Tataki 101: এই মুখের জলের খাবারের পদ্ধতি এবং তারতম্য শিখুন
সাশিমি জাপানের একটি জনপ্রিয় কাঁচা খাবার এবং এতে কাঁচা মাছ থাকে।
কিন্তু ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত কিছু আছে, কিন্তু এটি 100% কাঁচা নয়। এটি মাছ দিয়ে তৈরি করা যায় এবং গরুর মাংস, তাই এটি একইভাবে পরিবেশন করা হলেও এটি অবশ্যই অনন্য।
এই থালাটিকে তাতাকি বা এমনকি তাতাকি সাশিমি বলা হয় এবং এটি প্রায়শই সাশিমি বলে ভুল হয়, এই খাবারগুলি বেশ আলাদা।
তাতাকি হল একটি জাপানি খাবার যেখানে প্রধান উপাদান, সাধারণত মাছ বা গরুর মাংস, সংক্ষিপ্তভাবে সিদ্ধ করা হয় বা "তাতাকিমাসু" প্যানে তেল দিয়ে মাঝখানে কাঁচা রেখে দেওয়া হয়। উপাদানগুলির প্রাকৃতিক স্বাদ উপভোগ করার এটি একটি দুর্দান্ত উপায়।
এই নিবন্ধটি তাতাকি কীভাবে তৈরি হয়, এটি কী দিয়ে তৈরি এবং কেন এটি সাশিমি বা সুশি থেকে আলাদা তা সহ সমস্ত বিষয় নিয়ে আলোচনা করে।
আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন
সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।
Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:
বিনামূল্যে পড়ুনএই পোস্টে আমরা কভার করব:
তাতাকি কি?
এটিকে চিত্রিত করুন: আপনি টোকিওর কোলাহলপূর্ণ রাস্তায় হাঁটছেন, এবং আপনার সংবেদনগুলি ফুটপাতে থাকা অগণিত রেস্তোরাঁ থেকে উদ্বেলিত সুগন্ধে অভিভূত।
আপনি একটি আরামদায়ক ছোট জায়গা খুঁজে পান এবং "তাতাকি" শব্দটি আপনার নজর কাড়ে। কৌতূহলী, আপনি এটি চেষ্টা করার সিদ্ধান্ত নেন।
তাতাকি হল একটি জাপানি খাবার যা সাধারণত পাতলা টুকরো করা মাংস, সাধারণত গরুর মাংস বা মাছ দিয়ে থাকে, যা সংক্ষিপ্তভাবে পাশ দিয়ে গ্রিল করা হয় কিন্তু মাঝখানে কাঁচা রেখে দেওয়া হয়।
প্যান সিয়ারিংয়ের এই পদ্ধতিকে তাতাকিমাসু বলা হয়।
তাতাকির সবচেয়ে সাধারণ প্রকারগুলি হল:
- গরুর মাংস তাতাকি: এটিকে গিউ তাতাকিও বলা হয়, এটি সয়া সস, মিরিন এবং অন্যান্য মশলাগুলির মিশ্রণে মেরিনেট করা বিরল বা সিরাড গরুর মাংস। এটি প্রায়শই গ্রেট করা আদা এবং সবুজ পেঁয়াজ দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
- টুনা তাতাকি: একে মাগুরো তাতাকিও বলা হয়, এবং এটি সয়া সস, মিরিন এবং অন্যান্য মশলাগুলির মিশ্রণে মেরিনেট করা বিরল বা সিরাড টুনা। এটা প্রায়ই grated daikon মূলা সঙ্গে পরিবেশন করা হয় এবং ওয়াসাবি.
- সালমন তাতাকি: সয়া সস, মিরিন এবং অন্যান্য মশলাগুলির মিশ্রণে মেরিনেট করা বিরল বা সিরাড স্যামন পাতলা করে কাটা। এটি প্রায়শই আচারযুক্ত আদা এবং কাটা সবুজ পেঁয়াজ দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
- হলুদ টাটাকি: সয়া সস, মিরিন এবং অন্যান্য মশলাগুলির মিশ্রণে ম্যারিনেট করা বিরল বা ছিদ্রযুক্ত হলুদটেল পাতলা করে কাটা। এটি প্রায়শই গ্রেটেড ডাইকন মূলা এবং পনজু সস দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
- বনিতো তাতাকি: সয়া সস, মিরিন এবং অন্যান্য মশলাগুলির মিশ্রণে ম্যারিনেট করা পাতলা করে কাটা সিরাড বোনিটো মাছ। এটি প্রায়শই কাটা রসুন এবং শিসো পাতা দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
- চিকেন তাতাকি: একে তোরি তাতাকিও বলা হয় এবং তাতাকির একটি কম সাধারণ কিন্তু সমান সুস্বাদু বৈচিত্র যা মুরগিকে এর প্রধান উপাদান হিসেবে ব্যবহার করে। মুরগিকে পাতলা করে কাটা হয় এবং দ্রুত ছেঁকে নেওয়া হয়, তারপর গিউ তাতাকির জন্য ব্যবহৃত সসে মেরিনেট করা হয়। Tori Tataki সাধারণত ঠাণ্ডা পরিবেশন করা হয়, সবুজ পেঁয়াজ, গ্রেটেড ডাইকন মূলা এবং তিলের বীজ দিয়ে সজ্জিত করা হয়।
এগুলি মাত্র কয়েকটি উদাহরণ, যেহেতু তাতাকি বিভিন্ন ধরণের মাংস এবং মাছ দিয়ে তৈরি করা যেতে পারে এবং রেসিপি এবং আঞ্চলিক খাবারের উপর নির্ভর করে মেরিনেট এবং মশলাগুলি পরিবর্তিত হতে পারে।
তাতাকি সাধারণত সয়া সস, মিরিন (এক ধরনের রাইস ওয়াইন) এবং অন্যান্য মশলা যেমন রসুন, আদা এবং সবুজ পেঁয়াজের মিশ্রণে মেরিনেট করা হয়।
থালাটি প্রায়শই ঠাণ্ডা করে পরিবেশন করা হয় এবং পাতলা করে কাটা হয় এবং এর সাথে গ্রেটেড ডাইকন (মুলা), ওয়াসাবি বা পঞ্জু (একটি সাইট্রাস-ভিত্তিক সস) এর মতো বিভিন্ন মশলা দেওয়া যেতে পারে।
পৃষ্ঠে, তাতাকি দেখতে এক ধরণের সাশিমির মতো। এটি প্রায় কাঁচা পরিবেশন করা হয় এবং প্রায়শই সুশি এবং সাশিমি রেস্টুরেন্টে পাওয়া যায়।
তবে তাতাকি তার নিজস্ব একটি খাবার, যদিও এটিকে কখনও কখনও "তাতাকি সাশিমি" বলা হয়।
Tataki জাপানি খাবারের একটি জনপ্রিয় ক্ষুধা বা পার্শ্ব খাবার, যা এর কোমল গঠন এবং এর জন্য পরিচিত সুস্বাদু উমামি স্বাদ.
