গারি: সুশির জন্য জাপানি তরুণ আচারযুক্ত আদা
আমরা সবাই ভালোবাসি এবং ব্যবহার করি আদা কিছু আকারে। যদিও জাপানে, আদার ব্যবহার বেশ বৈচিত্র্যময় এবং বেশ অপ্রচলিত, এবং আপনি হয়তো গারি সম্পর্কে শুনেছেন। কিন্তু এটা ঠিক কি?
গারি হল এক ধরনের সুকেমোনো যা পাতলা করে কাটা তরুণ আদার রাইজোম দিয়ে তৈরি। আদার প্রাকৃতিক মশলাদার উপর নির্ভর করার পরিবর্তে, মিষ্টি চালের ভিনেগারে আচারের মাধ্যমে এটি মিষ্টি, মৃদু এবং সামান্য টক করা হয়। এটি সুশির সবচেয়ে সাধারণ সাইড ডিশগুলির মধ্যে একটি।
আসুন এই অনন্য আচার সম্পর্কে আপনার যা জানা দরকার তার নাম থেকে শুরু করে এর ব্যবহার, স্বাস্থ্য উপকারিতা এবং এর মধ্যে যে কোনও কিছুর মধ্য দিয়ে যাই।
আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন
সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।
Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:
বিনামূল্যে পড়ুনগারি কি?
গারি হল একটি জাপানি সুকেমোনো যা একটি অল্প বয়স্ক আদার রাইজোম দিয়ে তৈরি যা পাতলা করে কেটে মেরিনেট করা হয়েছে ধান ভিনেগার এবং চিনির সমাধান।
এটি তরুণ এবং পরিপক্ক উভয় আদা দিয়ে তৈরি করা যেতে পারে।
যাইহোক, অল্প বয়স্ক আদা পছন্দ করা হয় কারণ এটির ত্বক আরও কোমল এবং তুলনামূলকভাবে হালকা স্বাদের কিছু প্রাকৃতিক মিষ্টি, উভয়ই আচারের জন্য আদর্শ।
গারি প্রায়শই সুশির সাথে পরিবেশন করা হয় কারণ এটি আপনার পরবর্তী কামড় নেওয়ার সাথে সাথে আপনার মুখের মধ্যে থাকা যেকোনো আফটারটেস্টকে সহজেই দূর করে।
তদুপরি, এটির একটি অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল প্রভাব রয়েছে, এটি এমন কোনও ব্যাকটেরিয়াকেও মেরে ফেলে যা অন্যথায় আপনার শরীরে বৃদ্ধি পেতে পারে এবং গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল সমস্যা তৈরি করতে পারে।
আপনি সাধারণত সুশি রেস্টুরেন্টে গারি পাবেন। যাইহোক, আপনি যখন রেস্টুরেন্ট থেকে রেস্টুরেন্টে যাবেন, আপনি দুই ধরনের গারি দেখতে পাবেন।
একটির একটি সামান্য গোলাপী-সাদা রঙ রয়েছে, অন্যটির একটি ক্যান্ডি রঙ রয়েছে। সাদা-গোলাপী রঙের একটি শিন-শোগা দিয়ে তৈরি করা হয়, আর ক্যান্ডি রঙটি নে-শোগা দিয়ে তৈরি করা হয়।
আপনি উভয় চেষ্টা করার সাথে সাথে, আপনি জানতে পারবেন যে শিন-শোগার একটি মিষ্টি, হালকা স্বাদ রয়েছে, যখন নে-শোগার একটি অতি-তীব্র, বিস্ফোরক স্বাদ রয়েছে।
যে জন্য দুটি কারণ আছে। প্রথমটি হল তারা যে ঋতুতে জন্মায় এবং অন্যটি হল প্রস্তুতির পদ্ধতি।
আরও ব্যাখ্যা করার জন্য, শিন-শোগা গারি (বা শিন-শোগা নো আমাজু-জুকে) গ্রীষ্মের শেষের দিকে জন্মানো তরুণ আদা (বা রাইজোম) দিয়ে তৈরি করা হয়।
প্রস্তুতি পদ্ধতি বেশ সহজ।
তাজা আদা পাওয়া যায়, শস্যের বিপরীতে অতি পাতলা টুকরো করে কাটা হয় এবং তারপর টেবিলে রাখার আগে বেশ কয়েক দিন বা মাস সেরে যায়।
অন্যদিকে, শরৎকালে তোলা তাজা আদা দিয়ে নে-শোগা গারি তৈরি করা হয় এবং তারপর আচার তোলার আগে কমপক্ষে দুই মাস স্টোরেজ সেডে রাখা হয়।
এত দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করার পরে, আদা মিছরি রঙের হয়ে যায় এবং এর আসল স্বাদ আরও তীব্র হয়ে ওঠে, আরও তীব্র গন্ধের সাথে।
চিনি এবং ভিনেগারে মেরিনেট করা হলে, আদা মিষ্টি হয়ে যায়, এর আসল- আদার মশলাদারতা অক্ষুন্ন থাকে।
শিন-শোগার তুলনায়, নে-শোগার একটি গভীর এবং আরও জটিল গন্ধ রয়েছে এবং দুটির মধ্যে এটি সবচেয়ে সাধারণ।
"গারি" মানে কি?
