Binchotan (備長炭): Specijalni drveni ugljen iz Japana

Autor: Joost Nusselder, autor knjige The Essential Japanese Meal Planner kuvara Ažurirano avgust 4, 2022

Binchotan je vrsta ugalj koji se pravi od hrasta. U Japanu se široko koristi za kuhanje i roštiljanje, kao i za pročišćavanje vode.

Binchotan ima veliku gustinu i vrlo je porozan, što ga čini idealnim za upijanje nečistoća iz vode.

Kada se koristi za kuvanje, binchotan drveni ugalj daje suptilan ukus dima hrani.

Ovaj drveni ugalj vrhunske kvalitete proizvodi se samo u jugozapadnom Japanu. Otuda, zašto je skupo i posebno.

Drveni ugalj ručno izrađuju lokalno stanovništvo u velikim pećima za pečenje gline. Binchotan je jedinstven jer polako izvlači vlagu iz drveta. 

Dobiveni ugljen je toliko čist da ga mnoge japanske kompanije koriste za pročišćavanje vode i zraka. Osim toga, binchotan gori duže od bilo koje druge vrste drvenog ugljena.

To je skup proizvod, pa ga koristite štedljivo i samo za konro roštilj. Nemojte ga trošiti; koristite malu količinu jer dobro zadržava toplinu. 

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Šta znači "binchotan"?

Binchotan je japanska riječ za "bijeli ugalj". Dolazi od njegovog izumitelja Bichu-ya Chōzaemona koji ga je izumio i počeo proizvoditi u Tanabeu, u prefekturi Wakayama. Otuda i riječ “binchotan”.

Koje je porijeklo binhotana?

Binčotan je izmišljen u Edo period od strane majstora po imenu Bichu-ya Chōzaemon. Počeo ga je proizvoditi u Tanabeu, Wakayama. Binchotan se pravi od hrasta ubame, zvaničnog drveta Wakayame, i zaista je autentičan binchotan samo ako je napravljen od tog drveta.

Zvanični binchotan iz tog područja se zove Kishū binchō-tan.

Kako se pravi binchotan?

Binchotan drveni ugalj se proizvodi od hrastovih stabala spaljenih u pećima na visokim temperaturama. Cigle se čuvaju u obliku grana umjesto da se usitnjavaju u brikete, što joj daje poroznu teksturu.

Koja je razlika između binhotana i običnog drvenog uglja?

Binčotan se pravi od drugačije vrste hrasta od običnog drvenog uglja i gori na višoj temperaturi. To rezultira gušćim i poroznijim drvenim ugljem.

Ima drugačiji oblik jer se ne prerađuje u grudvice ili brikete. Može zadržati oblik grana jer se polako zagrijava u zatvorenoj peći gdje kisik ne može doprijeti do nje na niskim temperaturama do četiri dana.

Poslednji deo je prečišćavanje na 1750 stepeni Farenhajta za kratko vreme.

Dok je još vruća, vadi se iz peći i odmah se hladi gušenjem pijeskom i zemljom dok se ne ohladi. Odatle dolazi bijeli vanjski sloj.

Zato ima tako visok sadržaj ugljika od 95%, a Kishū binchō-tan čak dostiže i 96%. Zato je Kishu iz Wakayame najbolji.

Budući da ima tako visok sadržaj ugljika, gori sporo i ravnomjerno. Takođe ne proizvodi iskre, što je važno za pečenje na roštilju, i gotovo je bez mirisa što može zadržati vaše meso ukusno poput mesa, što je glavna komponenta japanskog roštilja.

Koliko dugo traje binchotan?

Binchotan ugalj može trajati 3-5 sati, ovisno o debljini. Što je komad deblji, duže će trajati.

Koja je razlika između binchotana i thana?

Thaan je vrsta drvenog uglja iz Tajlanda koji se proizvodi od tvrdog drveća, baš kao i binchotan. Ima isti proizvodni proces i porozan i visok sadržaj ugljika, ali umjesto od hrasta napravljen je od stabala rambutana koji daje blagi voćni prizvuk.

Koja je razlika između binhotana i ogatana?

Ogatan je vrsta japanskog drvenog uglja napravljenog od borova. Ima manji sadržaj ugljika i manje je porozan od binhotana, što znači da ne upija toliko nečistoća. Takođe nije toliko gust, pa brže gori.

Koja japanska jela spremate sa binčotanom?

Neka popularna jela napravljena od binchotan ugljena su yakitori, gdje se pileći ražnjići peku na binchotanu.

Bilo koja jela napravljena na konro roštilju također često koriste binčotan kao izvor grijanja. Onda je tu moj omiljeni robatayaki.

zaključak

Binchotan je veoma raznovrsna vrsta drvenog uglja koja može dugo da gori bez da daje jak ukus mesu.

Gotovo je neophodno za minimalistički japanski stil pečenja na roštilju.

Takođe pročitajte: ovo su najbolji binchotan roštilji i najbolji drveni ugalj za korištenje

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.