সুশি বনাম সাশিমি | স্বাস্থ্য, খরচ, ডাইনিং এবং সংস্কৃতির পার্থক্য

লেখক: জুস্ট নাসেলডার, দ্য এসেনশিয়াল জাপানিজ খাবার পরিকল্পনাকারী কুকবুকের লেখক আগস্ট এক্সএনএমএক্স, এক্সএনএমএক্স আপডেট হয়েছে

সুশি বনাম সাশিমি: 2 সালে মেইজি পুনরুদ্ধারের চারপাশে পশ্চিমা পর্যটকরা এটি আবিষ্কার করার পর থেকে জাপানি রন্ধনপ্রণালী থেকে 1867টি বিশ্ব-বিখ্যাত খাবারের মধ্যে বিভ্রান্তি চলছে।

প্রকৃতপক্ষে, সুশি এবং সাশিমির মধ্যে স্পষ্ট পার্থক্য সম্পর্কে অনিশ্চিত অনেক লোক রয়েছে।

অনেক দেশে, "সুশি" এবং "সাশিমি" শব্দগুলি পরস্পর পরিবর্তনযোগ্যভাবে ব্যবহৃত হয় যখন প্রকৃতপক্ষে, এগুলি 2টি ভিন্ন ধরণের জাপানি খাবার! এগুলি দেখতে একই রকম তবে দুটির মধ্যে একটি বড় পার্থক্য রয়েছে। 

প্রথম নজরে, তারা উভয়ই একই মনে হতে পারে, বিশেষত যেহেতু তারা উভয়ই ঐতিহ্যবাহী জাপানি মাছ-ভিত্তিক রান্না। কিন্তু একবার আপনি কাছাকাছি তাকালে, আপনি দেখতে পাবেন যে তারা একে অপরের জন্য অনন্য এবং বেশ কয়েকটি পার্থক্য রয়েছে।

আজ, সুশি এবং সাশিমি এখনও লোকেদের বিভ্রান্ত করে এবং শুধুমাত্র পশ্চিমের লোকদের নয়, এমনকি দক্ষিণ-পূর্ব এশীয়রাও যারা এখনও জাপানি খাবারের সাথে পরিচিত নয়।

তাই আমি এই নিবন্ধটি লেখার সিদ্ধান্ত নিয়েছি যাতে 2টি খাবারের মধ্যে মৌলিক পার্থক্য ভেঙ্গে যায়। এখানে, আমি তাদের মাংস বের করে দেব যাতে আপনি তাদের পৃথকভাবে সনাক্ত করতে সক্ষম হবেন, এমনকি প্রথম নজরে!

আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন

সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।

Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:

বিনামূল্যে পড়ুন

সুশি কি?

"সুশি" এর মূল সংজ্ঞা হল যে এটি ভিনেগারযুক্ত চাল অন্যান্য উপাদানের সাথে মিশ্রিত, সাধারণত সামুদ্রিক খাবার এবং শাকসবজি। এতে কাঁচা মাছ অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে বা নাও থাকতে পারে। 

সুশি তৈরি এবং প্রস্তুত করার বিভিন্ন উপায় রয়েছে; যাইহোক, একটি মূল উপাদান সবসময় থাকবে এবং তা হল সুশি চাল। জাপানি ভাষায়, এটি প্রায়শই শারি (しゃり) বা সুমেশি (酢飯) হিসাবে উল্লেখ করা হয়।

সুশি বিশ্বের অন্যতম জনপ্রিয় জাপানি খাবার। প্রকৃতপক্ষে, যে কোনও দেশের প্রায় প্রতিটি ব্যক্তিই জানেন যে "সুশি" শব্দের অর্থ কী।

আমাদের বিশ্বের 195টি দেশের প্রতিটি বড় শহরে অন্তত একটি সুশি রেস্তোরাঁ থাকা উচিত। আপনি সম্ভবত যে সুশি অর্ডার করবেন তাতে কাঁচা মাছ, সামুদ্রিক শৈবাল, শসা, nori, omelets, এবং avocado.

আমি বিভিন্ন সুশি শেফের সাথে কথা বলেছি এবং তারা আমাদের বলেছে যে সুশি তৈরি করতে আপনার মাছের প্রয়োজন নেই। এই আমাকে দূরে উড়িয়ে!

আমি সবসময় ভেবেছি যে সুশি অনুবাদ করে "কাঁচা মাছ" বা এমন কিছু যা মাছের সাথে সম্পর্কিত। যাইহোক, এই ক্ষেত্রে নয়. সুশিতে কাঁচা মাছ অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে তবে সাধারণত, এটি রান্না করা মাছ দিয়ে তৈরি করা হয়। 

জাপানি শব্দ "সুশি" এর সঠিক অনুবাদ হল "টক-স্বাদ"। এর কারণ হল যে মাছটি সুশি তৈরিতে প্রথম ব্যবহার করা হয়েছিল তা চাল এবং ভিনেগারে ভরা কাঠের ব্যারেলে ভিজিয়ে রাখা হয়েছিল যা মাছটিকে গাঁজন করেছিল।

সুশি কে আবিষ্কার করেন?

