জাপানি বেগুন (নাসু ডেঙ্গাকু) + তৈরি করার জন্য 6টি সুস্বাদু রেসিপি

লেখক: জুস্ট নাসেলডার, দ্য এসেনশিয়াল জাপানিজ খাবার পরিকল্পনাকারী কুকবুকের লেখক আগস্ট এক্সএনএমএক্স, এক্সএনএমএক্স আপডেট হয়েছে

বিভিন্ন অঞ্চলের নিজস্ব বিশেষত্ব রয়েছে। বেগুনের ক্ষেত্রে, জাপানি বেগুন একটি অনন্য চেহারা এবং স্বাদ আছে।

তারা সাধারণ থেকে বেশ আলাদা বেগুন রঙ, চেহারা এবং গন্ধে। এবং স্ট্যান্ডার্ড টিয়ারড্রপ-আকৃতির বেগুনের বিপরীতে, এগুলি নলাকার।

একটি বেগুন থেকে একটি দুর্দান্ত থালা পেতে অনেক উপায় আছে। আর জাপানিরা তা রান্নার একাধিক উপায় উদ্ভাবন করেছে!

এটি ভাজা, সিদ্ধ, ভাজা, স্টিম বা গ্রিল করা যেতে পারে।

যেমন বহুমুখিতা সঙ্গে, এটা সব ব্যক্তির ব্যক্তিগত পছন্দ উপর নির্ভর করে। এই ধরনের নমনীয়তা নিরামিষ এবং নিরামিষাশীদের জন্য আদর্শ!

আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন

সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।

Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:

বিনামূল্যে পড়ুন

কীভাবে জাপানি বেগুন প্রস্তুত করবেন

বেগুন একাধিক রূপে উপভোগ করা যায়। যেহেতু আপনি রান্নার বিভিন্ন পদ্ধতি ব্যবহার করতে পারেন, তাই প্রতিটি জাপানি অঞ্চল এবং সংস্কৃতির এটি তৈরির উপায় রয়েছে।

যেহেতু এটি সহজলভ্য এবং এত দুর্দান্ত স্বাদ তাই বেগুন প্রায় সবাই পছন্দ করে। এটিতে খুব কম চর্বিযুক্ত সামগ্রী রয়েছে তাই এটি সর্বদা মানুষের খাদ্য পরিকল্পনার একটি অংশ।

এই বিভাগে, আমি সবচেয়ে জনপ্রিয় এবং চাহিদাযুক্ত বেগুনের রেসিপি সম্পর্কে কথা বলব।

বেগুন ব্যবহারের আগে কীভাবে লবণ দেওয়া যায় সে সম্পর্কে ডায়ানা এখানে রয়েছে, যা তাদের অনেক কম চিকন এবং খাস্তা করে তুলতে পারে:

জাপানি মিসো বেগুন (নাসু ডেঙ্গাকু) রেসিপি

জোস্ট নাসেল্ডার

এই সহজ রেসিপিটি প্রস্তুত করতে প্রায় 15 মিনিট সময় লাগে। একটি সুস্বাদু স্বাদ এবং অসাধারণ চেহারা থাকার, এই রেসিপিটি ব্যবহার করা যেতে পারে যখন সময় কম হয় বা আপনি হালকা এবং মুখের জল পেতে চান। এটি 2 থেকে 3 জনকে পরিবেশন করে এবং আসল জাপানি আনন্দের একটি বিবৃতি দেওয়ার জন্য অতিথিদের কাছে উপস্থাপন করা যেতে পারে।

3 1 ভোট থেকে

মুদ্রণ প্রণালী পিন রেসিপি

প্র সময় 5 মিনিট মিনিট

রান্নার সময় 10 মিনিট মিনিট

মোট সময় 15 মিনিট মিনিট

পথ মূল কার্যধারা

রান্না জাপানি

servings 3 সম্প্রদায়

উপকরণ

  

1x2x3x

• 6 নিয়মিত আকার জাপানি বেগুন ওজন প্রায় 700 গ্রাম
• 1 ছোট পেঁয়াজ টুকরা করা
• ½ কাপ মিসো পেস্ট বা সয়াবিন পেস্ট
• 4 চা চামচ আদা কিমা করা
• 1 এক টেবিল চামচ মিরিন
• 2 চা চামচ তিল তেল
• 1 এক টেবিল চামচ চিনি
• 2 এক টেবিল চামচ জলপাই বা উদ্ভিজ্জ তেল
• 1 এক টেবিল চামচ হেতু
• লবণ এবং মরিচ পরীক্ষা করা

