আতসারাং লাবানোস রেসিপি (আচারযুক্ত মূলা)
আপনি হয়তো আচার করা মুলা দেখে থাকবেন – এটি একটি চমৎকার টক ও নোনতা স্বাদের সাইড ডিশ।
ফিলিপাইনে আচারযুক্ত মূলা পরিচিত আতসারাং লাবানোসকিছু ফিলিপিনো পরিবারে এই খাবারটিকে আছারাং লাবানোস বলা হয়, কিন্তু দুটি নামই একই জিনিসকে বোঝায়।
যদি আপনার মনে হয় এতে কয়েক দিন সময় লাগে বলে আপনি আচার বানাতে দ্বিধা করেন – তাহলে চলুন দেখে নেওয়া যাক, কীভাবে দুই ঘণ্টারও কম সময়ে পেঁয়াজ ও টমেটোর সাথে মুলার আচার তৈরি করা যায়!
আমার মনে হলো এই সুস্বাদু ফিলিপিনো রেসিপিটি আপনাদের সাথে শেয়ার করা উচিত এবং বিশ্বাস করুন, এটি বানানো খুবই সহজ। এর জন্য আপনার শুধু কয়েকটি উপকরণ আর সামান্য ধৈর্য প্রয়োজন।
মুলা একটি ভোজ্য মূল জাতীয় সবজি এবং এটি অনেক এশীয় সংস্কৃতিতে খুব জনপ্রিয় – আমি নিশ্চিত আপনি এর নাম শুনেছেন। জাপানি রন্ধনশৈলীতে ডাইকন মূলাকিন্তু, এটি ফিলিপাইনেও জনপ্রিয় এবং সহজলভ্য।
সৌভাগ্যবশত, এখন আমেরিকাতেও সব ধরনের মুলা বিক্রি হয়।
মুলা বিভিন্ন আকার, আকৃতি ও রঙের হয়ে থাকে, যেমন সাদা, লাল ও হলুদ, এবং এর মূল গোলাকার বা লম্বাটে হয়।
আৎসারাং লাবানোস হলো একটি মিষ্টি-টক স্বাদের মশলা যা খাবারের স্বাদকে সত্যিই বাড়িয়ে তোলে এবং গ্রিল করা মাংসের সাথেও এটি খুব ভালো মানিয়ে যায়। লেচন কাওয়ালি (ভাজা শূকরের পেটের মাংস)সামুদ্রিক খাবার বা ভাজা মাছের রেসিপি।
আচার তৈরির কিছু সাধারণ উপকরণ ব্যবহার করে এই খাবারটি তৈরি করা খুবই সহজ ও জটিলতাহীন।
আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন
সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।
Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:
বিনামূল্যে পড়ুনএই পোস্টে আমরা কভার করব:
Atsarang Labanos রেসিপি প্রস্তুতি
খোসা ছাড়ানো মূলা পাতলা করে কেটে কুচানো পেঁয়াজ, ভিনেগার, তাজা টমেটো, চিনি এবং লবণের সাথে মেশানো হয়।
তারপর আচার করা সমস্ত উপকরণ একটি কাচের পাত্র বা জারে রেখে দিন এবং সর্বোচ্চ কয়েক দিনের মধ্যে খেয়ে ফেলুন।
আচ্ছা, এটি এমন একটি সুস্বাদু খাবার যা গঠন, গভীরতা এবং রঙে ভরপুর, যা শুধুমাত্র কয়েকটি সাধারণ সবজির উপাদান মিশিয়ে তৈরি হবে বলে আপনি হয়তো আশা করবেন না।
আতসারাং লাবানোস রেসিপি (আচারযুক্ত মূলা)
উপকরণ
- 2 মধ্যম জাপানি মূলা পাতলা করে কাটা
- 1 চা চামচ লবণ
- 1 পেঁয়াজ
- 1 পাকা টমেটো wedges মধ্যে কাটা
- 1 কাপ সাদা ভিনেগার
- 1 কাপ চিনি
- 1/2 চা চামচ স্থল গোলমরিচ
- 1/2 কাপ লবণ
নির্দেশনা
- মূলার খোসা ছাড়িয়ে আড়াআড়িভাবে খুব পাতলা টুকরো করে কেটে নিন।
- একটি বড় পাত্রে, কাটা ডাইকন মূলা রাখুন এবং এর উপর লবণ ছিটিয়ে দিন।
- এটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন এবং ডাইকন মূলা থেকে তরলটি সরাতে 30 মিনিটের জন্য দাঁড়াতে দিন।
- তীক্ষ্ণ গন্ধ দূর করতে মূলা ছেঁকে নিন। আপনি তরল আউট চেপে আপনার হাত ব্যবহার করতে পারেন.
