Filipinska kuhinja: od malajsko-polinezijske do američkog utjecaja

Autor: Joost Nusselder, autor knjige The Essential Japanese Meal Planner kuvara Ažurirano avgust 4, 2022

Istorija filipinske kuhinje je prilično zanimljiva. To je mješavina mnogih različitih kultura i evoluirala je tokom godina.

Filipinska hrana je poznata po svojoj pikantnosti i kiselosti, s fokusom na svježe sastojke. Kuhinja je veoma raznolika, sa uticajima malajske, kineske, španske i američke kulture.

Pogledajmo istoriju filipinske kuhinje i kako je ona postala ono što je danas.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Filipino jela: originalna fusion hrana

Geografija Filipina odigrala je značajnu ulogu u oblikovanju kuhinje ove zemlje. Ostrva su bogata rižinim poljima, stablima kokosa i morskim plodovima, koji su svi osnovni sastojci filipinske kuhinje. Raznolika geografija zemlje dovela je i do razvoja regionalnih kuhinja, od kojih svaka ima svoje jedinstvene okuse i sastojke.

Utjecaj domorodačke i useljeničke kulture

Filipinska kuhinja je bila pod velikim uticajem domorodačke kulture Filipina, kao i imigranata koji su se naselili u zemlji tokom godina. Austronezijanci, koji su preci Filipinaca, bili su vješti farmeri i ribari koji su u kuvanju koristili sastojke poput kiselog voća i kokosovog mlijeka.

Kineski trgovci donijeli su sa sobom soja sos, rezance i tehnike prženja, dok su španski konkvistadori uveli svinjetinu, meso sa roštilja i variva. Američki utjecaj se može vidjeti u popularnosti lanaca brze hrane i upotrebi prerađenih sastojaka u filipinskoj kuhinji.

Pojava fuzione kuhinje

Filipinska kuhinja je originalna fusion hrana, sa svojom mješavinom autohtonih, kineskih, španjolskih i američkih utjecaja. Posljednjih godina filipinski kuhari podigli su ovu fuziju na nove visine, stvarajući jela koja sadrže spoj tradicionalnih i modernih okusa.

Fusion kuhinja je postala popularna na Filipinima i širom svijeta, s restoranima i kamionima s hranom koji poslužuju jela poput adobo pržene riže, sisig tacosa i lechon slajdera. Ova jela pokazuju kreativnost i inovativnost filipinskih kuhara, koji pomiču granice tradicionalne filipinske kuhinje.

Jedinstvene karakteristike filipinske kuhinje

Filipinska kuhinja je fuzija različitih okusa i stilova kuhanja. Upotreba pirinča kao a osnovna hrana je uobičajeno u zemlji, a često se služi uz razna jela. Svinjetina je popularno meso u filipinskoj kuhinji, a uključeno je u mnoga jela. Govedina i morski plodovi se također široko proizvode i poslužuju. Vegetarijanska jela su rijetka, ali neka jela sadrže proizvode od soje. Filipinska hrana je poznata po svom ljutom i pomalo slatkom ukusu, a često sadrži šećer i luk. Neka jela se prelijevaju umakom, dok se druga serviraju na pari ili na roštilju. Mogućnost čuvanja posuđa nekoliko dana i poboljšanja okusa također je posebna karakteristika filipinske kuhinje.

Primjeri popularnih jela

Filipinska kuhinja ima raznovrsna jela koja ljudi vole. Neka od najpopularnijih jela uključuju:

• Adobo- jelo od mesa (obično svinjetine ili piletine) kuvanog u sirćetu, soja sosu, belom luku i drugim začinima.
• Sinigang - supa od tamarinda, povrća, mesa ili morskih plodova.
• Kare-kare- gulaš od volovskog repa, povrća i sosa od kikirikija.
• Lechon - cijelo pečeno prase koje se obično služi u posebnim prilikama.
• Pancit- vrsta jela od rezanaca koje se može poslužiti uz meso ili plodove mora.

Utjecaj i veze

Filipinska kuhinja je bila pod uticajem različitih kultura kroz istoriju. Veze zemlje sa zapadnim zemljama, posebno sa Sjedinjenim Državama, dovele su do uvođenja novih sastojaka i metoda kuhanja. Lanci brze hrane također su počeli da prodaju filipinska jela, iako je raznolikost ograničena. Filipinska kuhinja je važan dio istorije i kulture zemlje, a proizvod je ljubavi filipinskog naroda prema hrani.

Tragiranje korijena: Malajsko-polinezijski počeci filipinske kuhinje

Filipinska kuhinja ima bogatu istoriju koja se može pratiti do njenih malajsko-polinezijskih korena. Narod Malajo-Polinežana bio je pomorci koji su putovali preko Tihog okeana i nastanili se na Filipinima. Donijeli su sa sobom svoje jedinstvene metode kuhanja i sastojke, koji su na kraju postali temelj filipinske kuhinje.

