আজি মিরিন বনাম হোন মিরিন | তারা একই নয়, এবং এটি গুরুত্বপূর্ণ!
আপনি যদি জাপানি রন্ধনপ্রণালীতে আগ্রহী হন তবে আপনি সম্ভবত "মিরিন" শব্দটিতে হোঁচট খেয়েছেন। আরও এক ধাপ এগিয়ে যান এবং আপনি হয়তো ভাবতে পারেন যে আজি মিরিন হোন মিরিন থেকে আলাদা, তাই আপনি সঠিক জায়গায় আছেন!
হোন মিরিন খাঁটি, খাঁটি মিরিন। এটিতে কোন সংযোজন নেই এবং উচ্চ অ্যালকোহল সামগ্রী রয়েছে। "আজি মিরিন" এর অনুবাদ "মিরিনের মতো স্বাদ" এবং এটি একটি কৃত্রিমভাবে তৈরি মিরিন-এর মতো মশলা যা আসল মিরিনের মতো স্বাদযুক্ত। আজি মিরিন মুদি দোকানে পাওয়া যায় এবং এতে 1% অ্যালকোহল (বা কম) থাকে।
এই 2টিরও বেশি ধরণের মিরিন রয়েছে, তবে এই নিবন্ধটি আজি মিরিন এবং হোন মিরিন উভয়ই এবং তাদের মধ্যে পার্থক্য নিয়ে আলোচনা করে।
আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন
সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।
Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:
বিনামূল্যে পড়ুনএই পোস্টে আমরা কভার করব:
মিরিন কীভাবে তৈরি হয়?
মিরিন তৈরি করতে, আপনি বাষ্পযুক্ত আঠালো চাল একত্রিত করুন, কোজি (সংস্কৃত চাল), এবং একটি পাতিত চালের মদ (শোচু)। তারপরে আপনি এটিকে কমপক্ষে 2 মাসের জন্য গাঁজনে ছেড়ে দিন।
মিশ্রণের শোচু জটিল প্রোটিন গঠন করে এবং কোজির এনজাইমগুলি আঠালো চালকে গ্লুকোজ, শর্করা এবং অ্যামিনো অ্যাসিডে পরিণত করে। এটা কি যে মিষ্টি স্বাদ দেয়!
আপনি চিনি এবং একত্রিত করে বাড়িতে আপনার নিজের মিরিন তৈরি করতে পারেন হেতু. চিনি দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত উপাদানগুলিকে গরম করুন, তারপরে ঠান্ডা করার জন্য আলাদা করে রাখুন।
আজি মিরিন ভুট্টার শরবত, জল, গাঁজানো চালের মশলা, সোডিয়াম বেনজয়েট এবং ভিনেগার দিয়ে তৈরি করা হয়। এটি হোন মিরিনের মতো একইভাবে তৈরি করা হয় না।
এছাড়াও পড়ুন: রান্না এবং পানীয় জন্য সেরা খাতির
আজি মিরিন কি?
আজি মিরিন হল সিন্থেটিক মিরিন (আসলেই মিরিন নয়) যা সারা বিশ্বের মুদি দোকানে বিক্রি হয়। এটি হোন মিরিনের চেয়ে বেশি বাণিজ্যিকভাবে উত্পাদিত এবং প্রায় কোথাও পাওয়া যায়।
এটি সবচেয়ে সস্তা ধরনের মিরিন, এবং জাপানিরা বলবে এর স্বাদ রাসায়নিকের মতো।
আজি মিরিন হোন মিরিনের মতো স্বাদে তৈরি করা হয়, তবে তাদের বিভিন্ন উপাদান রয়েছে এবং এটি আলাদাভাবে তৈরি করা হয়। আজি মিরিন সাধারণত চিনি, কর্ন সিরাপ এবং লবণ যোগ করে।
আজি মিরিন "মিরিন-ফু চোমিরিও", বা মিরিন-সদৃশ মশলা, এবং "শিও মিরিন", যার অর্থ নতুন মিরিন নামেও পরিচিত। এই ধরণের মিরিন এতটাই কৃত্রিম যে তারা মূলত মিরিন-স্বাদযুক্ত কর্ন সিরাপ।
আজি মিরিন হোন মিরিন-এর পর্যাপ্ত বিকল্প। কারণ এটি হোন মিরিনের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ।
আজি মিরিনে হোন মিরিনের তুলনায় কম অ্যালকোহল শতাংশ রয়েছে, তাই আপনি যদি উচ্চ পরিমাণে অ্যালকোহল দিয়ে রান্না পছন্দ না করেন তবে এটি একটি ভাল পছন্দ হতে পারে।
(অ্যালকোহল দাহ্য। দাহ্য উপাদান দিয়ে রান্না করা বিপজ্জনক হতে পারে!)
