পঞ্জু সস কি? এই সাইট্রাস জাপানি সুস্বাদু আপনার গাইড

লেখক: জুস্ট নাসেলডার, দ্য এসেনশিয়াল জাপানিজ খাবার পরিকল্পনাকারী কুকবুকের লেখক 5 অক্টোবর আপডেট হয়েছে

আপনি যদি আপনার জাপানি খাবারে স্বাদ যোগ করা উপভোগ করেন, তাহলে সম্ভবত আপনি পনজু সস চেষ্টা করেছেন।

এই সুস্বাদু সাইট্রাস-ভিত্তিক ডিপিং সসেস একটি টার্ট, নোনতা, সুস্বাদু স্বাদ এবং একটি পাতলা, জলযুক্ত টেক্সচার।

এটি ড্রেসিং হিসাবে ব্যবহৃত হয় তাতকী (হালকা ভাজা এবং কাটা মাংস বা মাছ)। এটি নাবেমোনো (এক-পাত্রের খাবার) এবং সাশিমির জন্য একটি ডুবও হতে পারে।

উপরন্তু, এটি জন্য একটি জনপ্রিয় টপিং তাকোয়াকি!

এই ডিপিং সস মিরিন মিশিয়ে তৈরি করা হয়, ধান ভিনেগার, katsuobushi ফ্লেক্স, সয়া সস, এবং সামুদ্রিক শৈবাল। তারপরে, আপনি মিশ্রণটি রাতারাতি খাড়া হতে দিন!

একবার তরল ঠান্ডা এবং ছেঁকে গেলে, সাইট্রাসের রস যোগ করা হয় (যেমন লেবুর রস)।

এই সুস্বাদু সস সম্পর্কে কৌতূহলী?

তারপরে এই জাপানি সাইট্রাস ডুবানো সস সম্পর্কে আপনি যা জানতে চেয়েছিলেন তা খুঁজে বের করার জন্য পড়ুন! আমিও বলবো কিভাবে ঘরে তৈরি পঞ্জু সস বানাবেন।

আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন

সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।

Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:

বিনামূল্যে পড়ুন

পঞ্জু সস কি?

Ponzu হল একটি সাইট্রাস-ভিত্তিক সস যা সাধারণত জাপানি খাবারে ব্যবহৃত হয়। এটি টার্ট, একটি পাতলা, জলযুক্ত ধারাবাহিকতা এবং একটি গাঢ় বাদামী রঙের সাথে।

Ponzu shōyu বা ponzu jōyu (ポ ン 酢 醤 油) হল পনজু সস যার সাথে সয়া সস (shōyu) যোগ করা হয় এবং মিশ্র পণ্যটিকে ব্যাপকভাবে কেবল পঞ্জু বলা হয়।

"পন" উপাদানটি জাপানি ভাষায় ডাচ শব্দ "পনস" থেকে এসেছে (যা পালা থেকে এসেছে এবং ইংরেজি শব্দ "পাঞ্চ" এর অর্থ ভাগ করে নিয়েছে)।

"সু" হল ভিনেগারের জন্য জাপানি। তাই নামের আক্ষরিক অর্থ "পন ভিনেগার"।

পঞ্জু সসের উৎপত্তি

পঞ্জু সসের উৎপত্তি কিভাবে হয়েছিল তা কেউই নিশ্চিত নয়। যাইহোক, এর নামের উৎপত্তি সম্পর্কে কিছু তথ্য আছে।

আমরা জানি যে "পন" ডাচ শব্দ "পাঞ্চ" থেকে এসেছে। এটি এমন কয়েকটি শব্দগুলির মধ্যে একটি যা এখনও জাপানি ভাষার উপর প্রভাব ফেলে।

এটি 17 তম শতাব্দীর, যখন ডাচ ইস্ট ইন্ডিয়া কোম্পানি একমাত্র পশ্চিমা নাগরিকদের বিচ্ছিন্নতাবাদী জাপানের সাথে বাণিজ্য করতে স্বাগত জানাত।

এবং অবশ্যই, "জু" মানে "ভিনেগার", তাই দুটি একসাথে পরামর্শ দেয় যে সসের একটি খোঁচাযুক্ত অম্লীয় স্বাদ রয়েছে।

যদিও নামের উপর ডাচ প্রভাব রয়েছে, তবে রান্নার উপাদান এবং পদ্ধতি সম্পূর্ণরূপে জাপানি।

আপনার নিজের পঞ্জু সস তৈরি করা

বাড়িতে তৈরি পনজু সস তৈরি করা খুব সহজ এবং এটিতে প্রায় কোনও কৌশল নেই।

আপনি উপাদানগুলি সংগ্রহ করুন এবং আমার রান্না এবং প্রস্তুতির পদ্ধতি অনুসরণ করুন এবং আপনি যেতে পারেন।

আবিষ্কার বাড়িতে আপনার নিজের পঞ্জু সস তৈরির সম্পূর্ণ রেসিপি এখানে.

