8টি বিভিন্ন ধরণের জাপানি নুডলস (রেসিপি সহ!)

লেখক: জুস্ট নাসেলডার, দ্য এসেনশিয়াল জাপানিজ খাবার পরিকল্পনাকারী কুকবুকের লেখক আপডেট ফেব্রুয়ারী 1, 2022

জাপানি ভাষায় "পুরুষ" নামেও পরিচিত, নুডলস হল জাপানি খাবারের প্রধান খাদ্য, সেইসাথে অনেক জনপ্রিয় খাবারের অবিচ্ছেদ্য অংশ।

অনেকে নুডুলসকে সুবিধাজনক আরামদায়ক খাবার হিসেবে দেখেন এবং বিভিন্ন ধরনের নুডলস সালাদের সাথে, ভাজা ভাজা খাবার হিসেবে, স্যুপে বা ডিপিং সসের সাথে পরিবেশন করা যেতে পারে।

আপনি হয়তো ভাবছেন: জাপানি নুডলস কি? এটা কি রামেন?

ঠিক আছে, শুধু একটি জাপানি নুডল নেই; রামেন ছাড়াও আরও অনেক বৈচিত্র্য রয়েছে। এই নিবন্ধে, আমি 8 ধরনের জনপ্রিয় জাপানি নুডলস নিয়ে আলোচনা করব এবং জনপ্রিয় রেসিপিগুলিও শেয়ার করব!

এখানে YouTube-এ "Ask Japanese" এ, সেরা জাপানি নুডলস নিয়ে আলোচনা করা হয়েছে:

আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন

সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।

Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:

বিনামূল্যে পড়ুন

8টি বিভিন্ন ধরণের জাপানি নুডলস

রামেন

রামেন নামে পরিচিত পাতলা হলুদ নুডলসের সাথে সবাই পরিচিত। কিন্তু অনেকেই রামেনকে ইন্সট্যান্ট কাপ নুডলস বলে ভুল করেন।

আসলে দুটি মধ্যে একটি বড় পার্থক্য আছে: traditionalতিহ্যবাহী জাপানি রামেন পাতলা, কোঁকড়া গমের নুডলস যা পরিবেশনের আগে তাজা তৈরি করা হয়।

অন্যদিকে, তাত্ক্ষণিক কাপ নুডুলস হল কেবলমাত্র প্রচুর পরিমাণে তৈরি নুডলস যা একটি সিজনিং প্যাকেট এবং গরম করার জন্য প্রস্তুত প্যাকেজিংয়ের সাথে আসে।

রমেন হল সবচেয়ে জনপ্রিয় ধরনের নুডলস এবং বেশিরভাগই শুয়োরের মাংসের সাথে একটি ভাল পাকা ঝোল (একটি সাধারণ রামেন ডিশ) এ উপভোগ করা হয়, মাশরুম, ভুট্টা, এবং একটি ডিম।

এছাড়াও খুঁজে বের করুন কোনটি রামেন ব্রথ নতুনদের জন্য সেরা

জাপানের সবাই রমেন নুডলস পছন্দ করে। জাপানি নুডলসের বিভিন্ন জাতের মধ্যে রমেন নুডলস সবচেয়ে জনপ্রিয়।

এই নুডলস সম্পর্কে একটি উল্লেখযোগ্য বিষয় হল এগুলি খুব পাতলা এবং বেশিরভাগই ঢেউ খেলানো বা কোঁকড়া, এবং রঙে কিছুটা হলুদ।

রামেন কি দিয়ে তৈরি?

রমেন নুডলস গমের আটা, জল, লবণ এবং কানসুই বা এক ধরনের ক্ষারীয় জল দিয়ে তৈরি করা হয়। উপাদানগুলি একসাথে গুঁড়া হয়, একটি আঠালো এবং ইলাস্টিক ময়দা তৈরি করে।

এটা বিশ্বাস করা হয় যে রামেন নুডলস 800 বছরেরও বেশি আগে চীন থেকে আমদানি করা হয়েছিল এবং চুকা সোবা নামেও পরিচিত।

রামেন নুডলস কি স্বাস্থ্যকর?

রমেনকে সাধারণত স্বাস্থ্যকর ধরণের নুডল হিসাবে বিবেচনা করা হয় না, যদিও এটি কিছু আয়রন, ম্যাঙ্গানিজ এবং ভিটামিন বি সরবরাহ করে।

নুডল নিজেই বেশিরভাগ রেস্তোরাঁয় প্রতিদিন তাজা করা হয়।

কিন্তু কারণ হিসেবে বিবেচনা করা হয় উডনের চেয়ে কম স্বাস্থ্যকর, উদাহরণস্বরূপ, সাধারণত, রামেনগুলি অস্বাস্থ্যকর খাবার যেমন রামেন স্যুপে ব্যবহৃত হয়, যাতে সোডিয়াম, শর্করা এবং চর্বি বেশি থাকে।

সাধারণত, রামেন নুডলস মুরগির স্যুপ, শুয়োরের মাংস, শীতকে মাশরুম, পেঁয়াজ, নিবোশি, কোম্বু এবং কাটসুবুশিতে উপভোগ করা হয়।

এখানে রামেন খাবারের ধরন রয়েছে যা আপনি পাবেন:

• টনকোটসু স্যুপ - এই স্যুপের একটি মেঘলা সাদা রঙ রয়েছে এবং এটি একটি ঘন ঝোল যা শুকরের হাড় দিয়ে তৈরি।
• শিও রামেন - এই হলুদ বর্ণের স্যুপটি একটু হালকা হয় যখন এটির রঙ আসে এবং এটি ঝোল এবং লবণ দিয়ে তৈরি। এটির একটি হালকা গন্ধ রয়েছে এবং এটি কোঁকড়ানোর পরিবর্তে সোজা নুডলসের জন্য সেরা অনুষঙ্গী।
• শোয়ু রামেন - এটি একটি সাধারণ স্যুপ, যাতে পরিষ্কার বাদামী ঝোল রয়েছে। স্যুপটি অনেক সয়া সস এবং স্টক দিয়ে তৈরি করা হয়। সর্বাধিক ব্যবহৃত টপিংগুলির মধ্যে রয়েছে ম্যারিনেট করা বাঁশের অঙ্কুর বা মেনমা, কামবোকো, সবুজ পেঁয়াজ, শিম স্প্রাউট, এবং সিদ্ধ ডিম।
• মিসো রামেন - এই খাবারটি খুব জনপ্রিয়, বিশেষ করে হোক্কাইডোতে। এটি প্রস্তুত করতে, জাপানি শেফরা ভুট্টা, মাখন, তিল বীজ, বাঁধাকপি এবং রসুন ব্যবহার করে।

