উনাগিসাকি ছুরি: জাপানি শেফদের দ্বারা ব্যবহৃত ইল স্লাইসার
আপনি কি কখনও উনাগি-সাকি ছুরির কথা শুনেছেন?
ভাল, আপনি যদি ঈল রান্না না করেন, আপনি সম্ভবত না! উনাগিসাকি সেই বিশেষ জাপানি ছুরিগুলির মধ্যে একটি যা শেফরা উনাগি (মিঠা পানির ঈল) প্রস্তুত করতে ব্যবহার করে।
ঈল একটি সুস্বাদু খাবার যা প্রায়শই গ্রিল করা হয় বা সুশি রোলে যোগ করা হয়।
কিন্তু ঈলকে টুকরো টুকরো করতে এবং কাটতে, জাপানিরা একটি বিশেষ ধারালো আয়তক্ষেত্রাকার ব্লেড ছুরি ব্যবহার করে যার একটি বড় সূক্ষ্ম ডগা থাকে।
একটি উনাগিসাকি ছুরি হল এক ধরণের সুশি ছুরি যা ফিলেট এবং উনাগি কাটতে ব্যবহৃত হয়। এটিতে একটি খুব ধারালো এবং বাঁকা ব্লেড রয়েছে যা ঈলের পিচ্ছিল মাংসের মাধ্যমে সুনির্দিষ্ট কাটের অনুমতি দেয়। যে কোনো সুশি শেফের জন্য উনাগিসাকি অপরিহার্য, যারা ইলকে পরিষ্কার এবং সুনির্দিষ্ট উপায়ে প্রস্তুত করতে চায়।
এই নির্দেশিকায়, আমরা উনাগিসাকি ছুরির বৈশিষ্ট্যগুলি নিয়ে আলোচনা করি, এটি কীভাবে ব্যবহার করা হয় এবং কেন সঠিক উপায়ে ঈল প্রস্তুত করার জন্য এটি একটি আবশ্যক পাত্র।
আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন
সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।
Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:
বিনামূল্যে পড়ুনএই পোস্টে আমরা কভার করব:
আনগিসাকি ছুরি কি?
ইল সঠিকভাবে প্রস্তুত করতে, আপনার একটি জাপানি-শৈলীর ছুরি দরকার, যা একটি উনাগি-সাকি নামে পরিচিত।
ছুরিটিতে ধারালো বিন্দু সহ একটি লম্বা, ক্লিভারের মতো ব্লেড রয়েছে এবং এটি উচ্চ-মানের ইস্পাত দিয়ে তৈরি।
এই ছুরিগুলি হালকা ওজনের এবং ব্যবহার করা সহজ, এগুলিকে সুশি শেফদের জন্য একটি জনপ্রিয় পছন্দ করে তোলে।
এই ছুরিগুলি উচ্চতর মানের এবং একটি লম্বা, একক-বেভেল আয়তক্ষেত্রাকার ব্লেড বৈশিষ্ট্যযুক্ত যা একটি সূক্ষ্ম প্রান্তে টেপার করে।
তাদের বহনযোগ্যতা এবং ব্যবহারের সরলতার কারণে, তারা প্রায়শই সুশি শেফ এবং ইয়াকিনিকু শেফদের দ্বারা ঈল প্রস্তুত করার সময় বেছে নেয়।
সুতরাং, উনাগিসাকি ছুরি হল জাপানি ধাঁচের ছুরি যা ঈল কাটা এবং ফিলেটিং করার জন্য ব্যবহৃত হয়।
ঈল তার মাথার কাছে ছুরির ডগা ঢোকিয়ে এবং তারপর ঈলের শরীর বরাবর স্লাইড করে খোলা হয়।
উনাগিসাকি ব্লেডের আকৃতি অনন্য এবং বিশেষভাবে মাছ কাটার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে।
