Amazake: এই জাপানি পানীয়ের স্বাদ, প্রকার, উপকারিতা এবং আরও অনেক কিছু

লেখক: জুস্ট নাসেলডার, দ্য এসেনশিয়াল জাপানিজ খাবার পরিকল্পনাকারী কুকবুকের লেখক 30 অক্টোবর আপডেট হয়েছে

আমাজাকে একটি ঐতিহ্যবাহী জাপানি পানীয় যা গাঁজানো চাল দিয়ে তৈরি। এটি একটি মিষ্টি গন্ধের সাথে একটি ক্রিমি, ঘন সামঞ্জস্য রয়েছে, হয় ঠান্ডা বা উষ্ণ/গরম পরিবেশন করা হয়। যদিও এটিকে সাধারণত মিষ্টি সেক বলা হয়, তবে আমাজাকে লো-অ্যালকোহল বা নন-অ্যালকোহল দিয়ে তৈরি করা যেতে পারে।

আমাজেকের ইতিহাস কোফুন যুগে ফিরে যায় (২৫০ থেকে ৫৩৮ খ্রিস্টাব্দ), দ্য নিহন শোকি (日本書紀) বা দ্য ক্রনিকলস অফ জাপানে উল্লিখিত - শাস্ত্রীয় জাপানি ইতিহাসের দ্বিতীয় প্রাচীনতম বই। আমাজাকের 250 প্রকার রয়েছে: অ্যালকোহলিক আমাজকে সেক লি দিয়ে তৈরি করা হয় এবং নন-অ্যালকোহলিক অ্যামাজেকে চালের কোজি দিয়ে তৈরি করা হয়।

আমাজকে কি বলে?

আমাজাকে একটি জাপানি মিষ্টি চালের পানীয় যা গাঁজানো চাল এবং জল দিয়ে তৈরি। এটি একটি নন-অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় যা গরম বা ঠান্ডা পরিবেশিত হয়। এটি জাপানে বিশেষ করে শীতের মাসগুলিতে একটি জনপ্রিয় পানীয়।

এটি চিনিযুক্ত পানীয়গুলির একটি দুর্দান্ত বিকল্প কারণ এতে প্রাকৃতিক শর্করা রয়েছে, কম চর্বি রয়েছে এবং এতে প্রোবায়োটিক এবং এনজাইম রয়েছে যা হজমে সহায়তা করে। এটিতে ফাইবারও বেশি এবং এতে ভিটামিন এবং খনিজ রয়েছে যা সামগ্রিক স্বাস্থ্যের উন্নতি করে।

এই নিবন্ধে, আমি ব্যাখ্যা করব অ্যামাজেক কী, এটি কীভাবে তৈরি হয় এবং কেন এটি জাপানে এত জনপ্রিয়।

আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন

সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।

Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:

বিনামূল্যে পড়ুন

আমাজকে কি?

আমাজাকে একটি ঐতিহ্যবাহী জাপানি পানীয় যার আক্ষরিক অর্থ "মিষ্টি খাই"। এটি প্রায় এক হাজার বছরেরও বেশি সময় ধরে চলে আসছে এবং রান্না করা ভাত ও পানিতে কোজি (এক ধরনের ছত্রাক) যোগ করে তৈরি করা হয়। এই মিশ্রণটি তারপর একটি নির্দিষ্ট সময়ের জন্য গাঁজনে রেখে দেওয়া হয়, যা পছন্দসই মিষ্টি এবং সামঞ্জস্যের উপর নির্ভর করে। Amazake মূলত একটি প্রাকৃতিক মিষ্টি হিসাবে পরিবেশন করা হয়েছিল এবং উচ্চ ফাইবার সামগ্রী এবং কম চিনির সামগ্রীর কারণে এটি একটি স্বাস্থ্যকর খাবার হিসাবে বিবেচিত হত।

কিভাবে আমাজকে তৈরি করবেন এবং পরিবেশন করবেন

বাড়িতে অ্যামাজেক তৈরি করা সহজ এবং শুধুমাত্র কয়েকটি উপাদান প্রয়োজন। এখানে একটি সহজ রেসিপি:

• 2 কাপ চাল ধুয়ে 4 কাপ জল দিয়ে রান্না করুন যতক্ষণ না এটি নরম হয়ে যায়।
• চাল 60 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ঠান্ডা হতে দিন এবং 2 টেবিল চামচ কোজি যোগ করুন।
• মিশ্রণটি ভালো করে নেড়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন।
• কম তাপমাত্রায় (প্রায় 8 ডিগ্রি সেলসিয়াস) মিশ্রণটিকে 10-60 ঘন্টার জন্য গাঁজন করতে দিন।
• আমাজেকের ধারাবাহিকতা এবং মিষ্টিতা পরীক্ষা করুন। যদি এটি খুব ঘন হয় তবে কিছু জল যোগ করুন এবং ভালভাবে নাড়ুন।
• একটি পাত্রে গরম বা ঠান্ডা পরিবেশন করুন আমজাকে।