নির্দেশনা

 

• ওভেনটি 230°C (450°F) এ প্রিহিট করুন, এতে প্রায় 20 মিনিট সময় লাগবে।
• বেগুনগুলিকে উল্লম্বভাবে টুকরো টুকরো করুন এবং মাঝখানে মাখনের পার্চমেন্ট পেপার দিয়ে একটি ট্রেতে রাখুন। একটি কিউবিকেল নকশা প্যাটার্ন যোগ করার জন্য ভিতরে কয়েকটি ছুরি খোদাই করুন (যেমন ডায়ানার ভিডিওতে)।
• কাটা পাশে জলপাই বা উদ্ভিজ্জ তেল ব্রাশ করুন এবং স্বাদ অনুযায়ী লবণ এবং মরিচ যোগ করুন।
• প্রায় 20 মিনিট বেক করুন বা যতক্ষণ না কেন্দ্রটি নরম এবং ক্রিমি হয়ে যায় এবং বাইরের খোসা অন্ধকার হয়ে যায়।
• এর মধ্যে আইসো পেস্ট, আদা, তিলের তেল, মিরিন, চিনি এবং সেকের মিশ্রণ তৈরি করুন।
• বেগুনের উপর এই মিসো মিশ্রণটি ছড়িয়ে দিন যাতে কাটা মাংসের অংশগুলি পেস্টে পূর্ণ হয়।
• ওভেনের গ্রিলে আরও ৫ মিনিট ভাজুন।
• তিল, লবণ এবং গোলমরিচ দিয়ে সাজিয়ে নিন। এখনই পরিবেশন করুন!

নোট

পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে বেক করার জন্য এর মধ্যে বেগুনগুলি উল্টিয়ে দিন। গরম পরিবেশন করলে এই খাবারটি সবচেয়ে ভালো।

কী খুঁজতে হবে শাকসবজি

এই রেসিপি চেষ্টা করেছেন?আমাদের জানতে দাও কেমন ছিল!

আমি এই রেসিপিটি পছন্দ করি কারণ আপনার পুরো উপাদানগুলির প্রয়োজন নেই। আপনি নিশ্চিত করতে চান যে আপনি কিছু তাজা বেগুন প্রস্তুত করেছেন।

আমি আমেরিকান বেগুন খাওয়ার পরামর্শ দিই কারণ এই জাতটি সাধারণত বড় হয় এবং ঘন মাংসল মাংস থাকে, যা একটি রসালো এবং ক্রিমি মিসো বেগুন তৈরি করে।

আপনি যদি ছোট জাপানি বেগুন খুঁজে পান তবে 3টি পান যাতে আপনার ক্ষুধা মেটানোর জন্য যথেষ্ট। বেগুন যত ছোট হবে, স্বাদ তত তেতো হবে। যাইহোক, মাঝারি আকারেরগুলি বেছে নিন যাতে তাদের এখনও যথেষ্ট রসালো মাংস থাকে।

মিসো বেগুনের উৎপত্তি কি?

ঐতিহ্যবাহী জাপানি বেগুনের রেসিপিটিকে বলা হয় নাসু ডেঙ্গাকু, যা "ফায়ার-গ্রিলড বেগুন" এর লাইন বরাবর কিছু অনুবাদ করে।

"ডেঙ্গাকু" শব্দটি মিসো গ্লেজযুক্ত খাবারকে বর্ণনা করতে ব্যবহৃত হয়। এই খাবারটি জাপানে বসন্তের রোপণ মৌসুমে জনপ্রিয় হয়েছিল এবং এটি সাধারণত সাদা ভাতের পাশাপাশি একটি সাইড ডিশ হিসাবে পরিবেশন করা হয়।

জাপানি বেগুন (কোমে নাসু) সাধারণত আমেরিকান, ইউরোপীয় বা অস্ট্রেলিয়ান বেগুনের চেয়ে অনেক ছোট। যাইহোক, আপনি আপনার মুদি দোকানে বা কৃষকের বাজারে পাওয়া যে কোনও ধরণের বেগুন ব্যবহার করতে পারেন।

