Je li ulje rižinih mekinja dobro za kuhanje? Pročitajte o visokoj tački dima
Ulje rižinih mekinja nadaleko je poznato kao 'zdravo ulje' u mnogim azijskim zemljama, posebno u Indiji i Japanu. Mekinje su vanjski sloj zrna pirinča koji se koristi prilikom ekstrakcije ulja.
Pirinčane mekinje su nusproizvod mljevenja i prerade riže i često se odbacuju kao otpad ili koriste kao stočna hrana.
Nedavno je izazvao pažnju zbog svog potencijala za proizvodnju ulja pogodnog za zdravlje.
I možemo koristiti više pirinča kako bismo imali manje otpada.
Bilo da želite uživati u malo orašastog okusa u hrani ili vam je potrebno nešto blagog okusa, bilo da više volite da se pržite puno tijekom kuhanja ili jedete puno salata.
U svakom slučaju, postoji ulje koje vam odgovara - a to je ulje rižinih mekinja:
- To je svestrano ulje za kuhanje koje ljekari i nutricionisti preporučuju zbog visoke temperature dima i zdravstvenih prednosti.
- Ulje rižinih mekinja bogato je bioaktivnim fitokemikalijama koje uključuju y-orizanol i tokoferole koji su trans-ferulinska kiselina s triterpenskim alkoholima i sterolima, s antioksidativnim svojstvima.
- Osim što je zdrav, zadovoljava i niz potreba u kuhanju!
Međutim, ulje rižinih mekinja mnogima je još uvijek prilično novo i ljudi jednostavno još ne znaju mnogo o njemu. Posebno u zapadnim zemljama poput Amerike postoji nedostatak znanja o proizvodu.
Je li zaista zdravo? Čini li vašu hranu dobrim ukusom? Po čemu se razlikuje od ostalih ulja za kuhanje? Pa, postoji mnogo pitanja na koja je potrebno odgovoriti.
To je razlog zašto sam stvorio ovaj post koji će vam poslužiti kao vodič koji će vam pomoći da razumijete sve o ulju rižinih mekinja.
Skočimo pravo u to.
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatnoU ovom ćemo članku obraditi:
Šta je ulje rižinih mekinja?
Ulje rižinih mekinja vjerovatno je najveća nedovoljno iskorištena poljoprivredna roba. Njegovo vađenje i prerada slični su drugim biljnim uljima.
Prvenstveno se dodaje u proizvodnju hrane za povećanje oksidativne stabilnosti hrane uz istovremeno poboljšanje nutritivne vrijednosti hrane.
Indija, Japan, Kina, Vijetnam i Tajland najveći su proizvođači ulja rižinih mekinja.
Ulje rižinih mekinja sadrži velike masne kiseline poput palmitinske kiseline, linolne kiseline i olenske kiseline u velikim količinama - tipično 20%, 32%i 42%, respektivno.
Ulje sadrži uravnotežen sastav masnih kiselina zajedno s visokim nivoom funkcionalnih sastojaka poput tokotrienola, tokoferola, fitosterola, orizanola i drugih hranjivih tvari.
Istraživanja su pokazala da konzumiranje ulja rižinih mekinja ima brojne zdravstvene prednosti, kao što su:
- smanjenje rane ateroskleroze,
- povećano izlučivanje fekalne žuči,
- inhibira agregaciju trombocita,
- i snižavanje nivoa holesterola u serumu.
Eksperimenti su pokazali da ulje rižinih mekinja ima pozitivne učinke na nesanicu, hiperglikemiju, hipertenziju i modulaciju kolesterola, između ostalih kroničnih bolesti.
Trenutno koristite ulje rižinih mekinja
Zbog jedinstvenih svojstava ulja rižinih mekinja, postalo je vrlo korisno u širokom rasponu primjena, uključujući hranu, kozmetiku, farmaciju i druge industrije.
Vjerovatno je u mnogim stvarima koje trenutno koristite!
Zahvaljujući uravnoteženom profilu masnih kiselina, ulje rižinih mekinja jedno je od najhranljivijih jestivih ulja na raspolaganju.