গারি (ガリ) একটি জাপানি শব্দ যার প্রাথমিক অর্থ ছিল আদা।
যাইহোক, জাপানি সংস্কৃতিতে আদা আদা ক্রমবর্ধমান জনপ্রিয় হয়ে উঠলে, শব্দের অর্থ বিবর্তিত হয়, শুধুমাত্র পরে মিষ্টি ভিনেগারে আদা আচারের জন্য বিশেষভাবে ব্যবহার করা হয়।
এই মুহুর্তে, সাধারণ আদার জন্য ব্যবহৃত শব্দটি হল "শোগা", উমে ভিনেগারে আচারযুক্ত জুলিয়েনড আদা হল "বেনি শোগা," এবং "গারি" শুধুমাত্র চালের ভিনেগারে পাতলা টুকরো করা আদা আচারের জন্য ব্যবহৃত হয়।
যদিও বেণী শোগা এবং গারি অপরিচিত চোখে একই রকম দেখতে পারে, তাদের একে অপরের সাথে বিভ্রান্ত করা উচিত নয়.
গারির স্বাদ কেমন?
আপনি কোন ধরণের গারি খাচ্ছেন তার উপর নির্ভর করে, স্বাদটি মসলাদার দুর্বল ইঙ্গিত সহ সুপার মিষ্টি ভেষজ থেকে শুরু করে মশলাদারের শক্তিশালী ইঙ্গিত সহ হালকা মিষ্টি পর্যন্ত হতে পারে।
এটা সব নিচে আসে শরৎ বা গ্রীষ্মের শেষের দিকে আদা কাটা হয় কিনা, যেমন আগে উল্লেখ করা হয়েছে।
সাধারণত, শরত্কালে ফসল কাটা বেশি সুস্বাদু হতে থাকে, কারণ আচার তোলার আগে এটি সবসময় স্টোরেজ শেডে রাখা হয়।
আদা, গ্রীষ্মের শেষের দিকে কাটা হয়, তাজা আচার হয় এবং একটি মনোরম সুবাস এবং মিষ্টি স্বাদ আছে। এটা তেমন মশলাদার নয়।
গোলাপী রঙ টাটকা তরুণ আদার গোলাপী টিপস থেকে আসে।
জাপানি সুশি শেফরা আচারের জন্য তরুণ আদা পছন্দ করে কারণ এর পাতলা ত্বক খোসা ছাড়ানো সহজ। এছাড়াও, এর মাংস এখনও কোমল, যা এটিকে পাতলা করে কাটা সহজ করে তোলে।
অল্প বয়স্ক আদা সংগ্রহ করা কঠিন, কারণ এটি কেবল বসন্তে বৃদ্ধি পায়।
এই কারণেই এটি আপনার স্থানীয় সুপারমার্কেটের তুলনায় আন্তর্জাতিক বাজারে বেশি পাওয়া যায়; বলা বাহুল্য, এটা ব্যয়বহুল!
যাইহোক, এমনকি পুরোনো আদা (যাকে "সোনার হাত" বলা হয়) যা মুদি দোকানে ব্যাপকভাবে পাওয়া যায় তাও তৈরি করা যেতে পারে এবং গোলাপী আচারের মতো দেখতেও তৈরি করা যেতে পারে।
আপনি আদা খোসা ছাড়ানোর জন্য বিভিন্ন ধরণের ছুরি ব্যবহার করার আশা করতে পারেন।
কিন্তু আপনি জেনে অবাক হবেন যে আদার খোসা ছাড়ানোর সময় একটি চামচ ব্যবহার করার জন্য একটি অনেক বেশি কার্যকরী হাতিয়ার, তা তরুণ হোক বা পরিণত হোক!
