জাপানি মেয়োনিজ [বা কেওপি] বনাম আমেরিকান: স্বাদ ও পুষ্টি

লেখক: জুস্ট নাসেলডার, দ্য এসেনশিয়াল জাপানিজ খাবার পরিকল্পনাকারী কুকবুকের লেখক আগস্ট এক্সএনএমএক্স, এক্সএনএমএক্স আপডেট হয়েছে

মেয়নেজ, প্রায়শই মেয়ো হিসাবে সংক্ষেপিত হয়, এটি একটি ঘন, ক্রিমযুক্ত সস যা প্রায়শই একটি মশলা হিসাবে ব্যবহৃত হয়। মহন থেকে এর উৎপত্তি; স্প্যানিশ মাহোনেসা বা মায়োনেসা ভাষায়, কাতালান মায়োনেসা ভাষায়।

এটি তেল, ডিমের কুসুম, এবং ভিনেগার বা লেবুর রসের একটি স্থিতিশীল ইমালসন, অন্যান্য ভেষজ এবং মশলা দিয়ে শোভনের জন্য অনেকগুলি বিকল্প রয়েছে। ডিমের কুসুমে লেসিথিন হল ইমালসিফায়ার।

মেয়োনিজ রঙে পরিবর্তিত হয় তবে প্রায়শই সাদা, ক্রিম বা ফ্যাকাশে হলুদ হয়। এটি টেক্সচারের মধ্যে হালকা ক্রিম থেকে মোটা পর্যন্ত হতে পারে।

আমেরিকানদের জন্য, মেয়োনেজ একটি স্যান্ডউইচে যোগ করা প্রথম মশলাগুলির মধ্যে একটি। এটি প্রায়ই একটি ক্রিমযুক্ত টেক্সচার এবং একটি সুস্বাদু স্বাদ প্রদানের জন্য রেসিপিতে ব্যবহৃত হয়।

কিন্তু আপনি যদি জাপানে থাকেন? আপনি যখন এই এশিয়ান দেশে থাকবেন তখন আপনি আপনার স্যান্ডউইচ সাজানোর জন্য কী ব্যবহার করবেন?

ভাল, সৌভাগ্যবশত, জাপানি মেয়োনিজ আছে। যাইহোক, ঠিক পশ্চিমা মেয়োনিজের মত নয়। এটি বিভিন্ন উপকরণ দিয়ে তৈরি এবং এটি একটু ভিন্ন স্বাদ উৎপন্ন করে।

জাপানি মেয়ো মুদি দোকানে পাওয়া কঠিন হতে পারে, কিন্তু এটি হতে পারে অনলাইনে ক্রয়:

(আরো ছবি দেখুন)

জাপানি মেয়োনিজ সম্পর্কে আরও জানতে পড়ুন এবং কীভাবে এটি স্ট্যাক আপ হয়।

আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন

সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।

Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:

বিনামূল্যে পড়ুন

জাপানি মেয়োনেজ কিভাবে পশ্চিমা মেয়োনেজ থেকে আলাদা?

জাপানি মেয়োনিজ পশ্চিমা মেয়োনিজের থেকে আলাদা যে এটি শুধুমাত্র ডিমের কুসুম ব্যবহার করে যেখানে ওয়েস্টার্ন মেয়োনিজ পুরো ডিম ব্যবহার করে।

এটি পাতিত ভিনেগারের পরিবর্তে চালের ভিনেগার বা আপেল সিডার ভিনেগার দিয়েও তৈরি করা হয়।

ফলস্বরূপ, স্বাদটি একটি স্বতন্ত্র উমামি গন্ধের সাথে আরও টান এবং মিষ্টি হয় যখন টেক্সচারটি আরও সমৃদ্ধ এবং মসৃণ হয়।

জাপানি মেয়ো কিভাবে ব্যবহার করা হয়?

