Wagyu গরুর মাংস: জাপানি বিলাসিতা একটি সম্পূর্ণ গাইড

লেখক: জুস্ট নাসেলডার, দ্য এসেনশিয়াল জাপানিজ খাবার পরিকল্পনাকারী কুকবুকের লেখক আগস্ট এক্সএনএমএক্স, এক্সএনএমএক্স আপডেট হয়েছে

চর্বিযুক্ত, ধনী, এবং অবিশ্বাস্যভাবে কোমল, ওয়াগিউ গরুর মাংস এমন একটি নাম যা খাদ্য অনুরাগীদের চোখে প্রায় বিলাসিতা এর সমার্থক হয়ে উঠেছে।

প্রাকৃতিক উমামি পাঞ্চের সাথে মিলিত হলে ওয়াগিউ-এর অন্য জাগতিক মাখনের টেক্সচারটি আপনার স্বাদের বুকে বিশুদ্ধ আনন্দের অনুভূতিতে আচ্ছন্ন করে যা খাদ্যগ্যাসের আক্ষরিক মূর্ত প্রতীক ছাড়া আর কিছুই নয়!

'ওয়াগিউ' মানে জাপানি গরু। কিন্তু ওয়াগিউ-এর যে সংস্করণটি আমরা সকলেই আকাঙ্ক্ষা করি তা জাপানি গবাদি পশুর নির্দিষ্ট জাতগুলিকে বোঝায় যাদের অনন্য জেনেটিক গুণাবলী রয়েছে, যার মধ্যে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ হল মাংসের মধ্যে চর্বির একটি নির্দিষ্ট বন্টন যাকে বলা হয় 'মার্বেল. '

মাংস যতটা কিংবদন্তি মর্যাদা রাখে, ততটাই জটিল এবং কিছুটা ভুল বোঝাবুঝি জনসাধারণের মধ্যে।

এমনকি আমি জানতাম না যে কেউ বিপণন কৌশল হিসাবে নামটি ব্যবহার করছে কিনা যদি আমি কয়েকবার মাংস চেষ্টা করার আনন্দ না পেতাম।

এটি বলেছে, এই প্রিমিয়াম জাপানি খাবার সম্পর্কে আপনার যা জানা দরকার তা আমি এই নিবন্ধে আলোচনা করব, এর আক্ষরিক অর্থ থেকে শুরু করে এর উত্স এবং এর মধ্যে সবকিছু।

আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন

সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।

Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:

বিনামূল্যে পড়ুন

wagyu গরুর মাংস কি?

ওয়াগিউ শব্দটি দুটি জাপানি শব্দ "ওয়াহ" এবং "গিউ" থেকে উদ্ভূত হয়েছে, যেখানে পূর্বের অর্থ জাপানি এবং পরেরটির অর্থ গরু।

অন্য কথায়, ওয়াগিউ মানে জাপানি গরু।

যেখানে নামের একটি তুলনামূলকভাবে সহজ অর্থ আছে, এটি প্রায়ই একটি অপরিচিত কানের কাছে বড় বিভ্রান্তির বিষয়।

এটি ধারণা দেয় যে এটি সমস্ত জাপানি গরুকে বোঝায়, যা এটি করে না!

প্রকৃতপক্ষে, এটি জাপানের স্থানীয় চারটি নির্দিষ্ট জাতের গরুকে বোঝায়। তাদের মধ্যে একজন (কোবে) জিনগতভাবে অনন্য।

এই জেনেটিক স্বতন্ত্রতা ফ্যাট-সমৃদ্ধ A5, বিলাসবহুল মাংসে রূপান্তরিত হয়, যেখানে চর্বি মাংসের চারপাশে জমা হওয়ার পরিবর্তে তার ভিতরে মার্বেল থাকে।

যেহেতু এই ধরনের মার্বেলিং গরুর জেনেটিক্সের জন্য নির্দিষ্ট, তাই সবচেয়ে ভালো পরিবেশে উত্থিত অন্য কোনো জাত (বা জাপানি ওয়াগিউর মতোই) একই গরুর মাংসের গুণমান থাকতে পারে না।

স্বাদের জন্য, ওয়াগিউয়ের এক টুকরো স্বাদ নেওয়া মানে সবচেয়ে মিহি মানের মাখনে কামড়ানোর মতো; এটা শুধু আপনার মুখে গলে।

এটিও প্রদর্শন করবে উমামি-নেসের সূক্ষ্ম ইঙ্গিত যা মাংসের সম্পূর্ণ স্বাদকে পরিমার্জিত করে।

ওয়াগিউ গরুর মাংস এতই কোমল যে আপনি এটি রান্না করতেও চাইবেন না।

একটি প্রিমিয়াম মানের ওয়াগ্যু রান্না করার সময়, শেফরা প্রায়শই মাংসের অভ্যন্তরীণ যতটা সম্ভব কাঁচা রাখে, শুধুমাত্র বাইরের দিকেই ঝাঁঝরা করে।

কোমল, কাঁচা ভিতরে, গরুর মাংস তারপর পাতলা টুকরা মধ্যে কাটা হয়, যা আপনার জিহ্বায় আঘাত করার সাথে সাথে আপনার মুখের মধ্যে দ্রবীভূত হয়।

খুব পছন্দ না হলেও, আপনি ওয়াগিউকে মাঝারি থেকেও রান্না করতে পারেন, তবে এটি মাংসের স্বাভাবিক কোমলতাকে প্রভাবিত করবে।

wagyu একটি কাটা বা একটি গরু?