সবচেয়ে জনপ্রিয় তাতাকি কি?
তাতাকির সবচেয়ে জনপ্রিয় বৈচিত্রগুলির মধ্যে একটি হল কাটসুও তাতাকি, যা তারকা উপাদান হিসাবে স্কিপজ্যাক টুনা (কাতসুও) ব্যবহার করে।
সাধারণত, স্কিপজ্যাক টুনা কাঁচা অবস্থায় গাঢ় লাল বা বেগুনি রঙের থাকে, যা রান্না করার সময় বাদামী-ধূসর হয়ে যেতে পারে।
এই ঐতিহ্যবাহী জাপানি খাবারটি সাধারণত ঠাণ্ডা করে পরিবেশন করা হয়, মাছটিকে সয়া সসে মেরিনেট করা হয় এবং তারপরে একটি খোলা আগুনে দ্রুত সিদ্ধ করা হয়।
ফলাফল হল একটি সুগন্ধযুক্ত, হালকাভাবে আঁচড়ানো বাইরের অংশ এবং একটি বিরল, কোমল অভ্যন্তর।
কাতসুও তাতাকিকে প্রায়শই পাতলা করে কাটা পেঁয়াজ, গ্রেট করা ডাইকন মূলা এবং সবুজ পেঁয়াজ দিয়ে সজ্জিত করা হয় এবং সয়া সস, পঞ্জু এবং তিলের তেল দিয়ে তৈরি একটি ডিপিং সস দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
তাতাকি রান্না কি?
তাতাকি রান্না হল একটি জাপানি রন্ধনপ্রণালী যা মাংস, মাছ বা তোফুর টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো মাংস
সিয়ারিং বা গ্রিলিং সাধারণত অল্প সময়ের জন্য উচ্চ তাপে করা হয়, ভিতরের কাঁচা বা বিরল রাখার সময় বাইরের দিকে হালকাভাবে চর করার জন্য যথেষ্ট।
এটি থালাটিকে একটি অনন্য টেক্সচার এবং গন্ধ দেয়, সেইসাথে কিছুটা ধোঁয়াটে সুবাস দেয়।
মাংস বা মাছ সিদ্ধ করার পরে, এটি অবিলম্বে ঠাণ্ডা করা হয় এবং তারপরে সয়া সস, মিরিন এবং অন্যান্য মশলাগুলির মিশ্রণে ম্যারিনেট করা হয়, যা এর স্বাদ বাড়াতে এবং মাংসকে কোমল করতে সহায়তা করে।
তাই তাতাকি নিজেই থালা, এবং তাতাকি রান্না বলতে বোঝায় যেভাবে মাংস বা তোফু প্রস্তুত করা হয়।
তাতাকি কৌশলটি হল আপনি যে মাংস বা মাছের সাথে কাজ করছেন তার সৌন্দর্য প্রদর্শন করা।
সেই নিখুঁত বাহ্যিক এবং কাঁচা অভ্যন্তরটি অর্জন করতে, শেফরা সঠিক কাটা দিয়ে শুরু করেন।
একটি টেন্ডারলাইন বা ফিলেট গরুর মাংসের জন্য আদর্শ, যখন একটি পুরু টুনা স্টেক মাছের জন্য পছন্দের। কাট নির্বাচন করার সময়, শেফ চান:
- এমনকি পুরুত্ব: এটি সব দিক দিয়ে সমান করা নিশ্চিত করে।
- ন্যূনতম সংযোগকারী টিস্যু: এটি আরও কোমল এবং উপভোগ্য খাওয়ার অভিজ্ঞতা তৈরি করে।
- সতেজতা: মাছের জন্য, যত তাজা, তত ভাল। আদর্শ মাছের প্রাণবন্ত মাংসের রঙ এবং একটি মনোরম, সমুদ্রের মতো সুবাস রয়েছে।
Tataki মানে কি?
তাতাকি, একটি জনপ্রিয় জাপানি রান্নার পদ্ধতি, "তাতাকিমাসু" শব্দ থেকে উদ্ভূত, যার অর্থ "পাউন্ড করা" বা "টুকরো টুকরো করা"।
তবে নামটি আপনাকে বোকা বানাতে দেবেন না - এই শিল্পপূর্ণ রন্ধনসম্পর্কীয় কৌশলটি বর্বরতা থেকে অনেক দূরে।
প্রকৃতপক্ষে, এটি একটি সূক্ষ্ম নৃত্য যা টেক্সচার এবং স্বাদের একটি আনন্দদায়ক বৈপরীত্য তৈরি করে কেন্দ্রকে কাঁচা ছেড়ে যাওয়ার মধ্যে।
জাপানি রন্ধনশৈলীতে, টাটাকি শব্দটি দুটি ভিন্ন প্রস্তুতি শৈলীকে নির্দেশ করতে পারে। তাতাকু, পাউন্ড বা হাতুড়ি, প্রথম অর্থের উৎস।
আজকাল, যাইহোক, আমরা যখন "তাতাকি" বলি, তখন আমরা মাছ বা অন্যান্য মাংসকে বোঝায় যা পৃষ্ঠের উপর ছেঁকে দেওয়া হয়েছে কিন্তু মাঝখানে কাঁচা রেখে গেছে।
তাতাকি কি এক ধরনের সাশিমি?
