Rakovi: od prženja do kuhanja azijskih rakova kao profesionalac

Autor: Joost Nusselder, autor knjige The Essential Japanese Meal Planner kuvara Ažurirano 2. septembra 2022

Rakovi su ukusni, ali teško doći do mesa. Postoji mnogo načina da ih pripremite u azijskoj kuhinji, a ja ću podijeliti neke od mojih omiljenih.

Rakovi su desetonožni rakovi iz infrareda Brachyura, koji obično imaju vrlo kratak izbočeni „rep“ (abdomen) (= kratak, = rep), obično potpuno skriven ispod grudnog koša. Žive u svim svjetskim okeanima, u slatkoj vodi i na kopnu, uglavnom su prekriveni debelim egzoskeletom i imaju samo jedan par kandži. Mnoge druge životinje sa sličnim imenima – kao što su rakovi pustinjak, kraljevski rakovi, porculanski rakovi, rakovi potkovičasti i rakovi uši – nisu pravi rakovi.

U ovom članku govorit ću o nekim od najpopularnijih načina kuhanja i podijeliti neke savjete i trikove.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Sorte rakova u azijskoj kuhinji

1. Plavi rak

Plavi rakovi su popularna vrsta morski plodovi u kineskoj kuhinji. Poznati su po svom slatkom i sočnom mesu, koje je savršeno za prženje i kuhanje na pari. Evo nekoliko savjeta za pripremu i kuhanje plavih rakova:

• Priprema: Očistite rakove uklanjanjem pluća, škrga i drugih nejestivih dijelova.
• Kuhajte: rakova kuhajte na pari 10-12 minuta ili je propržite uz miješanje s mladim lukom i đumbirom za ukusno jelo.
• Ukupno: 20-25 minuta

2. Dungeness Crab

Dungeness rakovi su još jedna popularna vrsta rakova u kineskoj kuhinji. Imaju nešto slađi ukus od plavih rakova i često se koriste u supama i varivima. Evo nekoliko savjeta za pripremu i kuhanje Dungeness rakova:

• Priprema: Očistite rakove uklanjanjem pluća, škrga i drugih nejestivih dijelova.
• Kuvajte: rakova kuhajte na pari 15-20 minuta ili ih dodajte u supu ili gulaš za dodatnu aromu.
• Ukupno: 25-30 minuta

3. Snježni rak

Snježni rakovi su vrsta rakova koja se često koristi u suši i sashimi jelima. Imaju delikatan ukus i savršeni su za sirove pripreme. Evo nekoliko savjeta za pripremu i kuhanje snježnih rakova:

• Priprema: Očistite rakove uklanjanjem pluća, škrga i drugih nejestivih dijelova.
• Kuvar: Snježni rakovi se često služe sirovi u jelima za suši i sašimi.
• Ukupno: nije potrebno vrijeme kuhanja

4. King Crab

Kraljevski rakovi su vrsta rakova koja se često koristi u kineskoj kuhinji. Slatkog su i sočnog okusa i savršeni su za prženje i kuhanje na pari. Evo nekoliko savjeta za pripremu i kuhanje kraljevskih rakova:

• Priprema: Očistite rakove uklanjanjem pluća, škrga i drugih nejestivih dijelova.
• Kuhajte: rakova kuhajte na pari 15-20 minuta ili je propržite uz miješanje s mladim lukom i đumbirom za ukusno jelo.
• Ukupno: 25-30 minuta

Kakav je profil ukusa mesa rakova?

Meso rakova je veoma tražena morska hrana sastojak koji je široko dostupan na tržištu. Dolazi u različitim veličinama, oblicima i vrstama, a najčešće se nalaze plavi i kameni rakovi. Okus mesa rakova varira ovisno o vrsti, veličini i korištenim tehnikama pripreme. Međutim, postoje neke tipične karakteristike koje ljudi često opisuju kada govore o ukusu mesa rakova.

Priprema mesa od rakova

Kada pripremate meso od rakova, važno je imati na umu da ono mora zadržati svoj prirodan okus i teksturu. Evo nekoliko stvari koje treba uzeti u obzir prilikom pripreme mesa rakova:

• Operite i zamrznite rakove prije kuhanja kako biste lakše rukovali.
• Rakove narežite na komade ili komade, ovisno o receptu ili jelu koje pravite.
• Premažite rakove mješavinom aroma i začina kako biste dodali dodatnu aromu.
• Odaberite pravu tehniku ​​kuhanja, bilo da se radi o kuhanju na pari, miješanju ili dodavanju direktno u umak.
• Završite jelo s malo dodatnih sastojaka poput šećera, vode ili guste pavlake kako biste poboljšali ukus.

