Какво е Yuzu? Невероятен цитрусов плод, който трябва да опитате

Автор: Йост Нуселдер, автор на готварската книга The Essential Japanese meal planner Актуализирано на 10 януари 2023 г.

О, източноазиатски плодове. Кара ви да мислите за вкусни манго и ананаси, нали? Но има един по-малко известен плод – юзу.

Юзу е източноазиатски цитрусов плод, който прилича на малък грейпфрут, но е по-жълт на цвят с кисел вкус. Той е силно ароматен и се използва за приготвяне на конфитюри, мармалади и сосове като понзу.

Нека да разгледаме по-отблизо yuzu, какво представлява, как се използва и защо е уникален. Продължете да четете, за да научите повече.

Това е широко използван плод, особено в японската, корейската и китайската кухня.

Известно е, че юзу придава невероятни цитрусови и билкови аромати на сосове, но може да се използва и във всякакви рецепти, дори за печене.

Вижте нашата нова готварска книга

Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.

Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:

Прочетете безплатно

Какво е юзу?

Yuzu е източноазиатски цитрусов плод и растение, което вероятно произхожда от Китай. Смята се, че е хибрид на кисела мандарина и Ичанг папеда.

Плодът изглежда донякъде като много малък грейпфрут или мандарина с неравна кора и може да бъде жълт или зелен в зависимост от степента на зрялост.

Плодовете Yuzu, които са много ароматни, обикновено варират между 5.5 и 7.5 cm в диаметър, но могат да бъдат големи колкото грейпфрут (до 10 cm или повече).

Тъй като юзу не е лимон, той е по-малко сочен. Поради тази причина сокът от юзу е много по-скъп, тъй като е по-труден за извличане.

Това е цитрусов плод, но е различен от другите.

Сезонността на юзу обикновено е от ноември до април и обикновено се използва в редица ястия и напитки.

Така че, въпреки че е популярно през зимата, юзу се използва за готвене през цялата година.

Юзу може да се използва във всяка точка на зрялост, за разлика от лимоните и лаймовете, които са най-добри, когато са напълно узрели и сочни.

Кората на плода може да се използва като превъзходна гарнитура или ароматизираща съставка, когато е незрял, зелен и твърд като камък.

Някои популярни употреби включват ецване, мармалад и сосове (напр. ponzu).

Освен това сокът често се смесва с други плодови сокове, за да се направи напитка, наречена юзу-шу.

Юзу кошо е друга популярна подправка, приготвена от кората на неузрели юзу, която се приготвя със сол и люти чушки.

Имате рецепта, изискваща юзу кошо, но е трудно да я намерите? Ето 8-те най-добри заместители на юзу кошо, които да опитате

Какви са имената на юзу?

Ето имена за юзу:

• Научно наименование: Citrus ichangensis × C. reticulata, по-рано C. junos Siebold ex
• Японски: Yuzu – 柚子 (канджи);ユズ (катакана);ゆず (хирагана)
• Корейски: Yuja – 유자
• Китайски: Xiāng chéng – 香橙

Какво означава юзу?

Някои хора смятат, че името юзу идва от японските думи „юзу но хана“, което означава „цвете на киселия цитрус“.

Други смятат, че идва от китайската дума „yàn zhū“, което означава „скрежен хинап“.

И в двата случая името отразява острия, тръпчив вкус на плодовете юзу, който често се използва за добавяне на кисела или кисела нотка към ястия и напитки.

Какъв е вкусът на юзу?

Юзу най-често се описва като имащо тръпчив, цитрусов вкус, който може да бъде леко горчив или сладък, в зависимост от зрелостта на плода.

Ароматът се описва най-добре като смесица от грейпфрут, лимон и портокал. Но има и билково качество, така че може да не е привлекателно за всеки.

Юзу е доста кисел и има вкус, който съчетава горчив грейпфрут, остър лимон и сладък портокал. Нотките на флорални и билкови аромати подчертават неговия кисел вкус.

