মিসো বনাম কোরিয়ান সয়াবিন পেস্ট (ডোয়েনজাং): পার্থক্য বলার 3টি অদ্ভুত উপায়
আপনি সম্ভবত ভাবছেন এর মধ্যে পার্থক্য কি মিসো পেস্ট এবং কোরিয়ান সয়াবিন পেস্ট (doenjang).
এই উভয় fermented হয় সয়াবিন পেস্ট যা গন্ধ এবং টেক্সচারে খুব অনুরূপ।
যাইহোক, তারা ঠিক একই রকম নয়!
সয়াবিনের পেস্ট, যাকে কোরিয়ান ডোয়েনজাং বা চাইনিজ ডুজিয়াং বলা হয়, জাপানি মিসোর চেয়ে বেশি তীব্র গন্ধ এবং শক্তিশালী স্বাদ রয়েছে। সয়াবিন পেস্ট দানাকে গাঁজন স্টার্টার হিসাবে ব্যবহার করে না এবং একটি সমাপ্ত পেস্ট পেতে 3টি গাঁজন প্রক্রিয়া ব্যবহার করে, যেখানে মিসো গাঁজন শুরু করতে কোজি ছাঁচের সাথে চাল বা বার্লি ব্যবহার করে।
আমি এই পেস্টগুলির প্রতিটিতে আরও বেশি করে যাব, কিন্তু সবগুলি যোগ করার জন্য, এখানে সয়াবিন এবং মিসো পেস্টের মধ্যে প্রধান পার্থক্যগুলির একটি তালিকা।
| সয়াবিনের পেস্ট | Miso পেস্ট |
|---|---|
| সম্পূর্ণরূপে সয়াবিন এবং নোনা জল দিয়ে তৈরি | ব্যবহারসমূহ একটি কোজি ছাঁচ সঙ্গে চাল বা বার্লি ভিত্তি হিসাবে |
| 3টি গাঁজন পর্যায় রয়েছে এবং সমস্ত পর্যায়ে খোলা বাতাসে গাঁজন করা হয় | গাঁজন প্রথমে শস্যের উপর ঘটে এবং এর 2টি গাঁজন পর্যায় থাকে, যেখানে দ্বিতীয় পর্যায়টি অক্সিজেন ছাড়াই ঘটে |
| সিদ্ধ এবং ছাঁচানো সয়াবিন শুরু থেকেই যোগ করা হয় এবং এগুলি গাঁজন ভিত্তি | ভাত বা বার্লি গাঁজন করার সময় হয়ে যাওয়ার পরে সেদ্ধ এবং ম্যাশ করা সয়াবিন শুধুমাত্র দ্বিতীয় পর্যায়ে যোগ করা হয়। |
অনেক লোক প্রায়ই ডোয়েনজাং এবং মিসোর মধ্যে বিভ্রান্ত হয়। উভয়ই সয়াবিন পেস্ট, একটির উৎপত্তি কোরিয়া (ডোয়েনজাং) এবং অন্যটি জাপান (মিসো) থেকে এসেছে।
উভয়ই ভিন্ন সংস্কৃতির হলেও, প্রস্তুতির পদ্ধতি এবং মূল উপাদানগুলি একই রকম। যাইহোক, কিছু মূল পার্থক্য আছে।
আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন
সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।
Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:
বিনামূল্যে পড়ুনএই পোস্টে আমরা কভার করব:
ডোয়েনজং এবং মিসো পেস্টের মধ্যে পার্থক্য
যদিও এই দুটি খাবারই গাঁজন সয়াবিন এবং লবণ ব্যবহার করে তৈরি করা হয়, কিছু উপাদান তাদের আলাদা করে এবং বিভিন্ন স্বাদ দেয়।
সাধারণত, ঐতিহ্যগত কোরিয়ান ডোয়েনজাং শুধুমাত্র সয়াবিন এবং লবণ ব্যবহার করে তৈরি করা হয়। যেখানে, miso ক্ষেত্রে, এটি দ্বারা তৈরি করা হয়েছে ভাতে একটি কোজি স্টার্টার যোগ করা হচ্ছে সয়াবিন সহ। ফলস্বরূপ, মিসোর স্বাদ আরও মিষ্টি হয়।
যাইহোক, এটি শুধুমাত্র পার্থক্য নয়।
ব্যবহৃত শস্যের উপর নির্ভর করে, বিভিন্ন ধরণের মিসো রয়েছে। কালো মিসো আছে, যার প্রায় ফাজের মতো টেক্সচার রয়েছে এবং তারপরে হালকা, ক্রিমিয়ার শেডও রয়েছে।
যেখানে ডোয়েনজাং এর একটি তীক্ষ্ণ, আরও মজবুত এবং জটিল স্বাদের প্রোফাইল রয়েছে!