আমাজকে প্রাকৃতিক মিষ্টি হিসেবে রান্নায়ও ব্যবহার করা যায়। এটি জাপানি ডেজার্টগুলির একটি জনপ্রিয় উপাদান এবং এটি স্মুদিতে যোগ করা যেতে পারে বা বেকিংয়ে চিনির বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। আমাজকে কেনার সময়, গুণমান এবং চিনির পরিমাণ পরীক্ষা করতে ভুলবেন না। কিছু সংস্করণে অতিরিক্ত চিনি থাকতে পারে বা পালিশ করা চাল দিয়ে তৈরি করা যেতে পারে, যার মানে তারা কম পুষ্টিকর।

আমাজকে কোথায় কিনবেন

Amazake জাপানের বেশিরভাগ সুপারমার্কেটে পাওয়া যায় এবং এটি নববর্ষের ছুটির সময় একটি জনপ্রিয় পানীয়। এটি কিছু হেলথ ফুড স্টোর এবং অনলাইনেও পাওয়া যায়। আপনি যদি অ্যামাজেকের বিভিন্ন ধরণের চেষ্টা করতে চান তবে স্থানীয় নির্মাতাদের সন্ধান করুন যারা তাদের নিজস্ব সংস্করণ তৈরি করে। স্বাদ এবং সামঞ্জস্যের মধ্যে তারা ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হতে পারে এই সত্যটি উপলব্ধি করার জন্য বিভিন্ন ধরণের চেষ্টা করা মূল্যবান।

আমজাকে স্বাদ কি?

আমাজাকে জাপানের একটি জনপ্রিয় পানীয় (তারা কীভাবে এটি পান করে তা এখানে: গরম)বিশেষ করে শীত ও গ্রীষ্মকালে। এটি হিনা মাতসুরির মতো বিশেষ অনুষ্ঠানের সময় উপভোগ করা হয় এবং এটি এর সুস্বাদু স্বাদ এবং স্বাস্থ্য সুবিধার জন্য পরিচিত। আমাজাকে পান করার কিছু সুবিধার মধ্যে রয়েছে:

• প্রাকৃতিক শর্করা থাকে এবং এতে চর্বি কম থাকে, এটি চিনিযুক্ত পানীয়ের একটি স্বাস্থ্যকর বিকল্প করে তোলে।
• এনজাইম এবং প্রোবায়োটিক সমৃদ্ধ যা হজমে সহায়তা করে এবং কিছু রোগ প্রতিরোধ করে।
• ভিটামিন এবং খনিজ রয়েছে যা সামগ্রিক স্বাস্থ্য এবং সুস্থতার প্রচার করে।
• একটি নন-অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় হিসাবে খাওয়া যা ক্লান্তি দূর করে এবং হ্যাংওভার প্রতিরোধ করে।
• অ্যালকোহলযুক্ত সেকের চেয়ে পান করা নিরাপদ, যারা অ্যালকোহল সামগ্রী ছাড়াই সেকের স্বাদ উপভোগ করতে চান তাদের জন্য এটি একটি দুর্দান্ত পছন্দ।

আমজাকে কিভাবে উপভোগ করবেন

আমেজকে আপনার পছন্দের উপর নির্ভর করে গরম বা ঠান্ডা পরিবেশন করা যেতে পারে। এটি সাধারণত একটি পানীয় হিসাবে উপভোগ করা হয়, তবে এটি নির্দিষ্ট রেসিপিগুলিতে মিষ্টি হিসাবেও ব্যবহার করা যেতে পারে। এখানে আমাজেকে উপভোগ করার কিছু উপায় রয়েছে:

• এটি গরম বা ঠান্ডা হিসাবে পান করুন।
• এটি স্মুদি, ওটমিল বা দইতে মিষ্টি হিসাবে ব্যবহার করুন।
• একটি ঐতিহ্যবাহী জাপানি স্যুপ তৈরি করতে এটি মিসোর সাথে মিশ্রিত করুন।
• বেকিং রেসিপিগুলিতে চিনির বিকল্প হিসাবে এটি ব্যবহার করুন।

আমাজকের প্রকারভেদ

ঐতিহ্যবাহী জাপানি আমাজাকে কোজিতে জল এবং মিষ্টি চাল যোগ করে তৈরি করা হয়, এক ধরনের ছত্রাক যা ভাতের মাড়কে চিনিতে রূপান্তরিত করে। এই ধরণের অ্যামাজেকে প্রায় 1% কম অ্যালকোহল সামগ্রী রয়েছে, যা এটিকে জাপানে একটি জনপ্রিয় নন-অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় হিসাবে পরিণত করে। এটি একটি অনন্য মিষ্টি স্বাদ এবং একটি মসৃণ টেক্সচার আছে, যা গরম বা ঠান্ডা পানীয়ের জন্য উপযুক্ত।

