সেরা আবুরা-বয়স | এটা কি, কোথায় কিনবেন এবং কিভাবে ব্যবহার করবেন

লেখক: জুস্ট নাসেলডার, দ্য এসেনশিয়াল জাপানিজ খাবার পরিকল্পনাকারী কুকবুকের লেখক আপডেট করা হয়েছে 16, 2022

যখন গভীর ভাজা খাবারের কথা আসে, জাপানিরা নিশ্চিতভাবে তাদের আবুরা-বয়স পছন্দ করে।

আপনি যদি এই আকর্ষণীয় খাবারের সাথে অপরিচিত হন, তবে আপনি হয়তো এটি মিসো স্যুপ, গরম পাত্র, বা ইনারি সুশির অংশ হিসাবে ইতিমধ্যেই পেয়েছেন।

এটি আসলে গভীর ভাজা টফু এবং আপনার প্রিয় জাপানি খাবারে একটি সুস্বাদু সুস্বাদু ক্রাঞ্চ যোগ করে।

সেরা আবুরা-বয়স হল টিনজাত আবুরার মতো বয়স হিম ব্র্যান্ড ইনারিজুশি নো মোটো কারণ এটি একটি তরলে সঞ্চিত থাকে যা টফু পকেটকে নরম এবং চিবিয়ে রাখতে সাহায্য করে।

টিনজাত আবুরা বয়সের সাথে, আপনি অতিরিক্ত তেল অপসারণ করতে গরম জল দিয়ে টফুকে ব্লাঞ্চ করতে পারেন এবং তারপরে সুশি, স্যুপ, স্ট্যু এবং টপিংসের জন্য পকেট ব্যবহার করতে পারেন।

সেরা অপমান	ভাবমূর্তি
সেরা ক্যানড aburaage: হিম ব্র্যান্ড ইনারিজুশি নো মোটো	(আরো ছবি দেখুন)
মশলা দিয়ে সেরা ক্যানড আবুরেজ: শিরাকিকু ইনারিজুশি নো মোটো	(আরো ছবি দেখুন)
সেরা হিমায়িত এবং পাকা aburaage: শিরকিকু পাকা ইনারি বয়স অজিতসুকে	(আরো ছবি দেখুন)

তবে প্রথমে, আসুন দেখি আবুরা-বয়স কী, এটি কীভাবে তৈরি হয় এবং আপনি এটি কী ধরণের রেসিপিতে ব্যবহার করতে পারেন।

আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন

সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।

Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:

বিনামূল্যে পড়ুন

আবুরা-বয়স (aburaage) কি?

Abura-age, বা aburaage (油揚げ), ইংরেজিতে "tofu pockets" নামে পরিচিত। জাপানি ভাষায়, একে কখনও কখনও usu-age বলা হয়।

অভিন্নতার জন্য, আমি এটিকে আবরা-এজ হিসাবে বানান করব, কারণ এটি ইংরেজিতে বানান করার সবচেয়ে সাধারণ উপায়।

এই জাপানি খাবারটি মটরশুটি দই (সয়াবিন) থেকে তৈরি করা হয় এবং এটি আসলে ডাবল গভীর ভাজা টফু।

দৃঢ় টোফু (মোমেন-ডোফু) পাতলা টুকরো করে কাটা হয় এবং তারপরে একবার নয়, দুবার ভিন্ন তাপমাত্রায় ভাজা হয় যতক্ষণ না এটি খাস্তা এবং ফাঁপা হয়ে যায়।

মূলত, টোফুর একটি পাতলা বাহ্যিক অংশ এবং ভিতরে একটি বায়ু পকেট রয়েছে। সাধারণত, পরিবেশন করার আগে আবুরা-বয়সকে আর্দ্র করা হয় এবং এটি একটি তুলতুলে, চিবানো টেক্সচার নেয়।

সর্বোত্তম আবুরা-বয়সটি দৃঢ় টোফু দিয়ে তৈরি করা হয় যাতে কমপক্ষে 85% আর্দ্রতা থাকে। এটি গভীরভাবে ভাজা হলে এটি প্রসারিত হয় এবং হলুদ থেকে বাদামী বর্ণ ধারণ করে।

