Šta je kushiyaki? Zar se ti japanski ražnjići ne zovu yakitori?

Autor: Joost Nusselder, autor knjige The Essential Japanese Meal Planner kuvara Ažurirano 1. oktobra 2021

Ako volite japansku kuhinju, možda ste primijetili nešto što se zove "kushiyaki" na jelovniku kad izađete jesti. Naručili ste ga, a kad je stigao, izgledao je sumnjivo slično yakitoriju.

U čemu je onda stvar? Šta je kushiyaki i je li to isto što i yakitori?

Pa, "kushiyaki" je japanska riječ koja opisuje hranu koja je pečena na žaru ili na ražnju.

Kushiyaki u japanskom jeziku znači "sve što se može nabaciti". Napravljen je od ukusnih komada mesa i povrća zalogaja na drvenom ili metalnom ražnju koji se odlično slaže s pivom ili sakeom.

Riječ "kushi" znači ražnjići od bambusa koji su se koristili u 17. stoljeću za kopljenje sastojaka, dok "yaki" znači jela sa roštilja ili pržena.

Pogledajmo sada šta je zapravo kushiyaki i po čemu se razlikuje od yakitorija.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Koje je porijeklo kushiyakija?

Praksa jedenja mesa sa roštilja na štapićima jedinstvena je japanska tradicija koja je započela u doba Edo.

Bilo je nažalost što je u vrijeme kad je izumljen kushiyaki, u Japanu je zabranjeno jesti meso zbog budističkih konvencija. No, na sreću, dolaskom perioda Meiji i nekim zapadnim utjecajima, stanovnici Japana postali su otvoreniji za ponovno jedenje mesa.

U razdoblju koje se proteže između Prvog i Drugog svjetskog rata, kushiage (koji se naziva i kushikatsu) je stekao popularnost u zemlji. Ovo su ispečeni i duboko prženi ražnjići.

Danas je kushiyaki (i njegova varijanta na žaru i pržena) postao izuzetno popularan u Japanu i drugdje.

I kuvari, kao i domaći kuvari, neprestano eksperimentišu sa svim vrstama mesa i povrća u pravljenju novih kushiyaki recepata!

Ponekad ih restorani različito klasificiraju s jednom grupom koja pripada hrani na žaru s kušimona i roštiljem, a drugom koja pripada jakimonu (ja) na ražnju i na žaru.

Japanci koriste "yakitori" i "kushiyaki" naizmjenično za zajedničko označavanje mesa s ražnja. Međutim, samo izraz "yakitori" koristi se kada je meso na ražnju i na žaru piletina.

U nekim oblastima, kao što je Muroran, ljudi nazivaju svinjetinu na žaru "yakitori" jer se stavlja na bambusove ražnjeve i kuva sa istim yakitori sosom.

Iako tehnički, trebalo bi da se zove "yakiton" (やきとん) kako ga zovu na svim drugim mjestima u Japanu (posebno se odnosi na svinjetinu na žaru).

Kabayaki je takođe vrsta hrane na ražnju/grilovanoj od ribe (obično jegulje).

Međutim, kuhari ga rijetko kategoriziraju kao kushiyaki, jer iako se mogu kuhati na roštilju na drveni ugalj s ražnjićima, ne poslužuju se s ražnjićima nakon što su kuhani, kao što jesu kushiyaki jela.

Još jedna varijacija kushiyakija je "shioyaki". Ovo uključuje ribu, oradu (tai) i ayu od slatke ribe, koje se peku na soli i poslužuju bez ražnjića od bambusa (uklonjenih) u otmjenim restoranima.

At Štandovi sa japanskom hranom ili yatai, ayu se prodaje na ražnju, ali se još uvijek ne smatraju kushiyaki.

Popularna japanska poslastica Negi (mladi luk) ili shishito (biber) takođe se kuvaju sa više ražnjića od bambusa, ali se ne zovu nužno kushiyaki.

Pogledaj na ovom postu sa svime što želite znati o Negi i Negima jelima.

Koja je razlika između yakitorija i kushiyakija?

Nije slučajno što ste dosli na ovu stranicu.

Iako je mnogima poznat yakitori, često pogrešno smatraju i svu drugu hranu na žaru i na žaru. Ali ispostavilo se da to zapravo nije istina; yakitori ražnjići su specifičniji!

Bez obzira na vaše želje, učenje o kushiyakiju odličan je način da naučite više o zamršenostima japanske kuhinje.

No, prvo definirajmo pojmove kushiyaki i yakitori kako bismo znali razliku između njih.

Šta je yakitori?

Yakitori je japanska hrana koja se pravi od piletine pečene na ražnju.

