সেরা কোজি চালের বিকল্প | কোজি দিয়ে গাঁজন করার জন্য অন্যান্য জিনিস
চালের কোজি হল সবচেয়ে জনপ্রিয় ধরনের কোজি।
তবে যে কেউ কোজির গাঁজনযুক্ত খাবারের অনন্য উমামি স্বাদ উপভোগ করতে চান তবে ভাতের কোজির বিকল্প খুঁজছেন তাদের জন্য সুসংবাদ রয়েছে।
কোজির আনন্দ হল যে কোজি স্টার্টার বা কোজি-কিন বিভিন্ন ধরণের শস্য এবং শিম এমনকি শাকসবজিতেও ব্যবহার করা যেতে পারে, আসলে কার্বোহাইড্রেট সমৃদ্ধ যেকোনো খাবারে। সুতরাং, আপনি অবশ্যই ভাত ব্যবহারে সীমাবদ্ধ নন। কোজি চালের সবচেয়ে সাধারণ দুটি বিকল্প হল বার্লি কোজি এবং সয়াবিন কোজি।
এই পোস্টে, আমি ব্যাখ্যা করব যে আশ্চর্যজনক উমামি স্বাদের জন্য কোজির সাথে অন্য কোন খাবারগুলি একত্রিত করা যেতে পারে এবং কীভাবে এটি সম্পর্কে যেতে হবে।
আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন
সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।
Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:
বিনামূল্যে পড়ুনএই পোস্টে আমরা কভার করব:
কোজি কী এবং কোজি চাল কী?
সম্পর্কে একটু জানা থাকলে জাপানি খাবার, আপনি সয়া সস, মিসো, মিরিন, আমাজাকে (একটি নন-অ্যালকোহলযুক্ত মিষ্টি চালের পানীয়) এবং রাইস ওয়াইন ভিনেগারের মতো উপাদানগুলির সাথে পরিচিত হবেন।
যাইহোক, আপনি যা জানেন না তা হল যে এগুলি সবই কোজি-গাঁজানো খাবার।
কোজি বহু শতাব্দী ধরে এশিয়ান দেশগুলিতে সয়া সস, মিসো, ডাউচে এবং অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় তৈরিতে ব্যবহৃত হয়ে আসছে তবে এই পণ্যগুলির যে কোনও একটি তৈরি করার জন্য প্রথম পদক্ষেপটি কোজি-কিন বা স্টার্টার তৈরি করা।
সংক্ষিপ্ত উত্তর হল যে কোজি (এটি রাইস মাল্ট নামেও পরিচিত) একটি ভোজ্য ছত্রাক যাকে অ্যাসপারগিলাস ওরিজাই বলা হয়।
অনেকটা রুটি তৈরিতে খামিরের মতো, কোজি চাল, বার্লি, মটরশুটি বা লেগুমের মতো উপাদানগুলিতে যোগ করা হলে গাঁজন প্রক্রিয়া শুরু করে।
কোজি ভাতের জন্য, কোজি স্টার্টার বা কোজি-কিন বাষ্পযুক্ত চালে প্রচার করা হয়। একে শিও কোজিও বলা হয়, যার অর্থ 'নোনতা কোজি চাল'।
কোজি চাল সম্ভবত সবচেয়ে জনপ্রিয় ধরনের কোজি কিন্তু অন্যান্য অনেক শস্য এবং শিম রয়েছে যেগুলি সফলভাবে কোজি চালের বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
কোজি-কিন কী?
কোজি-কিন হল 'স্টার্টার' যা গাঁজানো খাদ্য তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। স্টার্টার তৈরি করতে, কোজি মোল্ড, অ্যাসপারগিলাস ওরিজা, ভাপানো চাল বা রান্না করা লেবুতে যোগ করা হয়।
ফলস্বরূপ মিশ্রণটি কাঠের ট্রেতে, একটি উষ্ণ এবং আর্দ্র জায়গায় 50 ঘন্টা পর্যন্ত রাখা হয়।
এই সময়ে কোজি ছাঁচ কার্বোহাইড্রেট এবং প্রোটিন খাওয়ায় এবং তাদের শর্করা এবং অ্যামিনো অ্যাসিডে রূপান্তরিত করে।
তারপর মিরিন, সয়া সস, মিসো এবং সেকের মতো পণ্য তৈরির জন্য এটি স্টার্টার (উপাদান যা গাঁজন প্রক্রিয়া শুরু করে) হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
ভাবছেন কি ধরনের মিসো স্যুপের জন্য ব্যবহার করবেন? আমি এখানে বিকল্প ব্যাখ্যা
কোজি চালের বিকল্প
আপনি যদি কোজি চালের বিকল্প খুঁজছেন তবে এখানে কিছু পরামর্শ রয়েছে।
বার্লি কোজি
বার্লি কোজি বার্লি মিসো, কিনজাঞ্জি মিসো এবং শোয়ু তৈরির জন্য স্টার্টার হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
মিসো একটি ঘন সুগন্ধযুক্ত পেস্ট যা স্যুপ, সস এবং অন্যান্য সুস্বাদু খাবারের স্বাদ নিতে ব্যবহৃত হয়। "মুগি মিসো" বার্লি কোজি দিয়ে তৈরি মিসো।
চালের কোজি দিয়ে তৈরি মিসোর চেয়ে গাঁজন করতে বেশি সময় লাগে এবং এটি রয়েছে একটি হালকা স্বাদ এবং সামান্য মিষ্টি.
