Четири яйца трябва да се счупят в купа и да се разбият леко напред-назад с помощта на клечки. Не разбивайте с кръгови движения, за да разделите жълтъците и белтъците. Разбийте внимателно яйцата.

Направете бульона от даши според инструкциите на опаковката.

В отделна купа добавете даши, мирин, соев сос, захар и сол. Разбъркайте добре, докато всички съставки се разтворят.

Загрейте тигана тамагояки на средно висока температура. Добавете 1 чаена лъжичка олио за готвене.

Можете да използвате намаслена хартиена кърпа или четка, за да намажете маслото в тавата.

Изсипете около една четвърт от яйчената смес, за да се образува тънък слой. Уверете се, че дъното на тигана е напълно покрито и извадете въздушните мехурчета, които се образуват.

Когато изглежда, че омлетът е сготвен наполовина, започнете да търкаляте слоя яйца от гърба към себе си.

Продължете да навивате, докато омлетът се навие до ръба на тавата.

След като е готов, прехвърлете омлета върху подложката за суши. Натиснете и разточете яйцето, за да му придадете класическата форма на японски омлет.

След това нарежете омлета на парчета от 1 инч и настържете малко репичка дайкон отгоре като гарнитура.