গারি খাবেন কীভাবে?
আপনি যখন সুশি খাবেন, আপনার প্লেটে সম্ভবত একগুচ্ছ বিভিন্ন মাছের মাংস থাকবে। আপনাকে আশ্চর্যজনক স্বাদের স্বাদ দিতে শেফ সাবধানে এই সমস্ত টুকরোগুলি নির্বাচন করে। এই মাছ কাটা প্রায়ই গারি সঙ্গে পার্শ্ব হয়.
বেশির ভাগ মানুষ যারা আগে সুশি খাননি তারা প্রায়শই আদা দিয়ে মাছ কাটার উপরে পছন্দ করেন। কিন্তু ঐতিহ্য অনুযায়ী এটা ঠিক নয়।
সুশি খাওয়ার সময় মনে রাখবেন যে গারি শুধুমাত্র তালু পরিষ্কার করার জন্য রয়েছে।
যেহেতু বিভিন্ন মাছের কাট ভিন্ন এবং অনন্য স্বাদের হয়, এর মধ্যে গারি খাওয়া নিশ্চিত করে যে আপনি আগেরটির দ্বারা অপ্রতিরোধ্য না হয়ে প্রতিটি কাটের আসল স্বাদটি সম্পূর্ণরূপে উপভোগ করবেন।
এছাড়াও, গারিকে এর অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল বৈশিষ্ট্যের কারণেও এইভাবে খাওয়া হয়, কারণ কাঁচা খাবারের সাথে খাদ্যের বিষক্রিয়ার ঝুঁকি সবসময় থাকে।
আপনি জেনে আশ্চর্য হবেন যে প্রাথমিক দিনগুলিতে আদা একটি তোয়ালে হিসাবে পরিবেশিত হত…যখন লোকেরা প্রাথমিকভাবে তাদের হাত দিয়ে সুশি খেতেন।
শুধুমাত্র সম্প্রতি, লোকেরা চপস্টিক দিয়ে সুশি খাওয়া শুরু করেছে, এবং পাশের আদা একটি মসৃণ ভূমিকা গ্রহণ করেছে।
কিছু লোক তাদের সিস্টেম পরিষ্কার করার জন্য তাদের সুশি শেষ করার পরে এটি খেতে পছন্দ করে। আপনার সুশিকে সম্পূর্ণরূপে উপভোগ করার জন্য আমি এর মধ্যে এটি খাওয়ার পরামর্শ দিই!
গড়ির উৎপত্তি
গড়ির উৎপত্তি, বা tsukemono সাধারণভাবে, 8ম শতাব্দীর জাপানের সময়কাল।
এটি এমন একটি সময় ছিল যখন জাপানিদের মধ্যে আচার খাওয়ার একটি প্রচলিত প্রথা ছিল যাতে খাবারটি কয়েক দিন বা এমনকি কয়েক মাস ধরে থাকে।
প্রথমদিকে জাপানিরা তাদের খাবারের আচার তৈরির জন্য সামুদ্রিক লবণ ব্যবহার করত।
যাইহোক, সময় অতিবাহিত হওয়ার সাথে সাথে, পিকিং কৌশলগুলি সময়ের সাথে আরও পরিশ্রুত হয়েছে, এবং ভিনেগারের প্রবর্তন আমাদের আধুনিক সুশি আদার দিকে নিয়ে গেছে যা আমরা সবাই সমানভাবে পছন্দ করি।
অন্যান্য সুকেমোনোর মতো, আরও আধুনিক পদ্ধতি যেমন সংস্কৃত ছাঁচে ইনোকুলেশন ব্যবহার করা হয়।
গারি বনাম বেনি শোগা
গারি এবং বেনি শোগা উভয়ই আচার আদা দিয়ে তৈরি। প্রকৃতপক্ষে, তারা এমনকি একটি অপরিচিত চোখে একই দেখায়।
তাহলে প্রশ্ন জাগে, এটা কি তাদের আলাদা করে তোলে?
