Vodič za početnike u japanskoj kuhinji | 28 najčešće korištenih sastojaka za kuhanje

Autor: Joost Nusselder, autor knjige The Essential Japanese Meal Planner kuvara Ažurirano 21. septembra 2021

Japanska kulinarska tradicija datira hiljadama godina. Vremenom se razvio oko jednog od pet osnovnih ukusa, tzv umami, ili slanost na engleskom.

Japanska kuhinja je izuzetno raznolika i raznolika, ali postoji nekoliko kultnih jela sa kojima ste vjerovatno upoznati. To uključuje sushi, yakiniku (japanski roštilj), ramen i miso juhu koje možete pronaći i u američkim restoranima.

U ovom vodiču ću pregledati sve što trebate znati o japanskoj hrani, vrstama hrane koje možete pronaći i u SAD-u, a zatim podijeliti japanske sastojke koje morate imati u svojoj kuhinji.

Ako volite praviti ukusnu i uglavnom zdravu hranu, bit ćete fascinirani svime što japanska kultura hrane nudi!

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Povoljni brendovi japanskih sastojaka

Postoji dovoljno pristupačnih brendova japanskih sastojaka kako biste ga mogli (skoro bilo gdje u svijetu) kuhati bez trošenja previše novca.

Moji omiljeni pristupačni brendovi su:

1. Ajinomoto
2. Maruchan
3. Otafuku

I svakako biste trebali pogledati Japan Store koji je napravio Amazon, puna najboljih japanskih sastojaka koje ćete pronaći na internetu.

Kako se zove japanska kuhinja?

Tradicionalni izraz za japansku kuhinju je Washoku (和 食). To znači „Japan“, „harmonija“ i „hrana za jelo“. Stoga se odnosi na skladnu mješavinu hranjivih sastojaka koji čine japansku kuhinju.

Ovaj izraz je zapravo prilično novi izum iz perioda Meiji (1868-1912), koji označava početak japanske industrijalizacije i modernizacije.

Šta čini japansku kuhinju?

Tradicionalna japanska kuhinja temelji se na pirinču sa miso čorbom i drugim jelima, od kojih mnoga sadrže rezanci poput ramena i udona.

Snažan naglasak je na sezonskim sastojcima. Prilozi se često sastoje od ukiseljenog povrća i ribe. Morske plodove možete jesti sirove ili pečene na žaru u nekim od najpoznatijih jela u zemlji: suši i sashimi.

Japanskoj kulturi hrane ne prijeti nestanak. Mnoga od ovih jela mogu se dijeliti s drugim azijskim zemljama, ali imaju svoj jedinstveni stil i ukus. Na primjer, jedno od najukusnijih japanskih jela je yakitori ili ražnjići od piletine na žaru.

Zapravo, Japanski roštilj, koji se naziva yakiniku, najpopularniji je način kuhanja mesa.

Zatim, još jedan popularan način kuhanja u Japanu je prženje hrane u dubokom prženju. Mnoga jela tipa palačinke vole okonomiyaki kombinirajte slatke ili slane sastojke i pržite ih u posebnom tijestu.

Ali jedna od najistaknutijih stvari koja hranu čini jedinstveno japanskom je peti okus japanske kuhinje, umami.

Ova kombinacija slatkog i slanog je ono po čemu se ističe. Ovo je privuklo pažnju vrhunskih kuhara širom svijeta.

Washoku tradicionalna japanska hrana

Washoku je stvoren za razlikovanje japanske tradicionalne kuhinje od zapadne (Xi Yang Liao Li) i japanske kuhinje pod uticajem Japana (Yang Shi).

Znam da zvuči pomalo složeno, ali postoji razlika između stare tradicionalne japanske kuhinje, moderne japanske kuhinje i hrane inspirisane Zapadom.

Dakle, koja je osnovna hrana za staru japansku kuhinju?

morski plodovi sastavni je dio japanske kulinarske tradicije jer je uvijek bio dostupan. Japan je oduvijek bio nacija ribara, pa su riba i drugi plodovi mora bili zastupljeniji u starim jelima od drugog mesa.

Washoku kuhinja je vrlo važna i još uvijek je veliki dio azijskih kulinarskih preferencija. UNESCO je 2013. stavio Washoku na svoju listu Nematerijalno kulturno naslijeđe čovječanstva.

Prepoznaje japansku tradicionalnu hranu kao neprocjenjiv resurs za kulinarsku povijest.

Sezonska jela i sastojci

Posebnost Washokua je sezonska svijest o hrani, četiri godišnja doba igraju važnu ulogu u japanskoj kuhinji.

Iako godišnja doba nisu individualna osobina, duboko su ugrađena u japansku kulturu i imaju važnu vezu s hranom.

Tako su sezonska jela i kuhanje sa „onim što je u sezoni“ uvijek bili veliki dio kulinarske tradicije.

To je evidentno u tradicionalnoj umjetnosti, poeziji i odijevanju, kao i u japanskoj kuhinji. Skloni se ("Xun") je način da se pokaže poštovanje prema ciklusu prirode.

Izraz se odnosi na sezonu kada svježi proizvodi dostižu vrhunski okus i nutritivnu vrijednost te se stoga moraju konzumirati za maksimalne zdravstvene beneficije.

Na primjer, zima i rano proljeće su najbolje vrijeme za jelo hamaguri školjki, dok ljeti Japanci vole njihove ljute shishito paprike.

U jesen ljudi vole jesti recepte sa drvenim gljivama matsutake, jeguljom štukom i biljnim šungiku zelenilom. To je ujedno i najbolja sezona za pecanje buri žutog repa.

Postoji i izbjegavanje riže, a svježe ubrana riža se zove Xin Mi. Popularno je jer ima mnogo nježniju teksturu i vlažnije je.

Na tanjurima ili zdjelama mogu postojati sezonski dizajni. Nekoliko nježnih zelenih listova ili ukrasnih listova crvenog javora može dodati jelu boju. Japanski kuhari koriste sezonsko povrće i zelje za ukrašavanje hrane.