এটি ঐতিহাসিকদের দ্বারা বিশ্বাস করা হয় যে প্রাচীন দক্ষিণ-পূর্ব এশীয় জেলেরা প্রথম সুশি আবিষ্কার করেছিলেন। যাইহোক, তারা এর উত্সের সঠিক অবস্থানটি চিহ্নিত করতে পারে না বা তারা এর আসল নামও জানে না।

জাপানিরা এটি আবিষ্কার করার আগেই এটি দক্ষিণ চীন জুড়ে ছড়িয়ে পড়েছিল এবং এটিকে নারে-জুশি (লবণাক্ত মাছ) বলে।

আজ, সুশি সারা বিশ্বে উপভোগ করা হয় এবং একটি সমসাময়িক খাবারে রূপান্তরিত হয়েছে। এটি তৈরি করতে, শেফরা বিভিন্ন প্রস্তুতির পদ্ধতি, মসলা এবং উপাদান ব্যবহার করে। এটি এখন নতুন উপপ্রকার আছে এমনকি বিবর্তিত হয়েছে; যথা, হস্তনির্মিত সুশি, প্রেসড সুশি, সুশি রোলস এবং বিক্ষিপ্ত সুশি।

এছাড়াও পড়ুন: এগুলি বিভিন্ন ধরণের সুশি ব্যাখ্যা করা হয়েছে

সুশির প্রকারভেদ

যখন জাপানি কর্ণধাররা "সুশি" উল্লেখ করে, তখন তারা বিস্তৃত বৈচিত্র্যের কথা উল্লেখ করে, কারণ শুধুমাত্র এক ধরনের সুশি নেই। আসলে, অনেক আছে এবং আমি এখানে সবচেয়ে জনপ্রিয় ধরনের শেয়ার করব!

1. নরি ​​মাকি বা মাকিজুশি - সুশি রোলস বোঝায়। ভিনেগার করা চাল তাজা উপাদানে ভরা হয় এবং নরি পেপার নামক সামুদ্রিক শৈবালের চাদরে পাকানো হয়। 
2. গুনকান মাকি - এটি একটি যুদ্ধজাহাজের আকারে একটি ঘূর্ণিত সুশি। নীচে কিছু জায়গা ছেড়ে দেওয়া হয় এবং বিভিন্ন উপাদান দিয়ে ভরা হয়।
3. তেমকি - চাল সামুদ্রিক শৈবালের মধ্যে একটি শঙ্কু-আকৃতিতে পাকানো হয় এবং স্কুইডের মতো উপাদান দিয়ে ভরা হয়। 
4. নিগিরি - এটি একটি ঘূর্ণিত সুশি নয়। রান্না করা বা কাঁচা মাছের টুকরো একটি চালের ঢিবির উপরে রাখা হয়।
5. নারেজুশি - তীক্ষ্ণ এবং গাঁজনযুক্ত চালের সুশি যা হৃদয়ের অজ্ঞানতার জন্য নয়।
6. ওশিজুশি - এটি চাপা সুশি স্তরে তৈরি এবং আয়তক্ষেত্রের মতো আকৃতির।
7. সাসাজুশি - এটি চাল এবং মাছ (সাধারণত স্যামন) নরির পরিবর্তে বাঁশের পাতায় মোড়ানো। 

শশিমি কী?

সাশিমি হল আরেকটি বিখ্যাত ঐতিহ্যবাহী জাপানি রেসিপি যা হয় কাঁচা মাছ বা মাংস দিয়ে পাতলা টুকরো করে কাটা এবং সাধারণত সয়া সস দিয়ে খাওয়া হয়। সুশির বিপরীতে, সাশিমি সবসময় কাঁচা মাছ এবং সামুদ্রিক খাবার দিয়ে তৈরি করা হয় এবং ভাতের সাথে পরিবেশন করা হয় না।

সাশিমি শব্দটি মোটামুটিভাবে জাপানি ভাষায় "বিদ্ধ শরীর" এর অনুবাদ করে।

মূল শব্দটি এখন যা ছিল তার পরিবর্তে "কাটা শরীর" হওয়া উচিত ছিল। যাইহোক, "切 る" = কিরু (কাটা) শব্দটি ছিল মুরোমাচি যুগ (1336 - 1573) এর সময় সামুরাইদের জন্য সংরক্ষিত একচেটিয়া শব্দ।

এমনকি সামুরাই চেনাশোনাগুলির বাইরে কোথাও ব্যবহার করা প্রায় কুসংস্কারের দিক থেকে এটি খুব অশুভ বলে বিবেচিত হয়েছিল।