জাপানে, নাসু ডেঙ্গাকু তৈরির সবচেয়ে জনপ্রিয় উপায় হল বেগুন গ্রিল করা।

ভাগ্যক্রমে, বাইরে না গিয়ে এবং গ্রিলিং ছাড়াই এই থালাটি তৈরি করার একটি সহজ উপায় রয়েছে। আমি জানি যে সবাই কিছু বেগুনের জন্য গ্রিল ফায়ার করার মতো অনুভব করে না।

তাই আজ, আমি একটি স্বাস্থ্যকর লো-ফ্যাট সংস্করণ শেয়ার করছি যা আপনি প্যান-ফ্রাইং এবং ব্রোইলিং করে তৈরি করতে পারেন। এই রেসিপিটি একটি স্বাস্থ্যকর নিরামিষ খাবার যা আপনি 20 মিনিটেরও কম সময়ে রান্না করতে পারেন।

আপনাকে যা করতে হবে তা হল প্রতিটি দিকে কয়েক মিনিটের জন্য বেগুন প্যান-ফ্রাই করুন, মিসো গ্লেজ দিয়ে সিজন করুন এবং তারপরে আরও কয়েক মিনিটের জন্য ওভেনে ব্রোয়েল করুন!

মিসো বেগুন: রান্নার টিপস

আপনি যদি বেগুন অতিরিক্ত নরম এবং কোমল হতে চান তবে এটি কয়েক মিনিটের জন্য পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।

এই প্রক্রিয়াটি ট্যানি বা অস্থির এবং প্রায়শই তিক্ত স্বাদও সরিয়ে দেয়। আপনি কিছু বড় বীজও সরিয়ে ফেলতে পারেন কারণ সেগুলোর স্বাদ তেতো।

এছাড়াও, আপনি কি জানেন যে পুরুষ এবং মহিলা বেগুন আছে? পুরুষরা রেসিপিটির জন্য ভাল কারণ তারা কম বীজ ধারণ করে এবং একটি মিষ্টি স্বাদ আছে।

একটি পুরুষ বেগুন চেক করতে, পাতলা, লম্বা উদ্ভিদের সন্ধান করুন যার নীচে একটি গোলাকার ইন্ডেন্টেশন চিহ্ন রয়েছে।

ঐতিহ্যবাহী জাপানি বেগুনের রেসিপিতে লাল মিসো বা আওয়েসের জন্য বলা হয়েছে, সাদা এবং লাল মিসোর মিশ্রণ। এটি একটি শক্তিশালী সুস্বাদু গন্ধ আছে।

আপনি যদি আরও সূক্ষ্ম স্বাদ পছন্দ করেন তবে ব্যবহার করুন সাদা মিসো, যা কম সোডিয়াম কন্টেন্ট আছে.

মিসো বেগুন: পুষ্টির তথ্য

মিসো বেগুনের প্রতিটি পরিবেশনে প্রায় 290 ক্যালোরি, 16 গ্রাম চর্বি, 27 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট এবং 94 মিলিগ্রাম সোডিয়াম রয়েছে।

Awase miso- তে লবণের পরিমাণ বেশি, তাই আপনার যদি খুব বেশি লবণ না থাকে তবে সাদা মিসো দিয়ে এটি প্রতিস্থাপন করুন।

বেগুন ভিটামিন এ, ভিটামিন সি, ক্যালসিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়ামের ভালো উৎস।

এবং যাইহোক, এই রেসিপিটি গ্লুটেন-মুক্ত এবং নিরামিষ!

মিসো বেগুনের সাথে কী পরিবেশন করবেন?

