Hanaya Yohei কে? এই সন্ত্রস্ত সুশি বিদ্রোহী সম্পর্কে সব পড়ুন
Hanaya Yohei কে আপনি হয়তো জানেন না, কিন্তু যদি আপনি চান সুশি, আপনার জন্য তাকে ধন্যবাদ অনেক আছে.
ইয়োহেই হলেন একজন জাপানি বাবুর্চি যাকে নিগিরি সুশি (হাত-গঠিত সুশি) আবিষ্কারের কৃতিত্ব দেওয়া হয়। তার জীবন এবং সময় সম্পর্কে আরও জানতে পড়ুন এবং কীভাবে তিনি এই উদ্ভাবনী সৃষ্টি নিয়ে এসেছেন!
আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন
সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।
Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:
বিনামূল্যে পড়ুনএই পোস্টে আমরা কভার করব:
Hanaya Yohei এর ইতিহাস
হানায়া ইয়োহেই জাপানের এডো সময়কালে 1799 সালে জন্মগ্রহণ করেছিলেন। তিনি জাপানের ফুকুইতে ফুকুই প্রিফেকচারের একটি পরিবারে জন্মগ্রহণ করেন।
Yohei রান্না করতে আগ্রহী ছিল এবং বিভিন্ন খাবারের সাথে পরীক্ষা করবে। একজন যুবক হিসাবে নিজেকে খুঁজে বের করার চেষ্টা করে, তিনি 1818 সালে বাড়ি ছেড়ে চলে যান এবং তার পরিবারের ব্যবসায় কাজ এবং বন্ধ কাজের মধ্যে সময় কাটান।
এদিকে, রন্ধনসম্পর্কীয় জগতে, মানুষ সুশি তৈরির সহজ উপায় নিয়ে আসার চেষ্টা করছিল। সুশির জন্য ব্যবহৃত মাছ টোকিও উপসাগর থেকে সংগ্রহ করা হয়েছিল। সুশি রোলস তৈরি করতে চাল এবং লবণ যোগ করা হয়েছিল।
ধান ছিল অতীব গুরুত্বপূর্ণ কারণ এটি মাছকে গাঁজানোর কাজ করে। রেফ্রিজারেটরের আগে এই দিনগুলিতে, মাছকে খারাপ হওয়া থেকে বিরত রাখার একমাত্র উপায় ছিল গাঁজন প্রক্রিয়া। যাইহোক, গাঁজন প্রয়োজনের মানে হল যে সুশি তৈরি করতে খুব দীর্ঘ সময় লেগেছে।
যেহেতু সুশি জাপানি খাদ্যের একটি প্রধান উপাদান ছিল, তাই অনেকে এটি উত্পাদন সহজ করার উপায় খুঁজতেন।
Yohei 1824 সালে নিগিরি সুশি তৈরির একটি সমাধান নিয়ে এসেছিলেন।
চেক আউট নিগিরি এবং অন্যান্য জনপ্রিয় ধরণের সুশি সম্পর্কে আমাদের পোস্ট এখানে
সুশি তৈরি করতে, ইয়োহেই নেটা (সুশিতে ব্যবহৃত মাছ) ব্যবহার করেছেন যা হয় কাঁচা, মেরিনেট করা, সিদ্ধ করা বা লবণাক্ত ছিল, যেটি ব্যবহার করা হয়েছিল তার উপর নির্ভর করে। তিনি মাছটিকে ভিনেগার করা চালের বলের উপরে রেখেছিলেন এবং উপাদানগুলিকে হাত দিয়ে তৈরি করেছিলেন।
নিগিরি সুশি তৈরিতে, ইয়োহেই তাজা সুশি খাওয়ার একটি উপায় প্রবর্তন করেছিলেন। আর গাঁজন প্রক্রিয়ার দ্বারা গন্ধ প্রোফাইলের প্রাধান্য ছিল না; এখন, উপাদানের স্বাদ সত্যিই মাধ্যমে চকমক পারে.
