তেপ্পানিয়াকি বনাম টেরিয়াকি | উৎপত্তি, রান্নার পদ্ধতি এবং পুষ্টির তুলনা
তেপানিয়াকি এবং Teriyaki.
তারা একই শব্দ, কিন্তু তারা আসলে বেশ ভিন্ন।
যদিও তারা উভয়ই জাপানি রান্নার পদ্ধতি, টেরিয়াকির অর্থ হল কিছু উপাদান একীভূত হচ্ছে যখন টেপ্পানিয়াকি নির্দিষ্ট কুকওয়্যার ব্যবহার করা হচ্ছে।
এটি পরিষ্কার করার জন্য, টেরিয়াকি কেবল ব্যবহৃত সসের নাম:
টেরিয়াকি একটি রান্নার কৌশল যেখানে খাবার গ্রিল করা হয় বা টেরিয়াকি সসে ভাজা হয়। অন্যদিকে তেপ্পানিয়াকি রান্নার একটি স্টাইল যেখানে শেফ ব্যবহার করেন একটি বড় ধাতব প্লেট, যাকে বলা হয় টেপন, খাবার গ্রিল করার জন্য। তাই টেরিয়াকি একটি সস, তেপ্পানিয়াকি একটি রান্নার স্টাইল।
এছাড়াও একটি জাপান থেকে আসলে অন্যটি নয়!
এই নিবন্ধটি এই রান্নার ধারণার মধ্যে সাদৃশ্য এবং পার্থক্যগুলি অন্বেষণ করবে, তাই আপনি আর কখনও বিভ্রান্ত হবেন না।
আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন
সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।
Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:
বিনামূল্যে পড়ুনএই পোস্টে আমরা কভার করব:
"ইয়াকি" বিভ্রান্তির কারণ হতে পারে
টেরিয়াকি শব্দটি "তেরি" শব্দের সমন্বয়ে গঠিত যার অর্থ চকমক বা দীপ্তি এবং "ইয়াকি" শব্দের অর্থ গ্রিল বা ব্রিল।
এটি চিকেন টেরিয়াকি:
আপনি ভাজা মুরগির উপর সসের চকচকেতা দেখতে পারেন।
প্রায়শই লোকেরা টেপানিয়াকি এবং টেরিয়াকিকে বিভ্রান্ত করে কারণ উভয়ই "ইয়াকি" শব্দটি ব্যবহার করে, তাই তারা উভয়ই গ্রিল করা খাবার।
কিন্তু টেপানিয়াকি অন্য কিছু। আপনি কি কখনো এমন কোনো জাপানি রেস্টুরেন্টে গিয়েছেন যেখানে অতিথিদের সামনে খাবার তৈরি করা হয়েছিল?
এই রকম একটা রেস্টুরেন্ট?
এই ধরনের রান্না প্রায়ই একটি বড় লোহার প্লেটে করা হয় যাকে বলা হয় "টেপন" যা টেপ্পানিয়াকি স্টাইলের রান্নার জন্য তৈরি করা হয়। অথবা আমরা পাশ্চাত্যরা ভুল করে এটিকে "হিবাচি রেস্তোরাঁ" বলতে পছন্দ করি (কিন্তু এটি একটি সম্পূর্ণ অন্য বিষয়).
তাই "টেপান" হল বড় সমতল গ্রিল, এবং শব্দ "ইয়াকি" মানে ভাজা, ভাজা, বা প্যান-ভাজা।
প্রকৃতপক্ষে, টেপানিয়াকি শব্দটি টেপন শব্দ এবং ইয়াকি শব্দের সমন্বয়ে গঠিত যার অর্থ ভাজা, ভাজা, বা ভাজা।
টেপন গ্রিলস সাধারণত প্রোপেন উত্তপ্ত এবং সমতল পৃষ্ঠ থাকে।
যদিও তারা প্রায়শই রেস্তোঁরাগুলিতে ব্যবহৃত হয়, এগুলি বাড়িতেও ব্যবহার করা যেতে পারে.
