ভাতের সেরা বিকল্প | এই চালের বিকল্পের জন্য যান
জাপান, চীন, ভিয়েতনাম, সিঙ্গাপুর এবং ফিলিপাইনের মতো এশিয়ার অনেক দেশে ভাত একটি প্রধান খাদ্য।
প্রকৃতপক্ষে, এই দেশগুলির লোকেরা ভাতকে যথেষ্ট পরিমাণে মূল্য দেয় যা এটি দিনে একাধিকবার খেতে পারে, প্রতিদিন।
ভাত একটি শস্য, এবং এটি অনেক বৈচিত্র্যে আসে।
Arborio চাল ইতালি এবং বিশ্বের অনেক জনপ্রিয় কারণ এটি স্টার্চ উচ্চ এবং একবার রান্না করা একটি ক্রিমযুক্ত টেক্সচার আছে। অতএব, এটি রিসোটোর জন্য উপযুক্ত।
তাহলে, ভাতের জন্য সেরা বিকল্প কি?
আরবরিও চালের জন্য দুটি সেরা বিকল্প হল বাদামী চাল এবং বাসমতি চাল।
ব্রাউন রাইসে ফাইবার বেশি থাকে এবং বেশি পুষ্টি ধরে রাখে; সুতরাং, এটি একটি মহান কম carb বিকল্প।
বাসমতি চাল কম ক্যালোরি এবং আরবরিওর জন্য অনেক স্বাস্থ্যকর বিকল্প। আপনি এই ধরনের ভাত দিয়ে রিসোটো তৈরি করতে পারেন যতক্ষণ আপনি সেই ক্রিমযুক্ত জমিনে কিছু কুমড়োর ঝোল যোগ করেন।
আজ অবধি, সারা বিশ্বে 40,000 এরও বেশি জাতের ধান রয়েছে। এই কারণে, আপনি ভাত দিয়ে রান্না করতে পারেন এমন খাবারের সংখ্যা অগণিত।
এই বিখ্যাত চালের খাবারের মধ্যে কিছু রয়েছে সুশি, বিরিয়ানি, গিম্বাপ, চাজুক, এবং কারি ভাত।
কিন্তু যদি চাল না পাওয়া যায়? অথবা সম্ভবত আপনি স্বাস্থ্যের সমস্যার কারণে ভাত খেতে পারবেন না।
যাই হোক না কেন, সুসংবাদটি হ'ল একই রকম টেক্সচার এবং স্বাদযুক্ত অনেক চাল এবং নন-চালের বিকল্প রয়েছে।
আপনি কি ভাবছেন বিকল্প হিসেবে অন্য কোন শস্য নিতে পারেন?
এই নিবন্ধে, আমি ভাতের জন্য সেরা বিকল্পগুলি ভাগ করব এবং ব্যাখ্যা করব কেন আপনি তাদের সাথে একইভাবে রান্না করতে পারেন।
আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন
সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।
Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:
বিনামূল্যে পড়ুনএই পোস্টে আমরা কভার করব:
ধানের বিকল্পে কী দেখতে হবে
যদি আপনি একটি ভাতের রেসিপি রান্না করেন এবং বিকল্পের প্রয়োজন হয়, তাহলে আপনাকে একই ধরনের টেক্সচার, স্টিকি এবং স্বাদযুক্ত একটি বিকল্প ব্যবহার করতে হবে।
সাদা চালের ভুষি, তুষ এবং জীবাণু দূর করে, যা এটিকে অনন্য টেক্সচার দেয়।
এটি স্বাদ দূর করে এবং এটি একটি নিরপেক্ষ স্বাদ দেয়। এই প্রক্রিয়াটি এটিকে মুক্তা এবং পালিশ চেহারা এবং মসৃণ টেক্সচার দেয়।
কিন্তু যেহেতু ভাত ব্লিচ করা হয়, তাই বেশিরভাগ পুষ্টি উপাদান এইভাবে অপসারিত হয়।
একটি সুস্বাদু বিকল্প খুঁজছেন, কম প্রক্রিয়াজাত এবং unbleached হয় যে চাল জন্য সন্ধান করুন।
এছাড়াও, মনে রাখবেন যে কম প্রক্রিয়াজাত চাল স্বাদযুক্ত এবং প্রায়শই একটি বাদামি বা মাটির স্বাদ থাকে।