ঠিক আছে, বিতর্ক মিটিয়ে ফেলার সময় এসেছে: তাতাকি বনাম সাশিমি। এই খাবারগুলি খুব অনুরূপ কিন্তু একই নয়।
তাতাকি ঠিক এক ধরনের সাশিমি নয়, যদিও এটিকে মাঝে মাঝে জাপানি রন্ধনপ্রণালীতে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়।
যদিও উভয় খাবারে সাধারণত কাঁচা মাছ বা মাংস জড়িত থাকে, প্রস্তুতি এবং উপস্থাপনা আলাদা।
সাশিমি সাধারণত কাটা কাঁচা মাছ বা সামুদ্রিক খাবার সয়া সস এবং ওয়াসাবির সাথে পরিবেশন করা হয়, প্রায়শই শিসো (পেরিলা পাতা) বা গ্রেটেড ডাইকনের মতো গার্নিশের সাথে থাকে।
অন্যদিকে, তাতাকিতে মাংস বা মাছকে মেরিনেট করার আগে সংক্ষিপ্তভাবে সেঁকানো বা গ্রিল করা জড়িত, যা এটিকে কিছুটা রান্না করা টেক্সচার এবং স্বাদ দেয়।
মাছ বা মাংসের টুকরোটির মাঝখানের অংশটি সম্পূর্ণ কাঁচা, যখন কিনারাগুলি সিদ্ধ করা হয় এবং হালকাভাবে রান্না করা হয়।
থালাটি সাধারণত ঠাণ্ডা করে পরিবেশন করা হয়, পাতলা করে কাটা হয় এবং প্রায়শই গ্রেটেড ডাইকন, ওয়াসাবি বা পঞ্জু সসের মতো বিভিন্ন মশলা দিয়ে থাকে।
সুতরাং উভয় খাবারে কাঁচা উপাদান ব্যবহার করা যেতে পারে, তারা প্রস্তুত এবং ভিন্নভাবে উপস্থাপন করা হয়।
সামুরাই থেকে শেফ পর্যন্ত: তাতাকির উত্স
তাতাকির সঠিক ইতিহাস সুপরিচিত নয়, তবে আমরা জানি এটি 19 শতকে উদ্ভূত হয়েছিল।
কিংবদন্তি আছে যে তাতাকি সামুরাই সাকামোটো রাইওমা দ্বারা বিকশিত হয়েছিল, যিনি নাগাসাকি শহরে বিদেশীদের কাছ থেকে ইউরোপীয় রান্নার পদ্ধতি শিখেছিলেন।
তিনি তার মাংসকে বাইরের দিকে সিদ্ধ এবং মাঝখানে কাঁচা পছন্দ করতেন এবং এইভাবে, তাতাকির জন্ম হয়েছিল।
সম্ভবত এই অঞ্চলে সহজলভ্য টুনা মাছ রান্না করতে তাতাকি ব্যবহার করা হত। 21 শতকের আগ পর্যন্ত জাপানে গরুর মাংস জনপ্রিয় হয়ে ওঠেনি।
কিন্তু বছর যেতে না যেতেই, তাতাকির জনপ্রিয়তা পুরো জাপানে ছড়িয়ে পড়ে এবং এই রান্নার শৈলীতে অন্যান্য মাংস ব্যবহার করতে বেশি সময় লাগেনি।
গরুর মাংস, বিশেষ করে, তাতাকির জন্য একটি সাধারণ পছন্দ হয়ে উঠেছে, বিশেষ করে এমন এলাকায় যেখানে মাছ আসা কঠিন ছিল।
মৌলিক উপাদান এবং পদ্ধতি একই ছিল, কিন্তু থালাটি বিভিন্ন ধরনের সবজি এবং মশলা অন্তর্ভুক্ত করার জন্য বিবর্তিত হয়েছে, যেমন:
- একটি সতেজ কামড় জন্য খাস্তা পেঁয়াজ
- তিক্ত সবুজ শাক মাংসের সমৃদ্ধির ভারসাম্য বজায় রাখে
- এক পাঞ্চ স্বাদের জন্য অতিরিক্ত রসুন এবং আদা
আজ, তাতাকি কৌশল বিশ্বব্যাপী দক্ষ শেফদের দ্বারা ব্যবহৃত হয়, কিছু বৈচিত্র সহ।
কীভাবে তাতাকি রান্না করবেন: কৌশলগুলির একটি সিম্ফনি
তাতাকি সাধারণত উচ্চ তাপে মাংস বা মাছের টুকরোকে সংক্ষিপ্তভাবে ছেঁকে বা গ্রিল করে এবং তারপর মেরিনেট করার আগে অবিলম্বে ঠান্ডা করে রান্না করা হয়।
ব্যবহৃত গ্রিলের ধরন পরিবর্তিত হতে পারে, তবে একটি কাঠকয়লা বা গ্যাস গ্রিল সাধারণত আরও খাঁটি স্বাদের জন্য পছন্দ করা হয়।
দেখ সেরা জাপানি tabletops grills আমার পর্যালোচনা উপযুক্ত বিকল্পের জন্য এখানে।
তবে, স্টোভটপে একটি গ্রিল প্যানও ব্যবহার করা যেতে পারে যদি একটি গ্রিল উপলব্ধ না হয়।
একটি ঐতিহ্যবাহী জাপানি হিবাচি চারকোল গ্রিল সহ বিনচোটন কাঠকয়লা একটি খাঁটি রান্না শৈলী জন্য পছন্দ করা হয়.