ঠিক আছে, প্রথমে, বেনি শোগা জুলিয়েন করা আদা থেকে তৈরি করা হয়, যখন গারি তৈরি হয় পাতলা কাটা আদা দিয়ে, অনেকটা কাগজের পাতলা কাটার মতো।
পরবর্তী পার্থক্য হল প্রধান উপাদান- গারি চালের ভিনেগার ব্যবহার করে, যখন বেনি শোগা উমে ভিনেগার ব্যবহার করে।
এটি, ঘুরে, দুটি সম্পূর্ণ ভিন্ন স্বাদ প্রোফাইলে অনুবাদ করে।
গারি সাধারণত একটি অতিরিক্ত মিষ্টি স্বাদ আছে। বিপরীতে, বেনি শোগার একটি সংজ্ঞায়িত টক স্বাদের সাথে একটি চমত্কার মৃদু মিষ্টি এবং সামান্য মসলা আছে।
শেষ কিন্তু অন্তত নয়, উভয়েরই আলাদা ব্যবহার আছে।
গারি প্রায়শই সুশি এবং সাশিমির সাথে পরিবেশন করা হয় এবং বেনি শোগা সাধারণত বিভিন্ন খাবারে টপিং হিসাবে যোগ করা হয় বা কখনও কখনও, তাদের সামগ্রিক স্বাদের পরিপূরক করার জন্য বিভিন্ন খাবারের সাথে যুক্ত করা হয়।
উভয়ের মধ্যে একটি জিনিস কমন? তারা আদা দিয়ে তৈরি করা হয়, এবং তারা একেবারে সুস্বাদু!
বেনি শোগা কি তাকোয়াকির অন্যতম ঐতিহ্যবাহী উপাদান? টাকোয়াকি সসের সাথে এই বেনি শোগা তাকোয়াকি রেসিপিটি ব্যবহার করে দেখুন
জনপ্রিয় গারি জোড়া
যদিও গারি, যেমন আপনি জানেন, মাছের সাথে সবচেয়ে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত, আপনি এটিকে জোড়া দিতে পারেন বা অনেক অনন্য খাবারে যোগ করতে পারেন যাতে সেগুলিকে আরও সুস্বাদু করে তোলে।
সবচেয়ে সাধারণের মধ্যে রয়েছে সালাদ।
আপনি ওয়াসাবি বা গ্রিলড চিকেন এবং চিংড়ির সাথে গারি মেশাতে পারেন, বা অন্য কিছু খাস্তা সবজি, সেইসাথে সামুদ্রিক খাবারের সাথে। সমন্বয় সুন্দর!
আপনি যদি এটিকে আরও সৃজনশীল ব্যবহারের জন্য উন্মুখ হয়ে থাকেন তবে আপনি এটি পোল্ট্রি এবং মাংসের জন্য আপনার প্রিয় marinades যোগ করতে পারেন।
আদা মাংসে কিছু অনন্য, ভেষজ স্বাদ যোগ করে যা বিস্ফোরক স্বাদে উদ্ভাসিত হয় যখন সিল করা, গ্রিল করা বা ধূমপান করা হয়। মেষশাবকের জন্যও একই কথা।
অন্য কথায়, যদিও আদার আচার নিছক তালু পরিষ্কারক হিসাবে খ্যাতি রয়েছে, তবে এটি স্বাদ প্রস্তুতকারক, মসলা এবং গার্নিশ হিসাবে সমানভাবে দুর্দান্ত।
শুধু আপনি তাদের সাথে একত্রিত মশলা সম্পর্কে সতর্কতা অবলম্বন করুন. গারির মিষ্টি খুব বাছাইকৃত মশলার সাথে ভাল যায়।
গারির প্রধান উপকরণ
গারি আদা, চালের ভিনেগার, লবণ এবং চিনি সহ খুব কম উপাদান ব্যবহার করে।
যদিও বাকি উপাদানগুলি খুব সহজেই পাওয়া যায়, তরুণ আদা খুঁজে পাওয়া বেশ ঝামেলার হতে পারে, বিশেষ করে যদি আপনি এশিয়ার বাইরে থাকেন।
আপনি এটি শুধুমাত্র সর্বোচ্চ উৎপাদন সময়ে, আদর্শভাবে, এপ্রিল এবং মে এ পাবেন।
এই ঋতুতে, অল্প বয়স্ক আদা বেশ যুক্তিসঙ্গত মূল্যে পাওয়া যায় (এখনও পরিপক্ক আদার চেয়ে বেশি দামী)।
যদিও কিছু কৃষক গ্রিনহাউসে সারা বছর ধরে সহজলভ্যতার জন্য এগুলি চাষ করেন, তবে এগুলো ব্যয়বহুল। গারি তৈরিতে পরিপক্ক আদা ব্যবহার করতে পারেন যদি আপনি অল্পবয়সী খুঁজে না পান।
যাইহোক, এটি পাতলাভাবে কাটা অনেক বেশি কঠিন, এবং তাদের থেকে মিষ্টি কিছু তৈরি করার জন্য স্বাদ খুব তীব্র।
অন্য কথায়, এটি কাজ করবে, কিন্তু আপনি সেই খাঁটি অভিজ্ঞতা পাবেন না।
গারি খাবেন কোথায়?
