ফুরিকাকে: এর মানে কি এবং কোথা থেকে এসেছে?

লেখক: জুস্ট নাসেলডার, দ্য এসেনশিয়াল জাপানিজ খাবার পরিকল্পনাকারী কুকবুকের লেখক আগস্ট এক্সএনএমএক্স, এক্সএনএমএক্স আপডেট হয়েছে

আপনি যদি একজন ভোজনরসিক হন বা সম্প্রতি একটি জাপানি রেস্তোরাঁতে এসে থাকেন, আপনি হয়তো লক্ষ্য করেছেন যে লোকেরা তাদের ভাতের উপর রঙিন, খাস্তা টপিং ছিটিয়ে দিচ্ছে।

ফুরিকাকে এসেছে জাপানি শব্দ "ফুরি" থেকে যার অর্থ "ছিটানো" এবং "কাকে" অর্থ "উপরে।" সুতরাং, ফুরিককে মানে "উপরে ছিটিয়ে দেওয়া।"

সুতরাং শব্দের উপাদানগুলির সাথে কিছু করার নেই, তবে ক্রিয়া বা ব্যবহারের সাথে আরও বেশি। সম্ভবত এই কারণেই অনেকগুলি ভিন্ন স্বাদ রয়েছে (আমাদের সেরা furikake ব্র্যান্ড পর্যালোচনা পাশাপাশি দেখুন)

ফুরিকাকে শুষ্ক জাপানি টক চালের উপরে ছিটিয়ে দিতে হবে। এটি সাধারণত টোস্ট করা শুকনো এবং মাটির মাছের মিশ্রণ নিয়ে গঠিত তিল বীজ, কাটা নরি সামুদ্রিক শৈবাল, চিনি, লবণ, এবং একধরনের খাদ্য, উমামি যোগ করার জন্য একটি দুর্দান্ত ওয়াট।

অন্যান্য স্বাদযুক্ত উপাদান যেমন ক্যাটসুবুশী (কখনও কখনও প্যাকেজে বোনিটো হিসাবে নির্দেশিত), ওকাকা (বোনিটো ফ্লেক্স সয়া সস দিয়ে আর্দ্র করে আবার শুকানো হয়), ফ্রিজে-শুকনো সালমন কণা, শিসো, ডিম, গুঁড়ো মিসো, শাকসবজি ইত্যাদি প্রায়শই মিশ্রণে যোগ করা হয়।

জাপানি রন্ধনপ্রণালী সম্পর্কে একটি দুর্দান্ত জিনিস হল যে এটি একটি একক খাবারে স্বাদের সংমিশ্রণ সরবরাহ করে - এবং ফুরিকেকে এক চামচে প্রচুর স্বাদ পাওয়ার উপায়গুলির মধ্যে একটি।

ফুরিকাকে, উচ্চারিত "ফুহ-রি-কাও-কি", সিজনিং traditionতিহ্যগতভাবে ভাতের জন্য একটি টপিং হিসাবে ব্যবহৃত হয়, কিন্তু এটি আপনি কল্পনা করতে পারেন এমন প্রায় প্রতিটি সুস্বাদু খাবারের স্বাদ।

মাছ, শাকসবজি এবং রান্না করা ভাতে ক্রাঞ্চ এবং স্বাদ যোগ করার জন্য ফুরিককে ছিটিয়ে দেওয়া হয়।

সবচেয়ে ভালো দিক হল যে আপনি আপনার নিজের মিশ্রণ তৈরি করতে পারেন, এতে যা আছে তা নিয়ন্ত্রণ করতে পারেন যতটা কম বা যতটা উপাদান আপনি চান তা রেখে।

ফুরিকাকে মশলা প্রোটিন এবং ক্যালসিয়ামের মতো অন্যান্য পুষ্টির একটি দুর্দান্ত উত্স সরবরাহ করে। জাপানি জনসংখ্যার বিশেষ করে শিশুদের মধ্যে ক্যালসিয়ামের ঘাটতি এবং অপুষ্টি দূর করার জন্য এটি প্রথম চালু করা হয়েছিল।