পশ্চিমা খাবারে, এগুলি সামুদ্রিক খাবার, গরুর মাংস, মুরগি এবং বিভিন্ন ধরণের সবজির মতো উপাদান রান্না করতে ব্যবহৃত হয়। সয়াবিন তেল সাধারণত বেস হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
জাপানি রেস্তোরাঁয়, তেপান নুডলস, বাঁধাকপি, এবং কাটা মাংস রান্না করতে ব্যবহৃত হয় উদ্ভিজ্জ তেল, পশুর চর্বি, অথবা দুটির মিশ্রণে।
খাবার প্রস্তুত টেপানিয়াকি-স্টাইলে সাধারণত হালকা পাকা স্বাদ থাকে যদিও স্বাদ বাড়াতে শেফরা সসগুলিতে ভারী হয়ে যেতে পারে।
তেপ্পানিয়াকির উৎপত্তি সম্পর্কে এখানে আরও পড়ুন: জাপানি টেপানিয়াকি এবং এর অর্থ: এটি কীভাবে জাপানে এল.
আপনি একটি Teppanyaki গ্রিল উপর Teriyaki করতে পারেন?
টেকনিক্যালি আপনি করতে পারেন, যদিও যেহেতু টেপ্পানিয়াকি গ্রিলের উপর তৈরি বেশিরভাগ খাবার হালকা পাকা হবে, গ্রিলিং সাধারণত টেরিয়াকি সসকে অন্তর্ভুক্ত করবে না।
টেরিয়াকি হল জাপানি খাবারের একটি স্টাইল যা টেরিয়াকি সসের ব্যবহারকে অন্তর্ভুক্ত করে, সয়া সস, চিনি এবং গ্লাস দিয়ে গঠিত মিরিন.
এছাড়াও, উদাহরণস্বরূপ, টেরিয়াকি মুরগি, সাধারণত একটি শিখা হিসাবে সস দিয়ে একটি শিখা গ্রিলের উপর তৈরি করা হয়।
রান্নার শৈলী হল শুয়োরের মাংস, মেষশাবক, গরুর মাংস এবং সামুদ্রিক খাবার এবং বিভিন্ন ধরণের সবজি প্রস্তুত করার একটি জনপ্রিয় উপায়। আইটেমগুলি রান্না করার সময় বেশ কয়েকবার সস দিয়ে ব্রাশ করা হয়।
টেরিয়াকি সসের একটি মিষ্টি স্বাদ রয়েছে, তবে এটি যে উপাদান দিয়ে তৈরি হয় তার উপর নির্ভর করে এটি একটি লাথিও থাকতে পারে।
তবে হ্যাঁ, আকর্ষণীয়ভাবে যথেষ্ট, টেরিয়ানাকি টেপপনাকি রান্নায় ব্যবহার করা যেতে পারে।
তেপ্পানিয়াকি স্টাইলের টেরিয়াকি স্টেক এবং মুরগি পশ্চিমা টেপানিয়াকি রেস্তোরাঁয় জনপ্রিয় খাবার।
টেরিয়াকিকে ইয়াকিটোরির সাথে বিভ্রান্ত করবেন না! পড়ুন: ইয়াকিটোরি টেরিয়াকির মতই?