এবং সুশি তৈরিতে যত সময় লেগেছিল তা বাদ দিয়ে, এটি এখন এমন একটি খাবার যা চলতে চলতে খাওয়া যেতে পারে। Yohei তার সদ্য তৈরি সুশি একটি বাক্সে তার পিঠে বহন করে বিক্রি করে এর সুবিধা গ্রহণ করে।
একবার তার ব্যবসা বাড়তে শুরু করলে, তিনি তার অপারেশনকে একটি স্ট্যান্ডে নিয়ে যান এবং অবশেষে, তিনি একটি রেস্তোরাঁ খোলেন। প্রতিষ্ঠার নাম ছিল Yohei Zushi (এখানে সুশি বনাম জুশি সম্পর্কে পড়ুন) এবং এটি বর্তমান টোকিওর রিয়োগোকু এলাকায় অবস্থিত ছিল। 1932 সালে ইয়োহেই মারা যাওয়ার পরে এটি 1858 সাল পর্যন্ত ব্যবসায়ে ছিল।
তার নিজের সফল ব্যবসা তৈরি করার পাশাপাশি, Yohei তার পদাঙ্ক অনুসরণকারী অনেক উদ্যোক্তাদের জন্য পথ প্রশস্ত করেছেন। জাপান জুড়ে অনেক সুশি স্ট্যান্ড রয়েছে এবং ইয়োহেই যে দ্রুত পদ্ধতি চালু করেছে তার কারণে এটি একটি জনপ্রিয় ফাস্ট ফুড হয়ে উঠেছে।
টোকিও এখনও Yohei এর উত্তরাধিকারকে সম্মান করে এবং সেখানে একটি প্ল্যাকার্ড রয়েছে নিগিরি সুশির জন্মস্থান চিহ্নিত করে শহরে অবস্থিত।
প্রস্তুতি
জনসাধারণের কাছে সুশি আনার জন্য ইয়োহেই দায়ী ছিলেন, তবে তিনি টুনাকে জনপ্রিয় করতেও সাহায্য করেছিলেন। টুনাকে জাপানে একটি অত্যন্ত মূল্যবান মাছ হিসাবে গণ্য করা হত না, কিন্তু একবার ইয়োহেই এটিকে তার সুশিতে অন্তর্ভুক্ত করা শুরু করলে, এটি একটি খুব পছন্দের খাবার হয়ে ওঠে।
বাবুর্চি তার সুশিকে ডাবের ওয়াসাবি এবং ভিনেগারযুক্ত ভাতের সাথে পরিবেশন করেছিলেন যা একটি স্বাদ দেয়। আজ, সুশির স্বাদে ওয়াসাবি ব্যবহার করা একটি সময়ের সম্মানিত traditionতিহ্য।
ইওহেই দালাল
যদিও ইওহেই নিগিরি সুশি তৈরির জন্য স্বীকৃত ছিল এবং তাই, তার সমবয়সীদের দ্বারা অত্যন্ত সম্মানিত ছিল, তিনি এডো সময়কালে জাপান শাসনকারী সরকার দ্বারা ততটা সম্মানিত ছিলেন না।
1833 সালে এদোতে দুর্ভিক্ষ হয়েছিল। ফলস্বরূপ, টেম্পো সংস্কার তৈরি করা হয়েছিল এবং 1841 থেকে 1843 পর্যন্ত কার্যকর করা হয়েছিল।
সংস্কার বিলাসবহুল খাবারের উপর নিষেধাজ্ঞা জারি করেছিল এবং ইয়োহেই এবং অন্যান্য অনেক সুশি শেফকে গ্রেপ্তার করা হয়েছিল। সৌভাগ্যবশত, সংস্কারগুলি শেষ পর্যন্ত শিথিল হয়েছিল এবং সুশি তার গৌরব পুনরুদ্ধার করা হয়েছিল, যা সারা বিশ্বে একটি জনপ্রিয় খাবার হয়ে উঠতে চলেছে!
সুশির বাবা কে?
Yohei এর সৃষ্টির কারণে, তাকে প্রায়শই সুশির পিতা বলে কৃতিত্ব দেওয়া হয়। যাইহোক, অন্যরা যুক্তি দেয় যে মাতাজাইমন নাকানো ছাড়া, ইয়োহেই কখনই তার আবিষ্কার করতে সক্ষম হবেন না।
আপনি দেখুন, Nakano অপরিহার্য সুশি উপাদান উদ্ভাবন করেছিলেন: ভিনেগার।
এটা নিয়ে তর্ক করার পরিবর্তে, আসুন শুধু বলি যে এটি Yohei এর সৃজনশীলতা এবং Nakano এর উদ্ভাবনী চেতনার সংমিশ্রণ যা এই সুস্বাদু খাবারের জন্ম দিয়েছে!
কে প্রথম সুশি তৈরি করেন?
তবে আসুন ভুলে গেলে চলবে না যে ইয়োহেই নিগিরি সুশি তৈরি করার আগেও সুশির অস্তিত্ব ছিল। তাহলে সুশির প্রথম সংস্করণগুলি কীভাবে এসেছিল?