আপনি শস্য ভিজিয়ে চালের বিকল্পের টেক্সচার ম্যানিপুলেট করতে পারেন।
আপনি যদি চান যে আপনার চাল সাদা এবং আর্বোরিও চালের মতো স্বাদ পায় তবে এটি অবশ্যই কিছুটা স্টার্চি হতে হবে।
অন্যান্য শস্য যা ভাতের জন্য একটি ভাল বিকল্প
Arborio Rice এর জন্য সেরা বিকল্প
Arborio চাল ইতালি থেকে স্বল্প-শস্য চাল। এটি স্টার্চি, এটি উত্তর ইতালীয় ভাতের থালা রিসোটো রান্নার জন্য theতিহ্যবাহী পছন্দ।
Arborio চাল সোডিয়াম মুক্ত এবং উচ্চ প্রোটিন কন্টেন্ট আছে এটি ভিটামিন এ এবং সি সমৃদ্ধ।
যাইহোক, এই ধানের জাত সর্বত্র পাওয়া যায় না। এবং বিশ্বের কিছু অংশে, এটি বেশ ব্যয়বহুল হতে পারে।
বিকল্প হিসাবে, আপনি এই ধানের জাতটি নিম্নলিখিত শস্যের সাথে প্রতিস্থাপন করতে পারেন: মুক্তা বার্লি, ফারো, কুইনো, বুলগুর গম, ইসরায়েলি কুসকুস, বাসমতি চাল, কারনারোলি চাল এবং বাদামী চাল।
কিন্তু এক নম্বর বিকল্প হল বাদামী চাল, এর পরে ঘনিষ্ঠভাবে বাসমতি চাল। ব্রাউন রাইসে কার্বোহাইড্রেট কম কিন্তু ফাইবার বেশি, তাই এটি আরও পুষ্টিকর বিকল্প।
বাসমতি চাল তুলনামূলকভাবে সস্তা, এবং এতে ক্যালোরি কম। এটি হালকা সুগন্ধযুক্ত এবং কিছুটা বাদামি স্বাদযুক্ত। আরবরিও রিসোটো চালের মতো এটি একটি তুলতুলে টেক্সচারের জন্য রান্না করা যেতে পারে।
সেরা লো-কার্ব চালের বিকল্প
ভাত আসলে খাঁটি স্টার্চ। এখন, এটিকে মাথায় রেখে, লো-কার্ব চালের বিকল্পগুলি সন্ধান করা গুরুত্বপূর্ণ, বিশেষত যদি আপনি ডায়েটে থাকেন বা স্বাস্থ্যের সমস্যা থাকে।
কম কার্ব প্রতিস্থাপনের ক্ষেত্রে কি দেখতে হবে তা কি আপনি জানেন?
বেশিরভাগ ধানের জাত কার্বোহাইড্রেটে পরিপূর্ণ - এবং হ্যাঁ, কিছু কার্বোহাইড্রেট আপনার শরীরের জন্য অপরিহার্য। যখন আপনি প্রচুর পরিমাণে কার্বোহাইড্রেট খান, এটি আপনার রক্তে শর্করার মাত্রা বাড়িয়ে দেয়।
এটি আপনার শরীরের গ্লাইসেমিক প্রতিক্রিয়া কমিয়ে দেয় এবং সময়ের সাথে সাথে আপনাকে অসুস্থ করে তোলে। অতএব, কুইনো, ফুলকপি চাল এবং বন্য ভাতের মতো কম কার্ব বিকল্পগুলি সন্ধান করুন।
যখন লো-কার্ব চাল বা অন্যান্য বিকল্পের কথা আসে, তখন প্রতি কাপের জন্য 35 গ্রাম বা তার কম কার্বোহাইডের সাথে কিছু সন্ধান করুন। বন্য ভাতে প্রতি কাপ 35 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট রয়েছে, তাই এটি সাদা চালের জন্য একটি সুন্দর বিকল্প।
স্বাস্থ্যকর বিকল্পগুলির মধ্যে রয়েছে:
- বন্য ভাত - মাটির এবং বাদামের স্বাদ এবং চিবানো টেক্সচার
- কালো চাল - সামান্য মিষ্টি এবং স্বতন্ত্র চিবানো জমিন
- লাল চাল - বাদামি স্বাদ এবং চিবানো টেক্সচার
- ফুলকপি বা ব্রকলি চাল - সবজি থেকে তৈরি এবং সাদা ভাতের অনুরূপ গঠন রয়েছে