এছাড়াও, কীভাবে রামেন তৈরি করবেন তা এই ভিডিওটি দেখুন:

আপনি কি জানেন যে রামেন নুডলস সবসময় পাতলা হয়? অনেক লোক বিশ্বাস করে যে একটি পুরু রামেন নুডল জাত রয়েছে, কিন্তু সেই নুডলসকে আসলে উডন বলা হয়.

2. উডন

উডন নুডলসের একটি পুরু টেক্সচার রয়েছে, সেইসাথে একটি ফ্যাকাশে সাদা রঙ রয়েছে, অন্যান্য ধরণের জাপানি নুডলসের মতো নয়। উদন নুডুলস গমের আটা দিয়ে তৈরি করা হয় এবং এগুলি বেশিরভাগই একটি মৌলিক ঝোল বা স্যুপের পাশাপাশি পরিবেশন করা হয়।

তাদের একটি নিরপেক্ষ স্বাদ রয়েছে, যা এই ধরণের জাপানি নুডলসকে বহুমুখী করে তোলে, কারণ এটি আপনাকে থালাটিকে আকর্ষণীয় করে তোলার অফুরন্ত সম্ভাবনা দেয়।

উদন নুডলস সাধারণত জাপানি ভাজা মুরগির সাথে পরিবেশন করা হয় (কারাজে), সেদ্ধ ডিম, এবং টেম্পুরা।

মজার ব্যাপার হল, অন্য সব ধরনের জাপানি নুডলসের মধ্যে উডন নুডলস সবচেয়ে সস্তা।

উডন নুডলস কি স্বাস্থ্যকর?

হ্যাঁ. অন্যান্য নুডল জাতের (যেমন রামেন) তুলনায় উডন একটি স্বাস্থ্যকর বিকল্প। এটি আংশিকভাবে এর কম সোডিয়াম সামগ্রীর কারণে। এই নুডুলসে 0 MSG রয়েছে, যা এগুলিকে ডায়েটার এবং হৃদরোগে আক্রান্তদের জন্য একটি চমৎকার পছন্দ করে তোলে।

পরিমিত পরিমাণে খাওয়া হলে উডন নুডলসের একটি পরিবেশনে কার্বোহাইড্রেট এবং ফাইবারের স্বাস্থ্যকর ডোজ থাকে।

কিছু সাধারণ উডন খাবারের মধ্যে রয়েছে:

• কিটসুন উদন (ফক্স উডন নামেও পরিচিত) - এটি একটি মৌলিক উডন খাবার যা আবুরা-এজ এর সাথে পরিবেশন করা হয়, যা গভীর-ভাজা মটরশুটি দইয়ের একটি পাতলা স্লাইস। তাহলে শিয়ালের নাম কেন? নামটি অদ্ভুত, কিন্তু এই নুডলসের সাথে শিয়ালের কোন সম্পর্ক নেই। পরিবর্তে, আবুরা-বয়সকে শেয়ালের প্রিয় খাবার হিসাবে বিবেচনা করা হয়, তাই এই নাম।
• কারি উদন - এগুলি হল উডন নুডলস যা জাপানি তরকারির সাথে মেশানো হয়। এগুলি সুস্বাদু এবং বেশিরভাগই শীতের মরসুমে পরিবেশন করা হয়।
• সুকিমি উদন (চাঁদ দেখার উদন নামেও পরিচিত) - একটি কাঁচা ডিম (চাঁদ) এই উডন নুডলসের টপিং হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
• কাশিমিন ঝোল - এটি একটি খাবার যা আইচি প্রিফেকচারের স্থানীয়। একটি জিনিস যা এই খাবারটিকে বিশেষ করে তোলে তা হল নুডলসের পাতলা এবং চ্যাপ্টা আকৃতি।
• টেম্পুরা উদন - ঠিক এর নাম অনুসারে, এই খাবারটি উডন নুডলস দিয়ে তৈরি করা হয় যা টেম্পুরার সাথে শীর্ষে থাকে এবং একটি ঝোলের সাথে পরিবেশন করা হয়।
• ইয়াকি উদন - নুডলস সয়া সস দিয়ে তৈরি সসে ভাজা হয়। তারা ঠিক ইয়াকিসোবার মতোই প্রস্তুত।

এটি লক্ষ্য করা গুরুত্বপূর্ণ যে উডন নুডলস সাধারণত বিভিন্ন নাবে খাবারে ব্যবহৃত হয়।

জাপানি নাগোয়া অঞ্চলে, মিসো-নিকোমি উদন প্রস্তুত করার সময় এই নুডলস একটি মিসো স্যুপে ভেসে ওঠে।

Hoto udon অন্য সব ধরনের udon নুডলসের মধ্যে সবচেয়ে মোটা এবং ইয়ামানশিতে এটি সাধারণ। হোটো তৈরি করা হয় শাকসবজি এবং পুরু ও চ্যাপ্টা নুডলস দিয়ে ভুল স্যুপ.

