Vaš kompletan vodič za miso supu: Čekajte? Postoje vrste?
Miso supa ili miso shiru (みそ汁) na japanskom je najpoznatija supa u zemlji.
Neki Japanci vole da jedu ovu zdravu supu za doručak za početak dana, dok je drugi više vole kao brzi ručak. Pogodan je čak i kao opcija za zagrijavanje večere kada žudite za udobnom hranom.
Dok neki ljudi misle da postoji samo jedna vrsta miso supe, ali postoji mnogo varijanti i zanimljivih recepata za miso supu.
Mala je razlika između domaće miso supe i one koju možete dobiti u restoranu.
Jedna od najtraženijih miso supa je veganska verzija jer je zdrava i izuzetno ukusna! Ne brinite, pokazaću vam kako da je napravite, ali ću podeliti i sve ostale vrste miso supe. Pravljenje miso supe je veoma jednostavno
U ovom postu ću govoriti o raznim vrstama miso supa i po čemu se razlikuju.
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatnoU ovom ćemo članku obraditi:
Šta je miso supa?
Mišo supa 味噌汁 je tradicionalna japanska topla supa. Kuva se od tri važne komponente: dashi temeljca (može se napraviti i veganski), paste od miso soje i vaših omiljenih sastojaka i dodataka.
To nije vaša uobičajena japanska bistra supa, ali često izgleda pomalo oblačno, gotovo kao da se kreće (evo zašto je to tako).
Juha se pravi od fermentisane miso paste u kombinaciji sa dashi temeljac koji koristi kombu i palamide pahuljice za pravljenje.
Najčešći sastojci u supi su tofu kocke, wakame (morska alga), mladi luk i regionalno ili sezonsko povrće.
U SAD se miso supa obično služi kao predjelo prije glavnog obroka u restoranu. Vole da kombinuju miso supu sa drugim predjelom kao što je salata.
U Japanu vam se služi miso supa kao glavno jelo a servira se sa prilogom od kuhanog pirinča.
Popularni sastojci dodani u miso supu
Možete dodati sve vrste ukusnih sastojaka u juhu od miso supe, uključujući korjenasto povrće, tofu, morske alge i još mnogo toga! Samo pogledajte ovu listu.
Neki sastojci se moraju dodati u dashi prije nego što počnete da ga kuhate, dok se drugi dodaju nakon što temeljac prokuha.
Vrhunski sastojci za miso supu koje treba dodati prije kuhanja dashi temeljca:
- mrkve
- Daikon radish
- Kabocha Squash
- Školjke (uključujući školjke iz Manile)
- Turnip
- krompir
- luk
- Ostalo korjenasto povrće
Sastojci koje treba dodati nakon što dashi počne da ključa:
- Kupus i Napa kupus
- Klice graha
- Tofu (srednje čvrst ili svilenkasti tofu)
- Pržene vrećice tofua (aburaage)
- jaje
- Patlidžan
- Yuba (sojina skuta)
- Mitsuba (japansko bilje)
- Luk/mladi luk
- negi (praziluk)
- Pečurke (shimeji, nameko, enoki, shiitake, maitake)
- okra
- Somen rezanci
- wakame
- Natto pasulj
- Seme susama
Takođe naučite: Kako otopiti miso tako da se topi u mješavini supe ili umaka
Različite vrste miso paste
Jeste li znali da postoje 3 glavna vrste miso paste? One su blage, srednje i jake, a koji ćete koristiti sigurno će uticati na okus supe.
Tri vrste misoa su:
- Bijeli (shiro) je najblaži miso sa slatkim i slanim okusom i samo vrlo blagim oštrim okusom. Okus je lagan umami.
- Žuti (awase) je mješavina crvenog i bijelog misoa srednje oštrog okusa i pretežno je slatke i kremaste teksture. Njegov okus se najbolje opisuje kao sladak, slan, lagano dimljen i pomalo oštar.
- Crveni (aka) je najoštriji, najslaniji i najjači miso jer najduže fermentira. Ima dimljeni, orašasti, slani i umami ukus.