আপনি জাপানের ভিতরে বা বাইরে প্রতিটি সুশি রেস্তোরাঁয় গারি পাবেন।
এটি কেবল খাবারের অংশ, এবং আচারযুক্ত আদার মিষ্টি, পরিষ্কার করার স্পর্শ ছাড়া কোনও সুশি সম্পূর্ণ হয় না।
আপনি যদি সুশি রেস্তোরাঁয় কিছু আচার আদা খেতে না চান তবে আপনি এটি আপনার নিকটস্থ এশিয়ান স্টোর এবং… আমাজন থেকে প্যাকেজে কিনতে পারেন।
কিভাবে গড়ি বানাবেন?
আপনি রন্ধনসম্পর্কীয় বোধ হয়, আপনি সবসময় করতে পারেন ঘরেই তৈরি করুন নিজের জাপানি আচার আদা এবং এটি আপনার পছন্দের খাবারের সাথে খান।
রেসিপিটি সহজ, এবং উপাদানগুলি সহজেই পাওয়া যায় (সঠিক মরসুমে) আপনার নিকটস্থ দোকানে।
আপনি যখন এই মশলাটি নিজে তৈরি করতে চান তখন নিম্নলিখিতগুলি মনে রাখবেন:
- যদি আপনি সেরা আচারযুক্ত আদা তৈরি করতে চান তবে তরুণ আদার রাইজোম ব্যবহার করুন।
- আদার মূলের কান্ডে লাল রঙ্গকটি কেটে ফেলবেন না, কারণ আচারযুক্ত আদার মধ্যে সেই সুন্দর নরম গোলাপী রঙ থাকা প্রয়োজন।
- রাইজোমগুলিকে ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন এবং স্ক্রাব করুন (আপনাকে সর্বদা সেগুলি খোসা ছাড়ানোর দরকার নেই কারণ তরুণ আদার মূলের ত্বক পাতলা থাকে)।
- আদা রাইজোমগুলিকে প্রায় 1/16 ইঞ্চি পুরু করে পাতলা করে কেটে নিন এবং তারপরে অতিরিক্ত জল ছেঁকে নিন।
- ভিনেগার মিশ্রণটি hotেলে দিন যখন এটি এখনও গরম এবং চুলা থেকে নতুনভাবে রান্না করা হয়।
যদিও গারি তৈরির জন্য কোনো মাস্টারশেফ-স্তরের দক্ষতার প্রয়োজন হয় না, তবে এটিকে পরিপূর্ণতা অর্জনের জন্য অবশ্যই কিছু প্রচেষ্টা প্রয়োজন।
আপনার নিজের গারি তৈরির ধাপ
আপনি যদি সঠিক মরসুমে এবং সঠিক সময়ে এই নিবন্ধটি খুঁজে পান, তাহলে গারির একটি সুস্বাদু বয়াম তৈরি করতে আপনাকে নিম্নলিখিত সমস্ত পদক্ষেপগুলি অনুসরণ করতে হবে:
আদা প্রস্তুত করা হচ্ছে
গারি তৈরির ধাপ 1, আপনি ইতিমধ্যেই জানেন, আদা প্রস্তুত করা।
এখানে, আপনাকে চামচের সাহায্যে আদা থেকে বাদামী দাগ এবং ত্বকের খোসা ছাড়তে হবে।
একবার পুরোপুরি পরিষ্কার হয়ে গেলে, আপনার খোসা ছাড়িয়ে নিন এবং আদা যতটা সম্ভব পাতলা করে কেটে নিন।
আপনি কাজের জন্য একটি ছুরি বা ম্যান্ডোলিনও ব্যবহার করতে পারেন, তবে আমি একটি পিলার পছন্দ করি, কারণ এটি কাগজ-পাতলা কাট করে।
নিরূদন
আদা পুরোপুরি কাটা হয়ে গেলে, আপনাকে পরবর্তী কাজটি করতে হবে আদাকে ডিহাইড্রেট করা।
এটি প্রয়োজনীয় কারণ আপনি আদা যতটা সম্ভব পরে যতটা সম্ভব পিলিং দ্রবণ শোষণ করতে চান।
ডিহাইড্রেশনের জন্য, আপনাকে আদার টুকরোগুলির সাথে কিছু লবণ মেশাতে হবে এবং সেগুলিকে কমপক্ষে আধা ঘন্টা বসতে হবে।
সর্বোচ্চ পানি বের করার জন্য আপনি পুরো সময় জুড়ে ভারী কিছু দিয়ে স্লাইস টিপতে পারেন।