যদিও সুশির উদ্ভাবনকে ঘিরে অনেক লোককাহিনী রয়েছে, আমরা প্রথম শক্ত প্রমাণ পেয়েছি একটি চীনা অভিধান থেকে যেখানে উল্লেখ করা হয়েছে লবণযুক্ত মাছ রান্না করা ভাতে রাখা হয়েছে, যার ফলে এটি একটি গাঁজন প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায়।
যখন চাল গাঁজন হয়, তখন এটি ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাসিলি তৈরি করে, যা একটি প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করে যা মাছের ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধিকে ধীর করে দেয়। এই কারণেই সুশি রান্নাঘরগুলি প্রায়শই সুকে-বা বা আচারের জায়গা হিসাবে পরিচিত!
এছাড়াও পড়ুন: সুশি কি জাপানি, চাইনিজ বা কোরিয়ান? সম্পূর্ণ ছবি
সুশি জাপানে বৌদ্ধধর্মের প্রসারের সাথে সাথে ১। সালে জনপ্রিয়তা অর্জন করেনth শতাব্দী যেহেতু মানুষ মাংস খাওয়া থেকে দূরে সরে যাচ্ছিল, তারা বিকল্প হিসেবে মাছ খেয়েছিল। এটিকে ভাতের সাথে একত্রিত করলে এটি একটি খাবারকে আরও বেশি করে তোলে।
যাইহোক, দীর্ঘ গাঁজন প্রক্রিয়ার অর্থ হল খাবারটি ততটা অ্যাক্সেসযোগ্য ছিল না যতটা মানুষ এটি পছন্দ করবে। উদাহরণস্বরূপ, সুশির প্রাথমিক সংস্করণে সোনালী কার্প রয়েছে, যা ফানা নামেও পরিচিত। এই ফানা জুশি খাওয়ার জন্য প্রস্তুত হতে অর্ধেক বছর সময় লাগতে পারে এবং এটি শুধুমাত্র ধনীদের জন্য উপলব্ধ ছিল।
অতএব, সুশির প্রস্তুতির সময় কমানোর অনেক প্রচেষ্টা ছিল। উদাহরণস্বরূপ, 15 এর কাছাকাছিth শতাব্দীতে, বাবুর্চিরা দেখতে পান যে ভাত এবং মাছের সাথে আরও ওজন যোগ করার ফলে গাঁজন সময় 1 মাস কমে যায়। তারা আরও দেখেছে যে আচারযুক্ত মাছের পছন্দসই স্বাদ প্রদানের জন্য সম্পূর্ণ পচন অর্জনের প্রয়োজন নেই।
এই পদ্ধতিগুলি মামা-নারে জুশি বা কাঁচা নারে-জুশি নামে একটি নতুন সুশি প্রস্তুতির জন্ম দিয়েছে। যদিও এই নতুন পদ্ধতিগুলি একটি উন্নতি ছিল, শেফরা এখনও এমন একটি প্রক্রিয়া নিয়ে আসার জন্য কঠোর পরিশ্রম করছিলেন যা আরও কার্যকর ছিল।
পরে, 19 সালেth শতাব্দীতে, ইডো সুশি নির্মাতারা একটি গাঁজন প্রক্রিয়া ব্যবহার শুরু করেছিলেন যা 17 সালে বিকশিত হয়েছিলth শতাব্দী তারা মাছের পাশে রাইস ভিনেগার দিয়ে রান্না করা ভাতের একটি স্তর রাখবে। তারপরে তারা পরিবেশন টুকরো টুকরো টুকরো করার আগে একটি ছোট কাঠের বাক্সে স্তরগুলিকে 2 ঘন্টার জন্য সংকুচিত করবে। এটি প্রস্তুতির সময় আরও কমিয়ে দিয়েছে।
যাইহোক, ইয়োহেই না আসা পর্যন্ত সুশি তৈরির আদর্শ উপায় আবিষ্কৃত হয়নি। তিনি গাঁজন প্রক্রিয়াটিকে সম্পূর্ণরূপে বাদ দিয়েছিলেন যাতে সুশি দ্রুত তৈরি করা যায় যখন একটি তাজা স্বাদ মানুষের পছন্দ হয়!