বিকল্প এবং বৈচিত্র

এই বিকল্পগুলির মধ্যে কয়েকটি এবং বৈচিত্র দেখুন যা আপনি আপনার পঞ্জু ডিপিং সস তৈরি করতে ব্যবহার করতে পারেন।

চুন বা কমলার রসের পরিবর্তে ইউজু জুস ব্যবহার করা

ইউজু ফল প্রায়ই জাপানে বিভিন্ন জাপানি খাবারের উপাদান হিসেবে ব্যবহৃত হয়। উদাহরণস্বরূপ, এটি ইউজু কোশোর একটি প্রধান উপাদান, ইউজু ফলের খোসা, তাজা মরিচ এবং মশলা দিয়ে তৈরি একটি মশলা। সুতরাং, আপনি যদি আরও ঐতিহ্যগত যেতে চান, আপনি আপনার নিয়মিত চুন বা কমলার রসকে ইউজু ফলের সাথে প্রতিস্থাপন করতে পারেন।

গ্লুটেন-মুক্ত করতে সয়া সসের পরিবর্তে তামারি ব্যবহার করুন

আপনি যদি গ্লুটেন খেতে না পারেন তবে এখনও সয়া সসের সমস্ত স্বাদ চান তবে তামারি একটি নিখুঁত বিকল্প। তামারি এমনভাবে তৈরি করা হয় যেটি সয়া সসের মতোই কিন্তু গমের ব্যবহার ছাড়াই।

অন্যান্য উপাদানগুলি সম্পর্কে চিন্তা করবেন না, কারণ আপনি সহজেই জাপানি স্টোর বা অন্য কোনো এশীয় দোকানে খুঁজে পেতে পারেন বা অনলাইনে কিনতে পারেন।

কিভাবে ঐতিহ্যগত ponzu সস তৈরি করা হয়?

পঞ্জু ঐতিহ্যগতভাবে মিরিন, চালের ভিনেগার, কাতসুওবুশি ফ্লেক্স (টুনা থেকে), এবং সামুদ্রিক শৈবাল (কম্বু) মাঝারি আঁচে সিদ্ধ করে তৈরি করা হয়।

তারপরে তরলটি ঠান্ডা করা হয়, কাতসুওবুশি ফ্লেক্সগুলি সরানোর জন্য ছেঁকে ফেলা হয় এবং অবশেষে নিম্নলিখিত এক বা একাধিক সাইট্রাস ফলের রস যোগ করা হয়: ইউজু, সুদাচি, দাইদাই, কাবোসু বা লেবু।

বাণিজ্যিক পঞ্জু সাধারণত কাচের বোতলে বিক্রি হয়, এতে কিছু পলি থাকতে পারে।

পঞ্জু শোয়ু ঐতিহ্যগতভাবে ড্রেসিং হিসেবে ব্যবহৃত হয় তাতাকি (হালকা ভাজা, তারপর কাটা মাংস বা মাছ), এবং এছাড়াও নবেমোনো (এক পাত্রের খাবার) যেমন শাবু-শাবুর জন্য একটি ডুব হিসাবে।

এটি সাশিমির জন্য একটি ডুব হিসাবে ব্যবহৃত হয়। কানসাই অঞ্চলে, এটি টাকোয়াকির জন্য টপিং হিসাবে দেওয়া হয়।

কিভাবে পরিবেশন এবং খাওয়া

পঞ্জু সস একটি বহুমুখী মশলা যা বিভিন্ন উপায়ে ব্যবহার করা যেতে পারে। এখানে কিছু পরিবেশন এবং খাওয়ার পরামর্শ রয়েছে।

• টেম্পুরার জন্য একটি ডিপিং সস হিসাবে
• গ্রিলড চিকেন বা মাছের জন্য একটি marinade হিসাবে
• সালাদ জন্য একটি ড্রেসিং হিসাবে
• স্যুপের স্বাদ হিসেবে
• একটি নাড়া-ভাজা সস হিসাবে

ঠান্ডা বা ঘরের তাপমাত্রায় পরিবেশন করলে পনজু সস সবচেয়ে ভালো। সুতরাং, আপনি যদি এটি একটি মেরিনেড হিসাবে ব্যবহার করেন তবে পরিবেশন করার প্রায় 30 মিনিট আগে থালাটি ফ্রিজ থেকে বের করে নিতে ভুলবেন না। এবং এটাই!

