Osnovna azijska hrana: Tajna svježih sastojaka i ukusnih jela

Autor: Joost Nusselder, autor knjige The Essential Japanese Meal Planner kuvara Ažurirano 11. septembra 2022

Osnovna azijska hrana je obavezna u svakoj azijskoj smočnici.

pirinač je jasna osnovna hrana u azijskoj kuhinji. Konzumira se u velikim količinama dajući neophodne hranljive materije i energiju za održavanje tela. Ostale popularne azijske osnovne namirnice uključuju rezanci, riba i umak od soje.

U ovom vodiču ću objasniti šta ovu hranu čini tako posebnom i zašto je toliko važna u azijskoj kuhinji.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Šta čini hranu osnovnom u azijskoj kuhinji?

Kada govorimo o osnovnoj hrani, mislimo na one koje čine značajan dio ishrane stanovništva. Ove namirnice se konzumiraju redovno iu velikim količinama, obezbeđujući neophodne hranljive materije i energiju za održavanje tela. U azijskoj kuhinji, pirinač je očigledno najčešća osnovna hrana, ali i druge namirnice takođe igraju značajnu ulogu u kuhinji regiona.

Uloga riže u azijskoj kuhinji

Pirinač je glavna hrana u mnogim dijelovima Azije, a njegova potrošnja se može pratiti do najranijih dana istorije regiona. Danas se pirinač konzumira u različitim oblicima, uključujući bijelu, smeđu i ljepljivu rižu. S obzirom na njegovu visoku stopu potrošnje, nije iznenađujuće da je riža također glavni sastojak mnogih azijskih recepata.

Složenost osnovne azijske hrane

Dinamizam i složenost azijskih osnovnih namirnica očigledni su u istoriji i geografiji regiona. Jugoistočna Azija, na primjer, dom je otočnih i kopnenih regija, od kojih svaka ima svoje etničke i jezičke zajednice. Naučnici i vlade su pokušale da klasifikuju ove regione na osnovu jezika, fizičke geografije i političkih granica, ali ove klasifikacije često zanemaruju duboku istorijsku i kulturnu odvojenost između ovih oblasti.

Uloga osnovne hrane u azijskom društvu

Osnovna hrana igra značajnu ulogu u azijskom društvu, ne samo u smislu fizičke prehrane, već i u smislu prestiža. Stanovnici nizijskih i primorskih područja često konzumiraju pirinač, koji se smatra simbolom bogatstva i statusa. U planinskim i unutrašnjim područjima, gdje uzgoj pirinča nije moguć, konzumiraju se druge osnovne namirnice poput kukuruza i krompira.

Svježi sastojci koji čine osnovnu azijsku hranu tako ukusnom

Svježi sastojci su ključni dio azijske kuhinje. Oni su sirovine koje jelima daju njihov jedinstveni okus i teksturu. Svježi sastojci uključuju povrće, voće, začinsko bilje i meso koje se koristi u raznim jelima.

Kako odabrati i pripremiti svježe sastojke

Kada birate svježe sastojke, važno je imati na umu nekoliko stvari:

• Potražite svježe, čvrste proizvode bez modrica i mrlja.
• Birajte mlado povrće i voće, jer oni imaju tendenciju da budu manje škrobni i imaju više ukusa.
• Kada kupujete plodove mora, tražite čvrsto, sjajno meso i bistre oči.
• Kada kupujete govedinu, potražite mramor, što ukazuje na kvalitetan rez.

Za pripremu svježih namirnica za azijska jela:

• Povrće i voće temeljito isperite i uklonite svu prljavštinu ili ostatke.
• Povrće i voće narežite tanko i ujednačeno za ravnomjerno kuhanje.
• Uklonite kožu i ostružite svu prljavštinu ili ostatke sa đumbira i bijelog luka.
• Meso narežite na tanke kriške za pomfrit i jela sa roštilja.
• Jaja kuvajte par minuta za meko kuvanu verziju.

Zašto su svježi sastojci esencijalni za osnovnu azijsku hranu

Svježi sastojci su neophodni za osnovnu azijsku hranu jer dodaju okus, teksturu i složenost jelima. Oni su sirovine koje azijsku kuhinju čine tako nevjerovatnom i ono što je razlikuje od ostalih vrsta kuhinje. Bez svježih sastojaka, azijska jela bi bila bljutava i neukusna.