আমজাকে মিসো স্যুপ

আমেজকে রান্নার উপাদান হিসেবেও ব্যবহার করা যায়। একটি জনপ্রিয় খাবার হল আমাজাকে মিসো স্যুপ, যার মধ্যে রয়েছে মিসো পেস্ট, সয়া সস এবং আমাজাকে। এই স্যুপটি একটি উষ্ণ এবং সুস্বাদু খাবারে আমাজেকের সুবিধাগুলি উপভোগ করার একটি দুর্দান্ত উপায়।

আমেজকে স্মুদি

আমজাকে একটি সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর স্মুদি তৈরি করতেও ব্যবহার করা যেতে পারে। একটি পুষ্টিকর এবং সতেজ পানীয় তৈরি করতে আপনার প্রিয় ফল এবং শাকসবজির সাথে কেবল আমাজাকে মিশ্রিত করুন।

আমজাকে ডেজার্ট

কেক, কুকিজ এবং পুডিং-এর মতো ডেজার্টে মিষ্টি হিসেবে আমাজাকে ব্যবহার করা যেতে পারে। এর প্রাকৃতিক মিষ্টি এবং মসৃণ টেক্সচার এটিকে চিনি বা অন্যান্য মিষ্টির জন্য একটি নিখুঁত বিকল্প করে তোলে।

গুরুত্বপূর্ণ তথ্য

আমাজেক তৈরিতে ব্যবহৃত চালের ধরন ফলস্বরূপ গন্ধ এবং টেক্সচারকে প্রভাবিত করার জন্য অপরিহার্য। চালের পলিশিং ও ভাপানোর মাত্রাও আমজাকের বিভিন্ন জাতের তৈরিতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। উপরন্তু, মিশ্রণে যোগ করা কোজি এবং জলের পরিমাণ চূড়ান্ত পণ্যকেও প্রভাবিত করবে। এটি আপনার স্বাদ এবং প্রয়োজনের জন্য উপযুক্ত কিনা তা নিশ্চিত করার জন্য একটি নির্দিষ্ট ধরণের অ্যামাজেক তৈরি করার জন্য প্রয়োজনীয় উপাদান এবং পদ্ধতি পরীক্ষা করা গুরুত্বপূর্ণ।

জাপানে আমজাকে পান করছেন

আমাজাকে সাধারণত চালের কোজি দিয়ে তৈরি করা হয়, এটি এমন এক ধরনের চাল যা অ্যাসপারগিলাস ওরিজা নামক ছাঁচ দিয়ে টিকা দেওয়া হয়েছে। কোজি জলের সাথে মিশ্রিত হয় এবং একটি মিষ্টি, ঘন মিশ্রণ তৈরি করতে উত্তপ্ত হয়। কিছু রেসিপিতে স্বাদ বাড়াতে সয়া সস, আদা বা অন্যান্য উপাদান যোগ করার জন্যও বলা হয়।

জাপানে, আমাজাকে প্রায়ই গরম পরিবেশন করা হয়, বিশেষ করে শীতের মাসগুলিতে। এটি প্রস্তুত করতে, একটি পাত্রে মিশ্রণটিকে মাঝারি আঁচে গরম করুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন, যতক্ষণ না এটি গরম হয় কিন্তু ফুটন্ত না হয়। আমাজাকে অতিরিক্ত গরম না করার জন্য সতর্ক থাকুন, কারণ এটি এর মিষ্টিতা হারাতে পারে এবং খুব পাতলা হয়ে যেতে পারে।

নন-অ্যালকোহলিক আমাজকে চাল কোজি দিয়ে তৈরি

নন-অ্যালকোহলযুক্ত অ্যামাজেক হল একটি প্রিয় জাপানি পানীয় যা চাল কোজি থেকে তৈরি করা হয়, যা এক ধরনের ছাঁচ যা অনেক জাপানি খাবার এবং পানীয় তৈরিতে গুরুত্বপূর্ণ। এটি একটি মিষ্টি, নন-অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় যা "মিষ্টি সেক" বা "আমাজাকে" নামেও পরিচিত এবং গর্ভবতী মহিলা এবং শিশু সহ সকল বয়সের জন্য উপযুক্ত।

চালের কোজি দিয়ে তৈরি আমজাকে পান করার স্বাস্থ্য উপকারিতা

চালের কোজি দিয়ে তৈরি আমজাকে শক্তির একটি বড় উৎস এবং শরীরের কার্যকারিতা উন্নত করতে সাহায্য করতে পারে। কারণ এতে রয়েছে ভালো পরিমাণে গ্লুকোজ, যা এক ধরনের চিনি যা শরীর সহজেই শক্তিতে রূপান্তর করতে পারে। উপরন্তু, এটি প্রয়োজনীয় কার্বোহাইড্রেট, ফ্যাটি অ্যাসিড এবং সক্রিয় এনজাইম সমৃদ্ধ যা শরীরকে সঠিকভাবে কাজ করতে সাহায্য করে।