blanching
আদা পুরোপুরি ডিহাইড্রেটেড হওয়ার পরে, পরবর্তী ধাপ হল এটি থেকে সমস্ত অতিরিক্ত মসলা দূর করা যাতে স্বাদ মিষ্টি থাকে।
এইভাবে, আপনি ফুটন্ত জলে আদা কয়েক মুহূর্তের জন্য ব্লাঞ্চ করতে চান।
আপনি যদি মসলাটি খুব হালকা হতে চান তবে আপনি এটিকে দুই মিনিটের জন্য ব্লাঞ্চ করতে চান।
যাইহোক, আপনি যদি এটি আদার প্রাকৃতিক গন্ধ ধরে রাখতে চান, তাহলে দেড় মিনিটই যথেষ্ট হবে।
পূর্ণতা
আদা পুরোপুরি ব্লাঞ্চ হয়ে গেলে, একটি চালুনিতে টুকরোগুলি রাখুন এবং এটি শুকিয়ে গেলে আপনার মিষ্টি ভিনেগার তৈরি করা শুরু করুন।
উপাদান সহজ. আপনার যা দরকার তা হল চালের ভিনেগার এবং চিনি, এবং চিনি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত সেগুলি সিদ্ধ করুন।
এর পরে, মিশ্রণটিকে ঠান্ডা হতে দিন এবং আপনি যেখানে আদা সংরক্ষণ করছেন সেখানে এটি ঢেলে দিন।
এখন ঢাকনা শক্তভাবে বন্ধ করুন, এক বা দুই দিন অপেক্ষা করুন, এবং ভয়েলা! আপনি উপভোগ করার জন্য একটি মহান গারি আছে.
আদার তাপ Taming
যদি আপনি আপনার গরি তৈরির জন্য পরিপক্ক আদা ব্যবহার করতে যাচ্ছেন, তাহলে তা দ্রুত নিরাময় করতে ভুলবেন না (এবং এটি হালকাভাবে রান্না করুন) এবং এটি আচারের আগে লবণ যোগ করুন।
এর কারণ হল তাজা কচি আদার তুলনায় এটি একটু শক্ত এবং উগ্র।
কুশার লবণ দিয়ে কাটা আদা ম্যারিনেট করুন এবং এটি আচারের আগে 35 মিনিটের জন্য একটি ছোট পাত্রে রেখে দিন।
লবণটি আদাকে কোমল করার জন্য এবং এর তাপকে নিয়ন্ত্রণ করতে বোঝায়।
গোলাপী বনাম সাদা আচার আদা
অল্প বয়স্ক আদা থেকে গারি তৈরি করা সহজ কারণ এটিতে একটি প্রাকৃতিক গোলাপী রঙ্গক রয়েছে, যেখানে বয়স্কগুলি সোনালি-হলুদ থেকে বাদামীতে পরিবর্তিত হয়।
তবে আপনি পরিপক্ক আদা থেকে গোলাপী আচার তৈরি করতে পারেন। আপনি যখন আদা আচার করবেন তখন আপনাকে মিশ্রণে একটি লাল মুলা যোগ করতে হবে।
এই পদ্ধতিটি ঐচ্ছিক, কারণ এটি সর্বদা সুপারিশ করা হয় যে আপনি গারি তৈরি করতে কচি আদা ব্যবহার করুন।
তবুও, আপনি আজকাল অনেক সুশি রেস্তোরাঁয় সাদা বা বেইজ গারির মুখোমুখি হতে পারেন, এবং যখন আপনি করবেন, তখন আপনি জানতে পারবেন যে গড়িটি পরিপক্ক আদা থেকে তৈরি।
এমন কিছু ঘটনা ছিল যেখানে সুশি যুগ্মের পৃষ্ঠপোষকরা মনে করেছিলেন যে গোলাপী আচারযুক্ত আদা কৃত্রিম খাদ্য রঙ ব্যবহার করে তৈরি করা হয়েছিল এবং এটি ব্যাট থেকে প্রত্যাখ্যান করেছিল।
এর ফলে শেফরা তাদের অতিথিদের সন্তুষ্ট করার জন্য কোন রকম সংযোজন ছাড়াই তাদের গড়ি প্রস্তুত করতে বা পরিপক্ক আদা ব্যবহার করতে প্ররোচিত করেছিল।
আপনি কোথায় আচারযুক্ত আদা কিনতে পারেন?