ফুরিকাকে প্রায়ই ফ্লেকি এবং উজ্জ্বল রঙের হয়। এতে সামান্য সামুদ্রিক খাবার বা মাছের স্বাদ রয়েছে এক চিমটি মসলাযুক্ত ট্যাং এর সাথে। এটি বেশিরভাগ জাপানি খাবারে ব্যবহৃত হয় এই ওনিগিরির মতো চালের বলের জন্য এবং আচারযুক্ত খাবার।

সাম্প্রতিক বছরগুলোতে, ফুরিককে পশ্চিমা দেশগুলো এবং বিশ্বজুড়ে বড় গুরুত্ব পেয়েছে। লোকেরা এটি ভাজা বা বেকড মাছ, জলখাবার এবং কাঁচা মাছ এবং মাংসের সালাদের জন্য মশলা হিসাবে ব্যবহার করে।

জাপানে, আপনি প্রতিটি ডিপার্টমেন্টাল স্টোরে ফুরিকাকে খুঁজে পেতে পারেন। এবং দেশের বাইরে, বেশিরভাগ এশিয়ান সুপারমার্কেট এবং মুদি দোকানে বিভিন্ন স্বাদের ফুরিকেকের জন্য একটি আইল রয়েছে বা আপনি স্থানীয় জাপানি বাজারে এটি খুঁজে পেতে পারেন।

আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন

সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।

Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:

বিনামূল্যে পড়ুন

ফুরিকাকে কি স্বাদ লাগে?

ফুরিকেকে একটি সুস্বাদু, উমামি স্বাদ রয়েছে যা খাবারে একটু অতিরিক্ত গন্ধ যোগ করার জন্য উপযুক্ত। এটি নিজে থেকে মশলা হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে বা অন্যান্য সস বা ড্রেসিংগুলিতে যোগ করা যেতে পারে।

অনেক গন্ধ প্রোফাইল সাদা তিলের বীজ থেকে আসে, কিন্তু নরির নোনতা সামুদ্রিক গন্ধও এটিকে অনেক গভীরতা দিতে সাহায্য করে।

এতে সমুদ্র থেকে নুরি সামুদ্রিক শৈবালের মতো উপাদান রয়েছে এবং বোনিটো ফ্লেক্স (শুকনো টুনা ফ্লেক্স) তাই এটি একটি মাছের স্বাদ আছে এবং এটি লবণাক্ত। কিন্তু, এটি তার চেয়ে একটু বেশি জটিল কারণ তিলের বীজগুলিও একটি সুস্বাদু বাদামের স্বাদ দেয়।

তাই সামগ্রিকভাবে, আমি স্বাদকে উমামি হিসাবে বর্ণনা করব। এটি একটি চূর্ণবিচূর্ণ মশলা তাই আপনার মুখে ক্রাঞ্চ শোনার প্রত্যাশা করুন।

ফুরিকাকে বিভিন্ন ধরনের কি কি?

আপনি কি জানেন যে ফুরিককে বাচ্চাদের জন্য একটি জনপ্রিয় মশলা? এটি বাচ্চাদের খাবার খেতে উৎসাহিত করার জন্য নরম ভাতের থালা এবং সবজির স্বাদ উন্নত করতে ব্যবহৃত হয়।

কিন্তু, আজকাল প্রাপ্তবয়স্করা সত্যিই এই টপিং পছন্দ করে এবং প্রতিনিয়ত নতুন স্বাদ তৈরি হয়।

ফুরিকাকে সবচেয়ে জনপ্রিয় স্বাদের একটি সানশো যা একটি জাপানি মরিচ এবং এই মশলাদার বৈচিত্র্যটি একটি বিরক্তিকর খাবারের জন্য মশলা করার জন্য উপযুক্ত।