ফাইবার এবং অন্যান্য পুষ্টি সমৃদ্ধ

চালের কোজি দিয়ে তৈরি আমজাকে ফাইবারের একটি সমৃদ্ধ উৎস, যা নিয়মিত মলত্যাগ বজায় রাখতে এবং হজমের উন্নতির জন্য অপরিহার্য। এটিতে অন্যান্য গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি যেমন ভিটামিন বি এবং ই, সেইসাথে ক্যালসিয়াম এবং আয়রনের মতো খনিজ রয়েছে।

শরীরকে রক্ষা করতে এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে সাহায্য করে

চালের কোজি দিয়ে তৈরি আমজাকে সক্রিয় এনজাইম রয়েছে যা ক্ষতিকারক টক্সিন এবং ফ্রি র‌্যাডিক্যাল থেকে শরীরকে রক্ষা করতে সাহায্য করে। এটিতে একটি অনন্য ধরণের স্টার্চও রয়েছে যাকে বলা হয় amylopectin, যা ইমিউন-বুস্টিং প্রভাব রয়েছে বলে প্রমাণিত হয়েছে। উপরন্তু, আদা প্রায়ই আমাজেকে যোগ করা প্রদাহ কমাতে এবং সামগ্রিক স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে সাহায্য করতে পারে।

স্ট্যান্ডার্ড সুইটেনার্সের একটি দুর্দান্ত বিকল্প

চালের কোজি দিয়ে তৈরি আমজাকে চিনি বা মধুর মতো মানসম্মত মিষ্টির জন্য একটি নিখুঁত বিকল্প। এটির একটি মিষ্টি স্বাদ এবং একটি ঘন, ক্রিমি টেক্সচার রয়েছে যা এটিকে ডেজার্ট, স্মুদি এবং অন্যান্য রেসিপিগুলিতে একটি দুর্দান্ত সংযোজন করে তোলে। এটি মধুর একটি নিরামিষাশী বিকল্প, যারা পশু পণ্য এড়াতে চান তাদের জন্য এটি একটি দুর্দান্ত বিকল্প।

তৈরি এবং সংরক্ষণ করা সহজ

বাড়িতে অ্যামাজেক তৈরি করা একটি সহজ প্রক্রিয়া যার জন্য মাত্র কয়েকটি উপাদান এবং অল্প সময় প্রয়োজন। এটি এক সপ্তাহ পর্যন্ত রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে, এটি প্রতিদিনের ব্যবহারের জন্য একটি সুবিধাজনক এবং স্বাস্থ্যকর বিকল্প তৈরি করে। উপরন্তু, এটি বিভিন্ন ধরণের রেসিপিতে ব্যবহার করা যেতে পারে, মেরিনেট করা খাবার থেকে গরম পানীয় পর্যন্ত।

কোজি ব্যবহৃত চালের প্রকারের উপর নির্ভর করে

চালের কোজি দিয়ে তৈরি আমজাকের উপকারিতা নির্ভর করে প্রক্রিয়াটিতে ব্যবহৃত চালের কোজির ধরনের উপর। সাদা, কালো এবং মাঝারি-শস্যের জাত সহ বিভিন্ন ধরণের চাল কোজি পাওয়া যায়। প্রতিটি প্রকারের নিজস্ব অনন্য স্বাদ এবং ব্যবহার রয়েছে, তাই আপনি যা অর্জন করতে চান তার উপর নির্ভর করে সঠিকটি বেছে নেওয়া গুরুত্বপূর্ণ।

বাড়িতে আমেজেক তৈরির টিপস

দুর্দান্ত আমাজেক তৈরির চাবিকাঠি হল সঠিক চাল নির্বাচন করা। আপনি স্বল্প-শস্যের চাল ব্যবহার করতে চান, যা আঠালো এবং আমাজেক তৈরির জন্য আরও উপযুক্ত। সর্বোত্তম ফলাফল নিশ্চিত করতে উচ্চ-মানের চাল বেছে নেওয়াও গুরুত্বপূর্ণ।

উপকরণ পরিমাপ

আমাজাকে তৈরি করতে আপনার চাল, পানি এবং চিনি লাগবে। চালের সাথে পানির অনুপাত 1:1.5 হওয়া উচিত এবং চিনির পরিমাণ নির্ভর করবে আপনি আপনার আমজাকে কতটা মিষ্টি চান তার উপর। মিশ্রণের উপর নিয়ন্ত্রণ বজায় রাখতে সাবধানে উপাদানগুলি পরিমাপ করার জন্য একটি স্কেল ব্যবহার করুন।

ভাত প্রস্তুত করা হচ্ছে

পাত্রে চাল রাখার আগে, অতিরিক্ত স্টার্চ অপসারণের জন্য এটি ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন। তারপরে, চালটি নরম করার জন্য কমপক্ষে 30 মিনিটের জন্য জলে ভিজিয়ে রাখুন। ভেজানোর পর পানি ঝরিয়ে নিন এবং পাত্রে নতুন পানি যোগ করুন।

