শীর্ষ গাঁজনযুক্ত খাবারের তালিকা + গাঁজনযুক্ত খাবার খাওয়ার উপকারিতা

লেখক: জুস্ট নাসেলডার, দ্য এসেনশিয়াল জাপানিজ খাবার পরিকল্পনাকারী কুকবুকের লেখক জুন 5, 2021 আপডেট

অনেক দেশে, গাঁজনযুক্ত খাবার তাদের স্বাস্থ্যের সুবিধার কারণে একটি খাদ্যতালিকাগত প্রধান।

হাজার বছর ধরে, গাঁজনযুক্ত খাবার খাদ্য সংরক্ষণের একটি জনপ্রিয় উপায় হয়েছে কারণ রেফ্রিজারেটর একটি অপেক্ষাকৃত আধুনিক আবিষ্কার।

প্রাচীন সংস্কৃতি আবিষ্কার করেছে যে গাঁজনযুক্ত খাবার হজম ব্যবস্থার জন্য উপকারী এবং এই খাবারগুলি পচা না হয়ে দীর্ঘ সময় স্থায়ী হয়।

গাঁজনযুক্ত খাবারের একটি বিস্তৃত বৈচিত্র রয়েছে এবং স্থানীয় খাদ্য উত্সের উপর ভিত্তি করে প্রতিটি দেশের নিজস্ব বৈশিষ্ট্য রয়েছে।

এই পোস্টে, আমি অনেক দেশে শীর্ষ গাঁজনযুক্ত খাবার ভাগ করতে যাচ্ছি, এর পরে আমি উপকারিতা ব্যাখ্যা করব এবং ওজন কমানোর এবং কেটোর জন্য সেরা গাঁজনযুক্ত খাবারের তালিকা দেব।

আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন

সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।

Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:

বিনামূল্যে পড়ুন

গাঁজন কী?

যখন আপনি গাঁজানো খাবারের কথা মনে করেন, আপনি সম্ভবত একটি টার্ট-টেস্টিং সুস্বাদু গন্ধ কল্পনা করেন। কিন্তু সব গাঁজন খাবারের স্বাদ একই রকম নয়।

ব্যাকটেরিয়া এবং ইস্ট স্টার্চ এবং চিনির মতো কার্বোহাইড্রেট ভেঙে দিলে গাঁজন হয়।

কার্বসগুলি অ্যালকোহল এবং অ্যাসিডে রূপান্তরিত হয় যা প্রাকৃতিক সংরক্ষণকারী।

চর্বিযুক্ত খাবারগুলি সংস্কৃতিযুক্ত খাবার হিসাবেও পরিচিত, যা ভাল ব্যাকটেরিয়া এবং প্রোবায়োটিকগুলিকে নির্দেশ করে যা সক্রিয়ভাবে শর্করাকে পচিয়ে দেয়।

আপনি যদি গাঁজনযুক্ত খাবার সম্পর্কে আরও জানতে চান এবং কিছু রান্নার অনুপ্রেরণা পেতে চান, তাহলে দেখুন ফার্মহাউস কালচার গাইড ফর্মেন্টিং: কিমচি থেকে কম্বুচা পর্যন্ত 100 টি রেসিপি সহ লাইভ-কালচারড খাবার এবং পানীয় তৈরি করা [একটি কুকবুক].

এই রান্নার বইটি আপনাকে সহজেই খাঁজযুক্ত খাবারের রেসিপি দেয় এবং গাঁজন প্রক্রিয়ার মাধ্যমে আপনাকে গাইড করে এবং সক্রিয় ব্যাকটেরিয়া চাষ সম্পর্কে আপনাকে শেখায়।

আরেকটি মহান সম্পদ হল ইন্টারন্যাশনাল নিউ ইয়র্ক টাইমসের বেস্টসেলার দ্য আর্ট অফ ফার্মেন্টেশন Sandor Katz দ্বারা।

এই বইটি কীভাবে আপনার নিজের গাঁজন তৈরি করতে হয় তার বিস্তারিত নির্দেশনা প্রদান করে, যার মধ্যে রয়েছে গাঁজন সংক্রান্ত প্রচুর সাধারণ তথ্য।

সওরক্রাউট, বিয়ার এবং দই থেকে শুরু করে কম্বুচা, কিমচি এবং কেফির, এই বইটিতে সব আছে!

