Zamjena za riblji temeljac: Koristite ovo ako ste vani ili želite postati vegetarijanac
Ako ste gurman, onda verovatno volite da sve bude kako treba kada kuvate.
Tajna savršenog kuhanja je korištenje kvalitetnih sastojaka u pravoj količini za postizanje najboljih rezultata.
Međutim, postoje trenuci kada nećete moći koristiti potrebne sastojke. šta onda radiš?
Danas želim da pogledam šta učiniti kada nemate ribljeg fonda.
Iako je riblji temeljac fantastičan sastojak za razne vrste supa i čorba, postoje trenuci kada trebate upotrijebiti zamjenu za ovaj nevjerovatan sastojak.
Stoga, ako želite znati što dodati ili upotrijebiti u svom receptu kako biste dobili istu konzistenciju i okus u svojim jelima, onda je ovaj članak za vas. U nastavku ću raspravljati o različitim zamjenama za riblji fond.
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatnoU ovom ćemo članku obraditi:
- 1 Šta je riblji temeljac?
- 2 Alternative ribljem fondu
- 3 Veganske zamjene za riblji temeljac
- 4 Recept za vegansku dashi riblju zamjenu
- 5 Ostale zamjene za morske plodove
- 6 Kako napraviti riblji temeljac bez kostiju (recept)
- 7 Halibut glave ribljeg fonda
- 8 Zašto ljudi vole riblji temeljac?
- 9 Isprobajte ove opcije zamjene ribljeg temeljca
Šta je riblji temeljac?
Riblji temeljac je nevjerovatan sastojak, koji se uglavnom koristi kao osnova za umake ili supe. Ovaj sastojak je isti kao i svaki drugi temeljac od povrća ili mesa.
Međutim, napravljen je od ribljih kostiju ili ribljih glava. Riblji temeljac je vrlo jednostavan za pripremu jer zahtijeva posebne dijelove ribe i nema drugih sastojaka. Međutim, potrebno je malo začina.
Iako postoje različite varijacije ove dionice, japanska verzija je najčešća. Ovaj riblji temeljac se naziva dashi, kelp i riblji temeljac, a izdvaja se za jela. Njegov krajnji proizvod je mlečno-bela supa sa slatkim, bogatim ukusom umami.
Kao što je ranije istaknuto, postoje različite varijacije ribljeg fonda, ali način pripreme je isti.
Prvo dinstajte riblju glavu ili kosti u vodi oko 30 minuta. Ovo će pomoći da se otkrije nevjerovatan okus morskih plodova koji mnogi ljudi vole u određenim jelima.
Možete koristiti riblje poluge kocke koje možete pronaći u lokalnom supermarketu (ili ovde na mreži) za pravljenje ribljeg temeljca:
Ili postoje gotove riblje zalihe, npr ovo iz luke Bar:
Stock vs bujon
Važno je napomenuti da postoji razlika između temeljca i čorbe. Temeljac se pravi kuhanjem ribljih glava i kostiju. Juha sadrži komade mesa i gušće je konzistencije.
Manje je vremena za pravljenje zaliha, a može biti gotova za otprilike 30 minuta. S druge strane, ako pravite goveđu juhu sa komadićima govedine, možda ćete morati da je kuvate najmanje 60 minuta.
Obično koristite temeljac kao bazu ili sastojak za okus u drugim jelima. S druge strane, supu možete piti samostalno kao supu.
Alternative ribljem fondu
Ne morate uopće brinuti ako nemate riblji temeljac i morate pripremiti sos ili supu.
Postoje različite varijante nadomjestaka za riblji temeljac koji vam mogu pomoći da postignete iste rezultate, baš kao i s originalnim ribljim temeljcem.
Pogledajmo nekoliko opcija ako želite postati vegan i ne jedete ribu. Postoje neke alternative koje možda već imate u svom ormariću za brzu zamjenu recepta koji želite napraviti upravo sada!
Takođe pročitajte: kako kuhate s ovim različitim japanskim rezancima
Biljna juha
Ako u svoje jelo ne želite dodati ribu, ali recept zahtijeva riblji temeljac, uvijek možete umjesto toga koristiti juhu od povrća.
Možda biste željeli dodati samo malo dodatne soli kako biste vratili okus okeana. Međutim, rezultati neće biti isti, jer bi vam nedostajao riblji okus.
Možda imate samo neke kockice bujona od povrća koje leže okolo u ormariću, tako da možda možete odmah napraviti zamjenu ako želite da napravite svoje jelo za večeras.