উডন নুডলস রেসিপি দিয়ে চিকেন এবং সবজি ভাজুন

উপকরণ

• 1 চা চামচ চিনাবাদাম তেল (প্রয়োজনে আরও বেশি)
• 1টি হাড়হীন এবং চামড়াহীন মুরগির উরু (পাতলা করে কাটা)
• 3 চামচ সয়া সস
• 3 স্ক্যালিয়ন (সাদা এবং সবুজ অংশগুলি পক্ষপাতের উপর কাটা কাটা)
• 2টি রসুনের লবঙ্গ (চূর্ণ এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা)
• তাজা 1 ইঞ্চি টুকরা আদা (খোসা ছাড়ানো এবং সূক্ষ্মভাবে গ্রেট করা)
• 1/2 একটি জালাপেনো (বীজযুক্ত এবং ব্রুনোয়েজে কাটা)
• 2টি মাঝারি গাজর (2 জুলিয়েন)
• 4 আউন্স শিতাকে মাশরুম (কান্ড এবং কাটা)
• 3 টেবিল চামচ রাইস ওয়াইন ভিনেগার
• 1 কাপ নাপা বাঁধাকপি (শিফোনাড)
• 1/2 কাপ এদামে
• কোষাগার লবণ
• 1 পাউন্ড তাজা উদন নুডলস
• তিলের তেল (শুকানোর জন্য)
• 1/4 কাপ চিনাবাদাম (মোটা করে কাটা)
• Cilantro (garnishing জন্য)

দিকনির্দেশ

1. একটি বড় সট প্যানে চিনাবাদাম তেল দিয়ে কোট করুন এবং তারপরে আপনার মুরগির মধ্যে টস করুন এবং 1 টেবিল চামচ সয়া সস যোগ করুন। মুরগি সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, এটি সরিয়ে ফেলুন এবং পরে ব্যবহারের জন্য আলাদা করে রাখুন। তাপ মাঝারি সেটিং এ নিশ্চিত করুন.
2. এবার সাদা স্ক্যালিয়নের টুকরো, আদা, জালাপেনোস এবং আদা যোগ করুন। আরও কিছু তেল যোগ করুন এবং তারপর মাঝারি আঁচে প্রায় 1 - 2 মিনিট রান্না করুন।
3. এরপরে, গাজরে টস করুন এবং তারপরে নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। এটি প্রায় 2 মিনিট সময় নিতে হবে।
4. গাজর প্রস্তুত হয়ে গেলে, মাশরুমগুলিতে টস করুন এবং নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। এটি প্রায় 2 - 3 মিনিট সময় নিতে হবে।
5. এরপরে, অবশিষ্ট সয়া সস এবং ভিনেগার যোগ করুন এবং তারপরে এডামেম, বাঁধাকপি এবং মুরগি যোগ করুন। 1 - 2 মিনিটের জন্য রান্না করুন, এবং তারপরে সবুজ স্ক্যালিয়নগুলিতে ছিটিয়ে দিন।
6. একটি বড় পাত্রে নোনতা জল সিদ্ধ করুন এবং আপনার নুডুলসে টস করুন। একজোড়া চিমটি ব্যবহার করে তাদের চারপাশে ঝাঁকান যাতে তারা একসাথে আটকে না যায়। প্রায় 30 সেকেন্ডের জন্য রান্না করুন, যতক্ষণ না তারা নরম হয়ে যায়।
7. এখন, প্যানে রান্না করা নুডলস যোগ করুন, উপাদানগুলি মিশ্রিত করার জন্য নাড়ুন এবং আপনার নুডলস গরম এবং ভাল লেপা না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। কিছু তিলের তেল যোগ করুন, এবং তারপর গরম হলে পরিবেশন করুন। ধনেপাতা এবং চিনাবাদাম দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

3. সোবা

বাকউইট নুডলস নামেও পরিচিত, সোবা হল পাতলা নুডলস যা বাকউইট ময়দা দিয়ে তৈরি এবং স্প্যাগেটির মতো। গম এবং বাকউইট আটার সংমিশ্রণ থেকে তৈরি কিছু সোবা জাত রয়েছে।

সোবাতে 8টি প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে এবং এটি একটি স্বাস্থ্যকর নুডল বিকল্প হিসাবে বিবেচিত হয়।

সিলিয়াক ডিজিজের মতো রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের 100% বাকউইট নুডলস অনুসন্ধান করার পরামর্শ দেওয়া হয় কারণ তারাই একমাত্র জাপানি নুডুলস খেতে পারে।

উডনের মতোই সোবা নুডলসের বিভিন্ন বৈচিত্র রয়েছে। এগুলি ঠাণ্ডা নুডলস থেকে শুরু করে স্যুপে পরিবেশিত নুডলস পর্যন্ত।

জারু সোবা হল সোবা নুডুলসের একটি রূপ, যা ঠাণ্ডা করা হয় এবং তারপরে কিছু সবুজ পেঁয়াজ এবং সামুদ্রিক শৈবাল দিয়ে বাঁশের ট্রেতে পরিবেশন করা হয়। এই নুডলস তারপর ডুবানো হয় tsuyu.

একবার আপনি নুডুলস খাওয়া শেষ করলে, আপনি একটি সোবায়ু পানীয় বা সোবা রান্না করতে ব্যবহৃত জল উপভোগ করতে পারেন, যেটি অবশিষ্ট tsuyu এর সাথে মিশ্রিত হয়।

কোল্ড সোবার জন্য সাধারণ টপিংগুলির মধ্যে রয়েছে টরোরো, গ্রেটেড ডাইকন, পাশাপাশি ইয়ামাইমো পিউরি। অন্যদিকে, টেম্পুরা হল হাঁস বা সানসাই (পাহাড়ের সবজি) এর মতোই উষ্ণ সোবার জন্য একটি সাধারণ গার্নিশ।

ঐতিহ্যগতভাবে, জাপানে নববর্ষের প্রাক্কালে সোবা খাওয়া হয়, এবং এটি একটি ঐতিহ্য যা আজও চর্চা করা হয়।

এই অনুশীলনটি তোশিকোশি সোবা নামে পরিচিত। এর বিভিন্ন অর্থ রয়েছে, যেমন একটি পাতলা এবং দীর্ঘ জীবনের জন্য প্রার্থনা।

এটি একটি বিশেষ সোবা স্যুপ যা উদযাপনের সময় খাওয়া হয় যা জীবনের কষ্টগুলিকে দূর করতে এবং একটি নতুন সূচনা করতে সহায়তা করে।

সোবা নুডলস কি স্বাস্থ্যকর?