এনজাইম যোগ করা

অ্যামাজেক তৈরির চাবিকাঠি হল কোজি নামক একটি এনজাইম যোগ করা। আপনি অনলাইনে বা আপনার স্থানীয় জাপানি খাবারের দোকানে কোজি কিনতে পারেন। পাত্রে কোজি যোগ করুন এবং এটি সমানভাবে বিতরণ করা নিশ্চিত করতে ভালভাবে নাড়ুন।

তাপমাত্রা নির্ধারণ করা

অ্যামাজেক তৈরি করতে, আপনাকে প্রায় 140 ডিগ্রি ফারেনহাইটের উষ্ণ তাপমাত্রা বজায় রাখতে হবে। যদি আপনার চুলায় কম সেটিং না থাকে, তাহলে সঠিক তাপমাত্রা বজায় রাখতে আপনি ধীর কুকার বা রাইস কুকারের মতো একটি টুল ব্যবহার করতে পারেন। সতর্কতা অবলম্বন করুন যাতে তাপমাত্রা খুব বেশি না হয়, কারণ এটি এনজাইমকে মেরে ফেলতে পারে এবং অ্যামাজেকে নষ্ট করতে পারে।

লেটিং ইট ফার্মেন্ট

একবার আপনি সমস্ত উপাদান একসাথে মিশ্রিত করার পরে, একটি পরিষ্কার কাপড় দিয়ে পাত্রটি ঢেকে রাখুন এবং এটি 8-12 ঘন্টার জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় বসতে দিন। যতক্ষণ আপনি এটিকে গাঁজন করতে দেবেন, স্বাদ তত শক্তিশালী এবং সমৃদ্ধ হবে। এমনকি গাঁজন নিশ্চিত করতে মাঝে মাঝে মিশ্রণটি নাড়তে ভুলবেন না।

সংরক্ষণ এবং রাখা

আপনার অ্যামাজেক প্রস্তুত হয়ে গেলে, আপনি এটি এক সপ্তাহ পর্যন্ত ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে পারেন। এটি অনেক খাবারের একটি দুর্দান্ত সংযোজন এবং রেসিপিগুলিতে মিষ্টির বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি একটি বায়ুরোধী পাত্রে রাখলে এটি সংরক্ষণ করা সহজ হবে।

আপনার Amazake কাস্টমাইজ করা

আপনার স্বাদ অনুসারে আপনার আমাজকে কাস্টমাইজ করার অনেক উপায় রয়েছে। আপনি ক্রিমিয়ার টেক্সচারের জন্য সয়া দুধ যোগ করতে পারেন বা কিছুটা ভিন্ন স্বাদের জন্য বিভিন্ন ধরণের চিনির সাথে পরীক্ষা করতে পারেন। আপনার আমাজাকে একটি অনন্য মোচড় দিতে আপনি আদা বা ম্যাচা পাউডারের মতো অন্যান্য উপাদান যোগ করার চেষ্টা করতে পারেন।

আর কতদিন আম্মাকে রাখতে পারবেন?

আমাজাকে একটি অনন্য জাপানি পানীয় যা চালের কোজি, জল এবং চিনি বা মধুর মতো মিষ্টি মিশিয়ে তৈরি করা হয়। এটি একটি সুবিধাজনক এবং সহজে প্রস্তুত করা পানীয় যা নতুন এবং বিশেষজ্ঞরা একইভাবে উপভোগ করেন। তবে, আপনি যদি পানীয়টি পুরোপুরি উপভোগ করতে চান তবে এটি কতক্ষণ স্থায়ী হয় তা জানা গুরুত্বপূর্ণ।

আমাজকে কতক্ষণ ফ্রিজে রাখা যায়?

আমাজাকে ফ্রিজে সংরক্ষণ করলে প্রায় এক মাস স্থায়ী হয়। এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য তাজা থাকে তা নিশ্চিত করার জন্য পানীয়টিকে 4°C বা তার কম তাপমাত্রায় রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়। আপনি যদি দেখতে পান যে পানীয়টি অনেকক্ষণ ধরে ফ্রিজে আছে, তবে এটি ফেলে দেওয়া ভাল কারণ এটি খারাপ হয়ে যেতে পারে।

আমাজকে কি বরফে পরিণত করা যায়?

অ্যামাজেকে হিমায়িত করার পরামর্শ দেওয়া হয় না কারণ এটি পানীয়ের স্বাদ এবং গঠনকে উল্লেখযোগ্যভাবে প্রভাবিত করে। হিমায়িত প্রক্রিয়ার ফলে মিশ্রণটি আলাদা হয়ে যায় এবং যখন গলানো হয়, তখন পানীয়টির জন্য বিখ্যাত উমামি স্বাদের অভাব হয়।

আমাজকে খারাপ হয়ে গেছে কি করে বলবো?

