Beli luk 101: Kako koristiti, uzgajati i proizvoditi ovaj svestrani sastojak

Autor: Joost Nusselder, autor knjige The Essential Japanese Meal Planner kuvara Ažurirano avgust 22, 2022

Koji je najbolji način da navedete ljude da dođu u vaš restoran? U sve, naravno, dodajte beli luk!

Beli luk je odličan način da navedete ljude da dođu u vaš restoran, jer je ukusan i ljudi ga vole. Ali šta je to tačno? Da li je to povrće, voće ili a začin?

Hajde da pogledamo sve što treba da znate o ovom neverovatnom sastojak.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Porijeklo i vrste bijelog luka

Beli luk ima dugu i bogatu istoriju, koja datira još od antičkih vremena. Vjeruje se da bijeli luk potiče iz centralne Azije i da su ga otkrili ljudi iz civilizacije doline Inda prije oko 5000 godina. Stari Egipćani su beli luk smatrali svetom biljkom, koji su ga koristili i u kulinarske i u medicinske svrhe. Grci i Rimljani su također cijenili bijeli luk zbog njegovih ljekovitih svojstava i vjerovali da može zaštititi od zlih duhova.

Vrste belog luka

Postoje dvije glavne vrste bijelog luka: tvrdoglavi i meki. Beli luk sa tvrdom vratom poznat je po svom jakom, oštrom ukusu i obično se koristi u kuvanju. S druge strane, češnjak s mekim vratom ima nježniji okus i često se koristi za pravljenje pletenica od češnjaka.

Unutar ove dvije vrste postoji nekoliko vrsta bijelog luka, uključujući:

• Rocambole: vrsta tvrdog bijelog luka bogatog, punog okusa
• Porculan: bijeli luk s tvrdom vratom grube teksture i jakog okusa
• Srebrna koža: češnjak s mekim vratom koji se obično koristi za kiseljenje zbog svoje male veličine i blagog okusa
• Artičoka: češnjak s mekim vratom blažeg okusa i režnjeva koji se lako guli

Beli luk u moderno doba

Beli luk je postao popularan sastojak modernog kulinarstva, a Amerikanci svake godine konzumiraju oko 3 funte belog luka po osobi. Češnjak se obično koristi za dodavanje okusa jelima kao što su tjestenina, supe i pomfrit, a često je i glavna namirnica na večerama.

Beli luk je takođe inspirisao niz proizvoda, od maslinovog ulja natopljenog belim lukom do dodataka belim lukom. Međutim, važno je napomenuti da nisu svi proizvodi od češnjaka jednaki. Crni beli luk, na primer, je vrsta belog luka koja je fermentisana nekoliko nedelja, što rezultira blažim ukusom i tamnijom bojom. Iako crni bijeli luk ima nižu koncentraciju alicina (jedinjenja odgovornog za zdravstvene prednosti bijelog luka), on je i dalje prirodan i ukusan način uživanja u bijelom luku.

Sve u svemu, bijeli luk je plodna biljka koja je pogodna za uzgoj u različitim klimatskim uvjetima. Njegov oštar, bogat okus i svojstva za zdravlje srca čine ga popularnim izborom za kuhare i ljude koji vode računa o zdravlju. Bilo da pripremate delikatno jelo ili obilan obrok, beli luk je jednostavan i ukusan način da dodate ukus svom kuvanju.

Beli luk: mnoge podvrste i sorte

Kada je u pitanju bijeli luk, postoje stotine različitih vrsta, od kojih svaka ima svoje jedinstvene karakteristike. Izrazi "podvrsta" i "varijetet" se često koriste naizmjenično, ali postoji razlika. Podvrste se odnose na bijeli luk koji se prirodno razvio u divljini, dok su sorte rezultat selektivnog uzgoja od strane ljudi.

Koje su najpopularnije vrste bijelog luka?

Bijeli luk dolazi u širokom rasponu podvrsta i varijanti, ali neki su popularniji od drugih. Standardni bijeli luk koji možete pronaći u većini trgovina je bijeli bijeli luk, koji je obično veći i ima jači okus od drugih vrsta. Crveni beli luk je, s druge strane, nešto delikatniji i blažeg je ukusa.

Kako pravilno čuvate beli luk?