দেশ অনুযায়ী সেরা ফেরমেন্টেড খাবার

এখন, আসুন আমরা ডুব দেই এবং দেখি যে বিভিন্ন দেশে কি কি খাবার দেওয়া হয়।

আরমেনিয়া

tarhana: এটি গাঁজন শস্য, দই এবং দুধের একটি শুকনো মিশ্রণ। এটি মোটা এবং দেখতে শুকনো টুকরোর মতো। সুস্বাদু স্যুপ বা স্টক তৈরির জন্য জল যোগ করা হয়। এটি হালকাভাবে অম্লীয় এবং একটি মিষ্টি-টক স্বাদ রয়েছে।

চীন

ডাউচি: সয়াবিন, ভাত, লবণ, মশলা এবং মরিচ (সিচুয়ান অঞ্চলে) এর সাথে একত্রিত কালো মটরশুটি দিয়ে তৈরি একটি মসলাযুক্ত রান্নার পেস্ট। এই পেস্টটি মসলাযুক্ত এবং নোনতা এবং যে কোনও খাবারে প্রচুর স্বাদ যোগ করে।

Kombucha: চিনি এবং ব্যাকটেরিয়া এবং খামির সংস্কৃতির সঙ্গে গাঁজন কালো চা থেকে তৈরি একটি চা পানীয়। কিছু জাত চিনি দিয়ে তৈরি করা হয়, অন্যদের জন্য মধু বা বেতের চিনি প্রয়োজন। পানীয়টি যত লম্বা হবে ততই টার্ট এবং ট্যানি স্বাদ শক্তিশালী হবে।

ক্রোয়েশিয়া

কিসেলা রেপা: এটি লবণাক্ত পানিতে গাঁজন শালগমের টুকরো। এটি গাঁজন বাঁধাকপির মতো টেক্সচারের অনুরূপ, তবে এতে কিছুটা মিষ্টি স্বাদ রয়েছে। এই খাবারটি সাইড ডিশ হিসেবে খাওয়া হয়, বিশেষ করে মাংসের পাশাপাশি।

এল সালভাদর

ট্যানিং: এই খাবারটি সওয়ারক্রাউটের অনুরূপ। বাঁধাকপি, পেঁয়াজ, গাজর এবং চুনের রস হালকাভাবে গাঁজানো হয়। শাকসবজি একটি স্বাদ-টাইপের টেক্সচার গ্রহণ করে এবং সেগুলি টক এবং টার্ট হয়।

ইথিওপিয়া / ইরিত্রিয়া

ইনজেরা: উভয় দেশের এই জাতীয় খাবারটি টেফ নামে একটি প্রাচীন শস্যের তৈরি টক সমতল রুটি। ময়দা গাঁজানো এবং একটি স্পঞ্জি টেক্সচার রয়েছে। এই রুটিটির একটি সুগন্ধযুক্ত স্বাদ রয়েছে এবং এটি প্রাকৃতিকভাবে গ্লুটেন-মুক্ত।

ফিনল্যাণ্ড

ভিলি: মেসোফিলিক গাঁজন দুধ দিয়ে তৈরি এক ধরনের দই। এটি ব্যাকটেরিয়া এবং খামিরের সংস্কৃতিতে পরিপূর্ণ যা দইয়ের উপরে একটি মখমল-টেক্সচারযুক্ত স্তর গঠন করে। এটি ঘন দেখায় এবং একটি স্টিকি টেক্সচার রয়েছে। এই পানীয় সাধারণত নর্ডিক দেশগুলিতে সকালের নাস্তার জন্য খাওয়া হয়।

ফ্রান্স:

ক্রিম ফ্রেম: এটি একটি ক্রিমযুক্ত দুগ্ধজাত পণ্য যা স্বাদ এবং টক ক্রিমের অনুরূপ। ক্রিমটি ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়ার সাথে একত্রিত হয় এবং টক হয়ে যায়। এটি ডেজার্ট, স্যুপ, সস বা সালাদ ড্রেসিংয়ে টপিং হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

জার্মানি

Sauerkraut: এটি কিমচির অনুরূপ কারণ এটি একটি কাটা গাঁজানো বাঁধাকপি। বাঁধাকপি তার লবণ এবং রস এবং ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া গাঁজন করে। এটি ফাইবার এবং ভিটামিন সমৃদ্ধ এবং খুব টক। এটি সাধারণত ইউরোপে সাইড ডিশ হিসেবে পরিবেশন করা হয়।

ঘানা

কেনকি: এটি এক ধরণের টক ডাম্পলিং যা গাঁজন ভুট্টা বা ভুট্টা থেকে তৈরি। একবার ময়দা কিছুদিনের জন্য গাঁজালে, এটি কলা পাতায় মুড়ে বাষ্পে ভরে যায়। কখনও কখনও ডাম্পলিং কাসাভা, আলু বা শুকনো মাছ দিয়ে ভরা হয়। এটি ঘন এবং টক স্বাদযুক্ত।