জাপানি মেয়ো অন্য যে কোন মায়োর মতই ব্যবহার করা যায়। এখানে কিছু উপায় আছে যা আপনি এটি আপনার খাবারে অন্তর্ভুক্ত করতে পারেন:

• স্যান্ডউইচে
• ভাজার জন্য ডুব হিসাবে
• একটি আলুতে
• চিকেন বা ডিমের সালাদে
• ড্রেসিং এ
• মেরিনেডে
• ঝলকানি হিসেবে
• ধূমপান করা স্যামন সহ একটি ব্যাগেলে

যাইহোক, এটি ব্যবহার করার সময়, আপনার সচেতন হওয়া উচিত যে এটি সত্যিই একটি মুষ্ট্যাঘাত প্যাক করতে পারে যাতে আপনি প্রস্তাবিত ডোজ কমাতে চাইতে পারেন।

শেফরা কেন জাপানি মেয়োনেজ নিয়ে আচ্ছন্ন?

ইদানীং, জাপানি মায়ো রন্ধনসম্পর্কীয় দৃশ্যের উপর বিস্ফোরিত হয়েছে। লোকেরা এর স্বতন্ত্র উমামি স্বাদ পছন্দ করে এবং অনেক শেফ বলে যে এটি বিশ্বের সেরা মেয়োনিজ।

তারা বলে যে স্বাদ মেয়োতে ​​এমএসজির মাত্রার কারণে। যাইহোক, সব ধরনের জাপানি মায়ো এমএসজি দিয়ে তৈরি হয় না।

এখানে কিছু উপায় আছে যা বিখ্যাত রেস্তোরাঁরা তাদের রান্নাঘরে ব্যবহার করছে।

• ফিলাডেলফিয়ার একটি নতুন জাপানি রেস্তোরাঁ নুনুতে, শেফরা তাদের কাতসু স্যান্ডোসের উপরে রাখা কোলেস্লোতে এটি ব্যবহার করছেন।
• ওটকু রমেন শেফ সারা গাভিগান তার ন্যাশভিল ভাজা মুরগির রুটিতে জাপানি মেয়ো এবং ধূমপান মিসো যোগ করেন যা তিনি তার গরম মুরগির বানগুলিতে রাখেন।
• সান ফ্রান্সিস্কোর স্টোনস থ্রো শেফ হালভারসনকে জিজ্ঞাসা করুন তিনি তার বার্গারে গোপন সস হিসেবে কী ব্যবহার করেন। আমি আপনাকে একটি অনুমান দেব। তিনি তার টেটার টোটস বাঁধতে মায়ো ব্যবহার করেন।
• ওয়াশিংটন ডিসির বার চার্লি জাপানি মায়োর সাথে তার মসলাযুক্ত কোরিয়ান BBQ উইংস ডট করে।

জাপানি মায়োও জুড়ে zig-zagged পাওয়া যায় বিভিন্ন ধরণের সুশি রোল সারা দেশে রেস্টুরেন্টে।

জাপানি মেয়ো কি সুস্থ?

জাপানি মেয়োনেজ আগুনে চলে এসেছে কারণ এতে প্রায়ই MSG (মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট) থাকে। এটি গ্লুটামিক অ্যাসিডের সোডিয়াম লবণ যা খাবারকে উমামির স্বাদ দিতে ব্যবহৃত হয়।

অনেকে বিশ্বাস করেন যে এমএসজি স্নায়ু কোষের ক্ষতি করতে পারে। অন্যরা বলে যে এটি মাথাব্যথা, অসাড়তা, দুর্বলতা, টিংলিং এবং ফ্লাশিংয়ের মতো সংবেদনশীলতা তৈরি করে। যাইহোক, এটি মানুষের বৈজ্ঞানিক গবেষণায় কখনও প্রমাণিত হয়নি।

নির্বিশেষে, আপনি সহজেই বিশ্রাম নিতে পারেন কারণ অনেক ব্র্যান্ড জাপানি মেয়োনিজের এমএসজি-মুক্ত সংস্করণ সরবরাহ করে।

বাড়িতে এটি তৈরি করার সময়, দশি একটি দুর্দান্ত বিকল্প তৈরি করে।

জাপানি মেয়ো কি নিয়মিত মায়োর চেয়ে স্বাস্থ্যকর?