অন্যদিকে, সশিমি জাপানের একটি প্রাচীন রন্ধন প্রথা থেকেও উদ্ভূত হতে পারে। শেফ/রাঁধুনিরা প্রায়ই মাছের লেজ বা পাখনা তাদের মাংসের টুকরোতে আটকে রাখেন যাতে গ্রাহকের টেবিলে যে মাছগুলি পরিবেশন করা হয় তা চিহ্নিত করতে কাগজে লিখে রাখা সময়সাপেক্ষ এবং খুব বিভ্রান্তিকর ছিল।

ঐতিহাসিকরা আরও উল্লেখ করেছেন যে জাপানে একটি ঐতিহ্যগত মাছ ধরার পদ্ধতি রয়েছে যেখানে পৃথক হ্যান্ডলাইন দ্বারা ধরা মাছকে "সাশিমি-গ্রেড" হিসাবে বিবেচনা করা হয়। একবার মাছটি নৌকায় বা নদীর ধারে অবতরণ করলে, একটি তীক্ষ্ণ স্পাইক তার মস্তিষ্কে ছিদ্র করার জন্য ব্যবহার করা হয় এবং তারপরে এটি স্লোরিড বরফের মধ্যে স্থাপন করা হয়।

মৎস্যজীবীরা ইচ্ছাকৃতভাবে স্পাইকিং (ikejime) করে মাছকে অবিলম্বে মেরে ফেলার জন্য যাতে এটি কোনও মেলাটোনিন বা ল্যাকটিক অ্যাসিড তৈরি করতে না পারে। এইভাবে, এর মাংস 10 দিন পর্যন্ত খেতে তাজা এবং সুস্বাদু থাকে।

শশী কি সুশির চেয়ে ভাল?

এটা আপনার ব্যক্তিগত পছন্দ উপর নির্ভর করে. আপনি যদি মাছ এবং সামুদ্রিক খাবারের স্বাদ পছন্দ করেন তবে আপনি সাশিমি আরও উপভোগ করবেন কারণ স্বাদটি খাঁটি এবং অন্যান্য উপাদানের সাথে মিশ্রিত নয়। যাইহোক, আপনি যদি ফিলিংস হিসাবে ভাত এবং সবজি পছন্দ করেন তবে সুশি আপনার জন্য খাবার।

সাশিমিকে বিলাসবহুল খাবার হিসাবে বিবেচনা করা হয় কারণ কিছু ধরণের সাশিমি খুব ব্যয়বহুল। তাই আরও পরিমার্জিত ডাইনিং অভিজ্ঞতার জন্য, সাশিমি হল ভাল বিকল্প। 

সুশি এবং সাশিমির মধ্যে পার্থক্য

যারা জাপানি খাবারের সাথে অপরিচিত তাদের জন্য, তারা প্রায়শই একে অপরের জন্য সুশি এবং সাশিমিকে বিভ্রান্ত করে এবং এমনকি তাদের বিনিময়যোগ্যভাবে ব্যবহার করার জন্যও যায়। কিন্তু 2টি খাবার যে একে অপরের থেকে আলাদা তা বোঝার জন্য শুধুমাত্র জাপানি খাবার এবং ঐতিহ্যের সাথে একটু পরিচিতি লাগে।

সুশিকে সহজভাবে ব্যাখ্যা করা হয় যে কোনো খাবার হিসেবে যা ভিনেগারেড ভাতের সাথে সম্পর্কিত।

ঐতিহ্যগতভাবে, কাঁচা মাছ ছিল সুশির অন্যতম প্রধান উপাদান। যাইহোক, এমন অনেক সুশি খাবার রয়েছে যেগুলিতে সামুদ্রিক খাবার রান্না করা হয়েছে, অন্যদের মধ্যে কোন সীফুড সামগ্রী নেই। প্রকৃতপক্ষে, নিরামিষাশী সুশি ক্রমশ জনপ্রিয় হয়ে উঠছে, এবং সেই খাবারের মূল উপাদান হল অ্যাভোকাডোর মতো সবজি। 

বিপরীতে, সাশিমি একটি স্বতন্ত্র থালা এবং কোন পার্শ্ব খাবারের প্রয়োজন হয় না।

আরেকটি পার্থক্য হল যখন সুশির জন্য ভিনেগারে পরা ভাত প্রয়োজন, সাশিমি সবসময় ভাত ছাড়াই পরিবেশন করা হয়। এটি কেবলমাত্র টুনা, স্যামন বা অন্য কোন সামুদ্রিক খাবারের মতো মাছের পাতলা টুকরো।

অনেকে মনে করেন সুশিও সাসিমির মতো একটি কাঁচা মাছের খাবার। আসলে, এই কারণেই অনেকে পার্থক্য বলতে পারে না। আপনার যা জানা দরকার তা এখানে: 

1. সুশি শশীমি নয়। 
2. কাঁচা মাছ দিয়ে সুশি তৈরি করা যায়।
3. "সুশি রোল" নামে পরিচিত খাবারটি আসলে ভিনেগার করা চাল যা অন্যান্য উপাদান যেমন মাছ, মাংস এবং শাকসবজির সাথে মিশ্রিত হয় এবং নরি শীট দিয়ে ঘূর্ণিত হয়। 
4. একটি সুশি রোলে কাঁচা বা রান্না করা উপাদান থাকতে পারে। 

রান্না করা সুশি কি এখনও সুশি?