আইস্ল্যাণ্ড

হকারল: এটি একটি গাঁজন হাঙ্গর মাংসের খাবার। হাঙ্গরের মাংসটি গাঁজন করার জন্য রেখে দেওয়া হয়, তারপর ঝুলিয়ে রাখা হয় এবং কিছুক্ষণের জন্য শুকিয়ে যায়। মাংস পরিবেশন করার সময়, তারা এটি কিউব করে কেটে নেয়। টেক্সচারটি চিবানো পনিরের মতো, এবং এটি একটি মাছের এবং নীল-পনিরের মতো স্বাদযুক্ত।

ভারত:

চাহেম পোম্বলা: এটি একটি স্বাস্থ্যকর ধরনের তরকারি যা পালং, সরিষা, ডিল, মেথি এবং ধনেপাতার সাথে মিশ্রিত গাঁজানো সয়াবিন দিয়ে তৈরি করা হয়। এটি একটি সুস্বাদু এবং টক স্বাদ এবং একটি ক্রিমি টেক্সচার আছে।

ধোকলা: বাষ্পযুক্ত এবং গাঁজন করা ছোলা ময়দা দিয়ে তৈরি একটি ব্রেকফাস্ট খাবার। ময়দা লবণ, রক লবণ এবং বিভিন্ন মশলার সাথে মিশ্রিত হয়। তারপর, পিঠাটি ছোট কেকের আকারে এবং চাটনি দিয়ে পরিবেশন করা হয়। এটি একটি স্পঞ্জি টেক্সচার রয়েছে এবং মিষ্টি স্বাদযুক্ত সুস্বাদু এবং মসলাযুক্ত।

Jalebi: এটি গাঁজন গমের পিঠা থেকে তৈরি একটি মিষ্টি। এটি এশিয়া এবং মধ্যপ্রাচ্যে একটি জনপ্রিয় মিষ্টি। জলেবি কয়েলগুলি স্বচ্ছ এবং ব্যাকটেরিয়া সংস্কৃতিতে পরিপূর্ণ, যা একটি মিষ্টি এবং টক স্বাদ প্রদান করে।

ইন্দোনেশিয়া

tempeh: সয়াবিন দিয়ে তৈরি একটি থালা প্রায় এক বা দুই দিনের জন্য জীবন্ত ছাঁচ সংস্কৃতির সাথে গাঁজানো হয়। এটি উচ্চ প্রোটিনযুক্ত মাংসের বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। টেম্পে একটি কমপ্যাক্ট কেকের মতো টেক্সচার এবং একটি শক্ত বাদামের স্বাদ রয়েছে।

ইরাক

কুশুক: একটি সাধারণ মধ্য-পূর্বাঞ্চলীয় খাবার যা ছিদ্রযুক্ত গম এবং শালগমের পাশাপাশি প্রচুর পরিমাণে bsষধি এবং তর্হানার মতো মশলা দিয়ে তৈরি। এটি প্রায় 4 থেকে 10 দিনের জন্য ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া দিয়ে গাঁজানো হয়। এটি প্রায়শই স্যুপের জন্য স্টক হিসাবে ব্যবহৃত হয় এবং এর টক স্বাদ রয়েছে।

ইতালি

গিয়ার্ডিনিয়ার: এটি আচারযুক্ত সবজি বোঝায়, কিন্তু তিহ্যবাহী খাবারের জন্য গাঁজন প্রয়োজন। এটি স্যান্ডউইচে যোগ করা হয় বা অ্যান্টিপাস্টো হিসাবে পরিবেশন করা হয়। গাজর, শসা এবং ফুলকপির মতো সবজি প্রায় এক সপ্তাহ লবণ দিয়ে গাঁজানো হয়। ফলাফল একটি টক এবং সামান্য মসলাযুক্ত আচারযুক্ত ভেজি মিশ্রণ।

জাপান

মিসো: এটি একটি জনপ্রিয় সিজনিং পেস্ট যা কোজি ছত্রাক দিয়ে তৈরি গাঁজানো সয়াবিন বা বাদামী চাল এবং বার্লি. এটি সাধারণত স্যুপে ব্যবহৃত হয় কারণ এটি রয়েছে একটি সুস্বাদু উমামি স্বাদ. সেখানে তিনটি সাধারণ ধরণের মিসো: সাদা, হলুদ এবং লাল/বাদামী, এবং কিছু স্বাদে হালকা, অন্যরা খুব লবণাক্ত।