যেমনটি আমি আগে উল্লেখ করেছি, এই খাবারটি একটি প্রধান কোর্স হিসাবে রাখা পুরোপুরি ঠিক, তবে কিছু সুস্বাদু জুড়ি মিষ্টি মিসো স্বাদের পরিপূরক।

আপনি যদি একটি সহজ সাইড ডিশ চান তবে আপনি এই জাপানি বেগুনের রেসিপিটিকে সাধারণ সিদ্ধ সাদা চাল বা জুঁই চালের সাথে যুক্ত করতে পারেন।

বিকল্পভাবে, আপনি তরকারি বা বিভিন্ন মুরগির খাবারের সাথে বেগুন পরিবেশন করতে পারেন, যেমন বেকড ক্রিস্পি চিকেন বা গ্রিলড চিকেন। আপনি কিছু ভাজা টফু বা সঙ্গে এটি চেষ্টা করতে পারেন কন্যাকু (কনজ্যাক উদ্ভিদ) যদি আপনি নিরামিষ খাবার পছন্দ করেন।

হজমে প্রশান্তি এবং সহায়তার জন্য এক কাপ জিনমাই চা পান করতে ভুলবেন না।

তিল এবং স্ক্যালিয়ন ছাড়াও আপনি আরও অতিরিক্ত টপিং যোগ করতে পারেন। রঙ এবং গন্ধ একটি পপ যোগ করতে, grated যোগ করুন আদা, মাইক্রো ভেষজ, এবং এমনকি মশলাদার সস।

আপনার পছন্দের স্বাদ যোগ করা আপনার উপর নির্ভর করে, তবে traditionalতিহ্যবাহী রেসিপিটিতে সাধারণ তিল এবং বসন্ত পেঁয়াজ/স্ক্যালিয়ন টপিং প্রয়োজন।

এখন প্যানটি জ্বালানোর এবং এটি পাওয়ার সময় মিসো পেস্ট বুদবুদ

আপনি যদি উদ্ভিজ্জ খাবার পছন্দ করেন, নাড়া-ভাজা সবজির জন্য আমার টেপানিয়াকি রেসিপিটি দেখুন, যা বড় বেগুনের জন্য একটি দুর্দান্ত দিক হতে পারে।

2. ভাজা বেগুন রেসিপি

ভাজা বেগুন একটি সম্পূর্ণ কোর্সের খাবার এবং একটি সাইড ডিশ উভয়ই পরিবেশন করে।

একটি স্বাস্থ্যকর এবং উপকারী জীবনযাত্রার জন্য, এই জাপানি বেগুনের রেসিপিটি মিসো ভাতের সাথে উপভোগ করা যেতে পারে। যাইহোক, সাইড ডিশ হিসাবে, আপনি এটি মুরগি বা স্যামনের সাথে বিভিন্ন ধরণের সস যেমন সয়া ইত্যাদির সাথে খেতে পারেন।

কেন্দ্র গলে যাওয়া পর্যন্ত আপনাকে বেগুন ভাজতে হবে। তারপরে, আপনি তাদের একটি সম্পূর্ণ চেহারা দিতে তিল বীজ দিয়ে সজ্জিত করতে পারেন। এই জাপানি বেগুন রেসিপিটি 4 থেকে 6 জনকে পরিবেশন করে।

উপকরণ:

• কেন্দ্র থেকে কাটা 800 গ্রাম বেগুন
• 1 ছোট কাপ কাটা স্ক্যালিয়ন বা পেঁয়াজ
• ভিনেগার 2 টেবিল চামচ
• তিল ১ চা চামচ
• 1 ছোট টুকরো আদা
• 1 কাপ কাঁচা miso বা miso পেস্ট
• 2 টেবিল চামচ তিলের তেল
• জলপাই তেল 2 টেবিল চামচ

গতিপথ:

1. 230°C(450°F) ওভেন গরম করুন, যা আপনি বাকি প্রস্তুত করার সময় প্রায় 20 মিনিট সময় নেয়।
2. মাখন বা পার্চমেন্ট পেপার দিয়ে বেকিং ট্রেতে কাটা বেগুন সেট আপ করুন।
3. বেগুন চকচকে না হওয়া পর্যন্ত অলিভ অয়েল ব্রাশ করুন। তারপর ট্রেটি চুলায় রাখুন।
4. বেগুনগুলি প্রায় 30 মিনিট বা সোনালি হওয়া পর্যন্ত বেক করুন।
5. বেক করার পর ট্রেটি বের করে ঠান্ডা হতে দিন।
6. এদিকে, একটি মাঝারি আকারের বাটি নিন এবং এতে ভিনেগার, জল, তিলের তেল এবং মিসো পেস্ট যোগ করুন। এটি একটি পেস্ট আকার না হওয়া পর্যন্ত এটি ভালভাবে মিশ্রিত করুন।
7. প্রতিটি বেগুনের স্লাইসে এই পেস্টটি ছড়িয়ে দিন এবং চুলায় অতিরিক্ত 5 মিনিট বা বেগুনের দিকগুলি সঙ্কুচিত হওয়া পর্যন্ত গরম করুন।
8. সবশেষে, উপরে কিছু কাঁচা বা টোস্ট করা তিল এবং স্ক্যালিয়ন/পেঁয়াজ ছিটিয়ে একটি থালায় পরিবেশন করুন।