Въпреки уникалния си вкус, юзу е станал популярен в кулинарията поради широката си употреба и гъвкавост в готвенето.

Този плод е изключително ароматен и уникален, така че повечето хора, които обичат цитрусови плодове, се наслаждават на вкуса.

Юзу има силен аромат в сравнение с други по-популярни цитрусови видове, излъчвайки пикантен аромат, подобен на орлови нокти, когато узрее.

Произход и културно значение

Произходът на плодовете юзу датира от Китай преди много векове в горния басейн на река Яндзъ.

Това е хибрид между подвида mangshanyeju на мандарината и ichang papeda (китайски цитрусов плод със силна миризма).

Юзу е съставка, която обикновено може да се намери в японската китайска и корейска кухня, но е по-популярна в Япония.

В японската кухня юзу е съставка в различни храни, вариращи от супа и сашими до сладкиши.

Юзу също играе важна роля по време на празници като този за зимното слънцестоене, по време на който се казва, че вземането на юзу баня носи късмет.

На остров Шикоку, един от най-големите производители на юзу в Япония, плодът е известна стока и емблема.

Една от префектурите на острова дори провежда фестивал всяка есен в чест на любимото юзу.

От създаването си юзуто е възхвалявано за лечебните си свойства и се използва като традиционно лекарство в Източна Азия от векове.

Плодът юзу е богат на антиоксиданти и се използва като традиционно лекарство за настинки, грип и други заболявания в Източна Азия от векове.

Юзу също е популярна съставка в козметиката и продуктите за грижа за кожата поради свойствата си против стареене.

Как се яде юзу

Може да се консумира прясно, да се използва за приготвяне на мармалад или конфитюри или да се накисва в чайове и сокове.

Някои хора обичат да го добавят към коктейли, сосове и десерти за прилив на цитрусов вкус.

Юзуто може да бъде обелено и сегментите да се консумират сурови или може да се изстиска, за да се извлече сокът.

Както при всеки друг цитрусов плод, важно е да внимавате, когато ядете юзу, тъй като кожата и сърцевината са горчиви и трябва да се избягват.

Юзу е изцяло годен за консумация. Това означава, че кожата, кората, сърцевината, месестата част, сокът и семената могат да се консумират безопасно.

Как да използвате и приготвяте юзу?

Юзу е много гъвкава съставка, която може да се използва при готвене, печене и дори в ароматерапия.

Използва се за добавяне на остър вкус към супи и сосове или може да се изцеди, за да се добави допълнителен щрих към много различни ястия.

Yuzu kosho, огнена ферментирала паста, създадена от кора от юзу, люти чушки и сол, често се прави в Япония с помощта на зелена кора от юзу.

Сосът Ponzu е може би най-популярното ястие, което използва yuzu. Това е цитрусов сос, използван като дресинг или сос за потапяне за суши, сашими и темпура.

Юзу също има страхотен вкус като част от дресинг за салата и винегрет поради своя остър кисел вкус.

Юзу може да се използва и за приготвяне на различни конфитюри и желета.

Освен това, често се добавя към коктейли, десерти и печива за нотка на цитрусова сладост.

За да приготвите пресен сок от юзу, просто разрежете плода наполовина и изстискайте сока. След това можете да го прецедите или да го оставите така, в зависимост от вашата рецепта.

Ако търсите уникална съставка, която може да добави допълнителен прилив на вкус към вашето готвене, тогава плодовете юзу трябва да опитате.

Юзу също се използва във всички видове пържени картофи и месни рецепти. Кората може да се използва за приготвяне на ароматна и ароматна кора.

Пиле юзу пипер, юзу шабу-шабу и юзу мисо са популярни ястия, които използват този цитрусов плод.

Сокът от юзу обикновено се използва като сос за потапяне на ястия с риба и морски дарове. Може да се използва и като марината или да се добавя към супи и яхнии.

Популярна подправка юзу (или сос/т.н.)

Понзу сос, юзу кошо и оцет юзу са популярни начини за използване на този плод при готвене.

Това са трите най-разпространени подправки за юзу.

