তামারি জাপানি শোয়ু কি? এই সয়া সস কীভাবে ব্যবহার করবেন তা এখানে

লেখক: জুস্ট নাসেলডার, দ্য এসেনশিয়াল জাপানিজ খাবার পরিকল্পনাকারী কুকবুকের লেখক 26 অক্টোবর আপডেট হয়েছে

তামারি, বা তামারি শোয়ু, সাধারণত জাপানি রন্ধনপ্রণালীতে ব্যবহৃত এক ধরনের সস। এটি 5 ধরনের জাপানি সয়া সসের মধ্যে একটি যা শোয়ু নামে পরিচিত।

শোয়ু তৈরি হয় গাঁজন করে সয়াবিনের এবং কখনও কখনও গম, একটি বিশেষ ছত্রাক ব্যবহার করে যা কোজি এবং একটি ব্রাইন নামে পরিচিত (moromi).

অন্যান্য ধরনের সয়া সসের তুলনায় তামারি গাঢ় এবং শক্তিশালী umami স্বাদ এতে সামান্য থেকে কোনো গমও থাকে না।

এটি এটিকে গ্লুটেন-মুক্ত, নিরামিষাশী এবং (কখনও কখনও) গম-মুক্ত হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করে। এই কারণে যে এটি খাদ্যতালিকাগত বিধিনিষেধ আছে তাদের জন্য এটি একটি প্রিয় হয়ে উঠেছে।

তামারি যদিও শোয়ুর মতো নয়।

জাপানে, "shoyu" এর সাধারণ শব্দ সয়া সস তবে এটি 2টি ভিন্ন রূপ ধারণ করে: সয়াবিন এবং গমের সজ্জা (সবচেয়ে জনপ্রিয় প্রকার) থেকে তৈরি শোয়ু, বা তামারি, যা মিসো পেস্ট তৈরির সময় থেকে যায় এমন তরল উপাদান।

তামারি সস এবং আপনি এটি আপনার খাবারে কীভাবে ব্যবহার করতে পারেন সে সম্পর্কে আরও জানতে পড়ুন।

আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন

সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।

Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:

বিনামূল্যে পড়ুন

তামারি কি?

Tamari হল এক ধরনের সয়া সস যা জাপানি খাবারে জনপ্রিয়। এটি সয়াবিনকে গাঁজন করে এবং গম ছাড়াই একটি বিশেষ ছত্রাক ব্যবহার করে তৈরি করা হয় যা koji এবং a brine (moromi) নামে পরিচিত।

তামারি সয়া সসের মতো একটি পণ্য এবং এমনকি স্বাদও একই রকম, তবে এটি মিসো উৎপাদনের উপজাত হিসাবে উদ্ভূত হয়েছে।

এটি ঐতিহ্যগতভাবে শুধুমাত্র সয়াবিন (এবং কোন গম) দিয়ে তৈরি করা হয়, এটিকে চীনা-শৈলীর সয়া সসের স্বাদে আরও বেশি করে এবং গ্লুটেন-মুক্ত ব্যক্তিদের জন্য একটি দুর্দান্ত বিকল্প।

অন্যান্য ধরনের সয়া সসের তুলনায়, তামারি গাঢ় এবং একটি শক্তিশালী উমামি স্বাদ রয়েছে। এটিতে সামান্য থেকে কোন গম নেই, এটিকে গ্লুটেন-মুক্ত, নিরামিষাশী এবং (কখনও কখনও) গম-মুক্ত করে তোলে।

যদিও তামারি শয়ুর মতো নয়।

জাপানে, "শোয়ু" হল সয়া সসের সাধারণ শব্দ, তবে দুটি ভিন্ন ধরনের শোইউ আছে:

1. শোয়ু সয়াবিন এবং গমের সজ্জা থেকে তৈরি (সবচেয়ে জনপ্রিয় ধরনের)
2. tamari, যা তরল উপাদান যা তৈরি থেকে অবশিষ্ট থাকে মিসো পেস্ট.

তামারি সস কী দিয়ে তৈরি? উপাদানের তালিকা

তামারি সস ঐতিহ্যগতভাবে তৈরি করা হয়:

• সয়াবিনের
• পানি
• লবণ
• কোজি (গাঁজানো চাল এবং ছাঁচ)
• এক ধরনের অ্যালকোহল (ঐচ্ছিক)

তামারি সস পুষ্টির তথ্য

তামারির পুষ্টির তথ্যগুলি তার নির্মাতার উপর নির্ভর করে কিছুটা ভিন্ন হতে পারে, তবে প্রতি ভজনায় আপনি কী আশা করতে পারেন তার একটি ধারণা এখানে দেওয়া হল:

• ক্যালোরি: 10 কিলোক্যালরি
• মোট চর্বি: 0 গ্রাম
• সোডিয়াম: 980 মিলিগ্রাম
• মোট কার্বোহাইড্রেট: 1 গ্রাম
• চিনি: 1 গ্রামের কম
• প্রোটিন: এক্সএনএমএক্স জি

এছাড়াও চেক আউট আপনার ভাতে যোগ করার জন্য এই 22 টি জনপ্রিয় সস

Tamari স্বাদ মত কি?