Pileće meso se seče na kockice od 1 do 2 inča, a zatim se ražnjiće uz kushi (串), koji je napravljen od bambusa, čelika, drveta ili drugih sličnih materijala posebno napravljenih za pečenje mesa.

Nakon toga, ražnjići se peku na vatri od drvenog ugljena.

Meso je obično začinjeno tara sos ili soli tokom kuhanja ili nakon toga.

Kushiyaki vs yakitori

Ovo mora da je majka svih zabuna u svijetu kulinarstva.

Što se tiče popularnosti, zasigurno yakitori imaju prednost, jer je to najčešće poznato od ova dva.

Međutim, kushiyaki je izraz koji se koristi za opisivanje svih vrsta ražnjića hrane, uključujući yakitori. Zato ga treba smatrati većim kandidatom, a ne nedozvoljenim!

Kao što vidite, ovo ne bi trebalo ni biti poređenje. No čini se da je "kushiyaki" izostavljen iz rječnika posjetitelja restorana i još uvijek je uglavnom nepoznat.

Imamo ovih 5 najboljih yakitori stolnih roštilja je pregledano koji su odlični za upotrebu u kushiyakiju.

Dakle, šta zaista znači izraz "kushiyaki"?

Šta znači "kushiyaki"?

Možda je najbolji način da saznate šta znači "kushiyaki" (串 焼 き) upotreba Google prevoditelja. Reći će vam da kushiyaki znači „roštiljanje na ražnju“ ili „pečenje na ražnju“.

Ako pitate japanskog kuhara koji je dobro upoznat s tom riječi, on će vam reći da je kushiyaki sve što možete ispeći, ispeći na roštilju, a zatim pojesti.

To je riječ koja se formalno koristi za opisivanje svih vrsta ražnjića hrane, a zapravo su yakitori i yakiton jednostavno specifične varijacije kushiyakija!

Kushiyaki kategorije

Sastojci za Kushiyaki izrezani su na male komade (kuhar ih izreže na gotovo ujednačene oblike i veličine) kako bi se ravnomjerno skuhali.

Oblik i dužina ražnjića (kushi) variraju od jela do jela. Na primjer, ravni tip kushi koristi se za mljeveno meso.

meso

U ovu kategoriju spadaju goveđi odrezak (gyūniku), svinjsko meso (butaniku) i hrskavica (nankotsu), kao i konjsko meso (baniku).

morski plodovi

Za kategoriju morskih plodova japanska kapica (hotate), mljevena i začinjena atlantska skuša (aji), kozice i škampi (ebi), sardina (iwashi), slatka riba (ayu), lignje i sipe (ika) koriste ražnjić ravnog tipa.

Povrće

U međuvremenu, za kategoriju povrća, japanski papar (shishito), češnjak (ninniku), zelena paprika (piman), orasi ginka (ginnan), mladica (Negi), bundeva (kabocha), krompir, čeri paradajz, patlidžan (nasu), i luk (tamanegi) savršeno pristaju ravnim ražnjem (drvo ili metal).

Kushiyaki začin

Postoje samo 2 vrste začina za kushiyaki:

• Salty
• Slano-slatko

Slani tip obično koristi običnu sol kao glavni začin.

Umak od tare pripada slano-slatkoj sorti umaka kushiyaki i sastoji se od mirin, sake, soja sos i šećer.

Pisao sam o tome ovo vrhunsko kuhanje malo prije, što bi moglo biti zanimljivo pročitati ako želite ovo napraviti.

Ponekad, začini kao što su wasabi, Karachi, crni biber, japanski biber, shichimi i u prahu cayenne paprika koriste se za stvaranje umaka kushiyaki. Ali kupac odlučuje koje će začine koristiti po svom ukusu.

Vrste kushiyakija

Jedna vrsta kushiyakija za koji se vjeruje da je najstariji i najčešći te vrste je yakitori, piletina na ražnju od bambusa koja se peče na ugljenu.

Na yakitori ražnju možete pronaći razne dijelove piletine. Ovo je potpuno normalno i vrlo ukusno, uprkos neobičnosti u konzumiranju dijelova koji se u zapadnim zemljama inače ne smatraju jestivim.

Yakiton je druga vrsta kushiyakija. Koristi svinjske kriške, koje se na sličan način kuhaju na plamenu ugljena.

Kushiage je još jedna varijacija kushiyakija, ali umjesto ražnjića na žaru, ovaj se prži i pravi sa zalogajima mesa, povrća, a ponekad čak i sira (mariniran u mrvicama, a zatim duboko pržen).

Svaki ražanj se poslužuje dok je još vruć s roštilja i jede se s umakom za umakanje koji je i gust i sladak po okusu.