বার্লি কোজি দিয়ে তৈরি পণ্যগুলির একটি অনন্য সুগন্ধি সুবাস থাকে যা বার্লি থেকে আসে।
সয়াবিন কোজি
সয়াবিন কোজি তৈরি করা হয় কোজি স্পোর দিয়ে বাষ্পযুক্ত সয়াবিন টিকা দিয়ে।
সয়াবিন কোজি প্রধানত সয়াবিন মিসো তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়, যা আসে বিভিন্ন জাত এবং রং.
সয়াবিনগুলিকে কমপক্ষে 12 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে, শুকিয়ে নিতে হবে এবং তারপরে বাষ্প করতে হবে, হয় সাধারণ স্টিমারে বা প্রেসার কুকার, কোজি-কিন যোগ করার আগে গাঁজন প্রক্রিয়া শুরু করুন।
কুইনোয়া কোজি
কুইনোয়া কোজি তৈরি করা যেতে পারে কুইনোয়াকে জলে ভিজিয়ে, এটি অঙ্কুরিত হতে দেয় এবং তারপরে লবণ এবং কোজি যোগ করে এবং ধীরে ধীরে গাঁজন করতে দেয়।
ফলস্বরূপ পেস্টটি খুব মসৃণ যা সালাদের জন্য ড্রেসিং বা নাড়া-ভাজার জন্য সিজনিংয়ের সাথে মিশ্রিত করা সহজ করে তোলে।
কুইনোয়া কোজি চালের কোজির একটি গ্লুটেন-মুক্ত বিকল্প অফার করে।
এখানে একটি পর্যালোচনা সাদা চাল, বাদামী, সুশি এবং এমনকি কুইনোয়া রান্না করার জন্য পর্যালোচনা করা সেরা রাইস কুকার
শিও কোজি
শিও কোজি বা কোজি লবণ রান্না করা শস্যকে কোজি, জল এবং লবণের সাথে একত্রিত করে তৈরি করা হয় এবং মিশ্রণটিকে কয়েক সপ্তাহের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় গাঁজন করতে দেয় যাতে হালকা মিসো স্বাদের একটি ঘন নোনতা পেস্ট হয়।
এটি লবণের বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি মাংস এবং মাছ, আচার সবজি, বা একটি হিসাবে marinate ব্যবহার করা যেতে পারে সয়া সসের বিকল্প.
Shio koji এছাড়াও মিশ্রিত করা যেতে পারে এবং তাদের দিতে সস এবং ড্রেসিং যোগ করা যেতে পারে আইকনিক উমামি স্বাদ. এটি একটি সম্পূর্ণ পরিসরের স্বাক্ষর স্বাদও জাপানি রামেন রেসিপি.