যেহেতু বকউইটকে স্বাস্থ্যকর বলে মনে করা হয়, তাই আপনি ধরে নিতে পারেন যে যারা ডায়েটে, নিরামিষভোজী এবং যারা গ্লুটেন-মুক্ত খাবারে তাদের জন্য সোবা একটি দুর্দান্ত বিকল্প।

বকউইট হল একটি শস্যের মতো বীজ যা স্বাস্থ্যকর কারণ এতে প্রয়োজনীয় পুষ্টি রয়েছে।

আপনি কি জানেন যে সাদা আটার পাস্তার জন্য সোবা অনেক ভালো বিকল্প? সোবা নুডুলসে অর্ধেক ক্যালোরি এবং অর্ধেক পরিমাণ কার্বোহাইড্রেট থাকে যা ঐতিহ্যগত পাস্তা করে!

তিল সোবা নুডুলস রেসিপি

উপকরণ

• 10 oz HemisFares সোবা বাকউইট নুডলস (বাতাসে শুকনো)
• 1/3 কাপ HemisFares সয়া সস (ডাবল গাঁজানো)
• 2 টমেটো ধান ভিনেগার
• 3 টেবিল চামচ টোস্ট করা তিলের তেল
• 1/4 চা চামচ কালো মরিচ (তাজা গুঁড়ো)
• 1 চামচ চিনি
• 1 টমেটো ক্যানোলা তেল
• 2 কাপ সবুজ পেঁয়াজ ( ¼-ইঞ্চি টুকরা কাটা)
• 1/2 কাপ সবুজ পেঁয়াজ (কিমা করা)
• 3 টেবিল চামচ টোস্ট করা তিল বীজ

দিকনির্দেশ

1. একটি বড় পাত্রে জল সিদ্ধ করুন এবং আপনার সোবা নুডলসকে প্রায় 4 থেকে 5 মিনিট বা নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। নিশ্চিত করুন যে আপনি মাঝে মাঝে নুডুলসগুলিকে একসাথে নাড়াতে নাড়ান। একটি কোলেন্ডারে নিকাশ করুন এবং তারপরে ঠান্ডা জলের নীচে ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন। নুডুলস ঠাণ্ডা পানিতে নিক্ষেপ করলে স্টার্চ দূর হয়।
2. আপনার নুডুলস রান্না করার সময়, হুইস্ক (এখানে কিছু নিখুঁত আছে) একটি মাঝারি পাত্রে তিলের তেল, সয়া সস, চিনি, চালের ভিনেগার এবং কালো মরিচ একসাথে নিয়ে আলাদা করে রাখুন।
3. একটি বড় স্কিললেটে, ক্যানোলা তেল যোগ করুন এবং এটি ঝিকিমিকি শুরু না হওয়া পর্যন্ত তাপ দিন। এখন আপনার কাটা সবুজ পেঁয়াজ যোগ করুন। প্রায় 15 থেকে 30 সেকেন্ডের জন্য নাড়ুন, বা যতক্ষণ না আপনি গন্ধ পাচ্ছেন। তাপ সেটিং মাঝারি-উচ্চ হতে হবে।
4. এখন আপনার তিল এবং তেলের মিশ্রণ যোগ করুন এবং প্রায় 30 সেকেন্ডের জন্য রান্না করুন। আপনার রান্না করা সোবা নুডলস যোগ করুন এবং ভালভাবে উত্তপ্ত না হওয়া পর্যন্ত টস করুন। সবুজ পেঁয়াজ এবং টোস্ট করা তিলের বীজ যোগ করুন। গার্নিশ করার জন্য অবশিষ্ট তিল ব্যবহার করুন, এবং তারপর গরম অবস্থায় পরিবেশন করুন।

4. ইয়াকিসোবা

যদিও এই নামটিতে "সোবা" শব্দটি রয়েছে, ইয়াকিসোবা নুডলস বাকউইট নুডলস দিয়ে তৈরি হয় না।

ইয়াকিসোবা এবং সোবা নুডুলস যখন তারা আসলে আলাদা হয় তখন তাদের বিভ্রান্ত করা সাধারণ।

ইয়াকিসোবা হল একটি নাড়া-ভাজা গমের আটার নুডল যদিও ঐতিহ্যবাহী সোবা নুডুলস শুধুমাত্র বাকের আটা থেকে তৈরি করা হয়। এই নুডলসগুলি রমেন নুডলসের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ এবং আমরা ওরচেস্টারশায়ার সস হিসাবে যা জানি তার মতোই মশলা দিয়ে স্বাদযুক্ত।

ইয়াকিসোবা সাধারণত মাংস (শুয়োরের মাংস) এবং ছোট ছোট সবজি যেমন গাজর, পেঁয়াজ বা বাঁধাকপি দিয়ে প্রস্তুত করা হয়। নুডুলস মরিচ, লবণ এবং ইয়াকিসোবা সস দিয়ে স্বাদযুক্ত।

আপনি এই সাধারণ toppings শুনেছেন? লোকেরা তাদের নুডলসকে সবুজ সামুদ্রিক শৈবাল পাউডার (আওনোরি), লাল আচারযুক্ত আদা (বেনি শোগা) দিয়ে সজ্জিত করা পছন্দ করে। বোনিটো ফ্লেক্স (কাতসুওবুশি), পাশাপাশি হিসাবে মেয়োনেজ (এই জাপানি, আমেরিকান নয়!).