আরও পড়ুন: মিসো পেস্টে কি থাকে? এই সয়াবিন পেস্ট সম্পর্কে আরও জানুন.

natto: একটি জনপ্রিয় ব্রেকফাস্ট ডিশ যা তৈরি করা হয় উচ্চ মাত্রায় আঁশযুক্ত সয়াবিন এবং ব্যাসিলাস সাবটিলিস (সংস্কৃতি) দিয়ে। এটির একটি শক্তিশালী, তীব্র নীল পনিরের মতো গন্ধ এবং বরং পিচ্ছিল এবং গোয়াই টেক্সচার রয়েছে।

কোরিয়া

Kimchi: একটি গাঁজন বাঁধাকপি থালা (বা মূলা) মশলা যার নিজস্ব ব্রাইন এবং রসে প্রায় 4 থেকে 14 দিন ধরে চাষ করা হয়। এই খাবারটি কোরিয়ার একটি জাতীয় সাইড ডিশ এবং স্বাদে টক এবং কিছুটা মশলাদার, তবে সবচেয়ে বিশিষ্ট স্বাদ হল উমামি (মজাদার)।

চেওংগুকজং/দোয়েনজং: এটি একটি গাঁজন সয়াবিন পেস্ট। প্রথমটি পাতলা এবং পরেরটি ঘন। পেস্ট একটি মশলা হিসাবে কাজ করে এবং বিভিন্ন ধরণের খাবারে স্বাদ যোগ করে। এটি প্রস্তুত করতে কয়েক দিন থেকে কয়েক মাস পর্যন্ত সময় লাগে, এবং এটি একটি বাদামি এবং নোনতা স্বাদ রয়েছে।

এছাড়াও পড়ুন: miso বনাম কোরিয়ান সয়াবিন পেস্ট doenjang

মেক্সিকো

এটোল এগ্রিও: এটি এক ধরনের দই। প্রথমে, একটি কালো ভুট্টার ময়দা প্রায় পাঁচ দিনের জন্য গাঁজানো হয়। তারপরে, কিছু অঞ্চল ময়দাকে টকজাতীয় রুটিতে পরিণত করে। অন্যরা সকালের নাস্তায় মোটা টক দই হিসেবে খেতে পছন্দ করে।

নাইজেরিয়া

ওগিরি: এই থালায় মিসো বা টফুর মতো একটি টেক্সচার রয়েছে। এটি পশ্চিম আফ্রিকার একটি জনপ্রিয় খাবার। এটি লবণ ও পানির সাথে মিশিয়ে গাঁজানো তিলের বীজ থেকে তৈরি করা হয় এবং ছোট ছোট কেকের আকার দেওয়া হয়। এটিতে নীল পনিরের মতো কিছুটা দুর্গন্ধযুক্ত তীব্র গন্ধ রয়েছে।

নরত্তএদেশ

লুটফিস্ক: এখন মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের কিছু অংশে একটি সাধারণ খাবার হিসেবে বিবেচিত, এটি একটি তীক্ষ্ণ গন্ধযুক্ত ভাইকিং ডিশ যা গাঁজানো কডফিশ থেকে তৈরি। মাছ পাতলা না হওয়া পর্যন্ত পানিশূন্য হয়ে যায় এবং কার্ডবোর্ডের গঠন থাকে। তারপরে, তারা লাই দিয়ে কডটি পুনরায় হাইড্রেট করে। এটি squishy এবং হালকা স্বাদযুক্ত।

পলিনেশিয়া

POI: যদিও পলিনেশিয়া একটি দেশ নয়, এই অঞ্চলটি তার পোয়ের জন্য পরিচিত। এটি তারো ডালপালা থেকে তৈরি একটি গাঁজন পিঠার মতো খাবার। ডালগুলি গাঁজন এবং ছিটিয়ে দেওয়া হয়, তারপর বাষ্প করা হয় এবং তরল না হওয়া পর্যন্ত রান্না করা হয়। Poi একটি ঘন ধারাবাহিকতা এবং স্বাদ টক।

ফিলিপাইন

বাগওং: এটি একটি মাছের সস যা গাঁজানো মাছ, অ্যাঙ্কোভি বা চিংড়ি দিয়ে তৈরি। ফিলিপিনোস অনেক traditionalতিহ্যবাহী খাবারে মশলা হিসেবে ফিশ সস বা পেস্ট ব্যবহার করে। স্বাদ জটিল কারণ এটি নোনতা, উমামি এবং মিষ্টির সংমিশ্রণ।