রান্নার সঠিক পদ্ধতি রেসিপির উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হতে পারে, তবে এখানে একটি সাধারণ ওভারভিউ রয়েছে:
- উচ্চ তাপে একটি গ্রিল বা গ্রিল প্যান গরম করুন। একটি গ্যাস বা কাঠকয়লা গ্রিল ব্যবহার করা যেতে পারে, বা চুলার উপরে একটি ঢালাই লোহার গ্রিল প্যান ব্যবহার করা যেতে পারে।
- মাংস বা মাছ অল্প পরিমাণে তেল দিয়ে ব্রাশ করুন যাতে এটি গ্রিলের সাথে লেগে না যায়।
- মাংস বা মাছকে গ্রিলের উপর রাখুন এবং অল্প সময়ের জন্য এটিকে ছিটিয়ে দিন, সাধারণত প্রতি পাশে মাত্র 1-2 মিনিট। লক্ষ্য হল বাইরের দিকে হালকাভাবে চর দেওয়া এবং ভিতরেরটি কাঁচা বা বিরল রাখা।
- একবার মাংস বা মাছ সিদ্ধ হয়ে গেলে, অবিলম্বে এটি গ্রিল থেকে সরান এবং বরফের জলের একটি পাত্রে রাখুন এবং রান্নার প্রক্রিয়া বন্ধ করুন।
- মাংস বা মাছ ঠাণ্ডা হয়ে গেলে, জল থেকে সরিয়ে ফেলুন এবং কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন।
- মাংস বা মাছ পাতলা টুকরো করে কেটে প্লেটে সাজিয়ে রাখুন।
- মাংস বা মাছের উপরে তাতাকি মেরিনেড ঢেলে দিন এবং কমপক্ষে 30 মিনিট বা রেফ্রিজারেটরে কয়েক ঘন্টা পর্যন্ত ম্যারিনেডে বসতে দিন।
নিখুঁত তাতাকি অর্জনের জন্য বেশ কয়েকটি ধাপের একটি সূক্ষ্ম ভারসাম্য প্রয়োজন:
- দ্রুত মাংস বা মাছ ছেঁকে নিন, ত্বককে হালকা খাস্তা করে দিন
- একটি গলে-ইন-আপনার-মুখ অভিজ্ঞতার জন্য মধ্যম কাঁচা এবং গোলাপী ছেড়ে
- রান্নার প্রক্রিয়া বন্ধ করতে বরফের জলে সিরা করা টুকরোটি নিমজ্জিত করুন
- একটি স্বাদযুক্ত মেরিনেডে মাংস ডুবিয়ে তারপর পাতলা করে কেটে নিন
- স্লাইসগুলিকে একটি প্লেটে ফ্যানিং করে, এটিকে ভোজ্য শিল্পের একটি সুন্দর অংশ হিসাবে উপস্থাপন করে৷
তাতাকিকে টুকরো টুকরো করে পরিবেশন করা
তাতাকি পদ্ধতির চূড়ান্ত ধাপ হল আপনার মাস্টারপিসকে টুকরো টুকরো করে পরিবেশন করা।
এই নিখুঁত, মুখের জলের স্লাইসগুলি পাওয়ার জন্য এখানে কিছু টিপস রয়েছে:
- একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করুন: একটি ধারালো, পাতলা ব্লেডযুক্ত ছুরি আপনাকে পরিষ্কার এমনকি টুকরো টুকরো করতে সাহায্য করবে।
- শস্যের বিরুদ্ধে স্লাইস: গরুর মাংসের জন্য, এটি কোমলতা নিশ্চিত করার জন্য বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ। মাছের জন্য, এটি নান্দনিকতা এবং উপস্থাপনা সম্পর্কে আরও বেশি।
- এটিকে পাতলা রাখুন: পাতলা স্লাইসগুলি কেবল সুন্দর দেখায় না তবে প্রতিটি কামড়ে বাহ্যিক এবং কাঁচা অভ্যন্তরের নিখুঁত ভারসাম্যের জন্য অনুমতি দেয়।
এই টিপস এবং কৌশলগুলি মাথায় রেখে, আপনি তাতাকি শিল্পে দক্ষতা অর্জনের পথে রয়েছেন।
আপনি গরুর মাংস, টুনা বা অন্য প্রোটিনের সাথে কাজ করছেন না কেন, এই পদ্ধতিটি আপনার স্বাদের কুঁড়ি এবং আপনার রাতের খাবারের অতিথিদের প্রভাবিত করবে।
তাতাকি কিভাবে খাবেন?
ঠিক আছে, লোকেরা, কীভাবে একজন পেশাদারের মতো তাতাকি খাওয়া যায় সে সম্পর্কে কথা বলা যাক।
প্রথম কথা, তাতাকি হল একটি জাপানি খাবার যাতে পাতলা টুকরো করা মাংস বা মাছ খাওয়া এবং বিরল পরিবেশন করা হয়।
সুতরাং, আপনি যদি বিরল মাংস বা মাছের অনুরাগী না হন তবে এটি আপনার জন্য থালা নাও হতে পারে।
এখন, যখন তাতাকি খাওয়ার কথা আসে, তখন কয়েকটি বিষয় মাথায় রাখতে হবে।
প্রথমত, আপনি নিশ্চিত করতে চান যে আপনি চপস্টিক বা কাঁটাচামচ এবং ছুরি ব্যবহার করছেন যদি এটি আপনার স্টাইল বেশি হয়। এখানে কোন হাত অনুমোদিত, লোকেরা.
