Zongzi: Най-доброто ръководство за това вкусно китайско лакомство

Автор: Йост Нуселдер, автор на готварската книга The Essential Japanese meal planner Актуализиран август 30, 2022

Zongzi е китайско традиционно ястие, което се предлага в много различни форми и размери и обикновено се прави с ориз, увит в бамбукови листа. Известен е като фестивална храна, а най-известният е Фестивалът на драконовите лодки.

Това е вкусна закуска, която е предназначена да се яде с ръце и обикновено е пълна със сладки или солени съставки. Това е чудесен начин да отпразнувате китайския празник и е много по-лесно за ядене, отколкото си мислите!

И така, какво е zongzi? Нека да разгледаме всичко, което представлява и как се наслаждава.

Вижте нашата нова готварска книга

Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.

Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:

Прочетете безплатно

Каква е сделката със Zongzi?

Zongzi е традиционно китайско ястие, приготвено от лепкав ориз пълнени с различни пълнежи и увити в листа от бамбук или тръстика. Ястието е известно главно като фестивална храна, особено по време на Фестивала на драконовите лодки, който пада на петия ден от петия месец в лунния календар.

Видове и разновидности на Zongzi

Zongzi се предлага в различни форми и размери, в зависимост от региона и обичаите на Китай. Най-често срещаните видове са триъгълни, тетраедрични, правоъгълни, пирамидални, удължени и цилиндрични. Формата обикновено означава вида на пълнежа вътре. Някои от най-популярните пълнежи включват:

• Сладко: смесено със захар, фурми или паста от червен боб
• Чубрица: смесена със свинско шкембе, осолен жълтък или гъби
• Смесено: комбинация от сладки и солени пълнежи

Как да готвите и ядете Zongzi

Zongzi обикновено се приготвя на пара или се вари и след това се охлажда преди ядене. Сърдечният деликатес може да се консумира като лека закуска или ястие. На диалекта Hokkien е известно като „bak zhang“, което означава „месо“. дундьо.” Zongzi също е символична храна по време на Фестивала на драконовите лодки, където се смята, че прогонва злите духове и чества смъртта на поета Ку Юан.

Zongzi по целия свят

Zongzi се ползва не само в Китай, но и от китайската диаспора по целия свят, особено по време на Фестивала на драконовите лодки. Фестивалът празнува яденето на кнедли, а zongzi е основна храна през това време. Вкусът и пълнежът на zongzi варират в зависимост от региона, което го прави разнообразно и обичано ястие по целия свят.

Какво има в името?

Името „zongzi“ идва от китайските думи „zong“ (粽), което означава лепкав ориз и „zi“ (子), което е наставка, която означава малък размер или привързаност. Следователно zongzi буквално означава „малък лепкав ориз“ или „привързан лепкав ориз“.

Как името се свързва с храната

Името „zongzi“ е подходящо за храната, защото точно описва нейните основни съставки и форма. Zongzi е направен от лепкав ориз, който е оформен в триъгълна или пирамидална форма и е увит в бамбукови или тръстикови листа.

Алтернативни имена за различни варианти

Има много варианти на zongzi и всеки може да има различно име в зависимост от пълнежа или начина на приготвяне. Ето няколко примера:

• Пикантен цзунцзи с месен пълнеж се нарича „rouzong“ (肉粽) или „zhuzong“ (猪粽) в северен Китай и „jiaozong“ (角粽) в южен Китай.
• Вегетарианското дзунзи с пълнеж от бобена паста се нарича „доузун“ (豆粽) или „сукай дзунзи“ (素菜粽子).
• Сладкото дзунзи с пълнеж от паста от червен боб се нарича „хонгдоузун“ (红豆粽) или „доушазонг“ (豆沙粽).