Najbolji načini da uživate u mesu rakova

Meso rakova je popularan sastojak mnogih azijskih i zapadnih jela i nudi širok spektar kulinarskih mogućnosti. Evo nekih od najboljih načina da uživate u mesu rakova:

• Meso rakova na pari savršeno je za održavanje svog delikatnog ukusa i teksture.
• Prženo meso rakova nudi bogat i blago slatkast ukus koji se dobro slaže sa povrćem i pirinčem.
• Dodavanje mesa rakova direktno u umak ili supu može ponuditi glatku i kremastu teksturu koja je savršena za jela od tjestenine.
• Miješanjem mesa rakova s ​​drugim sastojcima morskih plodova kao što su škampi ili kapice može se stvoriti ukusna mješavina morskih plodova koja je savršena za večeru.

Jodni faktor

Jedna važna stvar koju treba imati na umu kada jedete meso rakova je njegov sadržaj joda. Meso rakova je djelomični izvor joda, minerala koji je našem tijelu potreban za pravilno funkcioniranje. Međutim, konzumiranje previše mesa rakova može natjerati tijelo da apsorbira previše joda, što može dovesti do zdravstvenih problema. Bitno je odabrati pravu vrstu i količinu mesa rakova za jelo, ovisno o vašim prehrambenim potrebama.

Očistite i zamrznite rakove za najbolji ukus

Prije nego počnete kuhati rakove, obavezno ga dobro operite. Isperite ga pod hladnom tekućom vodom kako biste uklonili prljavštinu ili ostatke. Očistite školjku nježno četkom kako biste uklonili tvrdokorne komadiće. Ovo će osigurati da je vaš rak čist i spreman za kuhanje.

Zamrznite rak za jednostavno kuhanje

Zamrzavanje rakova prije kuhanja može znatno olakšati proces. Evo kako to učiniti:

• Kupujte svježe, kvalitetne rakove na renomiranom tržištu morskih plodova.
• Rakova dobro isperite pod hladnom tekućom vodom.
• Stavite rak u plastičnu vrećicu i dobro je zatvorite.
• Stavite vrećicu u zamrzivač na najmanje 2 sata.

Kada budete spremni za kuhanje rakova, izvadite ga iz zamrzivača i ostavite da se odmrzne nekoliko minuta. To će olakšati rukovanje i pripremu.

Dodajte soja sos da poboljšate ukus vašeg mesa rakova

Kada je vaš rak skuvan, možete dodati soja sos da poboljšate ukus mesa. Evo kako to učiniti:

• U maloj posudi pomiješajte soja sos, šećer i vodu.
• Zagrijte smjesu u malom loncu na srednjoj vatri dok se šećer ne otopi.
• Prelijte sos preko kuvanog mesa rakova.

Poslužite rakove sa ukusnim prilozima

Rak je raznovrsna morska hrana koja se može poslužiti sa raznim prilozima. Evo nekoliko ideja:

• Riža na pari
• Prženo povrće
• Rezanci od belog luka
• Kukuruz na žaru u klipu
• Pečeni krompir

Uz ove priloge, vaše jelo od rakova će biti kompletan obrok koji će se svidjeti vašoj porodici i prijateljima.

Udahnite okus aromatičnostima

Za pripremu aromatika počnite tako što ćete oguliti i narezati komad đumbira veličine palca na tanke šibice. Razbijte ih ravnom stranom noža da oslobodite aromu. Zatim pola šolje luka nasjeckajte na simetrične komade. Za početnu eksploziju okusa, dodajte đumbir i luk u vok ili tiganj prije rakova.

Premažite rakova kukuruznim škrobom

Prije kuhanja rakova premažite ga mješavinom kukuruznog škroba i soja sosa. To će pomoći raku da ispeče hrskavu i zlatno smeđu boju. Pospite žlicu kukuruznog škroba preko rakova i promiješajte ga rukama da ga ravnomjerno prekrijete.

Zagrijte ulje i dodajte aromatične sastojke

Zagrijte malo ulja u woku ili tiganju dok se ne zagrije, ali ne dimi. Dodajte zgnječeni đumbir i luk u ulje i miješajte ga okolo kako biste ulili aromu. Nakon što aroma zamiriše, dodajte rakove u vok ili tiganj.

Stir-Fry rakove i aromatike

Pržite rakove i aromatične sastojke nekoliko minuta dok ljuska rakova ne postane jarkocrvena. Upotrijebite par hvataljki da povučete noge i kandže od tijela kako biste osigurali ravnomjerno kuhanje. Dodajte kašiku tamnog soja sosa, kašičicu šećera i malo vode u vok ili tiganj. Sve pomiješajte i ostavite da se kuha još minut-dva dok rak ne bude potpuno kuhan.