তামারি সসের একটি গাঢ়, সমৃদ্ধ এবং সুস্বাদু গন্ধ রয়েছে এবং মিষ্টির ইঙ্গিত রয়েছে। এর স্বাদ সয়া সসের মতো, তবে এটি নোনতা নয়।

এর 100 শতাংশ সয়া সামগ্রীর কারণে, তামারি একটি হালকা, কম লবণাক্ত এবং আরও জটিল সয়া সসের মতো।

তামারির বিপরীতে, ঐতিহ্যবাহী সয়া সসে গম থাকে, যা একটি তীক্ষ্ণ, প্রায় ভিনেগারের মতো গন্ধ দেয়।

বরং, তামারি উমামি দিয়ে লোড করা হয়, একটি গন্ধ যা গরুর মাংস, রান্না করা মাশরুম এবং শুকনো মাছে পাওয়া যায় এবং এটি নিরামিষ এবং নিরামিষ খাবারে মাংসের মতো স্বাদ দিতে ব্যবহার করা যেতে পারে।

মিষ্টি, টক, নোনতা এবং তেতো সহ উমামি হল পঞ্চম স্বাদ। এটি একটি সুস্বাদু স্বাদ যা প্রায়শই "সুস্বাদু" বা "মাংসযুক্ত" হিসাবে বর্ণনা করা হয়।

তামারি সস দেখতে কেমন?

তামারি সস একটি গাঢ় বাদামী রঙ, সয়া সসের অনুরূপ। যাইহোক, এটি সয়া সসের মতো নোনতা বা স্বচ্ছ নয়।

যদি দুটি বোতল থাকে (একটি তামারি, অন্যটি সয়া সস) এবং তারা পাশাপাশি থাকে, আপনি সম্ভবত পার্থক্য বলতে পারবেন না।

তামারির টেক্সচারও সয়া সসের মতো: এটি মসৃণ, সামান্য সান্দ্র এবং সহজেই ঢেলে যায়।

কিভাবে তামারি ব্যবহার করবেন

তামারি যে কোনো খাবারে ব্যবহার করা যেতে পারে যেখানে আপনি সয়া সস ব্যবহার করবেন। এটি বিশেষ করে নাড়া-ভাজা, মেরিনেড এবং ডিপিং সসগুলিতে ভাল।

এটি মাংস বা শাকসবজির জন্য একটি মেরিনেড হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে, স্যুপ বা স্ট্যুতে যোগ করা যেতে পারে বা আপনি যদি সয়া সস পছন্দ না করেন তবে সুশির জন্য একটি ডিপিং সস হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।

এটি টফু, ডাম্পলিংস, নুডল এবং ভাতের খাবারের মতো খাবারেও যোগ করা যেতে পারে কারণ এটি একটি চমৎকার নোনতা উমামি স্বাদ যোগ করে।

তমারি এর উৎপত্তি কি?

তামারি সসের উৎপত্তি জাপানে এবং এটি মূলত মিসো পেস্ট উৎপাদনের একটি উপজাত।

এর ইতিহাস হিয়ান যুগে (794-1185) ফিরে পাওয়া যায়, যখন এটি প্রথম বৌদ্ধ ধর্মগ্রন্থে উল্লেখ করা হয়েছিল।

এই সময়ে, সয়াবিন গাঁজন করা হয়েছিল এবং মাংসের বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করা হয়েছিল। এই গাঁজন প্রক্রিয়ার উপজাত ছিল একটি তরল যা আমরা এখন তামারি নামে জানি।

এডো পিরিয়ড (1603-1868) পর্যন্ত, যখন উৎপাদনের নতুন পদ্ধতি বিকশিত হয়েছিল, ততদিন পর্যন্ত তামারি এভাবেই তৈরি হতে থাকে।

এডো যুগে, শোচু নামক এক ধরণের অ্যালকোহল দিয়ে তামারি তৈরি করা শুরু হয়েছিল, যা সসকে সংরক্ষণ করতে এবং এটিকে দীর্ঘস্থায়ী জীবন দিতে সাহায্য করেছিল।

এই পদ্ধতি আজও ব্যবহৃত হয়।

তামারি কোথায় কিনবেন

যেহেতু এশিয়ান রন্ধনপ্রণালী আরও মূলধারায় পরিণত হয়েছে, পশ্চিমা দোকানে তামারি সহ বিভিন্ন এশিয়ান উপাদান খুঁজে পাওয়া সহজ হয়ে উঠেছে।

আপনি সয়া সস এবং অন্যান্য এশিয়ান সসের কাছে একটি ভাল মজুত মুদি দোকানের এশিয়ান/আন্তর্জাতিক বিভাগে কাঁচের বোতলে (বা বড় প্লাস্টিকের জগ) মধ্যে তামারি খুঁজে পাবেন।

