শিসো পেরিলা: কীভাবে এটি খাবেন এবং এটি দিয়ে রান্না করবেন

লেখক: ক্যারোলিন গ্রিনস্টেড, মিউজ বার্লিনের প্রাক্তন প্রধান শেফ আন্তর্জাতিক আরামদায়ক খাবারের জন্য বিখ্যাত দ্বারা সম্পাদিত: জোস্ট নাসেল্ডার, The Essential Japanese meal Planner cookbook এর লেখক আপডেট ফেব্রুয়ারী 8, 2024

শিসো (しそ, 紫蘇) হল জাপানি রান্নায় ব্যবহৃত সবচেয়ে জনপ্রিয় রন্ধনসম্পর্কীয় ভেষজ এবং এটির সাতটি প্রধান স্বাদের একটি হিসাবে বিবেচিত হয়। জাপানে, একে বিফস্টেক প্ল্যান্ট, জাপানিজ মিন্ট বা ওবা (大葉) নামেও ডাকা হয় এবং এর ল্যাটিন নাম Perilla frutescens থেকে বিশ্বব্যাপী পেরিলা নামেও পরিচিত।

শিসোর বিভিন্ন প্রজাতি রয়েছে: জাপানে জন্মানো এবং ব্যবহৃত দুটি প্রধান শস্য হল সবুজ এবং লাল শিসো। শিসো বলতে লাল বা সবুজ জাত বোঝাতে পারে; তবে ওবা (大葉) শুধুমাত্র সবুজ শিসোর বাছাই করা পাতাকে বোঝায়।

শিসো গাছের সমস্ত অংশ খাওয়া যেতে পারে, এবং এটি বিভিন্ন উপায়ে রান্নায় ব্যবহার করা যেতে পারে, যার মধ্যে রয়েছে সুশির গার্নিশ, স্যুপ এবং সালাদে, সবুজ পাতার মতো ব্রেস করা বা মিষ্টি পানীয়ের জন্য রঙ এবং স্বাদের সিরাপ। এবং ডেজার্ট।

আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন

সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।

Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:

বিনামূল্যে পড়ুন

শিসো উদ্ভিদের কোন অংশ ভোজ্য?

শিসো গাছের প্রতিটি অংশই ভোজ্য, সবুজ এবং লাল শিসো উভয়ই।

পাতাগুলি সাধারণত সালাদে কাঁচা খাওয়া হয় বা শশিমি মোড়ানোর জন্য ব্যবহৃত হয়। ডালপালা এবং ফুলের অঙ্কুর তাজা বা রান্না করে খাওয়া যেতে পারে।

ফুলের কুঁড়ি প্রায়শই রান্না করা খাবারে মশলা হিসেবে ব্যবহার করা হয়, যখন পাতা এবং পরিপক্ক ফুল টেম্পুরা দিয়ে ভাজা যায়, হে-সি ইউ, কেনিচি কোসুনা এবং মেগুমি হাগা তাদের 1997 সালের বই পেরিলা-এর মতে।

শিসো গাছের ফল, একটি ছোট বীজের শুঁটি, লবণাক্ত এবং একটি মশলার মতো সংরক্ষণ করা হয়, বা তেল দেওয়ার জন্য চূর্ণ করা হয়, সাধারণত পেরিলা বীজ তেল বলা হয়। Horiuchi Egoma হল পেরিলা বীজ তেলের একজন জাপানি নির্মাতা।

শিসো একটি পাত্র ভেষজ, বা একটি সবুজ, একটি হালকা মিষ্টি গন্ধ সঙ্গে ব্যবহার করা যেতে পারে, এবং অনেক জনপ্রিয় জাপানি রেসিপি বৈশিষ্ট্য.

শিসো কি ভেষজ নাকি সবুজ?

শিসো একটি ভেষজ হিসাবে বিবেচিত হয়, তবে মাঝে মাঝে রন্ধনসম্পর্কীয় উদ্দেশ্যে সবুজ হিসাবেও ব্যবহৃত হয়।

রন্ধনসম্পর্কীয় পরিভাষায়, একটি ভেষজকে একটি উদ্ভিদ হিসাবে সংজ্ঞায়িত করা হয় যার পাতাগুলি স্বাদ যোগ করার জন্য রান্নায় অল্প পরিমাণে ব্যবহার করা হয়; একটি সবুজের বিপরীতে, যা প্রধান উপাদান হিসাবে বাল্কে ব্যবহৃত একটি উদ্ভিদের পাতা।