- কনজাক শিরতাকি চাল - কনজাক মূল থেকে তৈরি এবং সাদা এবং বাদামী চালের টেক্সচারের নকল করে
ব্রাউন রাইসের জন্য সেরা বিকল্প
ব্রাউন রাইস এর অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতার জন্য জনপ্রিয়। যাইহোক, এটি একটি উচ্চ carb উপাদান আছে, ঠিক সাদা মত।
অন্যান্য বাণিজ্যিক চালের মতো বাদামী চাল কম প্রক্রিয়াজাত হয়। পুষ্টি সমৃদ্ধ ব্রান এবং জীবাণুকে পিছনে রেখে কেবল শস্য থেকে হুল সরানো হচ্ছে।
বাদামী চাল ভিটামিন, ফাইবার এবং খনিজ পদার্থে ভরা।
যাইহোক, আপনি অন্যান্য শস্যের সাথে এটি পরিপূরক করতে চাইতে পারেন যদি আপনি এর পুষ্টি উপাদান থাকা সত্ত্বেও লো-কার্ব ডায়েটে যাওয়ার পরিকল্পনা করেন।
হ্যাঁ, জনপ্রিয় বিশ্বাসের বিপরীতে, বাদামী চাল সবচেয়ে কম কার্বোহাইড্রেট চালের জাত নয়।
অনেক পুষ্টিবিদরা যেমন পরামর্শ দিয়েছেন, কম কার্ব চালের সর্বোত্তম বিকল্প হল সবজি- এবং লেগুম-ভিত্তিক।
এগুলি কিছু দুর্দান্ত বিকল্প:
- quinoa: গ্লুটেন-মুক্ত, কিন্তু এটি চালের মতো একটি টেক্সচার রয়েছে। এটি চালের দানার মতো স্বাদযুক্ত এবং আপনি এটি প্রায় যে কোনও ধরণের চালের থালা রান্নার জন্য ব্যবহার করতে পারেন।
- বার্লি: এই শস্যের ধানের অনুরূপ চেহারা এবং ধারাবাহিকতা রয়েছে। এটি একটি নিরপেক্ষ স্বাদ সঙ্গে চিবানো হয়। বার্লি দেখতে বাদামী চালের মত এবং এটি চটচটে বা চিবিয়ে রান্না করা যায়, তাই এটি বিকল্প হিসেবে ব্যবহার করলে সবচেয়ে ভালো হয়।
- পুরো-গম কুসকাস: যদিও এটি পাস্তা, কুসকুসের ছোট মুক্তোর সামঞ্জস্য রয়েছে। এটি দিয়ে রান্না করার সময় এটি বাদামী চালের মত কাজ করে। যেহেতু কুসকুস চালের দানার চেয়ে ছোট, এটি যেকোনো খাবারে একটি তুলতুলে এবং অনন্য জমিন যোগ করে।
- গোটা-গম ওরজো: টেক্সচার, সাইজ এবং শেপের ক্ষেত্রে এই পাস্তা টাইপটি ভাতের মতোই। এটি প্রোটিন এবং ফাইবারে পূর্ণ, তাই এটি একটি স্বাস্থ্যকর বিকল্প। আপনি এটি রান্না করতে পারেন যতক্ষণ না আপনি পছন্দসই সামঞ্জস্য অর্জন করেন এবং এটি এমন খাবারে ব্যবহার করেন যার জন্য স্টিকি চাল বা চিবানো চাল উভয়ের প্রয়োজন হয়।
- Farro: এই শস্য চালের দানার চেয়ে বড় যাতে আপনি রিসোটো টাইপের খাবারের জন্য এটি ব্যবহার করতে পারেন। এটি একটি পুষ্টিকর স্বাদযুক্ত চিবানো, তবে ভাতের চেয়ে বেশি সময় ধরে রান্না করলে এটি কোমল হয়ে যায়।
- ফ্রিকেহ: এই পুরো শস্যটি বার্লির মতোই, কিন্তু আপনি এটিকে ভাতের মতো রান্না করেন এবং এটি কোমল হয়ে যায়। এটি পিলাফ খাবারের জন্য সেরা কারণ এটি ভাতের চেয়ে বেশি পুষ্টিকর, তবুও এটির গঠন একই রকম। ফ্রিকেহ রান্না করতে কম সময় নেয় এবং আপনি এটি চুলায় রান্না করতে পারেন, ভাত রান্নার যন্ত্রবিশেষ, বা একটি মাইক্রোওয়েভ।
