Je li ramen supa? Ili je u pitanju nešto drugo? Evo šta kažu stručnjaci

Autor: Joost Nusselder, autor knjige The Essential Japanese Meal Planner kuvara Ažurirano mart 30, 2022

Šta bi bio vaš odgovor da se od vas traži da kategorizirate ramen kao rezanci ili supa? Vjerovatno biste se složili sa bilo kojim od njih. Međutim, popularne informativne web stranice (uključujući Wikipediju) kategoriziraju ramen kao "supu s rezancima", što samo čini stvari još zbunjujućima.

U Japanu (zemlja za koju se zna da je popularizirala ramen), jelo nije kategorizirano ni kao rezanci ni supa. To se samo smatra jelom koje se sastoji od pšeničnih rezanaca u bujonu s nekoliko preljeva.

Ove definicije i kategorizacije možda neće zadovoljiti prosječnu osobu koja traži odgovore na pitanje na koje nije mislila da im treba odgovor. Ali sada, ne mogu prestati da misle na to!

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Ramen kao rezanci: Svi razlozi da se kaže da jeste

Japan se često smatra zemljom koja je donijela ramen ostatku svijeta. Iako je to tačno, istina je samo delimično. Ramen je u stvarnosti kinesko jelo, a čak se i u Japanu rezanci nazivaju kineskim pšeničnim rezancima. Osim toga, lokalitet na kojem je ramen prvi put populariziran je kineska četvrt Yokohoma.

Istoričari su podijeljeni oko toga kada je Japan uveden u ramen, ali ono što znamo je da su to jelo uveli Kinezi.

Definicija riječi

U svakom slučaju, jedan od glavnih razloga zašto bi ljudi mogli tvrditi da ramen treba kategorizirati kao rezance umjesto juhe je definicija same riječi.

Reč ramen potiče od kineske reči "lamin" i znači "izvučeni rezanci". Po samoj definiciji riječi “ramen” treba je svrstati u rezanci. Nekoliko restorana u Japanu i širom Azije smatralo bi da je to više rezanaca nego supe.

Primarni sastojci (bez obzira na prelive) su:

• rezanci
• Čorba (može se tvrditi da je za juhu „mehanizam isporuke“ rezanaca, a ne kao pravo jelo samo po sebi)

Raznovrsne čorbe

Još jedan razlog zašto bi neki mogli tvrditi da su ramen više rezanci nego supa je taj što se čorba može promijeniti. Na primjer, instant ramen se isporučuje u različitim okusima, što znači da je čorba podložna promjenama, ali rezanci su gotovo uvijek pšenični rezanci.

Rezanci su napravljeni od:

• Pšenično brašno
• so
• voda
• Kansui (alkalna voda koja sadrži ili natrijum karbonat i/ili kalijum karbonat)

Vrlo rijetko, ako ikad, rezanci će biti raznoliki. Čak i oblik rezanci ostaje isti u mnogim slučajevima. Ako se jedino mijenja juha ili juha, moglo bi se reći da je ramen uglavnom rezanci s različitim čorbama.

Ovdje bi moglo biti vrijedno napomenuti da se u nekoliko azijskih kuhinja na juhu gleda kao na mehanizam za isporuku okusa rezanaca, a ne kao na supu sam po sebi. Rezanci su ono što zadržava ukus jela, a čorba je upravo ono iz čega se dobija.

Provjeri sve ove različite ukuse čorbe koje možete probati

Ramen kao supa: Svi razlozi da se kaže da jeste

Međutim, postoji nekoliko zagovornika pozivanja ramenske juhe nad rezancima. Sve sa dobrim razlogom:

• Vrijeme
• Napor
• Okus

Vrijeme

Kada pripremate ramen, osim ako to ne radite od nule, vaše vrijeme će vjerojatno biti potrošeno više na usavršavanje čorbe nego na kuhanje samih rezanaca.

U nekoliko jela od ramena količina rezanaca je jednaka čorbi, iako postoji nekoliko jela u kojima se rezanci prave da se potapaju u čorbu, čime se omjer čorbe povećava do 2:1.

Vrijeme koje je potrebno za pripremu čorbe (bujon, začini, aroma, svinjske kosti i slično) je nedvojbeno jedan od glavnih razloga zašto bi ljudi tvrdili da ramena treba smatrati više supom nego rezancima.

Napor

Ako biste pitali kuhara koji je upravo proveo sat vremena u kuhinji pripremajući ramen za šta je potrebno više vremena, oni bi uvijek odgovorili da je to supa ili čorba. Čorba je ono što ramenu daje ukus i stoga ga mora usavršiti.

Rezanci se mogu ostaviti onakvima kakvi jesu jer zaista nemaju ukus. S druge strane, čorba mora imati svoj prepoznatljivi okus, što zahtijeva puno više truda.

Okus

Uz sve različite varijacije ramena koje vidite bilo u finim gastronomskim iskustvima ili sa paketima instant ramena, primijetit ćete da okus dolazi iz čorbe. Iako bi se moglo tvrditi da rezanci zadržavaju aromu, isto tako bi se moglo tvrditi da bez čorbe ne bi bilo nikakvog okusa za početak.

Pa koji je to?

Jesu li ramen rezanci ili je supa? Ovo pitanje je podijelilo mnoge. Međutim, japanska kuhinja kaže da se ramen smatra i jednim i drugim: supom od rezanaca. Iako je odgovor u najboljem slučaju nejasan, on rješava debatu.

Međutim, postoje jaki razlozi s obje strane koji podržavaju kategorizaciju ili kao rezanci ili kao supe. Na čijoj ste strani?

Takođe pročitajte: prže li se ramen rezanci prije sušenja?

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.