Tanjir i poslužite

Prebacite rakove i aromatiku na tanjir za serviranje. Ukrasite seckanim zelenim lukom i pospite semenkama susama za dodatni ukus i teksturu. Poslužite toplo uz prilog kuhanog pirinča ili rezanaca. Ne zaboravite izvaditi meso iz nogu i kandži da biste jeli!

Pojačajte svoju igru ​​s rakovima: režite i oblačite kao profesionalac

Kada je u pitanju rezanje rakova, želite biti sigurni da to radite kako biste izvukli maksimum iz svojih morskih plodova. Evo kako to učiniti:

• Stavite rakova na dasku za rezanje i povucite noge i kandže.
• Ogulite ljusku i bacite je.
• Upotrijebite oštar nož da prepolovite rakove, točno po sredini.
• Uklonite škrge i želučanu vreću.
• Narežite rak na manje, simetrične komade.

Rakova za prženje: temeljna tehnika za ukusnu azijsku kuhinju

Prženje uz miješanje je tehnika kuhanja koja koristi visoku temperaturu i brzo kuhanje za stvaranje ukusnih jela. Podrazumijeva kuhanje sastojaka u woku ili tiganju s malom količinom ulja, neprestano miješanje i bacanje kako bi se osiguralo ravnomjerno kuhanje. Prženje je osnovna namirnica u azijskoj kuhinji i odličan je način kuhanja rakova.

Priprema rakova za prženje

Prije prženja rakova, morate ga pravilno pripremiti. Evo kako:

• Očistite rakova uklanjanjem iznutrica, škrga i ljuske. Rakova narežite na komade, odvojite noge i kandže.
• Pomiješajte rak sa kukuruznim škrobom i malo vode kako biste stvorili premaz koji će raku pomoći da upije sos.
• Pripremite svoje aromatične sastojke, kao što su đumbir, luk i zeleni luk, i pomiješajte ih sa umakom od soja sosa, rižinog vina i kaše kukuruznog škroba.
• Zagrijte vok ili tiganj na jakoj vatri i dodajte ulje. Kada se ulje zagrije, dodajte rakove i pržite nekoliko minuta dok ne postanu sjajni i ružičasti.

Rakovi za prženje

Evo kako pržiti rakove:

• Dodajte svoje arome u vok i pržite nekoliko sekundi dok ne zamiriše.
• Dodajte izmiješani sos i pržite nekoliko sekundi dok se ne zgusne i ne prekrije rakove.
• Nalijte malo vode oko rubova woka i brzo ga pokrijte poklopcem. Pustite da se kuha nekoliko minuta dok rak ne bude kuhan i sočan.
• Otkrijte wok i pržite još nekoliko sekundi dok se umak ne nakupi i ne postane sjajan.
• Pržene rakove poslužite s kuhanim pirinčem ili rezancima.

Kuhanje na pari: ukusno jelo od kineskog rakova

Da biste napravili sos, pomiješajte male kockice luka, čili i fermentirani pasulj. Dodajte bocu vina Shaoxing i malu količinu vode. Začinite solju i kvalitetnim soja sosom. Umočite rakove u sos prije jela.

Posluživanje jela

Kada su rakovi na pari, izvadite ih iz pare i rasporedite na tanjir. Poslužite umak uz rakove. Tradicionalno, ovo jelo se uživa u zagrejanom stanju i ono je osnovna namirnica na mnogim kineskim festivalima i gozbama.

Fotografije i avantura

Za dodatnu avanturu, pokušajte koristiti plave rakove iz Atlantskog zaljeva. Snimite fotografije procesa pripreme i indeksirajte ovo jelo u svojoj kolekciji recepata. Rakovi na pari sa sosom za potapanje je ukusno i zdravo jelo koje će zasigurno impresionirati svakog domaćina.

Kupovina rakova 101: savjeti i trikovi za dobivanje najboljih rakova za vašu azijsku kuhinju

Kada je u pitanju kupovina rakova za vašu azijsku kuhinju, imate nekoliko opcija. Možete otići na lokalnu pijacu morskih plodova ili trgovinu, ili ih možete naručiti putem interneta. Ako tražite praktičnost, naručivanje putem interneta je vjerovatno vaš najbolji izbor. Ali ako želite imati mogućnost da pregledate rakove prije nego što ih kupite, odlazak u lokalnu trgovinu je odlična ideja.