ওয়াগিউ বলতে চারটি দেশীয় জাপানি জাতকে বোঝায় এবং তাদের থেকে প্রাপ্ত মাংস ওয়াগিউ গরুর মাংস নামে পরিচিত।

এটি অন্য কোন গরু বা কাটা থেকে পাওয়া যাবে না বা উল্লেখ করা যাবে না।

একটি বিশেষ গুণ যা ওয়াগিউকে অন্যান্য মাংস থেকে আলাদা করে তা হল আন্তঃমাসকুলার চর্বির উচ্চ পরিমাণ, যা এটিকে একটি স্বতন্ত্র টেক্সচার এবং স্বাদ দেয়।

wagyu গরুর মাংস সম্পর্কে বিশেষ কি?

ওয়াগিউ গরুর একটি অনন্য জেনেটিক বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা তাদের মাংসকে প্রচুর আন্তঃমাসকুলার চর্বিযুক্ত করে অত্যন্ত মার্বেল করে তোলে।

এটি মাংসকে একটি অনন্য টেক্সচার এবং একটি মাখনের কোমলতা দেয় যা অন্য কোন মাংসে পাওয়া যায় না।

তাই, ওয়াগিউ গরুর মাংস শুধুমাত্র বিলাসবহুল নয় বরং বিরল, এটিকে অত্যন্ত বিশেষ করে তোলে।

ওয়াগিউ গরুর মাংস এত ব্যয়বহুল কেন?

এর একগুচ্ছ কারণ রয়েছে।

প্রথমত, ওয়াগিউ গবাদি পশুকে একটি নিয়ন্ত্রিত পরিবেশে লালন-পালন করা হয় এবং অন্যান্য গবাদি পশুর তুলনায় দ্বিগুণ খাওয়ানো হয়।

দ্বিতীয়ত, বংশের বিরলতার কারণে ডিএনএ ফ্যাক্টরও এতে ব্যাপক ভূমিকা রাখে।

তাই, ডিএনএ রেটিং যত বেশি, মাংস তত বেশি দামি।

ওয়াগিউ গরুর মাংসের কি মূল্য আছে?

আপনি যদি মাংস পছন্দ করেন এবং এটির সর্বোত্তম সংস্করণ চান তবে আপনার জীবনে অন্তত একবার ওয়াগিউ গরুর মাংস চেষ্টা করা উচিত। এটা প্রতিটি একক পয়সা মূল্য.

ওয়াগিউ প্রজাতির উৎপত্তি: বছরের পর বছর ধরে একটি সংক্ষিপ্ত ইতিহাস

ঠিক আছে, এটি পাওয়া গেছে যে এই অনন্য মাংসের বিকাশের জন্য দায়ী জেনেটিক মিউটেশনটি 35,000 বছর পর্যন্ত ফিরে এসেছে।

যাইহোক, এটি 1997 সাল পর্যন্ত ছিল যে জাপান সরকার ওয়াগিউ গবাদি পশুকে "জাতীয় ধন" এর মর্যাদা দেয় এবং অন্যান্য দেশে জীবিত ওয়াগিউ রপ্তানি নিষিদ্ধ করে, নিশ্চিত করে যে সেরা মাংস জাপানে থাকবে।

এই স্বীকৃতির দিকে প্রক্রিয়াটি বেশ চূড়ান্ত ছিল, মেজি পুনরুদ্ধার যুগে শুরু হয়েছিল, যখন রাজা মেজি সমস্ত জাপানি রীতিনীতিকে অস্বীকার করেছিলেন এবং গরুর মাংসের স্বাদ গ্রহণ করেছিলেন।

এর আগে, মাংস এবং পাখির ব্যবহার নিষিদ্ধ ছিল কারণ এই অঞ্চলটি বৌদ্ধ মতাদর্শ দ্বারা দৃঢ়ভাবে প্রভাবিত ছিল যা প্রধানত নিরামিষ খাবারের পক্ষে ছিল।

গবাদি পশু তাদের শারীরিক সহনশীলতা এবং শক্তির কারণে শুধুমাত্র কৃষিকাজে ব্যবহৃত হত।

একবার সম্রাট নিজে 1872 সালে প্রকাশ্যে গরুর মাংস খেয়েছিলেন, মাংসের ব্যবহার এবং উৎপাদন একটি উল্লেখযোগ্য বৃদ্ধি দেখেছিল, কমপক্ষে 13 গুণ বেড়ে গিয়েছিল।

একসময়ের বিচ্ছিন্ন দ্বীপটি ধীরে ধীরে পশ্চিমা খাবার দ্বারা প্রভাবিত হয়েছিল এবং সময়ের সাথে মাংসের জনপ্রিয়তা আরও বৃদ্ধি পায়।