মসুর ডাল কোজি
লাল মসুর মিসো তৈরি করা সহজ এবং দ্রুত। আপনাকে রাতারাতি মসুর ডাল ভিজিয়ে রাখতে হবে না এবং সেগুলি আধা ঘণ্টারও কম সময়ে রান্না হয়ে যায়।
কোজি এবং লবণের সাথে ঠাণ্ডা মসুর ডাল মেশান, তালের আকারের বল তৈরি করুন এবং একটি বয়ামে চেপে দিন। আশেপাশের তাপমাত্রা উষ্ণ হলে প্রায় চার মাস বা তার কম সময়ের জন্য গাঁজনে ছেড়ে দিন।
ফলস্বরূপ লাল মসুর ডাল মিসো হল সূক্ষ্ম মিষ্টি মিসো যা সালাদ ড্রেসিং এবং স্যুপের জন্য উপযুক্ত।
সবুজ মসুর মিসো, যা একইভাবে তৈরি করা যেতে পারে, স্যুপ এবং স্টুতে একটি সুস্বাদু মাটির উমামি স্বাদ যোগ করে এবং বিশেষ করে নারকেল দুধযুক্ত খাবারের সাথে ভাল যায়।
মটর কোজি বিভক্ত করুন
একটি সুস্বাদু বিভক্ত সবুজ মটর মিসো তৈরি করা যেতে পারে রান্না করা, ঠাণ্ডা বিভক্ত করা সবুজ মটর লবণ এবং কোজি-কিনের সাথে একত্রিত করে এবং প্রায় চার মাস গাঁজনে রেখে দেয়।
ফলস্বরূপ মিষ্টি পেস্ট marinades এবং sauces এবং এমনকি তাজা সবজি সঙ্গে ব্যবহার করা যেতে পারে।
সবজি কোজি
বেশিরভাগ সবজির স্বাদ কোজি যোগ করে বাড়ানো হয় তবে তিক্ত সবজির সাথে এটি বিশেষভাবে লক্ষণীয়।
ব্রকলি, বিভিন্ন বাঁধাকপি, মূলা, গাজর বা অন্যান্য মূল শস্য কোজি যোগ করার সাথে উল্লেখযোগ্যভাবে মিষ্টি এবং আরও উমামি হয়ে ওঠে।
শাকসবজি এই মিষ্টি স্বাদ তৈরি করে কারণ কোজি এনজাইম অ্যামাইলেজ নিঃসরণ করে যা উদ্ভিজ্জ স্টার্চকে চিনিতে রূপান্তরিত করে।
কোজি অন্যান্য এনজাইমগুলিও প্রকাশ করে যা প্রোটিনগুলিকে ভেঙে অ্যামিনো অ্যাসিড তৈরি করে যা অনন্য উমামি স্বাদ বহন করে।
এখানে শাকসবজির সাথে কোজি ব্যবহারের মূল বিষয়গুলি সম্পর্কে জানুন:
কোজি আর কিসের জন্য ব্যবহার করা হয়?
- মত মদ্যপ পানীয় তৈরীর জন্য হেতু এবং শোচু (একটি পাতিত মদ)। এটি মিষ্টি পানীয়ের প্রধান উপাদান আমজাকেও।
- মশলা তৈরির জন্য। ধান ভিনেগার এবং মিরিন, যা একটি মিষ্টি রান্নার ওয়াইন, উভয়ই কোজি থেকে গাঁজন প্রক্রিয়ার ফলাফল।
- মিসো তৈরির জন্য। রান্না করা সয়া মটরশুটি (বা অন্যান্য শিম) কোজির সাথে একত্রিত করা হয় এবং গাঁজনে রেখে দেওয়া হয়। ফলাফল একটি পেস্ট যা একটি পিলিং এজেন্ট বা marinades এবং খাবারের জন্য একটি বেস হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে ভুল স্যুপ.
- শিও কোজি বা কোজি লবণ তৈরি করা হয় কোজি চালের সঙ্গে লবণ ও পানি মিশিয়ে এবং গাঁজনে রেখে।
- শয়ু বানানোর জন্য, যা একটি জাপানি স্টাইলের সয়া সস. মিসো তৈরির জন্য একই কৌশল ব্যবহার করে শোয়ু তৈরি করা হয়। রান্না করা সয়া বিন এবং লবণ কোজির সাথে একত্রিত করা হয় এবং গাঁজনে রেখে দেওয়া হয়। ফলস্বরূপ পেস্টটি সয়া সস তৈরি করতে টিপে এবং ফিল্টার করা হয়।
কোজির স্বাস্থ্য উপকারিতা কি কি?
সম্প্রতি গাঁজনযুক্ত খাবার সম্পর্কে অনেক গুঞ্জন হয়েছে এবং কোজির প্রতি নতুন করে আগ্রহ রয়েছে এবং অন্যান্য গাঁজনযুক্ত খাবার যেমন কম্বুচা, কিমচি এবং কেফির.
যদিও গাঁজন প্রাচীনতম রন্ধনপ্রণালীগুলির মধ্যে একটি, এটি সাম্প্রতিককালে ক্রমবর্ধমান জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে কারণ এটি অফার করে এমন অসংখ্য স্বাস্থ্য সুবিধার কারণে।
অন্ত্রের স্বাস্থ্য
গাঁজন হল প্রোবায়োটিকের একটি বড় উৎস (উপকারী ব্যাকটেরিয়া) যা অন্ত্রের স্বাস্থ্যের উন্নতি করে এবং শরীরে পুষ্টির শোষণ বাড়ায়।
একটি সুস্থ অন্ত্র একটি শক্তিশালী ইমিউন সিস্টেমের দিকে পরিচালিত করে।
ওজন ব্যবস্থাপনা
গবেষণা দেখায় যে কোজি শরীরের ওজন কমাতে এবং রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা কমাতে সাহায্য করতে পারে।
ক্লান্তির সাথে লড়াই করা
কোজি ভিটামিন B1, B2 এবং B6 সমৃদ্ধ। কোজিতে থাকা হজমকারী এনজাইমগুলি কার্বোহাইড্রেটকে ভেঙে শক্তিতে রূপান্তরিত করে।
কীভাবে নিজের কোজি তৈরি করবেন
আপনি যদি নিজের কোজি তৈরি করতে আগ্রহী হন তবে আপনাকে গাইড করার জন্য এখানে কিছু পয়েন্টার রয়েছে। আমি ব্যাখ্যা কোজি ভাতের সম্পূর্ণ রেসিপি এখানে.