আপনি আবুরা-বয়স তৈলাক্ত হওয়ার আশা করতে পারেন, তাই আপনাকে সম্ভবত প্রথমে কিছু অতিরিক্ত তেল অপসারণ করতে হবে।

আবুরা বয়সের একটি নমনীয়, চিবানো টেক্সচার রয়েছে তবে তুলনামূলকভাবে হালকা স্বাদ রয়েছে। এটিতে ক্লাসিক টোফুর স্বাদ রয়েছে তবে ভাজা খাবারের অতিরিক্ত ভালতা রয়েছে।

এটি সাধারণত একটি ত্রিভুজ আকারে বা আয়তক্ষেত্রাকার টুকরা হিসাবে বিক্রি হয়। কিন্তু আবুরা-বয়স এত জনপ্রিয় হওয়ার কারণ হল এটি মশলা এবং ঝোল শোষণ করে!

অনেক খাবারে আবুরাজের স্বাদ দারুণ; উদাহরণ স্বরূপ, আরামদায়ক এবং সাধারণ ভাতের থালা তাকিকোমি গোহান।

আবুরা-বয়স বনাম আতসু-বয়স বনাম ইনারি-বয়স

আবুরা-বয়স, আতসু-বয়স এবং অনার-বয়স সম্পর্কে কিছু বিভ্রান্তি রয়েছে, তবে তারা ঠিক একই জিনিস নয়।

আবুরাজ বলতে গভীর ভাজা টফুর পাতলা টুকরো বোঝায়। অন্যদিকে, আতসু-এজ বলতে বোঝায় গভীর-ভাজা টফুর ঘন টুকরা।

ইনারি-বয়স আসলে আবুরা-বয়স যা একটি মিষ্টি এবং সুস্বাদু দাশির ঝোলের মধ্যে পাকানো হয়েছে। এটি একধরনের আবুরা-বয়স, তাই আপনি যদি ইতিমধ্যে পাকা এবং স্বাদযুক্ত টফু পকেট চান তবে আপনি ইনারি-এজ কিনতে পারেন এবং সিজনিংয়ের কাজটি বাঁচাতে পারেন।

আবুরা-বয়সের প্রকারভেদ

Aburaage গভীর ভাজা tofu পকেট বোঝায়, কিন্তু অবশ্যই, উল্লেখযোগ্য কিছু স্থানীয় বৈচিত্র আছে।

ত্রিভুজাকার আকৃতি আবুরা-বয়স

ত্রিভুজাকার আবুরা-যুগের আদি নিবাস মিয়াগি প্রিফেকচারের সেন্ডাই। সেখানে মাউন্ট জোগি নামে একটি বিখ্যাত মন্দির অবস্থিত, এবং স্থানীয়রা একটি পাহাড়ের আকারে তোফু তৈরি করে।

এই প্রকরণটি অন্যান্য আবুরা-বয়সের তুলনায় বড় এবং মোটা। এটি রসুনের গুঁড়া, লাল মরিচ এবং কিছু লবণাক্ত সয়া সস দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

মাতসুয়ামার বয়স

এহিম প্রিফেকচারের মাতসুয়ামা এলাকায়, স্থানীয়রা পাতলা এবং খুব খসখসে আবুরা-বয়স পছন্দ করে। আসলে, গভীর ভাজা তোফু এতই পাতলা যে আপনি সহজেই আলুর চিপের মতো হাত দিয়ে ভেঙে ফেলতে পারেন!

এই ধরনের আবুরা-বয়স প্যান্ট্রিতে সংরক্ষণের জন্য সর্বোত্তম, কারণ এটি ঘরের তাপমাত্রায় প্রায় 3 মাস স্থায়ী হয় এবং রেফ্রিজারেটেড বা হিমায়িত করার প্রয়োজন হয় না।

তোচিও আবুরা-বয়স

এটি চূড়ান্ত পুরু, শুষ্ক এবং তুলতুলে আবুরেজ। এটি নিগাতা প্রিফেকচারের নাগাওকা থেকে একটি স্থানীয় খাবার।

যেহেতু এটি এত ঘন এবং সুস্বাদু, এটি সবুজ পেঁয়াজ, লাল মরিচ এবং সয়া সসের সাথে সর্বোত্তম পরিবেশন করা হয়।

আবুরা-বয়স এবং সেরা ব্র্যান্ডগুলি কোথায় কিনবেন

প্রতিভাবান বাড়ির বাবুর্চিরা বাড়িতেই তাজা আবুরা-বয়স তৈরি করবে, তবে আপনি কিছু সময় বাঁচাতে এবং মুদি দোকানে কিনতে পারবেন না এমন কোনও কারণ নেই!

