13 সেরা শিসো বিকল্প: সঠিক স্বাদ পান

লেখক: ক্যারোলিন গ্রিনস্টেড, মিউজ বার্লিনের প্রাক্তন প্রধান শেফ আন্তর্জাতিক আরামদায়ক খাবারের জন্য বিখ্যাত দ্বারা সম্পাদিত: জোস্ট নাসেল্ডার, The Essential Japanese meal Planner cookbook এর লেখক আপডেট ফেব্রুয়ারী 16, 2024

শিসো (しそ, 紫蘇), বা পেরিলা হল জাপানি রান্নায় ব্যবহৃত সবচেয়ে জনপ্রিয় রন্ধনসম্পর্কীয় ভেষজ. জাপানে, একে বিফস্টেক উদ্ভিদ, জাপানি পুদিনা, বা সবুজ পাতার উল্লেখ করার সময়, ওবা (大葉) বলা হয়। শিসোর বিভিন্ন প্রকার রয়েছে এবং জাপানে ব্যবহৃত প্রধানগুলি হল লাল বা সবুজ।

শিসোর সেরা বিকল্প হল সাধারণত থাই তুলসী বা পুদিনা। যাইহোক, যেহেতু জাপানি রন্ধনপ্রণালীতে শিসো বিভিন্ন উপায়ে ব্যবহার করা যেতে পারে, কিছু খাবারের জন্য, অন্যান্য বিকল্প থাকবে যা একটি ভাল বিকল্প।

নীচের সারণীটি শিসোর জন্য 13টি সেরা বিকল্প, তাদের স্বাদ প্রোফাইল এবং কখন এবং কীভাবে সেগুলি ব্যবহার করতে হবে তা দেখায়।

আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন

সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।

Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:

বিনামূল্যে পড়ুন

1. থাই বেসিল

থাই তুলসী মিষ্টি মৌমাছি, সুগন্ধি এবং ফুলের স্বাদযুক্ত পুদিনা পরিবারের একটি পাতাযুক্ত সবুজ ভেষজ।

শিসোর মতো একই উদ্ভিদ পরিবারের অংশ হিসাবে, থাই তুলসী স্বাদে একটি ঘনিষ্ঠ মিল। এর সূক্ষ্ম লিকোরিস স্বাদ, মশলাদার আন্ডারটোন এবং সামান্য স্পর্শকাতরতা শিসোর মতো।

গার্নিশ বা সালাদে কাঁচা থাই তুলসী পাতার পরিবর্তে শিসোর জন্য ডাক। পশ্চিমে ব্যাপকভাবে পাওয়া ভেষজগুলির মধ্যে, থাই তুলসী হল শিসোর স্বাদের জন্য সবচেয়ে কাছের একক মিল, এবং তাই এটি সবচেয়ে বহুমুখী বিকল্প এবং বিভিন্ন উপায়ে ব্যবহার করা যেতে পারে। আপনি তুলসী পাতার পুরো পাতা ব্যবহার করতে পারেন, বা তাদের টুকরা করতে পারেন।

2। পুদিনা

পুদিনা শিসোর মতো একই পরিবারের একটি পাতাযুক্ত সবুজ ভেষজ, একটি শীতল, সতেজ, সামান্য মিষ্টি এবং গোলমরিচের স্বাদযুক্ত।

এটির একটি উজ্জ্বল, তাজা গন্ধ রয়েছে, যা শিসোর সতেজ প্রকৃতির কাছাকাছি আসে।

গার্নিশ বা সালাদে কাঁচা পুদিনা পাতার পরিবর্তে শিসোর জন্য ডাক। আপনি যখন শিসোর শীতল, সতেজ স্বাদের প্রতিলিপি তৈরি করতে চান তখন তারা সেরা বিকল্পগুলির মধ্যে একটি। আপনি পুদিনা পুরো পাতা ব্যবহার করতে পারেন, বা তাদের টুকরা.

3. লেবু পুদিনা

লেবু মিন্ট হল একটি বিশেষ লেবু সাইট্রাস গন্ধ সহ বিভিন্ন ধরণের পুদিনা। এটিতে নিয়মিত পুদিনার সমস্ত রিফ্রেশিং নোট রয়েছে, সাথে একটি ট্যাঞ্জি, সুগন্ধযুক্ত স্বাদ রয়েছে।

শিসোকে প্রায়ই ট্যাঞ্জি এবং লেবু হিসাবে বর্ণনা করা হয়; লেবু পুদিনা বিশেষ করে এই স্বাদের প্রতিলিপি করার কাছাকাছি আসে।

গার্নিশ বা সালাদে কাঁচা লেবু পুদিনা পাতার পরিবর্তে শিসোর জন্য ডাক। আপনি যখন একটি বিশেষ করে সুগন্ধি সবুজ নোট যোগ করতে চান তখন তারা নিখুঁত বিকল্প। আপনি লেবু পুদিনা পুরো পাতা ব্যবহার করতে পারেন, বা তাদের টুকরা.