আপনি যদি ভাবছেন যে নিয়মিত মেয়ো এবং জাপানি মেয়ো স্বাস্থ্যগতভাবে তুলনা করে, এখানে 1 টেবিল চামচ পরিবেশনের উপর ভিত্তি করে কিছু পুষ্টির তথ্য দেওয়া হল।

আপনি দেখতে পাচ্ছেন, পুষ্টির ক্ষেত্রেও পশ্চিমা এবং জাপানি মেয়ো বেশ সুন্দরভাবে বেরিয়ে আসে।

আপনার কি জাপানি মেয়োনেজ ফ্রিজে রাখা দরকার?

জাপানি মেয়োনিজ ফ্রিজের বাইরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে যতক্ষণ না এটি খোলার জন্য প্রস্তুত হয়। এটি একটি শীতল, শুকনো জায়গায় সংরক্ষণ করা উচিত।

একবার এটি খোলা হলে, এটি ফ্রিজে এক মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

যদি মেয়োনেজ শূন্য ডিগ্রি সেলসিয়াসে যায়, তেলগুলি আলাদা হয়ে যাবে। ফ্রিজের দরজায় এটি সংরক্ষণ করা ভাল যাতে এটি খুব ঠান্ডা না হয়।

জাপানি মেয়োনিজ সম্পর্কে প্রায়শই জিজ্ঞাসিত প্রশ্নাবলী

এই নিবন্ধটি জাপানি মেয়োনিজ বিষয়ে প্রচুর তথ্য সরবরাহ করেছে। কিন্তু যদি আপনার এখনও প্রশ্ন থাকে, তাহলে আপনি এই FAQ বিভাগে উত্তরগুলি খুঁজে পেতে পারেন।

ওয়ালমার্ট কি জাপানি মেয়ো বিক্রি করে?

হ্যাঁ, জাপানি মেয়ো ওয়ালমার্ট ওয়েবসাইটের মাধ্যমে উপলব্ধ। এটি নির্দিষ্ট ইন-স্টোর অবস্থানেও উপলব্ধ হতে পারে।

মায়ো কি উমামি?

জাপানি মায়ো তার উমামি স্বাদ পায় MSG এবং জাপানি রাইস ওয়াইন ভিনেগার কোমেজু থেকে।

Dashi একটি বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে এটিকে উমামি ফ্লেভার দিতে বা এটি লবণ, ভিনেগার এবং বোনিটো ফ্লেক্স দিয়েও বের করে আনা যেতে পারে।

আপনি কিভাবে Kewpie ব্র্যান্ড উচ্চারণ করবেন?

Kewpie শব্দটি উচ্চারিত হয় যেহেতু এটি বানান করা হয়েছে। ধ্বনিগতভাবে এটি KYOO PEE হবে। আমেরিকাতে, কেউপি ডল নামে একটি ব্র্যান্ডের পুতুল রয়েছে যেগুলি একই নামের একটি কমিক স্ট্রিপ থেকে তৈরি করা হয়েছিল।

উভয় পণ্যের জন্য উচ্চারণ অভিন্ন।

জাপানি মেয়োনিজ কতটা জনপ্রিয়?

জাপানি মেয়োনেজ জনপ্রিয়তা বৃদ্ধি পাচ্ছে কারণ আরো আমেরিকান শেফরা তাদের খাবারের মধ্যে এটি অন্তর্ভুক্ত করছে কিন্তু জাপানে এটি কতটা জনপ্রিয় তা তুলনা করে না।

জাপানি খাবারে সয়া সসের পরে এটি দ্বিতীয় জনপ্রিয় সস/মশলা। এটা বিশ্বাস করা হয় যে 80% জাপানি খাবারগুলি জাপানি মেয়োনিজ ব্যবহার করে।

এবং যখন মায়ো প্রায়শই একটি মশলা বা ডিপিং সস হিসাবে ব্যবহৃত হয়, জাপানিদের কাছে মেয়ো-গন্ধযুক্ত আইসক্রিম, স্ন্যাকস এবং আলুর চিপসও রয়েছে। তারা নুডলস এবং টোস্টের জন্য সস হিসাবে এটি ব্যবহার করে।

আচ্ছা, আমি এমনকি মায়ো ফলের সালাদ সম্পর্কে শুনেছি, অদ্ভুত তাই না?