Регионални имена

Zongzi е популярна храна в много градове в Китай и други страни в Азия. Ето някои от градовете, където zongzi е особено важен:

• Кантон (провинция Гуангдонг) - кантонското zongzi е голяма и уникално разпознаваема версия на храната.
• Chu and Qin (провинция Хубей) - zongzi тук е известен със своя пушен вкус.
• Регионът на река Яндзъ - Zongzi тук е известен със своята заострена форма и използването на листа от чай artemisia argyi.
• Южен Китай - Zongzi е популярна храна по време на Фестивала на драконовите лодки, който се празнува в много южни градове.

Адаптиране на Zongzi за западния вкус

Zongzi може да се адаптира, за да отговаря на различни вкусове и диетични предпочитания. Ето няколко начина за създаване на zongzi в западен стил:

• Разменете лепкавия ориз с обикновен бял или кафяв ориз.
• Използвайте вегетариански пълнежи или заместители на месо.
• Включете различни видове ядки, семена или зеленчуци за добавена хрупкавост и вкус.
• Добавете бекон или шунка за опушен вкус.
• Използвайте кедрови ядки вместо фъстъци за различен вкус.
• Увеличете вкуса на умами, като добавите сос от стриди или соев сос.
• Използвайте ямс вместо лепкав ориз за по-хрупкава текстура.
• Добавете гъби за пикантен вкус.

Калории в Zongzi

Zongzi е засищаща храна, която може да осигури значително количество калории. Ето приблизителните калории в едно zongzi:

• Кантонски zongzi- 500 kcal
• Цзунцзи в северния стил - 400 kcal
• Вегетариански zongzi- 300 kcal

Важно е да се отбележи, че броят на калориите може да варира в зависимост от размера и съставките на zongzi.

Готови за ядене

Zongzi е вкусна и вълшебна храна, на която можете да се насладите всеки ден от годината. Независимо дали предпочитате сладки или солени пълнежи, има zongzi за всеки. Така че защо да не опитате и да видите за какво е целият този шум?

Популярни митове за произхода на Zongzi

Един от най-разпространените митове за произхода на Zongzi е свързан с китайския поет и държавник Ку Юан, живял по време на периода на Воюващите царства през пети век пр. н. е. Историята разказва, че Ку Юан е бил съветник на краля на царството Чу, но е бил изгонен и хвърлен в река Милуо поради своята лоялност и талант. Хората от кралството бяха благодарни за съвета му и се надяваха да ядат, за да запазят духа му жив. Те хвърлиха пълнен бамбук в реката, за да попречат на рибите да изядат тялото на Ку Юан. Смята се, че тази басня е най-ранната документирана връзка на Zongzi с Празника на драконовите лодки.

Удавянето на Wu Zixu

Друга версия на мита за произхода на Zongzi е свързана с Wu Zixu, фигура от династията Източна Хан. Разказът разказва, че Wu Zixu бил лоялен министър, който бил изгонен от краля и се удавил в реката. Хората от кралството спазват култ към Wu Zixu и развиват традицията да предлагат Zongzi в чест на смъртта му.

Историята на нова версия на кнедли

Съвременно и общоприето вярване за произхода на Zongzi е, че това е нова версия на кнедли. Това вярване се потвърждава от факта, че както Zongzi, така и кнедли се правят от ориз и се пълнят с месо, зеленчуци или сладки пълнежи. Отливането на Zongzi в бамбукови листа обаче е уникално за това ястие.

Лунният месец на фестивала на драконовите лодки

Фестивалът на драконовите лодки се отбелязва на петия ден от петия лунен месец в Китай. Смята се, че фестивалът произхожда от древната практика да се хвърля ориз в реката, за да се успокои речният бог и да се предотвратят наводнения. С течение на времето тази практика се промени до хвърляне на Zongzi в реката в памет на удавянето на Qu Yuan или Wu Zixu.

Очарователната история на Zongzi

Zongzi е древно китайско ястие, което е документирано в литературата, датираща от династията Хан (206 пр.н.е.-220 г. пр.н.е.). Ястието се появява през пети век и обикновено се яде по време на Празника на драконовите лодки, известен още като Дуанву, който се пада на петия ден от петия лунен месец (обикновено през юни). Фестивалът е официален празник в Китай и се празнува в чест на поета Ку Юан, който се удави в река Милуо. Хората се състезаваха с лодките си, за да го спасят, и хвърляха във водата ориз, увит в тръстикови листа, за да попречат на рибите да изядат тялото му. Смята се, че тази практика е довела до традицията да се яде zongzi по време на фестивала.