Međutim, ulje rižinih mekinja, kao i druga biljna ulja, podložno je oksidaciji tijekom kuhanja, skladištenja ili prerade, što dovodi do stvaranja sekundarnih i primarnih oksidacijskih spojeva, polarnih spojeva, slobodnih masnih kiselina i drugih opasnih spojeva.
Razlike između ulja rižinih mekinja, maslinovog ulja, suncokretovog ulja i sojinog ulja
Sljedeće tablice prikazuju primarne razlike između ovih ulja na temelju njihovih svojstava:
Ulje od rižinih mekinja
- Ulje ekstrahovano iz: pirinčane ljuske ili pirinčanih mekinja
- Fizički izgled: Manje dugotrajan, blago viskozan i blagog okusa
- Oryzano i Tocotrienol: sadašnjost
- Koristi se u kuhanju za: kuhanje na visokoj temperaturi, prženje, duboko prženje i druge vrste kuhanja na visokoj temperaturi
- Tačka dima: Visoka tačka dima: 232 ° C, 450 ° F
- Karakteristike: Ponosi se najidealnijim sastavom masti sa nešto većim nivoom zasićenja
prednosti:
- Podržavajte zdrav nivo šećera u krvi
- Promovisati zdravlje srca
- Ima protuupalno i antioksidativno djelovanje
- Ojačajte imunološki sistem
- Borite se protiv lošeg zadaha
Maslinovo ulje
- Ulje ekstrahovano iz: Maslinovih koštunica
- Fizički izgled: blago zamućen, manje viskozan, slatke i nježne arome i okusa
- Oryzano i Tocotrienol: Sadrži samo oblik tokoferola
- Koristi se u kuhanju za: začine, prženje na niskoj temperaturi, u marinadama, u salatama i umacima koji ne zahtijevaju zagrijavanje
- Tačka dima: Srednja tačka dima: 172 ° C, 340 ° F
- Karakteristike: Ima nisku razinu kiselosti, nizak sadržaj voska i nisku peroksidaciju
prednosti:
- Ima antikancerogena svojstva i smanjuje upalu
- Pomozite u sprječavanju moždanih udara
- Štiti od srčanih oboljenja
- Ne utječe na povećanje tjelesne težine ili pretilost
- Smanjite rizik od dijabetesa tipa 2
Suncokretovo ulje
- Ulje ekstrahovano iz: Semenki suncokreta
- Fizički izgled: Vrlo viskozan, zamućen izgled, začinske arome i okusa
- Oryzano i Tocotrienol: Nema
- Koristi se u kuhanju za: prženje, pečenje i pirjanje te kao preljev za salate
- Tačka dima: Visoka tačka dima: 232 ° C, 450 ° F
- Karakteristike: Suncokretovo ulje je najbogatije ulje linolnom kiselinom
prednosti:
- Pomaže zdravoj koži i kosi
- Štiti od slobodnih radikala
- Pomozite brže zarastanje rana
- Promoviše zdravlje srca
- Poboljšava probavu i povećava energiju
Sojino ulje
- Ulje ekstrahovano iz: semena soje
- Fizički izgled: Svijetle boje, glatke teksture, blage arome i okusa
- Oryzano i Tocotrienol: Nema
- Koristi se u kuhanju za: prženje uz miješanje, prženje i pečenje
- Tačka dima: Visoka tačka dima: 234 ° C, 453 ° F
- Karakteristike: Ima odličan profil lipida: sojino ulje ima polinezasićene, mononezasićene i zasićene masti u zdravim omjerima
prednosti:
- Bogat izvor masti zdravih za srce
- Podržavajte zdravlje kostiju i mišića
- Pomaže u zdravlju srca i funkciji mozga
- Koristi za zdravlje kože
- Pomaže vam da na pravi način dobijete težinu
Čak sam i napisao cijeli ovaj članak o svim blagodatima sojinog ulja ovdje, jer se toliko koristi i u azijskoj kuhinji. Pročitajte i o sojinom ulju kad završite s čitanjem o ulju rižinih mekinja.
Je li ulje rižinih mekinja loše za vas?
Ulje rižinih mekinja popularno je u azijskoj kuhinji zbog svoje prikladnosti za metode kuhanja na visokoj temperaturi poput prženja uz miješanje i prženja.