দেশটি 20 শতকে প্রবেশ করার সাথে সাথে এটি কেবলমাত্র মাংস উৎপাদন থেকে অন্যান্য অঞ্চলের গরুর সাথে ক্রস-প্রজননের দিকে চলে গেছে।

জাপানি গবাদি পশুর সাথে ক্রস করা জাতগুলির মধ্যে রয়েছে ব্রাউন সুইস গবাদি পশু, ডেভন, শর্টহর্ন, সিমেন্টাল, আইরশায়ার এবং কোরিয়ান গবাদি পশু।

আন্তঃপ্রজননের এই অভ্যাসটি পরবর্তী কয়েক দশক ধরে 1990 সাল পর্যন্ত অব্যাহত ছিল যখন চারটি প্রজাতিকে মানের দিক থেকে অন্যটির থেকে উন্নত হিসাবে আলাদা করা হয়েছিল, যা পরবর্তীতে জাপানি ওয়াগিউর প্রাথমিক উত্স হয়ে উঠবে।

এই চারটি প্রজাতির মধ্যে রয়েছে কুরোগে ওয়াশু বা জাপানি ব্ল্যাক, মুকাকু ওয়াশু বা জাপানি পোলড, নিহোন তানকাকু ওয়াশু বা জাপানি শর্টহর্ন এবং আকগে ওয়াশু বা জাপানি বাদামি।

উপরে উল্লিখিত জাতগুলির মধ্যে, জাপানি কালো রঙের সবচেয়ে বিশুদ্ধ জিন রয়েছে এবং এটির আরও তিনটি প্রধান স্ট্রেন রয়েছে: তাজিমা, ফুজিয়োশি এবং কেদাকা।

এগুলি দেশের ভৌগলিকভাবে বিচ্ছিন্ন পরিবেশের কারণে প্রাকৃতিকভাবে বিবর্তিত হয়েছে এবং জাপানে উত্থিত সমস্ত ওয়াগিউ গবাদি পশুর প্রায় 90% নিয়ে গঠিত।

মানের দিক থেকে উপরে উল্লিখিতগুলির মধ্যে একমাত্র পার্থক্য হল তাজিমা ওয়াগিউ গরুর মাংস, যার মধ্যে সবথেকে চরম মার্বেল রয়েছে এবং বিশ্বের মোট ওয়াগিউ জনসংখ্যার মাত্র 1% এর জন্য দায়ী।

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ওয়াগিউ প্রজাতির ইতিহাস

আমেরিকান ওয়াগিউর ইতিহাস 1976 সালের দিকে, যখন মরিস হুইটনি জাপান থেকে 4টি ওয়াগিউ ষাঁড় আমদানি করেছিলেন এবং তাদের আমেরিকান অ্যাঙ্গাস গবাদি পশুর সাথে ক্রস-ব্রিড করেছিলেন।

পরবর্তীতে, 4টি ওয়াগিউ গাভী অনুসরণ করে এবং পূর্ণ-রক্ত ষাঁড়ের সাথে প্রজনন করা হয়, যা আমেরিকাতে প্রথম কয়েকটি পূর্ণ-রক্ত-ওয়াগিউ গবাদি পশু তৈরি করে।

জাপান সরকার 1997 সালে আরও আমদানি নিষিদ্ধ না করা পর্যন্ত পরবর্তী বছরগুলিতে, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র আরও কয়েকশ ওয়াগ্যু গবাদি পশু আমদানি করেছিল, প্রাথমিকভাবে কালো এবং লাল।

তখন থেকে, আমেরিকান র্যাঞ্চারদের বিদ্যমান লাইনের আন্তঃপ্রজনন করে ওয়াগিউ উৎপাদন প্রচার করতে হয়েছে।

এখন পর্যন্ত, আমেরিকান ওয়াগিউ গাভীর মোট সংখ্যা প্রায় 40,000 এর কাছাকাছি, যার মধ্যে মাত্র 5000 পূর্ণ-রক্ত ওয়াগিউ।

2003 সালে যখন জাপান এবং অন্যান্য দেশ আমেরিকা থেকে ওয়াগিউ আমদানি বন্ধ করে তখন বিএসই রোগের প্রাদুর্ভাবের জন্য ওয়াগিউর বেশিরভাগ মার্কিন উৎপাদন ও ব্যবহারকেও স্বীকৃতি দেওয়া যেতে পারে।

এটি স্থানীয় বাজারে ওয়াগিউ গরুর মাংসের মোট উৎপাদন ও বিক্রয় বৃদ্ধি করেছে, যা আজও অব্যাহত রয়েছে।

কোবে গরুর মাংস কি ওয়াগিউ গরুর মাংসের মতো?

আপনি যদি ওয়াগিউ খাওয়ার সুযোগ পেয়ে থাকেন, আপনি নিশ্চয়ই ওয়াগিউর একটি ব্যয়বহুল কাটের জন্য "কোবে" শব্দটি বিনিময়যোগ্যভাবে ব্যবহার করা শুনেছেন।

সম্ভবত আপনি ভাবছেন, কেন "কোবে" শব্দটি শুধুমাত্র ব্যয়বহুল কাটের জন্য ব্যবহৃত হয় এবং অন্যদের জন্য নয়।

তদুপরি, ওয়াগু বিক্রেতারা কেন প্রায়শই শব্দটিকে এত টাউট করেন?