Сосът Ponzu е цитрусов сос, използван като дресинг или сос за потапяне за суши, сашими и темпура.

Yuzu kosho е японска паста от люти чушки, приготвена с кора от юзу, люти чушки и сол. Често се използва като подправка или се добавя към супа и други ястия за пикантен вкус.

Оцетът Юзу е вид оцет, приготвен със сок от Юзу и често се използва в дресинги за салати или като марината.

Видове юзу

Въпреки че има един плод юзу, има много различни сортове, които фермерите култивират.

Сортовете юзу могат да бъдат идентифицирани по техните характеристики за растеж и по (относително) малки вариации в качеството на плодовете.

Като цяло е малко вероятно тези варианти да бъдат разпознавани в голям мащаб за търговски цели, но ако се окажете в Кочи, Япония (най-известният регион за отглеждане на юзу), има много видове, които да опитате:

• Най-търсените сортове за употреба в Кочи, Япония, са Кумон, Нагано и Киотоу.
• Таданишики е сорт юзу без семена и е известен като най-трудния за отглеждане.
• Komatsu Sadao е един от най-ароматните видове юзу поради голямото си количество ароматни съединения.
• Шиши юзу е специален голям и възлестен плод юзу, който не се използва за готвене. Вместо това се използва за бани и продукти за грижа за кожата.

Има и някои други видове, като Jimoto, Komatsu Koichi и Yasu, но те не са толкова често срещани.

По-голямата част от търговското юзу се отглежда върху присадени дървета. Въпреки това, отгледаното със семена (мишо) юзу може да спечели премия като гурме продукт.

Мишо-юзу често се отглежда в планински райони и може да бъде изключително трудно да се съберат плодовете от доста високите дървета.

Как да изберем най-добрия плод юзу

Пиковият сезон за юзу е от октомври до февруари, но можете да го намерите през цялата година в азиатските хранителни магазини.

Когато избирате юзу, търсете плодове, които са жизнени, ароматни и до голяма степен без несъвършенства и петна.

Поради сравнително дебелата кожа, която не прилепва плътно към подлежащия плод, юзу може да се усети доста меко.

Каква е разликата между юзу и лимон?

Юзу и лимонът са цитрусови плодове, но имат някои забележителни разлики. От една страна, юзу е малко по-малък от лимон.

Юзу също има по-ароматен и сложен вкус от лимона. Често се описва с нотки на мандарина, лимон Майер и дори грейпфрут.

Лимоните, от друга страна, са тръпчиви и кисели с остър цитрусов вкус.

Що се отнася до готвенето, юзу може да се използва почти по същия начин като лимона. Въпреки това, поради уникалния си вкус, той може да се използва и за добавяне на специална нотка към много различни ястия.

Каква е разликата между юзу и каламанси?

Юзу и каламанси са два цитрусови плода, които често се използват взаимозаменяемо в готвенето. И двата плода са тръпчиви и кисели, със силен цитрусов вкус.

Каламанси е по-популярен във филипинската кухня, докато юзу е по-често срещано в японски и корейски рецепти.

Юзу е малко по-голям от каламанси и има по-сложен вкус, който често се описва като кръстоска между лимон и мандарина.

Каламанси, от друга страна, е по-кисел от юзу и има вкус, подобен на вкус на лайм.

Каква е разликата между юзу и понзу?

Ponzu е цитрусов сос, приготвен със сок от юзу, соев сос, оризов оцет и мирин. Често се използва като дресинг или сос за потапяне за суши, сашими и темпура.

Юзу, от друга страна, е цитрусов плод – сокът от него се използва като съставка в автентични рецепти за сос понзу.

Каква е разликата между юзу и юзу кошо?

Отново юзу е жълтият цитрусов плод, докато юзу кошо е японска паста от люти чушки, приготвена с кора от юзу, люти чушки и сол.

Yuzu koshu често се използва като подправка или се добавя към супа и други ястия за пикантен вкус.