অ্যাবুরাজ প্লাস্টিকের প্যাকেজ বা ক্যানে বিক্রি হয় এবং আপনি সাধারণত রেফ্রিজারেটেড বা হিমায়িত খাবারের আইলে এশিয়ান মুদি দোকানে এটি খুঁজে পেতে পারেন। আপনি শুকনো আবুরাজ কিনতে পারেন এবং তারপরে এটি আপনার খাবারে রান্না করতে পারেন, যার অর্থ আপনি এটি আপনার প্যান্ট্রিতে স্টক করতে পারেন।

সেরা ক্যানড অ্যাবুরাজ: হিম ব্র্যান্ড ইনারিজুশি নো মোটো

(আরো ছবি দেখুন)

হিম ব্র্যান্ড ইনারিজুশি নো মোটো চারপাশের সেরা ক্যানড আবুরা-যুগের একটি। জে-বাস্কেট আরেকটি দুর্দান্ত ব্র্যান্ড।

আবুরা-বয়স মাঝারি-মোটা এবং ইনারি সুশি তৈরির জন্য উপযুক্ত। টোফুর সাথে কাজ করা সহজ, এবং আপনি সমস্যা ছাড়াই এটি স্টাফ করতে পারেন।

এছাড়াও, আপনি আপনার থালাতে কিছুটা স্বাদ যোগ করতে ক্যান থেকে তরল ব্যবহার করতে পারেন!

আবুরা-বয়সের টুকরোগুলি একে অপরের উপরে স্ট্যাক করা হয় এবং আপনি সেগুলিকে না ভেঙে সহজেই ক্যান থেকে সরাতে পারেন।

এই বিশেষ টফু পকেটগুলির একটি হালকা এবং সামান্য মিষ্টি স্বাদ রয়েছে এবং এগুলি খুব নরম এবং তুলতুলে।

এখানে মূল্য এবং প্রাপ্যতা পরীক্ষা করুন

সিজনিং সহ সেরা টিনজাত আবুরাজ: শিরাকিকু ইনারিজুশি নো মোটো

(আরো ছবি দেখুন)

শিরাকিকু ইনারিজুশি নো মোটো আরেকটি টিনজাত আবুরা-বয়স।

এটি একটি সয়া সস তরলে পাকা হয়, তাই এটি সুস্বাদু কিন্তু এখনও মিষ্টি। আমি বলব না যে এটি লবণাক্ত, তাই আপনি যখন এটি রান্না করবেন তখন আপনি অবশ্যই আরও মশলা যোগ করতে পারেন।

এই টফু পকেটগুলি ছোট এবং ইনারি সুশির জন্য নিখুঁত আকার। প্রতিটিতে 20 টি ছোট পাউচ রয়েছে, তাই এটি পুরো পরিবারকে খাওয়ানোর জন্য যথেষ্ট।

লোকেরা শিরাকিকু ব্র্যান্ডের আবুরা-বয়সকে পছন্দ করার কারণ হল টেক্সচারের কারণে: তোফু চিবানো, তবুও আপনার মুখে গলে যায়।

এগুলি অতিরিক্ত তৈলাক্তও নয় এবং এটি তাদের প্রস্তুতি এবং রান্নার সময় কাজ করা সহজ করে তোলে।

এখানে মূল্য এবং প্রাপ্যতা পরীক্ষা করুন

সেরা হিমায়িত এবং পাকা আবুরাগে: শিরাকিকু পাকা ইনারি বয়স অজিতসুকে

শিরাকিকু পাকা ইনারি বয়সের অজিতসুকে আবুরা-যুগের স্বাদযুক্ত মশলা, এয়ার-টাইট প্যাকেজিংয়ে প্যাক করা।

