কারে-কার রেসিপি: এইভাবে ফিলিপিনো গরুর মাংসের তরকারি পেতে হয়!
আপনি কি তরকারি খেতে পছন্দ করেন? তাহলে আপনি নিশ্চিত করতে পারেন কারে-কারে, অথবা ফিলিপিনো গরুর মাংসের তরকারি!
কারে-কারে পামপাঙ্গার একটি সুপরিচিত খাবার, যথাযথভাবে ফিলিপাইনের রন্ধনসম্পর্কীয় রাজধানী হিসেবে প্রশংসিত। এর নাম "কারি" শব্দ থেকে এসেছে, যার অর্থ "কারি"।
যাইহোক, কারে-কারে ভারতীয় তরকারি থেকে অনেক ভিন্ন পটভূমি রয়েছে। সসে চীনাবাদাম ব্যবহারের কারণে এটি সটয়ের অনুরূপ স্বাদ রয়েছে।
এই ফিলিপিনো কেরে-করে রেসিপি হল একটি মাংস এবং উদ্ভিজ্জ স্টু যার সাথে অক্সটেল, গরুর মাংস বা নাড়িভুঁড়ি, লম্বা, কলার কুঁড়ি, pechay, স্ট্রিং মটরশুটি, এবং অন্যান্য সবজি যা প্রধানত একটি মিষ্টি এবং সুস্বাদু চিনাবাদাম সস দিয়ে স্বাদযুক্ত।
কিন্তু এই সুস্বাদু থালা সম্পর্কে আরও জানতে পড়তে থাকুন এবং আপনার স্বাদ অনুসারে আপনি এটি পরিবর্তন করতে পারেন এমন সমস্ত উপায়!
আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন
সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।
Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:
বিনামূল্যে পড়ুনএই পোস্টে আমরা কভার করব:
কারে-করে ফিলিপিনো গরুর মাংসের তরকারি রেসিপি
উপকরণ
- 2½ পাউন্ড গরুর মাংস বা অক্সটেল 2" দৈর্ঘ্যে কাটা
- 6 এক টেবিল চামচ বাদামের মাখন
- 1 পাঁজা sitaw বা দীর্ঘ মটরশুটি 3″ দৈর্ঘ্য কাটা
- 2 থোকায় থোকায় bokchoy / pechay
- 3 লবঙ্গ রসুন কিমা করা
- 1 মধ্যম পেঁয়াজ টুকরা করা
- 1 চা চামচ আচুতে পাউডার রঙ করার জন্য
- 1 মধ্যম বেগুন 6 টুকরা মধ্যে কাটা
- 1 এক টেবিল চামচ মাছের সস
- Bagoong বা চিংড়ি পেস্ট
নির্দেশনা
- নরম হওয়া পর্যন্ত গরুর মাংস বা শুয়োরের মাংস সিদ্ধ করুন। একপাশে সেট করুন এবং ঝোল সংরক্ষণ করুন।
- একটি পাত্রে, রসুন এবং পেঁয়াজ ভাজুন।
- শুয়োরের মাংস এবং মাছের সস যোগ করুন। কয়েক মিনিট রান্না করুন।
- 2 1/2 কাপ শুয়োরের মাংস/গরুর মাংসের ঝোল, লবণ, আচুয়েট এবং চিনাবাদাম মাখন যোগ করুন। 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
- সবজি যোগ করুন এবং সবজি নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। মাঝে মাঝে আলোড়ন.
