Tonkatsu svinjetina: učinite ih super hrskavima pomoću ove tajne tehnike
Ako volite šniclu (paniranu svinjetinu), svidjet će vam se slično japansko jelo pod imenom Tonkatsu.
ALI, samo što ga nazivate šniclom prodaje se kratko.
VELIKO VRIJEME!
Ovi svinjski kotleti bez kostiju panirani su u Panku, a možete ih učiniti super hrskavim pomoću ove POSEBNE tehnike koju ću vam pokazati.
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatnoU ovom ćemo članku obraditi:
Napravite svoju hrskavu svinjetinu tonkatsu
Tonkatsu svinjski recept
Sastojci
- 1 lb svinjski kotleti bez kostiju
- 1 kup biljno ulje
- ½ kup višenamjensko brašno
- 1 veliko jaje pobijeđen
- 1 kup Panko hlebne mrvice
- sol
- biber
- Tonkatsu sos
instrukcije
- Zagrijte ulje u woku.
- Svaki svinjski kotlet raznježite, pa začinite solju i biberom.
- Svaki svinjski kotlet stavite u brašno i poklopite s obje strane.
- Zatim umočite jaje. Pokrijte obje strane.
- Kotlete stavite u panko, pazeći da dobro prekriju obje strane. Utisnite meso u krušne mrvice za premazivanje.
- Radite u serijama i pržite oko dva svinjska kotleta odjednom na vrelom ulju. Ostavite ih da se prže otprilike 3 ili 4 minute.
- Prženi tonkatsu stavite na papirne ubruse, a nakon što završite sa svim kotletima, pržite ih ponovo 1 minutu kako bi bili dodatno hrskavi. Ovo je najbolji način da dobijete ekstremno prženu hrskavost, ali to nije neophodan korak.
video
bilješke
- Dodajte malo vlage u panko kako bi bio prozračan i pomogao mu da se bolje zalijepi za kotlete. Možete koristiti bočicu s raspršivačem da lagano poprskate prezle.
- Dvostruko prženje svinjskog mesa tajna je pravljenja najboljeg tonkatsua. Kad prvi put pržite u dubokom pečenju, meso se kuha iznutra. Ali drugi put čini panko super hrskavim i ukusnim.
- Važno je odabrati nježne komade mesa. Meso biste trebali omekšati mlatom za meso kako bi bilo što tanje. Ovaj proces također omekšava tetive, koje su često previše žvakače.
- Ako ustanovite da panko prebrzo gori, pržite na laganoj vatri (oko 320 F) duže vrijeme. Niža temperatura takođe čini da svinjetina zadrži više svojih ukusnih sokova.
Tonkatsu se brzo i jednostavno pravi, ne zahtijeva mnogo sastojaka, a istinski štedi budžet. Pravi se po pristupačnim komadima svinjetine, pa je odlična hrana za jednostavne porodične ručkove, večere i pripremu obroka.
Možete ih umočiti Tonkatsu sos, a posluženi sa isjeckanim kupusom (ili nekim pirjanim pirinčem) samo su odličan ukusan obrok.
Nakon što zagrizete hrskavo svinjsko meso, zahtijevat ćete još malo!
Ovo je Panko koji koristim od Kikkoman:
Nemate panko? Ovdje je a lista 14 najboljih zamjena za Panko prezle koje biste umjesto toga mogli imati
Kako napraviti Tonkatsu sos kod kuće?
Ako dosad niste probali tonkatsu umak, ima slatki, slani i pomalo trpak okus. Umak se pravi od voća, octa i začina.
Srećom, potrebno je samo nekoliko minuta da se kod kuće napravi s 4 sastojka, pa nema potrebe trošiti novac na verziju u bocama ako to ne želite.
Evo šta vam treba:
- ¼ šolje kečapa
- ¼ šolje Worcestershire sosa
- 2 kašičice soja sosa
- 1 žličica bijelog ili smeđeg šećera
Priprema je jednostavna: jednostavno pomiješajte kečap, Worcestershire sos, soja sos i šećer zajedno. Odmah je spreman za upotrebu.
Obavezno pogledajte i ove druge 9 najboljih sushi umaka koje morate probati! Lista imena + recepti!
Šta je Tonkatsu?
Tonkatsu (と ん か つ, 豚 か つ) je japansko duboko prženo svinjsko jelo, obično napravljeno od svinjskog mesa ili kotleta.
Na prvi pogled jelo može izgledati vrlo slično bečkom šnitelu. Međutim, glavna razlika su prezle.
Tonkatsu se pravi od japanskog panka, posebne mrvice napravljene od bijelog hljeba bez kora. Pahuljice su veće, a tekstura je lagana.