Povjesničari vjeruju da je kushiyaki prvi put nastao u zapadnom dijelu Kansaija prije otprilike tri stoljeća.

Kushiage, što znači „prženi ražnjići“, je glavna namirnica hrana sa roštilja u regiji Kansai.

Međutim, u cijelom Japanu to se zove kushikatsu, što znači „duboko prženi kotleti“ jer se većina ražnjića ne razlikuje toliko od pilećeg katsua i tonkatsu svinjske kotlete (poput ovih).

Sastojci za Kushiyaki

Bilo koja hrana koja se može staviti na ražanj i ispeći na plamenu ugljena ili pržiti u dubokom ulju može se smatrati kushiyakijem.

Evo kako ga pripremiti:

Uobičajeni dijelovi piletine koji se ispeku su:

• Sasami (file pilećih prsa)
• Tsukune (pileće ćufte)

U međuvremenu, neuobičajeni zalogaji uključuju:

• Srce
• rep
• Pileći češljevi

Za svinjske ražnjeve, u većini restorana u Japanu uobičajeno je sljedeće:

• Buta bara (svinjski trbuh)
• Negima (svinjetina sa porilukom)

S druge strane, neobične opcije uključuju:

• Kashira (svinjska čeljust)
• Shiro (crijevo)
• Svinjska jetra

Goveđi kushiyaki ražnjići uključuju:

• Odresci
• Narezani gjutan (goveđi jezik)

Za ražnjeve od morskih plodova postoji mnogo ponuda, uključujući:

• Riblji fileti
• lignja
• škamp
• hobotnica
• Vrećice

Za varijante ražnjića od povrća u osnovi se može ponuditi bilo koje povrće, uključujući:

• Shishito (japanska zelena paprika)
• luk
• Shitake pečurke
• Cherry rajčice omotane slaninom
• Ražnjići od sira i avokada u stilu Kushiyakija

Gdje jesti kushiyaki

Kushiyaki se može uživati ​​u raznim restoranima.

Yakitori i yakiton možete pronaći u gotovo svakom japanskom restoranu s roštiljem, poput:

• Izakaya, tachinomi (stojeće) šipke
• Vinski barovi
• Pubs
• Restorani morske hrane
• Yakitori i yakiton specijalizirani restorani

Većina posebnih restorana u svojim restoranima može poslužiti samo jednu vrstu kushiyakija, a to može biti ili piletina ili svinjetina. Međutim, drugi restorani kushiyaki definitivno će na meniju imati različite vrste kushiyakija.

Ako tražite duboko pečene kushiage, možda ih nećete pronaći u obilju poput ražnjića na žaru, jer je podešavanje friteze potrebno za njihovu izradu potpuno drugačiji set alata.

Srećom, možete jednostavno otići izravno u specijalizirane trgovine Kushiage i uživati ​​u njima! Područje Shin-Sekai u Osaki prepuno je ovih specijaliziranih trgovina.

Kushiyaki bonton

Najbolja stvar kod kushiyakija je to što ih možete naručiti jedan po jedan (ili preferirani termin, ražnjić po ražanj) ili kao komplet.

Na prijedlog konobara da dođe do vašeg stola kako bi preuzeo vašu narudžbu, pitat će vas koji biste sos preferirali: tara (umak) ili shio (sol).

Ako odaberete shio, kuhar će odmah posipati solju po pečenim ražnjićima dok se peku.

A ako odaberete taru, kuhar će pripremiti slatko-slani sos u posebnoj posudi za vaš sos i poslužiti ga zajedno sa ražnjićima.

Iako je izbor stvar osobnih preferencija, shio se preporučuje ljudima koji su znatiželjni da sami znaju kakav je okus sastojaka.

S druge strane, sos od tare dodaje dodatni sloj okusa kuhanom mesu. Ovo posebno vrijedi za duboko pečenu kushiage.

I postoji još jedna stvar: japanski restorani imaju strogo pravilo u pogledu umaka za umakanje-apsolutno nema dvostrukog umakanja!

Upozoravaju se svi kupci koji večeraju u restoranu kushiage da ne uranjaju svježe prženi ražnjić u zajednički umak za umake više od jednom.

Razlog može biti praktičniji od tradicionalnog, jer Japanci cijene dobru higijensku praksu.

Budući da se umak stavlja u jednu zajedničku zdjelu, možda žele izbjeći širenje bolesti.

Ako vam zaista treba još tara umaka, onda samo upotrijebite komad sirovog kupusa kako biste izvadili dio iz zajedničke zdjele i pažljivo ga rasporedili duž ražnjića.