এটি আপনার স্থানীয় মুদি দোকানে উপলব্ধ না হলে, একটি এশিয়ান, আন্তর্জাতিক, বা স্বাস্থ্য খাদ্য দোকান চেষ্টা করুন, অথবা এটি অনলাইন অর্ডার করুন।

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে বিক্রি হওয়া প্রায় সমস্ত তামারি জাতগুলি গ্লুটেন-মুক্ত, যদিও তাদের মধ্যে গমের চিহ্ন থাকতে পারে।

আপনি যে তামারিটি খুঁজে পান সেটিকে সম্ভবত গ্লুটেন-মুক্ত হিসাবে লেবেল করা হবে, এটি গ্লুটেন-মুক্ত খাবারের জন্য উপযুক্ত করে তোলে।

যাইহোক, Kikkoman ব্র্যান্ডের নিয়মিত তামারি গ্লুটেন-মুক্ত নয়, যদিও তারা একটি গ্লুটেন-মুক্ত তামারি তৈরি করে যা স্পষ্টভাবে লেবেলযুক্ত।

আপনি যদি তামারি সস খুঁজছেন যা সুস্বাদু এবং উপাদান দিয়ে তৈরি যা আপনি নির্ভর করতে পারেন, এখানে কয়েকটি সুপারিশ রয়েছে।

সান-জে তামারি সস

সান-জে তামারি তৈরির জন্য পরিচিত যাতে 100% সয়াবিন থাকে এবং গম নেই। তারা আপনার খাবারগুলিকে সুস্বাদু অভিজ্ঞতায় পরিণত করার প্রতিশ্রুতি দেয়।

তাদের তামারি সস একটি খাঁটি স্বাদ আছে এবং এটি সব জৈব. যারা কম-সোডিয়াম খাদ্যে তাদের জন্য সুপারিশ করা হয়।

(আরো ছবি দেখুন)

কিক্কোম্যান তামারি সস

কিককোমান মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে জাপানি খাদ্য পণ্য আনার একটি নেতা। যখন স্বাদের কথা আসে, তারা নিশ্চিত যে আপনি যে উমামি স্বাদটি খুঁজছেন তা সরবরাহ করবে!

তাদের চেষ্টা করুন নিজের জন্য এটি পরীক্ষা করে দেখুন।

(আরো ছবি দেখুন)

কিভাবে তামারি সংরক্ষণ করবেন

তামারি সংরক্ষণ করার সর্বোত্তম উপায় হল একটি শীতল, শুষ্ক জায়গায়, যেমন একটি প্যান্ট্রি।

একবার খুলে গেলে প্রায় ছয় মাস চলবে।

আপনি হয়তো ভাবতে পারেন যে আপনার তামারিকে ফ্রিজে রাখতে হবে? ওয়েল, এটি একটি আবশ্যক নয়, কিন্তু এটি সুপারিশ করা হয়.

আপনি যদি এটি আরও দীর্ঘস্থায়ী করতে চান তবে এটি একটি কাচের জার বা বোতলে স্থানান্তর করুন এবং ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন। এভাবে এক বছর পর্যন্ত চলবে।

তামারি কিভাবে তৈরি হয়?

তামারিকে চীন থেকে জাপানে নিয়ে আসা হয় ১৯৭২ খ্রিস্টাব্দে। এটা সয়াবিনের গাঁজন ফল।

যখন সয়াবিন গাঁজন করে, তখন তারা একটি সুস্বাদু, গাঢ় লাল পেস্ট তৈরি করে যা পরিচিত জাপানি খাবার miso হিসাবে।

পাকা প্রক্রিয়া চলাকালীন, মিসো একটি প্রোটিন সমৃদ্ধ তরল উৎপন্ন করে, যাকে বলা হয় তামারি বা "যা জমা হয়"।

তামারি মূলত জাপানের চাবু অঞ্চলে তৈরি হয়।

তামারি এবং সয়া সস কি একই?

তামারি সয়া সস থেকে এটি তৈরির পদ্ধতিতে আলাদা।

তামারি এবং সয়া সস উভয়ই গাঁজানো সয়াবিন থেকে তৈরি করা হয়, তবে সয়া সসেও গম থাকে।

গাঁজন প্রক্রিয়ার সময় সয়াবিনে গম যোগ করা হয়, যা সয়া সসকে আরও মিষ্টি স্বাদ দেয়।

অন্যদিকে, তামারি গম ছাড়াই তৈরি হয় এবং এর একটি শক্তিশালী, আরও তীব্র গন্ধ রয়েছে।

ঐতিহ্যগত সয়া সস 4টি প্রধান উপাদান দিয়ে তৈরি: সয়াবিন, জল, লবণ এবং গম।

উপাদানগুলি কয়েক মাস ব্যবহার করে গাঁজন করা হয় কোজি এবং moromi. তারপর মিশ্রণটি চাপ দিয়ে এর তরল বের করা হয়।

অন্যদিকে, তামারি মিসো পেস্টের একটি উপজাত.