Опаковки и пълнежи

Zongzi се приготвя чрез увиване на лепкав ориз и други съставки в листа от тръстика или бамбук и след това ги задушавате или варите. Материалите за опаковане могат да варират в зависимост от местните традиции и повода. Например в Южен Китай, където zongzi е изключително популярен, хората обикновено използват бамбукови листа, докато в Северен Китай хората използват листа от тръстика. Пълнежите също могат да бъдат различни, но най-популярните включват свинско коремче, осолен жълтък и фурми. Някои zongzi също съдържат допълнителни съставки като паста от червен боб, кедрови ядки или дори цяло яйце.

Нарастваща популярност и вариации

Zongzi става все по-популярен през годините и сега се среща често в много части на света. Ястието е известно и под различни имена, като „joong“ на кантонски и „bakcang“ на Hokkien. В Япония подобен тип ястие, наречено „чимаки“, се приготвя от различни материали и съставки. Zongzi също е претърпял много вариации, като някои хора предпочитат да ги правят в дълга и тънка форма, докато други предпочитат по-традиционна форма. Ястието също често се описва като „лепкаво“ поради лепкавия ориз, използван при приготвянето му.

Zongzi в литературата и официалната практика

Zongzi е споменат в много литературни произведения, включително стихове и романи. Ястието също е било официална практика по време на династиите Мин (1368-1644), Цин (1644-1912) и Юан (1271-1368). Всъщност, по време на династията Мин, zongzi е бил изпращан като официален подарък на съседните страни като начин за засилване на дипломатическите отношения. Днес zongzi остава важна част от китайска кухня и се радва на хора по целия свят.

Изследване на многото вариации на Zongzi

Докато свинското и яйцето са обичайни пълнежи за zongzi, има много други съставки, които могат да се използват за постигане на различни вкусове и текстури. Ето някои уникални пълнежи, на които да обърнете внимание:

• Консервирано патешко яйце: Вместо обикновено кокоше яйце, някои zongzi съдържат консервирано патешко яйце, което има богат, солен вкус.
• Паста от боб: Този пълнеж се прави от смлени зърна и обикновено се използва в сладко zongzi.
• Мляно месо: Zongzi може да се напълни с мляно свинско, говеждо или пилешко месо за лека закуска, пълна с протеини.
• Nyonya zongzi: Специалитет на народа Peranakan в Малайзия и Сингапур, тези zongzi са пълни със смес от мляно свинско месо, захаросан зимен пъпеш и подправки за сладък и пикантен вкус.

Различни форми и цветове

Zongzi може да се предлага в много различни форми и цветове, в зависимост от региона и използваните съставки. Ето няколко примера:

• Sliver-форма zongzi: Те са дълги и тънки, наподобяващи парче дърво. Те обикновено се срещат в южните райони на Китай.
• Жълто zongzi: Някои zongzi са оцветени в жълто с вода с луга, която съдържа натрий и калий и придава на ястието отличителен вкус.
• Зонгзи от секвоя: Тези зонгзи са увити в кората на секвоя, което им придава уникален вкус и аромат.

Индивидуални сортове

В допълнение към регионалните и пълнежни вариации, има и отделни разновидности на zongzi, които са уникални за определени семейства или ресторанти. Ето няколко примера:

• Лепкав ориз zongzi: Този сорт се прави с отделни зърна ориз вместо лепкав ориз, което му придава различна текстура.
• Солен яйчен жълтък zongzi: Някои zongzi съдържат множество осолени яйчни жълтъци, които добавят богат и пикантен вкус.
• Свинско шкембе zongzi: Вместо смляно свинско месо, някои zongzi са пълни с резени мариновано свинско шкембе за по-значителна закуска.