ঘরে তৈরি কোজি তৈরির সবচেয়ে কঠিন অংশ হল কোজি স্পোর (কোজি-কিন) খুঁজে বের করা। আপনি আপনার স্থানীয় জাপানি মুদি দোকানে কোজি-কিন খুঁজে পেতে সক্ষম হতে পারেন বা আপনি এটি অনলাইনে কিনতে পারেন.
নিশ্চিত করুন যে এটি কোজি-কিন, কোজি চাল নয়।
বিশ্বস্ত বা স্বনামধন্য সরবরাহকারীদের কাছ থেকে কোজি স্পোর কেনা গুরুত্বপূর্ণ। নিম্নমানের স্পোরগুলিতে প্রায়ই অন্যান্য অবাঞ্ছিত ছাঁচের স্ট্রেন থাকে যা গাঁজন প্রক্রিয়াতে হস্তক্ষেপ করতে পারে।
মানসম্মত উপাদান ব্যবহার নিশ্চিত করুন. পালিশ করা চাল এবং মুক্তা বার্লি ব্যবহার করা ভাল কারণ কোজির পক্ষে খাদ্যের উত্সে পৌঁছানো সহজ।
সমস্ত সরঞ্জাম, পাত্র এবং আপনার হাত অবশ্যই পরিষ্কার এবং জীবাণুমুক্ত করতে হবে। ছাঁচের গাঁজন উচ্চ আর্দ্রতায় ঘটে, যা ব্যাকটেরিয়ার সংখ্যাবৃদ্ধির জন্য আদর্শ পরিবেশও।
আপনার মৌলিক উপাদান কম বা বেশি রান্না না করা গুরুত্বপূর্ণ।
যদি এটি কম রান্না করা হয় তবে কোজি বড় হতে সংগ্রাম করবে, এবং যদি এটি অতিরিক্ত রান্না করা হয় তবে কোজি প্রয়োজনীয় এনজাইম তৈরি করতে অক্ষম হবে।
কোজির তাপমাত্রা কখনই 40 ডিগ্রি সেলসিয়াস বা 104 ডিগ্রি ফারেনহাইটের উপরে যেতে দেবেন না। এই তাপমাত্রার উপরে ছাঁচটি মারা যাবে। এটি প্রায় 30 ডিগ্রী সেলসিয়াস বা 86 ডিগ্রী ফারেনহাইট তাপমাত্রায় সবচেয়ে ভাল বৃদ্ধি পায়।
এটি নিঃশ্বাসযোগ্য কাঠের ট্রেতে সবচেয়ে ভাল বৃদ্ধি পায়।
সর্বোত্তম ফলাফলের জন্য, ব্যবহার বা সংরক্ষণ করার আগে 2-3 দিনের জন্য ফ্রিজে কোজি পরিপক্ক করুন।
রেষ্টুরেন্ট এবং মোবাইল
যেমনটি আমি এই নিবন্ধে দেখিয়েছি, কোজির সাথে রান্নার অন্যতম আনন্দ হল এর বহুমুখীতা।
যদিও কোজি চাল সম্ভবত কোজির সবচেয়ে জনপ্রিয় প্রকার, কোজি-কিন বিভিন্ন ধরণের শস্য এবং লেবুর পাশাপাশি শাকসবজিতে ব্যবহার করা যেতে পারে। সুতরাং, আপনি অবশ্যই কোজি চাল তৈরিতে সীমাবদ্ধ নন।
তুমি কি জানতে কোরিয়াতে তাদের একটি গাঁজানো সয়াবিন পেস্ট রয়েছে, যাকে ডোয়েনজাং বলা হয়?
আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন
সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।
Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:
বিনামূল্যে পড়ুন
Boost My Bun- এর প্রতিষ্ঠাতা Joost Nusselder, একজন বিষয়বস্তু বিপণনকারী, বাবা এবং তার আবেগের হৃদয়ে জাপানি খাবারের সাথে নতুন খাবারের চেষ্টা করতে পছন্দ করেন এবং তার দলের সাথে তিনি অনুগত পাঠকদের সাহায্য করার জন্য 2016 থেকে গভীরভাবে ব্লগ নিবন্ধ তৈরি করছেন রেসিপি এবং রান্নার টিপস সহ।