আরেকটি জনপ্রিয় ধরনের হল ওয়াসাবি একটি শক্তিশালী স্বাদ সঙ্গে।

তারপর, আপনি আছে ক্লাসিক বোনিটো ফ্লেক ফুরিককে (katsuo) এবং নরিতাম নরি ​​সামুদ্রিক শৈবাল এবং তামাগো দিয়ে তৈরি। এগুলিতে রঙিন মাছের ছোট ছোট টুকরা রয়েছে যা আপনি দেখতে পারেন।

এছাড়াও জনপ্রিয় কিন্তু কম সাধারণ, আপনি পেয়েছেন স্যালমন ফুরিককে এবং কড রো (তারাকো) এবং এগুলি মাছ প্রেমীদের জন্য নিখুঁত।

বেশিরভাগ ফুরিকাকে কোন শেলফিশ বা বাদাম থাকে না তাই সাধারণত এটি এলার্জিযুক্ত মানুষের জন্য নিরাপদ কিন্তু সর্বদা প্রথমে পরীক্ষা করুন। এবং অবশ্যই, আপনার যদি তিল থেকে অ্যালার্জি থাকে সেদিকে লক্ষ্য রাখুন, কারণ সেগুলি প্রায়শই ফুরিকাকে থাকে।

ফুরিকাকে কিসের উৎপত্তি?

ফুরিকাকে নিয়ে ধারণা অনেক পুরনো। কিন্তু, ফুরিকাকে নামক আসল মশলার উৎপত্তি 1950 -এর দশকের শেষের দিকে।

তার আগে শতাব্দী ধরে, এটি হাঙ্গর, লাল স্ন্যাপার এবং স্যামনের মতো শুকনো মাছ থেকে তৈরি করা হয়েছিল কিন্তু এটি আসলে আজকের ফুরিকাকে নয়। 

12 শতাব্দী আগে জাপানে ফুরিকেকের উদ্ভব হয়েছিল। এটি মূলত মাছ সংরক্ষণের একটি উপায় হিসাবে ব্যবহার করা হয়েছিল যাতে সহজেই ভাতে ব্যবহার করা যায়, কিন্তু 1920 এর দশকে যখন ফার্মাসিস্ট সুয়েকিচি ইয়োশিমারু জাপানি ক্যালসিয়ামের ঘাটতি মোকাবেলা করার জন্য এটি ব্যবহার করার একটি উপায় খুঁজে পান তখন এটি মশলা হিসাবে জনপ্রিয় হয়ে ওঠে।

তারা বলে সুয়েকিচি ইয়োশিমারু ফুরিকাকে আবিষ্কার করেছিলেন বলে আমরা জানি।

ফুরিককে, অন্যান্য শতাব্দী প্রাচীন জাপানি খাবারের মতো নয়, এটি একটি নতুন .তিহ্য।

প্রকৃতপক্ষে, এর ইতিহাস সম্পর্কে আকর্ষণীয় অংশ হল যে ফুরিকাকে স্বাদ যোগ করার জন্য একজন শেফ তৈরি করেননি, বরং একজন ফার্মাসিস্ট দ্বারা পুষ্টিকর পরিপূরক সরবরাহ করেছিলেন!

মশলাটির নামকরণ করা হয়েছে "ফুরি কাকেরু", একটি জাপানি ক্রিয়া যার অর্থ "ছিটিয়ে দেওয়া"।

পুষ্টির ঘাটতি এবং যুদ্ধ

তাইশো যুগে (1921-1926) আধুনিক ফুরিকাকে তৈরি করা হয়েছিল। স্থানীয় জনসংখ্যার মধ্যে পুষ্টির অভাবের ফলে এটি ঘটেছে।