হ্যাঁ, বেশিরভাগ সুশি রান্না করা হয় এবং কাঁচা নয়। উদাহরণস্বরূপ, ঈল (উনগি) দিয়ে তৈরি সুশি সবসময় রান্না করা হয় এবং কখনই কাঁচা হয় না।

আপনি যখন সুশি রোলগুলি দেখেন, বেশিরভাগ জাতগুলিতে রান্না করা উপাদান থাকে। উদাহরণস্বরূপ, ক্যালিফোর্নিয়া রোলে রান্না করা অনুকরণীয় কাঁকড়ার মাংস থাকে যা বলা হয় কামাবোকো বা সুরিমি. 

তাই কাঁচা মাছ সুশির একটি সাধারণ উপাদান হলেও বেশিরভাগ সুশি রান্না করা উপাদান দিয়ে তৈরি করা হয়। 

শেফরা কীভাবে সুশি এবং শশিমি প্রস্তুত করেন?

সাশিমি তৈরি করার সময় শেফরা প্রায়ই মিঠা পানির মাছের চেয়ে লবণাক্ত পানি পছন্দ করে। কারণ মিঠা পানির মাছে পরজীবী থাকে যা খাদ্যে বিষক্রিয়া এবং অন্যান্য অন্ত্রের সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে।

এটা সত্য যে সুশি শেফরাও সুশি খাবার তৈরি করার সময় কাটা কাঁচা সীফুড ব্যবহার করে। যাইহোক, যতক্ষণ না এটি ভিনেগারযুক্ত চালের সাথে যুক্ত থাকে ততক্ষণ এটিকে সাশিমি হিসাবে বিবেচনা করা যায় না।

এটিকে সাশিমি থালা বলার জন্য, এটি অবশ্যই কোনও পার্শ্ব খাবার ছাড়াই পরিবেশন করা উচিত, বিশেষ করে ভাত।

সাধারণত, আপনি যখন জাপানি রেস্তোরাঁয় খাবার খান এবং সাশিমি অর্ডার করেন, তখন এটি আপনাকে কাটা ডাইকন (সাদা মুলা) এর উপরে পরিবেশন করা হবে। আচারযুক্ত আদা, ওয়াসাবি, এবং সয়া সস।

হাই-এন্ড জাপানি/সুশি রেস্তোরাঁয়, মাছগুলি মাছের ট্যাঙ্কে জীবিত থাকে, প্রস্তুত হতে প্রস্তুত এবং গ্রাহকের জন্য তাজা পরিবেশন করা হয়।

সাশিমিতে সাধারণ ধরনের মাছ এবং সামুদ্রিক খাবার

নীচে সাশিমি খাবার তৈরিতে ব্যবহৃত মাছের প্রকারের তালিকা রয়েছে:

• স্যালমন মাছ
• টুনা
• ঘোড়া ম্যাকরল
• অক্টোপাস
• চর্বিযুক্ত টুনা
• শামুকবিশেষ
• সমুদ্রের urchin
• সামুদ্রিক মিঠা পানির মাছ
• ইয়েলোলেট
• স্কুইড
• চিংড়ি
• সাড়াশিজাতীয় যন্ত্র দ্বারা বান্ধা

এটি থেকে, আমরা বলতে পারি যে সুশির উপাদানগুলির অংশ হিসাবে সাশিমি থাকতে পারে। তবে এর মূল উপাদান ভিনেগারে পরিহিত চাল। অন্যদিকে, সাশিমি ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায় না, তবে কেবল নিজেই।

এছাড়াও পড়ুন: এই জাপানি সুশি elলকে উনাগি বলা হয় এবং এটি সুস্বাদু

প্রাইসিং

• সুশি - ¥ 10,000
• সশিমি - ¥ 500 - ¥ 1,200 (আইজাকায়া) এবং ¥ 800 - ¥ 1,600 বেশি ব্যয়বহুল স্থানে

সুশির চেয়ে সশিমি কেন বেশি দামি?

সাশিমি উচ্চ মানের উপাদান দিয়ে তৈরি, মানে তাজা মাছ এবং সামুদ্রিক খাবার। মাছটি বেশি ব্যয়বহুল কারণ এটি বাণিজ্যিকভাবে শোষিত বা চাষকৃত মাছ নয়।

ধরার পদ্ধতি মাছ বা সামুদ্রিক খাবারের দামকে প্রভাবিত করে। সাশিমিতে ব্যবহৃত মাছগুলি প্রায়শই লাইন দ্বারা ধরা হয়, যা সবচেয়ে বেশি সময়সাপেক্ষ এবং শ্রম-নিবিড় মাছ ধরার পদ্ধতি। তাই দাম বেশি হওয়াটাই স্বাভাবিক। 

সুশি বনাম সাশিমি পুষ্টি

সুশি বনাম সাশিমির পুষ্টি সম্পর্কে কথা বলার সময়, একটি সঠিক চিত্র পাওয়া কঠিন কারণ উভয় খাবারের সাথে উপাদানগুলি পরিবর্তিত হয়। যাইহোক, আমি আপনাকে একটি ballpark চিত্র দিতে পারেন.