এর পরে, তাতাকির একটি স্লাইস নিন এবং এটির সাথে আসা সসটিতে ডুবিয়ে দিন। এই সসটি সাধারণত সয়া সস, সাইট্রাস এবং অন্যান্য সুস্বাদু স্বাদের সংমিশ্রণ।
সস নিয়ে লজ্জা করবেন না, লোকেরা। তাতাকির স্বাদ বাড়ানোর জন্য এটি রয়েছে।
একবার আপনি আপনার তাতাকিকে সসে প্রলেপ পেয়ে গেলে, এটি আপনার মুখে পপ করুন এবং স্বাদ বিস্ফোরণের স্বাদ নিন।
তাতাকির বাহ্যিক অংশটি এটিকে একটি সুন্দর ক্রঞ্চ দেয়, যখন বিরল অভ্যন্তরটি কোমল এবং সরস। এটি একটি গন্ধ এবং টেক্সচার সমন্বয় যা হারানো কঠিন।
এই প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন যতক্ষণ না আপনি আপনার প্লেটের সমস্ত তাতাকি খেয়ে ফেলেছেন। এবং যদি আপনি দুঃসাহসিক বোধ করেন তবে অতিরিক্ত লাথির জন্য কিছু ওয়াসাবি বা আদার সাথে সস মেশানোর চেষ্টা করুন।
সুতরাং, সেখানে আপনি এটা আছে, লোকেরা. তাতাকি খাওয়ার অর্থ হল পাত্র ব্যবহার করা, সসে ডুবানো এবং সুস্বাদু স্বাদ নেওয়া। এটি একবার চেষ্টা করে দেখুন, এবং আপনি কেবল তাতাকি ধর্মান্ধ হয়ে উঠতে পারেন।
তাতাকি বনাম কারপাকিও
ঠিক আছে বন্ধুরা, আসুন দুটি অভিনব-শব্দযুক্ত খাবার সম্পর্কে কথা বলি যেগুলি আসলে বেশ একই রকম: তাতাকি এবং কার্পাসিও।
এখন, আপনি ভাবতে পারেন যে এগুলি একই জিনিসের জন্য আলাদা আলাদা নাম, কিন্তু ওহ না, আমার বন্ধু, কিছু সূক্ষ্ম পার্থক্য রয়েছে যা তাদের আলাদা করে।
প্রথমত, আমরা তাতাকি পেয়েছি। এই জাপানি থালাটিতে মাংস বা মাছের টুকরো খুব দ্রুত উচ্চ তাপে ছেঁকে নেওয়া হয় যাতে বাইরে রান্না করা যায়, তবে ভিতরে এখনও বিরল।
তারপরে, এটি পাতলা করে কাটা হয় এবং একটি ডিপিং সস দিয়ে পরিবেশন করা হয়। এটিকে একটি অভিনব, এশিয়ান-স্টাইলের স্টেক টারটারের মতো ভাবুন।
অন্যদিকে, আমরা কার্পাসিও পেয়েছি।
এই ইতালীয় খাবারটি কাঁচা গরুর মাংস বা মাছকে খুব পাতলা করে কেটে জলপাই তেল, লেবুর রস এবং কিছু পারমেসান পনির দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
এটি একটি অভিনব, ইউরোপীয়-শৈলীর সাশিমির মতো।
সুতরাং, পার্থক্য কি? ঠিক আছে, এক জিনিসের জন্য, তাতাকিতে মাংস বা মাছ রান্না করা জড়িত, যখন কার্পাসিও কাঁচা পরিবেশন করা হয়।
এছাড়াও, তাতাকি সাধারণত একটি ডিপিং সস দিয়ে আসে, যখন কার্পাসিও তেল এবং লেবু দিয়ে সাজানো হয়।
কিন্তু সত্যিই, তারা উভয়ই কেবল পাতলা করে কাটা অভিনব মাংস বা মাছের টুকরো যা আপনি বার্গারের বানের পরিবর্তে কাঁটাচামচ এবং ছুরি দিয়ে খান।
শেষ পর্যন্ত, এটি সমস্ত ব্যক্তিগত পছন্দে নেমে আসে। আপনি আপনার মাংস seared বা কাঁচা চান? আপনি কি সয়া সস বা জলপাই তেল পছন্দ করেন?
যেভাবেই হোক, আপনি একটি অভিনব, সুস্বাদু খাবারের জন্য আছেন। শুধু আমাকে এই খাবারের যেকোনো একটি সঠিকভাবে উচ্চারণ করতে বলবেন না।
তাতাকি বনাম সাশিমি
আমরা দুটি জনপ্রিয় জাপানি খাবার সম্পর্কে কথা বলতে যাচ্ছি: তাতাকি এবং সাশিমি।
এখন, আমি জানি আপনি কি ভাবছেন, "তারা কি একই জিনিস নয়?" ওয়েল, আমার বন্ধু, তারা একই রকম দেখতে পারে, কিন্তু তারা আসলে বেশ ভিন্ন.
প্রথমত, আমাদের তাতাকি আছে। এই খাবারটি তৈরি করা হয় মাছের ভেতরের কাঁচা রেখে বাইরের অংশে ছেঁকে দিয়ে। এটিকে একটি বিরল স্টেকের মাছের সংস্করণ হিসাবে ভাবুন।
Tataki সাধারণত সঙ্গে পরিবেশন করা হয় একটি সাইট্রাসি পনজু সস এবং কিছু গ্রেট করা আদা। এটি তাদের জন্য উপযুক্ত যারা তাদের সুশির সাথে একটু ধোঁয়াটে স্বাদ চান।
অন্যদিকে, আমাদের সাশিমি আছে। এই থালাটি কাঁচা মাছ সম্পর্কে। কোন সিয়ারিং নেই, কোন রান্না নেই, শুধু খাঁটি, ভেজাল ছাড়া মাছ।
সাশিমি সাধারণত সয়া সস, ওয়াসাবি এবং আচারযুক্ত আদা দিয়ে পরিবেশন করা হয়। এটা তাদের জন্য নিখুঁত যারা মাছের সত্যিকারের স্বাদ নিতে চান কোন বিভ্রান্তি ছাড়াই।
এখন, আপনি ভাবছেন যে কোনটি ভাল। ঠিক আছে, আপনি চকোলেট বা ভ্যানিলা আইসক্রিম পছন্দ করেন কিনা তা জিজ্ঞাসা করার মতো। এটা সব ব্যক্তিগত পছন্দ নিচে আসে.
আপনি যদি আপনার মাছটি একটু লাথি দিয়ে পছন্দ করেন তবে তাতাকির জন্য যান। আপনি যদি মাছটির বিশুদ্ধতম আকারে স্বাদ নিতে চান তবে সাশিমিতে যান।
উপসংহারে, তাতাকি এবং সাশিমি দেখতে একই রকম হতে পারে, কিন্তু তারা আসলে বেশ ভিন্ন।
আপনি আপনার মাছ কাটা বা কাঁচা পছন্দ করুন না কেন, সেখানে প্রত্যেকের জন্য একটি সুশি খাবার রয়েছে। তাই এগিয়ে যান, তাদের উভয় চেষ্টা করুন, এবং দেখুন কোনটি আপনার স্বাদ কুঁড়ি সুড়সুড়ি দেয়!