এটি গাঁজন করে এবং একই উপাদানের অনেকগুলি দিয়ে তৈরি: সয়াবিন, জল, লবণ, কোজি এবং মোরোমি। যাইহোক, সামান্য থেকে কোন গম যোগ করা হয়.

এছাড়াও অন্যান্য ধরণের শোয়ু সয়া সস রয়েছে যা জাপানে জনপ্রিয়, যার মধ্যে রয়েছে:

• কোইকুচি
• শিরো
• উসুকুচি
• সাইশিকোমি

প্রতিটি তার গাঁজন প্রক্রিয়া, গমের পরিমাণ, পুরুত্ব এবং স্বাদে পৃথক।

তামারি তার গম-মুক্ত বৈশিষ্ট্য, গাঢ় রঙ এবং শক্তিশালী উমামি স্বাদের জন্য আউট হয়।

উমামি হল একটি জাপানি শব্দ যার জন্য "আনন্দনীয়, সুস্বাদু স্বাদ" এবং এটি প্রাণীর প্রোটিনে পাওয়া 3টি অ্যামিনো অ্যাসিডের অনন্য স্বাদকে বোঝায়।

তামারিতে কি সয়া আছে?

তামারি এক ধরনের সয়া সস, তাই এতে সয়া থাকে। আসলে, এটি 100% সয়া দিয়ে তৈরি।

যাইহোক, এটি লক্ষণীয় যে এটি প্রায়শই গম ছাড়াই তৈরি করা হয়, যা এটিকে গ্লুটেন-মুক্ত এবং নিরামিষ করে তোলে। অতএব, এটা ঠিক সয়া সসের মত নয়!

নীচের লাইন হল যে তামারি এবং সয়া সস উভয়ই এক ধরণের "শোয়ু" যা সয়া সসের জন্য জাপানি।

তামারি বনাম নারকেল অ্যামিনোস

নারকেল অ্যামিনোস সয়া সসের একটি সয়া-মুক্ত বিকল্প। এগুলি নারকেল গাছের রস এবং লবণ ব্যবহার করে তৈরি করা হয়।

এগুলি প্যালিও এবং সয়া-মুক্ত ডায়েটকারীদের কাছে জনপ্রিয়, কারণ এতে অন্যান্য সয়াবিন পণ্যগুলির তুলনায় কম লবণ থাকে।

নারকেল অ্যামিনোগুলি একটি গাঁজন প্রক্রিয়া ব্যবহার করে তৈরি করা হয়, এই কারণেই তাদের সয়া সসের চেয়ে কিছুটা মিষ্টি স্বাদ রয়েছে।

নারকেল অ্যামিনো তামারি ভালো বিকল্প কারণ তাদের আছে একটি উমামি স্বাদ. যাইহোক, গন্ধ ততটা শক্তিশালী নয়। এছাড়াও একটি সামান্য মিষ্টি স্বাদ আছে.

প্রধান পার্থক্য হল যে নারকেল অ্যামিনোগুলি তামারির চেয়ে সামান্য মিষ্টি এবং কম সুস্বাদু।

যখন স্বাস্থ্যের কথা আসে, তারা উভয়ই ভাল পছন্দ। তারা উভয়ই কম ক্যালোরি এবং কার্বোহাইড্রেট।

নারকেল অ্যামিনোতে আরও ভিটামিন এবং খনিজ রয়েছে, পাশাপাশি অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে।

সেরা তামারি বিকল্প

যদি আপনার হাতে তামারি না থাকে, তাহলে নারকেল অ্যামিনোস এবং অন্যান্য ধরণের সয়া সস ভাল বিকল্প তৈরি করবে। এখানে আপনি চেষ্টা করতে পারেন কিছু অন্যান্য বিকল্প আছে:

• নারকেল অ্যামিনো এখনও তামারি সসের খুব ভালো বিকল্প
• মাছের সস: মাছের সস সমৃদ্ধ, ক্যারামেল স্বাদের তামারি অফারগুলির অভাব রয়েছে, তবে এর উজ্জ্বল টক স্বাদ এটি পূরণ করে। আপনি রেসিপিগুলিতে তামারি হিসাবে একই পরিমাণ ফিশ সস ব্যবহার করতে পারেন, তবে আপনি সমৃদ্ধির জন্য আরও যোগ করতে পারেন।
• লবণ: তামারির নোনতা স্বাদ একটি বড় ভূমিকা পালন করে যখন এটি কীভাবে খাবারের স্বাদ নেয়। অতএব, লবণ একটি ভাল বিকল্প হবে, এবং কেউ কেউ এমনকি ক্লিনার স্বাদ পছন্দ করে। এটি যোগ করার চেষ্টা করুন সুশি বা শশিমি এটি পরিমাপ কিভাবে খুঁজে বের করতে.
• Miso পেস্ট: যেহেতু তামারি মিসো থেকে উদ্ভূত, তাই এটা বোঝায় যে মিসো পেস্ট সসের জন্য একটি দুর্দান্ত বিকল্প। যেহেতু এটি তামারি থেকে ঘন, আপনি এটিকে কিছুটা জল দিতে চাইবেন। আপনার রেসিপিগুলিতে প্রতি 1 চা চামচ তামারি তৈরি করতে 2 চা চামচ মিসো পেস্ট এবং 1 চা চামচ জল ব্যবহার করার চেষ্টা করুন।
• অ্যাঙ্কোভিস: সূক্ষ্মভাবে কাটা anchovies যে লবণাক্ত, সমৃদ্ধ তামারি স্বাদ জন্য তৈরি করতে পারেন। কারি এবং স্ট্র-ফ্রাইতে এটি ব্যবহার করে দেখুন।
• অন্যান্য সয়া সস: এটি স্পষ্টভাবে বলা হতে পারে, তবে আপনার যদি তামারি না থাকে এবং আপনি গমের বিষয়ে কিছু মনে না করেন তবে অন্যান্য সয়া সসগুলি পুরোপুরি সূক্ষ্ম বিকল্প হবে!

আমি কি সয়া সসের পরিবর্তে তামারিকে প্রতিস্থাপন করতে পারি?

যেহেতু তামারি এবং সয়া সস একই রকম, আপনি অবশ্যই তামারির পরিবর্তে সয়া সস ব্যবহার করতে পারেন, এমনকি রেসিপিটির জন্য একই পরিমাপেও।

এই বিকল্পের সাথে খাবারের লবণাক্ততার জন্য শুধু দেখুন, কারণ সয়া সসে অনেক বেশি লবণ থাকে।

তামারি সম্পর্কে প্রায়শই জিজ্ঞাসিত প্রশ্নাবলী

এটি পড়ার পরে, আপনি ভাবতে পারেন যে তামারি সম্পর্কে আপনার যা জানা দরকার তা আপনি জানেন। কিন্তু এখানে কিছু প্রায়শই জিজ্ঞাসিত প্রশ্ন রয়েছে যা আপনার শিক্ষাকে সুনিশ্চিত করবে।

তামারি কেতো?

কেটো ডায়েট শরীরকে কেটোসিস অবস্থায় নিয়ে আসার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। এটি এমন একটি অবস্থা যেখানে শরীর ওজন কমাতে সক্ষম এবং মন বেশি মনোযোগী।

এর জন্য এমন খাবারের প্রয়োজন যা স্বাস্থ্যকর চর্বি বেশি এবং কার্বোহাইড্রেট কম।

সয়াবিন পণ্যগুলি কেটো-বান্ধব, যতক্ষণ না সেগুলি নন-জিএমও এবং গাঁজন করা হয়। অতএব, তামারি অত্যন্ত কেটো-বান্ধব এবং আপনার রান্নার জন্য বা ড্রেসিং তৈরির জন্য সস হিসাবে ব্যবহার করার জন্য প্রস্তুত।

তামারি সসে কি অ্যালকোহল আছে?

কিছু তামারি সসে অ্যালকোহল থাকে। এটি সাধারণত খুব কম, যেমন 2%, যা খামির এবং ছাঁচের বৃদ্ধি রোধ করতে যথেষ্ট।

তামারি কি হালাল?

একটি হালাল খাদ্যে এমন খাবার রয়েছে যা মুসলমানরা খেতে নিরাপদ বলে মনে করে।

একটি হালাল খাদ্য কিছু মাংস নিষিদ্ধ করে এবং এতে কোনো উপাদান যুক্ত খাবার থাকে না যা মুসলমানরা মনে করে তাদের মানসিক বা শারীরিক স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর হতে পারে।

তামারির কিছু রূপের মধ্যে অ্যালকোহলের চিহ্ন থাকতে পারে যা মুসলমানরা সেবনে স্বাচ্ছন্দ্যবোধ করে না।

যাইহোক, অ্যালকোহলের এই ট্রেস পরিমাণ আসক্তি হওয়ার জন্য যথেষ্ট নয়, তাই সমস্ত হালাল ডায়েটকারীরা তাদের খাদ্যতালিকায় এটি যোগ করতে অস্বস্তি বোধ করবেন না।

যাই হোক না কেন, আপনি যদি তামারি খুঁজছেন যেটি আপনি 100% হালাল আত্মবিশ্বাসী বোধ করতে পারেন, তাহলে কিকোমান এমন একটি সস তৈরি করে যা আপনি বিশ্বাস করতে পারেন।

তামারি কি পুরো ৩০ এর জন্য ঠিক আছে?