Neka nevjerovatna azijska jela napravljena od svježih sastojaka

Evo nekih popularnih azijskih jela koja se prave od svježih namirnica:

• Prženo povrće i meso: Ovo jelo se pravi od raznih vrsta svežeg povrća i mesa, kao što su govedina, piletina ili škampi. Brzo se kuva na jakoj vatri i često uključuje soja sos, đumbir i beli luk.
• Prženi pirinač: Ovo jelo se pravi od ostataka pirinča i raznovrsnog svežeg povrća i mesa. Često je začinjen soja sosom i može biti ljut ili blag.
• Sushi: Sushi se pravi od svježe ribe, pirinča i morskih algi. To je popularno jelo u Japanu i uživa se u cijelom svijetu.
• Meso za roštilj: Meso za roštilj, kao što je korejski roštilj, pravi se od svježeg mesa koje je marinirano u raznim umacima i začinima. Peku se na žaru i često se poslužuju uz pirinač i povrće.
• Pho: Pho je vijetnamska supa koja se pravi od svježeg bilja, začina i mesa. To je složeno jelo koje se u Vijetnamu često jede za doručak.

Svestranost sušene hrane u osnovnim azijskim jelima

Osušena hrana je vrsta osnovne hrane koja se obično nalazi u azijskoj kuhinji. To su sastojci koji su osušeni kako bi se uklonio sadržaj vode, što ih čini lakšim za skladištenje i pripremu za svakodnevno kuhanje. Osušena hrana dolazi u raznim vrstama, uključujući žitarice, proteine ​​i povrće.

Uobičajena sušena hrana koja se koristi u azijskoj kuhinji

Evo nekih od najčešće korištenih sušenih namirnica u azijskoj kuhinji:

• Pirinač: Osušeni pirinač je bitan sastojak mnogih azijskih jela. Obično se koristi za pravljenje zdjela za rižu, pomfrita i sušija.

• Osušeni đumbir: Ovo je popularan začin koji se koristi u kineskoj kuhinji. Obično se koristi u pomfritu i začinjenim umacima.

• Sušena svinjetina: Ovo je vrsta proteina koja se obično koristi u kineskoj kuhinji. Često se koristi u pomfritu i začinjenim jelima.

• Sušena govedina: Ovo je još jedna vrsta proteina koja se obično koristi u kineskoj kuhinji. Često se koristi u jelima od pomfrita i rezanaca.

• Osušeni luk: Ovo je uobičajeno povrće koje se koristi u azijskoj kuhinji. Često se koristi za pomfrit i supe.

Priprema sušene hrane za kuvanje

Priprema sušene hrane za kuvanje je relativno jednostavna. Evo nekoliko koraka koje treba slijediti:

• Na pakovanju potražite upute kako pripremiti sušenu hranu.

• Uklonite svu prljavštinu ili ostatke sa osušene hrane.

• Osušenu hranu isperite u hladnoj vodi.

• Osušenu hranu namočite u vodi neko vrijeme, ovisno o vrsti hrane. Ovo će pomoći da se hrana rehidrira.

• Ocijedite vodu iz osušene hrane.

• Osušenu hranu pripremite prema receptu.

Popularna jela napravljena od sušene hrane

Evo nekih popularnih azijskih jela koja koriste sušenu hranu:

• Ljepljiva riža: Ovo je tradicionalno tajlandsko jelo napravljeno od sušenog ljepljivog pirinča. Često se servira sa začinjenim umacima i seckanim povrćem.

• Goveđe pečenje: ovo je kinesko jelo napravljeno od sušene govedine, narezanog luka i pikantnog sosa.

• Supa sa svinjskim rezancima: Ovo je vijetnamsko jelo napravljeno od sušene svinjetine, pirinčanih rezanaca i čorbe od sušenih začina i povrća.

Prednosti upotrebe sušene hrane

Korištenje sušene hrane u azijskoj kuhinji ima nekoliko prednosti:

• Osušena hrana je često jeftinija od svježih namirnica.

• Osušene namirnice imaju duži rok trajanja od svježih sastojaka, što ih čini lakšim za skladištenje.

• Osušena hrana je raznovrsna i može se koristiti u raznim jelima.

• Osušena hrana je odličan način za dodavanje proteina u vašu ishranu.

