নিকিরি সস: একটি দুর্দান্ত রেসিপি এবং brushতিহ্যগত ব্রাশ করার কৌশল
আপনি যদি একটি সূক্ষ্ম স্বাদযুক্ত বিদেশী খাবারের স্বাদ পেতে কিছু খুঁজছেন, নিকিরি সস আপনার পছন্দের মশলা হতে পারে।
নিকিরি একটি পাতলা গ্লাস যা প্রায়ই জাপানি খাবারে মাছের উপর ব্রাশ করা হয় মাছ পরিবেশন করার আগে। একবার পরিবেশন করা হলে, আপনাকে সয়া সস বা অন্য কোন মশলা যোগ করার প্রয়োজন হবে না। নিকিরি যথেষ্ট হবে।
এটি সাধারণত সুশিতে ব্যবহৃত হয় এবং বিশেষ করে শশিমিতে সুস্বাদু।
সাধারণত, সয়া সস বা অন্যান্য তীব্র স্বাদের মশলার কারণে খাবারের যে স্বাদ চাপা পড়ে যেতে পারে, তা বাড়ানোর জন্য এটি ব্যবহার করা যেতে পারে।
নিকিরি সম্পর্কে, এটি কী দিয়ে তৈরি এবং আরও অনেক কিছু জানতে পড়তে থাকুন।
আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন
সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।
Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:
বিনামূল্যে পড়ুনএই পোস্টে আমরা কভার করব:
নিকিরি সসের উৎপত্তি
নিকিরি সসের উৎপত্তি কীভাবে হয়েছিল সে সম্পর্কে খুব বেশি তথ্য পাওয়া যায় না। তবে, জাপানের এদো যুগে এটি ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হতো।
এই সময়কালটি ১৬০৩ থেকে ১৮৬৮ সাল পর্যন্ত স্থায়ী ছিল এবং এই সময়ে জাপান টোকুগাওয়া শোগুনাত ও দেশটির ৩০০ জন আঞ্চলিক ডাইমিয়োর শাসনাধীন ছিল।
নিকিরি শব্দটির অর্থ হলো ‘ফুটানো’। নিখুঁত একটি স্বাদ তৈরির আকাঙ্ক্ষা থেকেই এই সসটির জন্ম। সুশি ও অন্যান্য খাবারে আদর্শ স্বাদ আনার জন্য এটি ব্রাশ করে লাগানো হয়।
নিখুঁত এক কামড় তৈরি করার ধারণাটি জাপানে সামন্ততান্ত্রিক যুগ থেকে শুরু করে সাম্রাজ্যবাদী টোকিওর উত্থান পর্যন্ত সুপরিচিত।
নিকিরি সস: বাড়িতে তৈরি মিষ্টি সয়া সস ফিশ গ্লাস রেসিপি
উপকরণ
- 10 এক টেবিল চামচ সয়া সস
- 2 এক টেবিল চামচ Dashi
- 1 এক টেবিল চামচ মিরিন
- 1 এক টেবিল চামচ হেতু
নির্দেশনা
- একবার আপনার উপাদানগুলি একত্রিত হয়ে গেলে, আপনি সেগুলি একটি সসপ্যানে মিশিয়ে দিতে চান।
- এটি প্রায় ফুটন্ত না হওয়া পর্যন্ত গরম করুন কিন্তু পুরোপুরি ফুটতে দেবেন না। তারপর তাপ থেকে সরিয়ে ঠান্ডা হতে দিন।
এর আরেকটি ভিন্নতা হলো ৪টি অংশ দিয়ে এটি তৈরি করা। tamari এবং ১ ভাগ মিরিন। তারপর আঁচ কমিয়ে কিছুটা ঘন হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, এরপর আঁচ থেকে নামিয়ে ঠান্ডা হতে দিন।
অথবা আপনি দোকান থেকেও একটা কিনে নিতে পারেন।
নিকিরি সস