- টমেটো কেটে নিন এবং যতটা সম্ভব বীজ অপসারণের চেষ্টা করুন। মুলার সাথে যোগ করুন।
- পেঁয়াজকে পাতলা স্ট্রিপগুলিতে কেটে নিন এবং বাটিতেও যোগ করুন।
- একটি পৃথক পাত্রে, চিনি দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত ভিনেগার, চিনি এবং মরিচ মেশান।
- এই মিশ্রণটি মূলা, পেঁয়াজ এবং টমেটোতে ঢেলে দিন।
- এটি একটি কাচের বয়ামে বা প্রাপকের মধ্যে স্থানান্তর করুন এবং ম্যারিনেট করার জন্য 1 ঘন্টা ফ্রিজে বসতে দিন।
ভিডিও
পুষ্টি
আতসারাং লাবানোস রান্নার টিপস
মনে রাখবেন, পরিবেশন করার আগে আচারটি প্রায় ১ ঘন্টা ফ্রিজে ম্যারিনেট করতে হবে, যাতে সমস্ত স্বাদ ভালোভাবে মিশে যায়। তাই, এটি তৈরি হয়ে গেলে একপাশে সরিয়ে রাখুন এবং পরিবেশনের জন্য অপেক্ষা করুন।
ভিনেগার ও চিনি উপাদানগুলোর জন্য আচার তৈরির আদর্শ পরিবেশ সৃষ্টি করবে।
এছাড়াও, আপনি সবজিগুলোকে খুব ছোট ছোট কিউব করে কাটতে পারেন অথবা গ্রেটার ব্যবহার করে সবকিছুকে ছোট ছোট স্লাইস করে গ্রেট করে নিতে পারেন। আমি যেভাবে স্লাইস করে প্রস্তুত করি, সেটাও সহজ, তবে এটা সম্পূর্ণ ব্যক্তিগত পছন্দের উপর নির্ভর করে।
আচার তৈরির আসল প্রক্রিয়াটিতে ৩০-৬০ মিনিট সময় লাগে, কিন্তু এর স্বাদ দোকান থেকে কেনা আচার করা শসার মতো হবে না। তাজা আচার করা সবজির স্বাদ হালকা এবং সেগুলো বেশি মুচমুচে হয়!
এটি আগে থেকে তৈরি করে রাখুন এবং তারপর এই সুস্বাদু মুলার আচারের সালাদটি উপভোগ করুন।
বিকল্প এবং বৈচিত্র
সাধারণ লবণের পরিবর্তে আপনি সৈন্ধব লবণ বা হিমালয়ান লবণ ব্যবহার করতে পারেন।
এছাড়াও, আপনি অ্যাপেল সাইডার ভিনেগার ব্যবহার করতে পারেন, তবে এতে স্বাদে কিছুটা পরিবর্তন আসে।
এটি একটি চিরায়ত মুলার আচার এবং এতে খুব বেশি বৈচিত্র্য নেই। প্রকৃতপক্ষে, আপনি যদি উপকরণগুলো পরিবর্তন করেন, তাহলে অন্যান্য ফিলিপিনো আচারযুক্ত সালাদ তৈরি হয়ে যাবে।সহজ বেগুন এনসালাডাং তালং এর মত).
