Patlidžan: Kako odabrati, pripremiti i skuhati savršeno jelo

Autor: Joost Nusselder, autor knjige The Essential Japanese Meal Planner kuvara Ažurirano Juli 25, 2022

Skromni patlidžan je a povrće koji se može koristiti u mnogim jelima. Svestran je i može se koristiti kao zamjena za meso u vegetarijanskim jelima.

Patlidžan je svestrano povrće koje se može koristiti u mnogim jelima. Savršen je za zamjenu mesa u vegetarijanskim jelima. Možete ga koristiti u italijanskim, azijskim i mediteranskim jelima.

U ovom vodiču pokazat ću vam kako kuhati s patlidžanom i otključati njegov puni potencijal. Također ću podijeliti neke od mojih omiljenih recepata.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Otključavanje misterije patlidžana

Patlidžan, poznat i kao patlidžan, je vrsta povrća koja se obično koristi u kuvanju. Član je porodice velebilja, koja takođe uključuje paradajz, krompir i papriku. Patlidžan dolazi u različitim vrstama, oblicima i veličinama, ovisno o tome gdje se uzgaja. Najčešći tip je veliki patlidžan ovalnog oblika s tamnoljubičastom korom, ali postoje i manje sorte koje dolaze u različitim bojama poput bijele, zelene, pa čak i crne.

Zašto je patlidžan odličan za kuvanje

Patlidžan je odličan sastojak za kuvanje jer je svestran i može se pripremiti na mnogo različitih načina. Također je odlična zamjena za meso u vegetarijanskim jelima. Evo nekoliko razloga zašto je patlidžan odličan izbor za vaš sljedeći recept:

• Patlidžan sadrži oko 92% vode, što ga čini niskokaloričnim povrćem koje je idealno za one koji paze na svoju težinu.
• Patlidžan je bogat rastvorljivim vlaknima, koja pomažu u snižavanju nivoa holesterola i poboljšavaju probavu.
• Patlidžan je dobar izvor vitamina i minerala kao što su vitamin C, vitamin K, vitamin B6 i kalijum.
• Patlidžan je dobar izvor antioksidansa, koji pomažu u zaštiti organizma od oštećenja izazvanih slobodnim radikalima.

Kako odabrati i čuvati patlidžan

Kada kupujete patlidžan, potražite onaj koji je čvrst i težak za svoju veličinu. Koža treba da bude glatka i sjajna, bez ikakvih fleka ili mekih tačaka. Za čuvanje patlidžana pažljivo ga umotajte u papirni ubrus i stavite u plastičnu vrećicu. Držite ga u frižideru do pet dana.

Kako pripremiti patlidžan za kuvanje

Prije kuhanja s patlidžanom važno je da ga pravilno pripremite. Evo nekoliko ključnih koraka koje treba slijediti:

• Patlidžan narežite na kriške ili trake, ovisno o receptu.
• Patlidžan posolite i ostavite da odstoji 30 minuta da ukloni gorčinu.
• Operite patlidžan i osušite ga papirnim ubrusom.

Kako ubaciti patlidžan u svoja jela

Patlidžan se može koristiti u raznim jelima, od parmezana od patlidžana u italijanskom stilu do pomfrita nadahnutog Azijom. Evo nekoliko ideja za početak:

• Napravite vegetarijansku lazanje od patlidžana tako što ćete pečene patlidžane na žaru premazati umakom od paradajza i sirom.
• Dodajte pečeni patlidžan u sendvič ili zamotajte za zdrav i zasitan ručak.
• Napravite dimljeni umak od patlidžana miješanjem pečenog patlidžana s tahinijem, limunovim sokom i bijelim lukom.
• Koristite patlidžan kao zamjenu za meso u prženju ili kariju.

Ovladavanje umijećem rezanja i pripreme patlidžana

Prije nego što počnete s rezanjem i rezanjem na kockice, važno je odabrati pravi patlidžan za svoj recept. Evo nekoliko savjeta koje treba imati na umu prilikom kupovine:

• Potražite patlidžane koji su čvrsti, sjajni i bez mrlja.
• Birajte patlidžane koji su teški za svoju veličinu, jer to znači da sadrže više mesa i manje zraka.
• Sačuvajte listu za kupovinu određenih sorti koje volite, kao što su japanski ili kineski patlidžani, koji su idealni za određene recepte.

Oštrenje vašeg noža

Oštar nož je neophodan za pravilno rezanje patlidžana. Slijedite ove korake da naoštrite nož prije nego što počnete:

• Nož držite mirno i pod blagim uglom od sebe.
• Počnite od osnove oštrice i povucite nož prema sebi, idući od baze do vrha.
• Ponovite ovaj postupak nekoliko puta sa svake strane oštrice dok ne postane oštar.