এখন আপনি পঞ্জু সস সম্পর্কে জানার মতো সবকিছুই জানেন। সুতরাং, এগিয়ে যান এবং আপনার সমস্ত প্রিয় খাবারে এই সুস্বাদু মশলা উপভোগ করুন।

বন খিদে!

আপনি কিভাবে পঞ্জু সস ব্যবহার করেন?

পঞ্জু সস রেসিপিগুলিতে ব্যবহার করা যেতে পারে, তবে এটি খাবারে অন্তর্ভুক্ত করার আরও কয়েকটি দুর্দান্ত উপায় রয়েছে:

1. একটি থালা শেষ করতে: আপনি একটি থালা পরিবেশন করার জন্য প্রস্তুত হওয়ার ঠিক আগে, পঞ্জু সসের কয়েকটি ড্যাশ যোগ করুন। এটি একটি স্টু বা নাড়ার স্বাদ উন্নত করবে
2. একটি marinade মধ্যে: একটি মেরিনেডে পঞ্জু সস যোগ করা আপনার স্টেক বা শুয়োরের মাংসকে অতিরিক্ত কিছু দিতে পারে।
3. সালাদ ড্রেসিং এ: পনজু মিশ্র সবুজ সালাদের সাথে পরিবেশন করা ড্রেসিংয়ে ভাল কাজ করে।
4. ডিপিং সস হিসেবে: পঞ্জু চিকেন ডাম্পলিং এবং অন্যান্য ক্ষুধা-জাতীয় খাবারের জন্য একটি ভয়ঙ্কর ডিপিং সস তৈরি করে।
5. বার্গারে: পঞ্জু সস যেকোনো ধরনের বার্গারকে সুস্বাদু করতে ওরচেস্টারশায়ার সসের বিকল্প হিসেবে ব্যবহার করা যেতে পারে। এর মধ্যে রয়েছে মাংস, মুরগি, টার্কি এবং ভেজি বার্গার। এটি মাংসের খাবারেও দারুণ।

পঞ্জু সস খুঁজে পাচ্ছেন না? নিখুঁত স্বাদ পুনরায় তৈরি করতে এখানে 16টি সেরা পঞ্জু সসের বিকল্প এবং রেসিপি রয়েছে

অনুরূপ খাবার

আপনি যদি পঞ্জু সস বা অনুরূপ খাবারগুলি ব্যবহার করতে চান তবে এই খাদ্য রত্নগুলির মধ্যে কয়েকটি দেখুন।

ওরচেস্টারশায়ার সস

এই সস এবং পনজু সস বেশ তুলনামূলক। পঞ্জু সসের ট্যাঞ্জি সাইট্রাস জুস এবং বোনিটো ফ্লেক্সের পরিবর্তে এতে তেঁতুল এবং অ্যাঙ্কোভিস রয়েছে।

লেবুর রস

পঞ্জু সসের জায়গায় ব্যবহার করা যেতে পারে এমন সবচেয়ে অভিযোজিত উপাদানগুলির মধ্যে একটি হল লেবুর রস। উপরন্তু, তারা খেতে উপকারী কারণ তারা ভিটামিন, খনিজ এবং পুষ্টি সমৃদ্ধ।

ইউজু কোশো

Yuzu kosho হল তাজা চিল (সাধারণত সবুজ বা লাল থাই বা পাখির চোখের মরিচ), লবণ এবং অম্লীয়, সুগন্ধযুক্ত ইউজু সাইট্রাস ফলের রস এবং ঝাঁকুনি দিয়ে তৈরি একটি পেস্টি জাপানি মশলা, যা পূর্ব এশিয়ার স্থানীয়।

তেরিয়াকি সস

এর শক্তিশালী স্বাদ তৈরি করতে, ঐতিহ্যবাহী জাপানি টেরিয়াকি সসের মধ্যে রয়েছে সয়া সস, মিরিন, চিনি এবং সেক। পশ্চিমীকৃত সংস্করণ অতিরিক্ত তীক্ষ্ণতার জন্য মধু, রসুন এবং আদা যোগ করে। তেরিয়াকি সসে ঘন ঘন ভুট্টা স্টার্চ থাকে।

তাই সেখানে আপনি তাদের আছে. শুধু যান এবং আপনার জাপানি সস বা মশলা তৃষ্ণা মেটাতে তাদের সব চেষ্টা করুন।

বিবরণ

এই সুস্বাদু সয়া সস-সাইট্রাস সস সম্পর্কে আরও জানতে হবে? আমি তোমাকে আচ্ছাদিত করেছি!