1867 এবং 1912 এর মধ্যে জাপানি জনসংখ্যা দুই-তৃতীয়াংশ বৃদ্ধি পেয়েছিল।

এটি ছিল যুদ্ধ এবং সাধারণ দারিদ্র্যের সময়। জাপানি সাম্রাজ্য তার সামরিক শক্তির ক্রমাগত সম্প্রসারণের মধ্য দিয়ে যাচ্ছিল। এর নিয়ন্ত্রণ বিস্তারের জন্য অনেক যুদ্ধ চালানো হয়েছিল। যুদ্ধ যন্ত্রটি প্রথমে জ্বালানি দেওয়া হয়েছিল, তাই জাপান খাদ্যের অভাব অনুভব করেছিল।

একটি অস্বাস্থ্যকর এবং দরিদ্র খাদ্য জনসংখ্যা এবং সেনাবাহিনীর মারাত্মক ক্যালসিয়ামের ঘাটতি সৃষ্টি করে।

একজন ফার্মাসিস্ট জাপানি খাবারে ক্যালসিয়ামের স্বল্পতা নিয়ে চিন্তিত ছিলেন।

সুইকিচি ইয়োশিমারু, একজন ফার্মাসিস্ট, অপুষ্টি মোকাবেলার জন্য মাটির মাড়ির হাড় থেকে ক্যালসিয়াম সাপ্লিমেন্টের ধারণা নিয়ে এসেছিলেন। 

Yoshimaru সিদ্ধান্ত নিয়েছে যে শিশুদের হাড়ের স্বাদ পছন্দ করবে না, তাই তিনি এটি তিল এবং নরি ফ্লেক্সের সাথে মিশিয়ে দিলেন। তিনি পাউডার তৈরির পরামর্শ দেন শুকনো মাছ থেকে, যা ক্যালসিয়াম সমৃদ্ধ।

Bsষধি (শিসো) সঙ্গে তিল মিশিয়ে, তিনি একটি পাউডার তৈরি করেছিলেন যা ক্যালসিয়াম সম্পূরক হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে যারা মাছ পছন্দ করে না। তাই মূলত ফুরিকাকে এভাবেই হতে হয়েছে।

আজকাল, ফুরিকাকে যদিও মশলার চেয়ে বেশি। এটি খাবারের মাধ্যমে জাপানি জনগণের স্বাস্থ্যকে সমর্থন করার একটি উপায় কারণ এটি সত্যিই একটি পরিপূরক হিসাবে বিবেচিত হয় না। 

গোহান নো টোমো

Yoshimaru এর আসল গুঁড়া ফুরিকাকে পূর্বসূরী এবং এটি বলা হয় গোহান নো টোমো। 

গোহান নো টোমোএর সাফল্য Seiichirou Kai তার নিজস্ব সংস্করণ চেষ্টা করার জন্য অনুপ্রাণিত। গুঁড়ো এবং ইথিমোচি (সাদা ক্রোকার মাছ), একটি সয়া সসের মিশ্রণে রান্না করা হয়েছিল।

এর পরে, এটি পানিশূন্য এবং তিল এবং নরি বীজের সাথে মিশ্রিত হয়েছিল। কাইয়ের ব্র্যান্ডের নাম ছিল কোরে ওয়া উমাই বা "এটা ভালো।" তার ব্যবসা টোকিওতে বৃদ্ধি পায় যেখানে তিনি নরিতামা সামুদ্রিক শৈবাল এবং ডিমের স্বাদ তৈরি করেন।

প্রথম বিশ্বযুদ্ধে সৈন্যরা সেনাবাহিনীর কাছ থেকে রেশন পেয়েছিল গোহান নো টোমো, যা ছিল সস্তা এবং স্থিতিশীল সম্পূরক।

ফুরিকাকে সৈন্যদের প্রিয় ছিল, এবং তারা দেশে ফিরে আসার পর এটি আরও জনপ্রিয় হয়ে ওঠে।

এই মশলাগুলি 1959 সালে সম্মিলিতভাবে ফুরিকাকে নামে পরিচিত হয়েছিল এবং তারা এখনও এই নামটি ব্যবহার করে। 

ফুরিকাকে কিভাবে ব্যবহার করবেন?