ইয়াকিসোবা নুডলস খুব সাধারণ, এবং বেশিরভাগই জাপানের ইয়াতাই এবং মাতসুরিতে দেখা যায়।

ইয়াকিসোবা (জাপানি স্ট্রি-ফ্রাই নুডলস) রেসিপি

উপকরণ

• 1/2 পেঁয়াজ (জুলিয়েন)
• 1 গাজর (জুলিয়ান)
• 2টি শিতাকে মাশরুম (ছোট টুকরো করে কাটা)
• 2টি সবুজ পেঁয়াজ/স্ক্যালিয়ন (2-ইঞ্চি টুকরো করে কাটা)
• 4টি বাঁধাকপি পাতা (কামড়ের আকারের টুকরো করে কাটা)
• 340 গ্রাম কাটা শুয়োরের মাংসের পেট (বা আপনার পছন্দের মাংস এবং/বা সামুদ্রিক খাবার; 1-ইঞ্চি টুকরো করে কাটা)
• 2 টেবিল চামচ নিরপেক্ষ-গন্ধযুক্ত তেল (সবজি, ক্যানোলা, ইত্যাদি)
• কালো মরিচ (তাজা মাটি)
• 1 প্যাকেজ ইয়াকিসোবা নুডলস
• 4-6 টেবিল চামচ ইয়াকিসোবা সস

ইয়াকিসোবা সস (আধা কাপ বা ৮ টেবিল চামচ তৈরি করে)

• 2 চা চামচ চিনি (যদি আপনি জাপানি বুলডগ ওরচেস্টারশায়ার সস ব্যবহার না করেন তবে আরও চিনি যোগ করুন)
• 2 চামচ সয়া সস
• 4 চা চামচ অয়েস্টার সস
• 4 টি চামচ কেচাপ
• 4 টেবিল চামচ ওরচেস্টারশায়ার সস

টপিংস (alচ্ছিক)

• আওনরি (শুকনো সবুজ সামুদ্রিক শৈবাল)
• আচার লাল আদা (বেনি শোগা বা কিজামি বেনি শোগা)

দিকনির্দেশ

1. ইয়াকিসোবা সস উপাদানগুলি একসাথে ফেটিয়ে নিন এবং আলাদা করে রাখুন।
2. এখন, একটি পাত্রে বা কড়াইতে, মাঝারি উচ্চ আঁচে তেল গরম করুন এবং আপনার মাংস বাদামি হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
3. গাজর এবং পেঁয়াজ যোগ করুন, এবং তারপর প্রায় 1 থেকে 2 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
4. এর পরে, আপনার বাঁধাকপি যোগ করুন এবং কোমল না হওয়া পর্যন্ত এটি রান্না করুন।
5. তারপরে, শিতাকে মাশরুম এবং সবুজ পেঁয়াজ যোগ করুন এবং প্রায় 1 মিনিটের জন্য রান্না করুন। তাজা মরিচ সঙ্গে ঋতু.
6. এখন একটি চালুনিতে ইয়াকিসোবা নুডুলস রাখুন, এবং তারপর নুডলসের উপর গরম জল চালান। তাদের আলাদা করতে আপনার হাত ব্যবহার করুন।
7. আপনার wok বা স্কিললেটে আপনার নুডলস যোগ করুন এবং তাপ সেটিংকে মাঝারি করে নিন। আপনি বাকী উপাদানের সাথে ইয়াকিসোবা নুডলস মেশানোর জন্য চিমটি ব্যবহার করতে পারেন। তারা রান্না করার সময় তাদের দেখুন কারণ তারা সহজেই আপনার wok বা স্কিললেটে লেগে থাকতে পারে।
8. নুডুলস এবং উপাদানগুলি একসাথে মিশে গেলে, ইয়াকিসোবা সস যোগ করুন। wok বা স্কিললেটে উপাদানের পরিমাণের উপর নির্ভর করে আপনার সসের স্বাদ সামঞ্জস্য করুন। এগুলি একসাথে মেশানোর জন্য চিমটি ব্যবহার করুন। একবার হয়ে গেলে, নুডলসগুলিকে একটি প্লেটে স্থানান্তর করুন এবং তারপরে আচারযুক্ত লাল আদা এবং শুকনো সবুজ সামুদ্রিক শৈবাল দিয়ে সজ্জিত করুন। গরম অবস্থায় পরিবেশন করুন।

এছাড়াও পড়ুন: কিভাবে একটি সুস্বাদু হিবচি নুডল ডিশ তৈরি করবেন

5. সোমেন

সোমেন নুডলস খুব পাতলা সাদা নুডলস, ব্যাস 1.3 মিমি থেকে কম। এগুলি গমের আটা দিয়ে তৈরি এবং বেশিরভাগ ঠান্ডা হলে পরিবেশন করা হয়।

এগুলি সাধারণত খাওয়া হয়, বিশেষ করে গ্রীষ্মকালে, এবং শীতকালে মাঝে মাঝে গরম স্যুপের (নিউমেন) পাশাপাশি পরিবেশন করা হয়।

সাধারণত, সোমেন নুডলস একটি সহজ উপায়ে পরিবেশন করা হয়, রান্না হয়ে গেলে বরফে ঠাণ্ডা করে তারপর তাস্যুতে ডুবিয়ে দেওয়া হয়, যা কাতসুওবুশি থেকে তৈরি একটি সস। এতে কিছু আদা ও পেঁয়াজ আছে।

নুডলসের একটি হালকা, প্রায় নরম স্বাদ থাকে যা ডুবানো সসের সাথে যুক্ত করা দরকার।

অনেকে ভাবছেন: আমি কীভাবে সোমেন নুডুলস খাব? এটা আসলে খুব সহজ!