Tokugawa Shogunate (u periodu Edo) strogo je ograničio kontakt sa stranim zemljama. No, čim je Japan otvorio granice kako bi omogućio priliv novih kultura i hrane, stiglo je mnogo ljudi iz SAD -a i Europe.

Nekada kao tabu u zen -budističkoj praksi, Japanci su brzo prihvatili govedinu i svinjetinu. Fusion jela poput tonkatsu, curry, i kroket je izmišljen.

Vrste Washoku kuhinje

Možda ste čuli za različite stilove japanskih jela s više jela-koji završavaju s Ryori (Liao Li)-što u prijevodu znači kuhanje/kuhanje/kuhinja.

Možete probati jedno ili više ovih finih Washoku jela dok putujete kroz Japan jer nažalost nisu uobičajeni na Zapadu.

1. Shojin Kyori Jing Jin Liaol - Shojin Ryori je izraz koji se odnosi na hramsku hranu koja je potpuno veganska, iako neki hramovi dopuštaju mliječne proizvode. To je drevna vrsta zen -budističke kuhinje.
2. ChaKaiseki Ryori (poznat i kao Kaiseki Ryori), Cha Huai Shi Liao Li jelo koje se služi prije svjetski poznate japanske ceremonije čaja. Cha-Kaiseki Ryori izvorno je bio jeftin obrok koji je utažio glad prije nego što se održala ceremonija.
3. Kaiseki Kyori Hui Xi Liao LI - Riječi imaju isti izgovor, ali s različitim kineskim slovima. Kaiseki Ryori je a tradicionalni obrok koji se služi na svečanim banketima. Takvi restorani specijalizirani za Kaiseki i dalje postoje.
4. Honzen Ryori Be Shan Liao Li je formalizirani obrok koji se poslužuje na tacnama za noge dvorskim aristokratima. Iako je rjeđe ovih dana pronaći iskustva Honzena Ryorija, jer su stolovi i stolice zamijenili tradicionalne poslužavnike. Još uvijek postoje neka mjesta koja nude ovo iskustvo.

Šta je tradicionalno japansko jelo?

Tradicionalni obrok obično započinje supom poput miso supa or ramenska supa.

Zatim imate glavno jelo koje se servira sa jednim prilogom i malo kiselog povrća kao daikon rotkvica, kisele šljive itd.

Mnoga glavna jela, poput yakiniku roštilja, poslužuju se i s umakom od umaka.

Još jedno uobičajeno glavno jelo je a činija pirinča kao gohan poslužuje se uz meso ili plodove mora (obično ribu). Jela s rezancima također su popularna, ali nisu jeftina kao klasična jela od riže.

Desert nije tako uobičajen kao na Zapadu. Sve u svemu, obroci su lakši i manje zasitni jer nisu toliko masni ili puni kalorija kao zapadnjački obroci.

Tradicionalna japanska kuhinja

Pogledajmo najpopularniju japansku hranu u Japanu.

suši

Nema sumnje da ste čuli za sushi i vjerojatno ga probali. Zapravo, sushi je vjerovatno najbolji japanski izvoz hrane do sada.

To je sirova ili kuhana riba i plodovi mora upareni s povrćem, octenom rižom i morskim algama, zatim oblikovani u male kolute. Kiflice se služe uz soja sos za umakanje i pikantan wasabi sos.

Tradicionalni sushi jednostavniji je poput osnovne rolice od lososa ili krastavca. Nije baš kao američki sushi (tj. Kalifornijski rolls), ali ja ću prijeći na američku japansku hranu.

U Japanu se sushi poslužuje u mnogim restoranima u obliku kaiten-zushija, poznatog i kao suši sa transportnom trakom. Večere biraju sushi koji žele jesti s pokretne pokretne trake i mogu jesti po pristupačnoj cijeni.

Zatim, imate vrhunske suši restorane u kojima se hrana poslužuje u stilu Edo. Ovo je poznato kao Edomae sushi i sjedite za šankom i tiho jedete dok sushi kuhar priprema suši rolice ispred vas.

sashimi

Sirova riba, nazvana sashimi, još je jedan japanski specijalitet. Obično se služi u istim restoranima kao i suši.

Sashimi, sirova riba narezana na komade veličine zalogaja i slična sushiju, ne sadrži rižu.

Popularan je izbor za sve koji posjećuju Japan, bilo da su u Tokiju ili Kjotu, ali je najbolji za one koji vole okus obične, sirove ribe i plodova mora. 

Postoji mnogo vrsta sashimija, baš kao i sushi.

Maguro i druge vrste tune, losos, skuša i orada neke su od najpopularnijih i najpoznatijih sorti. Takođe, možete probati ikru od lososa, uni, ili morski ježevi.

Sashimi se obično jede sa soja sosom radi poboljšanja okusa. Za dodatnu toplinu, možete dodati malo wasabija na vrh svog sashimija.

Međutim, to nije potrebno. Neke sorte, poput šura, posluživat će se s đumbirom, a ne sa wasabijem.

Yakiniku i yakitori

Yakiniku je opći izraz za japanski roštilj. Možete peći bilo koje meso, plodove mora i povrće na svim vrstama japanskih roštilja, poput hibachija, teppanyakija, konro, Itd

Yakitori je popularna japanska hrana u kojoj se piletina nareže na male komadiće i zatim stavi na štapiće od bambusa. U osnovi, to su ražnjići od piletine na žaru.

Možete ga pronaći na mnogim jelovnicima u ležernim restoranima i izakaya, što ga čini odličnim izborom za noćni provod s prijateljima u Japanu.

Ovo jelo je posebno ukusno u kombinaciji s alkoholom. Ovo tradicionalno japansko jelo moguće je pronaći i na japanskom festivalu ili štand sa uličnom hranom.

Yakitori se obično naručuju po porciji piletine u restoranima. Druge vrste mesa i povrća takođe se mogu ispeći.

Meso je blago začinjeno solju, pa ga možete odmah pojesti. Možete jesti direktno iz ražnja. 