Sadrži i komponente esencijalnog vitamina E koji mogu koristiti vašem zdravlju. Tokom studije koju je sproveo univerzitetu u Rochesteru, otkriveno je da bi izolirani dijelovi vitamina u ulju rižinih mekinja mogli biti korisni za kontrolu visokog kolesterola.
S druge strane, budući da je ulje rižinih mekinja bogato frakcijom bogatom tokotrienolom (TRF), može pojačati aktivnost jetrenih enzima koji pomažu u uklanjanju toksičnih tvari iz jetre i na taj način na kraju stabilizuju ili smanjuju tumore jetre.
Prema stručnjacima, produžena upotreba tokotrienola mogla bi pomoći u smanjenju ukupnog rizika od raka. Osim toga, njegova veća tačka dima čini ga prikladnijim za kuhanje na visokim temperaturama.
Iako nećete imati koristi od bilo kakvih minerala u ulju, u ulju rižinih mekinja postoje neki esencijalni vitamini.
- Konzumiranje jedne žlice ulja rižinih mekinja koristi vam 22% vašeg RDI (preporučeni dnevni unos) vitamina E.
- Djeluje kao antioksidans koji pomaže u sprječavanju tjelesnih stanica od oksidativnih oštećenja, čime jača cjelokupno imunološko zdravlje.
- Na kraju, također sadrži vitamin K u malim količinama koji pomažu pri zgrušavanju krvi.
Sve u svemu, ulje rižinih mekinja odlično je za one koji pate od problema s visokim kolesterolom.
Koji su nuspojave ulja rižinih mekinja?
Ulje od rižinih mekinja je „sigurno“ za većinu ljudi kada se konzumira kroz usta. Međutim, prema zdravstvenim stručnjacima, povećanje unosa ulja rižinih mekinja u ishrani može dovesti do:
- nepredvidivo pražnjenje crijeva
- želučana nelagoda
- crevni gasovi
- nadutost
- i promjene u regularnosti.
Sve u svemu, može utjecati na probavni sistem osobe. Međutim, to se događa samo tijekom prvih nekoliko tjedana korištenja.
To je zato što se vaše tijelo prilagođava komponentama rižinih mekinja.
Kada se nanese izravno na kožu ili kosu, ulje rižinih mekinja korisno je u mnogim aspektima.
Međutim, može uzrokovati crvenilo i svrbež kože. Neki ljudi su doživjeli nuspojave pri dodavanju komponente u kupke pri liječenju dermatitisa.
Iako je ulje rižinih mekinja korisno u snižavanju količine kalcija u krvi u tijelu koje pomaže u prevenciji bubrežnih kamenaca, to ga čini opasnim za pacijente koji pate od stanja poput osteoporoze i hipokalcemije.
Hipokalcemija je vrsta nedostatka kalcija i ne smijete uzimati ulje rižinih mekinja ako već imate nedostatak kalcija.
Osim toga, ljudima koji pate od stanja koja uzrokuju poteškoće u probavi ili gutanju, poput čireva na crijevu ili anemije, može se pogoršati njihovo stanje zbog ulja rižinih mekinja.
Ako tražite dodatne zdrave japanske sastojke, onda pogledajte moj članak o različitim vrstama gljiva i njihovim receptima.
Zaista odlični recepti, ali i vrlo zdrava alternativa mesu.
Je li ulje od rižinih mekinja dobro za prženje?
Kad kuhate na jakoj vatri - prženje u dubokom ulju, pečenje ili prženje uz miješanje, ključno je da koristite ulje s visokom tačkom dimljenja koje ima čist, neutralan okus. Zbog toga je ulje rižinih mekinja toliko popularno u kuhinjama širom svijeta.
Ulje omogućava da okus vaše hrane izađe čak i nakon prženja u dubokoj masnoći. Ovo svojstvo ulja rižinih mekinja čini ga uljem za kuhanje na visokim temperaturama.
Iako se ulje rižinih mekinja može koristiti i za druge primjene u kuhanju, kao i za začinjavanje i zalijevanje, posebno je prikladno za kuhanje na visokim temperaturama. Za pirjanje i prženje uz miješanje koristim ulje od rižinih mekinja.