আমি বেরিয়ে পড়তাম এবং জাপানি দোকানগুলি খুঁজতাম যেখানে প্রায় সবসময় আদা আচার থাকে। স্থানীয় চীনা বাজারে কখনও কখনও এটি আছে।
এখন আমি নিয়মিত এটি অনলাইনে অর্ডার করি যখনই আমি নিজে নিজে তৈরি করতে চাই না আমি যে খাবারটি প্রস্তুত করছি তা দ্রুত যোগ করার জন্য।
এই মুহূর্তে আমার প্রিয় ব্র্যান্ড এই YUHO জাপানি সাদা গারি সুশি:
গারি কি সুস্থ?
আপনি যদি আচার পছন্দ করেন তবে আদা হল স্বাস্থ্যকর খাবারগুলির মধ্যে একটি যা আপনি কখনও চেষ্টা করবেন এবং এর কারণ রয়েছে।
নীচে কিছু মহান স্বাস্থ্য-সম্পর্কিত জিনিসগুলি প্রত্যেকেরই গারি সম্পর্কে জানা উচিত।
আচারযুক্ত আদার শীর্ষ 5টি স্বাস্থ্য উপকারিতা
- আচারযুক্ত আদাতে রয়েছে জিঞ্জারল, একটি প্রাকৃতিকভাবে সৃষ্ট রাসায়নিক যৌগ যার শক্তিশালী প্রদাহ-বিরোধী এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য রয়েছে।
- এটি অনেক ধরনের মর্নিং সিকনেস বা বমি বমি ভাবের চিকিৎসায় সাহায্য করতে পারে।
- এটি পেশী ব্যথা এবং ব্যথা কমাতে পারে (এটি আপনার জিম ইঁদুরের জন্য ভাল!)
- এটি রক্তে শর্করার মাত্রা কমিয়ে আনার ক্ষমতা রাখে এবং আপনার সামগ্রিক কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমকে উন্নত করে।
- এটি দীর্ঘস্থায়ী বদহজমের চিকিৎসা করে। আপনি যদি বদহজমের সমস্যায় ভুগে থাকেন, তাহলে বেশি করে আচারযুক্ত আদা খেলে আপনি যে সমস্যার সম্মুখীন হচ্ছেন তার বেশিরভাগই কাটিয়ে উঠতে সাহায্য করতে পারে।
এটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সমৃদ্ধ
অনুসারে 2004 সালে পরিচালিত একটি গবেষণা, গারিতে প্রায় 50টি বিভিন্ন ধরনের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে।
এই অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি অনেক কোষ-ক্ষতিকারী দূষণকারীর বিরুদ্ধে আপনার শরীরকে রক্ষা করতে গুরুত্বপূর্ণ।
এইভাবে, এটি শুধুমাত্র আপনার ত্বকের স্বরকে উন্নত করে না বরং এর সামগ্রিক গঠনকেও উন্নত করে।
নিয়মিত ব্যবহারে আপনার ত্বক স্বাভাবিকভাবেই উজ্জ্বল হবে। তদুপরি, এতে পাওয়া অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি যৌগগুলি আপনার গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে সহায়তা করে।
এটি সকালের অসুস্থতার সাথেও সাহায্য করে, তাই আদা খাওয়ার বিষয়ে এটি আরেকটি দুর্দান্ত জিনিস!