শিসো পাতাগুলিকে সাধারণত ছিন্ন করা হয় এবং জাপানি খাবার সাজানোর জন্য ব্যবহার করা হয়; এই ক্ষেত্রে এটি একটি ভেষজ হিসাবে ব্যবহৃত হয় এবং শেষে একটি থালা বাড়ানোর জন্য।

যাইহোক, শিসোর পাতা, অঙ্কুর, ফুল এবং ডালপালা প্রায়শই রান্নার তাপে শুকিয়ে যায়, যেমন সবুজ শাকগুলি প্রায়শই হয়। এগুলি সাধারণত অন্যান্য উপাদানের অতিরিক্ত ভেষজ গন্ধ হিসাবে অল্প পরিমাণে রান্না করা হয়, তবে পালং শাকের মতো শাক-সব্জীর মতো বড় মুঠোয় ভাপানো বা সেদ্ধ করা যেতে পারে।

শিসোর স্বাদ কেমন?

শিসোর একটি তাজা উজ্জ্বল স্বাদ রয়েছে যা লেবুর পুদিনা বা তুলসীর কথা মনে করিয়ে দেয়। এটিতে দারুচিনি, স্টার অ্যানিস এবং ধনেপাতার তীক্ষ্ণ, সুগন্ধযুক্ত নোট রয়েছে। গাছের পাতা বিশেষ করে কখনো কখনো আদার সাথে তুলনা করা হয়।

লাল শিসো তীক্ষ্ণ, মজবুত এবং হালকা তিক্ত নোটের সাথে মসলাযুক্ত। এটি প্রাণবন্ত, গুল্মজাতীয় এবং সাইট্রাসযুক্ত; সামান্য কষাকষি কেউ কেউ একে লবঙ্গ, জিরা, মৌরি বা লিকোরিসের সাথে তুলনা করে; তবে তুলসী এবং পুদিনা এখনও সবচেয়ে কাছের মিল।

একই গন্ধ পেতে আপনি কি শিসো বিকল্প ব্যবহার করতে পারেন?

শিসোর সর্বোত্তম ব্যাপকভাবে উপলব্ধ বিকল্পগুলি হল তুলসী এবং পুদিনা, বিশেষ করে থাই তুলসী এবং লেবু পুদিনা। একসাথে মিশে গেলে তারা শিসোর কাছাকাছি থাকে।

ভিয়েতনামী পেরিলা পাতা একই বংশের এবং অত্যন্ত অনুরূপ; যাইহোক, তারা প্রায়ই shiso নিজেই থেকে উৎস আরো কঠিন.

আপনি যে থালা রান্না করছেন তার উপর নির্ভর করে, আপনি অল্প পরিমাণে লবঙ্গ, দারুচিনি, ধনেপাতা, মৌরি বা আদা সহ পরীক্ষা করতে পছন্দ করতে পারেন শিসোর বিকল্প হিসাবে.

কোন জনপ্রিয় জাপানি রেসিপি শিসো ব্যবহার করে?

তাজা শিসো পাতাগুলি প্রায়শই সাশিমির টুকরো মোড়ানোর জন্য ব্যবহৃত হয়, বা সুশি প্লেটে গার্নিশ হিসাবে পাওয়া যায়। পাতা এবং ফুল একপাশে টেম্পুরা বাটাতে ডুবিয়ে গভীর ভাজা, সাধারণত একটি মিশ্র টেম্পুরা প্লেটের অংশ হিসাবে পরিবেশন করা যেতে পারে।

শিসো ফুলের গুচ্ছ বা পাতা প্রায়শই স্যুপে মশলা হিসেবে ব্যবহৃত হয়। অবসরপ্রাপ্ত জাপানি শেফ মার্ক মাতসুমোটো তার ঠাণ্ডা মিসো স্যুপ রেসিপিতে এগুলি ব্যবহার করেন।

শিসো বীজের শুঁটি (শিসো নো মাই) লবণাক্ত এবং মশলার মতো সংরক্ষণ করা হয়। জয় লার্ককম তার 2007 সালের কুকবুক ওরিয়েন্টাল ভেজিটেবলস-এ একটি সাধারণ সালাদ তৈরির জন্য ডাইকনের সাথে তাদের একত্রিত করার পরামর্শ দিয়েছেন।

ব্রুস রুটলেজ তার বই কুহাকু অ্যান্ড আদার অ্যাকাউন্টস ফ্রম জাপানে তারাকো এবং শিসো নুডলসের একটি বিবরণ দিয়েছেন।

উমেবোশি (আচার বরই) তৈরি করার সময় লাল শিসোর পাতা ব্যবহার করা হয়, যদিও সেগুলি এখানে শুধুমাত্র রঙের জন্য ব্যবহার করা হয়, স্বাদের জন্য নয়। রেসিপিতেও শিসো পাতা ব্যবহার করা হয় একটি প্রাণবন্ত গোলাপী, লেবু, ভেষজ নোট, যা একটি জেলী তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে, রঙ এবং গন্ধ সঙ্গে চিনির শরবত ঢোকানো.