Objašnjavam više o razlike između miso tipova i kako ih zamijeniti u ovom postu ovdje.
Koje boje je miso najbolji za supu?
Različiti recepti za miso supu zahtijevaju drugu vrstu miso paste. Ali većina ljudi radije koristi bijela ili Shiro miso pasta za domaću supu.
Dakle, kada prave miso supu kod kuće, Japanci vole bijelu miso pastu zbog njenog blagog okusa.
Budući da fermentira samo oko 3 mjeseca sa visokim sadržajem pirinča, bijela miso pasta je blaža i ugodnog slatkog okusa koji se dobro slaže sa supom i ostalim sastojcima.
Zapravo, bijeli miso za supu je odličan izbor, posebno za početnike jer ne možete pokvariti okus supi ako dodate malo previše.
Restorani bi također mogli koristiti bijelu miso pastu, posebno u SAD-u jer ona ne preplavljuje supu oštrim okusom koji mnogi ljudi ne vole.
Ali, ako pitate Japance, oni vole da koriste awase (žutu) miso pastu u restoranima jer ova mešavina belog i crvenog misa čini čorbu mnogo ukusnijom.
Pitate ako možete jesti miso supu na keto ili bezglutenskoj dijeti? Objašnjavam to ovdje
Različite vrste miso supe i po čemu se razlikuju
Tako da vjerovatno sada imate osjećaj da miso supa nije samo jedna stvar, već gotovo cijeli svijet!
Dozvolite mi da vam pokažem neke od mnogih različitih načina na koje se može napraviti miso supa.
Instant miso supa
Baš kao instant ramen supa s rezancima, instant miso je popularan u uredima i na radnim mjestima kada ljudima treba brzi ručak.
U Japanu se miso supa prodaje u pakovanjima za jednu porciju ili kao dehidrirani prah koji možete napraviti sa vodom ili kao pasta. Postoji čak i liofilizirana verzija koju možete pronaći u prolazu zamrzivača u supermarketu.
Ove instant supe nisu baš fensi i obično sadrže osnovne dehidrirane sastojke poput tofua, wakamea i soje koji rehidriraju kada dodate vruću vodu.
Evo Jednostavan recept za instant miso supu za doručak sa belim pirinčem i furikakeom
Domaća miso supa
Pravljenje miso supe od nule je zapravo prilično jednostavno. Tradicionalni način pravljenja miso supe uključuje kuhanje čorbe sa sastojcima po vašem izboru.
Većina ljudi u Japanu voli da koristi tradicionalno povrće, tofu i wakame alge.
Za ovu vrstu domaće miso supe, prvo želite da napravite dashi temeljac. Potrebno je otprilike 15-20 minuta, a možete odabrati da ga napravite sa palamidinim pahuljicama ili koristite gljive za vegansku pripremu temeljca.
Imam dashi vodič za zalihe koji će objasniti kako ga napraviti za nekoliko minuta, ali također daje sve vrste zamjena koje možete koristiti.
Kada dobijete dashi, možete dodati svoj tofu, alge i druge sastojke (ako želite).
Na kraju dodajete miso pastu po vašem izboru u zavisnosti od toga koliko jak ukus želite da bude.
Amami domaća miso supa
Za one od vas koji vole luk, voleće da prave ovaj bogati miso bujon od luka. Savršen je za hladne zimske noći kada želite ljekovitu vruću supu.
Da biste kod kuće napravili ovu vrstu miso supe, potrebno je sitno nasjeckati luk i dodati ga u dashi temeljac. Luk prokuvajte dok ne omekša i otopi se u ustima sa svakom kašikom.
Luk, u kombinaciji sa dashijem i blažom miso pastom, poprima izvrstan slatki okus i miris, nazvan amami (あまみ).
Vegetarijanska miso supa
Vegetarijanska miso supa je skoro ista kao i veganska verzija i napravljena je od sezonskog povrća.
Većina vegetarijanaca preferira kombu dashi. Ali, ima ih vegetarijanski dashi iz prodavnice opcije koje možete isprobati.