আসল বিষয়টি হ'ল কোবেকে প্রকৃতপক্ষে ওয়াগিউর একটি ব্যয়বহুল কাট হিসাবে উল্লেখ করা হয়েছে, তবে কোনও ওয়াগিউ নয়। অন্য কথায়, এটি মাংসের একটি ব্র্যান্ড নাম যা শুধুমাত্র জাপানের কোবে অঞ্চল থেকে উদ্ভূত।

মাংস উৎপাদন ও সরবরাহের সাথে জড়িত সমস্ত পক্ষ, কৃষক থেকে শুরু করে কসাইখানা, ক্রেতা এবং এর মধ্যে যে কেউ, তাদের কোবে বিফ অ্যাসোসিয়েশনের লাইসেন্স হতে হবে।

এছাড়াও, সমস্ত গবাদি পশুকে হাইগো প্রিফেকচার দ্বারা নির্ধারিত সর্বোচ্চ মানদণ্ডে উন্নীত করতে হবে।

তাদের অবশ্যই কমপক্ষে ওয়াগিউ রেটিং সিস্টেমে A5 বা A4 ওয়াগিউ গরুর মাংস হিসাবে যোগ্যতা অর্জন করতে হবে, BMS স্কেলে 8 থেকে 12 এর মধ্যে স্কোর করে।

এটি আমাদের আরেকটি আকর্ষণীয় প্রশ্নের দিকে নিয়ে যায়- ওয়াগিউ রেটিং সিস্টেম কী? অথবা হতে পারে, BMF কি? ওয়েল, আপনি আকর্ষণীয় উত্তর পেতে পারেন. ;)

এছাড়াও চেক আউট আমার আঙুল চাটা কোবে গরুর মাংসের টোবান ইয়াকি রেসিপি

Wagyu রেটিং সিস্টেম কি?

ওয়াগিউ রেটিং সিস্টেমটি কী তা বোঝার জন্য, প্রথমে মূল বিষয়গুলিতে যাওয়া যাক৷

সুতরাং, আপনি যখন একটি উচ্চমানের রেস্তোরাঁয় বসে এই মাংসের সমস্ত সুস্বাদু স্বাদের স্বাদ গ্রহণ করেন, তখন সম্ভাবনা থাকে যে আপনি আপনার মুখে যে কামড় দেবেন সেটি A4 বা A5।

এই রেটিংটির দুটি অংশ রয়েছে, বর্ণমালা, যা "A" এবং সংখ্যাটি, যা "4" বা "5"।

বর্ণমালাটি মূলত গরুর মোট ফলনকে প্রতিনিধিত্ব করে, যা হাড়ের বাইরে থাকা মোট মাংসের পরিমাণকে নির্দেশ করে।

উদাহরণস্বরূপ, প্রচুর ফলন বা মাংস সহ একটি সুস্থ গরু একটি A রেটিং পাবে, যখন একটি স্ক্রাউনিয়ার গরু একটি B রেটিং পাবে।

যাইহোক, এটি ওয়াগিউ মাংসের সাথে খাওয়ার জন্য গুরুত্বপূর্ণ নয়; এটা মূলত purveyors জন্য.

ডিনার হিসাবে আপনার জন্য যা গণনা করা হয় তা হল বর্ণমালার পাশে একটি সংখ্যা, যা আমাদের রেটিং এর দ্বিতীয় অংশ, BMS-এ নিয়ে যায়।

বিএমএস স্কেলে 1 থেকে 12 রেটিং রয়েছে। স্কেলে মাংসের অবস্থান মাংসের সামগ্রিক গুণমান এবং এর মার্বেলিংয়ের উপর নির্ভর করে।

মাংস যত ভাল, রেটিং তত বেশি।

তাতে বলা হয়েছে, A4-রেটেড ওয়াগিউ হল মূলত 6 থেকে 8 এর BMS রেটিং সহ মাংস, যেখানে A5-রেটেড ওয়াগিউ-এর BMS রেটিং 8 থেকে 12।

12 এর BMS রেটিং সহ Wagyu গরুর মাংস এটি পেতে পারে সেরা, এবং তাই এটি সবচেয়ে ব্যয়বহুল এবং বিরল।

এছাড়াও, এটি শুধুমাত্র জাপানে উপলব্ধ। অন্য কোন দেশে একটি খাঁটি A5 12 বা এমনকি A5 7 wagyu নেই।

সুতরাং এমনকি যদি তারা দাবি করে যে তারা একটি 7-রেটেড ওয়াগিউ আছে, এটি একটি সম্ভাবনা নয়।

ওয়াগিউ রেটিং একটি অত্যন্ত জটিল দক্ষতা এবং ওয়াগিউ গরুর মাংসকে রেট দিতে এবং বোঝার জন্য বছরের পর বছর প্রশিক্ষণ, দক্ষতা এবং জ্ঞান প্রয়োজন।

অন্য কথায়, যদি কোনও রেস্তোরাঁর কিছু র্যান্ডম জো এরকম কিছু দাবি করে, তবে এটি একটি ছলনা ছাড়া আর কিছুই নয়।

ওয়াগিউ এর সেরা এবং বিরল কাট কি কি?