Whole30 হল এমন একটি ডায়েট যা পুরো খাবার এবং লেগুম, সয়া, চিনি, শস্য এবং দুগ্ধজাত খাবার বাদ দেওয়ার উপর জোর দেয়।

অতএব, পুরো 30 ডায়েটে যারা তাদের জন্য তামারি খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না।

তামারি সয়া সস কি মিষ্টি?

কেউ কেউ ভাবতে পারেন যে তামারি এর ক্যারামেল স্বাদের কারণে কিছুটা মিষ্টি স্বাদ রয়েছে। যাইহোক, এটি মিষ্টি সয়া সসের সাথে বিভ্রান্ত না করা গুরুত্বপূর্ণ।

মিষ্টি সয়া সস আরেকটি জিনিস, এবং যদি আপনার কাছে এমন একটি রেসিপি থাকে যা মিষ্টি সয়া সসের জন্য আহ্বান করে, তামারি সেরা বিকল্প তৈরি করবে না।

তামারিতে কি MSG আছে?

এমএসজি (মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট) হল গ্লুটামিক অ্যাসিডের সোডিয়াম লবণ। এটি প্রাকৃতিকভাবে কিছু খাদ্য পণ্যে ঘটছে।

এটি প্রায়শই স্বাদ বৃদ্ধিকারী হিসাবে খাবারে যোগ করা হয় এবং সাধারণত এশিয়ান রন্ধনপ্রণালীতে পাওয়া যায়।

কেউ কেউ মনে করেন MSG স্নায়ু কোষের ক্ষতি হতে পারে।

অন্যরা MSG-এর প্রতি সংবেদনশীল হতে পারে এবং দাবি করতে পারে যে এটি মাথাব্যথা, পেশীতে টান, ঝাঁঝালো এবং দুর্বলতা সৃষ্টি করে। যাইহোক, এটি কখনও প্রমাণিত হয়নি।

যাই হোক না কেন, তেমারি খাওয়ার সময়, আপনি সহজে বিশ্রাম নিতে পারেন। অনেক অর্গানিক ব্র্যান্ড আছে যারা তামারি তৈরি করে যা MSG এবং প্রিজারভেটিভ মুক্ত।

তামারি কি প্রোবায়োটিক?

সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, তামারিকে একটি দুর্দান্ত প্রোবায়োটিক সমৃদ্ধ সস হিসাবে দেখানো হয়েছে। এটি প্রাকৃতিকভাবে গাঁজন করা হয়, যার মানে এটি এই সুবিধাগুলির কিছু ধারণ করে।

অন্যান্য খাবারের মতো এই ভাল ব্যাকটেরিয়া থেকে এটির তেমন সুবিধা নাও থাকতে পারে, তবে এটি আপনাকে দিনের জন্য যথেষ্ট সরবরাহ করতে পারে!

তামারি কি আপনার অন্ত্রের জন্য ভাল?

আপনি একটি স্বাস্থ্যকর চান সয়া সসের বিকল্প? তামারি বিবেচনা করুন।

নিয়মিত সয়া সসের বিপরীতে, যাতে গম থাকে এবং এতে সোডিয়াম বেশি থাকে, আপনি যদি উচ্চ রক্তচাপে ভোগেন বা গমের অসহিষ্ণুতা থাকে তবে এটি উপযুক্ত। এছাড়াও, এর কিছু প্রোবায়োটিক বৈশিষ্ট্যও রয়েছে!

তামারি সস কি ভেগান?

হ্যাঁ, তামারি নিরামিষের পাশাপাশি নিরামিষ! এর কোনো প্রাণীর উপজাত নেই।

আমি কি তামারির জন্য তরল অ্যামিনোস প্রতিস্থাপন করতে পারি?

তরল অ্যামিনো হল মশলা যা দেখতে এবং স্বাদ সয়া সসের মতো।

যাইহোক, যদিও স্বাদ একই রকম, তারা ঠিক একই রকম নয় এবং তারা আপনার খাবারের স্বাদে একটি লক্ষণীয় পার্থক্য তৈরি করবে।

যাইহোক, আপনি যদি কিছুটা পরীক্ষামূলক হতে আপত্তি না করেন তবে আপনি তাদের বিকল্প হিসাবে চেষ্টা করতে পারেন।

তামারি সস কি স্বাস্থ্যকর?

তামারি সয়া সসের একটি স্বাস্থ্যকর বিকল্প কারণ এটি গম-মুক্ত। এছাড়াও, এতে সয়া সসের চেয়ে কম সোডিয়াম রয়েছে। সুতরাং, আপনি যদি একটি স্বাস্থ্যকর সস খুঁজছেন, তামারি একটি ভাল পছন্দ।

সাধারণত, তামারি তুলনামূলকভাবে স্বাস্থ্যকর। এটি পরিমিতভাবে খাওয়া উচিত, তবে এর কিছু ছোটখাটো স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে,

এর মধ্যে ভিটামিন B3, ম্যাঙ্গানিজ, ট্রিপটোফান এবং খনিজ রয়েছে এবং এটি প্রোটিনের উৎস এবং হজমে সহায়ক।

তমরি কি খারাপ যেতে পারে?