আসলে একই রকম আরেকটি রেসিপি আছে যার নাম ensaladang labanos কিন্তু এটা আসলে ডাইকন মুলার সালাদ, যার সাথে থাকে কিছু ধূমায়িত মাছ বা অ্যাঙ্কোভি, অ্যাপেল সাইডার ভিনেগার, পেঁয়াজ এবং টমেটো।
কেউ কেউ এতে স্লাইস করা ক্যাপসিকাম ও মিহি করে কুচানো রসুন যোগ করতে পছন্দ করেন, কিন্তু ক্লাসিক রেসিপিতে এর কোনো প্রয়োজন নেই।
আৎসারাং লাবানোস কীভাবে পরিবেশন করবেন
আৎসারাং লাবানোসের স্বাদ মিষ্টি ও টক, এবং পেঁয়াজের কারণে এতে কিছুটা নোনতা ভাবও রয়েছে। এটিকে কিছু জনপ্রিয় ফিলিপিনো প্রধান খাবারের সাথে একটি সাইড ডিশ হিসেবে পরিবেশন করা হয়।
সাধারণত, ভাজা মাছের সাথে মুলার আচারের সালাদ পরিবেশন করা হয়, কারণ এটি মাছের তীব্র গন্ধের পরিবর্তে একটি সতেজ ও ভারসাম্যপূর্ণ স্বাদ এনে দেয়।
আরেকটি জনপ্রিয় জুটি হলো আচারি মুলার সাথে লেচন কাওয়ালি। এটি হলো শূকরের পেটের মাংস, যা ঘনক করে কেটে কড়াই বা প্যানে ডুবো তেলে ভাজা হয়। এই চর্বিযুক্ত শূকরের মাংস টক আচারি সবজির সাথে বেশ ভালো যায়।
কোনো কোনো ক্ষেত্রে, অন্যান্য প্রধান খাবারের আগে ক্ষুধাবর্ধক হিসেবে আতসারং লাবানোস পরিবেশন ও খাওয়া হয়।
আৎসারাং লাবানোস একটি ভেগান ও নিরামিষাশী-বান্ধব খাবার এবং আপনি যদি এটি মাংস ছাড়া পরিবেশন করতে চান, তবে ভাতের সাথে খেতে পারেন।
আৎসারাং লাবানোস কীভাবে সংরক্ষণ করবেন
আচার করা মুলা ফ্রিজে প্রায় ৩ দিন রাখাই সবচেয়ে ভালো, কিন্তু এর বেশি নয়।
অনেকেই যেমনটা নিশ্চিত করেছেন, এই আচারটি টাটকা পরিবেশন করতেই সবচেয়ে ভালো লাগে, তাই এটি অল্প পরিমাণে তৈরি করে অবশিষ্ট অংশ ফ্রিজে রেখে দেওয়া উচিত।
পুষ্টি সংক্রান্ত তথ্য
বিভিন্ন ধরণের মুলা এখন বিশ্বজুড়ে ব্যাপকভাবে বিস্তৃত এবং ধারণা করা হয় যে প্রাক-রোমান যুগে ইউরোপে এর গৃহপালন শুরু হয়েছিল, কিন্তু এর ইতিহাস নির্ধারণ করার মতো প্রায় কোনো প্রত্নতাত্ত্বিক প্রমাণ পাওয়া যায় না।
বড় সাদা মুলা বা ‘ডাইকন’ সাধারণত পূর্ব এশিয়ায় পাওয়া যায় এবং একে চাইনিজ মুলা বা জাপানি মুলা বলা হয়। ভারত ও শ্রীলঙ্কায় এটি ‘মুলি’ নামে পরিচিত।
মুলায় ফলিক ও অ্যাসকরবিক অ্যাসিড, পটাশিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, ক্যালসিয়াম এবং রিবোফ্লাভিনের মতো অনেক পুষ্টি উপাদান রয়েছে।
এটি একটি শক্তিশালী ডিটক্সিফায়ার হিসেবেও কাজ করে, যা শরীর থেকে বিষাক্ত পদার্থ ও বর্জ্য দূর করে রক্তকে বিশুদ্ধ করে।
এই কন্দজাতীয় ফসলটি তার অপাচ্য শর্করার গঠনের কারণে হজমে সাহায্য করে, শরীরে জল ধরে রাখতে সহায়তা করে এবং কোষ্ঠকাঠিন্য দূর করে।
এটি প্রস্রাব উৎপাদনে অনেক সাহায্য করে, এর রস প্রদাহ এবং প্রস্রাবের সময় জ্বালাপোড়া নিরাময় করে।
চেখে দেখার মতো আরও একটি স্বাস্থ্যকর ও সুস্বাদু ফিলিপিনো সালাদ এখানে দেওয়া হলো: পাকো ফিডলহেড ফার্ন সালাদ রেসিপি (প্যাকো)
atsarang labanos কী?