এটি একটি হিমায়িত আবুরা-বয়স পণ্য, তাই আপনাকে এটি ফ্রিজারে সংরক্ষণ করতে হবে এবং তারপর কয়েক দিনের মধ্যে এটি গ্রাস করতে হবে। আপনি এই হিমায়িত টফু পকেট ব্যবহার করতে পারেন সেরা জাপানি রেসিপি তৈরি করতে।

অন্যান্য উল্লেখযোগ্য ব্র্যান্ড যা আবুরা-বয়স তৈরি করে তার মধ্যে রয়েছে:

• জেএফসি
• কিককোমান
• মারুকি
• ইউটাকা
• ম্যাক খাবার

কিভাবে aburaage তৈরি করা হয়?

যেমনটি আমি উল্লেখ করেছি, আপনাকে নিখুঁত টেক্সচার দেওয়ার জন্য দৃ firm় টফুর একটি ব্লক নিতে হবে এবং তারপরে এটি দুবার ভাজতে হবে।

যদিও শুরু করার আগে, টফু অবশ্যই ভালভাবে নিষ্কাশন করা উচিত। টোফু ব্লকটি তৈরি করার আগের রাতে একটি তোয়ালে রাখুন এবং এটি কমপক্ষে 8 ঘন্টার জন্য নিষ্কাশন করুন।

তারপর, এটি প্রথমে 230-250 F (110-120 C) এর মধ্যে কম তাপমাত্রায় ভাজা হয়। গভীর ভাজা হওয়ার পরে, তোফুটি আরও বড় এবং খাস্তা হয়ে যাবে।

দ্বিতীয়বার, তোফুকে খুব উচ্চ তাপমাত্রায় 360-400 F (180-200 C.) এর মধ্যে ভাজা হয় এই দ্বিতীয় ডিপ-ফ্রাইটি আবুরা-এজকে আরও খাস্তা করে তোলে এবং এটি একটি সুন্দর সোনালি বাদামী রঙ দেয়।

ডিপ-ফ্রাইং প্রক্রিয়ার ফলস্বরূপ, টফু খুব পাতলা বাইরের চামড়া বিকাশ করে এবং ভিতরে ফাঁকা হয়ে যায়।

বাড়িতে আবুরা-বয়স তৈরি করা যতটা সহজ মনে হয়। আপনাকে যা করতে হবে তা হল টফুকে পাতলা টুকরো টুকরো করা এবং তারপর ডাবল ডিপ ফ্রাই।

তারপরে, আপনি পরে ব্যবহারের জন্য ফ্রিজে আবুরেজ রাখতে পারেন।

Aburaage জন্য আপনার নিজের tofu তৈরি এবং কিছু টফু চামড়া বা "ইউবা" অবশিষ্ট আছে? এটির উপকারিতা, পুষ্টি উপাদান এবং কীভাবে এটি তৈরি করা যায় সে সম্পর্কে এখানে পড়ুন

আবুরা-বয়সের সাথে সেরা রেসিপি

আপনি হয়তো ভাবছেন: প্রায়শই অ্যাবুরাজ কী ব্যবহার করা হয়? সম্ভবত আপনি অনিশ্চিত এবং এই প্রশ্নের উত্তর জানতে চান: আপনি কিভাবে abura-age ব্যবহার করবেন?

3টি সবচেয়ে সাধারণ রেসিপি যা আবুরা-এজ ব্যবহার করে:

• মিসো স্যুপ
• গরম পাত্র
• ইনারি সুশি

তবে আমি অন্যান্য প্রিয় খাবারগুলি ভাগ করব যা আপনাকে অবশ্যই আবুরা বয়সের সাথে রান্না করার চেষ্টা করতে চাইবে!