আপনি কিভাবে শিসো রান্না করবেন?

শিসো এর অনন্য স্বাদ বাড়াতে এই 7টি উপায়ের মধ্যে একটিতে রান্না করা যেতে পারে।

1. সুশি, নুডল বা অন্যান্য খাবারে সতেজতা, সুগন্ধ, রঙ এবং চরিত্র যোগ করার জন্য শিসো পাতাগুলি গার্নিশ বা টপিং হিসাবে কাঁচা ব্যবহার করা হয়।
2. শিসো প্রায়শই সিরাপ বা অন্যান্য তরল, বিশেষ করে লাল শিসোর জন্য ব্যবহৃত হয়। তরল তখন পানীয় বা মিষ্টান্নের উপাদানে পরিণত হয়, যেমন জুস, জেলী, আইসক্রিম বা শরবত।
3. শিসোর পাতা ও ফুল টেম্পুরা বাটাতে ডুবিয়ে ভাজা যায়।
4. শিসোর পাতাগুলিও ডালপালা এবং অঙ্কুর সহ শাক-সবুজের মতো মুঠো করে ভাজতে পারে।
5. শিসো ফুল এবং কুঁড়ি আচার এবং একটি মসলা হিসাবে খাওয়া যেতে পারে।
6. টুকরো টুকরো শিসো পাতা এবং অঙ্কুর স্যুপে নাড়তে পারেন।
7. পুরো শিসো গাছটিকে অন্যান্য উপাদানের সাথে মিশিয়ে পেস্টো-টাইপ সস তৈরি করা যেতে পারে।

যখন সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা হয় বা তাজা হয়, তখন শিসোকে গন্ধ, পুষ্টি এবং স্বাস্থ্য সুবিধা প্রদানের জন্য প্রচুর জনপ্রিয় খাবারের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।

আপনি কিভাবে শিসো সংরক্ষণ করবেন?

কান্ডের উপর থাকা শিসো ভালভাবে সোজাভাবে সংরক্ষণ করা হয়, কাটা প্রান্ত এক গ্লাস জলে, হয় ফ্রিজের দরজায় বা কাউন্টার টপে।

বিকল্পভাবে, শিসো পাতা আলগাভাবে একটি ভেজা কাপড়ে মুড়ে ফ্রিজে রাখুন।

যদি কয়েক দিনের মধ্যে শিসো ব্যবহার করা না হয় তবে পাতাগুলি ছিঁড়ে ফেলুন, একটি ভাঁজ করা কাগজের তোয়ালে রাখুন এবং হিমায়িত করুন।

শিসোর পুষ্টিগুণ কত?

শিসো ক্যারোটিন, ভিটামিন A, B1, B2, B6, C, E, এবং K এবং ক্যালসিয়াম, আয়রন, পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম এবং জিঙ্ক সহ বিভিন্ন প্রয়োজনীয় খনিজ সমৃদ্ধ।

পাতায় প্রচুর পরিমাণে ফাইবার এবং রিবোফ্লাভিন রয়েছে এবং এতে ক্যালরি খুবই কম।

শিসোর স্বাস্থ্য উপকারিতা কি কি?

শিসো উদ্ভিদের একটি পরিচিত ঔষধি মূল্য এবং একাধিক স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে।

নামা ইয়াসাই খামারের মতে, জাপানি ভেষজ উদ্ভিদের দীর্ঘস্থায়ী চাষীরা, শিসো পাতাগুলি হাঁপানি, কাশি, সর্দি এবং ব্যথার পাশাপাশি খড় জ্বরের মতো অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া কমানোর জন্য কার্যকর প্রতিকার হিসাবে বিবেচিত হয়।

শিসোকে অনাক্রম্যতা শক্তিশালী করার জন্যও কৃতিত্ব দেওয়া হয়েছে, এবং এতে শক্তিশালী অ্যান্টি-ব্যাকটেরিয়াল প্রভাব রয়েছে যা খাদ্যের বিষক্রিয়া প্রতিরোধ করতে পারে।

এটি ঐতিহ্যবাহী চীনা চিকিৎসায় একটি থেরাপিউটিক ভেষজ হিসাবে বিবেচিত হয়।

আপনি কিভাবে শিসো বাড়াবেন?