বিঃদ্রঃ: আপনার বেগুনে তেল ব্রাশ করার সময় ওভারবোর্ডে যাবেন না। এবং বেগুনগুলি সম্পূর্ণরূপে রান্না করার জন্য বেকিংয়ের মধ্যে উল্টানো নিশ্চিত করুন!

3. ভাজা বেগুন রেসিপি

জাপানি বেগুন সহজেই গ্রিল করা যায়। যেহেতু এগুলি নিয়মিত বেগুনের চেয়ে অনেক নরম এবং মসৃণ, তাই তাদের রান্না করা ভরাট একটি চিত্তাকর্ষক প্রভাব দেয়।

ক্রিমি টেক্সচার পেতে তাহিনি সসের সাথে গ্রিল করা বেগুন উপভোগ করা যেতে পারে। অথবা ঐতিহ্যবাহী জাপানি স্বাদ পেতে সয়া সস দিয়ে খাওয়া যেতে পারে।

এটির অল্প পরিমাণ একটি ভারী খাবারের সাথে ক্ষুধা বাড়াতে পারে, তবে মিসো এবং ভাতের সাথে ভাজা বেগুন নিজেই 3-কোর্স খাবার হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।

উপকরণ:

• 4টি নিয়মিত আকারের জাপানি বেগুন (মোট প্রায় 700 গ্রাম ওজনের)
• 3 টেবিল চামচ তিল
• জাইয়েপ তেলের 3 চামচ
• 3 চা চামচ সয়া সস
• 2 টেবিল চামচ চেপে নেওয়া লেবুর রস
• লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন
• গার্নিশের জন্য থাই তুলসী পাতা

গতিপথ:

1. বেগুনগুলি কেন্দ্র থেকে উল্লম্বভাবে কেটে নিন।
2. কয়লা বা গ্যাস দিয়ে গ্রিল গরম করুন।
3. এর মধ্যে, কাটা বেগুনগুলি একটি বড় এবং সরু ট্রেতে রাখুন এবং স্বাদমতো সামান্য লবণ এবং মরিচ ছিটিয়ে দিন। এছাড়াও, কাটা পাশে অলিভ অয়েল ব্রাশ করুন। এভাবে ২ থেকে ৩ মিনিট রেখে দিন।
4. গ্রিলের উপর বেগুন রাখুন। নিশ্চিত করুন যে কাটা অংশটি তাপের উত্সের দিকে নীচের দিকে মুখ করে থাকে। নিয়মিত বিরতিতে লেবুর রস এবং অলিভ অয়েল দিয়ে বেগুনের পরিপূরক করুন যাতে তাদের একটি রসালো সার থাকে এবং সেগুলি পুড়ে না যায় তা নিশ্চিত করুন। প্রায় 5 মিনিটের জন্য গ্রিল করুন।
5. সম্পূর্ণভাবে ঝলসে যাওয়া পর্যন্ত এগুলি উল্টাতে থাকুন।
6. গ্রিল করার পরে, থাই তুলসী পাতা, তিল বীজ এবং সয়া সস দিয়ে সাজান।

বিঃদ্রঃ: আপনি কতক্ষণ গ্রিল করবেন তার উপর নির্ভর করে আপনার প্রয়োজনীয় তেলের পরিমাণ পরিবর্তিত হবে। গ্রিলড লুক পেতে বেগুনকে ছুরি দিয়ে একটি ডিজাইন দিন। বেগুনে প্রচুর আর্দ্রতা থাকে তবে আপনি প্রথমে এটি শুকানোর জন্য লবণ ব্যবহার করতে পারেন যাতে এটি কিছুটা কম মশলাদার এবং আর্দ্র হবে।

4. আচার বেগুন রেসিপি

বেগুনের আচার স্বাদে খুব শক্তিশালী এবং প্রায়শই 3-কোর্স খাবারের সাথে সাইড ডিশ হিসাবে ব্যবহৃত হয়। তারা খাবারে একটি উত্তেজনাপূর্ণ স্বাদ যোগ করে এবং সেই কারণেই স্থানীয় জাপানিরা (পাশাপাশি অনেক বিদেশী) এগুলি পছন্দ করে!