আবুরা-এজ ব্যবহার করার আগে, যদিও, একটি জিনিস মনে রাখবেন যে এটি তৈলাক্ত, এবং আপনাকে কিছু তেল বন্ধ করতে হতে পারে। একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে প্রতিটি থলিতে ড্যাব করে এটি করুন। বিকল্পভাবে, আপনি থলিতে ফুটন্ত গরম জল রাখতে পারেন এবং সেইভাবে ব্লাঞ্চ করতে পারেন।

অ্যাবুরা-এজ ব্যবহার করার অনেক উপায় আছে। আসুন কিছু সুস্বাদু বিকল্প অন্বেষণ করা যাক!

এটি ছোট ছোট রেখাচিত্রমালা করে কেটে নিন এটি মিসো স্যুপে যোগ করুন. টফু ছাড়া, মিসো স্যুপের স্বাদ কিছুটা নরম হয়। নিয়মিত তোফুর পরিবর্তে, আবুরা-বয়স ব্যবহার করা আরও সমৃদ্ধি, গন্ধ এবং টেক্সচার যোগ করে।

এটি সিদ্ধ করা যায় এবং যেকোনো ধরনের খাবারে যোগ করা যায় এবং এমনকি একটি সুস্বাদু মাংসের বিকল্প হিসেবে কাজ করে। স্ট্যু বা ঝোল এবং আবুরা বয়স সিদ্ধ করার চেষ্টা করুন এটি যোগ করুন নুডল খাবার.

ইনারি-বয়স তৈরি করুন একটি সুস্বাদু এবং সামুদ্রিক-গন্ধযুক্ত দাশির ঝোলের মধ্যে আবুরা-যুগ সিদ্ধ করে। এটি ভেগান করতে, একটি কেল্প এবং মাশরুম ভেগান দাশি স্টক ব্যবহার করুন।

আপনি এটিও করতে পারেন এটি চালের খাবারে যোগ করুন। এটি বিশেষভাবে বাষ্পযুক্ত ভাতের সাথে বা ভাতের জন্য একটি টপিং হিসাবে সুস্বাদু।

আবুরা-বয়স ছোট থলিতেও গঠন করা যায়, যাকে বলা হয় কিঞ্চাকু। পাউচগুলি ভাতের কেক দিয়ে ভরা হয় এবং তারপর স্যুপ এবং স্টুতে যোগ করা হয়।

Aburaage চমৎকার যখন আপনি গরম পাত্রের জন্য ঝোল এ এটি সিদ্ধ করুন পাশাপাশি গরুর মাংস, মুরগি, সামুদ্রিক খাবার এবং সবজি।

ওডেন গরম পাত্র তৈরি করুন খুব এই খাবারের জন্য, আবুরা-এজ গরম পাত্রে খুব সুস্বাদু ঝোল দিয়ে রান্না করা হয় এবং তারপরে এটি ভাতের সাথে পরিবেশন করা হয়।

এটাও সাধারণত বেন্টো বক্স লাঞ্চে যোগ করা হয়েছে.

আপনি করতে পারেন তা ভুলে যাবেন না এটি একটি টপিং হিসাবে ব্যবহার করুন আদা ভাতের মতো সুস্বাদু খাবারের জন্য। আপনাকে গরম জল দিয়ে অতিরিক্ত তেল মুছে ফেলতে হবে এবং তারপরে আপনি আবুরা-এজকে খুব পাতলা টুকরো করে কেটে আদা-গন্ধযুক্ত ভাতে যোগ করতে পারেন।

ইনারি-সুশিতে ব্যবহার করুন। এটি সুশির একটি সুস্বাদু মোড় যেখানে ভাত, মাছ এবং শাকসবজি আবুরেজ পকেটের ভিতরে থাকে।

গভীর ভাজা তোফু সুশির স্বাদ কতটা সুস্বাদু কল্পনা করুন! আবুরা-বয়স প্রথমে দাশি স্টকে সিদ্ধ করা হয় এবং তারপরে সুশি উপাদানে পূর্ণ করা হয়।

আপনি তাকিকোমি গোহানে যোগ করুন, যা একটি বাটি সুস্বাদু ভাতের সাথে মিশ্রিত আবুরা-এজ এবং মূল শাকসবজি। আমার টাকিকোমি গোহান রেসিপিটিও দেখুন! আপনি এই দ্রুত এবং সহজ আরাম খাবার পছন্দ করবেন।

Aburaage একটি জনপ্রিয় হিজিকি সিউইড সালাদ ছাড়াও. এটি সামুদ্রিক শৈবাল, গাজর, পদ্ম এবং আবুরা-এজ দিয়ে তৈরি একটি সালাদ। দাশি স্টকে রান্না করার সময় টোফু সিজন করা হয়।

কিটসুন উদন একটি জনপ্রিয় উডন নুডল স্যুপ যা সাধারণত আবুরা বয়সের সাথে শীর্ষে থাকে নারুতো মাছের কেক.