আপনার সাথে পুরোপুরি সৎ হতে, wagyu সব প্রিমিয়াম.

কিন্তু যদি আমরা সেরা সেরা সম্পর্কে কথা বলি, তাহলে আমাকে একটি জিনিস পরিষ্কার করতে দিন: আপনি এটি জাপানে পাবেন বা জাপান থেকে উদ্ভূত।

আমেরিকান বা অস্ট্রেলিয়ান ওয়াগিউ কেউই জাপানে উত্পাদিত জিনিসের কাছাকাছি কিছুর জন্য যোগ্যতা অর্জন করে না।

যে বলেন, নিচের বিশ্বের সেরা কিছু Wagyu কাট, পরম সেরা চর্বি মার্বেল সঙ্গে, হাত নিচে!

শিরোই ওয়াগিউ, হোক্কাইডো

শিরোই ওয়াগিউ হল সবচেয়ে ব্যয়বহুল এবং প্রিমিয়াম ধরনের ওয়াগিউ।

যা এটিকে এত ভাল করে তোলে তা হল পেশী ফাইবারগুলিতে মনো-অসম্পৃক্ত চর্বির নিখুঁত পরিমাণ, যা মাংসকে খেতে খুব হালকা করে তোলে।

কুরোগে গবাদি পশুর স্বাভাবিকভাবে ভাল জিন এবং উষ্ণ জলবায়ু, প্রচুর জল এবং প্রচুর প্রকৃতি সহ হোক্কাইডোর নিখুঁত আবহাওয়ার জন্য এত দুর্দান্ত গুণের গোপনীয়তা স্বীকার করা যেতে পারে!

যাইহোক, এটির স্বাদ পেতে আপনাকে অবশ্যই জাপানে যেতে হবে।

তাজিমা ওয়াগিউ, হায়োগো

আমি আগেই বলেছি, তাজিমা সবচেয়ে খাঁটি জাতের ওয়াগিউ গরু থেকে পাওয়া যায়।

তাই, এটিও বিরল এবং এটি শুধুমাত্র সবচেয়ে চমৎকার জাপানি রেস্তোরাঁয় পাওয়া যায় এবং স্পষ্টতই অত্যন্ত ব্যয়বহুল।

শিরোই ওয়াগিউয়ের তুলনায়, মাংসে হাস্যকর পরিমাণে মার্বেল ফ্যাট রয়েছে যা এটিকে একই সময়ে অনন্য এবং অপ্রতিরোধ্য করে তোলে।

তবুও, এটিও একটি কারণ যা ওয়াগিউ কনেসিউরদের জন্য এটিকে আকর্ষণীয় করে তোলে।

আপনি যদি প্রধানত চর্বিহীন লাল মাংস খেতে অভ্যস্ত হন তবে সম্ভবত আপনি এটি লেবুর রস ছিটিয়ে খেতে পছন্দ করবেন।

অথবা, আপনি যদি কিছুটা পরীক্ষামূলক পেতে চান তবে এটি চমৎকার ওয়াগিউ স্লাইডারও তৈরি করে। কিন্তু আমাকে বিশ্বাস করুন, এটি যাইহোক একটি মসৃণ যাত্রা হতে চলেছে!

হিমি ওয়াগ্যু। তোয়ামা

প্রথম দর্শনে, আপনি এমনকি লক্ষ্য করবেন না যে এটি ওয়াগিউ কিনা কারণ মাংসটি চর্বিযুক্ত, এবং চর্বিযুক্ত মার্বেলটি আপনার স্বাভাবিক ওয়াগিউর মতো প্যাটার্নযুক্ত নয়।

যাইহোক, যতক্ষণ না আপনি এটির একটি কামড় আপনার মুখে রাখেন। এটি কেবল একটি বিস্ফোরণ স্বাদ যা অনেক গভীরতা এবং আন্তরিকতার সাথে যা আপনি স্বাদ নিতে সাহায্য করতে পারবেন না।

যা এটিকে আরও ভাল করে তোলে তা হল এর হালকা প্রকৃতি। আপনি একটি সাধারণ, চর্বিযুক্ত ওয়াগ্যুর পরিমাণের তিনগুণ খেতে পারেন।

শিনশু ওয়াগ্যু, নাগানো

শিনশু ওয়াগিউতে যেকোনো প্রিমিয়াম ওয়াগিউ গরুর মাংসের মতোই একই স্বাদ এবং চর্বিযুক্ত উপাদান রয়েছে, তবে কিছুটা মিষ্টি আফটারটেস্ট যা এটিকে আনন্দদায়কভাবে অনন্য করে তোলে।

আপনি এই মাংসটি চেষ্টা করার সময় আমি আপনাকে একমাত্র পরামর্শ দেব তা হল এটি একটি ঐতিহ্যবাহী সস বা একটি মেরিনেডের সাথে খাওয়া।

এটি কেবল স্বাদকে অন্য স্তরে নিয়ে যায়।

নোটো ওয়াগিউ, কানাজাওয়া

সবচেয়ে আড়ম্বরপূর্ণ মার্বেল এবং আশ্চর্যজনকভাবে উজ্জ্বল রঙের একটি ছাড়াও, নোটো ওয়াগিউ হল আপনি ওয়াগিউ স্টেকের একটি উচ্চ মানের টুকরা থেকে যা আশা করবেন।

মাংসে প্রচুর পরিমাণে চর্বি ছড়িয়ে থাকে এবং কিছু অতিরিক্ত স্বাদ যেমন লবণ, মরিচ, রসুন এবং কখনও কখনও, তখনই এটি সুস্বাদু হয়। ওয়াসাবি.