এটির একটি ছোট, চওড়া ফলক রয়েছে যার একটি সমতল প্রান্ত রয়েছে যা এটি মাছের মাংস এবং হাড়ের মাধ্যমে পরিষ্কার কাট করতে দেয়।
ব্লেডের প্রস্থ 36mm - 39mm এর মধ্যে।
প্রকৃতপক্ষে, ব্লেডের 45 ডিগ্রি সরল কোণ রয়েছে যা একটি টিপের দিকে নিয়ে যায় যা শেফরা মাথা থেকে লেজ পর্যন্ত একটি মসৃণ ক্রমাগত গতিতে ঈলকে ছিদ্র করতে এবং টুকরো টুকরো করতে ব্যবহার করে।
চেক আউট এই প্রিমিয়াম কানেটসুকে উনাগি-সাকি ছুরি আমি কি বলতে চাচ্ছি তা দেখতে:
ছুরির কৌণিক হাতলটিও এমনভাবে ডিজাইন করা হয়েছে যাতে ধরে রাখা সহজ হয় যাতে ব্যবহারকারী এটিকে তাদের হাতের তালুতে ধরে রাখতে পারেন।
পাশ থেকে দেখলে ব্লেডটি আয়তক্ষেত্রাকার দেখায় এবং এর শেষে একটি সূক্ষ্ম টিপ থাকে। এটি একটি ছোট ক্লিভারের মতো তবে ডগাটি ত্রিভুজাকার এবং অত্যন্ত তীক্ষ্ণ।
এটি ব্যবহারকারীকে একটি দ্রুত দীর্ঘ গতিতে ঈলকে ফিলেট এবং অন্ত্রে যেতে দেয়।
ফলকটি সাধারণত নীল কাগজের স্টিলের মতো স্টেইনলেস স্টিল দিয়ে তৈরি হয় এবং হ্যান্ডেলটি সাধারণত কাঠ বা প্লাস্টিকের তৈরি হয়।
ব্লেডটিকে একটি ক্ষুর-তীক্ষ্ণ প্রান্তে তীক্ষ্ণ করা হয়, এটি সুনির্দিষ্ট কাটার জন্য আদর্শ করে তোলে।
একটি unagisaki ছুরি কি জন্য ব্যবহার করা হয়?
উনাগিসাকি একটি বিশেষ ঈল ছুরি, এবং এটি মাথা থেকে লেজ পর্যন্ত ঈলকে টুকরো টুকরো করতে ব্যবহৃত হয়।
এটি সুশি বা গ্রিলড উনাগি (এখানে জাপানি সুশি ইল সম্পর্কে জানুন).
যদিও এটি একটি বিশেষায়িত ছুরির মতো শোনাচ্ছে, তবে উনাগিসাকি ছুরি একটি বহুমুখী হাতিয়ার যা রান্নাঘরের বিভিন্ন কাজের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।
এর সূক্ষ্ম টিপ এবং ক্ষুর-তীক্ষ্ণ প্রান্তটি টুনা বা স্যামনের মতো অন্যান্য মাছকে টুকরো টুকরো করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
এটি সবজি, মাছ এবং অন্যান্য উপাদানগুলিকে টুকরো টুকরো করে কাটার জন্য দুর্দান্ত। এটি মাংস এবং মুরগি কাটার জন্যও ব্যবহার করা যেতে পারে।
উনাগিসাকি ছুরিটি হালকা ওজনের এবং পরিচালনা করা সহজ, এটি বাড়ির রান্নার জন্য একটি দুর্দান্ত পছন্দ করে তোলে।
এটি পেশাদার শেফ এবং একমাত্র জাপানি ঈল ছুরির জন্যও একটি জনপ্রিয় পছন্দ তাই এটি একটি দামি ছুরি কিন্তু পেশাদারভাবে প্রস্তুত খাবারের জন্য এটি মূল্যবান!
এটি দ্রুত এবং দক্ষতার সাথে খাবার প্রস্তুত করার জন্য একটি দুর্দান্ত সরঞ্জাম। সঠিক যত্ন এবং রক্ষণাবেক্ষণের সাথে, এটি বহু বছর ধরে চলতে পারে।
আনগিসাকি কেন গুরুত্বপূর্ণ?