Puto: একটি ডেজার্ট ডিশ যা গাঁজন এবং বাষ্পযুক্ত আঠালো চাল নিয়ে গঠিত। চাল দুদিন পানিতে ভিজিয়ে রাখা হয়; তারপর, এটি একটি batter মধ্যে স্থল। পুটো সাধারণত নারকেল দিয়ে পরিবেশন করা হয়। এটি একটি নরম টেক্সচার এবং বাষ্পযুক্ত চালের মতো স্বাদযুক্ত।

বুরং মাংগা: এই আমের আচার একটি জনপ্রিয় সাইড ডিশ এবং অতিরিক্ত আম বেশি ভাল রাখার একটি দুর্দান্ত উপায়। এটি তৈরি করা হয় লবণ ব্রাইন এবং পাকা বা অর্ধ পাকা আম দিয়ে। একটি কিকের জন্য মিশ্রণে মরিচ যোগ করা যেতে পারে।

ঘরে বসেই কীভাবে আপনি নিজের বুরং মাঙ্গা তৈরি করবেন তা শিখুন!

রাশিয়া

দধি: মূলত ককেশীয় পার্বত্য অঞ্চল থেকে, কেফির 12 ঘন্টা ধরে কেফির শস্যের গাঁজন করে প্রাপ্ত গরুর দুধকে ফেরেন্ট করা হয়। শস্য হল ঝাঁঝালো ব্যাকটেরিয়া এবং খামির সংস্কৃতি। এই পানীয় একটি টান স্বাদ এবং ঘন দই ধারাবাহিকতা আছে।

সেনেগাল

দাওদাওয়া: এটি গাঁজন করা পঙ্গপাল মটরশুটি থেকে তৈরি একটি থালা, যা পরে ছোট ছোট বলের মধ্যে চাপা হয়। অন্য কিছু আফ্রিকান দেশে, মটরশুটি ডিস্কের মধ্যে চাপানো হয়। এই খাবারটি মশলা হিসেবে স্যুপে যোগ করা হয়। এতে কোকোর নোট সহ উমামি গন্ধ রয়েছে।

শ্রীলংকা

ইডলি: ভাত এবং কালো মটরশুটি দিয়ে তৈরি একটি জনপ্রিয় ব্রেকফাস্ট ডিশ, যা পিঠার মতো জমিনে স্থাপিত হয়। পিঠা কমপক্ষে 12 ঘন্টা বা রাতারাতি গাঁজানো উচিত। তারপর এটি বাষ্প করা হয়। এটি একটি টক এবং সুস্বাদু গন্ধ আছে

সিরিয়া

শ্যাঙ্কলিশ: এই খাবারটি সমগ্র মধ্যপ্রাচ্যে জনপ্রিয়। এটি গরু বা ভেড়ার দুধ দিয়ে তৈরি এক ধরনের গাঁজন পনির। পনিরটি বলের মধ্যে edালাই করা হয় এবং মরিচ, মরিচ, মৌরিজের মতো ভেষজ এবং মশলা দিয়ে coveredেকে দেওয়া হয়। এটি তখন বয়স্ক হয় যতক্ষণ না এটি শক্ত হয়ে যায়। এটির স্বাদ নীল পনিরের মতো।

তাইওয়ান

দুর্গন্ধযুক্ত টফু: একটি দুর্গন্ধযুক্ত তীব্র গন্ধযুক্ত একটি গাঁজানো টফু যা খুব শক্তিশালী। এই থালাটি রাতের বাজার এবং এশিয়ার খাবারের স্টলে জনপ্রিয়। টোফু দুধ, শাকসবজি বা দুধে ডুবে থাকে যতক্ষণ না এটি অন্ধকার হয়ে যায় এবং দুর্গন্ধ তৈরি হয়। এর স্বাদ নীল পনিরের মতো।

থাইল্যান্ড

চিন সোম মক: এটি শুয়োরের সসেজের থাই সংস্করণ বিবেচনা করুন। এই অনন্য খাবারটি শুয়োরের মাংস (চামড়ার উপর) দিয়ে তৈরি করা হয় এবং ভাতের সাথে গাঁজানো হয়। তারপর, শুয়োরের মাংস কলা পাতায় মুড়ে গ্রিল করা হয়। এটি একটি মাংসের এবং টক স্বাদ আছে, এবং কিছু বাড়িতে, মানুষ মসলাযুক্ত bsষধি যোগ করে।

তুরস্ক

ঘোল: এটি একটি দই ধরনের গাঁজন দুধের পানীয়। এটি জল এবং লবণ গুল্ম দিয়ে দই ফেরেন্ট করে তৈরি করা হয়। এটি সতেজ কিন্তু এর টক স্বাদ রয়েছে। এটি একটি কার্বনেটেড সংস্করণেও আসে এবং বড় খাবারের পাশাপাশি এটি একটি সাধারণ পানীয়।