তাতাকি বনাম সুশি
আরে, সুশি প্রেমীরা! আপনি কি তাতাকি এবং সুশির মধ্যে পার্থক্য সম্পর্কে জানতে প্রস্তুত? বকল আপ এবং একটি বন্য যাত্রার জন্য প্রস্তুত!
প্রথম বন্ধ, টেক্সচার সম্পর্কে কথা বলা যাক. সুশি সাধারণত নরম এবং কোমল হয়, যখন তাতাকি চিবিয়ে থাকে।
সুশিকে একটি তুলতুলে মেঘ এবং তাতাকিকে গরুর মাংসের ঝাঁকুনি হিসাবে ভাবুন। উভয়েরই নিজস্ব অনন্য টেক্সচার রয়েছে, তবে এটি সত্যিই নির্ভর করে আপনি কী মেজাজে আছেন তার উপর।
পরবর্তী, এর প্রস্তুতি সম্পর্কে কথা বলা যাক. সামুদ্রিক শৈবালের মধ্যে চাল এবং বিভিন্ন ফিলিংস গুটিয়ে সুশি তৈরি করা হয়, যখন তাতাকি বাইরের দিকে এবং ভিতরে কাঁচা।
এটি একটি আরামদায়ক বাড়িতে রান্না করা খাবার এবং একটি অভিনব রেস্তোরাঁর খাবারের মধ্যে পার্থক্যের মতো।
এখন, স্বাদ সম্পর্কে কথা বলা যাক।
সুশি তার তাজা, সূক্ষ্ম স্বাদের জন্য পরিচিত, অন্যদিকে তাতাকির আরও সাহসী এবং সুস্বাদু স্বাদ রয়েছে। এটি একটি হালকা সালাদ এবং একটি হৃদয়গ্রাহী স্টেকের মধ্যে পার্থক্যের মতো।
শেষ কিন্তু অন্তত না, এর উপস্থাপনা সম্পর্কে কথা বলা যাক.
সুশিকে প্রায়শই সুন্দর, জটিল ডিজাইনে পরিবেশন করা হয়, যখন তাতাকিকে সাধারণত আরও দেহাতি, সহজ উপায়ে উপস্থাপন করা হয়। এটি একটি অভিনব শিল্প প্রদর্শনী এবং বনের মধ্যে একটি আরামদায়ক কেবিনের মধ্যে পার্থক্যের মতো।
তাই সেখানে আপনি এটা আছে, লোকেরা! তাতাকি এবং সুশির মধ্যে পার্থক্য।
আপনি নরম এবং সূক্ষ্ম বা সাহসী এবং মুখরোচক কিছুর জন্য মেজাজে থাকুন না কেন, প্রত্যেকের জন্য একটি খাবার রয়েছে।
শুধু আপনার তাতাকিকে ভালো করে চিবিয়ে খেতে মনে রাখবেন, না হলে আপনি অবাক হয়ে যেতে পারেন!
বিবরণ
তাতাকি কি গরুর মাংস?
তাতাকি অগত্যা গরুর মাংস নয় বরং একটি রান্নার কৌশল যা বিভিন্ন ধরণের মাংস এবং মাছে প্রয়োগ করা যেতে পারে।
যদিও গরুর মাংসের তাতাকি একটি জনপ্রিয় বৈচিত্র্য, অন্যান্য ধরনের তাতাকি মাছ দিয়ে তৈরি করা যেতে পারে যেমন টুনা, স্যামন, বা ইয়েলোটেল বা অন্যান্য মাংস যেমন শুয়োরের মাংস বা ভেনিসন দিয়ে।
তাতাকির মূল বৈশিষ্ট্য হল মাংস বা মাছকে সংক্ষিপ্তভাবে ছেঁকে বা গ্রিল করার এবং তারপরে সয়া সস, মিরিন এবং অন্যান্য সিজনিংয়ের মিশ্রণে মেরিনেট করা, যা এটিকে একটি অনন্য টেক্সচার এবং স্বাদ দেয়।
তাই গরুর মাংস তাতাকি একটি সাধারণ উদাহরণ হলেও তাতাকি বিভিন্ন উপাদান দিয়ে তৈরি করা যেতে পারে।
তাতাকি কি কাঁচা খাওয়া যাবে?
তাই, আপনি তাতাকি সম্পর্কে কৌতূহলী, হাহ? আচ্ছা, আমি আপনাকে বলি, এটি একটি চমত্কার অভিনব খাবার।
মূলত, এটি এমন এক ধরনের মাংস বা মাছ যা বাইরের দিকে সীমিত কিন্তু মাঝখানে এখনও কাঁচা। পাগল শোনাচ্ছে, তাই না? কিন্তু বিশ্বাস করুন, এটি সুস্বাদু।
এখন, আপনি ভাবছেন যে তাতাকি কাঁচা খাওয়া যায় কিনা। উত্তরটি হ্যা এবং না. বিভ্রান্তিকর, আমি জানি.
এখানে চুক্তিটি হল: তাতাকি প্রযুক্তিগতভাবে রান্না করা হয় কারণ এটি বাইরের দিকে সিদ্ধ, কিন্তু ভিতরে এখনও কাঁচা।
আপনি যদি কাঁচা মাছের ভক্ত হন তবে আপনি সম্ভবত তাতাকি পছন্দ করবেন। এটি একটি নতুন উপায়ে মাছের স্বাদ এবং টেক্সচার অনুভব করার একটি দুর্দান্ত উপায়।
এছাড়াও, এটি সাধারণত কিছু মুখরোচক সস এবং আচারযুক্ত সবজি দিয়ে পরিবেশন করা হয় যাতে কাঁচাত্বের ভারসাম্য বজায় থাকে।
তাই সেখানে যদি আপনি এটি আছে. তাতাকি হল একটি অনন্য এবং সুস্বাদু খাবার যা বাইরের দিকে রসালো কিন্তু মাঝখানে এখনও কাঁচা।
এটি প্রযুক্তিগতভাবে কাঁচা খাওয়া হয় না, তবে এটি অবশ্যই যে কোনো সুশি প্রেমিকের জন্য চেষ্টা করা আবশ্যক।
এছাড়াও পড়ুন: সুশি কি কাঁচা মাছ? সবসময় না!