Jakitori su takođe servirano sa yakitori sosom napravljen od soja sosa i melase i daje slatkoću mesu.

Mišo supa

Miso juha, još jedna popularna japanska hrana, poznata je po svom ukusnom ukusu i zdravstvenim prednostima. Ovu juhu obično prate druga glavna i priloga.

Miso juha sastavni je dio tradicionalne japanske prehrane i savršena je utješna hrana za hladnu noć. 

Baza miso juhe jednostavno je fermentacija misa (soje i koji), koja joj daje bogat okus i dubinu. Tada je začinjeno japanskim dašijem koji sadrži pahuljice morske trave i palamide.

Postoje mnoge regionalne varijacije miso supe. Oni se kreću od jednostavnih supa napravljenih od alge i tofua, do složenijih supa koje uključuju rakove ili povrće koje obično ne vidite u miso supi. 

Oni su mnoge vrste miso paste, ali najčešće su bijele (blage), žute (srednje) i crvene (jake, oštre).

Kad posjetite Japan, svakako probajte autentičnu miso supu. Možete ga pronaći u većini japanskih restorana po svim cijenama.

oden

Ovo jelo je napravljeno od različitih sastojaka blagog okusa i pirjano u ukusnoj čorbi, slično je supi.

Oden se već dugi niz godina konzumira u Japanu. Vjeruje se da je prvi put pripremljen u doba Muromachija (1336-1573).

Sastojci imaju namjeru pojačati okus juhe (obično se sastoji od morskih plodova i algi) i dati joj slanu, slanu aromu.

Oden se često pravi od sastojaka blagog okusa poput tofua i ribe. Daikon rotkva je debelo korjenasto povrće koje se može naći i u mnogim receptima. 

Ganmodoki je još jedna popularna opcija: to je izdašna kombinacija povrća i tofua koji je oblikovan u okrugli oblik.

Oden se prodaje u restoranima i na štandovima s hranom. U zimskim i jesenskim mjesecima možete ga pronaći i u trgovinama. Oden u limenkama možete čak kupiti u automatima u tokijskom području Akihabara.

Sukiyaki

Sukiyaki uglavnom se priprema u plitkoj željeznoj tavi jer je prilično tekuća, tekuća hrana. Tradicionalno se poslužuje toplo u jesen i zimi u Japanu jer se smatra ugodnom hranom.

U Japanu je populariziran oko 19. stoljeća. Može se pripremiti u vlastitom domu ili na jelovniku u restoranu.

Sukiyaki se može napraviti od mnogo različitih sastojaka poput tankih kriški, zelenog luka, rajčice i gljiva. Jelo pripremaju zalogajnici koji sastojke ispeče na tavi i doda nekoliko kapi sukiyaki sos, ili warishita.

Da biste jeli sukiyaki kako se tradicionalno priprema, umočite povrće ili meso u zdjelu umućenih jaja.

Ovo ukusno, zadovoljavajuće jelo odlično se poslužuje s pirjanom na pari. 

Unagi (jegulja)

Unagi je poznat i kao jegulja na engleskom i može se naći uglavnom u rijekama. To je japanska poslastica koja se često nalazi u vrhunskoj japanskoj kuhinji.

Mnogi ležerni restorani također su specijalizirani za unagi kuhinju. Možete uživati ​​u kabajakiju u restoranima unagi. Ovdje se unagi peče na ražnju s posebnim umakom koji uključuje mirin, šećer i sake.

Unadon je varijacija istog jela koja uključuje kabayaki s bijelim pirinčem.

Hitsumabushi je još jedno tradicionalno jelo Nagoya. Iako bi njegov izgled za neke mogao biti iznenađujući, to je izrezani kabayaki poslužen na vrhu bijelog pirinča.

Međutim, može se uživati ​​i s drugim začinima, poput zelenog luka i wasabija ili kao ochazuke, koji je topli zeleni čaj ili juha.

Unagi se može koristiti i kao zdrava hrana za izbjegavanje ljetne topline zbog proteina i korisnih svojstava za koja se smatra da pomažu probavi. 

tempura

Tempura je u Japan došla u Nagasaki u 16. stoljeću kao rezultat novih metoda prženja i kuhanja fritula.

To je jelo koje uključuje duboko prženje mesa, plodova mora i povrće u tijestu. Tijesto je jednostavna mješavina brašna i jaja, ali hrani daje ukusnu hrskavu teksturu.

Pržena hrana tempura obično se umače u umak zvan tentsuyu koji je čorba napravljena od kombinacije kombu (morskih algi), pahuljica palamide, mirina i soja sosa.

Umak se skuha i dinsta i daje lagan, osvježavajući okus prženoj hrani.

Kuglice od riže (onigiri)

Budući da je riža tako popularna japanska hrana, nećete se iznenaditi kad znate da se riža može poslužiti slatka ili slana, kuhana na pari ili pržena, pa čak i od nje napraviti pirinčane kuglice.

Onigiri je vrsta pirinčane kugle za koje ste možda čuli. Omusubi, ili onigiri, može izgledati poput običnog pirinča.

Međutim, često je umotana u alge nori i ima slano unutrašnje punjenje.

Ove rižine kuglice ili trokutići često se poslužuju uz bento ručkove i mogu se pronaći u supermarketima. Ovo je odličan izbor za lagane zalogaje ili obroke.

Onigiri je dostupan u raznim ukusima, uključujući alge, pahuljice palamide, ukiseljenu šljivu (umeboshi) i losos. Takođe možete pronaći mnoge druge ukuse u supermarketima.

Možeš napravi svoj onigiri i kupite ga po niskoj cijeni, ali postoji mnogo restorana koji nude onigiri, koje pripremaju vješti kuhari koristeći visokokvalitetne sastojke.

Jela sa rezancima

Soba, udon i ramen rezanci najpopularnije su vrste u Japanu.

Soba rezanci prave se od heljdinog brašna i vode. Rezanci se tanko razvaljaju i izrežu na rezance širine 1 cm-2 cm. Najbolje je da rezance skuhate u kipućoj vodi.

