একটি ভেগান মুরগির ঝোল দরকার নাকি শুধু কিছু নেই? 10 সেরা বিকল্প
আপনার কাছে চিকেন ব্রথ না থাকলেও হতাশ হওয়ার কিছু নেই, কারণ এর বিকল্প ব্যবহার করা খুবই সহজ।
মুরগির মাংস ঝোল চিকেন ব্রথ মূলত লবণাক্ত পানি, যাতে মুরগির মাংসের সামান্য চর্বি ও স্বাদ থাকে। একারণেই এর সেরা বিকল্প হলো সাধারণ পানি। আপনি চিকেন ব্রথ যে পরিমাণে ব্যবহার করেন, ঠিক সেই পরিমাণেই পানি ব্যবহার করুন। প্রতি কাপ পানিতে ১/২ চা চামচ লবণ মেশান, অথবা কম সোডিয়ামযুক্ত বিকল্প হিসেবে ১/৪ চা চামচ লবণ যোগ করুন।
আপনার পানিকে আরও বেশি চর্বিযুক্ত চিকেন স্টকের মতো করে তোলারও একটি উপায় আছে, তাই চলুন জেনে নেওয়া যাক কীভাবে তা করা যায় এবং এর আরও কিছু বিকল্প কী কী।
আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন
সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।
Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:
বিনামূল্যে পড়ুনএই পোস্টে আমরা কভার করব:
মুরগির ঝোলের সেরা বিকল্পগুলি
চিকেন ব্রথের পরিবর্তে পানি
মুরগির মাংস ঝোল এটি খাবারে আর্দ্রতা ও লবণাক্ততা যোগ করার পাশাপাশি স্বাদবর্ধক হিসেবেও কাজ করে।
আপনার রান্না করা খাবারে প্রায়শই আগে থেকেই স্বাদবর্ধক উপাদান থাকে, যা মূলত রেসিপিতে থাকা মাংস ও সবজি থেকে নিজস্ব ঝোল তৈরি করে নেয়।
এই কারণেই বেশিরভাগ খাবারে আর্দ্রতা যোগ করার জন্য জল সবচেয়ে উপযুক্ত এবং এটি আরও নমনীয়, কারণ আপনি নিজের পছন্দ অনুযায়ী এর লবণাক্ততা নিয়ন্ত্রণ করতে পারেন।
মাংস বা শিমযুক্ত যেকোনো খাবারেই মূলত নিজস্ব সুস্বাদু স্টক তৈরি হয়ে যায়, কারণ এগুলো তরলে চমৎকার স্বাদ যোগ করে।
অবশ্যই, শুধু জল আর নুন দিয়ে মুরগির স্যুপ বানানো যায় না, এবং কিছু কিছু পদের ক্ষেত্রে এর স্বাদটা একটু পানসে লাগতে পারে, কিন্তু আপনি আপনার স্টু-তে আরও কিছুটা পেঁয়াজ, গাজর, রসুন এবং অন্যান্য জিনিস যোগ করে সেটিকে একই পর্যায়ে নিয়ে আসতে পারেন।
তবে একটি অতিরিক্ত পরামর্শ হলো: আপনি যদি চিকেন ব্রথের চর্বির স্বাদ অনুকরণ করতে চান, তাহলে সাধারণ পানিতে এক টেবিল চামচ অলিভ অয়েল মিশিয়ে এটিকে আরও কাছাকাছি একটি বিকল্প হিসেবে তৈরি করতে পারেন।
তবে, চিকেন ব্রথের বিকল্প হিসেবে আমার সবচেয়ে পছন্দের হলো এই সুস্বাদু ভেজিটেবল ব্রথটি।
উদ্ভিজ্জ ঝোল
সবজি মুরগির ঝোল বিকল্প রেসিপি
উপকরণ
- 1 এক টেবিল চামচ নারকেল তেল
- 1 বড় পেঁয়াজ
- লবণ পরীক্ষা করা
- মরিচ পরীক্ষা করা
- 2 লবঙ্গ রসুন কিমা করা
- 2 মধ্যম গাজর