ফুরিকাকে নানাভাবে ব্যবহার করা যায়। এটিকে প্রায়শই জাপানি চালের মশলা হিসাবে উল্লেখ করা হয় এবং অতিরিক্ত স্বাদের জন্য প্লেইন স্টিমড রাইস বা অন্যান্য খাবারের উপরে ছিটিয়ে দেওয়া হয়।

এটি সস বা ড্রেসিংয়ে মশলা হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে, এমনকি স্যুপ বা স্ট্যুতেও যোগ করা যেতে পারে।

ফুরিকাকে আর টগরশির মধ্যে পার্থক্য কী?

তোগারাশি হল একটি জাপানি মরিচের গুঁড়া যা প্রায়ই মশলা হিসেবে ব্যবহার করা হয়। এটি একটি মশলাদার, সুগন্ধযুক্ত গন্ধ আছে, যেখানে ফুরিককে একটি সুস্বাদু, উমামি গন্ধ রয়েছে।

টগরাশিও শুধুমাত্র একটি গুঁড়া, অন্যদিকে ফুরিককে আরও ফ্লেক্স এবং সামুদ্রিক শৈবালের বিট।

ফুরিকাকে আর গোমাসিওর মধ্যে পার্থক্য কী?

গোমাসিও হল একটি জাপানি মশলা যা মাটির তিল এবং লবণ দিয়ে তৈরি। এটি একটি বাদামের, সুস্বাদু গন্ধ আছে, যেখানে ফুরিকাকে একটি সুস্বাদু, উমামি গন্ধ রয়েছে এবং মিষ্টির ইঙ্গিত রয়েছে। গোমাসিও মাটির এবং ফুরিকাকি ফ্ল্যাকি এবং বড় টুকরা আছে।

ফুরিকাকে কিভাবে সংরক্ষণ করবেন

Furikake একটি শীতল, শুষ্ক জায়গায় 6 মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে। একবার খুলে গেলে তাজা রাখার জন্য বায়ুরোধী পাত্রে রাখাই ভালো।

জনপ্রিয় খাবার যেগুলো ফুরিকে ব্যবহার করে

ফুরিকাকে ব্যবহার করে এমন কিছু জনপ্রিয় খাবারের মধ্যে রয়েছে:

-ওনিগিরি (জাপানি ধানের বল): ওনিগিরি চাল থেকে তৈরি হয় যা একটি বল বা ত্রিভুজ আকারে তৈরি হয় এবং তারপরে সাধারণত সামুদ্রিক শৈবাল দিয়ে মুড়িয়ে দেওয়া হয়। ফুরিকে প্রায়ই উপরে ছিটিয়ে দেওয়া হয়।

-ওমুরিস (জাপানি অমলেট চাল): ওমুরিস চাল থেকে তৈরি করা হয় যা উপরে ডিমের অমলেট দিয়ে ভাজা হয়। ফুরিকাকে প্রায়ই ভিতরে চালের উপর ছিটিয়ে দেওয়া হয়।

-জাপানি কারি: জাপানি কারি মাংস, শাকসবজি এবং ভাতের মতো বিভিন্ন উপাদান থেকে তৈরি করা হয়। অতিরিক্ত স্বাদের জন্য প্রায়ই ফুরিকাকে জাপানি তরকারির উপরে ছিটিয়ে দেওয়া হয়।

-রমেন: রামেন একটি জাপানি নুডল স্যুপ যা ঝোল, নুডলস এবং বিভিন্ন ধরনের টপিংস থেকে তৈরি করা হয়। ফুরিকাকে প্রায়শই রমেনের উপরে ছিটিয়ে দেওয়া হয় এবং আপনি এটি ডুবে যাওয়ার আগে এবং চিকন হয়ে যাওয়ার আগে এটি খান।

ফুরিকাকে কি সুস্থ?