এটি পুষ্টিগুণে ভরপুর
আপনি কি জানেন যে সামান্য আদা আপনাকে সারাদিনের জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত পুষ্টি দিতে পারে আপনার শরীরে কোন বাল্ক না রেখে?
গারি পুষ্টিতে প্রচুর পরিমাণে সমৃদ্ধ, এবং এর মাত্র 1 আউন্সে আপনার প্রতিদিনের প্রোটিনের প্রয়োজনীয়তার অন্তত 5% পূরণ করার জন্য যথেষ্ট পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, কপার এবং ম্যাঙ্গানিজ রয়েছে।
যদিও আচার তার সামগ্রিক পুষ্টির মান কিছুটা মার্জিন কমিয়ে দেয়, তবুও এটি যথেষ্ট ভাল।
এটি ওজন কমাতে সাহায্য করে
A অধ্যয়ন 2009 সালে পরিচালিত দেখা গেছে যে নিয়মিত প্রায় 15 মিলি ভিনেগার খাওয়া আপনাকে আপনার কোমরের পাশাপাশি শরীরের অন্যান্য অংশের অতিরিক্ত চর্বি হারাতে সাহায্য করতে পারে।
যেহেতু গারি ভিনেগার দিয়ে তৈরি করা হয়, এটি একই প্রভাব ফেলতে পারে, যদিও এটি একই ক্ষমতার মধ্যে নাও হতে পারে।
আচারযুক্ত আদা কি সুশিতে ব্যাকটেরিয়া মেরে ফেলে?
আসলে, ওয়াসাবি ব্যবহার করা হয় সুশিতে থাকা ব্যাকটেরিয়া মেরে ফেলার জন্য এবং আপনি আচারযুক্ত আদাকে সাইড ডিশ হিসেবে খান যাতে হজমের উন্নতি হয় এবং আপনার তালু পরিষ্কার হয়।
যদিও এটা বলা হয় যে শোগাওল (যা আদার মধ্যে থাকে এবং এটি এর শক্তিশালী স্বাদ দেয়) ব্যাকটেরিয়াও মেরে ফেলে!
আপনার কি সুশিতে আদা লাগানোর কথা?
অনেক পাঠক জিজ্ঞাসা করেছিলেন যে আপনি একটি সুশি রেস্তোরাঁয় আদা খাওয়ার কথা ঠিক কীভাবে করবেন।
যেহেতু এটি ওয়াসাবি এবং সয়া সসের পাশাপাশি পরিবেশন করা হয়, কেউ কেউ মনে করেন আপনার সুশিতে আচারযুক্ত আদা রাখা উচিত যাতে এর স্বাদ বাড়ানো যায়।
কিন্তু আপনার সুশির উপরে আদা রাখা উচিত নয়! স্বাদগুলি মিশ্রিত হওয়ার কথা নয় এবং আদা একটি আলাদা কামড় হিসাবে খাওয়ার জন্য রয়েছে।
উপসংহার
এবং সেখানে আপনি যান! এখন আপনার কাছে গারি সম্পর্কে প্রয়োজনীয় সমস্ত প্রয়োজনীয় জিনিস রয়েছে।
আমি আশা করি এই নিবন্ধটি জাপানি খাবারের সাধারণ এবং নির্দিষ্টভাবে গারি সম্পর্কে আপনার তথ্য প্রসারিত করতে সহায়ক হয়েছে।
আপনি কখন আপনার বাড়িতে তৈরি সুশি দিয়ে এটি চেষ্টা করছেন?
আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন
সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।
Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:
বিনামূল্যে পড়ুন
Boost My Bun- এর প্রতিষ্ঠাতা Joost Nusselder, একজন বিষয়বস্তু বিপণনকারী, বাবা এবং তার আবেগের হৃদয়ে জাপানি খাবারের সাথে নতুন খাবারের চেষ্টা করতে পছন্দ করেন এবং তার দলের সাথে তিনি অনুগত পাঠকদের সাহায্য করার জন্য 2016 থেকে গভীরভাবে ব্লগ নিবন্ধ তৈরি করছেন রেসিপি এবং রান্নার টিপস সহ।