ক্যালোরির তুলনা করলে, এটা স্পষ্ট যে সাশিমি বিজয়ী। এর কারণ হল শশিমির এক টুকরোতে মাত্র 20 - 60 ক্যালোরি থাকে এবং মাছের মাংসে অনেক অন্যান্য স্বাস্থ্য উপকারিতাও রয়েছে।

স্বাস্থ্য এবং পুষ্টি তথ্য

নিয়মিত শশিমি খাওয়ার উপকারিতাগুলো হল:

• আয়োডিন এবং ওমেগা -3 ফ্যাটি অ্যাসিড পান
• হার্ট অ্যাটাক এবং স্ট্রোকের ঝুঁকি কমায়
• বৃদ্ধি এবং বিকাশের জন্য গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি পান
• আপনার মস্তিষ্কের স্বাস্থ্য বাড়ান
• হতাশা প্রতিরোধ এবং চিকিত্সা
• ভিটামিন ডি এর একটি ভাল উৎস পান
• অটোইমিউন রোগের ঝুঁকি হ্রাস করুন
• শিশুদের হাঁপানি প্রতিরোধ করুন
• বার্ধক্যের মাধ্যমে আপনার দৃষ্টি তীক্ষ্ণ রাখুন
• ঘুমের মান উন্নত করুন

অন্যদিকে, সুশি রোলগুলিতে গড়ে প্রায় 200 - 500 ক্যালোরি থাকে। এটি বেশিরভাগই সুশিতে থাকা ভাতের কারণে।

নিগিরি সুশিতে প্রায় 40 - 60 ক্যালোরি সহ সাশিমির অনুরূপ ক্যালোরি রয়েছে বলে জানা যায়।

সুশির চালকে আসলে ভিনেগার্ড রাইস বলা হয় এবং এতে ভিনেগার, লবণ এবং ভালো পরিমাণে চিনি থাকে, যে কারণে এটিতে ক্যালরি বেশি থাকে।

তাই যদি আপনি একটি স্বাস্থ্যকর পছন্দ খুঁজছেন, তাহলে আপনার সুশির চেয়ে সশিমি বেশি খাওয়া উচিত, যদিও সুশি কখনও কখনও ভাল স্বাদ নিতে পারে।

আমার ধারণা তখন ইচ্ছা বনাম তৃষ্ণার লড়াই হবে!

শশিমি কি সুশির চেয়ে স্বাস্থ্যকর?

আপনি যদি পুষ্টি এবং ক্যালোরি বিবেচনা করেন, সাশিমি একটি স্বাস্থ্যকর বিকল্প, বিশেষত যারা ডায়েটে থাকে তাদের জন্য। মাছ দিয়ে তৈরি শশিমিতে ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড বেশি থাকে, যা শরীরের জন্য ভালো।

ওমেগা -3 এর কিছু স্বাস্থ্য সুবিধার মধ্যে রয়েছে নিম্ন রক্তচাপ, উন্নত হৃদরোগ এবং ট্রাইগ্লিসারাইড হ্রাস। পাশাপাশি, সাশিমিতে প্রোটিন বেশি এবং কার্বোহাইড্রেট এবং ক্যালোরি কম। 

অন্যদিকে, সুশিতে বেশি কার্বোহাইড্রেট রয়েছে; অতএব, আরো ক্যালোরি. এটি এই কারণে যে সুশিতে ভাত রয়েছে (যাতে অনেক ক্যালোরি রয়েছে) এবং প্রচুর পরিমাণে যেমন মাংস, মাছ, সামুদ্রিক খাবার এবং শাকসবজি রয়েছে।

যেহেতু সুশির জন্য অনেক বৈচিত্র্য এবং বিভিন্ন উপাদান রয়েছে, তাই ক্যালোরির সংখ্যা অনেক পরিবর্তিত হয়। কিন্তু মাছ দিয়ে তৈরি সুশিতেও ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড বেশি থাকে, যা এটিকে বিভিন্ন উপায়ে স্বাস্থ্যকর বিকল্প করে তোলে। 

কিন্তু যদি আপনি সয়া সস অনেক রাখা এবং টপিংস হিসেবে জাপানি মেয়োনেজ, আপনি আপনার সোডিয়াম এবং ক্যালোরি গ্রহণ বেশ অনেক বৃদ্ধি করছেন. 