Popularan način prehrane je u soba broth (zvan tsuyu), koji se obično pravi od kombu, suhe čorbe od palamide i začinjen mirinom.

udon, japansko tradicionalno jelo, je poznat po debelim rezancima. Testo je napravljeno od brašna i slane vode. Kad se tijesto zamijesi, reže se na rezance.

Udon rezanci mogu se skuhati u vodi, a zatim preliti supom ili tempurom. U Udonu se može uživati ​​toplo ili hladno, baš kao i u sobi. Rezanci se mogu jesti na mnogo načina, ali supa ili prženje su najčešće. 

Ramen rezanci obično se služe u čorbi. Sastoji se od pšeničnih rezanci u kineskom stilu, poslužuju se u mesnoj ili (povremeno) ribljoj čorbi.

Ponekad ima dodatke poput chashua, norija (sušenih plodova mora), menme i mladog luka. Možete dodati i meso, plodove mora, tofu i sve što želite. Naveo sam najpopularniji preljevi od ramena ovdje.

Ramen je popularna komforna hrana i često se prodaje kao već zapakirano pakiranje rezanci koje napravite u mikrovalnoj pećnici ili na ploči za kuhanje za nekoliko minuta.

donburi

Donburi, japanski izraz za zdjelu riže, vrlo je popularna hrana za ručak ili večeru. Započinjete sa zdjelom pirinča, a zatim joj dodate kuhano meso ili povrće.

Oyako-Don je jedna verzija donburija. Na vrhu ima piletinu (roditelj ili „oya“), kao i jaje (dijete ili „ko“).

Pirinču (gyudon) možete dodati i govedinu, luk, tempuru ili prženo svinjsko meso. To je zaista najbolji način za pirinač s dodatnim aromatičnim sastojcima. 

Japanska hrana u Americi: u čemu je razlika?

Kad jelo migrira iz Japana u Ameriku, obično prolazi kroz neke promjene, a okusi se prilagođavaju američkom nepcu.

Japanska hrana postaje sve popularnija sa prelaskom na zdraviju ishranu. Čak se i u Americi povećava broj japanskih restorana.

Popularnost japanske kuhinje nije samo zbog njenog ukusnog okusa, već i zato što vam omogućuje vizualno uživanje u jelima.

Ali i ukusi se menjaju. Na primjer, razmislite o sushiju. Kalifornijski rolat vjerovatno je najpoznatiji sushi rolat na Zapadu.

U Japanu to nije popularan rolat jer je prilagođen i aromatiziran prema američkim preferencijama za imitaciju rakova, avokada i puno umaka.

Isto je i sa terijaki činijama. Oni su popularniji u Sjedinjenim Državama nego u Japanu. Teriyaki umak zapravo je adaptacija havajskih umaka i okusa.

Možete reći da su usput mnoga japanska jela amerikanizirana.

Druga razlika je u tome što se tradicionalna japanska hrana temelji na riži, ali u Americi mnogi vole jesti rezance jer je sličnija talijanskoj tjestenini i ljudi su joj dobro poznati.

Najpopularnija japanska hrana u Americi

suši

Sushi je najpopularniji japanski ambasador hrane. Razlika je u tome što američki sushi ima više sastojaka i sadrži više kalorija od zdravijeg japanskog kolege.

Suši rolice u Japanu izrađene su od nori papira izvana i punjene svježom sirovom ribom ili plodovima mora i jednim ili dva povrća. S druge strane, sushi kiflice u Sjedinjenim Državama pune su širokog spektra voća, povrća i jakih, smjelih umaka.

U Japanu nećete naći sushi rolice koje su prepržene, začinjene ili napunjene avokadom prečesto. 

sashimi

Sashimi je manje popularan od sushija na Zapadu jer ljudi jednostavno nisu navikli jesti sirovu ribu. Međutim, većina zapadnih sushi restorana također nudi sashimi na jelovniku.

Ramen rezanci

Prženi pirinač (Chahan)

Pileći teriyaki

Pileći teriyaki u američkom stilu najpoznatiji je po ukusnoj slatkoj glazuri. Jelo se sastoji od pilećih butina ili prsa na žaru, mariniranih u slatkom teriyaki umaku na bazi soje.

Zatim se poslužuje sa povrćem na pari i pirinčem, a preliveno je susamom.

Većina američkih pilećih teriyaki također sadrži češnjak i neke druge netradicionalne okuse. Popularna je brza hrana i hrana za van u restoranima poput Panda Expressa.

Tradicionalni teriyaki napravljen je od jednostavnijeg tanger sosa od američkog koji je zapravo havajski i napravljen od ananasa.

Ovo jelo je odličan primjer japanske fuzijske hrane.

Katsu curry

Ako razmišljate o kultnoj fuzijskoj hrani, onda je Katsu curry važan na listi.

Jelo je napravljeno od ukusnog svinjskog kotleta, pohanog u panku i duboko prženog. Zatim se poslužuje na podlozi od pirinča i obilno prelije s mnogo curry umaka.

Umak od currya napravljen je s japanskim curryom i blaži je od indijskog curryja. Za izradu umaka od curryja začini curry pomiješaju se s brašnom, maslacem i soja sosom.

Teppanyaki hrana

Amerikanci vole svoju kuhanu hranu u stilu teppan. Teppanyaki hrana odnosi se na hranu koja se kuha na ravnom vrhu teppanyaki roštilj.

Većina ovih jela pravi se od mesa sa roštilja, plodova mora i povrća. Zatim se rezanci, jaje i/ili pirinač takođe prže na teppan roštilju i dodaju jelu kako bi se dobilo ukusno prženje.

Popularna sorta je rezanci yakisoba sa mladim lukom, biberom, jajima i klicama pasulja.

Najbolji japanski umaci

Mnogo toga možete sami napraviti, a ja ponekad volim napraviti i vlastite umake, ali ako ste poput mene i radite i imate obitelj, s vremena na vrijeme kupiti nekoliko s police nije tako loše stvar.