Като цяло zongzi е универсално и вкусно ястие, на което можете да се насладите по много различни начини. Независимо дали предпочитате сладки или пикантни пълнежи, пикантни или меки вкусове, има разнообразие от zongzi, на което всеки може да се наслади.

Създаване на перфектното Zongzi: Ръководство стъпка по стъпка

• Започнете с накисване на лепкавия ориз във вода за поне 4 часа или за една нощ.
• Нарежете свинското или пуешкото месо на малки парчета и ги мариновайте със соев сос, сол и други предпочитани подправки.
• Ако предпочитате сладко zongzi, добавете захар или сладки пълнежи като паста от червен боб или подсладено свинско месо.

Опаковане на Zongzi

• Вземете голям лист с правоъгълна форма и го сгънете наполовина, за да оформите конус.
• Добавете слой накиснат ориз на дъното на конуса, последван от слой мариновано месо и други желани съставки.
• Добавете още един слой ориз върху месото, като се уверите, че е изравнен.
• Прегънете краищата на листа върху ориза и месото, създавайки правоъгълна форма.
• Използвайте парче връв или лента от листа, за да завържете здраво zongzi, като се уверите, че пълнежът е стабилен вътре.
• Повтаряйте тези стъпки до изчерпване на всички съставки.

Допълнителни съвети и трикове

• Практиката прави перфектни, когато става въпрос за опаковане на zongzi, така че не се обезсърчавайте, ако първите ви няколко опита не се окажат идеални.
• Държането на zongzi здраво, докато се увива и завързва, е от ключово значение за предотвратяване на проникването на излишна вода по време на готвене.
• Ако искате да замразите zongzi за по-късно, не забравяйте да ги охладите напълно, преди да ги увиете в пластмасова обвивка и да ги съхранявате във фризера.
• Добавянето на яйце към пълнежа може да създаде приятна текстура и вкус.
• Има много стилове zongzi, така че не се колебайте да изберете любимите си съставки и методи, за да създадете идеалното zongzi за вас.

Как да запазите своя Zongzi свеж за по-дълго

След като сте сварили или приготвили на пара вашите zongzi, трябва да ги съхранявате правилно, за да запазят вкуса и текстурата си. Ето няколко стъпки, които трябва да следвате:

• Отстранете опаковката: Преди да приберете вашия zongzi, отстранете опаковката. Ако искате да ги замразите, можете да оставите опаковката, но не забравяйте да я премахнете преди консумация.

• Охладете zongzi: Оставете zongzi да се охладят до стайна температура, преди да ги съхранявате.

• Добавете вода: В средно голяма купа добавете вода до ниво малко по-високо от zongzi.

• Съхранявайте във водата: Поставете zongzi в купата с вода и се уверете, че са напълно потопени.

• Покрийте купата: Покрийте купата с пластмасова обвивка или капак, за да запазите zongzi пресни.

Съхраняване на различни видове Zongzi

В зависимост от типа zongzi, който имате, методът на съхранение може леко да варира. Ето някои неща, които трябва да отбележите:

• Лепкав ориз zongzi: Те обикновено се срещат в Южен Китай и са известни със своята лепкава текстура. За да ги съхраните, следвайте стъпките по-горе.

• Яйце и свинско zongzi: Те са популярни в Северен Китай и имат различна форма. За да ги съхранявате, следвайте стъпките по-горе, но не забравяйте да запазите формата им, като ги завържете с конец.

• Турция zongzi: Това са специален вид zongzi, които често се срещат в американските китайски кухни. За да ги съхранявате, следвайте стъпките по-горе, но не забравяйте да добавите допълнително вода в купата, за да ги поддържате влажни.

Значението на правилното съхранение

Zongzi е традиционна храна, която се предава от поколение на поколение. Хората го обичат и го консумират всяка година по време на Фестивала на драконовите лодки. Има много предимства, включително ниско съдържание на мазнини и висока хранителна стойност. За да сте сигурни, че извличате максимума от вашия zongzi, важно е да го съхранявате правилно. Независимо дали го съхранявате във вода или го замразявате, не забравяйте да следвате правилния метод, за да го запазите свеж за следващите дни.