আবুরা বয়সের সাথে রান্না করার সমস্ত উপায় সম্পর্কে YouTuber JapaneseCooking101-এর এই ভিডিওটি দেখুন:

Aburaage একটি পৌরাণিক খাদ্য

আবুরাজ হল "দেবতাদের খাদ্য"। এই টোফু থালাটিকে ঘিরে একটি পৌরাণিক কিংবদন্তি রয়েছে এবং শিয়ালের সাথে এর কিছু সম্পর্ক রয়েছে।

এটি সব শুরু হয় ইনারি নামক একটি দেবী দিয়ে, যার শিয়ালের বার্তাবাহক রয়েছে এবং তার পার্থিব আকারে একটি শিয়াল হিসাবে আবির্ভূত হয়। এইভাবে, শেয়ালগুলি জাপানে অত্যন্ত সম্মানিত প্রাণী এবং এমনকি তাদের নিজস্ব মন্দির রয়েছে।

যদি মানুষ ইনারি এবং তার শিয়ালকে গভীর ভাজা টফু দেয়, তবে তিনি কৃষকদের প্রচুর ফসল দিয়ে আশীর্বাদ করবেন। ইনারি চাল, চা, খাতি এবং উর্বরতার দেবী।

জাপানি কিংবদন্তি অনুসারে, শিয়াল আবুরা-বয়স খেতে পছন্দ করে এবং এটি তাদের প্রিয় খাবারগুলির মধ্যে একটি।

শেয়াল কি আসলে ভাজা তোফু পছন্দ করে? ঠিক আছে, আমি নিশ্চিত নই, তবে আবুরা-বয়স সবসময় কিটসুনের (শেয়াল) সাথে যুক্ত। এমনকি মাজারে উপহার হিসেবে দেওয়া হয় আবুরা-বয়স!

এই গভীর-ভাজা টফু থালা উপভোগ করুন

নীচের লাইন হল আবুরা-এজ একটি সুস্বাদু গভীর-ভাজা টফু ডিশ। বাজারে সেরা জাতগুলির মধ্যে রয়েছে হিমায়িত টফু পকেট এবং টিনজাত আবুরা বয়স।

এগুলি ব্লাঞ্চ করা এবং রান্না করা সহজ এবং এগুলি বিভিন্ন ধরণের খাবারে ব্যবহার করা যেতে পারে। যেহেতু আবুরা-বয়স একটি হালকা গন্ধ আছে, আপনি সবসময় আপনার প্রিয় সিজনিং যোগ করতে পারেন এবং স্বাদ উন্নত করতে পারেন।

তাই পরের বার যখন আপনি এশিয়ান সুপারমার্কেটে থাকবেন, কিছু সুস্বাদু ডিপ-ভাজা টফু নিতে ভুলবেন না!

বরং টেরিয়াকি টফু চেষ্টা করবেন? আমার স্বাদযুক্ত এবং নিরামিষ-বান্ধব তেরিয়াকি তোফু রেসিপি দেখুন!

আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন

সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।

Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:

বিনামূল্যে পড়ুন

Boost My Bun- এর প্রতিষ্ঠাতা Joost Nusselder, একজন বিষয়বস্তু বিপণনকারী, বাবা এবং তার আবেগের হৃদয়ে জাপানি খাবারের সাথে নতুন খাবারের চেষ্টা করতে পছন্দ করেন এবং তার দলের সাথে তিনি অনুগত পাঠকদের সাহায্য করার জন্য 2016 থেকে গভীরভাবে ব্লগ নিবন্ধ তৈরি করছেন রেসিপি এবং রান্নার টিপস সহ।