Barem, ako znate gdje nabaviti prave okuse!

Ove sastojke koristim u svojim receptima na ovom blogu pa ste možda sletjeli na ovu stranicu želeći napraviti jedno od ukusnih japanskih jela koje ste vidjeli.

Japanski Shoyu (soja sos)

Ne možete zaobići probajući shoyu dok jedete japansku hranu. To definitivno znate iz sušija u svom omiljenom japanskom restoranu.

Ali zapravo se koristi i u mnogim jelima i umacima. Moja omiljena upotreba je dodavanje u čorbu od ramenskih rezanci, a sve počinje sa odgovarajućim sojinim sosom za taj posao.

Soja sos je izuzetno svestran i možete ga koristiti kao osnovnu aromu za mnoga jela. The Wyu sos sa malo natrijuma je jedan od mojih najdražih.

Japanski Worcestershire sos

Worcestershire je pravi umak u Japanu pri dodavanju umaka na hranu. Gotovo se u japanskim ustanovama naziva "sosom" jer će svi odmah znati na šta mislite.

Vjerojatno potječe iz Engleske, ali je u japanskoj baštini više od 120 godina, a danas se smatra japanskim umakom i koristi se u mnogim jelima.

Pas-bik je najbolji japanski brand Worcestershire umaka i ima prilično gustu konzistenciju, ali je slađi od Western Worcestershire umaka.

Japanski sos od kamenica

Japanski umak od kamenica puno je blaži u okusima ribe od ostalih azijskih kolega, stoga nemojte kupovati kinesku ili tajlandsku varijaciju ovog umaka za svoje japansko jelo.

Ima puno soje u sebi jer Japanci jednostavno obožavaju soja sos!

Japanski umak od kamenica često se koristi u jelima od povrća uz prženje, ali i sa šitake gljivama.

Ako tražite uravnotežen okus umamija koji i dalje pruža obilje aroma morskih plodova, provjerite Soja sos od kamenica Asamurasaki.

Japanski teriyaki umak

Teriyaki je definitivno japanski umak i zapravo dolazi od dvije japanske riječi “teri” (sjaj) i “yaki” (roštilj).

Daje sjaj, na taj način svjetlost pogađa sjajnu površinu, sastojcima koje ćete spremati na roštilju. Sjaj dolazi od šećera u teriyakiju, što ga čini vrlo slatkim umakom.

Jedan od najukusnijih vrhunskih teriyaki umaka je Yamasin teriyaki umak od marinade. Možete ga koristiti za mariniranje yakiniku mesa ili umočiti kuglice riže u njega. 

Ali ono što mnogi ljudi ne znaju je da i to dolazi iz mirin u umaku sastojak koji se mnogo koristi u japanskoj kuhinji.

Ne treba reći da je teriyaki umak odličan za sve njih ukusni japanski recepti za roštilj.

Japanski majonez

Ako govorite japanska majoneza, govorite Kewpie. Gotovo su sinonimi jer je to najpoznatiji brend koji ga čini.

Japanski majonez razlikuje se od američkog po tome što ima malo kiseliji okus.

Volim ga koristiti i u preljevima, ali sirće uglavnom preskačem zbog majoneze (kewpie mayo, nije običan!) pobrinut će se za tu kiselost koju tražite.

Ako niste probali Kewpie mayo ipak, propuštate!

Takoyaki sos

Ima mnogo obožavatelja volim dobru takoyaki loptu. Zbog hrskave teksture i tečnog središta, pomiješanog s okusom ribe hobotnice, tjeraju ih da se vrate za još.

Ali pravi okus dolazi od umaka.

Uz japansku majonezu, trebali biste upotrijebiti posebno napravljeni sos od takoyaki kao preljev za dovršavanje jela.

U paru s kuglicama hobotnice, Hinode Yummy! Takoyaki sos daje ukusan voćni, ali slan okus. 

Yakisoba sos

Yakisoba je poznato japansko jelo koje se uživa u gotovo svakom domaćinstvu.

Tako je dobro i jednostavno za napraviti (recept ovdje) koje Japanci često naprave dovoljno za cijelu porodicu i sljedeći dan nešto više za svoju bento kutiju.

Kada koristite unaprijed pripremljeni Yakisoba umak, to je još lakše napraviti.

S okusom umamija Otafuku Yakisoba sos Savršen je za većinu jela sa rezancima. 

Yakitori sos

Yakitori sos se koristi za glazuru pilećih ražnjića pred vama pecite ih na vatri od drvenog ugljena.

Yakitori se zapravo jedu takvi kakvi jesu, bez dodatnih umaka, pa glazura mora biti savršena.

Ako želite isprobati flaširani yakitori umak, preporučujem Ebara Yakitori No Tare.

Najbolji japanski ukusi za kuvanje

Japansko kuhanje sakea

Cooking sake se koristi u mnogim japanskim receptima, ne možete živjeti bez boce.

Ova marka nije za kuhanje, ali možete je i piti.

Ne volim kuhanje, jer se po zakonu mora dodati sol kako bi se kuhalo kako bi se moglo prodavati u trgovinama bez dozvole za piće.

To je vrlo jeftina opcija i možda nije najbolja marka za piće, ali svakako za kuhanje!

Međutim, ako želite odlično kuhanje sakea za sve svoje najbolje japanske recepte, možete isprobati Kikkoman Ryorishi Cooking Sake Seasoning koji se pravi od riže koji. 

Japansko pečeno sezamovo ulje

Sezamova ulja koja se koriste kao sastojak arome u japanskim jelima napravljena su od prženih semenki sezama.

Pečeno sezamovo ulje ima svijetlosmeđu boju do ponekad tamnije crvenkaste boje i obično što je dublja boja ima više okusa.

Ne morate puno koristiti u jelima jer su okus i aroma toliko jaki, pa bi boca trebala trajati dugo.

Organsko prepečeno sezamovo ulje je vrsta sastojka koju možete pronaći i u američkim trgovinama i zdravstvenim radnjama.