- দস্ফ: এটি ছোট ফাটা গোটা গমের শস্যের টুকরো, কুসকুসের আকার এবং চালের চেয়ে ছোট। এটি সাধারণত সালাদ চালের বিকল্প হিসেবে ব্যবহৃত হয়। কিছু ধানের জাতের মতো, এটি তুলতুলে এবং চটচটে।
আপনি শাকসবজি থেকে তৈরি নন-শস্য বিকল্প ব্যবহার করতে পারেন।
বাদামী চাল, বা যেকোনো ভাতের জন্য সবজির বিকল্পগুলির মধ্যে রয়েছে শিরতাকি চাল, ফুলকপি চাল, ব্রকলি চাল, পার্সনিপ চাল, ভাত মাশরুম, রুটবাগা চাল, ভাজা বাঁধাকপি এবং উঁচু চাল।
সুশি ভাতের জন্য সেরা বিকল্প
ভাত হল সুশি তৈরির এক নম্বর উপাদান, যা জাপানের চালভিত্তিক খাবারের অন্যতম।
সুশি তৈরি করতে, আপনাকে স্বল্প-শস্যের স্টিকি জাপানি চাল ব্যবহার করতে হবে। এটি সর্বোত্তম বিকল্প কারণ এতে উচ্চ স্টার্চ উপাদান রয়েছে, যা শস্যগুলিকে একসাথে আটকে রাখতে সহায়তা করে।
দুর্ভাগ্যক্রমে, জাপানি চালের অনুপস্থিতিতে, আপনি কেবল সুশি তৈরিতে সাদা চাল, জুঁই চাল বা বাসমতি চাল ব্যবহার করতে পারবেন না।
কিন্তু মন খারাপ করবেন না।
সুশিতে চালের বিকল্প হিসাবে, আপনি মাঝারি শস্যের ক্যালিফোর্নিয়া চাল (যাকে ক্যালরিস বা ক্যালরোজও বলা হয়), আরবরিও চাল এবং গ্লুটিনাস চাল ব্যবহার করতে পারেন।
এই ধরণের চালের সুশি চালের অনুরূপ স্টিকি ধারাবাহিকতা রয়েছে।
যদিও এই বিকল্পগুলি জাপানি চালের মতো ভাল নয়, তাদের স্টার্চের পরিমাণ আপনার সুশির জন্য আপনার চালের দানা একসাথে রাখার জন্য যথেষ্ট।
আপনার চালকে একটু বেশি করে রান্না করতে হবে যাতে এটি কিছুটা নরম হয়ে যায়।
স্বাদের দিক থেকে, এটি নিয়মিত সুশি ভাত থেকে আলাদা কারণ এটি ব্লেন্ডার। কিন্তু একবার আপনি নরি শীট এবং মাছ যোগ করলে, আপনি এখনও সুশি রোলস স্বাদ অনুরূপ করতে পারেন।
পুরোপুরি সুশি চাল খনন করতে চান? চেক আউট প্যালিও এবং কেটো কম কার্ব ডায়েটের জন্য ভাত ছাড়া এই 5 টি সুশি রেসিপি.
গ্লুটিনাস ভাতের জন্য সেরা বিকল্প
আঠালো চাল হল এশিয়ার একটি জনপ্রিয় ধরনের চাল, যেখানে অস্বচ্ছ দানা এবং কম অ্যামাইলোজ উপাদান রয়েছে, যা এটি তৈরি করে রান্না করা হলে খুব আঠালো.
মিষ্টি ভাতের আরেক নাম স্টিকি চাল। এই চালের প্রধান বৈশিষ্ট্য হল এতে অ্যামাইলোপেকটিন স্টার্চ বেশি এবং অ্যামাইলোজ স্টার্চ কম। অতএব, যখন রান্না করা হয়, বিশেষ করে যখন সেদ্ধ করা হয়, এটি একসঙ্গে গুচ্ছের মধ্যে আটকে থাকে।
আপনি যদি স্টিকি টেক্সচারের সাথে চালের সন্ধান করেন তবে আপনি জুঁই চালের সাথে আঠালো চাল প্রতিস্থাপন করতে পারেন।
জুঁই চালের স্টিকিয়ার টেক্সচার তৈরি করতে, আপনাকে এটি প্রায় আট ঘন্টা ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে। নিশ্চিত করুন যে আপনি নিষ্কাশন করেছেন, কিন্তু এই ধরনের চাল কখনই ধুয়ে ফেলবেন না।
জুঁই চালের ফুলের স্বাদ এবং বাটারি টেক্সচার এবং গন্ধ রয়েছে।