ইয়াম ইম সস কি?

জাপানি মায়ো নিজে একটি মশলা হিসাবে ব্যবহার করার পাশাপাশি, এটি বিভিন্ন উপাদানের সাথে মিশিয়ে বিভিন্ন ধরণের মশলা তৈরি করতে পারে।

এর মধ্যে একটি হল জাপানি গোলাপী সস, সাকুরা, বা ইয়াম ইয়াম সস। এটিকে পরের নাম দেওয়া হয়েছিল কারণ এটি এত মুখরোচক।

সসের একটি মিষ্টি এবং টক স্বাদ রয়েছে এবং এটি প্রায়ই স্টেকহাউসে স্টেক বা চিংড়ির জন্য ডুব হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এটি মেয়োনেজ, টমেটো পেস্ট, পেপারিকা, লাল মরিচ, রসুন গুঁড়া, পেঁয়াজ গুঁড়ো, মাখন, চিনি, পানি এবং লবণ দিয়ে তৈরি।

যদিও এটি প্রায়শই জাপানি খাবারের সাথে যুক্ত থাকে, তবে ইয়াম ইয়াম সসের উৎপত্তি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং কানাডায়। এটি পশ্চিমা বা জাপানি মায়ো দিয়ে তৈরি করা যায়।

আমি কি জাপানি মায়োর পরিবর্তে নিয়মিত মায়ো ব্যবহার করতে পারি?

আপনি যদি এমন একটি রেসিপি তৈরি করেন যা জাপানি মায়োর জন্য কল করে কিন্তু আপনার হাতে কিছু না থাকে, তবে নিয়মিত মায়ো এক চিমটে করবে।

যাইহোক, আপনি যদি সত্যিই এটির স্বাদ দিতে চান তবে আপনি রাইস ওয়াইন ভিনেগার এবং চিনি যোগ করতে পারেন। (প্রতি টেবিল চামচের জন্য ½ চা চামচ ভিনেগার এবং 1/8 চা চামচ চিনি ব্যবহার করুন এবং দ্রবীভূত হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন)।

এটি ঠিক স্বাদটির প্রতিলিপি তৈরি করবে না, তবে এটি আপনাকে অনেক কাছাকাছি নিয়ে যাবে!

রেষ্টুরেন্ট এবং মোবাইল

এখন যেহেতু আপনি জাপানি মায়ো সম্পর্কে যা জানেন তা জানেন, আপনি কীভাবে এটি আপনার খাবারগুলিকে অতিরিক্ত কিক দিতে ব্যবহার করবেন?

আপনি যদি একটি ঘুষি দিয়ে মায়ো খুঁজছেন, কেউপি আপনার প্রিয় খাবারগুলিকে আরও সুস্বাদু করার একটি দুর্দান্ত উপায়।

এটি অবশ্যই পশ্চিমা স্টাইলের মায়োর মতো মসৃণ নয় কারণ এতে MSG, ডিমের কুসুম এবং সামান্য টার্ট স্বাদের জন্য ভিনেগার রয়েছে তবে এটি সত্যিই ক্রিমি এবং সুস্বাদু!

পরবর্তী পড়ুন: 9 টি সেরা সুশি সস আপনাকে অবশ্যই চেষ্টা করতে হবে! নামের তালিকা + রেসিপি!

আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন

সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।

Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:

বিনামূল্যে পড়ুন

Boost My Bun- এর প্রতিষ্ঠাতা Joost Nusselder, একজন বিষয়বস্তু বিপণনকারী, বাবা এবং তার আবেগের হৃদয়ে জাপানি খাবারের সাথে নতুন খাবারের চেষ্টা করতে পছন্দ করেন এবং তার দলের সাথে তিনি অনুগত পাঠকদের সাহায্য করার জন্য 2016 থেকে গভীরভাবে ব্লগ নিবন্ধ তৈরি করছেন রেসিপি এবং রান্নার টিপস সহ।