হোন মিরিন কি?
হোন মিরিন আসল চুক্তি। হোন মিরিনে শুধুমাত্র আঠালো চাল, কোজি এবং শোচু থাকা উচিত। যদি এটি অন্যান্য উপাদান থাকে, তাহলে এটি আসল হোন মিরিন নয়!
সত্যিকারের হোন মিরিন কিনতে, আপনাকে অবশ্যই এটি অনলাইনে কিনতে হবে। বেশিরভাগ মুদি দোকানে হোন মিরিন বহন করা হয় না।
একটি দোকানে হোন মিরিন পাওয়ার একমাত্র উপায় হল একটি খাঁটি এশিয়ান খাবারের মুদি দোকানে যাওয়া (যদি না আপনি জাপানে থাকেন)। অন্যথায়, আপনার সেরা বাজি হল এটি অনলাইনে কেনা।
আমি ওহসাওয়া থেকে এটি পছন্দ করি. একটি বোনাস হিসাবে, এটি শুধুমাত্র জৈব উপাদান ব্যবহার করে!
Hon Mirin-এ অ্যালকোহলের পরিমাণ 10 থেকে 14% এর মধ্যে রয়েছে, যার অর্থ এটি একটি অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় হিসাবে প্রযুক্তিগতভাবে পানযোগ্য। যোগ করা উপাদানের কারণে আজি মিরিন পানযোগ্য নয়।
এছাড়াও পড়ুন: সরবরাহ, কর এবং গুণমান সবই মিরিনের দামের মধ্যে চলে যায়
হোন মিরিনের পরিবর্তে আজি মিরিন ব্যবহার করা কি খাবারের স্বাদকে প্রভাবিত করবে?
হ্যাঁ, হোন মিরিনের পরিবর্তে আজি মিরিন ব্যবহার করা আপনার খাবারের স্বাদকে প্রভাবিত করতে পারে। হোন মিরিন সামুদ্রিক খাবারের মাছের গন্ধ দূর করতে আরও ভাল, যা স্বাদ বাড়াতে সহায়তা করে।
সংক্ষিপ্ত উত্তর হল আজি মিরিন হোন মিরিনের একটি মিষ্টি, সিন্থেটিক সংস্করণ। এটি খাঁটি মিরিনের চেয়ে আলাদা সুবাস এবং বৈশিষ্ট্য রয়েছে।
যদিও এটি সস্তা এবং সহজে পাওয়া যায়, তবে এটি এমন একটি রেসিপির জন্য সেরা পছন্দ নাও হতে পারে যা মিরিনকে কল করে।
হোন মিরিন কেন ভাল?
Hon Mirin চিনি, ভুট্টা সিরাপ, বা লবণ যোগ করে না, এটি স্বাস্থ্যকর বিকল্প তৈরি করে। হোন মিরিনের চিনি হল সম্পূর্ণ প্রাকৃতিক চিনি।
এছাড়াও, হোন মিরিনে উচ্চমাত্রার অ্যালকোহল রয়েছে। রান্নার ওয়াইনে থাকা অ্যালকোহল মাছের বা অন্যান্য অদ্ভুত গন্ধ কমাতে সাহায্য করে, যেমন মাংসের গামলা।
এই কারণেই মিরিন প্রায়শই সুশি এবং সামুদ্রিক খাবারে ব্যবহৃত হয়। আপনি যদি মাছের গন্ধ বা টিনজাত খাবার থেকে আসা গন্ধকে ঢেকে রাখতে চান, তাহলে হোন মিরিন হল ভাল বিকল্প।
একটি থালায় মিষ্টি যোগ করার জন্য এবং জটিল নতুন স্বাদ যোগ করার জন্য Hon Mirin অনেক ভালো। এটা সত্য মূর্ত হয় umami!