4. আঙ্গুর পাতা

আঙ্গুরের পাতা হল আঙ্গুরের লতা থেকে পাতা যা কাঁচা বা রান্না করে খাওয়া যায়। তারা একটি হালকা, ঘাসযুক্ত, tangy গন্ধ আছে.

আঙ্গুর পাতার স্বাদ কিছু উপায়ে শিসোর মতো, কারণ উভয়ই সামান্য লেবু এবং অম্লীয়।

আঙ্গুরের পাতাগুলি বড় পাতা, যা এগুলিকে শিসো পাতার পরিবর্তে সুশি বা সাশিমির মোড়ক হিসাবে ব্যবহার করার সেরা বিকল্প করে তোলে।

5. মিষ্টি তুলসী

মিষ্টি তুলসী হল মিষ্টি মরিচ, সুগন্ধি এবং ফুলের নোট সহ পুদিনা পরিবারের একটি পাতাযুক্ত সবুজ ভেষজ।

শিসোর মতো একই উদ্ভিদ পরিবারের অংশ হিসাবে, মিষ্টি তুলসী স্বাদে বেশ একই রকম। এর সতেজ স্বাদ, শক্তিশালী, মিষ্টি, তীক্ষ্ণ গন্ধের সাথে এটি একটি ভাল বিকল্প করে তোলে।

গার্নিশ বা সালাদে শিসোর বিকল্প হিসেবে মিষ্টি তুলসী পাতা ব্যবহার করার চেষ্টা করুন। আপনি যখন একটি শক্তিশালী ভেষজ গন্ধ চান তখন তারা সেরা বিকল্পগুলির মধ্যে একটি। আপনি তুলসীর পুরো পাতা ব্যবহার করতে পারেন বা ছিঁড়ে ফেলতে পারেন।

6। ধনিয়া

সিলান্ট্রো (ধনে নামেও পরিচিত) হল Apiaceae পরিবারের একটি পাতাযুক্ত সবুজ ভেষজ। যদিও এটি একটি সম্পূর্ণ ভিন্ন উদ্ভিদ, এটিতে ট্যাঞ্জি, সুগন্ধযুক্ত নোট রয়েছে যা কিছু উপায়ে শিসোর মতো।

ধনেপাতার পাতার উজ্জ্বল, ঘাসযুক্ত স্বাদ এগুলিকে শিসো পাতার একটি ভাল বিকল্প করে তোলে; উপরন্তু ধনিয়া বীজ একটি ক্ষীণভাবে তীক্ষ্ণ, সাইট্রাস গন্ধ আছে, যা ব্যবহার করা যেতে পারে.

সালাদে কাঁচা ব্যবহার করলে সিলান্ট্রো পাতা শিসোর একটি ভাল বিকল্প, বা ধনে বীজ রান্না করা খাবারে খুব কম পরিমাণে ব্যবহার করা যেতে পারে।

7. কোরিয়ান পেরিলা (ইগোমা)

কোরিয়ান পেরিলা (ইগোমা) পেরিলার একটি প্রজাতি যা শিসোর মতোই এটি জাপানি শিসো নামেও পরিচিত। ভিয়েতনামী পেরিলা নামে পরিচিত আরেকটি অত্যন্ত অনুরূপ জাত রয়েছে।

কোরিয়ান পেরিলা এবং ভিয়েতনামী পেরিলা উভয়েরই সাধারণত শিসোর চেয়ে অনেক ছোট পাতা থাকে; কিন্তু গন্ধ প্রায় অভিন্ন. প্রধান অসুবিধা হল যে পেরিলা পাতাগুলি প্রায়শই এই অঞ্চলগুলির বাইরে খুঁজে পাওয়া খুব কঠিন।

কোরিয়ান পেরিলা এবং ভিয়েতনামী পেরিলা পাতাগুলি শিসোর একটি আদর্শ বিকল্প যখন আপনার থালায় ছোট ভেষজ পাতার প্রয়োজন হয়, যেমন সালাদ বা উপাদেয় গার্নিশ, যখন শিশুর পাতার শিসো বা শিসো মাইক্রোগ্রিনগুলি প্রায়শই ব্যবহার করা হয়।

8. মায়োগা

মায়োগা হল বিভিন্ন ধরণের জাপানি আদা, যেখানে ভোজ্য ফুলের কুঁড়ি এবং অঙ্কুর রয়েছে। স্বাদ সূক্ষ্ম এবং সবুজ; সামান্য পেঁয়াজ এবং আদা।