এই জাপানি বেগুনের রেসিপিটি সুস্বাদু ঘরে তৈরি জাপানি-শৈলীর আচারযুক্ত বেগুন প্রস্তুত করার জন্য একটি সহজ নির্দেশিকা যা স্বাদ এবং টেক্সচারের কারণে যেকোনো খাবারকে উজ্জ্বল করতে পারে।

এখানে প্রয়োজনীয় সকল উপাদানের বিস্তারিত তালিকা দেওয়া হল।

উপকরণ:

• 6 থেকে 8 নিয়মিত আকারের জাপানি বেগুন (প্রায় 1 কেজি)
• অলিভ অয়েলের অর্ধেক জার ঢেকে দিন
• 1 টেবিল চামচ জাপানি গোলমরিচ গুঁড়া
• লবণ 3 চা চামচ

গতিপথ:

1. ফুটন্ত জলে বেগুন সিদ্ধ করুন বা পোচ করুন যতক্ষণ না তারা নরম হয়ে যায়। এটি সাধারণত প্রায় 5 থেকে 10 মিনিট সময় নেয়।
2. বেগুনের উপরের এবং নীচের প্রান্তগুলি ছাঁটাই করুন যাতে শুধুমাত্র মাঝখানের অংশটি আচারের জন্য ব্যবহার করা হয়।
3. একটি পেস্টি টেক্সচার দেওয়ার জন্য সামান্য তেলের সাথে লবণ এবং মরিচের গুঁড়া মিশিয়ে প্রতিটি বেগুনে লাগান। মিশ্রণটি দিয়ে পুরোপুরি ঢেকে দিন।
4. একটি পাত্রে বেগুন রাখুন এবং প্রায় অর্ধেক দিনের জন্য এভাবে রেখে দিন। এই সময়ের পরে, অতিরিক্ত লবণাক্ত জল সরান।
5. একটি জারে দৈর্ঘ্যের দিকে আচার রাখুন এবং জলপাই তেল যোগ করুন। খেয়াল রাখবেন যে আচার পুরোপুরি তেলে ডুবিয়ে রাখা হয়েছে।
6. Lাকনা বন্ধ করুন এবং এটি একটি সম্পূর্ণ সপ্তাহের জন্য ফ্রিজে রাখুন।
7. এক সপ্তাহ পরে, একটি আকর্ষণীয় এবং ক্ষুধার্ত খাবারের জন্য অন্যান্য খাবারের সাথে এটি উপভোগ করুন!

বিঃদ্রঃ: একটি নিয়মিত বা বড় আকারের জার বেছে নিন যা বেগুন এবং অলিভ অয়েল উভয়ের সাথেই মানানসই। লালচে-লবণযুক্ত বেগুনগুলিকে আরও সময় দেওয়া মিশ্রণটিকে সম্পূর্ণরূপে বেগুনের কোরে প্রবেশ করতে সাহায্য করবে, কেন্দ্রে একটি সম্পূর্ণ স্বাদ যোগ করবে।

সতেজতা বজায় রাখার জন্য, তাদের গরম তাপমাত্রার বাইরে রাখুন।

5. ভাজা জাপানি বেগুন রেসিপি

আলোড়ন-ভাজার কৌশল দ্রুত খাবার তৈরির একটি অর্থনৈতিক উপায় হিসাবে ব্যবহৃত হয়। বৈজ্ঞানিকভাবে বলতে গেলে, আলোড়ন-ভাজা ব্যবহার করে প্রস্তুত করা খাবার গ্রিলিং বা ফুটানোর চেয়ে অনেক বেশি স্বাস্থ্যকর।

যদিও প্রস্তুতিতে কম সময় লাগে, জাপানি বেগুনগুলিকে একটি সামগ্রিক মিষ্টি এবং এখনও আর্দ্র গন্ধ এবং দুর্দান্ত টেক্সচার দেওয়ার এটি একটি দুর্দান্ত উপায়। এছাড়াও, রান্নার অন্যান্য পদ্ধতি ব্যবহার করার সময় আপনার অনেক কম তেল প্রয়োজন, তাই এটি স্বাস্থ্যকরও!