Umami ukus
Ako želiš postići taj umami ukus koristeći povrće, imamo dobru mješavinu za vas.
U velikom loncu skuvajte pola kilograma pečuraka, alge ili alge i palamide. Gljiva pomaže u otkrivanju okusa morske alge i dodaje sličan okus zalihama morskih plodova.
Takumi puder
Evo popularnog japanskog pudera koji se pravi od gljiva i algi. Odlična je opcija kada nemate ribljeg temeljca u ostavama, ali želite okus morskih plodova u svojoj hrani.
Vjerovatno nemate ovaj pri ruci, ali Umeken čini odličnu i vjerojatno je najbolja veganska alternativa ribljem temeljcu:
Juha na bazi algi (nije veganska)
Malo bliže okeanu i njegovim ukusima je supa od povrća na bazi morskih algi koja je bogata vitaminima, mineralima i proteinima.
Ovo nije veganski ili vegetarijanski prašak jer sadrži ljuspice palamide. Temeljne kocke su napravljene od kombua, praha ekstrakta palamide, ekstrakta tamogitake gljive i ekstrakta shiitake gljive. Međutim, to je niskokalorična i zdrava alternativa ribljem temeljcu i vrlo je laka za korištenje tijekom kuhanja!
dashi
Ovo je japanski riblji fond, napravljen tradicionalno koristeći riblje pahuljice od palamide. Ovaj riblji temeljac koristi se i u raznim jelima s rezancima miso supe.
Postoji i veganska verzija ove zamjene za riblji temeljac, koja se može napraviti od shiitake gljiva i sušene kombu alge.
Iako vam ova veganska verzija neće dati očekivani okus morskih plodova, moći ćete uživati u morskoj i slanoj dubini slanosti.
Provjeri naš post o zamjenama za dashi ovdje
Pileća čorba
Ovdje će vam trebati ½ šolje čorbe od povrća ili pilećeg bujona, pomešane sa ½ šolje vode. Ovo će vam također pomoći u postizanju istih rezultata kao riblji fond.
Morat ćete koristiti čorbu za rezanje vode kako biste spriječili da se okusi morskih plodova pokvare jer su i čorbe od povrća i piletine obično vrlo slane i jake.
Takođe pročitajte: ovo treba učiniti ako nemate pilećeg temeljca
Goveđa juha
Umjesto ribljeg temeljca uvijek možete koristiti goveđu juhu. Međutim, to mijenja okus jela.
Pomiješajte goveđu juhu sa malo vode da okus bude blaži. Za najbolje rezultate koristite povrće u mešavini goveđe juhe jer će to dodati ukus vašem temeljcu.
Sok od školjki
Flaširani sok od školjki je laka i uobičajena zamjena za riblji temeljac za svakoga ko ne može napraviti riblji temeljac.
Možete kupiti 2 ili 3 boce soka od školjki, ali to će u konačnici ovisiti o količini potrebne zalihe. Zatim ćete morati da prokuvate sok od školjki sa pola kocke bujona (povrće).
Pobrinite se da lonac bude otkriven kako bi tekućina brzo isparila. Pazite da se tekućina smanji za oko 25%.
Uz to ćete dobiti istu koncentraciju okusa, a sok će biti bistar i lagan.
Miješanje jednakih dijelova čorbe od povrća i soka od školjki pomoći će da se postigne lakši i brži okus. Međutim, ne biste trebali smanjiti količinu korištene tekućine.
Koje su zamjene za sok od školjki?
Jeste li znali da je najbolja zamjena za sok od školjki jednaki dijelovi pilećeg bujona i vode? Piletina i dalje daje vašoj hrani onaj slatki okus i dobro se slaže s bilo kojim receptom, posebno u umaku za tjesteninu.
Možete koristiti i 1 šalicu kockica dašija ili ribljeg temeljca.
Najbliži po okusu je temelj od kozica ili rakova. Možete ljuštiti rakove i ljuske škampa 20 minuta da napravite brzi temeljac.
Stock od škampa
Mnogi recepti, kao što je paella od škampa, zahtijevaju dobar temeljac od škampa kao bazu. Pa zašto onda ne biste sami napravili temeljac od škampa?
Odaberite vrstu škampa koja vam se sviđa i uzmite samo ljuske. Ljuske škampa kuhajte s lukom, stabljikom celera, češnjakom i nekoliko zrna papra na laganoj vatri oko 60 minuta.