নিগিরি সুশি বনাম সাশিমি এবং মাকি
নিগিরি সুশি Yohei তৈরি করা আজও জনপ্রিয়। যাইহোক, ঘূর্ণিত জাত সহ অন্যান্য প্রকারগুলি তখন থেকে তৈরি করা হয়েছে।
নিগিরি সুশি চালের উপরে মাছের পাতলা স্ট্রিপ দিয়ে তৈরি করা হয়। স্তরগুলির মধ্যে অল্প পরিমাণে ওয়াসাবি যোগ করা যেতে পারে, যদিও কিছু শেফ পরিবর্তে নরি বা সামুদ্রিক শৈবাল ব্যবহার করতে পছন্দ করে।
মাকি, অন্যদিকে, রোলড সুশি। এবং আজ, লোকেরা "সুশি" শব্দটি শুনলে প্রায়শই মনে আসে। এটি তৈরি করতে, চাল, শাকসবজি এবং মাছের স্তর একে অপরের উপরে স্তরিত হয় এবং সামুদ্রিক শৈবালের একটি শীটে গড়িয়ে দেওয়া হয়।
টেমাকি সহ মাকির বৈচিত্র রয়েছে, যা কম সামুদ্রিক শৈবাল ব্যবহার করে এবং এটিকে শঙ্কুর মতো চেহারা দেওয়ার জন্য হাত দিয়ে ঘূর্ণায়মান করা হয়। হোসোমাকি তৈরির মতোই, তবে এতে মাত্র 2টি উপাদান রয়েছে: একটি মাছ বা সবজি এবং ভাত।
Sashimi এছাড়াও প্রায়ই সুশি মেনু বৈশিষ্ট্যযুক্ত হয়, কিন্তু সত্য, এটা মোটেও সুশি নয়।
সুশি হিসাবে যোগ্যতা অর্জনের জন্য, একটি খাবারে ভাত থাকতে হবে। সাশিমি শুধুমাত্র কাঁচা মাছের একটি পাতলা টুকরো এবং তাই, এটি প্রযুক্তিগতভাবে একটি সুশি পণ্য নয়।
এছাড়াও পড়ুন: সুশি বনাম সাসিমি, পার্থক্য এবং মিলের একটি সম্পূর্ণ নির্দেশিকা
হানায়া ইয়োহেই নামে একটি রেস্তোরাঁ
হানায়া ইয়োহেই অবশ্যই রন্ধনসম্পর্কীয় জগতে তার চিহ্ন তৈরি করেছেন, এতটাই যে তার নামে একটি রেস্তোরাঁর চেইন রয়েছে! রেস্তোরাঁটির 130 টিরও বেশি অবস্থান রয়েছে, যার সবকটিই জাপানে অবস্থিত।
খাঁটি ইডো-স্টাইলের সুশি পরিবেশন করার পাশাপাশি, তারা শাবু শাবু (একটি মাংস এবং উদ্ভিজ্জ গরম পাত্র), টেম্পুরা (জাপানি ভাজা), উডন (সাদা আটার নুডলস) এবং সোবা (বাকউইট আটার নুডলস) পরিবেশন করে।
এমনকি তাদের একটি থালাও রয়েছে যার নাম Yohei নামক Hanaya Sushi নামে। এটি একটি বিচিত্র সুশি খাবার যাতে ফুটানো কাঁকড়া, চর্বিহীন টুনা, স্কুইড, রাপা হুইল্ক, স্যামন, রেড সিব্রীম এবং সিদ্ধ চিংড়ি "নিগিরি" একটি ডিমের অমলেটের সাথে রয়েছে।
রেস্তোরাঁটি যুক্তিসঙ্গত মূল্যের এবং জাপানি-শৈলীর ওজাশিকি (তাতামি ফ্লোর) বসার অফার করে। আপনি যখন দেশে যান তখন জাপানি খাবারের একটি খাঁটি স্বাদ পাওয়ার এটি একটি দুর্দান্ত উপায়!
হাস্যকর দিকটি হল, আপনি যখন হানায়া ইয়োহেই নামটি বলবেন, বেশিরভাগই বলবে এটি জাপানের একটি রেস্তোরাঁ, এমনকি এটি বুঝতে না পেরে এটি বিখ্যাত শেফের জন্য নামকরণ করা হয়েছিল যিনি সত্যই সুশির পিতা ছিলেন। তবুও তার উত্তরাধিকার সুস্বাদু খাবারে বেঁচে থাকে যা জাপানি ডায়েটের একটি প্রধান হয়ে উঠেছে এবং বিশ্বকে ঝড় তুলেছে। তিনি সত্যিই এশিয়ান রন্ধনপ্রণালীর একজন অসাং হিরো!
আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন
সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।
Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:
বিনামূল্যে পড়ুন
Boost My Bun- এর প্রতিষ্ঠাতা Joost Nusselder, একজন বিষয়বস্তু বিপণনকারী, বাবা এবং তার আবেগের হৃদয়ে জাপানি খাবারের সাথে নতুন খাবারের চেষ্টা করতে পছন্দ করেন এবং তার দলের সাথে তিনি অনুগত পাঠকদের সাহায্য করার জন্য 2016 থেকে গভীরভাবে ব্লগ নিবন্ধ তৈরি করছেন রেসিপি এবং রান্নার টিপস সহ।