বেগুন ভাজার অনেক উপায় আছে। এগুলো দিয়ে রান্না করা যায় আদা, শসা, রসুন, ইত্যাদি, এবং মশলা স্তর সমন্বয় করা যেতে পারে.

এই জাপানি বেগুনের রেসিপিটি ভাতের সাথে খান, অথবা আলাদাভাবে বা আপনার খাবারের সাইড ডিশ হিসেবে উপভোগ করুন।

উপকরণ:

• 6টি মাঝারি আকারের টুকরো করা জাপানি বেগুন (ওজন প্রায় 1 কেজি)
• 1টি কাটা সবুজ পেঁয়াজ
• উদ্ভিজ্জ তেল 3 টেবিল চামচ
• তিলের তেল ১ টেবিল চামচ
• 1 টেবিল চামচ সয়া সস
• 4 টেবিল চামচ রসুনের কিমা
• 2 টেবিল চামচ আদা
• 1 টেবিল চামচ কর্নস্টার্চ
• লবণ 1 টেবিল চামচ

গতিপথ:

1. বেগুনের প্রান্তগুলি ছাঁটাই করুন, কেন্দ্র থেকে উল্লম্বভাবে টুকরো টুকরো করুন, তারপর 1/4 ইঞ্চি পুরু ছোট স্লাইসগুলিতে আরও কাটুন।
2. একটি কোলেন্ডারে বেগুনের টুকরো যোগ করুন এবং এক চিমটি লবণ যোগ করুন। এটি ভালভাবে মেশান এবং তারপর কয়েক মিনিটের জন্য রেখে দিন। টুকরো থেকে লবণাক্ত জল ধুয়ে ফেলুন।
3. একটি পাত্রে নিয়ে তাতে বেগুনের টুকরো দিন। কর্নস্টার্চ যোগ করুন এবং প্রতিটি স্লাইস সম্পূর্ণভাবে আবরণ করুন।
4. একটি প্যানে উদ্ভিজ্জ তেল গরম করুন এবং বেগুনের টুকরোগুলি রাখুন। 15 মিনিটের জন্য আস্তে আস্তে নাড়ুন যতক্ষণ না তারা সোনালি বাদামী রঙে পরিণত হয়। এটি প্রায় 4 থেকে 6 মিনিট সময় নেবে। সমস্ত বেগুনের টুকরো সম্পূর্ণ না হওয়া পর্যন্ত এই পদক্ষেপটি পুনরাবৃত্তি করুন।
5. প্যানটি সম্পূর্ণভাবে পরিষ্কার করুন এবং তিলের তেল যোগ করুন। কয়েক সেকেন্ডের জন্য গরম করুন এবং তারপর রসুন এবং আদা যোগ করুন। 2 থেকে 3 মিনিট রান্না করুন।
6. আবার ভাজা বেগুন যোগ করুন। সয়া সস এবং সবুজ পেঁয়াজ যোগ করুন। এটি মিশ্রিত করতে কয়েক সেকেন্ডের জন্য নাড়ুন।
7. একটি সার্ভিং ডিশে বের করে তিল দিয়ে সাজিয়ে নিন।

বিঃদ্রঃ: একটি প্যান আকার চয়ন করুন যেখানে উপরে উল্লিখিত সমস্ত উপাদান ওভারল্যাপিং ছাড়াই ফিট হতে পারে। রান্না করা রসুন এবং আদাতে আবার ভাজা বেগুন যোগ করলে বেগুনে একটি নতুন স্বাদ এবং সারাংশ যোগ হয়।

6. ভেগান বেগুন রেসিপি

বেগুনের থালা নিরামিষাশী এবং নিরামিষাশীদের জন্য পছন্দের খাবার হতে পারে। প্রচুর পরিমাণে নিরামিষ বেগুনের রেসিপি রয়েছে।