ঈল প্রস্তুত করার জন্য উনাগি-সাকি ছুরি অপরিহার্য।
ছুরির লম্বা, আয়তক্ষেত্রাকার ব্লেড পরিষ্কার এবং সুনির্দিষ্ট কাটের অনুমতি দেয়, যা শেফদের মাংস থেকে ত্বক এবং হাড়গুলি সহজে অপসারণ করতে সক্ষম করে।
উপরন্তু, যেহেতু উনাগি-সাকি ছুরিগুলি নিয়মিত রান্নাঘরের ছুরিগুলির চেয়ে ধারালো, তাই তারা উনাগি নিগিরির মতো খাবারের জন্য সুশি-গ্রেডের ঈলের সূক্ষ্ম স্লাইস তৈরি করাও সহজ করে তোলে।
ছুরির সূক্ষ্ম টিপ এটিকে স্কোর করার জন্য এবং ঈলকে ডিবোন করার জন্য আদর্শ করে তোলে, যা আরও সমান কাট এবং সমাপ্ত পণ্যের আরও ভাল উপস্থাপনের অনুমতি দেয়।
উনাগিসাকির ইতিহাস কি?
উনাগিসাকি ছুরির উৎপত্তি জাপানের ওসাকা, নাগোয়া এবং কিয়োটোতে।
উনাগিসাকি ছুরি বহু শতাব্দী ধরে জাপানে ব্যবহৃত হয়ে আসছে।
এটি বিশ্বাস করা হয় যে নকশাটি একটি মাছ ধরার সরঞ্জাম থেকে উদ্ভূত হয়েছিল যা একটি উনাগি-সাকিগারি নামে পরিচিত, যা অন্ত্র এবং ফিলেট ঈল ব্যবহার করা হত।
সময়ের সাথে সাথে, নকশাটি উনাগিসাকি ছুরি নামে পরিচিত, যা সুশির শেফরা সুশির জন্য ঈলের সুনির্দিষ্ট এবং জটিল কাট তৈরি করতে ব্যবহার করত।
উনাগিসাকি ছুরি কখন আবিষ্কৃত হয়েছিল তা সঠিকভাবে জানা যায়নি তবে জাপানিরা বহু শতাব্দী ধরে ঈল খেয়ে আসছে কারণ এই ধরনের মাছ দেশে ব্যাপকভাবে পাওয়া যাচ্ছিল।
উনাগিসাকি বনাম ইয়ানাগিবা বা সুশি ছুরি
একটি সুশি ছুরি, যা ইয়ানাগিবা নামেও পরিচিত, একটি দীর্ঘ, পাতলা, একক প্রান্তযুক্ত ফলক যা সুশি প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়।
এটি পাতলা, এমনকি মাছের টুকরো এবং সুশিতে ব্যবহৃত অন্যান্য উপাদান তৈরি করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। ব্লেড সাধারণত উচ্চ-কার্বন ইস্পাত দিয়ে তৈরি এবং শুধুমাত্র একপাশে তীক্ষ্ণ করা হয়।
একটি সুশি ছুরি সুশি তৈরির জন্য একটি অপরিহার্য হাতিয়ার, কারণ এটি মাছ এবং অন্যান্য উপাদানকে পাতলা, এমনকি টুকরো টুকরো করে কাটতে ব্যবহৃত হয়, যা সুশি রোল বা সাশিমির জন্য উপযুক্ত।
অন্যদিকে আনগিসাকি ছুরিটি বিশেষভাবে ঈল প্রস্তুত করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। এটির একটি একক-বেভেল ব্লেড রয়েছে যা ইয়ানাগিবার চেয়ে প্রশস্ত এবং ছোট।
এর সূক্ষ্ম টিপ এটিকে ঈলের দৈর্ঘ্য বরাবর সুনির্দিষ্ট কাট করতে দেয়, এটি ত্বক এবং হাড়গুলিকে সরানো সহজ করে তোলে।
উপরন্তু, এই ছুরিগুলির ব্লেড আকৃতি সম্পূর্ণ ভিন্ন।