আমাজেকে খারাপ হয়েছে কিনা তা বলা সহজ। আপনি যদি পানের উপরিভাগে ছাঁচ বাড়তে দেখেন বা এতে টক গন্ধ থাকে তবে তা ফেলে দেওয়াই ভালো। খারাপ আমজাকে খাওয়ার ফলে স্বাস্থ্য সমস্যা হতে পারে এবং এড়ানো উচিত।

কিভাবে আমাজকে শেলফ লাইফ উন্নত করবেন?

আমাজেকের শেলফ লাইফ উন্নত করার কয়েকটি উপায় রয়েছে:

• পানীয়টি একটি বায়ুরোধী পাত্রে সংরক্ষণ করুন যাতে বাতাস প্রবেশ করতে না পারে।
• ফ্রিজে একটি সামঞ্জস্যপূর্ণ তাপমাত্রায় পানীয় রাখুন।
• মিশ্রণে গ্লুকোজ যোগ করা পানীয়ের কার্যক্ষমতা উন্নত করতে পারে এবং এটি দীর্ঘস্থায়ী করতে পারে।
• প্রস্তুত আমাজাকের মিশ্রণে এক চা চামচ চালের কোজি যোগ করলে আমাজেকের একটি নতুন ব্যাচ তৈরি করা যায় এবং এর শেলফ লাইফ বাড়ানো যায়।

আমাজকে কি শিক্ষানবিস-বান্ধব?

Amazake একটি সহজে প্রস্তুত পানীয় যা শিক্ষানবিস-বান্ধব। এটির জন্য কোন কঠিন কৌশল বা উপাদানের প্রয়োজন হয় না এবং এটি কেবল চালের কোজি এবং জল একসাথে মেশানোর ব্যাপার। বৈদ্যুতিক মিক্সার বা ব্লেন্ডারগুলি প্রক্রিয়াটিকে আরও সহজ করে তুলতে পারে এবং ফলাফল সর্বদা দুর্দান্ত।

আমাজাকে কীভাবে সংরক্ষণ করবেন: টিপস এবং ধারণা

একবার আপনি আপনার বাড়িতে তৈরি অ্যামাজেক তৈরি করে ফেললে, এটি উপভোগ করা চালিয়ে যেতে আপনাকে এটি সঠিকভাবে সংরক্ষণ করতে হবে। সঠিক স্টোরেজ পদ্ধতি আপনার অ্যামাজেকের জীবনকে দীর্ঘায়িত করতে এবং এর স্বাদ এবং টেক্সচার বজায় রাখতে সহায়তা করতে পারে। ভাল খবর হল যে অ্যামাজেক সংরক্ষণ করা সহজ, এবং আপনার কোন বিশেষ সরঞ্জাম বা সরঞ্জামের প্রয়োজন নেই। সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল এটি সর্বদা ফ্রিজে রাখা।

একটি কাচের জার বা ধারক ব্যবহার করুন

আমাজাকে সংরক্ষণ করার সময়, একটি আঁট-ফিটিং ঢাকনা সহ একটি কাচের বয়াম বা পাত্র ব্যবহার করা ভাল। এটি বায়ু এবং আর্দ্রতাকে দূরে রাখতে সাহায্য করবে, যা আমাজাকে আরও নষ্ট করতে বা গাঁজন করতে পারে। একটি কাচের বয়াম হল একটি দুর্দান্ত উপায় তা দেখার জন্য যে কীভাবে আপনার আমাজেক সময়ের সাথে সাথে গাঁজন করতে থাকে।

ফ্রিজিং একটি বিকল্প

আপনি যদি এক সপ্তাহের মধ্যে আপনার আমাজাকে পান করার পরিকল্পনা না করেন তবে আপনি এটি হিমায়িত করতে পারেন। সহজভাবে অ্যামাজকে একটি আইস কিউব ট্রেতে স্থানান্তর করুন এবং এটি হিমায়িত করুন। হিমায়িত হয়ে গেলে, কিউবগুলিকে একটি ফ্রিজার-নিরাপদ পাত্রে বা ব্যাগে স্থানান্তর করুন। হিমায়িত আমাজাকে ফ্রিজে এক মাস পর্যন্ত স্থায়ী হতে পারে।

লেফটওভার আমেজকে ব্যবহার করার দারুণ উপায়

আপনার যদি অবশিষ্ট আমাজাকে থাকে যে আপনি মদ্যপানের পরিকল্পনা করেন না, তবে তা নষ্ট হতে দেবেন না! এটি ব্যবহার করার জন্য এখানে কিছু দুর্দান্ত উপায় রয়েছে:

• একটি সূক্ষ্ম মিষ্টি এবং অতিরিক্ত পুষ্টির জন্য এটি প্যানকেক বা ওয়াফল ব্যাটারে মিশ্রিত করুন।
• রান্না করার আগে মাংস বা মাছ নরম করার জন্য এটি একটি মেরিনেড হিসাবে ব্যবহার করুন। একটি স্বাদযুক্ত মেরিনেড তৈরি করতে 1/1 কাপ অ্যামাজেকের সাথে 2 টেবিল চামচ মিসো পেস্ট মেশান।
• শাকসবজি, টফু বা সালাদের জন্য এটি একটি ডুব বা ড্রেসিং হিসাবে ব্যবহার করুন। আপনার স্বাদ অনুসারে আপনার প্রিয় ড্রেসিং রেসিপিতে কিছুটা আমাজকে যোগ করুন।
• একটি স্বাদযুক্ত মোচড়ের জন্য এটি আপনার বাড়িতে তৈরি marinades যোগ করুন. আমাজাকে একটি সূক্ষ্ম মিষ্টি যোগ করার সময় মাংস এবং মাছকে নরম করতে সাহায্য করতে পারে।

গরম করবেন না বা গাঁজন প্রক্রিয়া বন্ধ করবেন না

এটা মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে গরম করা বা গাঁজন প্রক্রিয়া বন্ধ করা আপনার অ্যামাজেকের স্বাদ এবং টেক্সচার পরিবর্তন করতে পারে। আপনার আমাজাকে গরম করা এড়িয়ে চলুন, কারণ এটি এর মিষ্টিতা হারাতে পারে এবং আরও টক হয়ে যেতে পারে। একইভাবে, আপনি যদি গাঁজন প্রক্রিয়া বন্ধ করতে চান তবে আপনাকে অ্যামাজেকে পাস্তুরাইজ করতে হবে, যা এর স্বাদকেও প্রভাবিত করতে পারে। পরিবর্তে, আপনার আমাজাকে সঠিকভাবে সংরক্ষণ করুন এবং এটি ফ্রিজে ক্রমাগত গাঁজন করার সাথে সাথে উপভোগ করুন।

Amazake সম্পর্কিত প্রায়শ জিজ্ঞাসিত প্রশ্নাবলী (FAQ)

আমজাকে এবং সেক উভয়ই চাল থেকে তৈরি, তবে তারা আলাদা পণ্য। সেক হল একটি অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় যা গাঁজানো চাল থেকে তৈরি করা হয়, যখন আমাজেক হল একটি মিষ্টি, অ অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় যা চালের কোজি এবং জল থেকে তৈরি হয়।

আমাজকে কি আপনার জন্য ভাল?

হ্যাঁ, আমাজেক একটি স্বাস্থ্যকর পানীয় যা ভিটামিন, খনিজ এবং অ্যামিনো অ্যাসিড সমৃদ্ধ। এটিতে চর্বিও কম এবং এতে কোন কোলেস্টেরল নেই। উপরন্তু, আমাজেক গ্লুকোজের একটি ভাল উৎস, যা শক্তি এবং মস্তিষ্কের কার্যকারিতার জন্য অপরিহার্য।

গর্ভবতী মহিলা ও শিশুরা কি আমজাকে পান করতে পারে?

হ্যাঁ, Amazake গর্ভবতী মহিলাদের এবং শিশুদের জন্য নিরাপদ। এটি একটি অ-অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় যা প্রাথমিকভাবে এর স্বাস্থ্য সুবিধার জন্য উপভোগ করা হয়। যাইহোক, আমাজেকে চিনির পরিমাণ সম্পর্কে সতর্কতা অবলম্বন করা এবং অতিরিক্ত শর্করা কম আছে এমন পণ্যগুলি বেছে নেওয়া গুরুত্বপূর্ণ।

আমাজকে কি ভেগান এবং কোশার?

হ্যাঁ, আমাজাকে একটি ভেগান এবং কোশার পণ্য। এটি চালের কোজি এবং জল থেকে তৈরি করা হয় এবং এতে কোনো প্রাণীজ পণ্য বা উপজাত নেই।

আমি কি দোকানে আমাজাকে কিনতে পারি?

হ্যাঁ, আমাজেক অনেক হেলথ ফুড স্টোর এবং জাপানের বাজারে পাওয়া যায়। এটি পণ্যের উপর নির্ভর করে তরল এবং পাউডার উভয় আকারে পাওয়া যেতে পারে।

আমি কিভাবে আমাজকে বানাবো?

বাড়িতে আমজাক তৈরি করা সহজ। আপনার যা দরকার তা হল চাল কোজি, জল এবং সামান্য চিনি (ঐচ্ছিক)। চালের কোজি এবং জল একসাথে মিশ্রিত করুন এবং এটি কিছুটা মিষ্টি না হওয়া পর্যন্ত এক বা দুই দিন রেখে দিন।

আমি কি অন্য খাবার বা পানীয়ের সাথে আমাজাকে মেশাতে পারি?

হ্যাঁ, আমাজেকে অন্যান্য খাবার এবং পানীয়ের সাথে মিশিয়ে বিভিন্ন স্বাদ তৈরি করা যেতে পারে। এটি স্মুদি, পোরিজ এবং গরম বা ঠান্ডা পানীয় তৈরির জন্য উপযুক্ত।

আমি কেন আম্মাকে চেষ্টা করব?