এটি ভাত, নুডলস, মটরশুটি, শস্য ইত্যাদির সাথে খাওয়া যেতে পারে কারণ এর প্রোটিন সমৃদ্ধ করার ক্ষমতা রয়েছে, এটি একটি প্রকৃত মাংস প্রতিস্থাপন হিসাবে কাজ করতে পারে।

নিচে ম্যারিনেট করা বেগুন প্রস্তুত করার একটি রেসিপি দেওয়া হল যা অনেক স্বাদে (যেমন মশলাদার, মিষ্টি ইত্যাদি) উপভোগ করা যায়।

উপকরণ:

এই রেসিপিটি 4 থেকে 6 জনকে পরিবেশন করে। এতে নিম্নলিখিত উপাদান রয়েছে:

• 5 থেকে 7 মাঝারি আকারের জাপানি বেগুন (ওজন প্রায় 1 কেজি)
• 2 টেবিল চামচ আদা
• সয়া সস 3 টেবিল চামচ
• 1টি কাটা সবুজ পেঁয়াজ
• 1 টেবিল চামচ মিরিন
• লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন
• 2 টেবিল চামচ রসুনের কিমা
• তিলের তেল ১ টেবিল চামচ
• চিনি 2 টেবিল চামচ
• ভিনেগার 2 টেবিল চামচ
• 3 টেবিল চামচ হেতু
• 2 চা চামচ তিল

গতিপথ:

1. বেগুনগুলিকে কেন্দ্র থেকে উল্লম্বভাবে স্লাইস করুন। এগুলিকে আরও ছোট বর্গাকার, কামড়ের আকারের টুকরোগুলিতে কাটুন।
2. একটি মাঝারি আকারের বাটি নিন এবং সয়া সস, ভিনেগার, সেক, চিনি এবং মিরিন যোগ করুন। চিনির দানাগুলি অদৃশ্য হওয়া শুরু না হওয়া পর্যন্ত ব্লেন্ড করুন।
3. ব্লেন্ড করা মিশ্রণটি বেগুনের টুকরোগুলোতে দিন। টুকরা সম্পূর্ণরূপে স্তরিত না হওয়া পর্যন্ত এটি কয়েকবার করুন। প্রলিপ্ত টুকরোগুলো কয়েক মিনিট রেখে দিন।
4. তিলের তেল যোগ করে প্যান গরম করুন। এবার স্লাইসগুলো প্যানে দিন। ঢাকনা দিয়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে রান্না করতে দিন। ফ্লিপ করুন এবং কয়েক মিনিট পরে কিছু অতিরিক্ত মিশ্র সস যোগ করুন।
5. সম্পূর্ণ সোনালি বাদামী হয়ে এলে বেগুনের টুকরোগুলো বের করে নিন।
6. একটি বড় থালায় রাখুন এবং সবুজ পেঁয়াজ এবং তিল দিয়ে সাজান।
7. এখনই ভাতের সাথে গ্রেভি বা সাইড ডিশ হিসেবে পরিবেশন করুন।

বিঃদ্রঃ: দ্রুত রেসিপির জন্য তরল চিনি বা চিনির গুঁড়া ব্যবহার করা যেতে পারে। প্রতিটি টুকরো সম্পূর্ণভাবে প্রলেপ করার জন্য রান্না করার সময় ম্যারিনেট করা সস যোগ করতে থাকুন।

সম্পর্কে আরও জানতে পড়ুন এই খুব সুস্বাদু জুচিনি রেসিপি, যা আপনি গ্রিল করতে পারেন এবং আপনার রাতের খাবারের ভাণ্ডারে যোগ করার জন্য অনেক কিছু করতে পারেন।

আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন

সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।

Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:

বিনামূল্যে পড়ুন

Boost My Bun- এর প্রতিষ্ঠাতা Joost Nusselder, একজন বিষয়বস্তু বিপণনকারী, বাবা এবং তার আবেগের হৃদয়ে জাপানি খাবারের সাথে নতুন খাবারের চেষ্টা করতে পছন্দ করেন এবং তার দলের সাথে তিনি অনুগত পাঠকদের সাহায্য করার জন্য 2016 থেকে গভীরভাবে ব্লগ নিবন্ধ তৈরি করছেন রেসিপি এবং রান্নার টিপস সহ।