আজি মিরিন কেন ব্যবহার করবেন?
যেহেতু আজি মিরিনে মাত্র 1% অ্যালকোহল উপাদান রয়েছে, তাই এটি রান্না করা নিরাপদ হতে পারে, কারণ এটি জ্বলন্ত নয়। (যদিও অ্যালকোহল দিয়ে রান্না করার সময় আপনার সর্বদা সতর্ক হওয়া উচিত!)
আজি মিরিন আরও সাশ্রয়ী এবং সহজে পাওয়া যায়। আপনার যদি অনলাইনে অন মিরিন অর্ডার করার সময় না থাকে এবং এটি পাঠানোর জন্য অপেক্ষা করুন, আপনি আজি মিরিন ব্যবহার করতে পারেন। যদি রেসিপিটি বেশি মিরিনের জন্য ডাকে না, আজি মিরিন ঠিক কাজ করবে।
আজি মিরিনও অনেক সস্তা। আপনি যদি জাপানি খাবার রান্না করার জন্য আপনার হাত চেষ্টা করতে চান তবে বাজেটে থাকেন তবে এটি অনেক কম ব্যয়বহুল বিকল্প।
এছাড়াও পড়ুন: মিরিনের অনন্য স্বাদ এবং 12 টি সেরা বিকল্প যদি এটি না থাকে তবে কীভাবে ব্যবহার করবেন
আমি কোন মিরিন কিনেছি তা কিভাবে জানব?
আপনি কোন ধরণের মিরিন কিনেছেন তা জানতে, উপাদানগুলি দেখে নিন। যদি শুধুমাত্র 3টি উপাদান থাকে (আঠালো চাল, কোজি এবং শোচু), এটি খাঁটি মিরিন বা হোন মিরিন।
যদি উপাদানগুলি উচ্চ ফ্রুক্টোজ কর্ন সিরাপ, জল, গাঁজন চালের মশলা, সোডিয়াম বেনজোয়েট এবং ভিনেগার বলে, আপনার কাছে আজি মিরিন বা সিন্থেটিক মিরিন আছে।
কিছু সুস্বাদু জাপানি খাবারের জন্য হোন মিরিন ব্যবহার করুন
মিরিন প্রায় কোনও খাবারে যোগ করার জন্য একটি দুর্দান্ত উপাদান।
যদিও আজি মিরিন পাওয়া সহজ এবং আরও সাশ্রয়ী, এটি সত্য মিরিন নয়। এটি গাঁজানো চাল দিয়ে তৈরি করা হয় না, তাই এটি হোন মিরিনের মতো চালের ওয়াইন নয়। তারা আজি মিরিনে চিনি এবং অ্যালকোহল যোগ করে যাতে এর স্বাদ হোন মিরিনের মতো হয়।
হোন মিরিন পাওয়া কঠিন, তবে এটি আসল চুক্তি। খাঁটি জাপানি খাবারের জন্য, সবসময় হোন মিরিনের জন্য স্প্লার্জ করুন। এটা সমস্ত পার্থক্য করে ফেলে!
পরবর্তী পড়ুন: জাপানি রান্নার উপাদান (জাপানি রন্ধনপ্রণালীতে সর্বাধিক ব্যবহৃত 27 আইটেম)
আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন
সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।
Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:
বিনামূল্যে পড়ুন
Boost My Bun- এর প্রতিষ্ঠাতা Joost Nusselder, একজন বিষয়বস্তু বিপণনকারী, বাবা এবং তার আবেগের হৃদয়ে জাপানি খাবারের সাথে নতুন খাবারের চেষ্টা করতে পছন্দ করেন এবং তার দলের সাথে তিনি অনুগত পাঠকদের সাহায্য করার জন্য 2016 থেকে গভীরভাবে ব্লগ নিবন্ধ তৈরি করছেন রেসিপি এবং রান্নার টিপস সহ।