Rezanje i rezanje patlidžana

Sada kada imate oštar nož i pravi patlidžan, vrijeme je da počnete s rezanjem i rezanjem. Evo nekoliko metoda koje možete isprobati:

• Počnite tako što ćete ukloniti peteljku i čašicu s vrha patlidžana.
• Ako želite okrugle kriške, patlidžan narežite vodoravno na krugove željene debljine.
• Ako želite komade, patlidžan narežite okomito na trake, a zatim na komade željene veličine.
• Ako vaš recept zahtijeva da se patlidžan peče na žaru ili peče, narežite ga okomito na dugačke, tanke trake.
• Za jela u japanskom stilu, narežite patlidžan na tanke, ravne komade.
• Patlidžan uvijek režite pažljivo, jer sadrži puno vlakana i može biti teško narezati ga.

Ne zaboravite na sol: ključ za savršeno kuhani patlidžan

Dodavanje soli patlidžanu je nadaleko poznata tajna u kuhinji. To je jednostavan korak koji može napraviti veliku razliku u ukusu i teksturi vašeg jela. Evo zašto:

• Patlidžan sadrži puno vode, što ga može učiniti vlažnim i neugodnim kada se kuha.
• Sol pomaže da se izvuče višak vode iz patlidžana, čineći ga čvršćim i manje vodenim.
• Sol također pomaže u uklanjanju gorčine iz patlidžana, što može biti posebno važno ako koristite veće ili starije patlidžane.

Druge metode za dodavanje soli u patlidžan

Iako je gornja metoda najpoznatija i najkorišćenija, postoji nekoliko drugih načina za dodavanje soli patlidžanu:

• Neki ljudi više vole da posole patlidžan prije nego što ga narežu, što može pomoći da izvuče još više vode. Jednostavno izrežite patlidžan u željenu veličinu i oblik, pospite solju i ostavite da odstoji 30 minuta do sat vremena prije nego što isperite i osušite.
• Druga metoda je da posolite posudu s vodom i potopite kriške patlidžana 30 minuta do sat vremena. Ovo može biti posebno korisno ako radite s težim ili debljim kriškama patlidžana.

Kako kuhati patlidžan: savjeti i trikovi

Pravilna priprema ključna je za kuvanje patlidžana koji je i ukusan i zdrav. Evo nekoliko savjeta:

• Narežite patlidžan: Narežite patlidžan na ravne kriške ili kockice kako biste osigurali ravnomjerno pečenje. Ciljajte na debljinu od 1/2 inča.

• Posolite patlidžan: soljenjem patlidžana prije kuhanja možete ukloniti gorčinu i višak vlage. Narezani patlidžan jednostavno pospite solju i ostavite da odstoji u posudi 30 minuta. Isperite i osušite prije kuvanja.

• Osušite patlidžan: Nakon soljenja, lagano osušite kriške patlidžana papirnim ubrusom. To će pomoći u povećanju hrskavosti završnog jela.

Building Flavor

Patlidžan je svestrano povrće koje se može koristiti u raznim jelima. Evo nekoliko savjeta za stvaranje ukusa:

• Dodajte začine: Patlidžan se dobro slaže sa začinima kao što su kim, korijander i paprika. Eksperimentirajte s različitim mješavinama začina kako biste pronašli svoj omiljeni.

• Koristite svježe sastojke: svježe začinsko bilje kao što su bosiljak i peršun mogu dodati pik okusa svakom jelu od patlidžana.

• Zamjena za patlidžan: Ako niste ljubitelj patlidžana, pokušajte ga zamijeniti drugim povrćem poput tikvica ili paprika.

Čuvanje patlidžana

Pravilno skladištenje patlidžana može produžiti rok trajanja i održati kvalitetu. Evo nekoliko savjeta:

• Čuvajte na hladnom: Patlidžan treba čuvati na hladnom i suvom mestu kao što je frižider. Može se čuvati do nedelju dana.

• Ne perite dok ne budete spremni za upotrebu: pranjem patlidžana može se brže pokvariti. Prije pranja sačekajte dok ne budete spremni za kuhanje.

• Provjerite svježinu: Prilikom odabira patlidžana, tražite one koji su čvrsti i imaju glatku, sjajnu kožu. Izbjegavajte patlidžane sa smeđim mrljama ili mekim mrljama.

Slijedeći ove savjete i trikove, moći ćete kuhati patlidžane kao profesionalci i stvoriti ukusna jela koja će se svidjeti svima.

Odabir savršenog patlidžana za vaše potrebe kuhanja

Korak 1: Provjerite izgled

Kada birate patlidžan, prvo što želite da uradite je da proverite njegov izgled. Potražite patlidžan koji je taman i sjajan, sa glatkom i čvrstom korom. Izbjegavajte patlidžane koji imaju modrice, posjekotine ili crne mrlje, jer to može ukazivati ​​na to da je patlidžan prezreo ili oštećen.