প্রত্যেকের সুবিধা
মিসো এবং ডোয়েনজাংকে সয়াবিনের পেস্ট গাঁজন করার জন্য ধন্যবাদ, তারা অন্ত্রের জন্য উপযুক্ত। উভয় খাবারেই অ্যান্টি-ওবেসিটি, অ্যান্টি-ডায়াবেটিক, অ্যান্টি-ক্যান্সার এবং অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি বৈশিষ্ট্য রয়েছে।
দোয়েনজং
দয়েনজং বহু শতাব্দী ধরে কোরিয়ান খাবারের প্রধান স্থান। এটি এখন তার অনেক স্বাস্থ্য সুবিধার কারণে ক্রমবর্ধমান জনপ্রিয় হয়ে উঠছে।
- রক্তচাপ হ্রাস করে: দোয়েনজংয়ে হিস্টামিন-লিউসিন অ্যামিনো অ্যাসিডের উপস্থিতি প্রোটিনের সক্রিয়তা বৃদ্ধিতে খুব কার্যকর। যা রক্তচাপ এবং কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে সাহায্য করে।
- লিভারকে শক্তিশালী করে: Traতিহ্যবাহী দোয়েনজং লিভার ডিটক্সিফাইং, গ্লাইকোসাইলট্রান্সফারেজের সক্রিয়তা কমাতে ভূমিকা পালন করে বলে জানা যায়।
- এইডস হজম: যে কোন ধরনের গাঁজন খাবার অন্ত্রের জন্য সত্যিই ভাল এবং হজমে সহায়তা করে। বদহজমের জন্য একটি traditionalতিহ্যবাহী কোরিয়ান প্রতিকার হল পাতলা ডোয়েনজং স্যুপ।
মিসো
- প্রয়োজনীয় খনিজ পদার্থ সমৃদ্ধ: মিসো বি ভিটামিন, ভিটামিন ই, সি, কে এবং ফলিক অ্যাসিড সহ বিভিন্ন ভিটামিনের একটি ভাল উত্স। এটা একটা জাপানি খাবারে প্রধান এর পুষ্টিগুণের জন্য ধন্যবাদ!
- অন্ত্রের স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী: গাঁজন প্রক্রিয়ার জন্য ধন্যবাদ, মিসো অন্ত্রে প্রচুর উপকারী ব্যাকটেরিয়া সরবরাহ করে যা আপনাকে সুস্থ রাখতে সাহায্য করে।
এছাড়াও পড়ুন: কি miso মেয়াদ শেষ হয় এবং আপনি কিভাবে এটি সংরক্ষণ করবেন?
কিভাবে ডোয়েনজং এবং মিসো পেস্ট ব্যবহার করবেন
দোয়েনজং
Doenjang বিভিন্ন কোরিয়ান খাবারে ব্যবহার করা হয় এবং মাংস এবং সবজি উভয়ের জন্য একটি ডিপিং সস হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এটি বিভিন্ন ধরণের স্যুপের প্রধান উপাদান হিসাবেও ব্যবহৃত হয়।
যখন কোরিয়ান BBQ এর কথা আসে, তখন আপনি ডোয়েনজাং ছাড়া এটি পেতে পারেন না!
মিসো
ডোয়েনজাং-এর মতো, মিসোও বিভিন্ন ধরণের খাবারে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। মিসো স্যুপ অবিশ্বাস্যভাবে জনপ্রিয়, এবং মিসো-গ্লাজড মাংস জনপ্রিয়তা বাড়াতে শুরু করেছে!
মিসো পেস্ট কি?
Miso পেস্ট লবণ এবং কোজির সাথে মিশ্রিত গাঁজানো সয়াবিন থেকে তৈরি করা হয়, একটি ছাঁচ তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। তবে এতে বার্লি, চাল বা অন্যান্য শস্যও রয়েছে।
মিশ্রণটি দীর্ঘ সময় ধরে, কয়েক মাস থেকে কয়েক বছর পর্যন্ত যেকোনো জায়গায়।
যতক্ষণ এটি গাঁজবে ততই স্বাদ সমৃদ্ধ হবে।
বিভিন্ন ধরনের মিসো
3 টি প্রধান বিভিন্ন ধরনের miso আছে। তারা গাঁজন করতে বাকি সময় পরিমাণ অনুযায়ী পরিবর্তিত হয়:
- সাদা মিসো: সাদা মিসো রঙে হালকা এবং স্বাদে হালকা।
- লাল মিসো: লাল মিসো আরও কিছুদিন গাঁজন করতে বাকি আছে। ফলস্বরূপ, এটি লবণাক্ত হয় এবং একটি সমৃদ্ধ স্বাদ এবং রঙ বিকাশ করে।
- মিশ্রিত miso: মিশ্র মিসো হল লাল এবং সাদা মিসোর সংমিশ্রণ। 2 প্রকার একে অপরের পুরোপুরি পরিপূরক।
বেশিরভাগ লোকেরা মিসো স্যুপের সাথে মিসো পেস্ট যুক্ত করে। যখন দাশির সাথে মিশ্রিত করা হয়, এটি একটি সুস্বাদু স্যুপ তৈরি করে যা পুষ্টিকর এবং স্বাদযুক্ত।
যাইহোক, পেস্টটি একটি সমৃদ্ধ, উমামি স্বাদ প্রদানের জন্য খাবারে যোগ করা যেতে পারে যা ড্রেসিং এবং মেরিনাডে দুর্দান্ত।
এটি মাছের সাথে ভাল কাজ করে এবং এটি চকোলেট এবং ক্যারামেল মিষ্টান্নগুলিতে একটি অনন্য সমৃদ্ধি যোগ করতে পারে।
হাতে কোন মিসো পেস্ট নেই, কিন্তু একটি রেসিপি যা এর জন্য কল করে? পড়ুন: মিসো পেস্ট বিকল্প | 5টি বিকল্প আপনি পরিবর্তে আপনার থালা যোগ করতে পারেন.
