Kako Japanci dobijaju ukusnu čorbu?
Bujon, u francuskoj kuhinji, jednostavno je čorba. Ovo ime dolazi od glagola bouillir, što znači kuhati. Obično se dobiva kuhanjem mirepoix -a i aromatičnog bilja s goveđim, telećim ili živinskim kostima i/ili sa škampima ili povrćem u kipućoj vodi.
Ovo se ne smije miješati s juhom od bujona, haićanskom supom ili temeljcem, koja se pravi na (donekle) sličan način, ali služi sasvim drugačijoj svrsi u francuskoj kuhinji. 
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatnoKako Japanci koriste čorbe?
Ako postoji jedna stvar koja je velika u japanskoj kuhinji, to je čorba.
Japansko jedenje temelji se na principima uravnotežene ishrane poznate kao ichiju issai (jedna supa i jedna strana) ili ichiju sansai (jedna supa i tri strane).
Dakle, bez obzira da li jedete jednu ili tri strane, jedno je sigurno ... jesti ćete supu.
A ako je svim čorbama zajednički jedan sastojak, to je juha.
Ovaj članak će pogledati razne čorbe u japanskoj prehrani i njihovu upotrebu.
Sve se vrti oko Dashija
Ako želite jesti japansku supu tanke konzistencije, vjerojatno ćete jesti daši.
Dashi se općenito pravi miješanjem vode sa kombu (osušenom kelpom) i katsuobushijem (sušenim palamidinim pahuljicama). To pruža taj jedinstveni, slani, umami ukus koja izdvaja japanska jela.Japanske supe
Postoji nekoliko japanskih supa koje se prave od dašija. Ovo uključuje sljedeće.
- Shirumono supe: Ove supe imaju dashi bazu i sadrže sastojke poput shiitakea Pečurke i sušene bebi inćune (iriko).
- Ramen: Ova vrlo popularna juha spravlja se na bazi dašija. Dodaju se soja sos, sojina pasta i so. U jelo se obično nalazi i neka vrsta arome za meso i rezanci od jaja.
- Miso supa: Miso juha nastaje miješanjem dashija i miso paste. Mogu se dodati i sastojci poput tofua, zelenog luka i algi.
I dok ove tanke supe imaju izrazito daši, mogu se dodati i kremastim supama radi davanja arome.
Supe poput Sicchua (krem paprikaša), kukuruzne kaše i supe od kaboče imaju kremastu teksturu zahvaljujući kremi i mlijeku koje se koriste za pravljenje čorbe. Međutim, daši se dodaje kako bi se osigurao autentičan okus.
Zapravo, ako pokušate napraviti bilo koji japanski recept bez dashija, neće imati tako autentičan okus.
Dashi u drugim jelima
I dok se daši često koristi u juhama, može se koristiti i u drugim jelima.Koristi se za aromatiziranje jela od mesa i jela sa rezancima, kao što je goveđi udon (jelo od govedine i rezanci), shabu shabu (vruće jelo sa mesom i povrćem), a može se koristiti i za aromatiziranje tofua. 
Dakle, u suštini, ako tražite japansko jelo koje sadrži dashi ... pa, recimo samo da ćete možda biti teže pronaći japansko jelo koje ne sadrži dashi.
To je osnovno japansko kuvanje za koje je poznato da obrocima daje jedinstven ukus. Koje je vaše omiljeno daši jelo?
Takođe pročitajte: ovako se pravi daši ili se zamjenjuje u jelu
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatno
Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.