সুশি বনাম সাশিমি নিরাপত্তা উদ্বেগ

স্পাইডার-ম্যান কমিক বই থেকে আঙ্কেল বেনের বিখ্যাত লাইন ব্যবহার করার জন্য আমাকে ক্ষমা করুন: মহান খাদ্য সঙ্গে মহান স্বাস্থ্য ঝুঁকি আসে (শ্লেষের সাথে প্যারাফ্রেজ করা হয়েছে)। আমি এটি ব্যবহার করি কারণ সুশি এবং সাশিমির সাথে সম্পর্কিত নিরাপত্তা সমস্যা রয়েছে।

তবে উচ্চমানের সুশি/সাশিমি রেস্তোরাঁর খ্যাতি আছে। তাই আপনি নিশ্চিন্ত থাকতে পারেন যে তাদের খাবার নিরাপদ কিনা তা নিশ্চিত করার জন্য তারা অনেক চেষ্টা করে।

প্রধান নিরাপত্তা উদ্বেগ এক মাছ এবং সীফুড মাংস. যদি সেগুলি একটি ফ্রিজারের ভিতরে না রাখা হয়, তবে সম্ভবত তারা ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধি পাবে এবং সময় এই ধরণের খাবারের জন্য হত্যার কারণ।

আপনি যদি সুপারমার্কেট থেকে সুশি পান, নিশ্চিত করুন যে মাছটি সম্প্রতি প্রস্তুত করা হয়েছে (বরফ থেকে সর্বাধিক অনুমোদিত সময় 10 ঘন্টা)। যদি মাছ বা সামুদ্রিক খাবার আগে থেকে রান্না করা হয়, তাহলে চিন্তার কোন কারণ নেই। 

বিরল ক্ষেত্রে, মাছের মাংসে পরজীবী কৃমি দেখা যায়। কিন্তু বেশিরভাগ স্থানীয় বাজারের বিক্রেতা এবং উচ্চমানের রেস্তোরাঁ তাদের খাবারকে নিরাপদে খাওয়ার জন্য কঠোর প্রোটোকল অনুসরণ করে।

আপনি কি শশিমির মতো কাঁচা খাবার খেতে পারেন?

কাঁচা মাছ এবং সামুদ্রিক খাবার খাওয়া নিরাপদ, যতক্ষণ না এটি একটি পরিষ্কার পরিবেশে প্রস্তুত করা হয়। পাশাপাশি, সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল মাছটি তাজা। 

এখানে কিছু সম্ভাব্য হুমকি দেওয়া হল:

• মাছটি যদি তাজা না হয় তবে এটি পচা এবং ব্যাকটেরিয়া দিয়ে হামাগুড়ি দিতে পারে।
• ঘ্রাণ দ্বারা মাছটি তাজা না হলে আপনি বলতে পারেন। যখন মাছ এবং অন্যান্য সামুদ্রিক খাবার খারাপ হয়ে যায়, তখন এটি একটি তীব্র দুর্গন্ধযুক্ত হয় এবং এইভাবে আপনি জানেন যে খাবারটি খাওয়ার জন্য উপযুক্ত নয়।
• সাশিমি এবং সুশি পরজীবী দ্বারা আক্রান্ত হতে পারে যা খালি চোখে দেখা যায় না। এগুলি খাদ্যে বিষক্রিয়া বা আরও গুরুতর কিছু আকারে অসুস্থতার কারণ হতে পারে। 
• যাদের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা দুর্বল এবং গর্ভবতী মহিলাদের কাঁচা মাংস খাওয়া উচিত নয়। 

কিন্তু কাঁচা খাবার যদি তাজা উপাদান দিয়ে তৈরি করে পরিচ্ছন্ন পরিবেশে পরিবেশন করা হয় তাহলে নিশ্চিন্তে খেতে পারবেন। 

সুশি এবং শশিমি কি পারদ ধারণ করে?

গর্ভবতী মহিলাদের সুশি বা সশিমি খাওয়া এড়িয়ে চলা উচিত, যেহেতু এই খাবারগুলি তৈরির জন্য ব্যবহৃত মাছগুলিতে প্রায়শই উচ্চ মিথাইলমারকারি উপাদান থাকে।

মিথাইলমার্কুরি হল সাগরে একটি প্রাকৃতিকভাবে সৃষ্ট রাসায়নিক যৌগ এবং এটি শিকার থেকে শিকারী পর্যন্ত চলে যায়।

দুর্ভাগ্যবশত, হাঙ্গর, সোর্ডফিশ, ম্যাকেরেল, টাইলফিশ এবং টুনা সবই খাদ্য শৃঙ্খলের শীর্ষে, তাই তারা অ্যাম্বারজ্যাকের চেয়ে বেশি ঘনীভূত পরিমাণে মিথাইলমারকারি পায়। এটি তাদের খাওয়ার জন্য অনিরাপদ করে তোলে, কারণ তাদের মধ্যে থাকা মিথাইলমারকিউরি মায়ের গর্ভে থাকা শিশুর অস্বাভাবিক বিকাশের কারণ হতে পারে, বা আরও খারাপ - এটিকে মেরে ফেলতে পারে।

কিন্তু আপনি যদি গর্ভবতী না হন এবং সুশি, সাশিমি বা অন্য কোনো সামুদ্রিক খাবারের বিষয়ে আপনার কোনো অ্যালার্জি না থাকে, তাহলে আপনি প্রস্তাবিত পরিমাণে এই খাবারগুলো খেতে পারেন!