Jedna od najpopularnijih kombinacija je vegetarijanski dashi čorba bez palamidi pahuljica, u kombinaciji sa miso pastom (po izboru), graškom i aburaage (pržene vrećice tofua).
U proljeće, jedan od najpopularnijih sastojaka su svježi izdanci bambusa. U kombinaciji sa wakame algom i miso pastom, supa će imati lagan, svjež i umami okus.
Repa je još jedno popularno povrće, a možete nabaviti malo japanske repe (kabu) i prokuhati je sa čorbom. Zatim dodajte listove repe i malo aburage za hrskavu miso supu.
Asari miso supa (supa od školjki)
Ako volite morske plodove, svidjet će vam se umami prepuna japanska miso supa od školjki (あさりの味噌汁).
Ova vrsta miso supe je svakako ukusna nadogradnja. Pravi se od bilo koje vrste školjki, ali ih je najbolje koristiti kao jedine sastojke osim čorbe.
Školjke imaju ukusan delikatan ukus i u kombinaciji sa običnim dashi ili kombu dashijem i awase misom, supa poprima savršen ukus umami.
Većina restorana služi samo asari miso supu sa školjkama, tako da se ne dodaje tofu i povrće osim mladog luka (za preliv). Na ovaj način možete okusiti odličan okus svježih školjki.
Tonjiru (miso supa od svinjetine i povrća)
Ljubitelji mesa se ponekad žale da je miso supa previše bljutava, ali jeste li znali da možete dobiti veoma ukusnu miso supu od svinjetine?
Tonjiru 豚汁 je miso supa sa svinjetinom i malo korjenastog povrća. Veoma je prepun sastojaka i prepun zdravih vitamina.
Najbolji komad mesa za ovaj recept je potrbušina jer je malo masna. Svinjetina se prvo dinsta, a zatim kuva u dashi bujonu uz povrće, koje je obično korjenasto povrće poput gobo (korijen čička), taro, daikon rotkvica i šargarepa.
Povrće se reže na komade iste veličine tako da se kuva istom brzinom. Možete koristiti i drugo povrće kao što su krompir, klice pasulja, kupus i pečurke.
Neki japanski recepti preskaču dashi za tonjiru jer svinjski trbuh već ima slatki i slani okus, ali ako želite potpuni umami doživljaj, dashi će učiniti da ima okus više kao tradicionalna miso supa.
Tonjiru miso supa se često poslužuje sa onigiri rižinim kuglicama i postaje zasitan obrok za ručak ili večeru.
Miso supa sa somen rezancima
Ako ne volite običnu miso supu, ali volite njen ukus Japanski rezanci, recept za miso supu sa somen rezancima je onaj koji treba isprobati.
Tehnički, u miso supu možete dodati bilo koje rezance po želji, ali Japanci preferiraju somen rezance jer su to dugački tanki rezanci od bijelog brašna i lako se gutaju u supi.
Zamislite ovu supu kao pileću supu s rezancima sa miso twistom. To je vrhunska utješna juha i možete koristiti bilo koje povrće koje imate u ostavi ili frižideru da dodate odlične okuse.
Da biste ga napravili, napravite svoju klasičnu dashi čorbu (možete koristiti i vegansku), a zatim je pomiješajte s vodom i prokuhajte. Kada proključa, dodajte soba rezance i dinstajte oko 5 minuta. Dodajte miso pastu (obično bijeli miso), a zatim malo paprike, luka, đumbira i tofua.
Možete dodati i prethodno kuvanu piletinu, govedinu ili svinjetinu ako želite da supa bude mesna.
Krčkajte još 3-4 minute i vaša supa je gotova. Možete dodati kuhano jaje ako želite ili mladi luk i ljuske čili papričice da ukrasite.
Poreklo miso supe
Miso supa je japanska supa koja postoji vekovima. Riječ "miso" zapravo se odnosi na fermentiranu sojinu pastu koja se koristi kao osnova za supu. Smatra se da je miso supa prvi put nastala tokom perioda Nara u Japanu (710-794).