ফুরিকাকে ক্যালসিয়াম, আয়রন এবং ভিটামিন এ-এর ভালো উৎস। এতে ক্যালরি ও চর্বিও কম। যাইহোক, এতে সোডিয়াম বেশি থাকে, তাই এটি পরিমিতভাবে খাওয়া গুরুত্বপূর্ণ।

আপনার খাবারে অতিরিক্ত স্বাদ এবং পুষ্টি যোগ করার জন্য Furikake একটি দুর্দান্ত উপায় হতে পারে। এটি বহুমুখী মশলা।

হ্যাঁ, ফুরিকাকে সাধারণত একটি স্বাস্থ্যকর মশলা।

Dulse সামুদ্রিক শৈবাল একটি উচ্চ স্তরের ক্যালসিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়াম আছে। এতে রয়েছে উচ্চ মাত্রার পটাশিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, প্রোটিন এবং ফাইবার।

Dulse, সব সামুদ্রিক শৈবালের মত, আয়োডিনের অন্যতম সেরা প্রাকৃতিক উৎস। এই অপরিহার্য খনিজটি আপনার থাইরয়েড গ্রন্থির আপনার বিপাক, হার্ট ফাংশন এবং মস্তিষ্কের ফাংশন নিয়ন্ত্রণের ক্ষমতার জন্য অত্যাবশ্যক, যা আপনাকে আরও ভাল চিন্তা করতে সাহায্য করে। 

ফুরিকাকে প্রায় সব উপাদানই নিরাপদ। ফুরিকাকে আপনার অতিরিক্ত ব্যবহার করা উচিত নয় এবং এটি উচ্চ পরিমাণে সোডিয়ামের কারণে এটি পরিমিত পরিমাণে খাওয়া উচিত নয়। একটি ছোট পরিমাণ একটি শক্তিশালী স্বাদ প্যাক। 

এই মশলাতে সয়া সসের পাশাপাশি পাকা সিভিডের কারণে প্রচুর লবণ থাকে। ফলে, দী মশলা খুবই লবণাক্ত এবং যাদের উচ্চ কোলেস্টেরল আছে তাদের এড়িয়ে চলা উচিত।

ফুরিকাকে নিয়ে একটি সমস্যা হল MSG যোগ করা (একধরনের খাদ্য). সব ফুরিকাকে সিজনিংয়ে এই অ্যাডিটিভ থাকে না। যে কারণে MSG স্বাস্থ্যের জন্য খারাপ বলে মনে করা হয় তা হল এটি স্নায়ু কোষগুলিকে বাড়িয়ে তোলে।

এছাড়াও পড়ুন: ফুরিকাকে কি খারাপ হয়ে যায় এবং মেয়াদ শেষ হয়ে যায় নাকি আপনি এটি সংরক্ষণ করতে পারেন?

উপসংহার

ফুরিকেকে আমাদের অফার করার জন্য অনেক কিছু আছে, স্বাদ থেকে শুরু করে সেই অত্যন্ত প্রয়োজনীয় পুষ্টিগুণ পাওয়া পর্যন্ত। তবে সবচেয়ে বেশি, এটি আপনার খাবারে খাঁটি জাপানি রান্না যোগ করার একটি সহজ উপায়।

এছাড়াও পড়ুন: এটি আমাদের চেষ্টা করা এবং পরীক্ষিত ঘরে তৈরি ফুরিকাকে রেসিপি

আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন

সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।

Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:

বিনামূল্যে পড়ুন

Boost My Bun- এর প্রতিষ্ঠাতা Joost Nusselder, একজন বিষয়বস্তু বিপণনকারী, বাবা এবং তার আবেগের হৃদয়ে জাপানি খাবারের সাথে নতুন খাবারের চেষ্টা করতে পছন্দ করেন এবং তার দলের সাথে তিনি অনুগত পাঠকদের সাহায্য করার জন্য 2016 থেকে গভীরভাবে ব্লগ নিবন্ধ তৈরি করছেন রেসিপি এবং রান্নার টিপস সহ।