ইউক্রেইন্

Kvass: এই পানীয় ইউক্রেন এবং অন্যান্য পূর্ব ইউরোপীয় দেশে খুব জনপ্রিয়। পানীয়টি গাঁজন রাই রুটি থেকে তৈরি করা হয়। বাসি রুটি একটি পাত্রে রাখা হয় এবং লবণ, পানি, খামির, চিনি এবং বিট দিয়ে 2-3 সপ্তাহের জন্য গাঁজন করা হয়। এটি একটি মিষ্টি স্বাদ এবং বিয়ারের মতো ধারাবাহিকতার সাথে একটি হজম টনিক।

যুক্তরাষ্ট্র:

টক রুটি: আমেরিকানরা তাদের টক রুটি পছন্দ করে। এটি প্রাকৃতিকভাবে ল্যাকটোব্যাসিলি এবং খামির দিয়ে ময়দা গাঁজন করে তৈরি করা হয়। এই ব্যাকটেরিয়াগুলি রুটির স্বাদ টক করে। এই ধরনের রুটি চাটুকার কিন্তু এখনও একটি স্পঞ্জি টেক্সচার রয়েছে।

ভিয়েতনাম

নিম চুয়া: এটি একটি শুয়োরের মাংসের রোল, মাটির শুয়োরের মাংস দিয়ে তৈরি, মোড়ানো এবং কলা পাতায় coveredাকা এবং গাঁজন করার জন্য রেখে দেওয়া হয়। মাংস গুঁড়ো চাল, কিছু লবণ, এবং ভেষজ ও মশলার মিশ্রণে মিশিয়ে কলা পাতায় েকে দেওয়া হয়। এই খাবারটি একটি জনপ্রিয় জলখাবার এবং একই সাথে নোনতা, মিষ্টি, টক এবং মশলাদার স্বাদ, এটি খুব অনন্য করে তোলে।

জিম্বাবুয়ে (পূর্ব আফ্রিকা)

টগওয়া: এটি একটি গাঁজানো পানীয় যা পানির সাথে মিশ্রিত, পানির সাথে মিশিয়ে, চিমেরা, বাজি, ভুট্টা এবং রান্না করা কর্নমিল। একবার উপাদানগুলি একটি পোরিজের মতো ধারাবাহিকতায় মিশ্রিত হয়ে গেলে, সেগুলি কয়েক দিনের জন্য রোদে গাঁজন করার জন্য রেখে দেওয়া হয়। স্বাদ বাড়ানোর জন্য, লোকেরা এই পানীয়কে চিনি দিয়ে মিষ্টি করে।

গাঁজন খাবারের স্বাস্থ্যের উপকারিতা কি?

• probiotics - ফেরেন্টযুক্ত খাবারে প্রোবায়োটিক থাকে, যা পাচনতন্ত্রের জন্য 'ভালো' ব্যাকটেরিয়া নামে পরিচিত। পাশাপাশি, গাঁজনযুক্ত খাবার রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা উন্নত করে। অনির্বাচিত খাদ্য তার গাঁজন সংস্করণের মতো স্বাস্থ্যকর বা পুষ্টিকর নয়।
• অন্ত্রে ব্যাকটেরিয়া ভারসাম্য - অনুসারে প্রোবায়োটিকের কার্যকারিতা সম্পর্কে একটি গবেষণা, গাঁজনযুক্ত খাবার আপনার পরিপাকতন্ত্রের ভাল ব্যাকটেরিয়ার ভারসাম্য বজায় রাখে। এইভাবে গাঁজন খাবার ফুসকুড়ি, ডায়রিয়া এবং কোষ্ঠকাঠিন্যের লক্ষণ কমাতে সাহায্য করে।
• ইমিউন সিস্টেম বৃদ্ধি করে - গাঁজন খাবারের আরেকটি সুবিধা হল এটি আপনার রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়, যার ফলে ঠান্ডা এবং সংক্রমণের সম্ভাবনা কমে যায়।
• সহজ হজম - গাঁজন খাবার হজম করা সহজ কারণ গাঁজন প্রক্রিয়া অনেক পুষ্টি উপাদান ভেঙে দেয়; এইভাবে, পেট এবং অন্ত্রকে এত কঠোর পরিশ্রম করতে হবে না।
• পুষ্টিকর - পরিশেষে, গাঁজনযুক্ত খাবার পুষ্টিকর কারণ এতে ভিটামিন সি, আয়রন এবং জিঙ্ক থাকে, যা স্বাস্থ্যকর রোগ প্রতিরোধ ব্যবস্থায় অবদান রাখে।

অন্ত্রের স্বাস্থ্যের জন্য শীর্ষ গাঁজনযুক্ত খাবার

আপনি কি জানেন যে 100 ট্রিলিয়নেরও বেশি ব্যাকটেরিয়া এবং অণুজীব আপনার অন্ত্রে বাস করে?