Japanski Mirin: vino od slatkog pirinča

Mirin se obično koristi u japanskim umacima i jelima za dodavanje malo slatkoće bez pretjerivanja. To je ono što daje sjajan sjaj teriyakiju i ljutina na sushi.

Pravi se od pirinčanog vina kakvo se koristi za sake, ali se proces pravljenja alkohola zaustavlja ranije. Zato u mirinu nalazite više šećera, a manje alkohola nego što bi u sakeu.

Toliko japanskih recepata zahtijeva mirin pa ga morate imati u svojoj ostavi! Isprobajte onu iz Kikkoman jer je pristupačan i ukusan. To nije a hon mirin, ali one mogu biti jako skupe (Objašnjavam zašto je to ovde).

Rižin ocat

Pirinčani sirće se uvek koristi u dobrom sushi pirinču za začinjavanje pirinča.

Osim toga, često ćete ga naći u receptima za prelive i za sve one ukusne japanske kiseli đumbir, šljive i druge mješavine.

Marukan Originalni kuhani ocat od octa jedan je od najboljih japanskih octa. 

Japanska Miso pasta

(pogledajte više slika)

Miso pasta je tvar napravljena od fermentiranog sojinog zrna i ima snažan okus. Ima neku vrstu smeđe-crvene boje (osim ako nemate bijelu miso pastu) i vrlo je slana.

Namijenjena je za upotrebu u jelima jer je sama po sebi aroma prejaka.

Najpoznatije jelo koje se koristi miso paste je miso juha, a također je i podloga za brojne čorbe od ramenskih rezanci.

Anko pasta od pasulja

Japanska pasta od pasulja, koja se naziva i anko, napravljena je od crvenog pasulja (adzuki).

To je veganska pasta od pasulja koja se koristi kao punjenje za peciva poput Dorayakija ili taiyaki japanskih palačinki (zabavno i u obliku ribe!). Blago je slatkastog okusa i kremaste teksture.

Možete ga kupiti u kesama, poput Koshian pasta od crvenog pasulja.

Ako vam je teško pronaći adzuki pasulj da napravite anko, ovdje su neke zamjene koje možete koristiti umjesto toga

Dashi dionica

Dashi je tamo za umami ukus. Koristi se da izvuče druge okuse iz vašeg jela i ojača ih umamijem.

Sa an instant daši zalihe, ne morate prolaziti proces izrade sami od nule i samo dodajte oblik u prahu u vodu ili ravno u jelo (obavezno dodajte malo vode u jelo i promiješajte).

Japanski Sansho biber

Japanci ne jedu često začinjenu hranu, ali kad dodaju malo ljutine, dolazi ili iz uvezenih aroma iz Kine ili Koreje, ili obično koriste zelenu japansku papriku zvanu Sansho.

Mljeveni sečuanski zrna papra možete kupiti od marke S&B. The Začin od sansho papra je najbolji japanski biber u prahu.

Japanska kisela šljiva Umeboshi

Umeboshi su kiseli i sušeni plodovi ume koji se nalaze u Japanu. Kažu da su prilično zdravi i koriste se u nekim japanskim jelima, uglavnom kao nadjev.

Jedno od ovih jela koje koristi ukiseljenu šljivu su onigiri kuglice od riže.

Na sreću, Shirakiku umeboshi prodaje se na Amazonu u plastičnim posudama.

Najbolji japanski prelivi

Pahuljice palamide Katsuobushi

Katsuobushi je fermentirana strugotina ribe palamide i koristi se u mnogim japanskim jelima za isticanje umami okusa.

To je glavni sastojak Dashija, ali se često koristi i kao dodatak, uglavnom na prženoj hrani poput kuglica od hobotnice takoyaki.

Pahuljice palamide dodaju okus plodovima mora svakom jelu, posebno prženoj hrani poput Takoyakija.

Yamahide Velike pahuljice Bonito su umami riblje strugotine koje će uljepšati svako jelo.

Tenkasu (tempura bitovi)

Baš kao i gotovo sve zemlje, Japanci vole dobro jelo, a jedan od najjednostavnijih načina je dodavanje komadića tempure na ili u jelo.

Ako volite škampe tempura ili čak povrće iz vašeg lokalnog japanskog restorana, svidjet će vam se Tenkasu tempura bitovi možete kupiti da dodate malo hrskave teksture svojoj večeri!

Aonori morske alge Furikake

Aonori alga se koristi kao preliv za mnoga jela da dodam malo slanosti na vrh.

Uglavnom ćete otkriti da se koristi samo za običan pirinač koji je zapravo prilično uobičajeno jelo u Japanu i samo su vam potrebne morske alge kako biste imali dobar okus.

Aonori je također glavni sastojak furikakea, gdje se dodaje i nekoliko drugih radi poboljšanja okusa.

Ako želite isprobati ovaj začin, kupite AoNori Goma Furikake Začin budući da je to jedan od najboljih japanskih brendova. 

Furikake možete napraviti i sami, ovdje imam odličan recept s okusom palamide i škampa.

Japanska kisela rotkva Daikon

Daikon je korjenasto povrće i ima strukturu i pomalo okus rotkvice.

Ne morate ga kiseliti, ali kao i u mnogim drugim kuhinjama, Japanci su kiselili ovo povrće kako bi ga mogli duže čuvati i imati povrće i zimi.

Želite li probati ukiseljenu rotkvicu? Isprobajte Eden foods marka koja se kiseli s rižinim mekinjama. 

Šitake gljive

Šitake gljive koriste se u toliko mnogo jela da je teško računati. Neki od mojih omiljenih su sukiyaki i, naravno, ramen rezanci.

Možete ih nabaviti u osušenom obliku i oni će zadržati sve svoje arome i osloboditi ih kada se rehidriraju.

Možete dodati BILJNE PLANINE Osušene gljive Shiitake prema vašem omiljenom receptu za miso supu. 

Zaista zgodno!