আপনার পাতলা নুডলস সরাসরি সসে ডুবান, ঠিক যেমন আপনি নুডলস সোবা করেন। আপনার প্রিয় সয়া বা সঙ্গে কিছু খান মিরিন সস এবং কিছু সুস্বাদু মশলা।

প্রবাহিত সোমেন বা নাগশি সোমেন গ্রীষ্মকালে কিছু পরিবেশন করার একটি মজাদার এবং আকর্ষণীয় উপায়। সোমেন নুডলস প্রথমে বাঁশের লম্বা লম্বায় রাখা হয়।

প্রতিটি নৈশভোজে নুডুলসগুলি পাশ কাটিয়ে যাওয়ার সময় ধরে এবং সেগুলি খাওয়ার আগে সেগুলিকে tsuyu সসে ডুবিয়ে দেয়৷

সোমেন নুডল রেসিপি

উপকরণ

• 4 বান্ডিল শুকনো সোমেন নুডলস

toppings

• ১/২ ইঞ্চি আদা
• 1 সবুজ পেঁয়াজ/স্কেলিয়ন
• মায়োগা আদা (পাতলা করে কাটা, alচ্ছিক)
• শিসো পাতা (ওবা) (পাতলা করে কাটা, alচ্ছিক)

ঝাঁপ সস

• ½-1 কাপ জল (ঠান্ডা বরফযুক্ত, যদি আপনি ঘনীভূত মেন্টস্যু ব্যবহার করেন)
• ¼ কাপ mentsuyu (নুডল স্যুপ বেস)

দিকনির্দেশ

1. এই ধাপটি ঐচ্ছিক কিন্তু বেশিরভাগ ঐতিহ্যবাহী জাপানি রেস্তোরাঁয় ব্যবহৃত হয়। রেস্তোরাঁগুলি তাদের চেহারা উন্নত করতে নুডুলস বেঁধে দেয়। তাই আপনি রান্নার সুতা ব্যবহার করে আপনার সোমেন নুডলসের প্রান্ত বেঁধে রাখতে পারেন। এটি নুডলসকে রান্না করার সময় এক দিকে থাকতে সাহায্য করে। কিন্তু বাড়িতে রান্না করার সময় আপনি এই ধাপটি এড়িয়ে যেতে পারেন।
2. একটি বড় পাত্রে পানি ফুটিয়ে নিন এবং পানি ফুটে গেলে নুডুলস যোগ করুন। নুডলস নাড়াতে চপস্টিক ব্যবহার করুন, কারণ এটি তাদের একসাথে আটকে থাকতে বাধা দেয়। এখন আপনি রান্না করার সময় প্যাকেজিংয়ের নির্দেশাবলী অনুসরণ করুন।
3. একবার সেদ্ধ হয়ে গেলে নুডলসকে একটি কল্যান্ডে নিষ্কাশন করুন এবং তারপরে ঠান্ডা চলমান জলের নীচে আপনার হাত দিয়ে ধুয়ে নিন।
4. যখন নুডলস ঠান্ডা হয়, গিঁটযুক্ত অংশগুলি সন্ধান করুন, সেগুলি বেছে নিন, প্রান্তটি কেটে ফেলুন এবং ফেলে দিন। বান্ডিলটি একসাথে ধরে রাখুন, এবং তারপর এটি একটি পরিবেশন স্থানে সুন্দরভাবে সাজান। আপনি বরফ দিয়ে নুডলস পরিবেশন করতে পারেন, বিশেষ করে যখন আপনি তাদের ঠান্ডা রাখতে চান।
5. সবশেষে, আপনাকে ডিপিং সস প্রস্তুত করতে হবে। এটি করার জন্য, আপনার আদা ঝাঁঝরি করুন, স্ক্যালিয়নটি সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন এবং তারপরে এগুলিকে থালায় রাখুন। এর পরে, ছোট বাটিতে menstuyu যোগ করুন এবং ঠান্ডা জল দিয়ে পাতলা করুন। ডিপিং সসে আদা এবং স্ক্যালিয়নের একটি ছোট অংশ যোগ করুন।

6. হিয়ামুগি

হিয়ামুগি নুডলস সোমেন নুডলসের চেয়ে কিছুটা মোটা এবং উডন নুডলসের চেয়ে পাতলা, তবে তারা এই উভয় ধরণের নুডলসের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ।

উপরন্তু, তারা তাদের আকার পরিপ্রেক্ষিতে udon এবং somen এর মধ্যে কোথাও আছে। পশ্চিমারা বলে যে হিয়ামুগি পাতলা ভার্মিসেলি পাস্তার মতো।

এই নুডলসগুলি উডন বা সোমেনের মতোই পরিবেশন করা হয়। এছাড়াও, এগুলি কখনও কখনও কেবল সাদা নয়, সবুজ বা গোলাপী রঙের নুডলসের সাথেও মিশ্রিত হয়।

এগুলি অন্যান্য পাতলা জাপানি নুডল জাতের সাথে বিনিময়যোগ্যভাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।

সাধারণভাবে, আপনি হিয়ামুগিকে অন্যান্য নুডলসের মতো জনপ্রিয় দেখতে পাবেন না, যদিও এটি অন্যান্য গম-ময়দার জাতের মতো টেক্সচারে একই রকম।

এছাড়াও পড়ুন: এগুলি জাপানি খাবারের মৌলিক স্যুপ ব্রথ

তিল ডুবিয়ে সস রেসিপি দিয়ে হিয়ামুগি

উপকরণ

• 2টি জাপানি বা তাইওয়ানিজ শসা (পাতলা করে কাটা 4 ইঞ্চি)
• এক চিমটি নুন
• 2 টেবিল চামচ সাদা তিলের পেস্ট
• 1 দাশি সয়া সস (মেন্টস্যু/সোবা তস্যু)
• 1 চামচ সয়া সস
• 1 কাপ জল
• 1 টেবিল চামচ মিরিন
• 1 টেবিল চামচ ভাজা সাদা তিল বীজ (ঐচ্ছিক)
• 3 বান্ডিল হিয়ামুগি নুডলস