Pravilno skladištenje belog luka je od suštinskog značaja da bi on ostao svež i ukusan. Evo nekoliko savjeta:

• Čuvajte beli luk na hladnom i suvom mestu. Izbjegavajte skladištenje u mokrom ili vlažnom okruženju, jer to može uzrokovati rast plijesni.
• Ne čuvajte beli luk u frižideru. Niska temperatura može uzrokovati da bijeli luk nikne i postane gumenast.
• Čuvajte beli luk u mrežastoj ili papirnoj vrećici. To će omogućiti da zrak cirkulira oko bijelog luka i spriječit će da postane pljesniv.
• Ne čuvajte beli luk u blizini druge hrane sa jakim mirisima, jer može da apsorbuje ove mirise i utiče na njegov ukus.

Beli luk u kuhinji: svestran sastojak

• Počnite tako što ćete razbiti glavicu belog luka na pojedinačne režnjeve
• Odrežite kraj korijena i uklonite papirnati vanjski sloj
• Ren češnjaka sitno nasjeckajte ili nasjeckajte
• Koristite presu za češnjak kako biste olakšali proces

Dodavanje belog luka u jela

• Beli luk je odličan dodatak jelima od mesa, vegetarijanskim jelima i povrću
• Počnite sa zagrevanjem malo ulja u tiganju na srednjoj vatri
• U tiganj dodajte sitno seckani luk i beli luk i mešajte dok luk ne postane proziran
• Ostale sastojke dodajte u tepsiju i promiješajte
• Pazite da ne zagori bijeli luk jer može postati gorak ako se predugo kuha na jakoj vatri
• Češnjak pažljivo izvadite iz tiganja kada dobije zlatno smeđu boju

Jedinstvena upotreba belog luka

• Umotajte glavicu belog luka u aluminijumsku foliju i ispecite je u rerni za jedinstven profil ukusa
• Upotrijebite alat koji se zove pečenje bijelog luka da biste proizveli blaži okus bijelog luka
• Udvostručite bijeli luk u posudi kako biste poboljšali njegove potencijalne zdravstvene prednosti
• Koristite beli luk kao prirodan način za prevenciju i poboljšanje prehlade i gripa

Primjeri jela s bijelim lukom

• Pire krompir od belog luka
• Kruh sa češnjakom
• Kozice od bijelog luka
• Pečeno povrće sa belim lukom
• Piletina od belog luka
• Čorba od belog luka

Rukovanje belim lukom

• Budite pažljivi kada rukujete bijelim lukom jer može lako dobiti modrice
• Teškim nožem prerežite debljinu čena belog luka
• Ostavite češnjak da odstoji nekoliko minuta nakon sjeckanja kako bi se dobio konzistentniji okus

Prednosti redovne konzumacije belog luka

• Beli luk je prirodni antibiotik i može poboljšati imuni sistem organizma
• Beli luk može poboljšati zdravlje srca smanjenjem nivoa holesterola
• Beli luk može poboljšati funkciju mozga i smanjiti rizik od Alchajmerove bolesti
• Beli luk može poboljšati zdravlje kostiju i smanjiti rizik od osteoporoze

Metode skladištenja belog luka

• Svježi bijeli luk čuvajte na hladnom i suhom mjestu dalje od direktne sunčeve svjetlosti
• Pripremljeni beli luk čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi u frižideru
• Mljeveni bijeli luk čuvajte u zamrzivaču kako ne bi izgubio svoj okus

Umjetnost uzgoja bijelog luka

Beli luk je vrsta lukovičaste biljke koja pripada porodici Allium, koja takođe uključuje luk, praziluk i vlasac. Postoje dvije osnovne vrste bijelog luka koje se obično uzgajaju za uzgoj:

• Beli luk sa tvrdim vratom: Ova vrsta belog luka daje cvjetnu stabljiku, a režnjevi su obično veći i lakše se gule. Kuhari općenito preferiraju bijeli luk s tvrdim vratom zbog njegovog jačeg okusa i većih čena.
• Beli luk sa mekim vratom: Ova vrsta belog luka ne stvara cvjetnu stabljiku, a režnjevi su manji i brojniji. Češnjak mekog grla općenito je lakše uzgajati i čuvati, a to je vrsta bijelog luka koja se obično nalazi u trgovinama.