যত তাড়াতাড়ি আপনি আপনার মুখের মধ্যে মাংস রাখা, মার্বেল চর্বি অবিলম্বে গলে এবং আনন্দের মাত্র কয়েক কামড় পরে আপনি পূরণ.

যাইহোক, আমি যতটা ভালবাসি, আমি এটি নিয়মিত খাই না, আংশিকভাবে কারণ আমি আমার অর্থকে ভালবাসি এবং আংশিকভাবে কারণ আমি অকাল হার্ট ফেইলিওর চাই না।

অতিরিক্ত যা কিছু তা বিষ, তা যতই স্বাস্থ্যকর হোক না কেন।

আপনি কিভাবে wagyu গরুর মাংস রান্না করবেন?

আসুন খোলাখুলি বলি: এমনকি একটি জাপানি রেস্তোরাঁয় শালীন মানের ওয়াগিউ-এর সামান্য অংশের জন্য আপনার প্রতি পাউন্ড $100 বা $200 এর কম খরচ হবে না। যে অনেক টাকা.

অন্য কথায়, আমি আশ্চর্য হব না যদি আপনি সেই ব্যক্তিদের মধ্যে একজন হন যারা কিছু অতিরিক্ত অর্থ সঞ্চয় করতে চান এবং নিজের রান্না করার জন্য জিনিসটি বাড়িতে আনতে চান।

কিন্তু আরে, সেই সঞ্চয় বৃথা হবে যদি আপনি না জানেন কিভাবে ওয়াগিউ স্টেক সঠিকভাবে রান্না করতে হয়!

মাংস নষ্ট করে, আপনি দ্বিগুণ ক্ষতির সম্মুখীন হন।

আপনি যদি খুব ভয় পান তবে আপনি মাংস কাঁচা খেয়ে দেখতে পারেন… অন্তত জাপানে লোকেরা তাই করে, এবং অনুমান করুন কি? ওরা এটা দারুণ পছন্দ করে! মাংস প্রতিরোধ করার জন্য খুব নরম এবং সরস।

আপনি এটি জানেন জাপানিরাও নির্দিষ্ট খাবারে তাদের ডিম কাঁচা খেতে পছন্দ করে!

কিন্তু তারপর সালমোনেলাও কয়েক সেকেন্ডের আনন্দের তুলনায় অনেক বেশি ঝুঁকিপূর্ণ।

এটি আমাদের একটি উপসংহারে নিয়ে যায়; আপনি সঠিকভাবে wagyu রান্না শিখতে হবে!

ওয়াগিউ গরুর মাংস রান্না করার সময়, একটি গ্রিল হল প্রথম এবং প্রধান জিনিস যা আপনি এড়িয়ে যাবেন। আপনি মাংস থেকে এক ফোঁটা রস এবং চর্বিও চুষতে চান না।

তাতে বলা হয়েছে, ওয়াগিউ গরুর মাংসকে শুধুমাত্র ন্যূনতম বা কোন তেল ছাড়াই একটি গরম গরম প্যানে রাখা উচিত। আমি ঐতিহ্যবাহী খাবার রান্না করতে পছন্দ করি মানের ঢালাই লোহা রান্নার পাত্র একটি প্রিমিয়াম অভিজ্ঞতার জন্য।

যেহেতু গরুর মাংস ইতিমধ্যেই পর্যাপ্ত মার্বেল চর্বি দিয়ে ভরা, তাই চর্বি রেন্ডার হবে এবং নিজেই প্যানে পুল করবে।

সুপার হট প্যানটি নিশ্চিত করবে যে গরুর মাংসের বাইরের সমস্ত অভ্যন্তরীণ রসকে প্রভাবিত না করে রান্না করা হয়েছে, ফলে পুরোপুরি রান্না করা মাংস।

আরেকটি জিনিস যা আপনি করতে চান না তা হল প্রচুর মশলা যোগ করা। মাংসটি সুস্বাদু এবং মাখনযুক্ত, এবং এর উমামি স্বাদ আপনার স্বাদের কুঁড়িকে খুশি করার জন্য যথেষ্ট।

তারপরও, আপনি যদি জেদ করেন, আপনি মাংসকে কিছুটা রসুন দিয়ে চকচকে করতে চান বা রান্না হয়ে গেলে এর প্রাকৃতিক স্বাদের পরিপূরক করার জন্য কিছু লবণ এবং মরিচ দিতে পারেন।

এটি আপনার লালসা মেটাতে যথেষ্ট হওয়া উচিত।

শেষ কিন্তু অন্তত নয়, মাংসকে কমপক্ষে 10 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন।