Uloga riže i govedine

Pirinač i govedina su dvije osnovne namirnice u filipinskoj kuhinji koje su prisutne još od malajsko-polinezijskog doba. Pirinač se obično služi uz svaki obrok i često se koristi kao osnova za mnoga jela. Govedina se, s druge strane, obično priprema kao glavno jelo i servira sa sosom. Jedno od najpoznatijih jela od govedine zove se „goveđi odrezak Tagalog“, koji se sastoji od narezane govedine koja je marinirana i kuhana u soja sosu i luku.

Utjecaj kineskih trgovaca

Kineski trgovci stigli su na Filipine u 9. veku i uveli nove sastojke i metode kuvanja u filipinsku kuhinju. Soja sos, koji je uobičajen sastojak filipinskih jela, uveli su Kinezi. Također su naučili Filipince kako kuhati koristeći metodu kuhanja na pari, koja je i danas popularna.

Kineski uticaj na filipinsku kuhinju

• Kineski trgovci vekovima dolaze na Filipine, a njihov uticaj na filipinsku kuhinju je značajan.
• Sa sobom su donijeli svoja jela, uključujući i jela od riže, koja su Filipinci iskusili u mjeri koja ih je pratila u vlastitom kuhanju.
• Jedno od najznačajnijih jela koje su Kinezi uveli na Filipine je pancit, tradicionalno jelo s rezancima koje i danas dominira na filipinskom tržištu hrane.

Uloga kineskih sastojaka u filipinskim jelima

• Kineski uticaj nije ograničen na samo nekoliko jela; uključuje širok spektar sastojaka koji su sada osnovni u filipinskoj kuhinji.
• Soja sos, na primjer, uključen je u gotovo svako filipinsko jelo, a note kineske kuhinje mogu se pronaći u mnogim drugim varijantama jela.
• Povrće je također ključna komponenta kineske kuhinje i upotpunjuje mnoga filipinska jela koja bi inače nedostajala u ishrani.
• Sama riječ "pancit" je izvedena od hokienske riječi "pian i sit", što znači "nešto zgodno kuhano".

Komercijalno učešće kineske zajednice u filipinskoj kuhinji

• Kineska zajednica je decenijama bila konkurentna snaga na filipinskom tržištu hrane, a mnogi komercijalni objekti imaju potpuno kinesko vlasništvo.
• Učešće kineske zajednice na filipinskom tržištu hrane rezultiralo je stvaranjem novih i modernih jela koja učinkovito spajaju kineski i filipinski stil kuhanja.
• Sve veći uticaj kineskih jela na Filipinima svedoči o dugoj istoriji kineskih trgovaca u zemlji i njihovoj značajnoj ulozi u oblikovanju filipinske kuhinje.

Španski konkvistadori i njihov uticaj na filipinsku kuhinju

Godine 1521. španski konkvistador Ferdinand Magelan stigao je do Filipina, polažući pravo na ostrva za Španiju. Španci su uspostavili uspješan trgovački odnos sa Filipincima, uvodeći nove sastojke i metode kuhanja u lokalnu kuhinju.

Katolički uticaj

Španci su takođe doneli katolicizam na Filipine, koji je imao značajan uticaj na kulturu i kuhinju. Za vrijeme vjerskih praznika i proslava poslužuju se mnoga tradicionalna filipinska jela.

Magelanova smrt

Magelan je umro ubrzo po dolasku na Filipine, otrovan strijelom tokom bitke na ostrvu Maktan. Uprkos kratkom boravku, njegovo naslijeđe živi u trgovini začinima. Magelan je uveo ribu škarpinu na Filipine, koja je još uvijek popularan sastojak filipinske kuhinje.

Očuvanje španskog uticaja

Španski uticaj na filipinsku kuhinju i danas je evidentan, sa mnogim jelima koja uključuju španske sastojke i tehnike kuvanja. Nacionalni jezik Filipina, tagalog, takođe sadrži mnoge španske posuđenice.

Sve u svemu, španjolski konkvistadori su odigrali značajnu ulogu u oblikovanju filipinske kuhinje, uvodeći nove sastojke i metode kuhanja koje se i danas koriste. Njihov utjecaj se može vidjeti u osnovnim namirnicama filipinske kuhinje, kao iu načinu na koji se jela pripremaju i serviraju.

Svakodnevne namirnice filipinske kuhinje

Pirinač je glavna hrana na Filipinima i služi se uz gotovo svaki obrok. Obično se kuva na pari i servira se obično, ali se takođe može mešati sa raznim sastojcima za pravljenje različitih jela. Neka popularna jela od riže uključuju:

• Sinangag: Prženi pirinač pomešan sa belim lukom i lukom, obično se jede za doručak.
• Arroz Caldo: Kaša od pirinča krčkana u pilećoj čorbi i servirana sa piletinom, đumbirom i kalamansi sosom.
• Adobo riža: riža kuhana u adobo sosu, koji je kombinacija soja sosa, sirćeta, bijelog luka i lovorovog lista. Adobo je popularno filipinsko jelo, a umak se koristi za mariniranje mesa, morskih plodova i povrća.

