Chugoku kuhinja: tipična hrana iz regije

Autor: Joost Nusselder, autor knjige The Essential Japanese Meal Planner kuvara Ažurirano 31. oktobra 2024

Chugoku se nalazi na najzapadnijem dijelu ostrva Honshu i sadrži i ruralna i urbana područja. Sadrži planine, rijeke, jezera i močvare, ima niz različitih sastojaka i nasljeđa koji doprinose njegovoj regionalnoj kulturi hrane.

Kuhinja Chugokua je izuzetno raznolika. Plodovi mora su vrlo popularni u ovoj regiji, s nekoliko vrsta jedinstvenih školjki koje se lovi u tom području. Takođe ima mnogo poljoprivrednih okruga, gde su pšenica i juzu dve glavne kulture. U Chugokuu postoji 5 prefektura (Hirošima, Okayama, Shimane, Tottori, Yamaguchi) od kojih je svaka poznata po različitim specijalitetima.

Najbolji restorani koje treba posjetiti u Chugokuu su plutajući restoran sa ostrigama Kakifune Kanawa, Micchan za okonomiyaki u stilu Hirošime, pijaca Karato za fugu i Oshokuji-dokoro Kaishin u Tottoriju.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Po kojoj je hrani Chugoku poznat?

Kamenice, školjke i snježni rakovi su tri najpoznatije vrste školjki iz regije. Hirošima takođe ima svoju verziju slane palačinke, koja se zove hirošimajaki, gde se povrće, jaje i svinjetina kuvaju u slojevima, sa osnovnim slojem rezanaca.

Tri druga dobro poznata jela u regionu su doto-nabe, koje sadrži ostrige, tofu i povrće u miso bujonu; fugu, otrovna riba puferica; i izumo soba, tamni soba rezanci. Svaka od 5 prefektura poznata je po različitim jelima.

1. Hirošima

Hirošima je najpoznatija po nevjerovatnim ostrigama, zimskim vrućim loncima i vrlo izdašnoj varijaciji okonomijakija.

5 specijaliteta Hirošime su:

• Kaki: najbolje ostrige u Japanu, koje se jedu sirove ili u više jela.
• Kaki-meshi: miješani pirinač sa poznatim ostrigama.
• Doto-nabe: vrući lonac koji sadrži ostrige, tofu i povrće u miso bujonu.
• Bishu nabe: sake hotpot sa povrćem, ponekad i piletinom ili svinjetinom.
• Hirošimajaki: lokalna vrsta okonomiyaki palačinke, veoma teška sa rezancima i jajima.

2. Okayama

Najveći japanski proizvođač yuzu voća. Njegovi dijelovi su nepogodni za uzgoj pirinča, pa veliku ulogu imaju i pšenični rezanci.

5 jela tipičnih za ovaj region su:

• Barazushi: jelo od pirinča, ribe i povrća na jednom tanjiru nastalo po zakonima o štedljivosti.
• Yuzu miso: univerzalni začin napravljen od yuzu voća.
• Tenobe Somen no Bach-ijiru: ručno izvučeni somen rezanci sa rotkvom.
• Kenchin soba: rezanci od heljde iz grada Niimi
• Inoshishi ramen: rezanci sa mesom divlje svinje.

3. Shimane

Shimane je poznat po nekoliko vrsta neobičnih morskih plodova. Ima dvije vrste poznatih školjki: džinovske školjke Shidžimi iz jezera Shinji i salubowgai (krvave školjke) iz močvarnog jezera Nakaumi, te dodatno lignje i leteće ribe.

5 jela koja vam se mogu poslužiti u ovoj regiji su:

• Šidžimi-džiru: supa napravljena od čuvenih šidžimi školjki.
• Akagai garan mushi: vrsta krvave školjke iz bočatog jezera Nakaumi.
• Kanshimame-zuke don: pirinač preliven lignjama mariniranim od soje.
• Izumo soba: žvakaći tamni soba rezanci
• Tobiuo no sashimi: sashimi od Tobiuo leteće ribe.

4. Tottori

Tottori je provincijsko područje sa mnogo farmera. Dva posebno poznata sastojka iz regiona su razne vrste rakova, kao i praziluk.

5 dobro poznatih jela iz Tottorija su:

• Kanimeshi: jelo sa poznatim regionalnim snježnim rakom, servirano sa pirinčem na pari.
• Gancha-jiru: japanski krab sa patlidžanom, u bujonu.
• Gyukkotsu ramen: ramen napravljen sa goveđom čorbom, a ne uobičajenom svinjetinom ili piletinom.
• Shireonegi nabe: lonac sa dashi temeljcem, u koji se umače praziluk. Često se servira sa žutim sašimijem.
• Itadaki: drevni “lunch paket” za farmere, sa pirinčem i povrćem umotanim u list tofua.

5. Yamaguchi

Sa živopisnim naslijeđem, kombiniranjem planinskog razbojništva s otrovnim fugu pufferfis, Yamaguchi ima avanturističku kulturu hrane.

5 tipičnih jela ovog kraja su:

• Sanzoku piletina: „bandit piletina“ ražnjići od butnog mesa koji se jedu direktno sa štapa.
• Fugu: međunarodno poznata otrovna riba napuhana, za koju kuhari moraju imati posebnu dozvolu za pripremu.
• Ohira: svečana supa sa piletinom, jamom, korijenom čička i tofuom.
• Kawara soba: rezanci sa roštilja kuvani i servirani na vrućem crepu, koji potiču od improvizovane vojničke hrane sa bojnog polja.
• Iwakuni suši: divovski, višeslojni kolač od riže, s različitim okusima i bojama protkanim.

U koje restorane idete kada jedete u Chugokuu?

Za ribu fugu pufferfish u Yamaguchiju, Japan travel preporučuje odlazak na pijacu Karato u Shimonoseki, a Savor Japan predlaže Wa Fukushima kao restoran broj jedan za fugu u ovoj oblasti, a Dining Hanakoji za shabu-shabu i hotpot.

U Tottoriju, Savor Japan preporučuje Oshokuji-dokoro Kaishin, posebno za jela od snježnih rakova.

U čuvenom okonomijakiju iz Hirošime najbolje se uživa u Mičanu, odakle se smatra da je jelo i nastalo, tvrdi Japan Travel. Za ostrige iz Hirošime, plutajući restoran sa ostrigama Kakifune Kanawa predstavlja gurmansko iskustvo fine kuhinje. Festival Oyster Festival se održava svakog februara na ostrvu Miyajima i takođe je vredan posete.

Ronjin je veoma popularan restoran u Shimaneu, koji nudi tradicionalnu japansku i fuzionu kuhinju. Arigato Japan preporučuje restorane Kizuki ili Arakiya.

Po čemu se Chugoku razlikuje od druge regionalne japanske hrane?

Na kulinarsku tradiciju Chugokua utiču istorija i geografija regiona, koji ga izdvajaju od ostalih regionalna japanska hrana. Uz mnogo neobičnih ili specijaliziranih morskih plodova sa svoje obale, jezera i rijeka, te slojevitih jela poput Hirošimajakija, Chugoku nudi jedinstvene regionalne varijacije.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.