তাতাকি মাছ কি?
তাতাকি জাপানি রন্ধনপ্রণালীতে মাছ এবং মাংস উভয় খাবারেরই উল্লেখ করতে পারে।
এটি একটি রান্নার কৌশল যাতে সংক্ষিপ্তভাবে মাছ বা মাংসের টুকরো সিরি করা বা গ্রিল করা এবং তারপরে সয়া সস, মিরিন এবং অন্যান্য মশলাগুলির মিশ্রণে ম্যারিনেট করা জড়িত।
যদিও গরুর মাংসের তাতাকি একটি জনপ্রিয় বৈচিত্র্য, অন্যান্য ধরনের তাতাকি মাছ যেমন টুনা, স্যামন বা ইয়েলোটেইল, সেইসাথে মুরগির মতো অন্যান্য মাংস দিয়ে তৈরি করা যেতে পারে।
কাজেই ব্যবহৃত উপাদানের উপর নির্ভর করে তাতাকি মাছ এবং মাংসের উভয় খাবারকেই উল্লেখ করতে পারে।
তাতাকি কি গরুর মাংস টারটারে সমান?
ঠিক আছে, লোকেরা, আসুন তাতাকি এবং গরুর মাংসের কথা বলি। তারা একই জিনিস?
ওয়েল, ঠিক না. যদিও তারা একই রকম মনে হতে পারে কারণ তারা উভয়ই কাঁচা মাংস জড়িত, তারা আসলে বেশ ভিন্ন।
বিফ টার্টেয়ার হল একটি থালা যা সূক্ষ্মভাবে কাটা বা কিমা করা কাঁচা গরুর মাংসের সাথে পেঁয়াজ, কেপার এবং ওরচেস্টারশায়ার সসের মতো মশলা মিশিয়ে তৈরি করা হয়।
এটি প্রায়শই রুটি বা ক্র্যাকারের সাথে পরিবেশন করা হয় এবং কখনও কখনও একটি কাঁচা ডিমের কুসুম সঙ্গে শীর্ষে.
অন্যদিকে, তাতাকি হল একটি জাপানি খাবার যা হালকাভাবে সিরা করা বা ভাজা মাছ (সাধারণত টুনা, ইয়েলোটেল বা ঘোড়ার ম্যাকেরেল) দিয়ে তৈরি করা হয় যা তারপরে পাতলা করে কাটা হয় এবং শাকসবজি এবং সিজনিংয়ের মিশ্রণের সাথে পরিবেশন করা হয়।
সুতরাং, উভয় খাবারে কাঁচা মাংস/মাছ জড়িত থাকলেও, প্রস্তুতি এবং ব্যবহৃত উপাদানগুলি বেশ স্বতন্ত্র।
তাতাকি স্যামন?
তাতাকি মাছ বা অন্যান্য মাংস থেকে তৈরি করা যেতে পারে, তবে সালমন তাতাকি খুব জনপ্রিয়।
স্যামন টাটাকি এই জাপানি খাবারের একটি জনপ্রিয় প্রকরণ, যাতে স্যামনের একটি টুকরো সংক্ষিপ্ত বা গ্রিল করা হয় এবং তারপরে সয়া সস, মিরিন এবং অন্যান্য মশলাগুলির মিশ্রণে মেরিনেট করা হয়।
স্যামন সাধারণত পাতলা করে কাটা হয় এবং ঠাণ্ডা করে পরিবেশন করা হয়, প্রায়শই গ্রেটেড ডাইকন মূলা, সবুজ পেঁয়াজ, বা আচারযুক্ত আদা এর মতো মশলা থাকে।
সালমন তাতাকি তার সূক্ষ্ম টেক্সচার এবং সমৃদ্ধ উমামি স্বাদের জন্য পরিচিত এবং এটি জাপানি খাবারের একটি জনপ্রিয় খাবার।
তাতাকি কি গরম নাকি ঠান্ডা?
তাতাকি সাধারণত ঠান্ডা বা ঘরের তাপমাত্রায় পরিবেশন করা হয়।
মাংস বা মাছ সংক্ষিপ্তভাবে সিদ্ধ বা গ্রিল করার পরে, রান্নার প্রক্রিয়া বন্ধ করতে এবং এটিকে ঠান্ডা করার জন্য অবিলম্বে বরফের জলে ঠাণ্ডা করা হয়।
তাতাকিকে তারপর পাতলা করে কাটা হয় এবং মেরিনেট এবং অন্যান্য মশলা যেমন গ্রেটেড ডাইকন মূলা, সবুজ পেঁয়াজ বা ওয়াসাবি দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
যেহেতু তাতাকি ঠাণ্ডা পরিবেশন করা হয়, এটি প্রায়শই একটি সতেজ এবং হালকা খাবার, যা জাপানি রান্নায় এটিকে একটি জনপ্রিয় ক্ষুধা বা সাইড ডিশ করে তোলে।
টুনা তাতাকি কি কাঁচা?
টুনা টাটাকি সাধারণত কাঁচা বা বিরল টুনা দিয়ে তৈরি করা হয়।
টুনা সংক্ষিপ্তভাবে উচ্চ তাপে সিদ্ধ বা ভাজা হয়, ভিতরের কাঁচা বা বিরল রাখার সময় বাইরের দিকে হালকাভাবে চারার জন্য যথেষ্ট।
এটি টুনাকে একটি অনন্য টেক্সচার এবং গন্ধ দেয়, সেইসাথে একটি সামান্য ধোঁয়াটে সুবাস দেয়।
টুনা সিদ্ধ করার পরে, এটি অবিলম্বে ঠাণ্ডা করা হয় এবং তারপরে সয়া সস, মিরিন এবং অন্যান্য মশলাগুলির মিশ্রণে ম্যারিনেট করা হয়, যা এর স্বাদ বাড়াতে এবং মাছকে কোমল করতে সাহায্য করে।
যখন পরিবেশন করা হয়, টুনা পাতলা করে কাটা হয় এবং মেরিনেড এবং অন্যান্য মশলা যেমন গ্রেটেড ডাইকন মূলা এবং ওয়াসাবি দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
তাই টুনার বাইরের অংশ হালকাভাবে রান্না করা গেলেও ভেতরটা সাধারণত কাঁচা বা বিরল।
তাতাকি নিগিরি কি?