এটি মাংসের রসগুলিকে পুরো কাটা জুড়ে পুনরায় বিতরণ করার অনুমতি দেবে, যার ফলে বিশুদ্ধ রসালো ধার্মিকতার সাথে একটি রসালো কামড় তৈরি হবে।

জনপ্রিয় wagyu pairings

ওয়াগিউর স্বাদ নিজেই যথেষ্ট ভাল যে আপনি অন্য যে কোনও খাবার আপনি কখনও খেয়েছেন তা ভুলে যেতে পারেন।

যাইহোক, যা এটিকে আরও ভাল করে তোলে তা হল সাইড ডিশের সংখ্যা যা আপনি এটির স্বাদ বাড়াতে চেষ্টা করতে পারেন।

তাদের মধ্যে কয়েকটি নিম্নরূপ:

লাল মদ

একটি থালা নয়, তাই, এমনকি সবচেয়ে খারাপ জিনিসগুলিও রেড ওয়াইনের সাথে ভাল লাগে, ওয়াগিউ-এর মতো অতি প্রিমিয়াম কিছু হতে দিন।

শুধু নিশ্চিত করুন যে ওয়াইনটি উচ্চ মানের, ফ্রেঞ্চ বোর্দোর মতো কিছু।

বিরল স্টেকের সাথে সবচেয়ে সাহসী ধরণের ওয়াইন পরিবেশন করা একটি সাধারণ নিয়ম। এটি অভিজ্ঞতাকে অন্য জগতের করে তুলবে!

ভাজা মাশরুম

ভাজা মাশরুমগুলি সাধারণত ওয়াগিউ স্টেকের সাথে খাওয়া হয়।

তাদের একটি স্বতন্ত্র সুস্বাদু স্বাদ রয়েছে যা মাংসের অত্যধিক প্রসাধন এবং সমৃদ্ধির সাথে পুরোপুরি ভারসাম্য বজায় রাখে।

তুমি এটা পছন্দ করবেই!

খুঁজে বের কর সর্বাধিক জনপ্রিয় এবং সুস্বাদু জাপানি মাশরুম এবং কীভাবে সেগুলি এখানে রান্না করা যায় সে সম্পর্কে সমস্ত কিছু

সেকা আলু

বেশিরভাগ ওয়াগিউ রেসিপিতে সাইড ডিশ হিসাবে বেকড আলুও অন্তর্ভুক্ত থাকে।

যদিও জাপানি রন্ধনশৈলীতে এটি সাধারণ নয়, এটি ওয়াগিউর সমৃদ্ধ স্বাদে একটি সুস্বাদু মাটির পাঞ্চ দেয়, যা মাখনের স্বাদের সাথে ভাল যায়।

ভাজা সবজি

ভাজা শাকসবজি দীর্ঘকাল ধরে স্টেকের সাথে জুড়ি দেওয়ার জন্য একটি প্রধান সাইড ডিশ হিসাবে রয়ে গেছে, অন্য রেড মিট হোক বা ওয়াগিউ।

সর্বাধিক স্বাদের জন্য আপনি শাকসবজিতে সামান্য জলপাই তেল, লবণ এবং মরিচের মশলা যোগ করতে পারেন।

ওয়াগিউয়ের সাথে যুক্ত করার জন্য কিছু সেরা শাকসবজির মধ্যে রয়েছে স্যুট করা পালং শাক, ব্রোকলি, সবুজ মটরশুটি এবং অ্যাসপারাগাস।

পার্শ্ব সালাদ

তাজা শাকসবজি সিয়ারড ওয়াগ্যুতে চমত্কার রঙের বৈপরীত্য যোগ করে তা ছাড়াও, তারা তাদের হালকা সারাংশ দিয়ে থালাটিতে খুব প্রয়োজনীয় সতেজতা যোগ করে।

যদিও আমি বুঝতে পারব যদি আপনি এটি পছন্দ না করেন তবে আমি এখনও এটিকে সুপারিশ করব।

চেষ্টা কিছু সাধারণ সবুজ শাক দিয়ে সালাদ জন্য এই তাজা miso আদা ড্রেসিং উদাহরণ স্বরূপ.

আপাতদৃষ্টিতে হাস্যকর সংমিশ্রণটি আপনার স্বাদের প্রতি আকৃষ্ট করে কিনা কে জানে?

কোন সস wagyu সঙ্গে ভাল যায়?

ব্যক্তিগতভাবে, ওয়াগিউর সাথে যে কোনও সস আমার জন্য পুরো অভিজ্ঞতাকে নষ্ট করে দেবে, কারণ মাংসটি সসে ডুবিয়ে রাখা খুব সুস্বাদু।

তাছাড়া, যেহেতু আমি অনেক টাকা দিচ্ছি, তাই আমি সস দিয়ে নোংরা না করে মাংসের সমস্ত স্বাদের স্বাদ নিতে চাই।

যাইহোক, যে সত্যিই একটি পছন্দ. কিছু লোক জিনিসগুলিকে কিছুটা মশলা করতে পছন্দ করে।

আপনি যদি তাদের মধ্যে একজন হন তবে আপনি অবশ্যই সয়া সস, টেরিয়াকি, চিরাশু, পঞ্জু ইত্যাদি সহ ঐতিহ্যবাহী জাপানি সস ব্যবহার করতে চান।