- স্বাদ মতো লবণ দিয়ে asonতু।
- ব্যাগুং বা চিংড়ি পেস্ট দিয়ে পরিবেশন করুন।
নোট
পুষ্টি
ইউটিউব ব্যবহারকারী প্যানলসাং পিনয়ের কেরে-করে বানানোর ভিডিও দেখুন:
রান্না টিপস
Kare-kare রান্না করতে, atsuete বা sautéing দিয়ে শুরু করুন annatto বীজ থেকে লাল-কমলা রঙ বের না হওয়া পর্যন্ত বীজ। এর পরে, অ্যাটসুয়েট তেল থেকে বীজগুলি সরিয়ে ফেলুন এবং কাটা পেঁয়াজ এবং রসুনের কিমা দিয়ে নাড়তে থাকুন।
এগুলি হালকা বাদামী এবং সুগন্ধযুক্ত হয়ে গেলে, পিনাট বাটারের পরে ভুনা চাল যোগ করুন। এই চালের চিনাবাদাম মাখনের মিশ্রণটি নাড়তে থাকুন, তারপরে আপনার পছন্দের মাংস যোগ করুন।
শাকসবজি একটি আলাদা স্টকপটে রান্না করা উচিত যাতে সেগুলি অতিরিক্ত রান্না না হয়। মাংস এবং চিনাবাদাম মাখনের মিশ্রণটি সিদ্ধ করুন এবং তারপর সেই অনুযায়ী স্বাদ সামঞ্জস্য করুন।
সিটাও তাদের crunchy রাখা যোগ করার শেষ জিনিস এক.
গরুর মাংস কেরে-করে রেসিপিটি ভাজা চিনাবাদাম, পিনাট বাটার বা চিনাবাদাম দিয়ে তৈরি করা যেতে পারে।
মসৃণ চিনাবাদাম মাখনের সাথে কাজ করা সহজ, তাই আমি এটি পছন্দ করি। কিন্তু আপনি চিনাবাদাম পিষতে একটি খাদ্য প্রসেসর ব্যবহার করতে পারেন বা একটি মর্টার এবং মসলা ব্যবহার করতে পারেন যদি আপনি একটি কঠিন টেক্সচারে আপত্তি না করেন।
প্রতিস্থাপন এবং বৈচিত্র
কেরে-করে এর অন্যান্য সংস্করণ রয়েছে যেখানে তারা গরুর মাংসকে শুয়োরের মাংসের সাথে প্রতিস্থাপন করে।
কেউ কেউ চিংড়ি, ঝিনুক, কাঁকড়া এবং স্কুইডের মতো সামুদ্রিক খাবার ব্যবহার করে এবং তারা এই সংস্করণটিকে "কারে-কারেং দাগত" বলে, প্রধানত কারণ "দাগত" মানে "সমুদ্র"।
ফ্রেম দ্বারা স্কোয়ার অক্সটেল, ট্রিপ, গরুর মাংস, শুয়োরের মাংস বা চিংড়ি দিয়ে তৈরি করা যেতে পারে। আমি এমন রেসিপিও দেখেছি যা মুরগির মাংস ব্যবহার করে, কিন্তু আমি মনে করি যে এটিকে ঠেলে দিচ্ছে।
কেরে-কারের জন্য সেরা মশলা হল বাগুং আলমং বা গাঁজানো চিংড়ির পেস্ট। বাগুং আলামং পেঁয়াজ এবং রসুন দিয়ে ভাজা হয় এবং তারপর মিষ্টির জন্য চিনি যোগ করা হয়।
আপনি যদি চিংড়ির পেস্টের স্বাদ পছন্দ না করেন তবে লবণ এবং মরিচ বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
আরও উত্তেজনাপূর্ণ বাগুং আলামাং-এর জন্য, মশলা যোগ করার জন্য লাল মরিচ মেশানো হয়। বাগুং আলামং-এর নোনতা ও মিষ্টতা ভারসাম্য রাখে এবং কারে-করে এর বাদাম ও মাংসল স্বাদের পরিপূরক।
ব্যবহার করা সবচেয়ে সাধারণ সবজি হল স্ট্রিং বিন এবং বেগুন। তবে আপনি স্কোয়াশ, ওকড়া, সিতাও (লং মটরশুটি) এবং পেচায় (বোক চয়) এর মতো অন্যান্য সবজিও ব্যবহার করতে পারেন। বোক চয়ের মতো সবজিগুলি বেশ মসৃণ, তাই তারা সমৃদ্ধ এবং বাদামের সসের সাথে ভাল কাজ করে।
আপনি যদি আরও খাঁটি কারে-করে চান তবে কলার ফুল বা খেজুরের হৃদয় (ল্যাংকা) ব্যবহার করুন।
অথবা আপনি যদি আপনার কেয়ারে কিছু রঙ যোগ করতে চান তবে আপনি লাল বা সবুজ বেল মরিচ ব্যবহার করতে পারেন। পেঁয়াজ এবং রসুন দিয়ে সেগুলি ভাজুন।
আপনি যদি আরও ভরাট খাবার চান তবে কিছু সাবা (প্লান্টেন কলা) বা তালং (বেগুন) যোগ করুন।
অ্যানাত্তো পাউডার বা অ্যাটসুয়েট যা কেরে-করে এর বৈশিষ্ট্যযুক্ত লাল-কমলা রঙ দেয়। আপনি এটি যেকোনো ফিলিপিনো বা এশিয়ান সুপারমার্কেটে খুঁজে পেতে পারেন। কিন্তু আপনি যদি অ্যানাট্টো পাউডার বা অ্যানাট্টো তেল খুঁজে না পান তবে আপনি ব্যবহার করতে পারেন বিকল্প একটি মশলাদার লাথি জন্য paprika বা লাল মরিচ মত.
