Klice graha: sve što trebate znati o ovoj ukusnoj i hranjivoj hrani

Autor: Joost Nusselder, autor knjige The Essential Japanese Meal Planner kuvara Ažurirano 6. septembra 2022

Klice graha savršen su dodatak vašim azijskim jelima, ali šta su zapravo?

Klice graha su čest sastojak, posebno u istočnoazijskoj kuhinji, napravljen od klijanja pasulj. Tipična klica pasulja se pravi od zelenkaste kape mung pasulj. Druge obične klice pasulja su obično žute, krupnije klice soje. Obično im je potrebna jedna sedmica da potpuno izrastu. Proklijali pasulj je hranljiviji od originalnog pasulja i zahteva mnogo manje vremena za kuvanje, a samim tim i manje goriva.

U ovom vodiču ću vam reći sve što trebate znati o klicama graha i kako ih uzgajati.

Zatim saznajte više o 10 izvrsnih načina kuhanja klica graha u japanskom stilu

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Klice graha: hrskav i hranjiv sastojak za vaše kulinarske kreacije

• Klice graha su popularno povrće koje se obično koristi u kineskoj i drugim azijskim kuhinjama.
• Dobija se klijanjem pasulja, pri čemu je mahunarka najčešće korištena vrsta za klijanje.
• Ostale vrste pasulja koje se mogu klijati uključuju pasulj, sočivo i slanutak.
• Klice graha se uzgajaju tako što se pasulj stavi u posudu, zalije i drži u zasjenjenom području dok ne nikne.
• Klice se dobijaju klijanjem, a hipokotili (deo klice koji viri iz zrna) su jestivi deo klice.

Priprema i kuvanje klica graha

• Klice graha su dobar izvor vitamina C i popularan su izbor za dodavanje hrskavice salatama, pomfritu i proljetnim rolnicama.
• Mogu se jesti sirove ili kuvane, ali kuvanjem se uništava deo sadržaja vitamina C.
• Za pripremu klica graha odaberite svježi i hrskav asortiman klica i slijedite ove korake:

– Klice temeljito isperite kako biste uklonili prljavštinu ili vlagu.
– Klice sitno nasjeckajte, vodoravno ili okomito, ovisno o vašoj želji.
– Kada seckate okomito, pazite da ih sitno nasjeckate kako biste bili sigurni da su mekani.

• Klice graha mogu se dodati u nadjeve za punjena jela poput samosa ili koristiti kao preljev za supe.
• Kuvanje na pari je popularna metoda kuhanja klica pasulja, ali se mogu i pržiti uz miješanje ili dodati u supe i variva.

Savjeti za kupovinu i skladištenje klica graha

• Kada kupujete klice graha, odaberite pakovanje bez vlage i izbjegavajte sve koje izgledaju vlažno ili su izgubile hrskavost.
• Provjerite kvalitet klica tražeći bilo kakvu promjenu boje ili znakove kvarenja.
• Za čuvanje klica pasulja stavite ih u plastičnu vrećicu i držite u frižideru do tri dana.
• Prije upotrebe, temeljito ih isperite kako biste uklonili prljavštinu ili bakterije koje su se mogle nakupiti.

Asortiman jezika za klice pasulja

• Klice graha su uobičajeni sastojak u mnogim kuhinjama širom svijeta i kao takve imaju različita imena na različitim jezicima.
• Neki od naziva za klice pasulja na različitim jezicima uključuju:

– Bikol: Toge
– Centraldeutschespañolesperanto한국어bahasa: Kacang hijau
– Indonesiaitalianojawabahasa: Kecambah
– Melayu閩東語: Tau-geh
– Nynorskpangcahsvenskaไทยукраїнськаئۇيغۇرچە: Bønnespirer
– Uyghurchetiếng: Giá đỗ
– Việtwinaray粵語中文: 豆芽

• Bez obzira koji jezik govorite, klice pasulja su ukusan i hranljiv dodatak svakom obroku.