Na šta treba obratiti pažnju kada kupujete rakove

Kada kupujete rakove za svoje azijsko jelo, morate imati na umu nekoliko stvari:

• Veličina: Veličina rakova koju odaberete ovisit će o receptu koji pravite. Ako pravite jelo za koje je potrebno mnogo mesa, veći rak je verovatno vaš najbolji izbor. Ali ako pravite jednostavno prženje, manji rak će dobro doći.
• Boja: Plavi rakovi su popularan izbor za azijsku kuhinju, ali možete koristiti i crvene ili lovorove rakove. Kada birate rakove, potražite one koji su jarke, jarke boje. Izbjegavajte rakove koji su tupi ili bezbojni.
• Težina: Težak rak je dobar znak da je pun mesa. Ali pazite da ne odaberete rakove koji su preteški, jer to može ukazivati ​​na to da je masno.
• Miris: Svježi rak bi trebao mirisati kao okean. Ako miriše na ribu ili kiselo, vjerovatno nije svjež.
• Kretanje: Ako su rakovi još živi, ​​trebali bi se lagano kretati. Ovo je dobar znak da su zdravi.

Kako čuvati rakove

Nakon što kupite svoje rakove, važno je da ih pravilno skladištite kako bi bili svježi. Evo nekoliko savjeta:

• Održavajte ih vlažnim: Rakovi moraju biti vlažni da bi ostali živi. Ako ih nećete odmah kuhati, čuvajte ih na hladnom, vlažnom mjestu poput hladnjaka ili hladnjaka.
• Nemojte ih čuvati u vodi: dok rakove treba držati vlažnim, ne treba ih čuvati u vodi. To ih može utopiti i učiniti ih manje svježim.
• Držite ih na hladnom: Rakove treba čuvati na temperaturi između 32 i 40 stepeni Farenhajta.
• Nemojte ih slagati: rakove treba čuvati u jednom sloju kako bi se spriječilo da se međusobno zgnječe.

Kuhanje rakova: Vaš vrhunski vodič za azijske recepte za rakove

Evo nekoliko često postavljanih pitanja o kuvanju s rakovima u azijskoj kuhinji:

Koji se uobičajeni sastojci koriste u receptima za azijske rakove?

Recepti za azijske rakove često zahtijevaju sljedeće sastojke:

• Umak od soje
• Umak od ostrige
• Rižino vino
• đumbir
• bijeli luk
• Mladi luk
• Ulja od sezama
• Čili papričice

Koje su neke tehnike kuhanja rakova?

Postoji nekoliko tehnika za kuvanje rakova, uključujući:

• Prženje uz miješanje: Ovo uključuje brzo kuhanje rakova u woku ili tiganju na jakoj vatri s uljem i aromatima.
• Kuvanje na pari: Ovo uključuje kuhanje rakova iznad kipuće vode u korpi na pari.
• Kuhanje: Ovo uključuje kuhanje rakova u loncu vode s aromatičnim sastojcima.
• Pečenje na roštilju: Ovo uključuje pečenje rakova na otvorenoj vatri ili na roštilju.

Kako mogu pronaći visokokvalitetne rakove?

Evo nekoliko savjeta za pronalaženje visokokvalitetnih rakova:

• Potražite žive rakove na lokalnoj pijaci morskih plodova.
• Birajte rakove koji su teški za svoju veličinu i imaju sve noge netaknute.
• Provjerite ima li na ljusci rakova pukotina ili oštećenja.
• Pomirišite rak da biste bili sigurni da nema jak miris.

Koju vrstu ulja da koristim za pečenje rakova?

Kada pečete rakove, najbolje je koristiti ulje sa visokom tačkom dima, kao što su:

• Ulje od kikirikija
• Kanolsko ulje
• Biljno ulje
• Grapsko ulje

Postoje li neka osnovna pravila kojih se treba pridržavati kada kuham s rakovima?

Evo nekoliko osnovnih pravila koje treba imati na umu kada kuhate s rakovima:

• Uvijek operite i zamrznite rakove prije kuhanja kako biste ubili sve bakterije.
• Pripremite svoje arome i sos prije kuhanja rakova.
• Narežite rak na komade kako bi se ravnomjerno skuhao.
• Rakova premažite kukuruznim škrobom ili brašnom prije kuhanja kako bi poprimili hrskavost.
• Nemojte prekuhati rakove, jer može postati žilava i gumena.

zaključak

Dakle, evo ga – kratak vodič za mnoge vrste rakova koji se koriste u azijskoj kuhinji i nekoliko korisnih savjeta o tome kako ih pripremiti i kuhati. 

Kao i kod svih morskih plodova, svježina je ključna, stoga obavezno kupujte na renomiranom tržištu.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.