Temelj od škampa ima snažan okus pa je odlična alternativa ribljem temeljcu, pogotovo ako volite prigušeniji okus plodova mora.
Šta su zamjene za škampe?
Preporučujemo da koristite povrtni temeljac ili blagi pileći temeljac s malo natrija.
Možete koristiti i šolju flaširanog soka od školjki pomešanog sa jednom šoljom vode. Daje vašem receptu neophodnu aromu morskih plodova.
Ako želite pronaći nešto u trgovini, probajte Better Than Bouillon Stock Lobster Base.
Ostali riblji stokovi
Ako nemate problem sa školjkama, onda možete koristiti i druge morske plodove za pripremu ribljeg temeljca. Na primjer, možete koristiti rakove, školjke jastoga ili škampe i malo bijelog vina i povrća da napravite jednostavan temeljac od školjki.
Ovo će vam dati iste rezultate kao riblji temeljac napravljen od ribljih glava ili kostiju.
Zalihe jastoga
Ako ste večerali jastoga, onda možete upotrijebiti ljuske jastoga za pripremu ukusnog temeljca s okusom morskih plodova. Jednostavno pomiješajte s lukom, malo celera i biberom i ostavite da kuha sat vremena.
Ako želite jednostavniju alternativu, možete kupiti Better Than Bouillon Lobster Base.
Miješani temeljac od piletine i školjki
Ako volite okus piletine, ali želite zadržati dio bogatog okusa morskih plodova, možete napraviti temeljac od morskih plodova s primjesom piletine.
Evo jednostavnog recepta:
Dodajte 1 šolju pilećeg temeljca. Možete koristiti domaći temeljac, sorte sa malo natrijuma ili pileće kocke. Zatim dodajte oko 2 šolje soka od školjki.
Dodajte malo školjki. Možete koristiti oko pola kilograma škampa, dagnji ili rakova.
Za začin, najbolja opcija je lovorov list, oko 6 do 8 zrna bibera i prstohvat soli. Ovo dodaje dašak začinjenosti temeljcu, što ga čini ukusnijim.
Smesu kuvajte oko 20-25 minuta.
Veganske zamjene za riblji temeljac
Šta ako volite okus ribe i morskih plodova, ali ste sada vegan ili vegetarijanac?
Pa, istina je da ne možete ponoviti tačne okuse. Ali možete koristiti ukusne alternative!
Zalihe morskih algi Wakame
Wakame je posebna vrsta morske alge, a okus je sličan kombu, koji je sorta alge. Wakame je vrlo slan, tako da mu nije potrebno previše začina da ga upotpuni.
Skuhajte komade wakamea s lukom i shiitake gljivama za jednostavnu alternativu ribljem temeljcu.
Dashi čorba bez ribe
Dashi čorba bez palamide je najbolja veganska zamjena za riblji temeljac.
Recept za vegansku dashi riblju zamjenu
Sastojci
- 2 čaše voda
- 4 sušene šitake gljive
- 1 dugačak kombu (alge)
instrukcije
- Potopite pečurke i alge u vodu u tegli ili posudi 30 minuta. Možete ostaviti 12 sati u frižideru za još ukusnije rezultate.
- Uštipnite pečurke da dobiju sav svoj ukus. Zatim izvadite gljive i alge iz vode i bacite ih ili koristite u nekom drugom receptu.
- Procijedite zalihe izlijevanjem tekućine kroz fino cjedilo.
- Žličicom uklonite sve ostatke koje vidite da plutaju.
- Ovu zalihu držite u frižideru najviše 3 dana.
Ostale zamjene za morske plodove
Mnogi recepti inspirirani Azijom zahtijevaju zalihe morskih plodova. Ljudi sve više koriste zalihe morskih plodova u zapadnoj kuhinji.
Ali kao što ste vjerovatno primijetili, teško je pronaći dobre zalihe morskih plodova u trgovini. Dakle, šta još možete koristiti kao alternativu?
Najbolja zamjena je koncentrirani sok od školjki, koji je široko dostupan u supermarketima i specijaliziranim prodavaonicama.
Kako napraviti riblji temeljac bez kostiju (recept)
Najbolji riblji temeljac se pravi od ribljih ostataka, uključujući riblje kosti i riblje glave.
Ove ostatke obično možete pronaći u prodavnici ribe ili možete koristiti ostatke trupla nakon što pojedete ribu. Ali kada koristite kosti iz trupa, morate paziti da koristite sitno sito da procijedite juhu.
U ovom receptu ću podijeliti kako napraviti temeljac samo od ribljih glava.