দিকনির্দেশ

1. আপনার কাটা শসাগুলির উপর কিছু লবণ ছিটিয়ে দিন, তাদের একটি ভাল মিশ্রণ দিন এবং তারপরে আলাদা করে রাখুন।
2. একটি ছোট পাত্রে দাশি সয়া সস, তিলের পেস্ট, মিরিন, সয়া সস এবং আধা কাপ জল মেশান এবং তারপর ফুটতে দিন। আপনার এটিকে প্রায় 3 মিনিটের জন্য রান্না করা উচিত, যেহেতু আপনি তিলের পেস্টটিকে বাকি তরলের সাথে একত্রিত করার অনুমতি দেওয়ার জন্য আলতো করে ঝাঁকান।
3. একবার হয়ে গেলে, মিশ্রণটি একটি ভিন্ন পাত্রে pourেলে দিন এবং তারপর বাকি ½ কাপ জল যোগ করুন।
4. আপনার লবণাক্ত শসা ধুয়ে ফেলুন এবং নিশ্চিত করুন যে আপনি অতিরিক্ত জল অপসারণ করতে সেগুলি চেপে ধরেছেন। তিলের মিশ্রণে শসা যোগ করুন এবং তারপর প্রায় 20 মিনিটের জন্য ফ্রিজে ঠান্ডা করুন।
5. নুডুলস রান্না করতে, একটি বড় স্টকপটে পানি ফুটিয়ে নিন (অর্ধেক পূর্ণ)। একবারে আপনার নুডলস যোগ করুন, এবং তারপর প্যাকেজ নির্দেশাবলী অনুযায়ী রান্না করুন। নুডুলসকে একসাথে নাড়তে নাড়তে মাঝে মাঝে নাড়ুন। হয়ে গেলে, ঠান্ডা চলমান জলের নীচে নুডলসগুলি ধুয়ে ফেলুন এবং তাদের ভালভাবে নিষ্কাশন করতে দিন।
6. প্লেটে পরিবেশন করুন এবং ইচ্ছা হলে তিল ছিটিয়ে দিন।
7. পাশে তিল ডুবানো সস দিয়ে পরিবেশন করুন।

7. শিরতাকি

এই নামেও পরিচিত কন্যাকু নুডলস, এই স্বাস্থ্যকর নুডলসগুলিতে ক্যালোরি নেই এবং এটি ওজন কমানোর খাবার হিসাবে তাদের জনপ্রিয়তা বাড়িয়েছে।

শিরাটাকি নুডলস পাতলা এবং স্বচ্ছ এবং কনজাক ইয়াম দিয়ে তৈরি। তাদের উচ্চ ফাইবার সামগ্রী এবং কম কার্ব এবং ক্যালোরির পরিমাণ রয়েছে।

শিরাটাকি এত কম-ক্যালোরির নুডল হওয়ার কারণ হল এটি গ্লুকোম্যানান থেকে তৈরি, যা কনজ্যাক উদ্ভিদ থেকে একটি ফাইবার।

এই সত্যের কারণে, এই নুডুলসগুলি একা খাওয়ার সময় কোনও গন্ধ থাকে না। কিন্তু তারা খুব বহুমুখী, কারণ তারা বিভিন্ন খাবারে প্রস্তুত করা যেতে পারে।

শিরতাকি নুডুলস জাপানের বাইরে অন্যান্য দেশে খুব জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে, বিশেষ করে যেহেতু তারা খাদ্য-বান্ধব হিসাবে বিজ্ঞাপন দেওয়া হয়।

কেন শিরটাকি নুডলস আপনার জন্য ভাল?

প্রারম্ভিকদের জন্য, অন্যান্য নুডল ধরণের তুলনায় তাদের ক্যালোরি খুব কম। এর মানে আপনি স্টাফ বা অত্যধিক পূর্ণ বোধ না করে সেগুলি আরও বেশি খেতে পারেন।

তারা ওজন কমাতে সাহায্য করার জন্য পরিচিত কারণ তারা শরীরের রক্তে শর্করা এবং কোলেস্টেরলের মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করতে সাহায্য করে।

যদিও শিরাতাকি নুডলস অন্যান্য জাপানি নুডলসের মতোই তৈরি করা হয়, তবুও এগুলি ঐতিহ্যগতভাবে নিকুজাগা হিসাবে ব্যবহৃত হয় এবং Sukiyaki, পাশাপাশি অন্যান্য stewed থালা - বাসন।

নাড়ুন-ভাজা চিংড়ি শিরাটাকি নুডলস

উপকরণ

• 16 ওজ শিরাটাকি নুডলস
• 1 চামচ রান্না তেল
• 8 oz চিংড়ি
• 2 কাপ কুচি করা বাঁধাকপি
• 1/4 কাপ গরম জল
• 1টি ছোট গাজর (খোসা ছাড়িয়ে কাটা)

Aromatics

• 3 রসুন লবঙ্গ (সূক্ষ্ম কাটা)
• 1 ডাঁটা সবুজ পেঁয়াজ (সবুজ এবং সাদা আলাদা, পাতলা করে কাটা)
• 1/2 চা চামচ তাজা আদা (সূক্ষ্মভাবে কাটা)

টক

• 2 টেবিল চামচ সয়া সস (স্বাদে আরও যোগ করুন)
• ১ টেবিল চামচ ঝিনুকের সস
• ১/২ চামচ চিনি

দিকনির্দেশ

1. একটি বড় সসপ্যানে আপনার নুডলস সিদ্ধ করুন। আপনি তাদের মাঝে মাঝে নাড়তে ভুলবেন না। হয়ে গেলে পানি ঝরিয়ে ঠান্ডা পানির নিচে ধুয়ে ফেলুন। তাদের একপাশে সেট করুন.
2. এর পরে, কিছু তেল দিয়ে একটি বড় বা মাঝারি প্যান গরম করুন। রসুন, আদা এবং সবুজ পেঁয়াজের সাদা অংশ যোগ করুন। প্রায় 1 মিনিটের জন্য নাড়ুন, এবং তারপরে কাটা বাঁধাকপি যোগ করুন। প্রায় 2 মিনিটের জন্য ভাজুন।
3. ¼ কাপ জলে ঢালুন এবং বাঁধাকপি শুকিয়ে যাওয়া পর্যন্ত রান্না চালিয়ে যান। এখন গাজর যোগ করুন এবং অতিরিক্ত 30 সেকেন্ডের জন্য ভাজুন।
4. আপনার চিংড়ি যোগ করুন এবং নাড়ুন যতক্ষণ না সেগুলি গোলাপী হয়। এর পরে, শিরাটাকি নুডুলস যোগ করুন, আপনার মশলাগুলি ঢেলে দিন এবং ভালভাবে মিশে যাওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
5. প্রয়োজনে কিছু অতিরিক্ত সয়া সস যোগ করুন।
6. কাটা পেঁয়াজের সবুজ অংশ দিয়ে সাজিয়ে নিন।
7. অবিলম্বে পরিবেশন করা।