Amazake একটি সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর পানীয় যা সারা বিশ্বের অনেক মানুষ উপভোগ করে। এটি নিয়মিত চিনিযুক্ত পানীয়ের একটি দুর্দান্ত বিকল্প এবং এতে অতিরিক্ত স্বাস্থ্য সুবিধা রয়েছে। এছাড়াও, এটি সম্পূর্ণরূপে অ্যালকোহল-মুক্ত, এটি সব বয়সের লোকেদের উপভোগ করার জন্য উপযুক্ত করে তোলে।

Amazake এবং Sake মধ্যে পার্থক্য কি?

অনেকের মনে প্রশ্ন জাগে যে আমাজেক আর সাক একই জিনিস কিনা। যদিও তারা উভয়ই চাল থেকে তৈরি এবং জাপানি পানীয়, তারা বিভিন্ন উপায়ে ভিন্ন। এই বিভাগে, আমরা amazake এবং sake এর মধ্যে প্রধান পার্থক্যগুলি অন্বেষণ করব।

উপকরণ

আমাজেক এবং সাকের মধ্যে প্রধান পার্থক্য হল উপাদান। সেক সাধারণত বাষ্পযুক্ত সাদা চাল, জল, খামির এবং কোজি ছাঁচ থেকে তৈরি করা হয়। অন্যদিকে, আমাজকে ভাপানো চাল, জল এবং চালের কোজির মিশ্রণ থেকে তৈরি করা হয়। কিছু ধরণের আমাজেকে সয়া বা অন্যান্য শস্যও থাকে।

অ্যালকোহল সামগ্রী

সেক হল এক ধরনের অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়, আর আমাজেক হল একটি নন-অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়। সাকের মধ্যে সাধারণত প্রায় 15-20% অ্যালকোহল থাকে, যখন অ্যামাজেকে 1% এরও কম অ্যালকোহল উপাদান থাকে।

স্বাদ

সেকের একটি শক্তিশালী, স্বতন্ত্র স্বাদ রয়েছে যা প্রায়শই শুকনো বা ফল হিসাবে বর্ণনা করা হয়। অন্যদিকে, আমাজাকে একটি মিষ্টি, ক্রিমি স্বাদ রয়েছে যা প্রায়শই চালের পুডিংয়ের সাথে তুলনা করা হয়।

উৎপাদন প্রক্রিয়া

সেক একটি গাঁজন প্রক্রিয়ার মাধ্যমে উত্পাদিত হয় যা ভাতের স্টার্চকে অ্যালকোহলে রূপান্তরিত করে। অন্যদিকে, আমেজকে তৈরি করা হয় চালের কোজিতে থাকা এনজাইমগুলিকে ভাতের মাড় ভেঙে গ্লুকোজে পরিণত করার অনুমতি দিয়ে। এটি একটি মিষ্টি, ঘন তরল তৈরি করে যা শক্তি এবং ফাইবার সমৃদ্ধ।

স্বাস্থ্য সুবিধাসমুহ

যদিও আমাজেক এবং সেক উভয়ই চাল থেকে তৈরি করা হয়, আমাজাকে একটি স্বাস্থ্যকর বিকল্প হিসাবে বিবেচনা করা হয়। এটি অত্যাবশ্যকীয় এনজাইমে সমৃদ্ধ যা শরীরের প্রাকৃতিক ক্রিয়াকে সমর্থন করে এবং শক্তির একটি দুর্দান্ত উত্স। আমজাকে চর্বি এবং কোলেস্টেরলের পরিমাণও কম এবং এটি ফাইবারের একটি ভালো উৎস।

উপসংহার

তাই সেখানে আপনার কাছে আছে, আমাজকে সম্পর্কে আপনার যা জানা দরকার। এটি একটি ঐতিহ্যবাহী জাপানি পানীয় যা গাঁজানো চাল থেকে তৈরি, এবং এটি সুস্বাদু!
এটি স্বাস্থ্যকরও, এবং বেকিং রেসিপি বা স্মুদিতে চিনির বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। এছাড়াও, এটি অ অ্যালকোহলযুক্ত, তাই এটি পার্টির জন্য উপযুক্ত!

আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন

সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।

Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:

বিনামূল্যে পড়ুন

Boost My Bun- এর প্রতিষ্ঠাতা Joost Nusselder, একজন বিষয়বস্তু বিপণনকারী, বাবা এবং তার আবেগের হৃদয়ে জাপানি খাবারের সাথে নতুন খাবারের চেষ্টা করতে পছন্দ করেন এবং তার দলের সাথে তিনি অনুগত পাঠকদের সাহায্য করার জন্য 2016 থেকে গভীরভাবে ব্লগ নিবন্ধ তৈরি করছেন রেসিপি এবং রান্নার টিপস সহ।