পঞ্জু সস ব্যবহার করে এমন কিছু রেসিপি কি?

আপনি কেবল ঘরে তৈরি পঞ্জু সস তৈরি করতে পারবেন তা নয়, এমন অনেক রেসিপি রয়েছে যা আপনি তৈরি করতে পারেন যার মধ্যে পঞ্জু সস রয়েছে।

আমরা চিকেন সেটের জন্য এই পঞ্জু সসের রেসিপি সুপারিশ করি!

উপকরণ:

• 4 (6 oz।) ত্বকহীন, হাড়বিহীন মুরগির স্তন অর্ধেক
• ¼ কাপ প্যাক করা হালকা বাদামী চিনি
• Sake কাপ খাওয়ার (চালের ওয়াইন)
• ¼ কাপ ধান ভিনেগার
• ¼ কাপ তাজা লেবুর রস
• 2 চা চামচ কম সোডিয়াম সয়া সস
• 1 চা চামচ গা dark় তিলের তেল
• ¼ চা চামচ কুচি করা লাল মরিচ
• 1 লবঙ্গ ভাজা রসুন
• রান্নার ফিনকি

দিকনির্দেশ:

• প্রতিটি স্তনকে দৈর্ঘ্যের দিকে কেটে 4 টি করে স্ট্রিপ বানান।
• একটি ছোট বাটিতে চিনি এবং অবশিষ্ট উপাদান একত্রিত করুন (রান্নার স্প্রে ছাড়া)। চিনি দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। একটি বড় বাটিতে মুরগির সাথে অর্ধেক মিশ্রণটি মিশ্রিত করুন এবং 10 মিনিটের জন্য দাঁড়াতে দিন।
• মুরগি নিষ্কাশন করুন, মেরিনেড ফেলে দিন। প্রতিটি মুরগির স্ট্রিপ 8 ”স্কুয়ারের উপর থ্রেড করুন। রান্নার স্প্রে দিয়ে লেপযুক্ত গ্রিল রাকের উপর মুরগি রাখুন এবং প্রতিটি পাশে 2 মিনিট গ্রিল করুন। অবশিষ্ট খাওয়ার মিশ্রণ দিয়ে পরিবেশন করুন।

পঞ্জু সস কতটা পুষ্টিকর?

পুঞ্জু সস পুষ্টি স্কেলে খুব বেশি স্থান পায় না।

আপনি যদি ডুবানো সসের বোতলে একটি পুষ্টির লেবেল দেখেন, আপনি দেখতে পাবেন যে এতে প্রয়োজনীয় দৈনন্দিন পুষ্টি নেই। এটি সোডিয়ামেও বেশি, যা কম লবণযুক্ত খাদ্যের জন্য এটি সর্বোত্তম পছন্দ নয়।

পনজু সস মাছের ফ্লেক্সের কারণে ভেগান নয়।

এছাড়াও, এতে রয়েছে সয়া সস, যার মধ্যে রয়েছে গম। সুতরাং এটি গ্লুটেন-মুক্ত নয়।

উচ্চ চিনির পরিমাণের কারণে, এটি কেটো বান্ধবও নয়।

উজ্জ্বল দিকে, এই ক্লাসিক জাপানি সাইট্রাস সস কম ক্যালোরি (শুধুমাত্র 10 টেবিল চামচ পরিবেশন করার জন্য প্রায় 1 ক্যালোরি) এবং এটি চর্বিহীন!

মসলাযুক্ত পঞ্জু কী?

যদি আপনি আপনার পঞ্জু পছন্দ করেন একটি লাথি দিয়ে, মশলাদার জাতগুলি মুদি দোকানে পাওয়া যায়।

আপনি রেসিপিতে শ্রীরাচা চিলি সস বা চিলি অয়েল যোগ করে বাড়তি পনজু সস তৈরি করতে পারেন যা অতিরিক্ত মসলাযুক্ত।

আপনাকে একটি ধারণা দিতে, এখানে একটি মসলাযুক্ত পঞ্জু সস রেসিপি একটি উদাহরণ:

উপকরণ:

• 1 কাপ বোতলজাত পঞ্জু সস
• 1 কাপ সয়া সস
• ½ কাপ মিরিন
• Rice কাপ ভাতের ভিনেগার
• 1 5 ”টুকরা কনবু (শুকনো সমুদ্রের কেল্প)
• 1 টেবিল চামচ কাতসুবুশি (শুকনো ধূমপান করা বনিটো চিপস)
• ½ কমলা থেকে রস
• 1 চা চামচ এশিয়ান মরিচ তেল
• ১ চা চামচ শ্রীরাচা চিলি সস
• 12 ওজ মিশ্র সবুজ শাকসবজি, ওক পাতা, রোমেইন, রেডিকিও, বিব এবং ললা রোজাসহ