- পানি
- 2 উপসাগরীয় পাতা
- 4 এক টেবিল চামচ টমেটো পেস্ট
- পুষ্টির চেঁচানো ঐচ্ছিক
নির্দেশনা
- বিঃদ্রঃ: দ্রুত ফল পেতে, প্রথমে সবজি কেটে নিন।
- একটি পাত্রে 1 টেবিল চামচ তেল এবং জল গরম করুন এবং সমস্ত সবজি, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন।
- সবজি নরম না হওয়া পর্যন্ত মিশ্রণটি নাড়ুন।
- আরও জল এবং তেজপাতা যোগ করুন, তারপর মিশ্রণটি একটি ফোঁড়াতে আনুন।
- ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে টমেটো পেস্ট যোগ করুন। আপনি পুষ্টির খামির যোগ করতে পারেন; যাইহোক, এটা ঐচ্ছিক।
- প্রায় আধা ঘন্টার জন্য কম তাপের স্তরে রান্না চালিয়ে যান। আপনি এটি যত বেশি রান্না করবেন, স্বাদ তত সমৃদ্ধ হবে।
- সমাপ্তির পরে, সবজির মজাদার স্বাদ নিন। সেই অনুযায়ী স্বাদগুলি সামঞ্জস্য করুন এবং এটি ঠান্ডা হতে দিন।
- অবশেষে, এটি একটি পাত্রে ঢেলে দিন।
তিনি কীভাবে ভেজিটেবল ব্রথ তৈরি করেন তা দেখতে ইউটিউব ব্যবহারকারী Spain on a Fork-এর ভিডিওটি দেখুন:
ভেজিটেবল ব্রথ তৈরি করতে আপনার পছন্দের কিছু মশলা ও সবজি লাগবে। চিকেন ব্রথের একটি চমৎকার বিকল্প হিসেবে, আমি গাজর, রসুন এবং মাশরুমের মতো হালকা ও নোনতা স্বাদের সবজি ব্যবহারের পরামর্শ দেব।
আপনি স্বাদ বাড়ানোর জন্য ভুট্টা ব্যবহার করতে পারেন। দোকানে কেনা চিকেন ব্রথে জিরা গুঁড়া এবং পাপ্রিকার মতো অতিরিক্ত মশলাও প্রায়শই পাওয়া যায়।
অথবা কিছুটা লাল লঙ্কা গুঁড়ো বা কারি পাউডার দিয়ে এটিকে একটু ঝাল করে নিতে পারেন।
সবজির ঝোল ফ্রিজে প্রায় ৪ থেকে ৫ দিন তাজা ও খাওয়ার উপযোগী থাকে, কিন্তু ফ্রিজারে প্রায় ৩০ দিন পর্যন্ত ভালো থাকে।
মাইরপিক্স
মিরপোয়া মূলত মুরগির মাংস ছাড়া চিকেন ব্রথ, কারণ এটি তৈরি করতে পানিতে একই রকম পেঁয়াজ, গাজর এবং সেলারি মেশানো হয়। এটি ভেগান বিকল্পের সবচেয়ে কাছাকাছি, তাছাড়া ভেজিটেবল স্টক বিকল্প তৈরি করার জন্য যে সবজিগুলো ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়, এগুলোও সেই একই সবজি।
যদি এটি খুঁজে পান, তবে ঝোল তৈরি করার জন্য পানিতে মেশাতে পারেন।
চিকেন ব্রথের পরিবর্তে চিকেন স্টক
আপনি দুটোই ব্যবহার করতে পারেন, যদিও চিকেন ব্রথ তৈরি করা হয় মুরগির মাংস দিয়ে, স্টকের মতো এতে হাড় ও তরুণাস্থি যোগ করা হয় না, যা এর স্বাদকে আরও হালকা করে তোলে।
এর কারণ হলো, দীর্ঘক্ষণ ধরে সেদ্ধ করার ফলে হাড় থেকে জেলাটিন নির্গত হয়, যা হাড় ও তরুণাস্থিতে কোলাজেন যোগ করে, আর এটাই এর সমৃদ্ধতর গঠনের রহস্য!
