সুকিয়াকি: গরুর মাংস এবং সবজি সহ জাপানি গরম পাত্র
সুকিয়াকি (すき焼き) হলো একটি জাপানি হট পট ডিশ, যা শাবু শাবুর মতো। এটি গরুর মাংস, সবজি, টোফু এবং নুডলস দিয়ে ঝোলে রান্না করা একটি তীব্র স্বাদের খাবার।
এই খাবারটি একটি বিশেষ ঢালাই লোহার পাত্রে তৈরি করা হয়। প্রথমে গরুর মাংসের পাতলা টুকরোগুলো ভেজে নেওয়া হয় এবং তারপর একটি সুস্বাদু ঝোলসহ বাকি সমস্ত উপকরণ যোগ করা হয়।
ঝোলটিতে চিনি, হট সস এবং আরও অনেক কিছুর মিশ্রণ রয়েছে। মিরিন, জাপানি রন্ধনশৈলীর একটি অপরিহার্য মশলা। এটা সাকের মতোই, তবে এতে চিনির পরিমাণ বেশি।
আপনি ঝোলের সাথে কিছু কালো তিলও যোগ করতে পারেন।
সুকিয়াকির প্রধান উপকরণগুলো হলো গরুর বা শূকরের মাংস, পাতাযুক্ত শাকসবজি (পালং শাক, নাপা বাঁধাকপি, বক চয়), মাশরুম (এনোকি, শিটাকে) এবং টোফু।
উপকরণগুলো রান্না হয়ে গেলে, সেগুলো সাধারণত একটি ছোট বাটিতে রাখা কাঁচা ডিমে ডুবিয়ে খাওয়া হয়।
সুকিয়াকি হল টেবিলটপ গ্রিলে রান্না করা ভোজনকারীদের দ্বারা। প্রত্যেকেই চপস্টিক ব্যবহার করে পাত্রে আরও উপাদান যোগ করতে, তা খেতে এবং আরও যোগ করতে পারে।
আপনি প্রায়শই লোকেদের মধ্যাহ্নভোজের বিরতিতে সুকিয়াকি খেতে দেখবেন। সহকর্মীরা একটি দ্রুত অথচ পেটভরা খাবার খেতে টেবিলের চারপাশে জড়ো হন।
আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন
সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।
Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:
বিনামূল্যে পড়ুনসুকিয়াকির উৎপত্তি
নামটির উৎপত্তি নিয়ে বিভিন্ন তত্ত্ব প্রচলিত আছে। তবে, নামটি ভাঙলে ‘সুকি’ শব্দটির অর্থ হয় ‘কোদাল’ এবং “yaki” একটি ক্রিয়াপদ যার অর্থ “ঝলসানো”।.
অন্যরা বলেন, এটি ‘সুকিমি’ শব্দ থেকে এসেছে, যার অর্থ ‘পাতলা করে কাটা মাংস’।
সুকিয়াকির শুরুটা হয়েছিল একটি উৎসবের খাবার হিসেবে, যেখানে পরিবারের সদস্যরা টেবিলের চারপাশে জড়ো হয়ে একসাথে রান্না করত এবং খেত।
অন্যান্য সব হট পট খাবারের মতোই, এটি একসঙ্গে সময় কাটানোর একটি দারুণ উপায়, বিশেষ করে গুরুত্বপূর্ণ অনুষ্ঠানগুলোতে।
সুকিয়াকি ১৮৬০-এর দশকে এদো যুগে আবিষ্কৃত হয়েছিল, যখন গরুর মাংস খাওয়া অনুমোদিত ছিল। এটি প্রায়শই বোনেনকাই নামক বর্ষশেষের উৎসবে খাওয়া হয়।
৫৩৮-৭১০ খ্রিস্টপূর্বাব্দে আসুকা যুগে যখন জাপানে বৌদ্ধধর্ম প্রবর্তিত হয়েছিল, তখন মাংস খাওয়াকে খারাপ চোখে দেখা হতো।
বৌদ্ধরা পশুদের পূজা করেন এবং প্রায়শই নিরামিষভোজী জীবনধারা অনুসরণ করেন।
তাই, মাংস খাওয়া কেবল অসুস্থতা ও উৎসবের সময়েই সীমাবদ্ধ ছিল। বোনেনকাই ছিল সেই বিরল সময়গুলোর মধ্যে একটি, যখন জাপানিরা মাংস খেতে পারত।