মাছের সস থালাটিতে সুস্বাদুতা এবং কিছুটা মিষ্টি যোগ করে। কিন্তু আপনি যদি নিরামিষাশী বা নিরামিষাশী হন তবে আপনি প্রতিস্থাপন হিসাবে সয়া সস ব্যবহার করতে পারেন।
কিছু লোক একটি ঘন তরকারি সস পছন্দ করে। আঠালো চালের আটা বা চালের আটাই কেরে-করে সসকে ঘন এবং ক্রিমি করে তোলে। যদি আপনার হাতে আঠালো চালের আটা না থাকে, তাহলে আপনি একটি ঘন হিসাবে সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা বা কর্নস্টার্চ ব্যবহার করতে পারেন।
আপনি জল বা কিছু যোগ করতে পারেন গরুর মাংস ব্রথ তরকারি আরও সুস্বাদু করতে!
কিভাবে পরিবেশন এবং খাওয়া
কেরে-করে সাধারণত বাষ্পযুক্ত সাদা ভাত এবং বাগুং এর সাথে পরিবেশন করা হয়। বাগুং হয় আলামাং (চিংড়ির পেস্ট) বা গুইসাডো (স্ট্যুড চিংড়ি) হতে পারে।
ভাত পছন্দ না হলে সেদ্ধ সাদা আলু বা রুটির সাথেও পরিবেশন করতে পারেন কেরে-করে।
খাওয়ার জন্য, আপনার চামচে অল্প পরিমাণে ভাত এবং কেড়ে-করে সস নিয়ে একসাথে মিশিয়ে নিন। তারপর, স্বাদে কিছু বাগুং যোগ করুন।
আপনি থালাটিতে অন্যান্য সবজি যেমন বেগুন বা সবুজ মটরশুটি যোগ করতে পারেন। অতিরিক্ত স্বাদের জন্য বাদাম এবং কাটা স্ক্যালিয়নের কিছু টপিং যোগ করুন।
গরুর মাংস কেয়ার একটি হৃদয়গ্রাহী তরকারি স্টু, তাই এটির সাথে অন্য অনেক পার্শ্ব খাবারের প্রয়োজন হয় না।
অনেক ফিলিপিনো এই খাবারটি আরামদায়ক খাবার হিসাবে খায় এবং পটলাক পার্টি এবং পারিবারিক সমাবেশের জন্য এটি পরিবেশন করে।
এটি ক্রিসমাসের ছুটিতে পরিবেশন করার জন্য একটি জনপ্রিয় খাবারও। শুধু এই তরকারি একটি বড় পাত্র আনা এবং মানুষ খুশি হবে!