যদি আপনি ব্রথের পরিবর্তে চিকেন স্টক ব্যবহার করেন, তবে আপনার রেসিপিতে একই পরিমাণ স্বাদ পেতে প্রতি ৩/৪ কাপ চিকেন স্টকের জন্য ১/৪ কাপ জল ব্যবহার করে মোট ১ কাপ চিকেন ব্রথ তৈরি করুন।
আরও মনে রাখবেন যে, চিকেন ব্রথের চেয়ে স্টকে ক্যালোরি বেশি থাকে। তবে স্বাস্থ্যকর দিক থেকে, এতে প্রোটিন, ভিটামিন, কার্বোহাইড্রেট এবং খনিজ পদার্থ বেশি পরিমাণে থাকে।
গরুর মাংস ব্রথ
গরুর মাংস ব্রথের একটি স্বতন্ত্র ও জোরালো স্বাদ আছে এবং এটি চিকেন ব্রথের চেয়ে অনেক বেশি তীব্র। এটি কখনও কখনও খাবারের অন্যান্য স্বাদকে ছাপিয়ে যেতে পারে।
বেশিরভাগ ক্ষেত্রে বিফ ব্রথ চিকেন ব্রথের খুব ভালো বিকল্প হয় না, কিন্তু আপনার কাছে যদি চিকেন ব্রথ কম থাকে এবং বিকল্প হিসেবে শুধু বিফ ব্রথই থাকে, তবে স্যুপ বানানোর জন্য এটিকে জলের সাথে মিশিয়ে পাতলা করে নিতে পারেন।
এক্ষেত্রে আমার কাছে আপনার জন্য কোনো নির্দিষ্ট অনুপাত নেই, এটা আসলেই আপনার রান্নার ধরনের ওপর নির্ভর করে, তাই প্রথমে অল্প করে দিয়ে চেখে দেখতে শুরু করুন।
চিকেন বুইয়ন গ্র্যানিউলস
এগুলো মূলত শুকনো চিকেন ব্রথ, তাই স্বাভাবিকভাবেই এগুলো খুব ভালো কাজ করে। আপনাকে শুধু এগুলো এবং এদের ব্রথটিকে আবার ভিজিয়ে নিতে হবে।
প্রতি ১ কাপ পানিতে মাত্র ১ চা চামচ দানা মিশিয়ে নিলেই এটি চিকেন ব্রথের ১:১ অনুপাতে একটি বিকল্প হয়ে যায়।
মুরগির স্যুপ কিউব
এগুলোও কিউব আকারের ডিহাইড্রेटेड চিকেন ব্রথ এবং গ্র্যানিউল। ১টি কিউব প্রায় ১ চা চামচ গ্র্যানিউলের সমান, তাই এক কাপ জলে একটি কিউব মেশালেই আপনি ১ কাপ চিকেন ব্রথ পেয়ে যাবেন।
সয়া সস
সয়া সস খাবারে অনেক স্বাদ যোগ করে, কিন্তু এটি বেশ লবণাক্ত হওয়ায় রান্নায় অল্প পরিমাণে দেওয়াই ভালো। চিকেন ব্রথের মতো একই রকম ঘন স্বাদ পেতে এক কাপ জলে ২ চা চামচ সয়া সস মেশান।
সাদা মদ
চিকেন ব্রথ ছাড়া আপনার খাবারের স্বাদ নিয়ে যদি সমস্যা হয়, তাহলে কিছু ফ্লেভার এনহ্যান্সার যোগ করার কথা ভাবতে পারেন, যেমন— সাদা মদ.