Дали Zongzi е избор на здравословна храна?

Zongzi е традиционна китайска храна, която обикновено се приготвя и яде по време на Фестивала на драконовите лодки, който се пада на петия ден от петия лунен месец. Това е ястие с лепкав ориз, което се увива в листа и се пълни с различни съставки като свинско месо, паста от червен боб, фурми и тлъсто месо. Zongzi се нарича още китайски тамалес и е популярен хранителен продукт в много местни китайски общности.

Дали Zongzi е избор на здравословна храна?

Zongzi може да бъде избор на здравословна храна, ако се приготви с правилните съставки и по правилния начин. Ето някои фактори, които трябва да имате предвид:

• Хранителна стойност: Zongzi съдържа въглехидрати, протеини и мазнини, които са основни хранителни вещества, от които тялото се нуждае, за да функционира правилно. Въпреки това, съдържанието на мазнини в някои видове Zongzi може да бъде доста високо, така че е важно да изберете правилните съставки за пълнеж.
• Брой калории: Zongzi е висококалорична храна, като типичната порция съдържа около 300-400 калории. Това го прави подходяща храна за хора, които се нуждаят от допълнителна енергия, като спортисти или физически работници. Въпреки това, за хората, които се опитват да отслабнат, е важно да ограничат приема на Zongzi.
• Съдържание на натрий: Zongzi обикновено съдържа соев сос, който е с високо съдържание на натрий. Това може да бъде проблем за хора, които имат високо кръвно налягане или други здравословни проблеми, които изискват от тях ограничаване на приема на натрий.
• Съдържание на мазнини: Някои видове Zongzi могат да бъдат доста мазни и мазни, което може да бъде трудно за смилане от тялото. Това може да доведе до лошо храносмилане или други храносмилателни проблеми.
• По-здравословни опции: За да направите Zongzi по-здравословен избор на храна, помислете дали да не използвате по-постни парчета месо или да замените месото със зеленчуци. Можете също така да използвате кафяв ориз вместо бял ориз, за ​​да увеличите съдържанието на фибри в ястието.

Как се сервира Zongzi

Zongzi обикновено се сервира горещо и може да се консумира като основно ястие или като лека закуска. Често се придружава от други традиционни китайски храни като червени яйца, които са твърдо сварени яйца, които са боядисани в червено, и блокове лепкав ориз, които са приготвени на пара. Zongzi може да се сервира и със сладък сос от захар и вода.

Тайната за създаване на страхотен Zongzi

Приготвянето на Zongzi може да бъде труден и отнемащ време процес, но крайният резултат си заслужава. Ето няколко съвета за създаване на перфектното Zongzi:

• Накиснете лепкавия ориз за поне 4 часа преди готвене, за да се сгъва по-лесно.
• Използвайте лист, който е достатъчно голям, за да покрие напълно плънката.
• Използвайте стил на опаковане, който е подходящ за типа пълнеж, който добавяте.
• Сгънете листа плътно, за да не изпадне плънката.
• Гответе Zongzi на пара за продължителен период от време, за да сте сигурни, че е напълно сготвен.
• Използвайте висококачествени съставки, за да сте сигурни, че Zongzi е ароматно и питателно.

В заключение, Zongzi може да бъде избор на здравословна храна, ако се приготви с правилните съставки и по правилния начин. Това е традиционна китайска храна, която се харесва от много хора по света и е свързана с Фестивала на драконовите лодки. Независимо дали предпочитате сладко или солено Zongzi, има много различни стилове и форми, от които да избирате, което го прави изключително гъвкава храна.

Заключение

Zongzi е вкусна китайска храна, идеална за Фестивала на драконовите лодки. Това е чудесен начин да празнувате със семейството и да се насладите на вкусна китайска култура.

Вижте нашата нова готварска книга

Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.

Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:

Прочетете безплатно

Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.