তামারি খোলা না থাকলে ২ থেকে ৩ বছর বা তারও বেশি সময় ভালো থাকতে পারে।

আপনার তেঁতুল এখনও ভাল আছে কিনা তা বলার জন্য, একটু স্বাদ নিন। যদি এটিতে স্বাক্ষরিত লবণাক্ততার অভাব থাকে তবে এটি একটি চিহ্ন হতে পারে যে এটি মেয়াদ শেষ হয়ে গেছে।

তামারি খোলার পর কি ফ্রিজে রাখতে হবে?

হ্যাঁ! তামারি সর্বোত্তম যদি এটি খোলার পরে ফ্রিজে রাখা হয় তবে এটি সম্পূর্ণরূপে প্রয়োজনীয় নয়।

একবার এটি খোলার পরে, যদি এটি ফ্রিজে রাখা হয়, এটি টেবিল ব্যবহারের জন্য প্রায় এক মাস এবং রান্নার ব্যবহারের জন্য 3 মাসের জন্য ভাল থাকবে।

তামারি সস কি কম ফোডম্যাপ?

হ্যাঁ, বেশিরভাগ তামারি সস কম ফোডম্যাপ হয় কারণ এতে গম থাকে না। যাইহোক, যে কোনও খাবারের মতো, নিশ্চিত হতে লেবেলটি পরীক্ষা করুন।

সয়া সস এবং তামারি কি আপনাকে মেরে ফেলতে পারে?

হ্যাঁ. একজন 19 বছর বয়সী একটি দুর্ভাগ্যজনক সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন যখন তাকে তার বন্ধুরা এক কোয়ার্ট সয়া সস পান করার সাহস করেছিল। সোডিয়াম ওভারডোজে তিনি প্রায় মারা যান।

মুদি দোকানে তামারি সস কোথায়?

আপনি যদি মুদি দোকানে তামারি সস খুঁজছেন, আপনি সম্ভবত এটি আন্তর্জাতিক খাবারের আইলে খুঁজে পাবেন। এটি অন্যান্য এশিয়ান মশলাগুলির সাথে থাকা উচিত, যেমন হোসিন সস এবং সয়া সস।

আপনি যদি সেখানে এটি খুঁজে না পান তবে আপনি নিরামিষাশী এবং নিরামিষ বিভাগে অনুসন্ধান করার চেষ্টা করতে পারেন।

ওয়ালমার্ট কি তামারি বিক্রি করে?

হ্যাঁ. ওয়ালমার্ট অনলাইনে কেনার জন্য তামারি পাওয়া যায়। এটি শারীরিক দোকানেও হতে পারে।

তেঁতুলের সস কি তেঁতুলের মতোই?

না। যদিও 2টির বানান একই রকম, তেমারি সস এবং তেঁতুল সম্পূর্ণভাবে সম্পর্কহীন।

তেঁতুল একটি গ্রীষ্মমন্ডলীয় ফল যার স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে এবং এটি আফ্রিকার আদিবাসী…তাই কাছাকাছি নয়।

তেঁতুল মিষ্টি এবং টক সস তৈরিতেও ব্যবহৃত হয়, যখন তামারি অনেকটা সয়া সসের মতো।

তামারি কি গাঢ় সয়া সসের মতো?

তামারি নিয়মিত সয়া সসের চেয়ে গাঢ় রঙের। যাইহোক, ডার্ক সয়া সস বলে কিছু আছে যা তামারির মতো নয়।

গাঢ় সয়া সস নিয়মিত সয়া সসের চেয়ে গাঢ়, ঘন এবং বয়স্ক। এটি একটি সামান্য কম নোনতা স্বাদ আছে.

আপনার যদি ডার্ক সয়া সসের জন্য একটি রেসিপি থাকে তবে তামারি একটি ভাল বিকল্প তৈরি করতে পারে তবে এটি ঠিক একই স্বাদ তৈরি করবে না।

তামারি সসে কি খামির থাকে?

যেহেতু এটি সামান্য থেকে কোন গম দিয়ে তৈরি করা হয়, তামারি সসে খামির থাকে না।

তামারি সয়া সসের চেয়ে ভালো কেন?

তামারি হল একটি সয়া সস যা গাঁজানো সয়া এবং গম থেকে তৈরি। নিয়মিত শৈলীর সসের বিপরীতে, এটি সাধারণত কম লবণাক্ততার সাথে টেক্সচারে মসৃণ।

এটিতে সাধারণত প্রিজারভেটিভ বা MSG থাকে না, যা একটি সংযোজন-মুক্ত মশলা তৈরি করে!

তামারি কি হারাম?