তাতাকি নিগিরি হল এক ধরনের সুশি যাতে সুশি চালের একটি ছোট বল থাকে যার উপরে তাতাকি-স্টাইলের মাংস বা মাছের টুকরো থাকে, প্রায়শই সয়া সস, মিরিন এবং অন্যান্য মশলাগুলির মিশ্রণে সংক্ষিপ্তভাবে মেরিনেট করা হয়।
তাতাকি নিগিরির জন্য ব্যবহৃত মাংস বা মাছ পরিবর্তিত হতে পারে, তবে জনপ্রিয় বিকল্পগুলির মধ্যে রয়েছে টুনা, স্যামন, গরুর মাংস বা হলুদ টেল।
তাতাকি-শৈলীর প্রস্তুতি মাংস বা মাছকে একটি অনন্য টেক্সচার এবং স্বাদ দেয় যা সুশি চালের পরিপূরক।
নিগিরি প্রায়ই ওয়াসাবি, সয়া সস বা অন্যান্য মশলা দিয়ে পরিবেশন করা হয় এবং এটি জাপানি খাবারের একটি জনপ্রিয় খাবার।
স্টেক Tataki নিরাপদ?
যে কোনও কাঁচা বা বিরল মাংসের মতো, স্টেক টাটাকি খাওয়ার সাথে সম্পর্কিত সম্ভাব্য ঝুঁকি রয়েছে।
স্টেকের সংক্ষিপ্ত সিয়ারিং বা গ্রিলিং ব্যাকটেরিয়া দূষণের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করতে পারে।
তবে, ই. কোলাই বা সালমোনেলার মতো ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া মাংসের পৃষ্ঠে উপস্থিত থাকা এখনও সম্ভব।
অসুস্থতার ঝুঁকি কমাতে, তাতাকির জন্য ব্যবহৃত স্টেক উচ্চ মানের এবং প্রস্তুত করার আগে সঠিকভাবে পরিচালনা ও সংরক্ষণ করা হয় তা নিশ্চিত করা গুরুত্বপূর্ণ।
তাতাকি তৈরি এবং পরিবেশন করার সময় নিরাপদ খাদ্য পরিচালনার অনুশীলনগুলি ব্যবহার করাও গুরুত্বপূর্ণ, যেমন পরিষ্কার পাত্র এবং পৃষ্ঠ ব্যবহার করা এবং পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত মাংস ফ্রিজে রাখা।
গর্ভবতী মহিলা, ছোট শিশু এবং যাদের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা দুর্বল তাদের খাদ্যজনিত অসুস্থতার ঝুঁকি বেশি হতে পারে এবং কাঁচা বা বিরল মাংস খাওয়ার সময় সতর্কতা অবলম্বন করা উচিত।
যেকোনো খাবারের মতোই, খাদ্যের নিরাপত্তা নিশ্চিত করার জন্য সঠিক সিদ্ধান্ত নেওয়া এবং যথাযথ সতর্কতা অবলম্বন করা সবসময় গুরুত্বপূর্ণ।
উপসংহারে, নতুন জিনিস চেষ্টা করতে এবং আপনার রন্ধনসম্পর্কীয় দিগন্ত প্রসারিত করতে ভয় পাবেন না। শুধু নিরাপদে এটি করতে নিশ্চিত করুন এবং প্রতিটি কামড় উপভোগ করুন!
উপসংহার
উপসংহারে, তাতাকি হল একটি জাপানি খাবার যা এর অনন্য রান্নার কৌশল দ্বারা চিহ্নিত করা হয় সংক্ষিপ্তভাবে মাংস বা মাছ গ্রিল করা এবং তারপরে সয়া সস, মিরিন এবং অন্যান্য মশলাগুলির মিশ্রণে মেরিনেট করা।
এটি থালাটিকে একটি কোমল টেক্সচার এবং সুস্বাদু উমামি স্বাদ দেয় যা জাপানি রান্নায় জনপ্রিয়।
যদিও গরুর মাংসের তাতাকি একটি সাধারণ বৈচিত্র্য, অন্যান্য ধরনের তাতাকি বিভিন্ন মাংস এবং মাছ যেমন টুনা, সালমন বা হলুদ টেল দিয়ে তৈরি করা যেতে পারে।
তাতাকি একটি ক্ষুধার্ত বা সাইড ডিশ হিসাবে পরিবেশন করা যেতে পারে এবং প্রায়শই গ্রেটেড ডাইকন, ওয়াসাবি বা পঞ্জু সসের মতো বিভিন্ন মশলা দিয়ে থাকে।
সামগ্রিকভাবে, তাতাকি একটি সুস্বাদু এবং বহুমুখী খাবার যা প্রদর্শন করে জাপানি খাবারের অনন্য স্বাদ এবং টেক্সচার.
পরবর্তী, খুঁজে বের করুন সুশির উপরে মাছের ডিমগুলি কী কী এবং এটি কি স্বাস্থ্যকর?
আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন
সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।
Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:
বিনামূল্যে পড়ুন
Boost My Bun- এর প্রতিষ্ঠাতা Joost Nusselder, একজন বিষয়বস্তু বিপণনকারী, বাবা এবং তার আবেগের হৃদয়ে জাপানি খাবারের সাথে নতুন খাবারের চেষ্টা করতে পছন্দ করেন এবং তার দলের সাথে তিনি অনুগত পাঠকদের সাহায্য করার জন্য 2016 থেকে গভীরভাবে ব্লগ নিবন্ধ তৈরি করছেন রেসিপি এবং রান্নার টিপস সহ।