অনুরূপ খাবার
কারে-কারে অন্যান্য অনুরূপ ফিলিপিনো খাবার রয়েছে, যেমন:
- শুকরের মাংস কারে-করে: এই খাবারটি গরুর মাংসের পরিবর্তে শুয়োরের মাংস দিয়ে তৈরি করা হয় এবং অন্যান্য উপাদান একই রকম।
- চিকেন কেরে-করে: এই খাবারটি গরুর মাংসের পরিবর্তে মুরগি দিয়ে তৈরি করা হয় এবং অন্যান্য উপাদান একই রকম।
- সামুদ্রিক খাবার কারে-করে: এই খাবারটি গরুর মাংসের পরিবর্তে সামুদ্রিক খাবার দিয়ে তৈরি করা হয় এবং অন্যান্য উপাদান একই রকম।
- নিরামিষ কারে-করে: এই খাবারটি গরুর মাংসের পরিবর্তে সবজি দিয়ে তৈরি করা হয় এবং অন্যান্য উপাদান একই রকম।
- কড়ি-কারি: এই খাবারটি গরুর মাংসের পরিবর্তে মাছ দিয়ে তৈরি করা হয় এবং অন্যান্য উপাদান একই রকম।
- কালদেরেটা: এই থালাটি কেরে-করে অনুরূপ তবে এটি গরুর মাংসের পরিবর্তে ছাগলের মাংস দিয়ে তৈরি এবং অন্যান্য উপাদানগুলি একই রকম।
এছাড়াও, অন্যান্য তরকারি রয়েছে যেগুলির গন্ধ গরুর মাংসের সাথে একই রকম, যেমন:
- গরুর মাংস রেন্ডং: এই খাবারটি ইন্দোনেশিয়া থেকে এসেছে এবং এটি গরুর মাংস, নারকেল দুধ এবং মশলা দিয়ে তৈরি।
- মুরগীর তরকারি: এই খাবারটি ভারত থেকে এসেছে এবং এটি মুরগির মাংস, নারকেলের দুধ এবং মশলা দিয়ে তৈরি।
- গরুর মাংসের তরকারি: এই খাবারটি থাইল্যান্ডের, এবং এটি গরুর মাংস, নারকেল দুধ এবং মশলা দিয়ে তৈরি।
কারে-করে কিভাবে সংরক্ষণ করবেন?
আপনি গরুর মাংস কেরে-করে একটি বায়ুরোধী পাত্রে ফ্রিজে 4 দিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করতে পারেন। আপনি এটি 3 মাস পর্যন্ত হিমায়িত করতে পারেন।
পুনরায় গরম করার সময়, থালাটিতে কিছুটা জল যোগ করতে ভুলবেন না যাতে এটি শুকিয়ে না যায়। গরম না হওয়া পর্যন্ত মাঝারি আঁচে পুনরায় গরম করুন।
বিবরণ
আপনার যদি অন্য প্রশ্ন থাকে, আমি এখানে তাদের উত্তর দিচ্ছি!
কারে-করে মিক্স কি দিয়ে তৈরি?
কেরে-করে মিশ্রণটি সাধারণত গুঁড়ো চিনাবাদাম, আনাত্তো বীজ এবং রসুন দিয়ে তৈরি হয়। এটি একটি শক্তিশালী চিনাবাদাম এবং রসুনের স্বাদ এবং কমলা রঙের সাথে একটি পাউডার মিশ্রণ যা আপনি আপনার খাবারের ভিত্তি হিসাবে ব্যবহার করতে পারেন।
মা সীতা কারে-করে মিশে কি আছে?
মা সীতার কারে-করে পিনাট সস মিক্স চিনাবাদাম, রসুন, অ্যানাট্টো বীজ, লবণ এবং চিনি রয়েছে।
কারে-করে কমলা কেন?
অ্যানাত্তো পাউডারের কারণে কারে-করে কমলা। এটি থালাটির রঙ এবং গন্ধ দিতে ব্যবহৃত হয়।
অ্যানাত্তোর প্রাকৃতিকভাবে কমলা-লাল বর্ণ রয়েছে এবং এটি খাবারের রঙ হিসাবেও ব্যবহৃত হয়।
কারে-করে কি স্বাস্থ্যকর?