ঘাসযুক্ত সবুজ, পুষ্পশোভিত এবং তীক্ষ্ণ আদার গন্ধ কিছুটা শিসোর স্মরণ করিয়ে দেয়, যা প্রায়শই মরিচযুক্ত বা টেঞ্জি হিসাবে বর্ণনা করা হয়।

যেসব খাবারে আপনি আদাও ব্যবহার করবেন সেখানে শিসোর বদলে মায়োগা ব্যবহার করুন। অল্প পরিমাণে ব্যবহার করতে ভুলবেন না, কারণ মায়োগা পরিমাণে ব্যবহার করার সময় অতিরিক্ত শক্তিশালী হতে পারে।

9. সবুজ পেঁয়াজ

সবুজ পেঁয়াজ হল একটি বিশেষ জাতের পেঁয়াজ, যেগুলো অল্প বয়সে খাওয়ার জন্য চাষ করা হয়, উভয়ই সবুজ ডালপালা এবং আরও শক্তিশালী স্বাদযুক্ত সাদা বাল্ব। একটি হালকা পেঁয়াজের গন্ধ সহ স্বাদটি সূক্ষ্ম এবং ঘাসযুক্ত।

সবুজ পেঁয়াজের ট্যাঞ্জি, সুগন্ধি প্রকৃতির সাথে তাদের সুগন্ধি, সুস্বাদু স্বাদ তাদের নোনতা বা আচারযুক্ত খাবারে শিসোর একটি ভাল বিকল্প করে তোলে।

খাবারে শিসোর প্রতিস্থাপন হিসাবে সবুজ পেঁয়াজ ব্যবহার করুন যেখানে আপনি পেঁয়াজ বা চিভসও ব্যবহার করবেন। এগুলি আচারযুক্ত খাবারের বিকল্প হিসাবে বিশেষভাবে উপযুক্ত।

10. মৌরি

মৌরি গাজর পরিবারের একটি ফুলের উদ্ভিদ। উদ্ভিদের সমস্ত অংশ ভোজ্য, বাল্ব, ফ্রন্ড, ফুল এবং বীজ ব্যাপকভাবে খাওয়া হয়।

বোটানিক্যালি শিসো থেকে খুব আলাদা হওয়া সত্ত্বেও, মৌরি ফুল এবং মৌরি ফ্রন্ড উভয়ই তাদের উজ্জ্বল, তাজা মৌরির মতো গন্ধের কারণে শিসোর বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।

মৌরি ফ্রন্ডগুলি সালাদে শিসোর অন্যতম সেরা বিকল্প, বিশেষত এমন একটি থালায় যেখানে আপনি শিসোর লিকোরিস, অ্যানিস নোটের উপর জোর দিতে চান।

11। আদা

আদা একটি ভোজ্য রাইজোম যা এশিয়ান রান্নায় ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। এটি একটি ধারালো, গরম, গোলমরিচ আদা গন্ধ আছে.

রান্না করা হলে, তীক্ষ্ণ নোটগুলি বিবর্ণ হয়ে যায়, যাতে আরও সূক্ষ্ম, উষ্ণ স্বাদ দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়।

অন্যান্য শক্তিশালী স্বাদের, বিশেষ করে রান্না করা খাবারের সাথে খাবারে শিসোর প্রতিস্থাপন হিসাবে আদা ব্যবহার করুন। অল্প পরিমাণে ব্যবহার করতে ভুলবেন না, বিশেষ করে যখন কাঁচা, কারণ এটি শিসোর চেয়ে অনেক শক্তিশালী স্বাদযুক্ত।

12। দারুচিনি

দারুচিনি হল লরেল পরিবারের একটি চিরহরিৎ গাছের ভোজ্য ছাল থেকে প্রাপ্ত মশলা, এবং এর সুগন্ধি, উষ্ণ, মিষ্টি গন্ধ রয়েছে।

এটি কাঁচা শিসো পাতার বিকল্প হিসাবে উপযুক্ত নয়; তবে রান্না করা খাবারে এক চিমটি দারুচিনি ব্রেসড শিসো পাতার স্বাদকে প্রতিলিপি করার দিকে কিছুটা যেতে পারে।

13. লবঙ্গ

লবঙ্গ হল Myrtaceae পরিবারের একটি চিরহরিৎ গাছের শুকনো, সুগন্ধি কুঁড়ি। তারা একটি উষ্ণ, সুগন্ধি মশলা, একটি সামান্য ঠান্ডা এবং অসাড় ফিরে নোট সঙ্গে.