Istraživanje okusa i teksture klica graha

Klice graha su popularan sastojak kineske kuhinje, poznat po svom svježem i pomalo slatkom okusu. U poređenju sa drugim povrćem, klice pasulja imaju jedinstven ukus koji je teško opisati. Neki ljudi ga opisuju kao blago orašastog ili travnatog, dok drugi smatraju da je prilično blag.

Načini posluživanja klice pasulja

Klice graha su prilično zgodan i pristupačan sastojak koji se može koristiti u stotinama različitih jela. Neki popularni načini posluživanja klica graha uključuju:

• Dodajte ih u pomfrit i druga začinjena jela
• Koristeći ih kao preliv za salate i sendviče
• Miješajući ih u supe i variva
• Poslužite ih kao prilog uz meso ili drugu hranu

Provjera kvaliteta klica graha

Kada kupujete klice graha, važno je provjeriti njihov kvalitet kako biste bili sigurni da su svježi i sigurni za jelo. Evo nekoliko stvari koje treba tražiti:

• Klice treba da budu čvrste i ne uvele
• Ne bi trebalo da budu bez plijesni ili promjene boje
• Klice treba da mirišu sveže i da nemaju neprijatan miris

Odabir najboljih klica graha: Vodič

Da biste odabrali najbolje klice pasulja, slijedite ove savjete:

• Potražite klice koje su čvrsto upakovane u posudu i vlažne, ali ne mokre.
• Provjerite datum prodaje i odaberite one koji su najsvježiji.
• Birajte klice koje nisu prevelike ili premale.
• Pazite da klice ne požute ili smeđe, jer to može biti rezultat predugo hlađenja.

Kada su klice pasulja spremne za jelo

Klice graha su spremne za jelo čim proklijaju. Najbolje ih je konzumirati u roku od dan-dva od kupovine.

Kako niknuti sjemenke pasulja

Ako želite da uzgajate sopstvene klice pasulja, to možete učiniti tako što ćete klijati seme graha u tegli. Evo kako to učiniti:

• Napunite teglu sa 1-2 kašike semena pasulja.
• Dodajte vodu u teglu i ostavite da se sjemenke namaču 8-12 sati.
• Ocijedite vodu i isperite sjemenke dva puta dnevno hladnom vodom.
• Stavite teglu naopako pod uglom od 45 stepeni da se ocedi.
• Nakon 3-5 dana klice će biti spremne za jelo.

Prednosti konzumiranja klica pasulja

Klice graha imaju malo kalorija i mnogo hranljivih materija, što ih čini idealnim sastojkom za one koji paze na svoju težinu. Takođe su prepuni proteina, vlakana i vitamina.

Sprouts graha: uzgoj vlastitih

Uzgoj klica graha odličan je način da se osigura svježa zaliha ovog popularnog povrće tijekom cijele godine. Lako je, zahtijeva minimalnu opremu i može se raditi u udobnosti vlastite kuhinje. U ovom vodiču ćemo vas provesti kroz korake u uzgoju vlastitih klica graha.

Potrebna oprema

Da biste počeli uzgajati vlastite klice pasulja, trebat će vam sljedeća oprema:

• Kontejner: Možete koristiti plastičnu ili staklenu posudu ili posebno dizajniranu teglu za klijanje.
• Sjemenke: Možete koristiti mahunarke, soju ili adzuki pasulj.
• Voda: Voda koju koristite je čista i sigurna za upotrebu.

Proces klijanja

Proces nicanja pasulja uključuje nekoliko tehničkih koraka. Evo jednostavnog vodiča za početak:

1. Započnite ispiranjem pasulja u hladnoj vodi i uklanjanjem kamenja ili ostataka.
2. Stavite mahune u posudu i dodajte dovoljno vode da ih prekrije.
3. Pustite pasulj da se namače oko 8-12 sati ili preko noći.
4. Ocijedite vodu i isperite pasulj svježom vodom.
5. Vratite pasulj u posudu i pokrijte poklopcem ili komadom tkanine.
6. Stavite posudu na hladno i tamno mjesto oko 2-3 dana.
7. Obavezno isperite pasulj svježom vodom svakih 8-12 sati kako bi ostao vlažan.
8. Nakon 2-3 dana klice treba da budu spremne za branje.