অনেকে ১:১ অনুপাতে ব্যবহার করার কথা বলেন, কিন্তু আমার মনে হয় তাতে আপনার খাবারের স্বাদ অনেকটাই বদলে যাবে, বিশেষ করে যদি তা ভূমধ্যসাগরীয় খাবার না হয়।
আপনার রেসিপিতে প্রতি কাপ চিকেন ব্রথের জন্য আধা কাপ ড্রাই হোয়াইট ওয়াইন এবং আধা কাপ পানি ব্যবহার করুন, এতে আপনার খাবারের স্বাদ অতিরিক্ত তীব্র না হয়েও একটি সুন্দর স্বাদ আসবে।
খাবারটিতে বাড়তি স্বাদ যোগ করতে এর সাথে আরও শুকনো শাকসবজি ও মশলা মিশিয়ে নিন!
ছোলা তরল (অ্যাকুয়াফাবা)
আচ্ছা, আপনার কাছে হয়তো এটাও হাতের কাছে নাও থাকতে পারে, কিন্তু আপনি হয়তো শীঘ্রই হুমুস বানিয়ে ফেলবেন। সেক্ষেত্রে, ছোলার সেদ্ধ করা জলটা রেখে দিন, কারণ এটি আসলে চিকেন ব্রথের অন্যতম সেরা সুস্বাদু বিকল্প!
এই "একাবাবা(ছোলা রান্না বা ভিজিয়ে রাখার পর অবশিষ্ট তরল) ডিমের অ্যালার্জি আছে এমন অনেক ব্যক্তি বা ভেগানদের কাছে একটি সাধারণ উপাদান, যা তারা ডিম এবং দুগ্ধজাত পণ্যের মতো প্রচলিত উপাদানের বিকল্প হিসেবে ব্যবহার করেন।
ঝোলের বিকল্প হিসেবে ব্যবহার করতে হলে, অ্যাকুয়াফাবাকে সমপরিমাণ জলের সাথে মিশিয়ে পাতলা করে নিতে হবে।
এছাড়াও পড়ুন: এগুলো বিফ ব্রথের দারুণ বিকল্প।
ঝোলের বিকল্পের জন্য কিছু পরামর্শ
- যেকোনো ঝোলকে তার প্রয়োজনীয় গঠন ও স্বাদ কীসে দেয়, তা মনে রাখা জরুরি।
- যেকোনো বিকল্প বেছে নেওয়ার সময়, প্রতিটি বিকল্পে ব্যবহৃত উপাদানগুলো মনে রাখবেন, যাতে আপনি জানতে পারেন যে প্রয়োজনীয় রেসিপিটির জন্য কোনটি ব্যবহার করতে হবে।
- বিকল্পটি ব্যবহার করার সময় যতটা সম্ভব চিকেন ব্রথের মতো উপাদান ব্যবহার করার চেষ্টা করুন।
- মনে রাখবেন যে, আপনি কী বিকল্প ব্যবহার করছেন তার উপর নির্ভর করে খাবারের স্বাদ কিছুটা বদলে যাবে।
- বিকল্পটি নিয়ে খুব বেশি পরীক্ষা-নিরীক্ষা করবেন না, নইলে এটি পুরো স্বাদটাই নষ্ট করে দিতে পারে।
বিবরণ
আপনি এখন জানেন কীভাবে চিকেন ব্রথের বিকল্প তৈরি করতে হয়।
ভেজিটেবল ব্রথ এবং এর অন্যান্য বিকল্প সম্পর্কে আপনার কি কোনো প্রশ্ন আছে? তাহলে কিছু উত্তরের জন্য পড়তে থাকুন!
সবজির ঝোলের উপকারিতাগুলো কী কী?
চিকেন ব্রথের একটি দারুণ বিকল্প হওয়ার পাশাপাশি ভেজিটেবল ব্রথের আরও কিছু উপকারিতাও রয়েছে। নিচে তার একটি তালিকা দেওয়া হলো:
- শাকসবজির কারণে এতে প্রচুর পরিমাণে খনিজ পদার্থ থাকে, তাই এটি বিভিন্ন রোগ প্রতিরোধ করে। এই কারণেই একে “জাদুকরী খনিজ ঝোল” বলা হয়!