কাঁচা শিসো পাতার বিকল্প হিসেবে লবঙ্গ উপযুক্ত নয়; তবে রান্না করা খাবারে এক চিমটি লবঙ্গ ব্রেইজড শিসো পাতার স্বাদকে প্রতিলিপি করার দিকে কিছুটা যেতে পারে বিশেষ করে যখন লেবুর সাথে মিলিত হয়।

শিসো কি একটি নির্দিষ্ট উপায়ে রান্না করা হয়?

শিসো পাতাগুলি সাধারণত গার্নিশ হিসাবে, সালাদে বা সুশি মোড়ানোর জন্য, বিভিন্ন খাবারে সতেজতা, সুগন্ধ এবং রঙ যোগ করতে কাঁচা ব্যবহার করা হয়।

উপরন্তু, এগুলি ব্রেসড বা বাষ্পযুক্ত খাবারে রান্না করা যেতে পারে, বা টেম্পুরা বাটাতে ডুবিয়ে ভাজা হয়। শিসো দিয়ে রান্না একটি অনন্য গন্ধ দেয়, কিন্তু কিছু স্বাদ গ্রহণের পর্যবেক্ষন লোকেদের ভুলবশত জিরাকে বিকল্প হিসাবে সুপারিশ করতে পরিচালিত করেছে।

কেন জিরা একটি ভাল শিসো বিকল্প নয়?

জিরা হল একটি উষ্ণ মশলা যা জিরা উদ্ভিদের বীজ থেকে প্রাপ্ত।

জিরা তাদের স্বতন্ত্র স্বাদ প্রোফাইলের কারণে শিসোর জন্য একটি ভাল বিকল্প নয়। শিসোর একটি অনন্য সবুজ গন্ধ রয়েছে যা মৌরি, পুদিনা এবং মশলাদার দারুচিনির স্মরণ করিয়ে দেয়; তবে জিরার স্বাদ অনেক বেশি মাটির, এবং শিসোর উজ্জ্বল, তাজা নোটগুলির কোনটিই নয়।

তিলের পাতা কি শিসোর মতো, নাকি বিকল্প?

তিলের পাতাগুলি দানাদার প্রান্তযুক্ত বড় সবুজ পাতা। এগুলি আসলে তিল গাছ থেকে আসে না, পেরিলা উদ্ভিদ থেকে আসে।

তিলের পাতাগুলি তাই শিসো পাতার মতোই, যদিও সেগুলি কোরিয়ান বা ভিয়েতনামী পেরিলা জাতের হতে পারে।

একটি ভাল শিসো ভিনেগার বিকল্প আছে?

শিসো ভিনেগার হল একটি ভিনেগার যা একটি অনন্য গন্ধ এবং উজ্জ্বল লাল রঙের সাথে লাল শিসো পাতা দিয়ে মিশ্রিত করা হয়।

শিসো ভিনেগারের একটি ভাল বিকল্প হল ভিনেগার যা উপরে বর্ণিত প্রতিস্থাপনের সাথে মিশ্রিত করা হয়। থাই তুলসী এবং লেবুর পুদিনা একত্রিত করে একটি আধান শিসো ভিনেগারের জন্য সবচেয়ে কাছাকাছি স্বাদের মিল দেবে। তবে তারা ভিনেগারে লাল রঙ দেবে না।

আপনি কি শিসোর বিকল্প হিসাবে আচারযুক্ত বরই (উমেবোশি) ব্যবহার করতে পারেন?

উমেবোশি হল জাপানি আচারযুক্ত বরই যার একটি উজ্জ্বল লাল রঙ লাল শিসোর পাতা থেকে প্রাপ্ত।

উমেবোশি সরাসরি শিসোর বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করা যাবে না। তবে এটি এমন একটি মশলা ব্যবহার করা যেতে পারে যা শিসো পাতাগুলি সাধারণত ব্যবহৃত হয় এমন খাবারগুলিতে একই রকম তীক্ষ্ণ, সাইট্রাস স্বাদের প্রোফাইল সরবরাহ করতে পারে।

আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন

সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।

Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:

বিনামূল্যে পড়ুন

ক্যারোলিন প্রথম অতিথিদের জন্য বার্লিনে তার নিজের অ্যাপার্টমেন্টের দরজা খুলে দিয়েছিলেন, যা শীঘ্রই বিক্রি হয়ে গিয়েছিল। তারপরে তিনি "আন্তর্জাতিক আরামদায়ক খাবার" এর জন্য বিখ্যাত, আট বছর ধরে মিউজ বার্লিন, প্রেনজলাউয়ার বার্গের প্রধান শেফ হয়েছিলেন।