Savjeti za optimalno klijanje

Evo nekoliko dodatnih savjeta kako biste osigurali uspješan proces nicanja:

• Pobrinite se da koristite pravu vrstu sjemena za razne klice graha koje želite uzgajati.
• Prije početka procesa klijanja provjerite ima li na sjemenu znakove oštećenja ili plijesni.
• Provjerite je li posuda koju koristite čista i opremljena odgovarajućom drenažom.
• Klice držite na hladnom i tamnom mjestu kako se ne bi osušile.
• Pazite da klice budu ujednačene veličine i oblika.
• Prilikom ispiranja klica uvijek koristite svježu, čistu vodu.
• Uklonite sve unutrašnje ljuske sjemena koje mogu ostati nakon procesa nicanja.

Klice graha u kuhinji: svijet mogućnosti

Klice graha su svestrani sastojak koji se može koristiti u raznim jelima. Evo nekoliko uobičajenih načina na koje ljudi koriste klice graha u kuvanju:

• Pomfrit: Klice pasulja su uobičajeni sastojak kineskih pomfrita, dodajući svježu hrskavost jelu.
• Supe: Klice graha se često dodaju u čorbe i gotove supe, dodajući jelu svež i zasitan element.
• Prolećne rolnice: Klice pasulja su popularno punjenje za vijetnamske prolećne rolnice, koje daju laganu i osvežavajuću hrskavost.
• Salate: Klice pasulja se mogu dodati salatama za svjež i zdrav ukus.
• Omleti: Klice graha se mogu dodati omletima za brz i lak doručak ili ručak.

Culinary Techniques

Klice graha mogu se pripremiti na različite načine kako bi se promijenio njihov okus i tekstura. Evo nekoliko tehnika koje možete isprobati:

• Rezanje: Tanko rezanje klica pasulja može dodati delikatnu hrskavost jelu.
• Prženje: Prženje klica pasulja sa drugim sastojcima može dodati ukus dima i hrskavu teksturu.
• Mikrovalna pećnica: klice pasulja u mikrotalasnoj pećnici vlažnom krpom mogu ih popariti i učiniti ih mekim.
• Dodavanje u supe: dodavanjem klica pasulja u supe pred kraj kuhanja može se osigurati da zadrže hrskavost.
• Mešanje sa drugim povrćem: mešanjem klica pasulja sa drugim povrćem može se dodati raznolikost jelu.

Kulinarska upotreba u kuhinji

Klice graha se naširoko koriste u mnogim različitim kuhinjama. Evo nekoliko primjera kako se klice graha koriste u različitim zemljama:

• Kineska kuhinja: Klice graha su uobičajeni sastojak pomfrita i supa.
• Japanska kuhinja: Klice pasulja se često služe sirove kao prilog ili dodaju toplim jelima.
• Korejska kuhinja: Klice graha su istaknuti sastojak u jelima kao što su sukjunamul (začinjene klice pasulja) i sundae (korejska krvavica).
• Tajlandska kuhinja: Klice pasulja se dodaju jelima kao što su pad thai i zeleni kari.
• Indonezijska kuhinja: Klice graha su uobičajeni sastojak jela kao što su mie goreng (prženi rezanci) i gado-gado (salata od povrća sa sosom od kikirikija).
• Kantonska kuhinja: Klice graha se dodaju jelima kao što su fu chow (vrsta supe od rezanaca) i kisela i začinjena supa.

Najbolja jela od klica graha

Evo nekih od najboljih jela u kojima su klice pasulja istaknuti sastojak:

• Sukjunamul: Ovo korejsko jelo sadrži začinjene klice pasulja i popularan je prilog.
• Pad Thai: Ovo tajlandsko jelo sadrži pržene pirinčane rezance sa klicama pasulja, piletinom i povrćem.
• Gado-gado: Ovo indonežansko jelo sadrži mješavinu povrća, uključujući klice pasulja, sa sosom od kikirikija.
• Prolećne rolnice: Klice pasulja su uobičajeno punjenje za vijetnamske prolećne rolnice.
• Ljuta i kisela supa: Ova kineska supa sadrži klice pasulja, pečurke, piletinu i začinjenu supu.