ভাল এবং খারাপ ব্যাকটেরিয়ার ভারসাম্য রক্ষায় আপনাকে প্রাকৃতিক প্রোবায়োটিকের সাথে গাঁজনযুক্ত খাবার খেতে হবে।

বেশিরভাগ প্রাকৃতিকভাবে গাঁজানো খাবারে স্বাস্থ্যকর অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়া থাকবে, যা আপনার পাচনতন্ত্রকে সঠিকভাবে কাজ করে রাখে।

এখানে একটি স্বাস্থ্যকর পাচনতন্ত্রের জন্য শীর্ষ খাবারের একটি তালিকা রয়েছে কারণ এতে প্রচুর প্রোবায়োটিক রয়েছে।

• দধি
• দই
• সক্রিয় সংস্কৃতির সঙ্গে পনির
• Kvass পানীয়
• আপেল সিডার
• tempeh
• Kimchi
• খাঁটি শাকসবজি
• মিসো স্যুপ
• Kombucha
• আচারযুক্ত খাবার
• গাঁজানো বাঁধাকপি (Sauerkraut)

কেটোর জন্য সেরা ফেরমেন্টেড খাবার

কেটো ডায়েট ওজন কমাতে সাহায্য করতে পারে, কিন্তু এটি আপনার হজম এবং সামগ্রিক অন্ত্রের স্বাস্থ্যের উন্নতিতেও সাহায্য করতে পারে।

কেটো ডায়েট অনুসরণ করার জন্য, আপনাকে উচ্চ চর্বি, পরিমিত প্রোটিন এবং কম কার্বযুক্ত খাবার খেতে হবে।

এটা পরীক্ষা করো সহজ কেটো নাড়ুন গরুর মাংসের রেসিপি | সুস্বাদু এবং প্রস্তুত করতে মাত্র 25 মিনিট.

ডায়েটিং করার সময় আপনার পাচনতন্ত্র সুস্থ থাকে তা নিশ্চিত করতে, গাঁজনযুক্ত খাবার খেতে ভুলবেন না!

এই স্বাস্থ্যকর কেটো গাঁজনযুক্ত খাবারগুলি চেষ্টা করুন:

• দই - এটি আপনার হজমশক্তি বাড়াতে সাহায্য করে এবং এটি বিশেষ করে গ্রীষ্মে সুপারিশ করা হয়।
• Kombucha - এই গাঁজন কালো বা সবুজ চা লিভার এবং অন্ত্রকে সুস্থ রাখে। যেহেতু এটি ক্যালোরি কম, যখন যথেষ্ট পরিমাণে গাঁজন করা হয়, আপনি কেটো ডায়েট করলে এটি পান করতে পারেন।
• Sauerkraut (fermented বাঁধাকপি) - এই খাবারে কার্বোহাইড্রেট কম কিন্তু ফাইবার সমৃদ্ধ। বাঁধাকপি উপকারী এনজাইমে ভরপুর যা শরীরকে আপনার খাওয়া পুষ্টি শোষণ করতে সাহায্য করে।
• আচার -এগুলি কম ক্যালোরি এবং চর্বিহীন, তাই কেটো করার সময় আপনি সেগুলি প্রচুর খেতে পারেন। আচার প্রোবায়োটিকের উৎস এবং আপনার অন্ত্রের উদ্ভিদকে সাহায্য করে।
• Kimchi - আরেকটি বাঁধাকপি থালা যা মাঝে মাঝে অন্যান্য গাঁজন শাকসবজি অন্তর্ভুক্ত করে। এটি হজম সহজ করে এবং খামির সংক্রমণ প্রতিরোধ করে।

ওজন কমানোর জন্য সেরা ফেরমেন্টেড খাবার

আপনার অন্ত্রের মাইক্রোবায়োমে ভারসাম্যহীনতা ওজন বাড়ায়। এটি আপনাকে ওজন কমাতেও বাধা দিতে পারে, এমনকি যদি আপনি ডায়েটে যান।

খেজুরযুক্ত খাবার আপনার শরীরের প্রদাহ কমাতে সাহায্য করে, যা ওজন কমাতেও সাহায্য করে।