এটিকে আঠালো চালের অনুরূপ করার চাবিকাঠি হল এই লম্বা শস্যের চালকে সামান্য বেশি রান্না করা। এটি তখন কিছুটা নরম এবং নরম হয়ে যায় যাতে আপনি এটি ব্যবহার করতে পারেন যেমন আপনি আঠালো চাল, যদিও এটি কম আঠালো।
ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য ভাতের সেরা বিকল্প
ডায়াবেটিস একটি রোগ যা রক্তে গ্লুকোজ বা চিনির উচ্চ মাত্রার সাথে যুক্ত।
গ্লুকোজ আমরা যে খাবার খাই তা থেকে আসে, বিশেষ করে কার্বোহাইড্রেট সমৃদ্ধ।
যদিও অনেক মিষ্টি খাওয়া আপনার ডায়াবেটিস হওয়ার সম্ভাবনা বাড়িয়ে তুলতে পারে, তারাই একমাত্র খাদ্য নয় এর জন্য দায়ী।
কিছু দেশে ভাত এক নম্বর অপরাধী।
আপনার যদি ডায়াবেটিস থাকে বা আপনার পরিবারে ডায়াবেটিসের ইতিহাস থাকে, তাহলে আপনার ভাত খাওয়া কমিয়ে আনা ভাল। আরও ভাল, এটি থেকে দূরে থাকুন।
আপনি যদি ভাতের উপর জোর দেন, তাহলে আপনি অল্প পরিমাণে গোটা শস্যের বাসমতি চাল খাওয়ার চেষ্টা করতে পারেন।
সব ধানের জাতের মধ্যে এর সর্বনিম্ন গ্লাইসেমিক সূচক রয়েছে। এটি একবারে সমস্ত শক্তি নি doesn'tসরণ করে না, তাই এটি রক্তে শর্করার মাত্রা তুলনামূলকভাবে স্থিতিশীল রাখে।
ভাগ্যক্রমে, অন্যান্য অনেক শস্য এবং শাক রয়েছে যা আপনি চালের বিকল্প হিসাবে নিতে পারেন।
উদাহরণস্বরূপ, আপনি কুইনো, বাদামী বা লাল চাল, ভুট্টা চাল, বকভিট, ফারো, আস্ত শস্য বার্লি, ফুলকপি চাল, বুলগুর গম, শিরতাকি চাল, ব্রকলি চাল, রুটবাগা চাল, উঁচু চাল এবং পার্সনিপ চাল ব্যবহার করতে পারেন।
এই বিকল্পগুলি কার্বোহাইড্রেট কম এবং বেশিরভাগ শাকসবজি এবং শাক-ভিত্তিক, যা তাদের ডায়াবেটিস হওয়ার ঝুঁকি হ্রাস করার জন্য চমৎকার পছন্দ করে।
জেসমিন ভাতের জন্য সেরা বিকল্প
জুঁই ধান হল লম্বা শস্যের সুগন্ধি ধান যা সাধারণত থাইল্যান্ড, কম্বোডিয়া, লাওস এবং ভিয়েতনামে চাষ করা হয়।
যখন রান্না করা হয়, জুঁই ভাত পান্ডনের স্মরণীয় একটি সুবাস প্রকাশ করে। এটি বেশ চটচটে কিন্তু আঠালো চালের মতো চটচটে নয়। এটি কিছুটা মিষ্টিও।
যাইহোক, জুঁই চাল বেশ ব্যয়বহুল এবং সাধারণত মুদি দোকানে পাওয়া যায় না, বিশেষ করে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে
বিকল্প হিসেবে কেউ কেউ বাসমতী চাল ব্যবহার করেন। জুঁইয়ের মতো, বাসমতিও লম্বা দানা এবং সুগন্ধযুক্ত।
কিন্তু এটি উৎপন্ন সুবাস জুঁইয়ের চেয়ে একটু শক্তিশালী।
দুর্ভাগ্যক্রমে, বাসমতিও সস্তা নয়, যাতে আপনি অন্যান্য সাশ্রয়ী মূল্যের বিকল্পগুলি বেছে নিতে পারেন।
একটি বিকল্প হিসাবে, আপনি আমেরিকান লম্বা শস্য সাদা চাল, লম্বা শস্য বাদামী চাল, পপকর্ন চাল, বা টেক্সমাটি চাল ব্যবহার করতে পারেন।
আপনি কি কুইনোয়ার সাথে ভাত প্রতিস্থাপন করতে পারেন?