Počnite da kuvate: laki i ukusni načini za pripremu klica pasulja

• Pomiješajte 2 šolje svježih klica pasulja sa 1 narezanim krastavcem, 1 šoljicom graška i 1 šoljicom spanaća.
• Dodajte 1 kašiku susamovog ulja, 1 kašiku soja sosa i 1 kašičicu meda.
• Dobro promiješajte i začinite solju i biberom po ukusu.
• Ova zdrava i hrskava salata odlična je vegetarijanska opcija.

Marinirane klice pasulja

• Pomiješajte 2 šolje klica mungo pasulja sa 1 isečenim patlidžanom i 1 narezanom crvenom paprikom.
• U posebnoj posudi pomešajte 1 kašiku soja sosa, 1 kašiku sirćeta i 1 kašičicu šećera.
• Smjesu prelijte preko povrća i ostavite da se marinira najmanje 1 sat.
• Poslužite kao prilog ili dodajte jelima za prženje za impresivan i ukusan dodatak.

Tražite više recepata za klice pasulja?

• Kliknite ovdje da saznate o različitim jelima iz azijskih zemalja u kojima se najčešće koriste klice pasulja.
• Klice graha poznate su po visokom sadržaju vlakana i vitamina, kao i po impresivnim zdravstvenim prednostima.
• Bilo da je sotirano, sirovo, marinirano, pečeno ili prženo, postoji toliko jednostavnih i ukusnih načina da kuvate sa klicama graha u vašoj kuhinji.

Očuvajte svoje klice pasulja sigurnim i svježim

Pravilno skladištenje klica pasulja ključno je za sprečavanje bolesti koje se prenose hranom. Evo nekoliko savjeta kako da vaše klice budu svježe i bezbedne:

• Svježe klice pasulja čuvajte u plastičnoj vrećici u frižideru.
• Obavezno uklonite višak vode prije skladištenja.
• Klice pasulja mogu se čuvati do 5 dana u frižideru.

Sigurnost hrane

Klice graha su se u prošlosti povezivale s izbijanjem bolesti koje se prenose hranom. Da biste izbjegli bolest, slijedite ove korake:

• Uvijek kupujte svježe klice pasulja iz renomiranih izvora.
• Izbjegavajte klice koje izgledaju ljigavo, imaju loš miris ili počinju da crvene.
• Prije pripreme, klice dobro isperite pod mlazom vode.
• Kuhanje klica graha može pomoći u ubijanju svih štetnih mikroorganizama koji mogu biti prisutni.
• Izbjegavajte uzimanje sirovih klica pasulja ako imate oslabljen imuni sistem.

Sigurnost proizvodnje i sjemena

Proizvodnja klica pasulja zahtijeva posebne uslove koji podržavaju rast mikroorganizama. To znači da postoji povećan rizik od kontaminacije tokom procesa nicanja. Kako biste osigurali sigurnost sjemena:

• Kupujte sjeme samo od renomiranih izvora.
• Uvjerite se da su sjemenke posebno označene za klijanje.
• Testirajte sjemenke na bakterije prije nicanja tako što ćete ih pomiješati s vodom i ostaviti da odstoje nekoliko dana. Ako test bude pozitivan, nemojte koristiti sjeme.
• Uvijek slijedite ispravne metode klijanja kako biste smanjili rizik od kontaminacije.

Sorte i kuhanje

Klice graha dolaze u različitim varijantama, uključujući klice munga i soje. Ovisno o vrsti klica, kuhanje može biti potrebno kako bi se smanjio rizik od bolesti. Evo nekoliko savjeta:

• Klice mungo pasulja se obično jedu sirove, ali se mogu i kuvati.
• Klice soje se uglavnom kuvaju pre konzumiranja.
• Kuhanje klica graha može pomoći u ubijanju svih štetnih mikroorganizama koji mogu biti prisutni.