Japanski osnovni sastojci

Okonomiyaki brašno

Da biste napravili tijesto za tradicionalne Okonomiyaki palačinke, trebat će vam nekoliko stvari, a o tome sam pisao nekoliko puta na svom blogu. Ali prvo što će vam trebati je brašno odgovarajuće konzistencije.

Oni su posebno izrađeno brašno za Okonomiyaki, a razlog je u tome što ste za postizanje prave teksture i okusa morali dodati nekoliko stvari kako biste to postigli.

Otafuku okonomiyaki brašno ne samo da je za palačinke potrebna odgovarajuća debljina (trebali bi zadržati povrće), već u sebi već sadrži i prave začine.

Japanski ramenski rezanci (Ramyun)

Ramenski rezanci su upravo u tako velikoj količini jela u japanskoj kuhinji.

Zdjela ramen juhe može pratiti mnoga glavna jela ili samostalno stajati, a možete dodati i mnogo različitih okusa različite čorbe poput miso, shoyu i shio.

Ramen je jedan od mojih omiljenih japanskih sastojaka.

Možete isprobati Paket raznovrsnih rezanaca Menraku ramen da otkrijete svoj omiljeni ukus.

Soba rezanci

Soba rezanci u osnovi su rezanci od heljde i mnoga jela ga koriste kao glavni sastojak.

Najpopularniji je yakisoba, koji je uz poseban yakisoba umak vrlo jednostavan za napraviti.

Potražite J-Basket sušena heljdina soba rezanci jer su ukusne i napravljene od autentičnih japanskih sastojaka. 

Nori listovi (pečene morske alge)

Iako se koriste kao preljev za mnoga jela, od juhe od ramenskih rezanci do zdjela s rižom, listovi nori najčešće se koriste kao osnovni sastojak za uvaljanje sushija.

Pomalo hrskavi od pečenja i sušenja, dodaju i jelo slanom jelu.

Volim koristiti Hime listovi za suši Nori sa algama kada ja pravite domaće suši rolice.

Tempura testo

Tempura tijesto je još jedna od onih osnovnih smjesa za tijesto koje ćete morati imati da biste mogli napraviti najbolja jela, poput ukusne zdjele Tendon tempura.

Okonomiyaki ima vlastito tijesto da može držati povrće, ali tempura tijesto mora biti hrskavo i dodati pravi okus.

Izvrsno za duboko prženje škampa, ali i za povrće. Trebali biste i to pokušati.

Sjajno tempura smjesa za tijesto iz Amazona može vam olakšati život, a i prilično je pristupačan.

Japanski suši pirinač vrhunskih zrna

Sushi koristi vrlo posebnu vrstu bijelog pirinča srednjih zrna kako bi mogao dobiti odgovarajuću ljepljivu teksturu potrebnu za oblikovanje sushi rolica i da ih zadrži na mjestu.

Nemojte koristiti običan pirinač sa kratkim zrnom jer tekstura neće odgovarati sušiju. predlažem 4Sisters autentična japonica sushi riža sa kratkim zrnom koji je takođe bez hemikalija.

Evo Kako skuhati sushi rižu bez kuhače za rižu

Tofu listovi sojine skute

Ovo je sjajno za ono što želite napraviti bilo koju vrstu prženog tofua s punjenjem, posebno dobrog za Inari sushi.

Osušeni džepovi tofua nazivaju se i inarizushi. Možete kupiti Shirakiku Inarizushi Nema Moto džepovi od skute iz soje iz konzerve. 

Česta pitanja o japanskoj kuhinji

Japanska hrana je nevjerovatno raznolika i ima toliko toga za pričati. Međutim, postoje neka važna pitanja na koja želite odgovoriti kako biste bili informirani o svim stvarima stare i moderne japanske kuhinje.

Kako napraviti japansku kuhinju?

Možete slijediti recept i napraviti ukusnu japansku kuhinju kod kuće, a u većini slučajeva to je potpuno izvedivo.

Sastojke koji su vam potrebni pronaći ćete u azijskoj trgovini ili na internetu.

Međutim, možda će vam trebati 3 bitna alata koji vam mogu pomoći da efikasnije kuhate.

• prvo, trebate šporet za rižu - Gotovo svako japansko domaćinstvo ima kuhalo za rižu. Budući da se mnoga jela baziraju na riži,
• Drugo, trebaju vam tave - A karbonski čelik vok je najčešće korištena posuda za prženje i prženje, kao i za pečenje na žaru.
• I treće, potrebni su vam lonci za pravljenje miso supa, dašija, japanskih supa, pirjanih jela, umaka i drugih kulinarskih užitaka.

Kako naučiti japansku kuhinju?

Najlakši i najjeftiniji način da naučite kuhati japanska jela je da slijedite recepte i video zapise o kuhanju.

Na internetu postoji mnogo recepata u stilu bloga i mnogo video zapisa o kuhanju koji vam prikazuju AZ japanskih metoda kuhanja.

Dakle, ako želite znati naučiti japansku kuhinju, morate pohađati specijalizirani tečaj koji podučava više od osnovnih stvari.

Najbolji način učenja je pohađanje specijaliziranih tečajeva i časova kuhanja. Možete se pomaknuti do dna članka da biste vidjeli moje preporuke za tečajeve.

Kako opisati japansku kuhinju?

Dobar način za opisivanje japanske hrane je “umami”. Ovo se odnosi na peti okus koji se naziva i "slanost".

Ovo je dobar izraz jer japanska hrana ima suptilniji i nježniji okus. Nisu začinjene kao neka druga azijska hrana i imaju dobro izbalansirane ukuse.

Drugi način da opišete japansku hranu je da je jednostavna, a opet zdrava i utješna.

Zašto je japanska kuhinja popularna?

Japanska hrana izgrađena je od popularnih i vrlo ukusnih sastojaka poput riže, rezanci i plodova mora. Većina ljudi voli ovu vrstu hrane.

Također, hranu je lako podijeliti s drugima i često se radi o zajedničkom kuhanju. Na primjer, ako imate yakiniku, sjedite okolo stolni hibachi roštilj i sami kuvajte hranu sa svojim prijateljima.