টেপানিয়াকি বনাম টেরিয়াকির উৎপত্তি
যদিও টেপ্পানিয়াকি এবং টেরিয়াকি উভয়েরই নাম জাপানি বলে মনে হয়, তারা পুরোপুরি জাপানি নয়।
তেপ্পানিয়াকির উৎপত্তি জাপানে কিন্তু এর একটি শক্তিশালী পশ্চিমা প্রভাব রয়েছে।
টেরিয়াকি আসলে হাওয়াইতে উদ্ভূত হয়েছিল যদিও এটি জাপানি অভিবাসীদের দ্বারা প্রভাবিত ছিল।
তেপ্পানিয়াকি শিগেজি ফুজিওকা তৈরি করেছেন বলে বিশ্বাস করা হয়, যিনি তার রেস্তোরাঁ চেইন মিসোনোকে টেপ্পানিয়াকি স্টাইকহাউসে রূপান্তরিত করেছিলেন।
তিনি 1945 সালে তার রেস্তোরাঁয় তেপ্পানে পাশ্চাত্য-অনুপ্রাণিত খাবার রান্না শুরু করেছিলেন।
খাবারের স্বাদের পাশাপাশি পারফরম্যান্সের দিকটি বিদেশীদের কাছে আকর্ষণীয় ছিল যা এটিকে ব্যবসায়িকভাবে পর্যটকদের আকর্ষণ করে।
এটা বিশ্বাস করা হয় যে টেরিয়াকি আসলে জাপানে নয়, হাওয়াইতে উদ্ভূত হয়েছিল।
বলা হয় যে জাপানি অভিবাসীরা দ্বীপে বসবাসের সময় আনারসের রস, ব্রাউন সুগার এবং সয়া সসের মতো উপাদান মিশিয়ে সস তৈরি করেছিলেন। এটি প্রথমে মুরগির জন্য মেরিনেড হিসাবে ব্যবহৃত হয়েছিল।
টেরিয়াকির উৎপত্তি সম্পর্কে আরও পড়ুন: Teriyaki 焼 焼 き উৎপত্তি: traditionতিহ্য থেকে একটি আশ্চর্যজনক মোড়.
তেপ্পানিয়াকি বনাম টেরিয়াকি: পুষ্টি
টেরিয়াকি এবং টেপানিয়াকির পুষ্টির তুলনা করার সময়, টেপ্পানিয়াকি সাধারণত এগিয়ে আসবে।
তেপ্পানিয়াকি একটি ভাজা বা ভাজা খাবার তৈরি করে যা ভাজা খাবারের জন্য একটি কম চর্বিযুক্ত এবং হৃদয়-স্বাস্থ্যকর বিকল্প।
যদি বেস অয়েল স্বাস্থ্যকর হয়, অর্থাৎ পশুর চর্বি বিরোধী জলপাই তেল বা সয়াবিন তেল, খাবারে এমন কোন সংযোজন থাকবে না যা এটিকে মোটা বা অস্বাস্থ্যকর করে তোলে।
তেরিয়াকি সসঅন্যদিকে, সাধারণত সোডিয়াম বেশি থাকে এবং এটি চিনিতেও বেশি হতে পারে।
অতএব, এটি খাবারে অস্বাস্থ্যকর সংযোজন নিয়ে আসে যা প্রতিটি ডায়েটে কাম্য নাও হতে পারে।
এখন যেহেতু আপনি টেরিয়াকি এবং টেপানিয়াকির মধ্যে পার্থক্য জানেন, আপনি আপনার খাবারের জন্য কোনটি বেছে নেবেন?
আপনি যদি তেপ্পানিয়াকিতে যাচ্ছেন, এখানে আপনার প্রয়োজনীয় 13 টি তেপ্পানিয়াকি সরঞ্জাম!
আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন
সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।
Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:
বিনামূল্যে পড়ুন
Boost My Bun- এর প্রতিষ্ঠাতা Joost Nusselder, একজন বিষয়বস্তু বিপণনকারী, বাবা এবং তার আবেগের হৃদয়ে জাপানি খাবারের সাথে নতুন খাবারের চেষ্টা করতে পছন্দ করেন এবং তার দলের সাথে তিনি অনুগত পাঠকদের সাহায্য করার জন্য 2016 থেকে গভীরভাবে ব্লগ নিবন্ধ তৈরি করছেন রেসিপি এবং রান্নার টিপস সহ।