Osnovni vodič za azijske umake

Kada je u pitanju azijska kuhinja, umaci su bitna komponenta koja može pretvoriti jelo iz dobrog u odlično. Od slatkih do slanih, postoji širok izbor umaka koji svakom obroku mogu dodati dodatnu aromu. U ovom dijelu ćemo istražiti neke od najpopularnijih i najistaknutijih umaka u azijskoj kuhinji.

Različite vrste umaka

Azijski umaci dolaze u svim vrstama, svaki sa svojim jedinstvenim okusom i svrhom. Evo nekih od najčešćih vrsta umaka:

• Soja sos: verovatno najpoznatiji azijski sos, soja sos je nastao u Kini i sada je glavna namirnica u kuhinjama širom sveta. To je tamni, slan sos napravljen od kuvanog zrna soje, pšenice i drugih sastojaka. Postoje različite vrste soja sosa, uključujući običan, svijetli i tamni, svaki sa svojim profilom okusa i proizvodnim tehnikama.
• Slatko-kiseli sos: Ovaj sos u kineskom stilu je mešavina slatkih i ljutih ukusa. Sadrži sastojke poput šećera, sirćeta i soja sosa, a često se služi uz jela od svinjetine ili piletine.
• Teriyaki sos: Umak u japanskom stilu, teriyaki je mješavina soja sosa, šećera i drugih sastojaka. Često se koristi kao marinada za meso poput piletine i govedine, a može se koristiti i kao glazura.
• Miso sos: Napravljen od fermentisanog zrna soje, miso sos ima složen, umami ukus. Često se koristi u japanskoj kuhinji, posebno u supama i marinadama.
• Umak od đumbira: Ovaj umak se pravi od svježeg đumbira, soja sosa i drugih sastojaka. Često se služi uz jela od morskih plodova i može dodati malo topline obroku.
• Ljuti umak: U azijskoj kuhinji postoji mnogo različitih vrsta ljutog sosa, od dimljenog okusa korejskog gochujanga do vatrene topline tajlandske sriracha. Ljuti sos može dodati dodatnu snagu svakom jelu.

Odabir pravog sosa

Uz toliko različitih vrsta umaka koje možete izabrati, može biti teško znati koji koristiti za određeno jelo. Evo nekoliko savjeta koji će vam pomoći da odaberete pravi umak:

• Provjerite recept: Mnogi azijski recepti zahtijevaju određenu vrstu sosa, pa obavezno pažljivo pročitajte recept prije nego što počnete kuhati.
• Razmislite o profilu okusa: Različiti umaci imaju različite profile okusa, pa razmislite o tome koje okuse želite dodati svom jelu. Da li želite nešto slatko i ljuto, ili nešto ljuto i dimljeno?
• Razmotrite jelo: Neki umaci bolje odgovaraju određenim jelima od drugih. Na primjer, teriyaki sos je odličan za mariniranje mesa, dok se slatko-kiseli sos često servira uz jela od svinjetine ili piletine.

Brendovi za isprobavanje

Na raspolaganju je mnogo različitih marki azijskih umaka i može biti teško znati koji su najbolji. Evo nekoliko marki koje možete isprobati:

• Kikkoman: Ovo je poznati brend soja sosa koji je široko dostupan u supermarketima.
• Lee Kum Kee: Ovaj brend nudi širok izbor azijskih umaka, uključujući hoisin sos i sos od ostriga.
• Huy Fong Foods: Ovaj brend je poznat po svom sriracha ljutom sosu, koji je postao glavna namirnica u mnogim restoranima i domaćinstvima.

Dodatne napomene

• Prilikom dodavanja umaka u jelo, važno je početi s malo i po potrebi dodati još. Neki umaci mogu biti prilično jaki, pa je bolje dodati malo po malo nego pretjerati.
• Ako niste ljubitelj određenog sosa, nemojte se plašiti da ga zamenite nečim drugim. Postoji mnogo različitih vrsta umaka koji se mogu koristiti u raznim jelima.
• Neki umaci sadrže dodatne sastojke, poput majoneza ili jaja, koji možda nisu prikladni za svakoga. Obavezno pažljivo pročitajte etiketu prije upotrebe novog sosa.
• Zdjele za rižu su brz i jednostavan način da u svoje obroke unesete azijske umake. Jednostavno skuhajte zrno po vašem izboru, dodajte malo svježeg ili kuhanog povrća i prelijte ga svojim omiljenim sosom.