কেরে-করে একটি হৃদয়গ্রাহী খাবার যা প্রোটিন এবং শাকসবজি দিয়ে পরিপূর্ণ। এটি একটি ভরাট খাবার যা পরিমিত পরিমাণে খাওয়া হলে একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্যের অংশ হতে পারে।
উপাদানগুলি সাধারণত স্বাস্থ্যকর, তবে থালাটি কীভাবে প্রস্তুত করা হয়েছে তার উপর নির্ভর করে চর্বি এবং ক্যালোরিতে বেশি হতে পারে।
তাই সামগ্রিক অভিমত এই খাবারে অনেক বেশি চর্বিযুক্ত উপাদান রয়েছে। কিন্তু যতক্ষণ না আপনি প্রতিদিন এটি খাবেন, ততক্ষণ আপনি ঠিক থাকবেন!
ইংরেজিতে kare-kare কি?
Kare-kare এখনও ইংরেজিতে একই নাম আছে এবং এটির অন্য কোন নাম নেই।
কারে-করে কি পিনাট বাটার দিয়ে তৈরি?
না, কেরে-করে পিনাট বাটার দিয়ে তৈরি হয় না। এটি চিনাবাদাম মাখন বা গুঁড়া চিনাবাদাম, অ্যানাট্টো বীজ এবং রসুন দিয়ে তৈরি। এটি একটি শক্তিশালী চিনাবাদাম এবং রসুনের স্বাদ এবং কমলা রঙের সাথে একটি পাউডার মিশ্রণ যা আপনি আপনার খাবারের ভিত্তি হিসাবে ব্যবহার করতে পারেন।
থালাটির সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ উপাদান হল কারি সস এবং গরুর মাংস, ট্রিপ বা অক্সটেল।
Kare-kare একটি স্প্যানিশ খাবার?
না, কেরে-করে একটি স্প্যানিশ খাবার নয়। Kare-kare হল একটি ফিলিপিনো খাবার যা একটি চিনাবাদাম সসে গরুর মাংস, ট্রিপ বা অক্সটেল দিয়ে তৈরি করা হয়।
ফিলিপিনোদের এই কোমল মাংসের খাবারের জন্য বিভিন্ন রেসিপি রয়েছে। তবে স্বাদ একই রকম এবং রেসিপিতে ঝোল, চিনাবাদাম সস, মাংস, আনাত্তো এবং শাকসবজি প্রয়োজন।
কারির এই ফিলিপিনো সংস্করণটি ব্যবহার করে দেখুন
এখন যেহেতু আপনি গরুর মাংস কেরে-করে তৈরি করতে জানেন, এটি নিজের জন্য চেষ্টা করার সময়! এই হৃদয়গ্রাহী থালা একটি পারিবারিক ডিনার বা একটি পার্টি জন্য উপযুক্ত.
বাগুং এবং স্টিম করা সাদা ভাতের সাথে পরিবেশন করতে ভুলবেন না। আপনি এটিকে পারিবারিক লাঞ্চ এবং ডিনারের জন্য পরিবেশন করার জন্য প্রস্তুত করতে পারেন।
এই কেয়ার-করে রেসিপিটির বিশেষত্ব হ'ল প্রস্তুতির সময় বা রান্নার দীর্ঘ সময় নেই। তাই আপনি কিছুক্ষণের মধ্যে একটি মুখরোচক খাবার পাবেন!
আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন
সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।
Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:
বিনামূল্যে পড়ুন
Boost My Bun- এর প্রতিষ্ঠাতা Joost Nusselder, একজন বিষয়বস্তু বিপণনকারী, বাবা এবং তার আবেগের হৃদয়ে জাপানি খাবারের সাথে নতুন খাবারের চেষ্টা করতে পছন্দ করেন এবং তার দলের সাথে তিনি অনুগত পাঠকদের সাহায্য করার জন্য 2016 থেকে গভীরভাবে ব্লগ নিবন্ধ তৈরি করছেন রেসিপি এবং রান্নার টিপস সহ।