Druga razlika je u tome što se tonkatsu prži duboko, a ne u tavi. Mora se brzo ispržiti na vrelom ulju.
S obzirom da je svinjetina pržena, obično se poslužuje uz lagani prilog od povrća, obično sirovog sjeckanog kupusa.
Varijacije recepta za svinjetinu Tonkatsu
Budući da je svinjetina tonkatsu jednostavan recept, nema puno varijacija. Iako postoji mnogo “katsu” namirnica, tonkatsu su pohani svinjski kotleti.
No, postoji mnoštvo drugih vrsta katsua, uključujući katsu sando (sendvič punjenje), menchi-katsu (duboko prženo mljeveno meso), riblji katsu (korejski fileti pržene ribe) i, naravno, svjetski poznati katsu curry.
Međutim, ljudi vole mijenjati umak.
Umjesto tonkatsu umaka, možete ga zamijeniti umakom od kamenica, Worcestershire umakom, pa čak i kečapom.
Ako spojite ta tri sastojka i dodate žličicu šećera, dobit ćete slatki umak sličan BBQ umaku.
Druga mogućnost umaka je mješavina sosa od jabuka, kečapa, octa, sojinog umaka i senfa. Ovo daje klasični slatko -kiseli okus svinjetini.
Što se tiče svinjskog reza, možete koristiti ili svinjski file (hire-katsu) ili svinjski but (rosu-katsu), koji je nešto masniji.
Imajte na umu da se tonkatsu pravi od svinjetine. Ako koristite govedinu ili piletinu, to više nije isto jelo, a zove se pileći katsu ili gyukatsu (govedina).
Potražite visokokvalitetne komade mesa koji nemaju previše vezivnog tkiva jer su tada previše žvakači.
Kako služiti Tonkatsu
Kao što znate, najčešći preljev za tonkatsu je tonkatsu slatko -kiseli umak. Neki restorani dodaju i senf i par kriški limuna.
Najčešće se svinjski kotlet već nareže na trakice pa ga je lakše jesti. Uživa se uz štapiće u Aziji ili viljuškom i nožem u zapadnim restoranima.
S obzirom da je svinjetina duboko pržena, potrebna su mu lagana jela koja nisu teška za probavni sistem.
Najčešći prilog je sirovi isjeckani kupus. No, mnogi ljudi također vole bijeli pirinač kratkog zrna i malo kiselog povrća (tsukemono).
Još jedno uobičajeno uparivanje za tonkatsu je ukusna miso juha koja je lagana i hranjiva za želudac.
Postoje i regionalne varijacije, pa se na tim mjestima različito jedu tonkatsu.
Na primjer, u nekim područjima svinjski kotleti preliveni su porcijom curryja. Ovo kombinira slatke i začinske okuse curryja sa hrskavom pohanom svinjetinom.
U Nagoji je tonkatsu preliven miso umakom i sos od ponzu (citrusa).
Takođe pročitajte: Bonton i ponašanje za stolom pri konzumiranju japanske hrane
Poreklo Tonkatsua
Originalni tonkatsu napravljen je od govedine, a zvao se skraćeno Katsuretsu ili katsu.
Početkom 20. stoljeća bila je popularna Yoshoku hrana (azijska hrana u zapadnom stilu). Bilo je to ponovno tumačenje europskih recepata od pohanog i prženog mesa, ponajviše Wiener Schnitzela.
Ali tonkatsu od svinjskog kotleta kakvog danas poznajemo izmišljen je 1899. godine u tokijskom restoranu zvanom Rengatei. Na njihovom jelovniku posluženo je pod imenom ポ ー ク カ ツ レ ツ Pohku Katsuretsuin.
Zatim, 1930 -ih, postalo je „Tonkatsu".
Svinjetina je bila popularno meso u Evropi, a Japanci su je brzo pretvorili u osnovnu hranu japanske kuhinje.
Tokom restauracije Meiji bilo je uobičajeno da istraživači, putnici i trgovci donose nova jela iz inostranstva i odnose svoje recepte u nove regije.
Tako je kraj 19. i početak 20. stoljeća bio trenutak kada su mnogi zapadni recepti otkriveni, modificirani i popularizirani.
Kad sljedeći put budete imali svinjske kotlete u zamrzivaču, zašto ne biste probali ovo ukusno hrskavo jelo? To je savršeno glavno jelo, i sve dok ga imate u umjerenim količinama, zadovoljava i čini ukusan ručak i večeru.
Volite svinjske kotlete? Obavezno provjerite i ovaj ukusni recept za teriyaki filipinskog svinjskog mesa
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatno
Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.