উনাগিসাকির একটি প্রশস্ত আয়তক্ষেত্রাকার ফলক এবং ত্রিভুজাকার ডগা রয়েছে যেখানে ইয়ানাগিবার একটি দীর্ঘ, সরু ফলক রয়েছে।
উনাগিসাকি বনাম ফুগুহিকি
ফুগুহিকি ছুরি ব্লোফিশ এবং অন্যান্য অনুরূপ সামুদ্রিক খাবার প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত একটি ঐতিহ্যবাহী জাপানি ছুরি।
এটিতে একটি অনন্য, সূক্ষ্ম ব্লেড রয়েছে যা দেখতে একটি তীরের মাথার মতো, যা এটি মাছকে দ্রুত ডিবোনিং এবং চামড়া ছাড়ানোর জন্য আদর্শ করে তোলে।
উনাগিসাকি ছুরির বিপরীতে, ফুগুহিকি ছুরিগুলি সাধারণত ডাবল-বেভেলযুক্ত এবং আরও বাঁকা এবং লম্বা ফলক থাকে।
ব্লেডের আকৃতি এটিকে আরও জটিল কাজের জন্য ব্যবহার করার অনুমতি দেয় যেমন স্কোরিং এবং সূক্ষ্ম টুকরা কাটা।
উভয় ছুরি সামুদ্রিক খাবার প্রস্তুত করতে ব্যবহার করা যেতে পারে, উনাগিসাকি ছুরিটি বিশেষভাবে ঈলের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে যখন ফুগুহিকি ব্লোফিশ এবং অন্যান্য অনুরূপ সামুদ্রিক খাবারের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে।
ফুগুহিকি ব্লোফিশ ছুরিটি ধারালো এবং আরও সুনির্দিষ্ট তাই এটি অঙ্গগুলিকে ছিদ্র না করে এবং মারাত্মক ফুগু বিষ মুক্ত না করে কেটে ফেলতে পারে।
বিবরণ
উনাগিসাকি ছুরি কি দামি?
হ্যাঁ, বেশিরভাগ উনাগিসাকি ছুরি অন্যান্য জাপানি ছুরিগুলির তুলনায় বেশ ব্যয়বহুল।
এর কারণ এই ছুরিগুলি খুব জনপ্রিয় নয় এবং অনেকগুলি তৈরি করা হয় না তাই সেগুলি খুঁজে পাওয়া কঠিন।
কিন্তু এই ছুরিগুলি, ব্র্যান্ডের উপর নির্ভর করে, প্রায় $70 থেকে $500 ডলার পর্যন্ত হতে পারে।
উনাগি কি ধরনের মাছ?
উনাগি হল এক ধরনের মিঠা পানির ঢল যা জাপানের নদী ও হ্রদে পাওয়া যায়। এইটা জাপানি রান্নার একটি জনপ্রিয় উপাদান এবং প্রায়শই ভাজাভুজি বা সুশিতে পরিবেশন করা হয়।
Unagisaki এর বৈশিষ্ট্য কি কি?
উনাগিসাকি ছুরিগুলি হালকা ওজনের এবং সহজে ব্যবহার করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। তাদের সাধারণত একটি দীর্ঘ, পাতলা ব্লেড থাকে যা শুধুমাত্র একপাশে (একক-বেভেল) তীক্ষ্ণ করা হয়।
সাধারণত, ছুরিটির একটি ব্লেড থাকে যা 26-39 মিমি চওড়া হয় এবং এটি একটি ক্লিভার ছুরির সাথে কিছু মিল রয়েছে।
হ্যান্ডেল সাধারণত কাঠ বা প্লাস্টিকের তৈরি এবং একটি আরামদায়ক গ্রিপ প্রদানের জন্য ডিজাইন করা হয়।
ফলকটি সাধারণত স্টেইনলেস স্টিল দিয়ে তৈরি হয় এবং এটি ক্ষুর-ধারালো তাই এটি চামড়া এবং মাংসের মাধ্যমে টুকরো টুকরো করতে পারে।
আমি কিভাবে Unagisaki ছুরি ব্যবহার করব?