অনেক পুষ্টিবিদ কুইনোকে বিশ্বের অন্যতম স্বাস্থ্যকর খাবার হিসাবে বিবেচনা করেন। আসলে, কেউ কেউ এটিকে "সুপারফুড" বলে।
কুইনো একটি বীজ যা 3000 এরও বেশি জাতের মধ্যে আসে। এটি প্রচুর পুষ্টিগুণে ভরপুর, এইভাবে "সুপারফুড" মনিকার।
মাত্র এক কাপ কুইনো গ্রহণ করে, আপনি নিম্নলিখিত প্রস্তাবিত দৈনিক পুষ্টি গ্রহণ করতে সক্ষম হবেন:
- 58% ম্যাঙ্গানিজ
- 30% ম্যাগনেসিয়াম
- 28% ফসফরাস
- 19% ফোলেট
- এক্সএনএমএক্সএক্স% কপার
- 15% লোহা
- 13% দস্তা
- 13% থায়ামিন
- 12% রিবোফ্লাভিন
- 11% ভিটামিন বি 6
এখন প্রশ্ন হল, আপনি কি কুইনো দিয়ে চাল প্রতিস্থাপন করতে পারেন?
এটি চালের মতো স্বাদ নাও পেতে পারে, তবে আপনি অবশ্যই যে কোনও থালায় কুইনো ব্যবহার করতে পারেন যেখানে আপনি চাল ব্যবহার করেন।
প্রকৃতপক্ষে, অনলাইনে একটু গবেষণা করলে আপনাকে অসংখ্য রেসিপি দেখাবে যেখানে কুইনো সবসময়ের জনপ্রিয় ধানের উপাদানকে প্রতিস্থাপন করেছে।
চালের মতো, কুইনোও নাড়া-ভাজা সবজির জন্য একটি চমৎকার সাইড ডিশ বা বিছানা তৈরি করে।
এটি সালাদ, ক্যাসেরোল এবং স্যুপের জন্যও একটি দুর্দান্ত সংযোজন। আপনি কুইনোও স্টাফিং হিসেবে ব্যবহার করতে পারেন অথবা ভেজি বার্গার তৈরিতে ব্যবহার করতে পারেন।
এমনকি কিছু মানুষ এটি ব্যবহার করে সকালের নাস্তা পোরিজ এবং ভাতের পুডিং এর মতো মিষ্টি।
আপনি যদি ভাবেন যে আপনি যদি ভাজা ভাতে ভাতের বিকল্প হিসেবে ব্যবহার করতে পারেন, তাহলে আপনি অবশ্যই পারবেন!
এমনকি আপনি রিসোটো তৈরি করতে কুইনোও ব্যবহার করতে পারেন।
আজ বাজারে বিভিন্ন ধরনের কুইনো পাওয়া যায়।
আপনি যদি সাধারণ সাদা চালের অনুরূপ কিছু চান, তাহলে আপনি সাদা কুইনো বেছে নিতে পারেন।
বাণিজ্যিকভাবে বিক্রি হওয়া কুইনো বীজের মধ্যে সাদা কুইনো সবচেয়ে বহুমুখী। এটি হালকা, তুলতুলে এবং হালকা গন্ধযুক্ত।
অন্যদিকে, লাল কুইনোয়া স্বাদযুক্ত এবং সালাদ এবং শস্যের বাটিতে নিখুঁত। যাইহোক, এর টেক্সচার ক্রাঞ্চি, যা এটি বেকিংয়ের জন্য খুব ভাল উপাদান নয়।
এছাড়াও রয়েছে দুর্লভ কালো কুইনোয়া, যা স্বাদে, জমিনে এবং লাল কুইনোয়াতে প্রয়োগের অনুরূপ।
কুইনোয়া পুষ্টিগুণে ভরপুর যা আপনাকে স্বাস্থ্যকর জীবনযাপন করতে সাহায্য করতে পারে। সুতরাং, যদি আপনার জন্য কুইনো দিয়ে চাল প্রতিস্থাপন করার সুযোগ থাকে তবে তা করুন!
সেরা স্বাস্থ্যকর নন-ভাত বিকল্প: ফুলকপি চাল
আপনি যদি ভাতের বিকল্পের সাথে পরিচিত হন, আপনি সম্ভবত কুইনোয়ার মতো অন্যান্য জনপ্রিয় বিকল্প সম্পর্কে শুনেছেন।
কিন্তু, আপনি কি নতুন স্বাস্থ্যকর ফুলকপি চালের কথা শুনেছেন?