১৮৬০-এর দশকে জাপানে নতুন নতুন খাবার এবং বিদেশি রান্নার পদ্ধতির ব্যাপক প্রচলন ঘটে।
অনেক শেফ গরুর মাংস, ডিম ও গরুর দুধ নিয়ে আরও বেশি পরীক্ষা-নিরীক্ষা শুরু করলেন। ফলে সুকিয়াকির মতো খাবারগুলো জনপ্রিয় হয়ে উঠল।
১৯২৩ সালে ভয়াবহ কান্টো ভূমিকম্পের কারণে টোকিওর অনেক গরুর মাংসের রেস্তোরাঁ বন্ধ হয়ে যায় এবং বহু মানুষ ওসাকায় চলে যায়।
সেখানে থাকাকালীন তারা সুকিয়াকি পদ্ধতিতে মাংস প্রস্তুত করতে অভ্যস্ত হয়ে পড়েছিল।
যখন তারা টোকিওতে ফিরে গেলেন, তখন তারা খাবারটি সঙ্গে নিয়ে এসেছিলেন।
মনে করা হয় যে প্রথম সুকিয়াকি রেস্তোরাঁটি খোলা হয়েছিল ১৮৬২ সালে ইয়োকোহামায়তারা কান্টো-শৈলীর সুকিয়াকি পরিবেশন করেছিল, এবং সবকিছু সসের মধ্যেই রান্না করে অল্প আঁচে সেদ্ধ করা হয়েছিল।
দুটি প্রধান শৈলী: কান্টো এবং কানসাই শৈলীর প্রস্তুতি
সুকিয়াকি (鋤焼, বা আরও সাধারণভাবে すき焼き) বিভিন্ন উপায়ে প্রস্তুত করা হয়।
এক ধরনের রন্ধনপ্রণালীর উৎপত্তি কান্টো অঞ্চলে এবং অন্যটির উৎপত্তি কানসাই অঞ্চলে।
কান্টো শৈলীটি গিউনাবে (গরুর মাংসের পাত্র)-এর উপর ভিত্তি করে গড়ে উঠেছে, যা মেইজি যুগে অত্যন্ত জনপ্রিয়তা লাভ করেছিল।
খাবারটি এর জন্য ওয়ারিশিতা নামক একটি স্যুপ বেস প্রয়োজন। যা শয়ু, মিরিন এবং সাকে দিয়ে তৈরি করা হয়। মাংস, সবজি এবং অন্যান্য উপাদান আগে থেকে মেশানো মিশ্রণে একসাথে অল্প আঁচে রান্না করা হয়।
কানসাই সুকিয়াকি শৈলী ব্যবহার করে না ওয়ারিশিতাএর পরিবর্তে, মাংসটি প্রথমে হিবাচি সুকিয়াকি স্টেকের মতো রান্না করা হয় এবং তারপরে চিনি ও সয়া সস দিয়ে মাখানো হয়।
পাত্রে সবজি যোগ করে তরলটি ফুটিয়ে ঘন করা হয়। তারপর সাকে ও জল যোগ করা হয়।
কানসাই এবং কান্টো উভয় অঞ্চলের রান্নাতেই ডুবিয়ে খাওয়ার সস হিসেবে ডিম ব্যবহার করা হয়, কিন্তু এই প্রথাটির উৎপত্তি কানসাইতেই।
বাড়িতে সুকিয়াকি স্টেক বানাতে চান? এখানে একটি সুকিয়াকি স্টেক হট পট রেসিপি (+ রান্নার টিপস) দেওয়া হলো।
আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন
সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।
Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:
বিনামূল্যে পড়ুন
Boost My Bun- এর প্রতিষ্ঠাতা Joost Nusselder, একজন বিষয়বস্তু বিপণনকারী, বাবা এবং তার আবেগের হৃদয়ে জাপানি খাবারের সাথে নতুন খাবারের চেষ্টা করতে পছন্দ করেন এবং তার দলের সাথে তিনি অনুগত পাঠকদের সাহায্য করার জন্য 2016 থেকে গভীরভাবে ব্লগ নিবন্ধ তৈরি করছেন রেসিপি এবং রান্নার টিপস সহ।