শিসো বীজ থেকে জন্মানো যায়। শেষ বসন্তের তুষারপাতের 4 থেকে 6 সপ্তাহ আগে বাড়ির ভিতরে বীজ বপন করুন। বীজ 7 থেকে 21 দিনের মধ্যে 70°F (21°C) তাপমাত্রায় অঙ্কুরিত হবে। অঙ্কুরোদগম উন্নত করতে, বীজ বপনের আগে 24 ঘন্টা জলে ভিজিয়ে রাখুন। শিসো পুরো রোদে থেকে আংশিক ছায়ায়, উর্বর, ভাল-নিষ্কাশিত মাটিতে সবচেয়ে ভাল করে।

শিসো গাছের নিয়মিত জল দেওয়া প্রয়োজন, বিশেষ করে গরম আবহাওয়ায়। স্থাপিত গাছপালা সামান্য শুষ্ক মাটিতে বেড়ে উঠবে কিন্তু শুধু আর্দ্র থাকে এমন মাটিতে বৃদ্ধি পাবে।

শিসো অন্তত ৬ ইঞ্চি গভীর ও চওড়া পাত্রে জন্মানো যায়। শীতকালে, বাড়ির ভিতরে পাত্রে গাছপালা বাড়ান। একটি উজ্জ্বল উইন্ডোতে গাছপালা রাখুন। যেখানে শিসো ছড়ানো সীমিত হওয়া উচিত সেখানে কন্টেইনার বাড়ানো একটি ভাল পছন্দ।

শিসো কি আক্রমণাত্মক?

হ্যাঁ, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের কিছু অংশে, শিসো একটি আক্রমণাত্মক ভেষজ হিসাবে বিবেচিত হয়। এটি পুদিনা পরিবারের অন্যান্য সদস্যদের মতো দ্রুত এবং স্ব-বীজ সহজেই ছড়িয়ে পড়ে।

যাইহোক, স্ব-বীজ প্রতিরোধের জন্য ফুল অপসারণ করে এবং মাটিতে রোপণের বিকল্প হিসাবে পাত্রে বৃদ্ধি বিবেচনা করে এটি সহজেই একটি বাগানে নিয়ন্ত্রণ করা যেতে পারে।

শিসো কি একটি জনপ্রিয় জাপানি ভেষজ?

হ্যাঁ, শিসো একটি অত্যন্ত জনপ্রিয় জাপানি ভেষজ।

তার জাপানি রান্নার ওয়েবসাইট "জাস্ট ওয়ান কুকবুক"-এ, নামিকো হিরাসাওয়া চেন বলেছেন যে শিসো শুধুমাত্র সবচেয়ে বেশি নয় জাপানের জনপ্রিয় রন্ধনসম্পর্কীয় ভেষজ, কিন্তু জাপানি রন্ধনশৈলীর 7টি প্রধান স্বাদগুলির মধ্যে একটি হিসাবে বিবেচিত হয়।

শিসো এবং তিলের পাতার মধ্যে পার্থক্য কী?

শিসো এবং তিল বিভিন্ন স্বাদের স্বতন্ত্র উদ্ভিদ। তিল গাছের পাতা সাধারণত খাওয়া হয় না।

যাইহোক, শিসো পাতাগুলি প্রায়শই "তিল পাতা" নামে বিক্রি হয়। আপনি যদি ভোজ্য পাতাগুলিকে "তিলের পাতা" হিসাবে লেবেলযুক্ত দেখেন তবে সেগুলি প্রায় অবশ্যই শিসো পাতা হবে।

যদিও গাছপালা জৈবিকভাবে স্বতন্ত্র, রন্ধনসম্পর্কীয় উদ্দেশ্যে, শিসো পাতা এবং "তিলের পাতা" বিনিময়যোগ্য বলে বিবেচিত হতে পারে।

আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন

সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।

Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:

বিনামূল্যে পড়ুন

ক্যারোলিন প্রথম অতিথিদের জন্য বার্লিনে তার নিজের অ্যাপার্টমেন্টের দরজা খুলে দিয়েছিলেন, যা শীঘ্রই বিক্রি হয়ে গিয়েছিল। তারপরে তিনি "আন্তর্জাতিক আরামদায়ক খাবার" এর জন্য বিখ্যাত, আট বছর ধরে মিউজ বার্লিন, প্রেনজলাউয়ার বার্গের প্রধান শেফ হয়েছিলেন।