Začinite svoju osnovnu hranu: dodajte ukus azijskim jelima

Azijska kuhinja poznata je po svojim odvažnim okusima i jedinstvenim kombinacijama začina. Evo nekih od ključnih začina koji se obično koriste u azijskoj kuhinji:

• Lovorov list: Ovo je uobičajeni sastojak filipinskih i indonezijskih jela. Dodaje suptilan, sladak ukus supama i varivima.
• Crni biber: Ovo je osnovna namirnica u kineskoj i japanskoj kuhinji. Često se koristi za začinjavanje mesnih jela poput goveđeg mesa.
• Miso: Ovaj tradicionalni japanski začin pravi se od fermentisanog zrna soje. Često se koristi za pravljenje miso supe ili kao marinada za meso ili povrće.
• Đumbir: Ovaj korijen se koristi u mnogim azijskim jelima, od pomfrita do supa. Dodaje blago začinjen, blago slatkast okus.
• Beli luk: Ovo je osnovna namirnica u mnogim azijskim kuhinjama, uključujući kinesku i korejsku. Često se koristi za dodavanje arome jelima od mesa ili pomfritu.
• Cimet: Ovaj začin se često koristi u indijskoj i jugoistočnoj azijskoj kuhinji. Dodaje topli, slatki okus jelima kao što su kari i puding od riže.

Gdje pronaći azijske začine

Ako želite kupiti azijske začine, postoji nekoliko mjesta na kojima možete provjeriti:

• Lokalne azijske prodavnice prehrambenih proizvoda: Ove prodavnice često imaju širok izbor začina, kako u celom tako iu mlevenom obliku.
• Online prodavnice: Možete pronaći razne azijske začine na web stranicama poput Amazona, kao iu specijaliziranim online trgovinama.
• Lokalne prodavnice začina: Neke prodavnice začina nude izbor azijskih začina, pa je vrijedno provjeriti vašu lokalnu trgovinu.

Kako koristiti azijske začine u kuvanju

Dodavanje azijskih začina u kuvanje može vam pomoći da poboljšate okus vaših jela. Evo nekoliko savjeta za korištenje azijskih začina:

• Počnite s malim: ako niste upoznati s određenim začinom, počnite s malo i napredujte. Neki začini, poput cimeta, mogu biti jaki ako ih koristite previše.
• Slijedite recepte: Ako ste tek počeli kuhati s azijskim začinima, pokušajte slijediti recept kako biste stekli uvid u to koliko ćete koristiti i kako pripremiti začin.
• Budite otvoreni za isprobavanje novih stvari: azijski začini mogu donijeti puno potencijala u vaše kuhanje, stoga nemojte se bojati isprobati nešto novo. Možda ćete jednostavno pronaći novi omiljeni začin ili jelo.
• Povežite se s drugim ljubiteljima hrane: platforme društvenih medija kao što su Pinterest, YouTube i Facebook mogu biti odlična mjesta za pronalaženje novih recepata i povezivanje s drugim ljubiteljima hrane.

Primjeri azijskih jela sa začinima

Evo nekoliko primjera popularnih azijskih jela koja uključuju začine:

• Goveđe prženje sa crnim biberom: Ovo jelo je klasično u kineskoj kuhinji. Crni biber daje malo začinjeni ukus govedini.
• Miso supa sa jajima i kiselim povrćem: Ovo tradicionalno japansko jelo se pravi od miso paste, koja supi daje bogat, zaokružen ukus.
• Filipinski adobo sa lovorovim listom: Ovo jelo se pravi od mesa (obično piletine ili svinjetine) koje je marinirano u mešavini soja sosa, sirćeta i lovorovog lista. Lovorov list daje jelu sladak, blago cvjetni okus.
• Indijski biryani sa cimetom: Ovo jelo od riže napravljeno je od mješavine začina, uključujući cimet, koji jelu daje topao, slatkast okus.
• Korejski bulgogi sa đumbirom i belim lukom: Ovo jelo je napravljeno od marinirane govedine koja je začinjena đumbirom i belim lukom. Đumbir jelu daje blago začinjen, blago slatkast ukus.

zaključak

Dakle, evo ga – najvažnije azijske osnovne namirnice i zašto su toliko važne. 

Osnova azijske prehrane je pirinač, ali postoje mnoge druge namirnice koje su osnovna namirnica u različitim zemljama. 

Sve dok imate pravi balans ugljenih hidrata, proteina i masti, možete jesti šta god želite!

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.