Korak 2: Osjetite patlidžan

Sledeći korak je da opipate patlidžan. Lagano pritisnite prstima kožu patlidžana da provjerite čvrstinu. Dobar patlidžan treba da bude težak i čvrst, bez mekih tačaka ili bora. Ako vam se patlidžan čini previše lagan ili spužvast, može biti prezreo ili nije dobrog kvaliteta.

Korak 4: Odaberite željeni način kuhanja

Različite metode kuhanja zahtijevaju različite vrste patlidžana. Ako želite da pečete patlidžan na roštilju ili pecite, odaberite veći patlidžan jer će se bolje držati na roštilju ili u rerni. Ako želite brzo pržiti ili dodati patlidžan u jelo, manji patlidžan će dobro funkcionirati.

Korak 5: Povećajte svoje šanse da odaberete dobar patlidžan

Ako još uvijek niste sigurni kako odabrati dobar patlidžan, isprobajte ove dodatne savjete:

• Potražite patlidžan širokog i ravnog oblika, jer ćete ga tako lakše narezati i pripremiti.
• Ostavite peteljku na patlidžanu dok ne budete spremni za upotrebu, jer će to pomoći da patlidžan ostane svjež.
• Čuvajte patlidžan na hladnom i suhom mjestu ili u frižideru umotan u papirnati ubrus ili žičanu korpu kako biste sačuvali prirodnu svježinu.
• Kada sečete patlidžan, koristite oštar nož i narežite ga ravnomjerno kako biste bili sigurni da se ravnomjerno ispeče i da se dobro predstavi u vašim jelima.

Prateći ove korake i savjete, moći ćete odabrati savršene patlidžane za svoje potrebe kuhanja i napraviti odlična vegetarijanska jela s ovim svestranim povrćem.

Održavanje patlidžana svježim: pravilne tehnike skladištenja

Pravilno skladištenje patlidžana je ključno kako bi se spriječilo njihovo kvarenje i kako bi duže ostali svježi. Patlidžani su osjetljivi proizvodi i lako se mogu oštetiti ako se ne čuvaju pravilno. Pravilno skladištenje omogućiće vam da nedeljama nakon kupovine uživate u odličnom ukusu patlidžana.

Najbolje vrste patlidžana za skladištenje

Nisu svi patlidžani jednaki kada je u pitanju skladištenje. Neki patlidžani su osjetljiviji od drugih i zahtijevaju dodatnu njegu. Evo najboljih vrsta patlidžana za čuvanje:

• Italijanski patlidžani
• Japanski patlidžan
• Globe patlidžani

Kako čuvati patlidžane na sobnoj temperaturi

Ako planirate da jedete patlidžane u roku od dan ili dva, čuvanje na sobnoj temperaturi je odlična opcija. Evo kako to učiniti:

• Patlidžane stavite u plastičnu vrećicu ili ih umotajte u papir.
• Čuvajte ih na hladnom i suvom mestu dalje od direktne svetlosti i toplote.
• Nemojte rezati patlidžane prije skladištenja, jer to može uzrokovati modrice i kvarenje.

Kako čuvati patlidžane u frižideru

Ako želite da svoje patlidžane čuvate duže, frižider je najbolja opcija. Evo kako to učiniti:

• Zamotajte patlidžane u papir ili ih stavite u perforiranu posudu za višekratnu upotrebu.
• Čuvajte ih u oštrijem dijelu vašeg frižidera.
• Ne perite patlidžane prije skladištenja, jer vlaga može uzrokovati kvarenje.
• Ako isječete patlidžane, iscijedite malo limunovog soka na meso kako biste spriječili porumenelost uzrokovanu enzimskim reakcijama.

Kako zamrznuti patlidžane

Ako imate previše patlidžana da pojedete prije nego što se pokvare, zamrzavanje je odlična opcija. Evo kako to učiniti:

• Patlidžane narežite na kriške ili kockice.
• Patlidžane blanširajte u kipućoj vodi 4-5 minuta.
• Ocijedite i ohladite patlidžane u ledenoj vodi.
• Osušite patlidžane i stavite ih u hermetičku ambalažu ili vrećice za zamrzavanje.
• Označite i datirajte pakovanje i čuvajte ih u zamrzivaču do 6 mjeseci.