আৎসারাং লাবানোস হলো আচার করা ডাইকন মুলার তাগালোগ নাম। এটি মূলত পেঁয়াজ ও টমেটো দিয়ে তৈরি একটি মিষ্টি ও টক স্বাদের আচার করা মুলার সালাদ, যা অল্প সময়ের জন্য আচার করে ভাজা মাংস ও মাছ অথবা ভাতের সাথে সাইড ডিশ হিসেবে পরিবেশন করা হয়।
ডাইকন মূলা হলো এক প্রকার এশীয় লম্বা মূলা। এর স্বাদ মনোরম হলেও কিছুটা ঝাঁঝালো। তবে ভিনেগার ও লবণের সাথে মেশালে এর একটি হালকা সতেজকারক স্বাদ পাওয়া যায়, যা ভাজা ও চর্বিযুক্ত খাবারের সাথে খুব ভালোভাবে মানিয়ে যায়।
এই খাবারটি ফিলিপিনো পরিবারগুলোতে খুব জনপ্রিয়, কারণ এটি তৈরি করা সহজ এবং এতে শুধু সাধারণ আচার তৈরির উপকরণ লাগে, তাই এটি বানাতে খরচও কম।
রেষ্টুরেন্ট এবং মোবাইল
পরের বার যখন আপনি সবচেয়ে সতেজকারক এবং সহজে তৈরি করা যায় এমন একটি স্বাস্থ্যকর সাইড ডিশ খুঁজবেন, তখন আতসারাং লাবানোস ছাড়া আর কিছু ভাবার দরকার নেই।
একবার ডাইকন মূলা পেয়ে গেলে, সম্ভবত আপনার কাছে আগে থেকেই এমন সবকিছু আছে যা দিয়ে আপনি দ্রুত এর আচার তৈরি করতে পারবেন এবং এই মিষ্টি, টক ও নোনতা স্বাদের সংমিশ্রণটি বানাতে পারবেন।
আমি পরিবারের জন্য কিছু সুস্বাদু ভাজা বা গ্রিল করা মাংস অথবা সামুদ্রিক খাবার তৈরি করার পরামর্শ দিচ্ছি এবং তারপর এই সালাদটি ঠান্ডা পরিবেশন করুন। এটি নিশ্চিতভাবেই নষ্ট হবে না!
এছাড়াও চেক আউট এই ৬টি দ্রুত ও সহজে ঘরে তৈরি জাপানি গারি আদার আচারের রেসিপি
আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন
সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।
Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:
বিনামূল্যে পড়ুন
Boost My Bun- এর প্রতিষ্ঠাতা Joost Nusselder, একজন বিষয়বস্তু বিপণনকারী, বাবা এবং তার আবেগের হৃদয়ে জাপানি খাবারের সাথে নতুন খাবারের চেষ্টা করতে পছন্দ করেন এবং তার দলের সাথে তিনি অনুগত পাঠকদের সাহায্য করার জন্য 2016 থেকে গভীরভাবে ব্লগ নিবন্ধ তৈরি করছেন রেসিপি এবং রান্নার টিপস সহ।