সুশি এবং সাশিমি কি স্ট্রিট ফুড, পার্টি ফুড, নাকি ফাইন ডাইনিং ফুড?

আপনি আজ যখন প্রধান শহরগুলির চারপাশে হাঁটবেন, আপনি প্রচুর সুশি এবং সাশিমি রেস্তোরাঁ পাবেন৷ সুশি একটি খাদ্য স্টলে বিক্রি হয় না; পরিবর্তে, এটি রেস্তোরাঁ এবং মুদির দোকানে পরিবেশন করা হয়। 

কিন্তু একসময় প্রাচীন জাপানের এডোতে (আধুনিক টোকিও) সুশি এবং সাশিমি তেমন পরিশীলিত ছিল না। এগুলিকে "সাধারণ" খাদ্য হিসাবে বিবেচনা করা হত, যদিও অগত্যা নয় রাস্তার খাবার.

1600 -এর দশকে এটি হাউট খাবার হিসাবেও বিবেচিত ছিল না, এবং এটি আজ আমরা যা খাই তার অনুরূপ ছিল না।

এটি ইডো পিরিয়ডের সময়ও ছিল যেখানে শেফরা সুশি এবং সাশিমির জন্য তাজা ধরা মাছ ব্যবহার করা শুরু করেছিল। এই রন্ধনপ্রণালীগুলি একটি গাঁজন আকারে মাছ থেকে বিবর্তিত হয়েছে যা পরবর্তী সময়ে পরিবেশন করা হয় যাতে এটি প্রস্তুত করার পরেই খাওয়া হয়।

এটি স্পষ্টতই সীমিত ছিল কারণ কিছুদিনের জন্য কাঁচা মাছ সংরক্ষণের ভাল উপায়গুলির অভাব।

এটাও মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে হাতের আকৃতির সুশি ছিল ইডো-স্টাইলের সুশি যেমন বক্স-আকৃতির সুশির বিপরীতে, যা ওসাকা-স্টাইলের সুশি ছিল।

20 শতকের

20 শতকের শুরুতে, মেইজি পুনঃস্থাপনের সময়, জাপানোফাইলস (বিদেশী যারা জাপানি সংস্কৃতি, মানুষ এবং ইতিহাসের প্রশংসা করে এবং ভালোবাসে) প্রথম জাপানি সংস্কৃতির সাথে পরিচিত হয়েছিল এবং সুশি তাদের খাদ্যের নতুনত্ব এবং কৌতূহলের উপাদান হয়ে ওঠে।

স্বাভাবিকভাবেই, জাপানে আসা এই বিদেশীরা তাদের পরিবার, বন্ধুবান্ধব এবং এমনকি অপরিচিতদের সাথে তাদের অভিজ্ঞতা বর্ণনা করেছেন। কেউ কেউ বাড়িতে সুশি/সাশিমির নমুনা নিয়ে আসবে। অন্যরা সুশি প্রস্তুত করবে এবং পরিবেশন করবে যাতে তাদের বন্ধু এবং পরিবার এই সুস্বাদু খাবারগুলি চেষ্টা করতে পারে। 

অন্যদিকে, বিদেশী বসবাসকারী জাপানি সম্প্রদায়গুলিও তাদের অ-জাপানি প্রতিবেশী এবং সাশিমি এবং সুশি সহ বন্ধুদের সাথে জাপানি খাবারগুলি ভাগ করে নিয়েছে।

সময়ের সাথে সাথে এবং এই খাবারের জন্য প্রয়োজনীয় প্রস্তুতির জটিলতার কারণে, তারা প্রায়ই একচেটিয়াভাবে সুস্বাদু ডাইনিং এবং পরবর্তীতে বাড়ির রান্নার জন্য এবং যখন কুকবুক এবং খাদ্য ও পানীয় ব্লগ উদ্ভাবিত হয়েছিল তখন এটি একটি উপাদেয় হয়ে ওঠে।

সুতরাং আমরা উপসংহারে আসতে পারি যে সুশি এবং সাশিমি উভয়ই ফাইন-ডাইনিং এবং পার্টি ফুড। এটি আর একটি রাস্তার খাবার নয়, কারণ এটি মেইজি যুগ থেকে একটি ছিল না।

সুশি এবং সশিমি কিভাবে পরিবেশন করা হয়?