আরও বেশি মানুষ সুস্থ, নিরামিষাশী বিকল্পের দিকে ঝুঁকছে, ফুলকপি চাল একটি সুস্বাদু বিকল্প। এটি ভাতের মতো নরম বা নিরপেক্ষ, তাই এটি একটি দুর্দান্ত বিকল্প।
ফুলকপি একটি ক্রুসিফেরাস (চূর্ণবিচূর্ণ) সবজি। এইভাবে আপনি এটি ভেঙে ফেলতে পারেন বা একটি ফুড প্রসেসরে রেখে একটি সবজি 'ভাত' তৈরি করতে পারেন।
এটি ভাতের মতো স্টার্চ নয়, তবে এটি আপনার খাবারে অতিরিক্ত সবজি পরিবেশন যোগ করার একটি দুর্দান্ত উপায়।
এখানে আপনি ফুলকপি ভাত তৈরি করুন:
- ফুলকপি ধুয়ে বড় টুকরো করে কেটে নিন।
- ফুলকপি ছিটিয়ে দিন বা ফুড প্রসেসরে রাখুন।
- একবার বিটগুলি চালের আকারের হয়ে গেলে, অতিরিক্ত আর্দ্রতা নিষ্কাশনের জন্য সেগুলি একটি কাগজের তোয়ালে রাখুন। শুকনো থেকে বিট, তারা সাদা চালের অনুরূপ।
- তারপর, 'চাল' একটি কড়াইতে রান্না করুন বা কয়েক মিনিটের জন্য বাষ্প করুন।
পুষ্টির ক্ষেত্রে, এই ভাতের বিকল্প কার্বোহাইড্রেট এবং ক্যালোরি কম, তাই এটি আরবরিও চালের জন্য অনেক স্বাস্থ্যকর বিকল্প।
বিভিন্ন ধানের জাত এবং তাদের উপকারিতা
আগেই বলেছি, সারা বিশ্বে বিভিন্ন ধরনের চাল আছে।
তারা একটি ভিন্ন স্বাদ, রঙ এবং পুষ্টির মূল্যে আসে।
এই বিভাগে, আমি আলোচনা করবো কেন আপনার অন্যদের চেয়ে কিছু জাতের ধান বেছে নেওয়া উচিত।
কালো চাল
নাম থেকে বোঝা যায়, কালো চাল তার গভীর কালো রঙের জন্য পরিচিত। রান্না করা হলে, এটি বেগুনি হয়ে যায়।
কিছু গল্প অনুসারে, কালো চাল শুধুমাত্র প্রাচীন চীনের রাজপরিবারের জন্য সংরক্ষিত ছিল। সাধারণ মানুষকে এটি খেতে দেওয়া হয়নি, এটি উপার্জনকারীকে "নিষিদ্ধ চাল" উপার্জন করে।
গবেষণায় দেখা গেছে যে কালো জাতের ধানে অন্যান্য ধরনের চালের তুলনায় অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বেশি থাকে।
এটি অ্যান্থোসায়ানিনেও সমৃদ্ধ, যা একটি শক্তিশালী যৌগ যা ক্যান্সার বিরোধী বৈশিষ্ট্যযুক্ত বলে পরিচিত।
সাদা চালের তুলনায় কালো চাল অনেক বেশি চিবানো। যদি আপনি একটি থালায় সাদা ভাতের বিকল্প হিসেবে কালো চাল ব্যবহার করতে চান, তাহলে সেই আর্দ্র জমিন পেতে এবং কোমল হওয়ার জন্য আপনাকে অবশ্যই শস্য ভিজিয়ে রাখতে হবে।
বাদামী ভাত
যারা তাদের স্বাস্থ্যকর ডায়েটে চাল অন্তর্ভুক্ত করতে চান তাদের জন্য ব্রাউন রাইস একটি স্বাস্থ্যকর শস্য বিকল্প।
বাদামী চালের ভুসি এপিজিনিন, কোয়ারসেটিন এবং লুটোলিন সমৃদ্ধ - ফ্লেভোনয়েড অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা তাদের রোগ প্রতিরোধের বৈশিষ্ট্যগুলির জন্য পরিচিত।
বাদামী চাল সাদা কাপের মতো প্রতি কাপের সমান পরিমাণ ক্যালোরি এবং কার্বোহাইড্রেট সরবরাহ করলেও এতে তিনগুণ বেশি ফাইবার থাকে এবং প্রোটিনও থাকে।
উপরন্তু, এটি রক্তের শর্করা এবং ইনসুলিন নিয়ন্ত্রণের জন্যও ভাল।
যেহেতু বাদামী চাল সাদা ভাতের চেয়ে স্বাস্থ্যকর, তাই রান্না করার সময় এটি প্রতিস্থাপন করা সহজ কারণ এতে প্রায় একই ধারাবাহিকতা রয়েছে।
সাদা এবং বাদামী উভয় শস্য একই শস্য থেকে আসে, তবে সাদা আরও প্রক্রিয়াজাত হয়।
আশ্চর্য কিভাবে ব্রাউন রাইস সুশি বানাবেন? এই দুর্দান্ত এবং স্বাস্থ্যকর রেসিপিটি ব্যবহার করে দেখুন!