Najraniji zabeleženi recept za miso supu pojavljuje se u „Konnyaku Ruiju“, knjizi medicinskog znanja napisanoj 1185. godine. Ova knjiga preporučuje ispijanje miso supe kao način prevencije i lečenja raznih bolesti.
Miso supa je postala popularnija tokom Edo perioda (1603-1868), kada su je svakodnevno jeli Japanci. U to vrijeme, miso supa se pravila od raznih sastojaka, uključujući tofu, povrće i ribu.
Miso supa je počela da se izvozi u druge zemlje početkom 20. veka. Sada se uživa u cijelom svijetu i smatra se zdravim i ukusnim dijelom japanske prehrane.
Kako servirati i jesti miso supu
Miso supa se obično servira u malim činijama ili šoljama. Obično se jede kao dio većeg obroka, ali se može uživati i kao lagana užina ili predjelo.
U Japanu se supa poslužuje ili uz ostala jela glavnog jela, često brojni prilozi, ili nakon obroka i koristi se za čišćenje nepca i poboljšanje probave.
Miso supa protiv vonton supe
Miso supa i vonton supa su bistre supe koje su popularne u azijskoj kuhinji. Iako su po izgledu slične, dvije su juhe prilično različite.
Wonton supa je kineska supa koja se tradicionalno pravi od svinjskih okruglica, povrća i pilećeg bujona. Juha je obično aromatizirana đumbirom, bijelim lukom i zelenim lukom.
Miso supa je, s druge strane, japanska supa koja se pravi od fermentisane paste od soje koja se zove miso. Miso supa se takođe može napraviti od tofua, povrća i ribe. Juha je obično začinjena morskim algama ili palamidinim pahuljicama.
Miso supa vs miso ramen
Miso supa i miso ramen su japanske supe napravljene od miso paste.
Miso supa je bistra supa koja se obično pravi od tofua, povrća i ribe. Juha je obično začinjena morskim algama ili palamidinim pahuljicama.
Miso ramen, s druge strane, je supa od rezanaca koja se pravi od miso paste, rezanaca i obično proteina poput piletine ili svinjetine. Juha je obično začinjena soja sosom, mirinom i sakeom.
Miso ramen ima puno više okusa i koristi se kao glavno jelo, dok je miso supa suptilnijeg okusa i koristi se kao mali prilog za čišćenje nepca.
Da li je miso supa zdrava?
Miso supa je zdrav obrok jer ima mnoge nutritivne prednosti. Pun je vitamina i minerala koji su potrebni vašem tijelu.
U Japanu je miso pasta vekovima osnovna namirnica u ishrani jer je probiotik koji jača vaš imuni sistem i poboljšava zdravlje creva.
Takođe može smanjiti nivo lošeg holesterola i nudi esencijalni vitamin B12 koji je teško dobiti iz drugih vrsta hrane.
Miso je također pun antioksidansa i sadrži 20 esencijalnih aminokiselina.
Prema studijama, miso supa može smanjiti rizik od srčanih bolesti, smanjiti rizik od raka i poboljšati zdravlje vašeg probavnog sistema.
nema sumnje, popiti šoljicu miso supe dnevno je odlična opcija jer je malo kalorija i puna zdravih probiotika.
zaključak
Miso supa je daleko jedna od najzdravijih vrsta japanskih supa a pošto je tako jednostavan za napraviti, nema razloga da ga ne jedete kao zdrav doručak, ručak ili večeru.
Kao što sam objasnio, postoji mnogo načina da se poboljša ili promijeni ukus dodavanjem svih vrsta povrća, tofua, školjki, rezanaca i mesa.
Priprema čorbe traje samo 15 minuta, tako da kada imate naporan dan, miso supa je brzi obrok u kojem možete uživati.
To je ono što mi se sviđa kod miso supe – vrijeme pripreme i kuhanja je kratko, a sastojke možete nabaviti u azijskoj trgovini po niskoj cijeni.
Otkad sam probala miso supu sa rezancima, veliki sam obožavatelj ove supe i sigurna sam da će se i vama svidjeti!
Pitate se kako zapravo jesti miso supu? Izvadite kašiku i štapiće za jelo!
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatno
Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.