Vidio sam njegovu tačku dima sa 232 ° C ili 450 ° F i više. To ga čini možda boljim od ili uporedivim s drugim biljnim uljima poput ulja repice i kikirikija. Ulje za zabranu pirinča ne nadjačava hranu jer je njegova tekstura i okus čisti i lagani.
Ulje rižinih mekinja ima malo zasićenih masti i visoko antioksidativna svojstva. Postoji mnogo zdravstvenih tvrdnji o proizvodu, a studije su pokazale da može pomoći u snižavanju kolesterola i smanjenju rizika od srčanog udara.
Ulje od rižinih mekinja možete lako pronaći na većini azijskih tržišta, putem interneta na Amazonu, kao i u trgovinama zdrave hrane.
Sve u svemu, preporučio bih ulje od rižinih mekinja ako pržite duboko.
Takođe pročitajte: ovo su najbolje zamjene biljnog ulja za upotrebu u kuhinji
Koje je ulje pirinčanih mekinja najbolje?
Postoji mnogo marki koje potrošačima nude ulje od rižinih mekinja. Međutim, neki od njih nisu kvalitete kakvu tražite.
Važno je da uvijek idete s najkvalitetnijim proizvođačem, čak i ako morate dodatno platiti. Budući da ćete konzumirati ulje, uvijek biste trebali ići s najboljom markom.
Iako većina marki i proizvođača reklamira svoje proizvode kao najbolje na tržištu, morate zaista provjeriti nutritivnu vrijednost na poleđini pakiranja kako biste utvrdili koji je za vas dobar.
Ako živite u SAD -u, možete posjetiti bilo koje azijsko tržište kako biste kupili ulje od rižinih mekinja.
Međutim, preporučio bih vam da kupite proizvod od Amazona jer vam omogućuje da dobijete najbolju marku na temelju recenzija kupaca i broja ocjena.
Po mom mišljenju, postoje dvije najbolje marke kada je u pitanju proizvodnja ulja od rižinih mekinja.
Oni su Bon Vital i Tophe.
Koristim ulje rižinih mekinja iz Tophea, ali Bon Vital je također etablirana marka kada je u pitanju proizvodnja ulja za kuhanje i drugih jestivih namirnica.
Ako nikada prije niste kupili ulje od rižinih mekinja, preporučio bih vam da se obratite bilo kojoj od tih marki.
Evo mog pregleda vrhunske marke koja proizvodi u SAD -u:
Tophé sve prirodno ne-GMO ulje rižinih mekinja
Ulje rižinih mekinja iz Tophea preferiran je izbor za većinu kuhara i ljude koji vole prženje na visokoj temperaturi.
100% je bez GMO-a (genetski modificiran organizam) i s visokim udjelom antioksidansa zvanog orizanol za koji je poznato da snižava kolesterol.
Ulje ima visoku tačku dimljenja od 254 ° C, što ga čini idealnim za kuhanje na visokim temperaturama, kao što je prženje, miješanje i pirjanje.
Ulje rižinih mekinja iz Tophe bogato je vitaminom E i može se nanositi i na kožu i kosu.
Najnovije cijene i dostupnost provjerite ovdje na Amazonu
Na šta treba paziti prilikom kupovine ulja od rižinih mekinja
Postoji mnogo faktora koje morate uzeti u obzir pri kupnji ulja rižinih mekinja za kuhanje ili njegu kože. Ali dva glavna faktora uključuju:
Dimna tačka
Tačka dima ulja za kuhanje je temperatura pri kojoj ulje prestaje ključati i počinje stvarati dim.
Iako ulje rižinih mekinja prirodno ima visoku tačku dimljenja, neki proizvođači mogu dodati mješavine za povećanje nivoa. Idealna umjerena temperatura je između 230 ° C i 250 ° C.
stabilnost
Najbolje ulje od rižinih mekinja ostaje stabilno čak i nakon kuhanja na visokim temperaturama. Stoga morate odrediti njegovu stabilnost, odnosno; njegova otpornost na oksidaciju.
Ako tražite izvrsne autentične japanske okuse, trebali biste pročitajte i o ovoj mješavini furikake. To možete dodati svojim jelima za odličan i slan umami okus i dodati malo hrskavosti u isto vrijeme.
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatno
Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.