প্রবন্ধের আগে, আমরা আলোচনা করেছি যে তামারি হালাল কিনা, মুসলমানদের জন্য এটি খাওয়া নিরাপদ কিনা তা উল্লেখ করে।

যারা হালাল ডায়েট অনুসরণ করে তারাও "হারাম" শব্দটির সাথে পরিচিত, যার অর্থ হারাম। এটি সাধারণত সীমাবদ্ধ নয় এমন মাংস বর্ণনা করতে ব্যবহৃত হয়।

অতএব, তামারি হারাম নয়।

এছাড়াও পড়ুন: মিরিন হালাল নাকি এতে অ্যালকোহল আছে?

গ্লুটেন-মুক্ত সয়া সস কি তামারির মতোই?

না। তামারি এর উপজাত মিসো পেস্ট। সামান্য গম, যদি থাকে, সসে যোগ করা হয়, এটি গ্লুটেন-মুক্ত করে।

অন্যদিকে সয়া সস, সয়াবিন, জল, লবণ এবং গম থেকে তৈরি করা হয়।

গম নির্মূল করা যেতে পারে, তবে এটি তৈরিতে ব্যবহৃত প্রক্রিয়াটি তামারি তৈরিতে ব্যবহৃত প্রক্রিয়া থেকে আলাদা হবে। অতএব, তারা 2 ভিন্ন জিনিস.

তদ্ব্যতীত, আপনি যদি সয়া সস পণ্যগুলি সন্ধান করেন, আপনি দেখতে পাবেন যে তামারি সস এবং গ্লুটেন-মুক্ত সয়া সস উভয়ই উপলব্ধ।

তামারিতে কি চিনি আছে?

এই প্রশ্নের উত্তর একটু জটিল।

তামারি একটি গাঁজন প্রক্রিয়ার মাধ্যমে তৈরি করা হয় যা সয়াবিনের কার্বোহাইড্রেটকে অ্যালকোহল এবং ল্যাকটিক অ্যাসিডে ভেঙে দেয়।

গাঁজন প্রক্রিয়া সম্পূর্ণ হওয়ার পরে, অ্যালকোহল সাধারণত সরানো হয়, যা একটি সামান্য মিষ্টি সস রেখে যায়।

সুতরাং, তামারিতে আখের চিনি বা অন্যান্য যোগ করা মিষ্টি না থাকলেও, এতে মল্টোজ নামক এক ধরনের চিনি থাকে।

আপনি গর্ভাবস্থায় তামারি সস খেতে পারেন?

চিকিত্সকরা গর্ভবতী মহিলাদের গর্ভাবস্থায় সয়া সস না খাওয়ার পরামর্শ দেন কারণ এতে প্রচুর পরিমাণে সংযোজন এবং প্রিজারভেটিভ রয়েছে।

এটিতে লবণও বেশি, তাই আপনি ভাবছেন যে আপনি তামারি সসের সাথে সয়া সস প্রতিস্থাপন করতে পারেন কিনা।

ভালো খবর হল, হ্যাঁ! যেহেতু এই সস কম নোনতা এবং কম সংযোজন এবং সংরক্ষণকারী রয়েছে, আপনি গর্ভাবস্থায় তামারি সস খেতে পারেন।

যাইহোক, আপনি এখনও এটি আপনার গ্রহণ সীমিত করতে চান, কারণ এটিতে এখনও সয়া রয়েছে।

এছাড়াও পড়ুন: গর্ভবতী মহিলাদের জন্য কি সুশি খাওয়া নিরাপদ? টিপস এবং 7 বিকল্প

উপসংহার

Tamari একটি মহান সয়া সস বিকল্প যা খাদ্যতালিকাগত সীমাবদ্ধতা আছে তাদের জন্য আদর্শ।

যারা স্বাস্থ্যকর সয়া সসের বিকল্প খুঁজছেন তাদের জন্যও এটি উপযুক্ত।

যেহেতু এটির স্বাদ অনেকটা তামারির মতো, তাই আপনি সুশি রোল ডুবিয়ে রাখতে পারেন বা এতে আপনার ইয়াকিনিকু মাংস মেরিনেট করতে পারেন।

আপনি কি পরের বার আপনার খাবারে স্বাদ যোগ করার সময় এটি বেছে নেবেন?

পরবর্তী, এখানে আছে সুশির জন্য 6টি সেরা রেসিপি (+ বোনাস পদ্ধতি যা আপনি কখনও চেষ্টা করেননি)

আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন

সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।

Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:

বিনামূল্যে পড়ুন

Boost My Bun- এর প্রতিষ্ঠাতা Joost Nusselder, একজন বিষয়বস্তু বিপণনকারী, বাবা এবং তার আবেগের হৃদয়ে জাপানি খাবারের সাথে নতুন খাবারের চেষ্টা করতে পছন্দ করেন এবং তার দলের সাথে তিনি অনুগত পাঠকদের সাহায্য করার জন্য 2016 থেকে গভীরভাবে ব্লগ নিবন্ধ তৈরি করছেন রেসিপি এবং রান্নার টিপস সহ।