মিসো পেস্ট পুষ্টি
মিসো পেস্টে ভিটামিন এবং খনিজ যেমন বি ভিটামিন, ভিটামিন ই এবং কে এবং ফলিক এসিড বেশি থাকে।
কারণ এটি গাঁজন করা হয়, এটি উপকারী ব্যাকটেরিয়াগুলির সাথে একটি প্রোবায়োটিক হিসাবে কাজ করে যা অন্ত্রের স্বাস্থ্যের উন্নতি করে, যা মানসিক এবং শারীরিক সুস্থতা বাড়াতে পারে!
গাঁজন প্রক্রিয়াও নিশ্চিত করে miso পেস্ট যে দ্রুত মেয়াদ শেষ হয় না.
সয়াবিন পেস্ট কি?
সয়াবিন পেস্টকে সর্বাধিক ডোয়েনজং বলা হয় এবং এটি সয়াবিন এবং ব্রাইন দিয়ে তৈরি একটি গাঁজন শিমের পেস্ট।
সয়াবিনগুলি রাতারাতি ভিজিয়ে রাখা হয় এবং তারপর মোটা করে মাটিতে পরিণত করা হয় এবং ঘনক্ষেত্রের আকার দেওয়া হয়। কিউবগুলি ঠান্ডা এবং শুকনো হয়।
একবার তারা শক্ত হয়ে গেলে, তারা মাটির পাত্রে কয়েক মাস ধরে গাঁজনে রেখে দেয়। কিন্তু মিসোর বিপরীতে, ঢাকনা বন্ধ রাখা হয় যাতে বাতাস এতে যেতে পারে। এটি ফার্মেন্টেশনের দ্বিতীয় রাউন্ড।
পেস্ট থেকে প্রায় %০% আর্দ্রতা অপসারণের পরে (যা হালকা সয়া সস তৈরিতে ব্যবহৃত হয়), এটি তৃতীয়বারের জন্য গাঁজে ফেরার জন্য পাত্রগুলিতে রাখা হয়।
কিভাবে সয়াবিন পেস্ট ব্যবহার করবেন
সয়াবিন পেস্ট সাধারণত সয়াবিন স্যুপ তৈরি করতে ব্যবহৃত হয় এবং এটি একটি স্বাদ হিসাবেও ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি সবজি এবং ডুবানোর জন্য একটি মশলা হিসাবে খাওয়া হয়।
এটি রসুন এবং তিলের তেলের সাথে মিশ্রিত করে স্যামজাং তৈরি করা যেতে পারে, যা ঐতিহ্যগতভাবে পাতার সবজিতে খাওয়া হয় এবং প্রায়শই জনপ্রিয় কোরিয়ান মাংসের খাবারের পরিপূরক হিসাবে পরিবেশন করা হয়।
সয়াবিন পেস্ট পুষ্টি
কারণ সয়াবিনের পেস্ট গাঁজন করা হয়, এটি পাচনতন্ত্রের জন্য উপকারী। এটি ফ্ল্যাভোনয়েড, ভিটামিন, খনিজ এবং উদ্ভিদ হরমোনে সমৃদ্ধ, যা অ্যান্টি-কার্সিনোজেনিক হিসাবে পরিচিত।
সয়াবিন পেস্ট অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড লাইসিন এবং ফ্যাটি অ্যাসিড লিনোলিক এসিডেও সমৃদ্ধ, যা রক্তনালীর স্বাভাবিক বৃদ্ধি এবং রক্তনালী-সংক্রান্ত অসুস্থতা প্রতিরোধে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।
মিসো পেস্ট এবং সয়াবিন পেস্ট সহ রেসিপি
মিসো স্যুপের রেসিপি
উপকরণ
- 4 কাপ উদ্ভিজ্জ ব্রোথ (অথবা আরো খাঁটি স্বাদের জন্য দশি)
- 1 চাদর নরি (শুকনো সামুদ্রিক শৈবাল) বড় আয়তক্ষেত্র মধ্যে কাটা
- 3-4 এক টেবিল চামচ মিসো পেস্ট
- ½ কাপ সবুজ চার্ড কাটা
- ½ কাপ সবুজ পেঁয়াজ কাটা
- ¼ কাপ দৃ t় tofu ঘনাংকিত
নির্দেশনা
- একটি মাঝারি সসপ্যানে সবজির ঝোল রাখুন এবং কম আঁচে নিয়ে আসুন।