বন্য ধান
বাদামী চালের মতো, বুনো ভাতে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার এবং প্রোটিন থাকে।
আপনি যদি আপনার চালের ভোজন কমাতে চান তবে এই ধানের জাতটি সাদা চালের চেয়ে বেশি ভরাট পছন্দ।
বুনো ভাতে বাদামি চালের তুলনায় কম ক্যালোরি থাকে। এটি ভিটামিন বি 6 এবং অন্যান্য পুষ্টি যেমন ম্যাগনেসিয়াম, ফোলেট, জিঙ্ক এবং ফসফরাস সমৃদ্ধ।
যাইহোক, এই ধরনের ভাতে পটাশিয়াম, সেলেনিয়াম এবং আয়রন তুলনামূলকভাবে কম।
রান্না করা বুনো চাল চিবানো, মোটা, এবং গোলাকার। এটি কোমল এবং সঠিক রান্না করার সময় নরম হয় না।
লাল চাল
লাল ভাতে চর্বির পরিমাণ প্রায় শূন্য। অর্থ, এটি একটি চমৎকার শস্য বিকল্প যদি আপনি কম চর্বিযুক্ত ডায়েটে থাকেন। সাদা ভাতের তুলনায়, এটি অনেক বেশি চিবানো ধারাবাহিকতা রয়েছে, তাই এটি রিসোটোর জন্য আদর্শ নয়।
এটি ফাইবারে ভরপুর এবং এতে ব্রাউন রাইসের চেয়ে দশগুণ বেশি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে। সব ধরনের ধানের মধ্যে এর সর্বোচ্চ পুষ্টিগুণ রয়েছে।
লাল ভাত ভিটামিন, ফসফরাস এবং অন্যান্য পুষ্টিতেও সমৃদ্ধ।
গবেষণায় দেখা গেছে যে লাল চালের মোনাকোলিন কে রয়েছে, যা কোলেস্টেরল কমাতে পরিচিত। যেমন, এটি উচ্চ কোলেস্টেরল রোগীদের জন্য একটি ব্যাপকভাবে সুপারিশকৃত শস্য।
কোলেস্টেরলের মাত্রা কমানোর পাশাপাশি, লাল ভাত রক্তের গ্লুকোজ কমাতে, স্থূলতার ঝুঁকি কমাতে এবং হৃদরোগ প্রতিরোধেও ভালো।
লাল ভাতের সামান্য স্বাদ আছে। টেক্সচারের ক্ষেত্রে, শস্যগুলি একসাথে আটকে থাকে বা লেগে থাকে এবং তারা চিবিয়ে থাকে।
লাল চালের একটি দুর্দান্ত বিকল্প হল বাদামী চাল, কারণ এতে চর্বি কম থাকে। উপরন্তু, বাদামী চাল হজম করা সহজ।
ভাত প্রতিস্থাপনের সেরা উপায়: আপনার প্রিয় খুঁজুন
ভাত রান্না করার অনেক উপায় আছে।
পদ্ধতিটি আপনি যে ধরনের চাল ব্যবহার করেন তার উপর নির্ভর করে। একই জিনিস বিকল্পের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য।
আপনি যদি সাদা বা আরবরিও ভাত দিয়ে রান্না না করে থাকেন, তাহলে তাদের একটি অনুরূপ সামঞ্জস্য, টেক্সচার এবং স্বাদ তৈরি করার জন্য আপনাকে বিকল্পগুলি রান্না করতে হবে।
আমাদের গাইডের সাথে, আপনাকে চিন্তা করতে হবে না কারণ আপনি প্রচুর রেসিপিগুলির জন্য কাজ করে এমন প্রচুর সুস্বাদু বিকল্প খুঁজে পেতে পারেন।
পরবর্তী পড়ুন: ভাত বা নুডলস: কোনটি স্বাস্থ্যকর? কার্বস, ক্যালোরি এবং আরও অনেক কিছু.
আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন
সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।
Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:
বিনামূল্যে পড়ুন
Boost My Bun- এর প্রতিষ্ঠাতা Joost Nusselder, একজন বিষয়বস্তু বিপণনকারী, বাবা এবং তার আবেগের হৃদয়ে জাপানি খাবারের সাথে নতুন খাবারের চেষ্টা করতে পছন্দ করেন এবং তার দলের সাথে তিনি অনুগত পাঠকদের সাহায্য করার জন্য 2016 থেকে গভীরভাবে ব্লগ নিবন্ধ তৈরি করছেন রেসিপি এবং রান্নার টিপস সহ।