প্রদাহ লেপটিন এবং ইনসুলিন প্রতিরোধের কারণ, যা ওজন হ্রাস করা কঠিন করে তোলে।

স্বাস্থ্যকর ওজন কমানোর জন্য এখানে সবচেয়ে উপকারী গাঁজনযুক্ত খাবার রয়েছে:

• গাঁজানো সয়া পণ্য টেম্পে এবং জৈব নন-জিএমও সয়া দিয়ে তৈরি মিসো ওজন কমানোর জন্য উপকারী।
  আচারযুক্ত সবজি প্রোবায়োটিক্সে পূর্ণ, এবং আপনি সেগুলি স্বাস্থ্যকর সাইড-ডিশ হিসাবে খেতে পারেন কারণ এতে ক্যালোরি এবং চর্বি কম থাকে।
• দধি, সংস্কৃত দুগ্ধ পানীয় একটি সুস্থ মাইক্রোবায়োম বজায় রাখতে সাহায্য করে এবং ইনসুলিনের মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করে, যা আপনাকে দ্রুত ওজন কমাতে সাহায্য করে।
• কাঁচা পনির প্রচুর স্বাস্থ্যকর ব্যাকটেরিয়া রয়েছে এবং শরীরের প্রদাহ কমায়।

সায়ারক্রাউটের মতো উচ্চ ফাইবারযুক্ত যেকোনো খাবার আপনাকে পেটের চর্বি হারাতে সাহায্য করতে পারে কারণ ফাইবার আপনাকে পরিপূর্ণ বোধ করে, তাই আপনি কম ক্যালোরি খান।

গর্ভাবস্থায় কি গাঁজনযুক্ত খাবার নিরাপদ?

আপনি গর্ভবতী অবস্থায় গাঁজনযুক্ত খাবার খেতে পারেন কিনা তা জানতে আপনার কৌতূহল হতে পারে।

পরিমিত পরিমাণে, গাঁজনযুক্ত খাবার আপনার শরীর এবং শিশুর জন্য স্বাস্থ্যকর।

এই খাবারগুলি আপনার পাচনতন্ত্রের মাইক্রোবায়োম নিয়ন্ত্রণে অপরিহার্য ভূমিকা রাখে। একটি স্বাস্থ্যকর অন্ত্র প্রসবপূর্ব স্বাস্থ্যের একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ।

এভাবে আপনি দই এবং কিমচির মতো কিছু গাঁজনযুক্ত খাবার খেতে পারেন। তারা খামির সংক্রমণও প্রতিরোধ করতে পারে, যা গর্ভাবস্থায় প্রদর্শিত হয়।

খেজুরযুক্ত খাবারগুলি আপনার স্বাস্থ্যের জন্য শীর্ষ

আপনি যেমন পড়েছেন, গাঁজনযুক্ত খাবারের দুটি প্রধান স্বাস্থ্য সুবিধা রয়েছে:

• তারা পরিপাকতন্ত্রকে সুস্থ রাখে
• তারা আপনার ইমিউন সিস্টেম উন্নত করে

এইভাবে, এমনকি যদি আপনি ওজন কমানোর ডায়েট বা কেটো অনুসরণ করছেন, আপনি গাঁজনযুক্ত খাবার খেতে পারেন।

যেহেতু তারা অন্ত্রকে সুস্থ এবং সুখী রাখে, তাই এই খাবারগুলি অনেক বেদনাদায়ক হজমের উপসর্গ দূর করতে পারে।

এতে অবাক হওয়ার কিছু নেই যে বিশ্বব্যাপী বেশিরভাগ দেশে তাদের রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতিতে কমপক্ষে কয়েকটি গাঁজন খাবার রয়েছে।

পরবর্তী পড়ুন: একটি সুস্বাদু স্প্রাউট কেল্প নুডলস রেসিপি | খুব স্বাস্থ্যকর এবং তৈরি করা সহজ.

আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন

সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।

Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:

বিনামূল্যে পড়ুন

Boost My Bun- এর প্রতিষ্ঠাতা Joost Nusselder, একজন বিষয়বস্তু বিপণনকারী, বাবা এবং তার আবেগের হৃদয়ে জাপানি খাবারের সাথে নতুন খাবারের চেষ্টা করতে পছন্দ করেন এবং তার দলের সাথে তিনি অনুগত পাঠকদের সাহায্য করার জন্য 2016 থেকে গভীরভাবে ব্লগ নিবন্ধ তৈরি করছেন রেসিপি এবং রান্নার টিপস সহ।