Popularna jela uključuju:

• lechón (cijela pečena svinja)
• longganisa (filipinska kobasica)
• tapa (sušena govedina), torta (omlet)
• adobo (piletina i/ili svinjetina dinstana u belom luku, sirćetu, ulju i soja sosu ili kuvana dok se ne osuši)
• kaldereta (meso u paradajz sosu)
• mechado (umazana govedina u sojinom i paradajz sosu)
• puchero (junetina u bananama i paradajz sosu)
• afritada (piletina i/ili svinjetina dinstana u sosu od kikirikija sa povrćem)
• kare-kare (volov rep i povrće kuvano u sosu od kikirikija)
• pinakbet (kabocha tikva, patlidžan, pasulj, bamija i paradajz gulaš sa ukusom paste od škampa)
• hrskava pata (prženi svinjski but)
• hamonado (svinjetina zaslađena u sosu od ananasa)
• sinigang (meso ili plodovi mora u kiseloj juhi)
• pancit (rezanci)
• lumpia (svježe ili pržene proljetne rolnice)

Proteini: meso i morski plodovi

Filipinska kuhinja uključuje niz jela od mesa i morskih plodova, obično kuhanih na jednostavne i različite načine. Neki od najpopularnijih uključuju:

• Adobo: Jelo napravljeno od mesa (obično svinjetine ili piletine) mariniranog u adobo sosu i zatim krčkanog dok ne omekša.
• Lechon: Cijelo pečeno prase, koje se često služi u posebnim prilikama.
• Sinigang: kisela supa napravljena od raznih vrsta mesa (svinjetina, govedina ili plodovi mora) i povrća (kupus, paradajz i korjenasto povrće).
• Kare-Kare: gulaš napravljen od volovskog repa, povrća i sosa od kikirikija.
• Bistek: jelo od govedine marinirano u soja sosu i soku od kalamansija, zatim prženo sa lukom.

Umak: potapanje i miješanje

Umaci su neizostavni dio filipinske kuhinje, a često se koriste za umakanje ili miješaju s drugim sastojcima. Neki popularni umaci uključuju:

• Toyomansi: sos za potapanje napravljen od soja sosa i soka od kalamansija.
• Bagoong: fermentirana riba ili pasta od škampa, koja se često koristi kao začin ili pomiješana s drugim sastojcima.
• Sarsa: slatko-kiseli sos napravljen od sirćeta, šećera i soka od kalamansija, koji se često služi uz prženo meso ili meso sa roštilja.

Povrće: kokos i kupus

Povrće se obično uključuje u filipinska jela, a dva od najpopularnijih su kokos i kupus. Kokosovo mlijeko se koristi za dodavanje kremaste teksture i okusa mnogim jelima, dok se kupus često koristi u supama i varivima. Neka popularna jela od povrća uključuju:

• Ginataang Gulay: gulaš od povrća napravljen od kokosovog mlijeka i raznih vrsta povrća.
• Pinakbet: jelo od povrća napravljeno od kombinacije povrća (obično uključujući patlidžan, gorku dinju i tikvu) i paste od škampa.
• Laing: Jelo od taro listova kuvanih u kokosovom mleku i začinima.

Doručak: ostatak i izlečen

Doručak na Filipinima često uključuje ostatke obroka od prethodne noći ili suhomesnate i riblje proizvode. Neka popularna jela za doručak uključuju:

• Tapsilog: Kombinacija sušene govedine (tapa), pirinča prženog na češnjaku (sinangag) i prženog jaja (itlog).
• Daing na Bangus: Mliječna riba (bangus) marinirana u sirćetu i bijelom luku, zatim pržena.
• Longganisa: Slatka kobasica sa belim lukom, koja se često poslužuje sa pečenim pirinčem i jajima.

Poreklo filipinske kuhinje leži u kombinaciji Azijska kuhinja i španski uticaji koje su na Filipine doneli doseljenici i trgovci. Rezultat je kuhinja s nizom okusa i metoda kuhanja, od ljutog i ljutog do slatkog i kiselog. Osnovni sastojci filipinske kuhinje su jednostavni i mali, ali su namijenjeni da upotpune veliki i raznolik obrok.

zaključak

Historija filipinske kuhinje je bogata i raznolika mješavina utjecaja malajske, kineske i španjolske kuhinje, s daškom američke brze hrane. 

Filipinska hrana je poznata po svom ljutom i slatkom ukusu, a često se poslužuje uz pirinač, posebno filipinsko adobo, jelo od mesa i sirćeta, i sinigang, supu od tamarinda od mesa i povrća. 

Dakle, ako ste u potrazi za novim iskustvom u hrani, zašto ne probati filipinsku kuhinju? Možda će vam se jednostavno svidjeti!

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.