Sadnja i uzgoj bijelog luka

Beli luk je usev u hladnoj sezoni koji se obično sadi u jesen i bere u leto. Evo nekoliko savjeta za uzgoj bijelog luka:

• Odaberite sunčano mjesto s dobro dreniranim tlom.
• Posadite režnjeve belog luka otprilike 2 inča duboko i 6 inča jedan od drugog, sa šiljastim krajem okrenutim prema gore.
• Redovno zalijevajte bijeli luk, ali pazite da ga ne pretjerate, jer bijeli luk ne voli mokre noge.
• Nanesite gnojivo po potrebi, slijedeći upute na pakovanju.
• Suzbijajte korov ručno ili motikom, vodeći računa da ne oštetite biljke bijelog luka.
• Biljke belog luka će u proleće proizvesti cvjetne stabljike. Treba ih ukloniti kako bi se biljka potaknula da uloži svoju energiju u proizvodnju većih lukovica.
• Bijeli luk je spreman za berbu kada listovi počnu žutiti i sušiti se. To se obično dešava u kasno ljeto ili ranu jesen.

Čuvanje belog luka

Pravilno skladištenje je ključno za očuvanje ukusa i kvaliteta belog luka. Evo nekoliko savjeta za čuvanje bijelog luka:

• Čuvajte beli luk na hladnom i suvom mestu sa dobrom cirkulacijom vazduha. Ostava ili podrum je dobar izbor.
• Ne čuvajte beli luk u frižideru, jer vlaga može izazvati nicanje ili truljenje češnja.
• Češnjak se može čuvati u mrežastoj vrećici, papirnoj vrećici ili keramičkom držaču za bijeli luk.
• Beli luk treba čuvati dalje od drugih proizvoda, jer može da apsorbuje mirise i ukuse drugih namirnica.

Uobičajene sorte belog luka

Postoji mnogo različitih sorti belog luka, svaka sa svojim jedinstvenim ukusom i karakteristikama. Evo nekih od najpopularnijih sorti bijelog luka:

• Beli luk od artičoke: Ovo je veliki, simetričan beli luk sa blago spljoštenim čena. To je dobar univerzalni bijeli luk koji se dobro skladišti.
• Rocambole beli luk: Ovo je beli luk srednje veličine sa jakim, bogatim ukusom. Ima papirnatu kožu i blago nepravilan oblik.
• Bijeli luk sa ljubičastim prugama: Ovo je češnjak tvrdog vrata sa jakim, začinskim okusom. Ima ljubičastu prugu na vanjskoj koži i poznat je po velikim klinčićima.
• Beli luk slona: Ovo zapravo nije beli luk, već vrsta praziluka. Ima blag, slatkast ukus i mnogo je veći od običnog belog luka.

Beli luk u istoriji i danas

Beli luk se koristi u kulinarske i medicinske svrhe hiljadama godina. Evo nekoliko zanimljivih činjenica o bijelom luku:

• Beli luk su stari Egipćani koristili kao hranu i lek.
• Beli luk su koristili stari Grci i Rimljani kao hranu i lek, a verovalo se da ima i magična svojstva.
• Beli luk je korišćen tokom Prvog i Drugog svetskog rata kao antiseptik za sprečavanje gangrene.
• Beli luk se i danas koristi kao prirodni lek za razne bolesti, uključujući visok krvni pritisak, holesterol i prehladu.

Od sjemena do police: proces proizvodnje bijelog luka

Uzgajivači i prodavači češnjaka često pružaju dodatne usluge kako bi se izdvojili od konkurencije. Neke od ovih usluga uključuju:

• Pružanje informacija o različitim vrstama bijelog luka i njihovoj upotrebi.
• Odabir najboljih lukovica bijelog luka za kupce.
• Pružanje recepata i savjeta za kuhanje za korištenje bijelog luka.
• Pružanje informacija o zdravstvenim prednostima konzumiranja bijelog luka.

Industrija belog luka

Industrija bijelog luka je višemilionska industrija koja raste svake godine. Proizvodnja bijelog luka je prava umjetnost i za uspjeh je potrebno mnogo prakse i znanja.

• Beli luk je svestran sastojak koji se koristi u raznim vrstama kuhinje.
• Bijeli luk se također koristi zbog svojih zdravstvenih prednosti, jer sadrži spojeve za koje se vjeruje da imaju protuupalna i antikancerogena svojstva.
• Beli luk je osnovni sastojak u mnogim domaćinstvima i važan je deo prehrambene industrije.