একটি উনাগিসাকি ছুরি ব্যবহার করা তুলনামূলকভাবে সহজ।
প্রথমত, আপনাকে অবশ্যই নিশ্চিত করতে হবে যে ব্লেডটি সঠিকভাবে তীক্ষ্ণ করা হয়েছে। এটি নিশ্চিত করবে যে আপনার কাটগুলি সুনির্দিষ্ট এবং পরিষ্কার।
এরপরে, ঈলের শরীর বরাবর ছুরিটিকে গাইড করতে আপনার অন্য হাতটি ব্যবহার করার সময় এক হাত দিয়ে হ্যান্ডেলটি শক্তভাবে আঁকড়ে ধরুন।
একটি একক স্লাইসিং গতি ব্যবহার করতে ভুলবেন না এবং সামনে এবং পিছনে করাত এড়ান।
শেষ হয়ে গেলে, উপস্থাপনার জন্য নিখুঁত টুকরো টুকরো টুকরো করার আগে ঈল থেকে সাবধানে ত্বক এবং হাড়গুলি সরিয়ে ফেলুন।
অনুশীলনের সাথে, আপনি শীঘ্রই একজন পেশাদারের মতো একটি ইল ফিলেট করতে সক্ষম হবেন!
সঙ্গে আপনার ঈল পরিবেশন করুন এই সুন্দর নোনতা মিষ্টি নিটসুম "উনগি" ইল সস (রেসিপি)
উপসংহার
উনাগিসাকি ছুরি যেকোনো সুশি শেফ বা ঈল উত্সাহীর জন্য একটি অপরিহার্য হাতিয়ার।
এর দীর্ঘ, আয়তক্ষেত্রাকার ব্লেড এবং সূক্ষ্ম টিপের জন্য ধন্যবাদ, উনাগিসাকি ছুরিটি বিশেষ করে ঈল কাটা এবং ডিবোনিংয়ে পারদর্শী।
এর উচ্চতর তীক্ষ্ণতা এটিকে উনাগি নিগিরির মতো খাবারের জন্য সুশি-গ্রেডের ঈলের সূক্ষ্ম স্লাইস তৈরি করার জন্য একটি আদর্শ পছন্দ করে তোলে।
এর দীর্ঘ ইতিহাস এবং অনন্য নকশার সাথে, উনাগিসাকি ছুরি একটি গুরুত্বপূর্ণ ছুরি, বিশেষ করে বাণিজ্যিক রান্নাঘরে।
অতএব, আপনি যদি একজন সুশি শেফ, ঈল উত্সাহী, বা যে কেউ ইল খাবার প্রস্তুত করার জন্য নিখুঁত ছুরি খুঁজছেন, তাহলে উনাগিসাকি ছুরি একটি চমৎকার পছন্দ।
পরবর্তী পড়ুন: আপনি রেস্তোরাঁয় খুঁজে পান এমন 42 ধরনের সুশির সম্পূর্ণ নির্দেশিকা
আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন
সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।
Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:
বিনামূল্যে পড়ুন
Boost My Bun- এর প্রতিষ্ঠাতা Joost Nusselder, একজন বিষয়বস্তু বিপণনকারী, বাবা এবং তার আবেগের হৃদয়ে জাপানি খাবারের সাথে নতুন খাবারের চেষ্টা করতে পছন্দ করেন এবং তার দলের সাথে তিনি অনুগত পাঠকদের সাহায্য করার জন্য 2016 থেকে গভীরভাবে ব্লগ নিবন্ধ তৈরি করছেন রেসিপি এবং রান্নার টিপস সহ।