Zašto je patlidžan zdrav dodatak vašim receptima

Patlidžan je niskokalorično povrće koje je bogato nutrijentima. Sadrži vitamine, minerale i antioksidante koji su neophodni za dobro zdravlje. Neki od nutrijenata koji se nalaze u patlidžanu uključuju:

• Vlakna: Patlidžan je dobar izvor vlakana, koja vam pomažu da se osjećate siti i zadovoljni.
• Vitamini: Patlidžan je bogat vitaminima C, K i B6.
• Minerali: Patlidžan sadrži minerale kao što su kalijum, magnezijum i bakar.
• Antioksidansi: Patlidžan je bogat antioksidansima kao što je nasunin, koji pomaže u zaštiti vaših stanica od oštećenja.

Patlidžan je svestran i jednostavan za kuhanje

Patlidžan je svestrano povrće koje se može koristiti u raznim jelima. Može se narezati na kockice, kockice ili pasirati kako bi se stvorio niz recepata. Neki jednostavni načini za kuhanje patlidžana uključuju:

• Pečenje: pečenje patlidžana u rerni ili na tiganju je jednostavan način da ga skuvate. Daje patlidžanu hrskav i prepečen ukus koji je savršen za salate i sendviče.
• Prženje: Pohovani patlidžan je popularno jelo u mnogim kuhinjama. Može se pržiti do zlatne i hrskave boje i servirati uz kremasti sos.
• Pečenje: jela od pečenih patlidžana, poput parmezana od patlidžana, ukusno su i zdravo glavno jelo. Pečenjem patlidžana dobija se karamelizovan i orašasti ukus koji se dobro slaže sa kremastom rikotom i mocarela sirom.

Patlidžan je odlična zamena za meso

Patlidžan je odlična zamjena za meso u mnogim receptima. Ima mesnatu teksturu i može se koristiti u jelima kao što su lazanje od patlidžana, pljeskavice od patlidžana i kari od patlidžana. Korištenje patlidžana umjesto mesa odličan je način da smanjite unos zasićenih masti i kolesterola.

Patlidžan je dobar izvor vlakana

Patlidžan je dobar izvor vlakana, koja su neophodna za dobru probavu. Vlakna pomažu u održavanju osjećaja sitosti i zadovoljstva, što može pomoći u kontroli težine. Takođe pomaže u regulaciji nivoa šećera u krvi i snižavanju holesterola.

Patlidžan je hrana za srce

Patlidžan je hrana zdrava za srce koja može pomoći u smanjenju rizika od srčanih bolesti. Sadrži hranljive materije kao što su kalijum, koji pomaže u regulaciji krvnog pritiska, i vlakna koja pomažu u snižavanju nivoa holesterola. Antioksidansi koji se nalaze u patlidžanu također pomažu u zaštiti srca od oštećenja.

Redovni patlidžan

Standardni patlidžan uglavnom se uzgaja u SAD -u i Italiji, oba mjesta imaju pravi sastav tla za plodan rast patlidžana.

Koliko god čudno zvučalo, oni su voće i dolaze iz porodice velebilja.

Svi patlidžani sadrže nikotin. U stvari, imaju najveću količinu u bilo kojem konvencionalnom povrću!

Obični patlidžani su općenito okrugliji od japanskih patlidžana, dok obje kategorije predstavljaju ljubičaste ili ponekad čak i tamnoplave nijanse.

Kineski patlidžan

Lako se mogu prepoznati po blijedoljubičastoj boji i gustim nijansama plave na donjem kraju. Uzorci na tijelu mogu opisati kvalitetu kineskog patlidžana.

Elegantne su i cilindrične, dok su malo veće od svojih japanskih kolega. To ih čini pogodnim za pomfrit i sote.

Japanski patlidžan

Japanski patlidžan, za razliku od standardnog patlidžana u obliku suze, je cilindričan. Dakle, njegov oblik podsjeća na kineski patlidžan, ali japanska verzija je manja i duža.

Imaju tamnoljubičaste nijanse kada je u pitanju boja, ali vrh može postati crno-plav ako se predugo izlaže na suncu nakon što sazre.

Lako se spremaju, pa ih restorani brze hrane preferiraju za pripremanje brzih jela. Odlični su za pečenje na roštilju i pečenje, jer nisu tako blagi kao kineski ili obični patlidžani.

Obično se služe kao poslastica u Japanu nakon što se pomiješaju s đumbirom, sojom i bijelim lukom.

Nutritivni sadržaj japanskih patlidžana

Nutritivni sadržaj japanskog patlidžana je

• Ukupne kalorije za 230 g porcije: 81
• 0.5 g masti
• 2.3 mg natrijuma
• 283 mg kalijuma
• 20 g ugljenih hidrata
• 1.9 g proteina

zaključak

Dakle, evo ga – sve što treba da znate o kuvanju sa patlidžanom. To je svestrano povrće koje je savršeno za vegetarijanska jela, a može se koristiti u svemu, od italijanske do azijske kuhinje. Samo zapamtite da počnete sa pravom vrstom patlidžana i brzo ćete biti na putu ka ukusnosti!

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.