- যখন ঝোল সিদ্ধ হচ্ছে, একটি ছোট বাটিতে মিসো রাখুন। সামান্য গরম পানি যোগ করুন এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত ঝাঁকুনি দিন। একপাশে সেট করুন।
- স্যুপে চার্ড, সবুজ পেঁয়াজ এবং টফু যোগ করুন এবং 5 মিনিটের জন্য রান্না করুন। নরি যোগ করুন এবং নাড়ুন।
- তাপ থেকে সরান, মিসো মিশ্রণ যোগ করুন এবং একত্রিত করতে নাড়ুন।
- স্বাদ নিন এবং ইচ্ছা করলে আরো মিসো বা এক চিমটি সামুদ্রিক লবণ যোগ করুন। গরম গরম পরিবেশন করুন।
আরো miso পেস্ট অনুপ্রেরণা খুঁজছেন? আমাদের এখানে একটি দুর্দান্ত রেসিপি রয়েছে: নুডলস সহ ভেগান মিসো স্যুপ: শুরু থেকেই দশি এবং মিসো তৈরি করুন.
শুয়োরের মাংসের পেট এবং সয়াবিন পেস্ট রেসিপি
উপকরণ
- 3-4 টুকরা শুয়োরের উদর বড় টুকরা মধ্যে কাটা
- ½ আলু পাতলা করে কাটা
- ½ ধুন্দুল পাতলা টুকরা মধ্যে কাটা
- ¼ কাপ সাদা পেঁয়াজ ছোট টুকরো করে কাটা
- 2-3 টুকরা আদা
- 2 লবঙ্গ রসুন টুকরা করা
- 2 ডালপালা সবুজ পেঁয়াজ সাজানোর জন্য কাটা
- ¼ চা চামচ চিনি
- এর স্পর্শ তিল তেল
নির্দেশনা
- বাদামী এবং খাস্তা না হওয়া পর্যন্ত প্যান 3-4 মিনিটের জন্য শুয়োরের পেট ভাজুন। একপাশে সেট করুন।
- প্যানে আলু, পেঁয়াজ এবং জুচিনি যোগ করুন। নরম হওয়া পর্যন্ত মাঝারি-উচ্চ আঁচে 4-5 মিনিটের জন্য ভাজুন।
- আদা এবং রসুন দিন এবং প্যানে 1 কাপ জল ঢেলে দিন। ভালো করে মেশাতে নাড়ুন।
- পানি ফুটতে শুরু করলে সয়াবিনের পেস্ট ও চিনি দিন। ভালো করে মেশাতে নাড়ুন।
- মাঝারি-কম আঁচে শিখা চালু করুন এবং ঢাকনা দিয়ে প্রায় 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন।
- প্যানে শুয়োরের পেট যোগ করুন এবং অতিরিক্ত 2-3 মিনিট রান্না করুন।
- প্যান থেকে সরান এবং বড় পরিবেশন বাটিতে স্থানান্তর করুন।
- তিলের তেল দিয়ে গুঁড়ি গুঁড়ি, সবুজ পেঁয়াজ দিয়ে ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।
এখন যেহেতু আপনি সয়াবিন পেস্ট এবং মিসো পেস্টের মধ্যে পার্থক্য জানেন, যা আপনি আপনার খাবারে যোগ করবেন?
এছাড়াও পড়ুন: এগুলি জাপানি এবং কোরিয়ান খাবারের মধ্যে পার্থক্য
আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন
সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।
Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:
বিনামূল্যে পড়ুন
Boost My Bun- এর প্রতিষ্ঠাতা Joost Nusselder, একজন বিষয়বস্তু বিপণনকারী, বাবা এবং তার আবেগের হৃদয়ে জাপানি খাবারের সাথে নতুন খাবারের চেষ্টা করতে পছন্দ করেন এবং তার দলের সাথে তিনি অনুগত পাঠকদের সাহায্য করার জন্য 2016 থেকে গভীরভাবে ব্লগ নিবন্ধ তৈরি করছেন রেসিপি এবং রান্নার টিপস সহ।