সুশি এবং সশিমি উভয়ই প্রায়শই সয়া সস, ওয়াসাবি এবং আচারযুক্ত আদার সাথে পরিবেশন করা হয়। 

কিছু বিশেষ রেস্তোরাঁ সুশি এবং সাশিমির সাথে যাওয়ার জন্য কিছু অনন্য টপিং অফার করে। তবে আপনি যদি বাড়িতে সুশি তৈরি করতে চান, আপনি ওয়াসাবি এবং সয়া সসের মূল বিষয়গুলিকে আটকে রাখতে পারেন এবং আপনার সুশি রোলগুলিকে সেগুলিতে ডুবিয়ে রাখতে পারেন। 

সুশি এবং শশিমির জন্য সবচেয়ে জনপ্রিয় টপিংস

এই খাবারের জন্য অনেক সুস্বাদু টপিং রয়েছে। এখানে সবচেয়ে সাধারণ একটি তালিকা:

• তিল বীজ
• সয়া সস
• টিকা সবুজ
• আচার আদা
• আভাকাডো
• সামুদ্রিক শৈবাল সালাদ
• সবুজ পেঁয়াজ
• মশলাদার সামুদ্রিক খাবার
• আম
• মাছের পাতলা টুকরো
• কাটা বাদাম
• Chia বীজ
• চিংড়ি
• কাঁকড়া সালাদ

সুশি এবং সশিমি তৈরি করতে আপনার কোন সরঞ্জামগুলির প্রয়োজন?

সহজ রান্নার জন্য, আপনার সাশিমি এবং সুশি তৈরির জন্য কিছু বিশেষ জাপানি পাত্র প্রয়োজন।

সুশি জন্য, আপনি প্রয়োজন:

আপনার সুশি রোল করার জন্য একটি বাঁশের মাদুর।

এখানে একটি কিট আছে একটি বাঁশের মাদুর, চপস্টিক, একটি চাল ছড়ানো, এবং একটি প্যাডেল সহ। 

(আরো ছবি দেখুন)

শশিমির জন্য আপনার প্রয়োজন:

একটি gyutoh, যা একজন জাপানি শেফের ছুরি। শেফরা এই ধরনের ছুরি ব্যবহার করে কাঁচা মাংসকে খুব পাতলা টুকরো টুকরো করে, বিশেষ করে মাছ এবং সামুদ্রিক খাবার। আপনি যদি ভাল সাশিমি তৈরি করতে চান তবে আপনার একটি ধারালো ছুরি থাকতে হবে।

সশিমি তৈরির জন্য ডিজাইন করা একটি মানের ছুরি সন্ধান করুন। এখানে একটি ভাল বিকল্প মার্সার কুলিনারি এশিয়ান কালেকশন থেকে:

(আরো ছবি দেখুন)

সব চেক আউট আমাদের পোস্টে সেরা সুশি এবং সশিমি ছুরি

সুশি বনাম সাশিমি নিয়ে চূড়ান্ত চিন্তা

লোকেদের সুশি এবং সাশিমির মধ্যে বেছে নেওয়াটা আসলে ভাল জিনিস নয়, কারণ উভয় খাবারই আশ্চর্যজনক। এবং তাদের সম্পর্কে সবচেয়ে ভাল জিনিস হল যে কেউ তাদের পছন্দ মতো সুশি বা সাশিমি উপভোগ করতে পারে কারণ তাদের প্রচুর বৈচিত্র রয়েছে!

পুরোটা কাঁচা মাছের মধ্যে নেই? তাদের মধ্যে সামুদ্রিক খাবার রান্না করা হয়েছে যে সুশি জাত আছে.

আপনি আগেও কয়েকবার কাঁচা মাছ খেয়েছেন বা এতে toুকতে চান? বেশিরভাগ সুশি জাতগুলি তাদের মধ্যে কাঁচা মাছ বা অন্যান্য সামুদ্রিক খাবার ব্যবহার করে।

তাই এখনই সুশি এবং সাশিমি রেস্তোরাঁগুলি অন্বেষণ শুরু করুন এবং আপনার স্বাদ অনুসারে সেরা বৈচিত্র্যের সন্ধান করুন৷ শীঘ্রই, আপনি সুশি বা সাশিমি বৈচিত্র্য খুঁজে পাবেন যা আপনার প্রিয় হয়ে উঠবে।

যাইহোক, আমি আপনাকে মাঝে মাঝে বিভিন্ন চেষ্টা চালিয়ে যেতে উত্সাহিত করি।

কে জানে? আপনি পথে দ্বিতীয় বা তৃতীয় পছন্দের সুশি/সশিমি বৈচিত্র্য খুঁজে পেতে পারেন।

এছাড়াও পড়ুন: সুশিতে মাছের ফ্লেক্সগুলি কী: কাটসুবুশি

আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন

সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।

Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:

বিনামূল্যে পড়ুন

Boost My Bun- এর প্রতিষ্ঠাতা Joost Nusselder, একজন বিষয়বস্তু বিপণনকারী, বাবা এবং তার আবেগের হৃদয়ে জাপানি খাবারের সাথে নতুন খাবারের চেষ্টা করতে পছন্দ করেন এবং তার দলের সাথে তিনি অনুগত পাঠকদের সাহায্য করার জন্য 2016 থেকে গভীরভাবে ব্লগ নিবন্ধ তৈরি করছেন রেসিপি এবং রান্নার টিপস সহ।