দিকনির্দেশ:

• একটি মাঝারি বাটিতে পঞ্জু সস, সয়া সস, রাইস ওয়াইন, ভিনেগার, সি কেল্প, বনিটো ফ্লেক্স এবং কমলার রস একত্রিত করুন। প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে েকে দিন। 2 সপ্তাহের জন্য পরিপক্ক হওয়ার জন্য ফ্রিজে রাখুন।
• একটি টাইট-ফিটিং lাকনা সহ একটি পরিষ্কার জারে একটি সূক্ষ্ম চালনী দিয়ে মিশ্রণটি ছেঁকে নিন। কঠিন পদার্থ ফেলে দিন। (ড্রেসিং 3 মাস পর্যন্ত ফ্রিজে থাকবে।)
• একটি বড় বাটিতে চিলি তেল, চিলি সস এবং 1/3 কাপ পঞ্জু ড্রেসিং রাখুন এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত ঝাঁকুন। সবুজ শাক যোগ করুন এবং ভালভাবে লেপা না হওয়া পর্যন্ত টস করুন।

দোকানে কেনা সেরা পঞ্জু সস কি?

আপনি আপনার নিজের পঞ্জু সস তৈরি করতে পারেন অথবা আপনি এশিয়ান এবং আমেরিকান মুদি দোকানেও কিনতে পারেন। এটি গ্লাস বা প্লাস্টিকের বোতলে পাওয়া যায়।

আপনি যদি দোকানে পঞ্জু সস কিনতে চান, মনে হচ্ছে কিককম্যানের একচেটিয়া অধিকার রয়েছে। Kikkoman অফার নিয়মিত পঞ্জু সস বিভিন্ন সাইজের বোতলে।

(আরো ছবি দেখুন)

তাদের চুন পঞ্জুও রয়েছে:

(আরো ছবি দেখুন)

Kikkoman একটি বিশ্বস্ত ব্র্যান্ড যা আমেরিকান বাজারে এশিয়ান পণ্য আনার জন্য পরিচিত। তাদের ponzu সস স্পষ্টভাবে আপনি খুঁজছেন স্বাদ প্রদান করবে।

ওটা জয়ও আছে একটি পঞ্জু সস এটি চেষ্টা করার যোগ্য:

(আরো ছবি দেখুন)

ওটা জয়ের জাপানি খাদ্য পণ্য বিশ্বজুড়ে বাজারে আনার দীর্ঘ ইতিহাস রয়েছে। উচ্চ মানের এবং দুর্দান্ত স্বাদের গ্যারান্টি দেওয়ার জন্য সংস্থাটি খ্যাতি অর্জন করেছে।

পঞ্জো সসে আপনার খাবার ডুবিয়ে মজা নিন

আচ্ছা, এখন আপনি জানেন পঞ্জু সস কি, কিভাবে এটি তৈরি করবেন, কোথায় কিনবেন, এটি কি দিয়ে প্রতিস্থাপিত হতে পারে, এর পুষ্টির তথ্য এবং আরো অনেক কিছু।

আপনার যা করার বাকি আছে তা হল এটি চেষ্টা করুন বা নিজের জন্য তৈরি করুন! আপনার ponzu সস রন্ধনসম্পর্কীয় দু: সাহসিক কাজ কি হবে?

এছাড়াও পড়ুন: শীর্ষ সুশি সস আপনি অবশ্যই চেষ্টা করবেন

আমাদের নতুন রান্নার বই দেখুন

সম্পূর্ণ খাবার পরিকল্পনাকারী এবং রেসিপি গাইড সহ Bitemybun এর পারিবারিক রেসিপি।

Kindle Unlimited এর সাথে এটি বিনামূল্যে ব্যবহার করে দেখুন:

বিনামূল্যে পড়ুন

Boost My Bun- এর প্রতিষ্ঠাতা Joost Nusselder, একজন বিষয়বস্তু বিপণনকারী, বাবা এবং তার আবেগের হৃদয়ে জাপানি খাবারের সাথে নতুন খাবারের চেষ্টা করতে পছন্দ করেন এবং তার দলের সাথে তিনি অনুগত পাঠকদের সাহায্য করার জন্য 2016 থেকে গভীরভাবে ব্লগ নিবন্ধ তৈরি করছেন রেসিপি এবং রান্নার টিপস সহ।