Популярни комбинации юзу

Когато използвате юзу като част от плодова салата, то се комбинира добре с повечето други плодове.

Череши, горски плодове, кайсии, праскови, сливи, бодлива круша и други цитрусови плодове като мандарини и портокали имат добър вкус, когато се комбинират с юзу.

Най-добрите пикантни комбинации включват:

• риба и морски дарове (като суши)
• свинско месо
• пиле
• агне
• патица
• запас от даши
• Соев сос
• зелен лук/перен лук
• люти чушки
• магданоз
• кантарион
• босилек
• джинджифил
• мисо

Опитайте го като марината за риба на скара или като сос за потапяне на сашими и суши.

Юзу може да се използва и в сладки ястия като торти, бисквити и кремове. Кората може да се използва за овкусяване на глазури, а сокът може да се използва вместо сок от лимон или лайм.

Опитайте да комбинирате юзу с кисело мляко, сметана, шоколад и плодове за сладки комбинации.

Опитайте да добавите малко юзу следващия път, когато правите Sinugno (тилапия на скара в кокосово мляко)

Къде да ядем юзу?

Повечето хора купуват плодове юзу на фермерски пазар, местен пазар или магазин за хранителни стоки и ги ядат у дома или ги използват за готвене, коктейли и т.н.

В Япония и други азиатски страни юзу е лесно да се намери в магазините.

Юзу може да се намери и в някои специализирани ресторанти като част от ястията в менюто.

Тези заведения обикновено използват юзу в различни ястия, като например пиле или риба с вкус на юзу.

Юзу здрав ли е?

Юзу се използва от векове в практиките на традиционната медицина и се смята, че има много полезни ефекти върху тялото.

Например, някои проучвания показват, че юзу може да помогне за подобряване на храносмилането и намаляване на възпалението.

Освен това юзу е богато на антиоксиданти и други хранителни вещества, като витамин С, които са от съществено значение за доброто здраве.

Като цяло юзу се счита за здравословна и питателна храна, която може да помогне за поддържане на много аспекти на вашето здраве.

Независимо дали го ядете сурово, използвате сока за готвене или го включвате в диетата си по други начини, юзу може да бъде чудесно допълнение към всеки здравословен начин на живот.

Подобен плод

По отношение на вкуса и външния си вид юзуто е подобно на редица други цитрусови плодове, като мандарина.

Въпреки това, понякога се сравнява с грейпфрут и дори е наричан „супер грейпфрут“ поради високите си нива на витамин С и различни антиоксиданти.

Също така е подобен на лимони, лайм и други цитрусови плодове по отношение на кулинарни приложения, тъй като юзу може да се използва при готвене или да се изцежда на сок заради неговия пикантен и освежаващ вкус.

Кой е най-добрият заместител на юзу?

Тъй като юзу има силен и уникален вкус, може да бъде предизвикателство да го замените точно в ястие.

Като се имат предвид трудностите при получаването на прясно юзу, бутилираният или замразен сок от юзу, плюс малко лимонова кора, обикновено е най-добрият вариант (или изсушена кора от юзу, ако можете да я намерите).

Има няколко алтернативи, които можете да разгледате, ако не можете да намерите никакви стоки юзу, с които да работите.

Имайте предвид, че тези заместители постигат едни и същи ефекти в рецептите, вместо точно да възпроизвеждат юзу.

В крайна сметка ароматът на юзу е много силен.

Лимоните и лимоновият сок работят добре като заместители на юзу. Юзу има особен аромат, но лимонът има красив аромат и собствен вкус.

Ако нямате достатъчно юзу, алтернативно можете да добавите малко лимон.

Лимоните, които са по-малко узрели (или дори зелени), могат да бъдат полезни, защото са малко по-кисели и по-тревисти.

Поради прекомерната си сладост, лимоните на Майер са лоша алтернатива на юзу. Вместо това отидете с обикновени лимони.

Опитайте да използвате комбинация от лимонов сок, сок от грейпфрут и малко сок от лайм като заместител, ако искате да предотвратите изключително забележим вкус на лимонов сок.