Halibut glave ribljeg fonda
Sastojci
- 3 glave morskih riba (ili druga nemasna riba)
- 1 crni luk diced
- 2 šargarepa isjeckan
- 1 stabljika celer isjeckan
- 1 paprika isjeckan
- 4 lišće lova
- 1 tbsp zrna bibera
- 1 tbsp sol
- 1 veliki lonac filtrirane vode
instrukcije
- U lonac stavite riblje glave, povrće i začine.
- Napunite vodom i pustite da proključa.
- Ostavite da ključa na jakoj vatri nekoliko minuta, pa smanjite na srednju temperaturu.
- Pirjajte 60 minuta.
- Procijedite temeljac u fino sito.
- Stavite u boce ili staklenke i držite u frižideru nekoliko dana. Ostatak držite u zamrzivaču do 14 dana.
Zašto ljudi vole riblji temeljac?
Kao što je ranije spomenuto, riblji temeljac ima različite namjene, uglavnom u umacima i supama. Važno je napomenuti da širom svijeta postoji niz jela koja zahtijevaju riblji temeljac, posebno jela spravljena u azijskim kuhinjama.
Međutim, jeste li znali da riblji temeljac ima i druge svrhe, osim poboljšanja okusa u jelima? Različite vrste ribljeg fonda imaju različite prednosti.
Koje su prednosti ribljeg fonda?
- Pojačavanje metabolizma – Riblji temeljac nudi hormon štitnjače koji pomaže u jačanju vašeg metabolizma. Osim toga, obezbjeđuje želatin, koji pomaže u održavanju nivoa metabolizma, kao i sagorijevanju kalorija. Na taj način osoba može efikasno održavati i gubiti težinu.
- Poboljšanje zdravlja štitaste žlezde – Sve na šta se riblji fond fokusira je štitna žlijezda, koja pomaže kod različitih stanja i bolesti poput zdravlja kože, umora i gubitka koštane mase. Također, bitno je napomenuti da štitna žlijezda pomaže funkcionisanju mozga.
- Poboljšanje vašeg cjelokupnog zdravlja – Različite vrste ribljeg fonda imaju značajnu količinu prirodnih nutrijenata i proteina koji pomažu u jačanju i održavanju vašeg imunološkog sistema.
Riba je nemasni visokokvalitetni protein koji doprinosi zdravoj prehrani. Pun je poznatih omega-3 masnih kiselina koje doprinose zdravlju srca, nižem krvnom pritisku i manjem nakupljanju plaka u vašim arterijama.
Ako se pitate, riba sadrži i vitamine kao što su D i B2 (riboflavin). Takođe, dobar je izvor gvožđa i magnezijuma.
Koja je najbolja riba za riblji fond?
Ako želite ukusan temeljac bez masne teksture, uvijek koristite ribu koja nije masna i puna masti. Najbolje nemasne ribe su šljunak, morska palica, romb, list i bakalar. Izbjegavajte masnu ribu poput lososa jer će vam temeljac biti masan, što može imati loš okus u nekim jelima.
Mogu li koristiti riblji umak umjesto ribljeg temeljca?
Da, možete koristiti riblji sos. Ali ima mnogo jači okus u odnosu na riblji temeljac.
Temeljac je blaži i pogodniji za većinu recepata koji zahtijevaju temeljac. Međutim, ako volite jake riblje okuse, u jelo dodajte nekoliko žličica ribljeg umaka.
Ali većina kuhara preporučuje da riblji temeljac NE zamjenjujete ribljim umakom jer je umak pun začina i soli, što može pokvariti okus vašeg jela.
Šta je dobra veganska zamjena za riblji umak?
Sada, ako nemate zalihe povrća, možete koristiti mješavinu soja sosa i sosa od pečuraka. Gljiva daje ukusan umami okus hrani, pa služi kao osnova za supu!
Isprobajte ove opcije zamjene ribljeg temeljca
Važno je napomenuti da će riblji temeljac dodati dodatni okus vašim jelima i poboljšati vaše zdravlje. Međutim, možda ćete iz nekog razloga morati zamijeniti riblji fond.
Zato morate razumjeti različite zamjene ribljeg fonda: kako biste ih mogli koristiti u hitnim slučajevima!
To će vam pomoći da uštedite dragocjeno vrijeme i postignete najbolje rezultate za to omiljeno jelo.
Takođe pročitajte: upotrijebite ovo ako nemate goveđe juhe
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatno
Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.