Impresivne prednosti belog luka

Beli luk je nadaleko poznat po svom potencijalu da zaštiti srce. Naučno istraživanje je pokazalo da jedinjenja koja se nalaze u belom luku mogu pomoći u snižavanju krvnog pritiska, smanjenju nivoa holesterola i smanjenju rizika od srčanih bolesti. Aktivni spojevi u bijelom luku, uključujući alicin i sumpor, djeluju na povećanje proizvodnje dušikovog oksida u tijelu, koji pomaže opuštanju krvnih žila i poboljšanju protoka krvi. Primjeri naučnih studija uključuju studiju iz 2016. koja je otkrila da ekstrakt bijelog luka može pomoći u kontroli krvnog tlaka kod osoba s hipertenzijom i studiju iz 2013. koja je otkrila da suplementi bijelog luka mogu pomoći u snižavanju razine kolesterola kod osoba s visokim kolesterolom.

Prevencija raka

Također je utvrđeno da bijeli luk ima potencijalna svojstva u borbi protiv raka. Prema istraživanju, bijeli luk sadrži spojeve koji mogu pomoći u blokiranju stvaranja supstanci koje izazivaju rak i usporiti rast stanica raka. Studija objavljena u Journal of Nutrition pokazala je da žene koje su uključile bijeli luk u svoju ishranu imaju manji rizik od određenih vrsta raka, uključujući rak debelog crijeva i rektuma. Sposobnost bijelog luka da isporučuje niz antioksidanata i drugih nutrijenata također može igrati ključnu ulogu u njegovim efektima u borbi protiv raka.

Jačanje imunološkog sistema

Beli luk ima dugu istoriju upotrebe kao tradicionalni lek za borbu protiv infekcija i jačanje imunog sistema. Beli luk sadrži spojeve za koje se pokazalo da imaju antibakterijsko, antivirusno i antifungalno dejstvo. Ova jedinjenja, uključujući alicin i aliin, oslobađaju se kada se beli luk nasjecka ili zgnječi. Sposobnost bijelog luka da pomogne tijelu u borbi protiv infekcija i bolesti može biti posljedica njegove sposobnosti da poveća proizvodnju bijelih krvnih zrnaca, koji su ključni igrači u imunološkom sistemu tijela.

Brain zdravlja

Beli luk takođe može imati koristi za zdravlje mozga. Istraživanja su pokazala da bijeli luk može pomoći u poboljšanju kognitivnih funkcija i zaštiti od kognitivnog pada uzrokovanog starenjem. Bijeli luk sadrži spojeve koji mogu povećati protok krvi u mozgu, što može pomoći u poboljšanju pamćenja i koncentracije. Studija objavljena u Journal of Neurochemistry otkrila je da ekstrakt bijelog luka može pomoći u zaštiti mozga od oštećenja uzrokovanih slobodnim radikalima, koji su povezani s Alchajmerovom bolešću i drugim oblicima demencije.

Ostale potencijalne koristi

Pored gore navedenih prednosti, bijeli luk je povezan s nizom drugih potencijalnih zdravstvenih prednosti, uključujući:

• Pomaže u kontroli nivoa šećera u krvi kod osoba sa dijabetesom
• Poboljšanje zdravlja kostiju povećanjem nivoa estrogena kod žena
• Služi kao prirodni repelent protiv insekata
• Pomaže u smanjenju rizika od određenih vrsta infekcija, uključujući prehladu i grip

Beli luk je neverovatno svestran i može se dodati u širok spektar jela kako bi dodao ukus i hranljivost. Bilo da ga želite dodati u kuvanje ili ga uzimati u obliku dodataka, bijeli luk nudi obilje potencijalnih zdravstvenih prednosti u čistom, prirodnom obliku. Iako može biti teško konzumirati dovoljno bijelog luka da biste vidjeli značajne promjene, njegovo dodavanje u vašu prehranu može biti odličan način da poboljšate svoje cjelokupno zdravlje i dobrobit.

zaključak

Dakle, evo ga, povijest, upotreba i zdravstvene prednosti bijelog luka. 

To je svestran sastojak koji se može koristiti i u slanim i u slatkim jelima, i odličan je način da poboljšate svoje zdravlje. Zato se ne plašite da dodate malo belog luka u svoj život!

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.