Ponašanje za stolom je visoko cijenjeno u svim japanskim restoranima, pa nakon što pojedete svoje ražnjeve kushiyaki, bacite ih u cilindričnu posudu koju vam nudi restoran (obično se nalazi pored stola).

Pročitajte takođe: Bonton i ponašanje za stolom pri konzumiranju japanske hrane

Zdravstvene prednosti kushiyakija

Da već neko vrijeme uživate u japanskoj hrani, znali biste da su većina, ako ne i sva japanska jela, sasvim zdrava.

Ovo objašnjava zašto većina starijih osoba još uvijek može samostalno raditi na poljoprivredi i živjeti u planinama gotovo bez pomoći njegovatelja ili medicinskog osoblja.

od dashi čorba do najizvrsnijeg ramena, postoji mnoštvo super zdrave hrane koju možete pronaći u bilo kojoj japanskoj kuharici!

Isto je i s kushiyakijem, jer se sirovine za njegove sastojke mogu pronaći u crvenom mesu (npr. Govedina, svinjetina i druga stoka), peradi (tj. Piletini, patki i drugom), morskim plodovima (npr. Riba, škampi, sipe i drugo) i povrće (npr. shishito, gljive shitake, luk, paradajz itd.).

Hranjive vrijednosti govedine i svinjetine su:

• L-karnitin aminokiselina, koja pomaže u sagorijevanju masti radi energije i dobra je za srce, osobe s dijabetesom tipa 2 i gubitkom težine.
• Glutation koji ima svojstva protiv starenja, pomaže u prevenciji bolesti i jača imunološki sistem.
• Bogat proteinima koji pomažu u poboljšanju mišićne mase.
• Bogato mineralima, koji uključuju cink, bakar, gvožđe, magnezijum, mangan, kalijum, fosfor i selen.
• Pomaže u sprječavanju anemije uzrokovane nedostatkom željeza.
• Karnozin (beta-analil-L-histidin), moćna aminokiselina koja pomaže u sprječavanju glikacije (starenje stanica).
• Kompleks vitamina B koji uključuje vitamine B2, B3, B5, B6 i B12.
• Linolna kiselina (CLA), koja pomaže u poboljšanju osjetljivosti na inzulin.
• Kreatin, prirodna kemikalija za poboljšanje performansi.

Za piletinu yakitori zdravstvene prednosti uključuju:

• Bogato proteinima.
• Bogat vitaminima i mineralima, koji mogu uključivati ​​kompleks vitamina B, vitamin D, kalcijum, kalijum i natrijum.
• Može pomoći u mršavljenju.
• Kontrolišite krvni pritisak.
• Svojstva protiv raka.
• Smanjuje loš kolesterol u tijelu.
• Pomaže u liječenju obične prehlade.

Zdravstvene prednosti ribe i drugih sastojaka morskih plodova u kushiyakiju su:

• Visokokvalitetni proteini, jod i razni vitamini i minerali.
• Može pomoći u smanjenju rizika od srčanog i moždanog udara zbog sadržaja omega-3 u ribama.
• Omega-3 masne kiseline su također ključne u rastu i razvoju.
• Može poboljšati zdravlje mozga.
• Može pomoći u sprječavanju, pa čak i liječenju depresije, a opet zahvaljujući omega-3!
• Dobar izvor vitamina D.
• Može smanjiti rizik od autoimunih bolesti.
• Može pomoći u sprječavanju astme kod djece.
• Pomaže u očuvanju vidne oštrine, čak i u starosti.
• Može poboljšati kvalitetu sna.

Zdravstvene prednosti konzumiranja kushiyakija na bazi povrća su:

• Luk, na primjer, ima značajnu količinu vitamina, minerala i vlakana.
• Bogat vitaminom C, vitaminom B6 (piridoksin) i vitaminom B9 (folat).
• Dobro za srce.
• Puna antioksidanata.
• Sadrži spojeve za borbu protiv raka.
• Pomaže u kontroli nivoa šećera u krvi.
• Pomaže u povećanju gustoće kostiju.
• Ima antibakterijska svojstva.
• Pomaže poboljšati vaš probavni trakt.
• Bori se protiv pretilosti (posebno sa gljivama shiitake).
• Jača vaš imunološki sistem.
• Povećava energiju i rad mozga.
• Promoviše zdravlje kože.

Najveća korist kushiyaki dijete je raznolikost hrane koju možete jesti. Pokušajte ne jesti samo meso i pileći yakitori, već probajte i povrće i ribu.

Isprobajte kushiyaki

Tako se ispostavilo da iako je yakitori vrsta kušijakija, nisu svi kušijaki jakitori!

Stoga proširite svoje nepce i isprobajte druge vrste kushiyakija. Nikad ne znaš šta ćeš otkriti!

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.