Kontejneri i životna sredina

Okruženje u kojem se uzgajaju klice pasulja također može doprinijeti riziku od kontaminacije. Evo nekoliko savjeta za smanjenje rizika:

• Koristite čiste posude i opremu prilikom nicanja.
• Uvjerite se da je vanjski sloj sjemena uklonjen prije nicanja.
• Izbjegavajte korištenje prljave vode za klijanje sjemena.
• Omogućite odgovarajuću ventilaciju tokom procesa nicanja kako biste spriječili rast štetnih mikroorganizama.

Preporuke USDA

USDA preporučuje sljedeće korake za sprječavanje bolesti koje se prenose hranom povezane s klicama graha:

• Uvek operite ruke pre i posle rukovanja hranom.
• Održavajte svoju kuhinju čistom i dezinficiranom.
• Koristite odvojene daske za rezanje i pribor za sirovu i kuvanu hranu.
• Kuhajte klice pasulja na unutrašnjoj temperaturi od 165°F kako biste ubili sve štetne mikroorganizme.

Vodič za ishranu klice graha: šta trebate znati

• Porcija od 1 šolje klica mungo pasulja sadrži samo 31 kaloriju, što ih čini niskokaloričnom hranom.
• Klice pasulja imaju malo masti, sa manje od 0.5 grama ukupne masti po porciji.
• Takođe imaju malo ugljenih hidrata, sa samo 6 grama ugljenih hidrata po porciji, uključujući 1 gram vlakana i manje od 1 grama šećera.
• Klice graha su dobar izvor proteina, sa 3 grama po porciji, što ih čini odličnim dodatkom vegetarijanskoj ili veganskoj prehrani.

Minerali i vitamini

• Klice pasulja bogate su vitaminima E i C, a porcija od 1 šolje daje 10%, odnosno 13% dnevne vrednosti.
• Takođe su dobar izvor kalcijuma, sa 1 šoljom koja obezbeđuje 13% dnevne vrednosti, i vitamina D, sa 1 šoljom koja obezbeđuje 7% dnevne vrednosti.
• Klice pasulja su dobar izvor gvožđa, magnezijuma i kalijuma, a 1 šolja obezbeđuje 10%, 6% i 11% dnevne vrednosti.
• Takođe sadrže male količine drugih minerala, uključujući cink, bakar i selen.
• Klice graha su dobar izvor folne kiseline, a 1 šolja daje 16% dnevne vrednosti.
• Holin, nutrijent važan za zdravlje mozga, također se nalazi u klicama graha.

Dijetalna razmatranja

• Klice graha prirodno ne sadrže gluten i imaju malo natrijuma, što ih čini dobrom opcijom za one koji boluju od celijakije ili visokog krvnog pritiska.
• Takođe imaju nizak nivo holesterola i zasićenih i trans masti.
• Klice graha imaju nisko glikemijsko opterećenje, što znači da imaju minimalan uticaj na nivo šećera u krvi.
• Međutim, dodani šećeri ili umaci u jelima od klica graha mogu povećati sadržaj kalorija i šećera.
• Klice pasulja su takođe dobar izvor dijetalnih vlakana, a 1 šolja daje 1 gram vlakana.
• Klice graha jestive su sirove ili kuhane, što ih čini raznovrsnim sastojkom mnogih jela.
• Prema WebMD-u, klice graha se smatraju dodatnom hranom i na njih se ne treba oslanjati kao na jedini izvor ishrane.

Vrste i veličine

• Klice graha dolaze u različitim oblicima i veličinama, ovisno o vrsti graha ili leće koja se koristi.
• Klice mungo pasulja su najčešća vrsta klica pasulja i obično se koriste u azijskoj kuhinji.
• Druge vrste klica graha uključuju klice soje, sočiva i lucerke.
• Klice graha mogu biti u veličini od 1-3 inča u dužini i obično se prodaju u pakovanjima od 8 unci.
• Klice graha mogu se uzgajati i kod kuće pomoću tegle za klijanje ili poklopca za klijanje.

zaključak

Klice graha su ukusne i hranljive klice koje se dobijaju od pasulja. Popularne su u kineskoj i azijskoj kuhinji i mogu se jesti sirove ili kuvane. 

Dakle, ne plašite se da ih isprobate!

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.