মাংসের সামগ্রিক স্বাদকে অত্যধিক শক্তি না দিয়ে অতিরিক্ত স্বাদের জন্য আপনার ক্ষুধা মেটাতে এই সসগুলির গন্ধ যথেষ্ট ভাল।

কিন্তু আমি যেমন বলেছি, সস সত্যিই ওয়াগিউর মজাকে মেরে ফেলে।

এখানে 13টি জনপ্রিয় টেপানিয়াকি ডিপিং সসের উপাদান এবং 6টি রেসিপি চেষ্টা করার জন্য আপনার wagyu স্টেক সঙ্গে

ওয়াগিউ গরুর মাংসের স্বাস্থ্য উপকারিতা

যদিও আপাতদৃষ্টিতে চর্বিযুক্ত মাংসের এই অংশটি এমন কিছু নয় যা কোনও কোণ থেকে খুব বেশি স্বাস্থ্যকর দেখায়, আপনার আশ্চর্যের জন্য (এবং আমার), ওয়াগিউ গরুর মাংস একটি খুব স্বাস্থ্যকর এবং নিরাপদ বিকল্প এবং আসলে অনেকগুলি সুবিধা নিয়ে আসে।

নিচে ওয়াগিউ গরুর মাংসের কিছু গুণ রয়েছে যা এটিকে একটি খুব স্বাস্থ্যকর বিকল্প করে তোলে:

কম কোলেস্টেরল

এই নির্দিষ্ট মাংসকে দূর থেকে যতটা চর্বিযুক্ত মনে হয়, এতে লাল মাংসের সমান পরিমাণে কোলেস্টেরল থাকে।

এইভাবে, এমনকি আপনি যদি এটি ঐতিহ্যবাহী গরুর মাংসের মতো ঘন ঘন সেবন করেন তবে আপনার চিন্তা করার কিছু নেই।

উচ্চ মনো-অসম্পৃক্ত চর্বি

ওয়াগিউ গরুর মাংসে মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে। এটিকে আমরা "ভাল চর্বি" বলি।

এটি কোষের বৃদ্ধির প্রচারে অত্যন্ত সহায়ক, এবং স্বাস্থ্যের উপর কোন পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া নেই।

এছাড়াও, গার্হস্থ্য গরুর মাংসের তুলনায় ওয়াগিউতে স্যাচুরেটেড ফ্যাটের পরিমাণও কম। সুতরাং আপনি উভয় উপায়ে নিরাপদে আছেন।

প্রচুর ফ্যাটি অ্যাসিড

ওয়াগিউ গরুর মাংস ওমেগা -6 এবং ওমেগা -3 ফ্যাটি অ্যাসিড সমৃদ্ধ।

এই দুটি যৌগই কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকি কমাতে বিশাল ভূমিকা রাখে এবং ডায়াবেটিসের উপসর্গ কমানোর সাথে যুক্ত।

উপসংহার

আমি যা দেখেছি, পড়েছি এবং স্বাদ করেছি তা থেকে, ওয়াগিউ হল বিশ্বের অন্যতম বিলাসবহুল খাবার, ক্যাভিয়ার বা সমতুল্য কিছুর সাথে পায়ের আঙুলে যাওয়া।

ওয়াগিউ গবাদি পশু পালনে যত্নের পরিমাণ গড়ের চেয়ে অনেক বেশি এবং চূড়ান্ত পণ্যও তাই।

সুস্বাদু হওয়া ছাড়াও, ওয়াগিউকে বিশ্বের অন্যতম স্বাস্থ্যকর মাংস হিসাবে বিবেচনা করা হয় এবং এটি বেশ কয়েকটি স্বাস্থ্য উপকারিতা নিয়ে আসে।

যাইহোক, মাংস যতটা স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু, এমনকি মাত্র এক পাউন্ড ওয়াগিউর দামও অনেক বেশি।

মূল্য ফ্যাক্টর ছাড়াও, আমি প্রত্যেককে তাদের জীবনে অন্তত একবার চেষ্টা করার পরামর্শ দেব।

এমন একটি ডলার নেই যা আপনি এটির জন্য অর্থপ্রদানের জন্য অনুশোচনা করবেন, বিশেষ করে যদি আপনি মাংস সচেতন হন।

পরবর্তী, টোবান ইয়াকি সম্পর্কে সব পড়ুন এবং কেন wagyu গরুর মাংস এই থালাটিকে সম্পূর্ণভাবে পরবর্তী স্তরে নিয়ে আসে

আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন

সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।

Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:

বিনামূল্যে পড়ুন

Boost My Bun- এর প্রতিষ্ঠাতা Joost Nusselder, একজন বিষয়বস্তু বিপণনকারী, বাবা এবং তার আবেগের হৃদয়ে জাপানি খাবারের সাথে নতুন খাবারের চেষ্টা করতে পছন্দ করেন এবং তার দলের সাথে তিনি অনুগত পাঠকদের সাহায্য করার জন্য 2016 থেকে গভীরভাবে ব্লগ নিবন্ধ তৈরি করছেন রেসিপি এবং রান্নার টিপস সহ।