Прилично място за начало е със смес в съотношение 4:2:1.

Може също да помислите за използването на други цитрусови плодове като заместители на юзу.

Други тръпчиви цитрусови плодове като каламанси, каламанси, судачи и янгмей могат да работят добре, въпреки че те също са трудни за намиране.

Възможно е да експериментирате с по-сурови цитруси като бергамот, комбава или папеда. Както винаги, използвайте тези други цитруси разумно, защото те лесно могат да смажат ястие.

Как да съхраняваме юзу?

Зрялото юзу може да се съхранява на стайна температура за няколко дни, но скоро след това ще започне да се разваля.

За да запазите юзуто свежо възможно най-дълго, най-добре е да го съхранявате в хладилник. Поставете целия плод в хладилника или поставете сока или кората в херметически затворен съд.

Можете също така да замразите сок или кора от юзу за по-късна употреба. За да направите това, просто поставете сока или кората в подходящ за фризер контейнер и го съхранявайте във фризера до шест месеца.

Целият плод също може да бъде замразен и ще издържи около два месеца. За да замразите целия плод, първо го измийте и след това го изсушете напълно.

Ако плодът има петна, отрежете всички лоши петна и нарежете плода на малки парченца. Поставете парчетата юзу в подходящ за фризер контейнер и ги съхранявайте във фризера.

Когато се съхранява правилно, юзу може да издържи няколко седмици или дори месеци.

Това го прави чудесен вариант за използване в рецепти през цялата година, независимо дали плодът е в сезон или не.

Въпроси и Отговори

Юзу същото ли е като помело?

Не, юзу е вид цитрусов плод, който често се сравнява с грейпфрут. Помелото, от друга страна, е по-голям плод, който обикновено е по-кисел на вкус.

И юзу, и помело са богати на витамини и антиоксиданти, но могат да се използват по различни начини при готвене и съчетаване на вкусове.

По отношение на външния вид юзуто е по-малко с жълтеникав цвят, докато размерът на помелото е много по-голям, въпреки че може да варира. Обикновено е бледозелен или розов цвят.

Юзу вид лимон ли е или цитрон?

Юзу е вид цитрусов плод, но не е лимон или цитрон. Има по-малко сок от лимон, но има подобен остър и тръпчив вкус.

Някои от кулинарните му приложения също са подобни на лимон или цитрон, като например използването му при готвене или изстискването му за вкус.

Какво е напитка юзу?

Yuzu drink е вид цитрусова напитка, която се прави със сок от yuzu. Обикновено е освежаващо и пикантно и понякога подсладено със захар или мед.

Има специален вид японска газирана напитка, наречена Моши Юзуи е популярна алтернатива на газираните напитки.

(вижте още изображения)

Защо юзу е скъпо?

Плодът юзу не е много сочен, така че са необходими много плодове, за да се получи дори малко количество сок от юзу. Това прави крайния продукт доста скъп.

Освен това самият плод може да бъде труден за намиране, особено извън Азия, което го прави още по-скъп.

Този плод не е толкова популярен, колкото другите цитрусови плодове като портокали или лимони, така че има по-малко търсене за него, което повишава цената.

Заключение

Юзу е една от най-добре пазените тайни на Източна Азия, що се отнася до цитрусовите плодове. Въпреки че може да бъде трудно да се намери, този плод си струва да се търси заради уникалния му вкус и аромат.

Юзу е вид цитрус с кисел и тръпчив вкус, подобен на лимон или грейпфрут.

Използва се за приготвяне на сосове, дресинги и маринати и е популярна съставка в японската кухня.

Този плод също е богат на витамини и антиоксиданти, което го прави здравословно допълнение към всяка диета.

Когато търсите остра и кисела съставка за азиатски рецепти, помислете за плод или сок юзу.

Сега знаете всичко за юзу, нека опитаме да направим този пикантен умами даши юзу винегрет!

Вижте нашата нова готварска книга

Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.

Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:

Прочетете безплатно

Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.