অন্যান্য ধরনের সসের বিপরীতে, নিকিরি শেফ নিজেই ব্রাশ দিয়ে লাগিয়ে দেন। এটি কখনোই ডিপিং সস হিসেবে রাখা হয় না।
এর কারণ হলো, নিকিরি ব্যবহার করার সময় শেফরা সঠিক পরিমাণে সস দিয়ে একটি নিখুঁত কামড় তৈরি করার চেষ্টা করেন।
যদি তারা গ্রাহকদের নিজেদের মতো করে ডুবিয়ে নিতে বলে, তাহলে খাবারে প্রয়োজনের চেয়ে বেশি বা কম লেগে যেতে পারে।
খাবারের সাথে নিকিরি সস পরিবেশন করা হলে, আপনি নিশ্চিত থাকতে পারেন যে আপনি সঠিক পরিমাণে সস পাচ্ছেন এবং অন্য কোনো মশলার প্রয়োজন নেই।
স্বাদটা একদম ঠিকঠাক করার জন্য, শেফদের একটি নির্দিষ্ট কৌশল অবলম্বন করে পেস্ট্রি ব্রাশ দিয়ে নিকিরি সস লাগানো উচিত।
ব্রাশ ব্যবহার করার সময় শেফদের আলতোভাবে এবং আলতো করে চাপ দিয়ে লাগানোর পরামর্শ দেওয়া হয়। এতে পৃষ্ঠটান তৈরি হবে এবং একদম সঠিক পরিমাণে সস লাগবে।
কিছু নতুন রাঁধুনি সুশিতে সস লাগানোর সময় একটু বেশিই দিয়ে ফেলেন, কিন্তু এর আসল কৌশল হলো আলতোভাবে একটি পাতলা স্তর তৈরি করা, যা খাবারে ঠিকঠাক স্বাদ এনে দেয়।
এছাড়াও পড়ুন: সুশির জন্য এই ৯টি সেরা সস আপনার অবশ্যই চেখে দেখা উচিত।
নিকিরি সস খেতে কেমন?
নিকিরিকে প্রায়শই 'মিষ্টি সয়া সস' বলা হয়। এটি সয়া সসের থেকে খুব একটা আলাদা নয়, তবে এর মধ্যে রয়েছে আরও মিষ্টি ও হালকা স্বাদ এবং একটি স্বতন্ত্র উমামি ফ্লেভার.
নিকিরি সস কি গ্লুটেন-মুক্ত?
যাঁরা গ্লুটেন-মুক্ত খাদ্যতালিকা অনুসরণ করেন, তাঁরা গম খাওয়া থেকে বিরত থাকেন। বেশিরভাগ গ্লুটেন-মুক্ত মানুষের ক্ষেত্রে, গম খেলে তাঁদের বিদ্যমান স্বাস্থ্য সমস্যা আরও বেড়ে যায়।
কেউ কেউ দাবি করেন যে গম বাদ দিলে তারা আরও বেশি মনোযোগী হন।
যদিও নিকিরি সস তৈরির উপকরণ ভিন্ন হতে পারে, তবে বেশিরভাগ ক্ষেত্রে সয়া সস প্রধান উপাদান হিসেবে ব্যবহৃত হয়। সয়া সসে গম থাকার কারণে এটি গ্লুটেন-মুক্ত নয়।
সুতরাং, নিকিরি সস গ্লুটেন-মুক্ত নয় এবং যারা গম-মুক্ত খাদ্যতালিকা অনুসরণ করেন তাদের এটি এড়িয়ে চলা উচিত।
নিকিরি সস কি কিটো?
নিকিরি সস কিটো কিনা তা নির্ধারণ করতে হলে, আমাদের আবারও নির্ধারণ করতে হবে সয়া সস কিটো কিনা।
যারা কিটো ডায়েট করেন, তারা এমন খাবার খাওয়ার চেষ্টা করেন যেগুলোতে কার্বোহাইড্রেট কম এবং স্বাস্থ্যকর ফ্যাট বেশি থাকে। সয়া সসে কার্বোহাইড্রেট কম থাকে এবং তাই এটি কিটো-বান্ধব।
তবে, যারা কিটো ডায়েট করেন তারা সাধারণত স্বাস্থ্যকর খাবার খেতেই পছন্দ করেন। সয়া সস সবচেয়ে স্বাস্থ্যকর খাবার নয়, তাই কিটো ডায়েটকারীরা এটি এড়িয়ে চলতে পারেন।
নিকিরি সস কি ভেগান?
ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতিতে তৈরি করলে, অর্থাৎ সয়া সসের সংমিশ্রণে তৈরি করলে, মিরিন, dashi এবং sake, হ্যাঁ, নিকিরি সস ভেগান।
এর কারণ হলো, এর কোনো উপাদানই প্রাণিজ উপজাত দিয়ে তৈরি নয়।
তবে, নিকিরি সস যদি ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতিতে তৈরি না করা হয়, তাহলে এতে প্রাণিজ উপজাত থাকতে পারে, যার ফলে এটি ভেগান নয়।
তাছাড়া, এই সম্ভাবনাও সবসময় থাকে যে উপাদানগুলোর মধ্যে কোনো একটি প্রাণিজ উপজাত দিয়ে তৈরি করা হয়েছে।
আপনি যদি ভেগান খাবার খাওয়ার ব্যাপারে মনস্থির করে থাকেন, তবে আপনার নিকিরি সসটি খাওয়ার আগে সেটি কী দিয়ে তৈরি তা শেফকে জিজ্ঞাসা করে নেওয়াই সবচেয়ে ভালো।
নিকিরি সসের সেরা বিকল্পগুলি
যদিও নিকিরি সস সুশির নিখুঁত স্বাদ আনার জন্য সুপরিচিত, এটি রেস্তোরাঁগুলোতে সচরাচর পাওয়া যায় না।
তবে, বেশিরভাগ শেফই বিকল্প হিসেবে সয়া সস বা অন্য কোনো মশলা ব্যবহার করার পরামর্শ দেবেন না। এই সসগুলো সুশির চমৎকার স্বাদকে কেবল ছাপিয়েই যাবে।
জিরো ওনো একজন সুশি শেফ, যাঁকে সর্বশ্রেষ্ঠ সুশি কারিগর হিসেবে গণ্য করা হয়। তিনি তাঁর উদ্ভাবনী সুশি প্রস্তুত পদ্ধতির জন্য পরিচিত।
ওনো নিকিরি সসের একজন সমর্থক এবং তিনি পরামর্শ দেন যে, যদি আপনি নিকিরি খুঁজে না পান, তবে কোনো সস না মেখে শুধু সুশিটাই খাওয়া উচিত।
তিনি আরও বলেন যে এটি একটি মুক্তিদায়ক অভিজ্ঞতা এবং অনেক ডাইনিং রুমে এটি নিয়ে পরীক্ষা-নিরীক্ষা করা উচিত। তাই এর সেরা বিকল্প হতে পারে একেবারেই কোনো সস ব্যবহার না করা।
এখানে ইয়ামামতো ডকুমেন্টারি থেকে একটি ক্লিপ দেওয়া হলো, যেখানে আপনি দেখতে পাবেন তিনি কত নিপুণভাবে মাছের টুকরোগুলোতে সস লাগাচ্ছেন। প্রসঙ্গত, এটি একটি চমৎকার সিনেমা, সুযোগ পেলে আপনার অবশ্যই দেখা উচিত।
নিকিরি সস এমন এক স্বাদের অভিজ্ঞতা দেয় যার কোনো তুলনা হয় না। এটি উপভোগ করা উচিত, একে কখনো অবহেলা করা উচিত নয়। আপনার পরবর্তী রান্নার অভিজ্ঞতাকে আরও প্রাণবন্ত করতে আপনি এটি কীভাবে ব্যবহার করবেন?
এছাড়াও পড়ুন: আপনি কি এই সুশি ইল সসটি এখনও খেয়ে দেখেছেন?
আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন
সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।
Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:
বিনামূল্যে পড়ুন
Boost My Bun- এর প্রতিষ্ঠাতা Joost Nusselder, একজন বিষয়বস্তু বিপণনকারী, বাবা এবং তার আবেগের হৃদয়ে জাপানি খাবারের সাথে নতুন খাবারের চেষ্টা করতে পছন্দ করেন এবং তার দলের সাথে তিনি অনুগত পাঠকদের সাহায্য করার জন্য 2016 থেকে গভীরভাবে ব্লগ নিবন্ধ তৈরি করছেন রেসিপি এবং রান্নার টিপস সহ।