8. হারুসেম

গ্লাস নুডলস নামেও পরিচিত, হারুসেমকে রাইস নুডলস বলে ভুল করা উচিত নয়, যার চেহারা একই রকম।

হারুসেম হল পাতলা, লম্বা, স্বচ্ছ নুডলস যা আলু, ইয়াম বা মুগ ডাল থেকে জল এবং স্টার্চের সংমিশ্রণে তৈরি।

জাপানিরা এগুলিকে "সেলোফেন নুডুলস" বলেও ডাকে কারণ এগুলি দেখতে পাওয়া যায় এবং একবার সেদ্ধ হয়ে গেলে আঁটসাঁট টেক্সচার থাকে।

গ্লাস নুডলস একটি স্বাস্থ্যকর নুডল বৈচিত্র্য হিসাবে বিবেচিত হয়। এগুলি নিরামিষাশী এবং গ্লুটেন-মুক্ত, এগুলিকে সমস্ত ধরণের খাদ্যতালিকাগত পছন্দগুলির জন্য উপযুক্ত করে তোলে৷ এই নুডুলসে ক্যালোরিও কম।

নুডলস শুকনো আকারে বিক্রি হয় এবং তাদের সাদা রঙ থাকে। একবার সিদ্ধ এবং রিহাইড্রেট করা হলে, তারা স্বচ্ছ হয়ে যায়, তাই নামে "গ্লাস"।

এই নুডলস তৈরি করার জন্য এখানে 2 টি সাধারণ উপায় রয়েছে:

• ওয়াকামে হারুসেম স্যুপ - এই ধরনের গরম স্যুপ গ্লাস নুডলস, ওয়াকামে, স্প্রিং অনিয়ন এবং ডিম থেকে তৈরি করা হয়। এটি কয়েকটি উপাদান সহ একটি স্যুপ, এটি দ্রুত এবং সহজে রান্না করা যায়।
• গভীর ভাজা - অতিরিক্ত ক্রাঞ্চ এবং স্বাদের জন্য, হারুসেম নুডলস গভীর ভাজা এবং সালাদে বা সাইড ডিশ হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।

হারুসেম প্রায়শই সালাদে বা গরুর মাংস বা শুয়োরের মাংস ভাজার অংশ হিসাবে ব্যবহৃত হয়। কাচের নুডলসের চীনা উৎপত্তির কারণে এটি "চীনা সালাদ" নামে পরিচিত একটি জনপ্রিয় সালাদে ব্যবহৃত হয়।

এখানে একটি সুস্বাদু গ্লাস নুডল সালাদের রেসিপি।

নিরামিষ গ্লাস নুডল সালাদ

উপকরণ

• 4 oz গ্লাস নুডলস
• 2 টেবিল চামচ ওয়াকামে সামুদ্রিক শৈবাল
• 1 শসা (পাতলা স্ট্রিপ)
• 1/2 গাজর (পাতলা স্ট্রিপ বা জুলিয়ান)
• 1 / 2 চামচ লবণ
• 2 চা চামচ তিল (বিশেষত সাদা)

ড্রেসিং

• 3 চামচ চালের ভিনেগার
• 2 টেবিল চামচ সয়া সস (স্বাস্থ্যকর সালাদের জন্য কম সোডিয়াম ব্যবহার করুন)
• 1 চামচ চিনি
• 1 চামচ তিল তেল
• 1 চামচ ক্যানোলা তেল
• লবণ
• স্থল গোলমরিচ

দিকনির্দেশ

1. প্যাকেজের নির্দেশনা অনুযায়ী নুডলস সিদ্ধ করুন (সাধারণত প্রায় ৫ মিনিট)।
2. ওয়াকামে পানিতে রাখুন এবং প্রায় 15 মিনিটের জন্য রিহাইড্রেট করুন।
3. সবজি লবণে overেকে রাখুন এবং 5 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন।
4. একটি মাঝারি আকারের বাটিতে, আপনার সমস্ত ড্রেসিং উপাদান মিশ্রিত করুন এবং ভালভাবে নাড়ুন।
5. একটি বড় বাটিতে, আপনার নুডুলস রাখুন এবং ড্রেসিং এর উপর গুঁড়ি গুঁড়ি রাখুন।
6. পরিবেশনের আগে অন্তত আধা ঘণ্টা ফ্রিজে সালাদ ঠাণ্ডা করুন।

আরও পড়ুন: একটি সুন্দর এবং স্বাস্থ্যকর কেল্প এবং নুডল রেসিপি

জাপানের বিভিন্ন নুডলস উপভোগ করুন

এই নাও! এই 8টি সবচেয়ে জনপ্রিয় জাপানি নুডলস এবং আপনার অবশ্যই অন্তত এই রেসিপিগুলির মধ্যে একটি চেষ্টা করা উচিত।

পাতলা নুডলস, মোটা নুডলস এবং কম ক্যালোরি সব পছন্দের বিকল্প আছে, কারন কে সুস্বাদু নুডল ডিশ পছন্দ করে না?!

এছাড়াও পড়ুন: এই গাইডের সাহায্যে নিজেকে সুশি বানানো শিখুন

আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন

সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।

Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:

বিনামূল্যে পড়ুন

Boost My Bun- এর প্রতিষ্ঠাতা Joost Nusselder, একজন বিষয়বস্তু বিপণনকারী, বাবা এবং তার আবেগের হৃদয়ে জাপানি খাবারের সাথে নতুন খাবারের চেষ্টা করতে পছন্দ করেন এবং তার দলের সাথে তিনি অনুগত পাঠকদের সাহায্য করার জন্য 2016 থেকে গভীরভাবে ব্লগ নিবন্ধ তৈরি করছেন রেসিপি এবং রান্নার টিপস সহ।