Drugi razlog je što se mnogo mesa i povrća kuha ili peče na žaru i to ih čini zdravim. Naravno, postoje i duboko prženi recepti, ali poslužuju se uz zdrave priloge.

Konačno, prezentacija je ključna i ljudi vole način na koji se japanska hrana servira i kako izgleda. Često ćete pronaći šarene preljeve poput ikre, narutomaki riblji kolači, I podebljani zeleni luk (negi) koji dodaju estetsku privlačnost.

Zašto je japanska kuhinja jedinstvena od drugih?

Japanskoj kulturi hrane ne prijeti nestanak i sve je popularnija na Zapadu.

Neka jela poput ramena nisu 100% jedinstvena za Japan jer se mogu naći u drugim azijskim zemljama, ali japanska hrana ima svoj jedinstveni stil i okus.

Peti okus japanske kuhinje, umami je ono što je privuklo pažnju vrhunskih kuhara širom svijeta. Ovaj umami je jedinstveno japanski i čini jela posebnim. 

Evo stvari: većina japanske hrane napravljena je od svježih sastojaka i ne zahtijeva začine.

S druge strane, ostale azijske kuhinje, poput kineske, masnije su zbog načina prženja. Japanci vole roštiljati ili servirati hranu u njenom prirodnom stanju.

Zašto je japanska kuhinja često vegetarijanska?

Japanska kuhinja se ne oslanja toliko na meso kao zapadna kuhinja. Tofu i pirinač (prženi tofu u Japanu, aburaage) dva su osnovna elementa japanske kuhinje.

To olakšava vegetarijancima i veganima u Japanu. Budizam je bila religija koja je popularizirala vegetarijanstvo u Japanu. Njegov utjecaj je očit i danas. Shogun ryori je vegetarijanska opcija u mnogim budističkim hramovima.

Također ćete primijetiti da postoji mnogo veganskih i vegetarijanskih jela i varijacija drugih popularnih jela.

Zašto je japanska kuhinja zdrava?

Japanska hrana često se pravi od svježeg mesa, plodova mora i povrća i kuha se zdravijim metodama.

Tradicionalna japanska hrana uravnotežena je u odnosu na zapadnu. Sadrži više ribe nego crvenog mesa, puno povrća i malo pirinča.

Rezanci su takođe zdraviji i možete pronaći daleko bolje rezance od heljdine sobe.

Ova dijeta ima malo prerađene hrane i ima manji unos šećera. Japanska dijeta je vrlo hranjiva i općenito niskokalorična.

Tradicionalna japanska prehrana može pomoći u sprječavanju stanja poput srčanih bolesti, pa čak i dijabetesa. Prirodno je bogat ribom i morskim algama, zelenim čajevima, voćem i povrćem, ali ima malo životinjskih proteina, dodanog šećera, masti i životinjskih bjelančevina.

Zaključak je da japanska hrana ima veću nutritivnu vrijednost.

Koji su stubovi japanske kuhinje?

Teško ga je suziti na nekoliko specifičnih namirnica ili „stubova“ hrane. Međutim, postoje neke namirnice koje su vrlo česte u mnogim receptima.

Ove namirnice uključuju:

• Pirinač
• ramen rezanci
• soba rezanci
• udon rezanci
• somen rezanci
• tofu
• soje
• umak od soje
• miso
• edamame
• daikon redkvica
• morske alge i morsko povrće
• riba i plodovi mora (skuša, losos i ikra)
• grožđe
• citrusno voće
• kaki
• zeleni čaj

Najbolji online kursevi japanske kuhinje

Volio bih da sam ranije započeo online tečajeve kada sam započeo SVOJE putovanje. Proveo sam dosta vremena istražujući recepte i tehnike i morao sam reći neke sjajne na internetu.

No, trebalo je puno vremena da pronađem najbolje recepte i video zapise o tehnikama koji će mi pomoći u rastu.

I morate potrošiti malo, a ne mnogo, za brži napredak u učenju. Tako sam na kraju kupio tečajeve da naučim više.

Pokušao sam puno i neki su bili prilično dobri, ali bilo je i dosta loših. Ovo dvoje mogu vam u potpunosti preporučiti da ih naučite MNOGO brže.

Autentični čas kuhanja japanske hrane od Pearl Ishizaki

Ako želite naučiti više o kuhanju svih vrsta japanske hrane, ovaj kurs Pearl Ishizaki je kurs za koji sam smatrao da je najopsežniji i lak za praćenje.

Sadrži 92 (!) Recepta, najprodavaniji je na Udemyju s VELIKIM recenzijama kupaca i ima preko 8 sati video zapisa za poučavanje.

Možete isprobati besplatni pregled ovdje:

(pogledajte besplatno probno razdoblje)

Najopsežniji online tečaj sushija od Dan Yanga

Sushi je jedna od najprivlačnijih japanskih vrsta hrane i zapravo je prilično lako započeti, ali teško svladati.

Sve što ćete morati naučiti kad dublje uđete u to, od valjanja na pravi način pa sve do prave tehnike rezanja ribe.

Na svom najopsežnijem tečaju sushija, Dan Yang će vas naučiti svemu što trebate znati o svladavanju sushija.

Možete isprobati besplatni pregled ovdje:

(pogledajte besplatno probno razdoblje)

Oduzmi

Sada kada imate ideju o tome što japansku kuhinju čini posebnom, preporučujem da izađete i isprobate tradicionalna japanska jela, kao i modernu hranu sa fuzijom.

Jela su puna ukusnih sastojaka s minimalno začina, ali s puno umami okusa.

Budite spremni vidjeti na meniju puno svježe ribe i plodova mora, uključujući jegulje i školjke jer Japanci preferiraju plodove mora i morsko povrće.

To je dio razloga zašto tamo imaju niže stope srčanih oboljenja i zašto je prehrana ljudi sveukupno zdravija od naše!

Zatim saznajte više o 7 najukusnijih japanskih uličnih namirnica koje jednostavno morate probati

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.