- এটি ফাইটোকেমিক্যালে ভরপুর, যা চোখের রোগ, ক্যান্সার ও হৃদরোগ প্রতিরোধ করে।
- এটি রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধিকারী হিসেবে কাজ করে।
- এতে ডিটক্স বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা শরীরকে বিষমুক্ত রাখে।
সবজির ঝোলের পুষ্টিগুণ কী?
সবজির ঝোলের পুষ্টিগুণ অসাধারণ, কারণ এতে প্রচুর পরিমাণে সবজি থাকে যা ঝোলটিকে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ও অ্যালার্জি-রোধী গুণাবলী প্রদান করে। এতে সোডিয়ামের পরিমাণ বেশি হলেও তুলনামূলকভাবে ক্যালোরি কম থাকে।
প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন এ থাকায়, চিকেন ব্রথের এই বিকল্পটি আপনার চোখের জন্য দারুণ উপকারী। সবচেয়ে ভালো দিকটি হলো, ব্রথে আপনি যে সবজিগুলো দিতে চান তা সাবধানে বেছে নিয়ে নিজের পছন্দমতো যেকোনো পুষ্টি উপাদান যোগ বা বিয়োগ করতে পারেন।
শুধু হাড় ব্যবহার করে কীভাবে চিকেন স্টক তৈরি করা যায়?
একটি খুব সহজ কৌশল হলো, আপনার কাছে থাকা অবশিষ্ট হাড়গুলো ব্যবহার করে চিকেন স্টক তৈরি করা। অর্থাৎ, আপনি যদি মুরগির মাংস অন্য কোনো কাজে ব্যবহার করার পর শুধু হাড়গুলো রেখে দেন, তাহলেও সেগুলো ব্যবহার করে বাড়িতেই একটি অত্যন্ত সুস্বাদু স্টক তৈরি করতে পারেন।
এটি তৈরি করা তুলনামূলকভাবে সহজ এবং আপনার খাবারের স্বাদ আরও বাড়িয়ে তোলে। আপনাকে শুধু হাড়ের ঝোলটি কম আঁচে কমপক্ষে ১ ঘন্টা থেকে শুরু করে সর্বোচ্চ একদিন পর্যন্ত জ্বাল দিতে হবে।
বেশিক্ষণ ধরে অল্প আঁচে রান্না করলে এর স্বাদ আরও গভীর হয়। আপনি এতে যেকোনো পাতাযুক্ত সবুজ সবজি, পার্সলে যোগ করতে পারেন। তেজপাতা, অথবা আপনার পছন্দমতো অন্য যেকোনো মশলা দিয়ে আপনার স্বাদ অনুযায়ী স্বাদটি তৈরি করে নিন।
এছাড়াও পড়ুন: ব্রথ ব্যবহার না করে কীভাবে স্টার ফ্রাই সস তৈরি করবেন
আপনার কাছে চিকেন ব্রথ না থাকলেও ঘাবড়াবেন না।
পরের বার যখন দেখবেন আপনার ভাঁড়ার ঘরে চিকেন ব্রথ নেই, তখন ঘাবড়াবেন না! যেমনটা দেখতে পাচ্ছেন, এই অপরিহার্য উপাদানটির বিকল্প হিসেবে ব্যবহার করার বেশ কয়েকটি উপায় আছে। তাই চিকেন ব্রথ ছাড়াও আপনি আপনার রান্নাটি অবশ্যই বাঁচিয়ে নিতে পারবেন।
এছাড়াও পড়ুন: এগুলো হলো সেরা ভেগান ফিশ স্টক বিকল্প।
আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন
সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।
Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:
বিনামূল্যে পড়ুন
Boost My Bun- এর প্রতিষ্ঠাতা Joost Nusselder, একজন বিষয়বস্তু বিপণনকারী, বাবা এবং তার আবেগের হৃদয়ে জাপানি খাবারের সাথে নতুন খাবারের চেষ্টা করতে পছন্দ করেন এবং তার দলের সাথে তিনি অনুগত পাঠকদের সাহায্য করার জন্য 2016 থেকে গভীরভাবে ব্লগ নিবন্ধ তৈরি করছেন রেসিপি এবং রান্নার টিপস সহ।