9 regionalnih kuhinja Japana: jela s potpisom
Japanska regionalna kuhinja (kyōdo ryōri 郷土料理) podijeljena je u 9 glavnih regija, od kojih svaka ima svoja prepoznatljiva jela, sastojke i proizvode. Ove regije su Hokaido, Tohoku, Kanto, Chubu, Kansai, Chugoku, Shikoku, Kyushi i Okinawa.
Klima i teren Japana su veoma različiti od regiona do regiona, što znači da je poljoprivreda raznolika, a stoka i žetve mogu značajno da se razlikuju između područja. To dovodi do obilja različitih sastojaka, a samim tim i različitih vrsta jela.
Od sjevera do juga, svaka regija doprinosi svojim specijalitetima japanskoj kuhinji.
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatnoU ovom ćemo članku obraditi:
1. Hokaido (北海道 / ほっかいどう)
Hokaido je najsjevernije od glavnih japanskih ostrva i kao takvo je hladnije od većine Japana.
Većina stanovništva Hokaida živi u obalnim područjima. Kao posljedica toga, morski plodovi su vrlo istaknuti sastojak regionalnih jela Hokaida. Školjke poput kraljevskih rakova, dlakavih rakova, morskih ježeva, ostriga i jakobnih kapica iz ove regije smatraju se među najboljim morskim plodovima Japana.
Često ćete naći puter i kremu Hokkaido jela, jer je regija dom većine mliječnih krava u Japanu. Niže temperature takođe znače da su jela koja zagrijavaju kao što su supe, vruće šerpe i meso sa roštilja istaknuta u zimskom periodu.
Četiri najpoznatija domaća jela su miso ramen (posebno Saporo ramen); Džingis Kan: stolni roštilj sa jagnjetinom i povrćem; losos sa misom i povrćem, koji se može dinstati, peći na roštilju ili pržiti; i ika somen, vrsta sašimija napravljenog od vrlo tanko narezanih sirovih lignji.
2. Tohoku (東北 / とうほく)
Regija Tohoku je sjeverni dio ostrva Honšu. Planinsko je, a većina obradivog zemljišta u ovoj oblasti nalazi se u kopnenim nizinama.
To je takođe region sa hladnim zimama, zbog čega su izdašna, zimi toplija jela kao što su supe i vrući lonci stalno popularna.
Tohoku je također poznat po brojnim tradicionalnim metodama čuvanja, koje dovode do nekih jedinstvenih regionalnih jela, uključujući sasa kamaboko, male riblje pljeskavice koje se peku na roštilju radi očuvanja; i kiritanpo, tucani pirinčani kolači koji se peku na sličan način.
Tri druga dobro poznata jela Tohokua su senbei-jiru, supa na bazi soje sa pirinčanim kolačima i povrćem; gyutan: goveđi jezik, na žaru ili sirov; i dondon-yaki, regionalna varijacija okonomiyakija.
3. Kanto (関東 / かんとう)
Japanska regija Kanto nalazi se u središnjem dijelu ostrva Honšu. Uključuje velike gradove poput Tokija i Jokohame i najrazvijenije je i najnaseljenije područje zemlje.
Zbog velikog broja ljudi, čiji su korijeni često u drugim dijelovima zemlje, Kanto kuhinja je izuzetno raznolika, koji uključuje i nacionalne omiljene i tradicionalne tehnike.
Ono što je međunarodno poznato kao suši je zapravo posebna vrsta sušija koja se zove edo-mae-sushi, koja je nastala u Tokiju u devetnaestom veku.
Ovo područje je takođe poznato po nekoliko nabe jela (hot pot), uključujući yanagawa-nabe sa čičkom i dojo-nabe sa loach; i slana palačinka monja-yaki, nostalgična hrana iz radničkih tokijskih okruga.
4. Chubu (中部 / ちゅうぶ)
Chubu se također nalazi na ostrvu Honshu, južno od regije Kanto, u centralnom Japanu. To je planinsko područje koje je dom planine Fuji.
The hrana iz regije Chubu je opšte poznata kao Nagoya kuhinja, po najvećem gradu u ovoj oblasti. Centralna lokacija Chubua znači da je bio veoma izložen uticaju drugih zemalja i kuhinja Nagoje je stoga izuzetno raznolika, sa uticajima iz Italije, Tajvana, Indije i Kine, između ostalih.
Međutim, mnogi sastojci i jela također potiču iz lokalne tradicije, kao što su tamari sos, vrsta soja sosa koja se pravi u regionu, Nagoya piletina i kočin, piletina ukrštenih pasmina iz regiona i škampi.
Četiri značajna jela iz regije Chubu su tebasaki: pileća krilca u slatkom sosu; džem od graha ogura serviran namazan na tostu; kishimen, vrsta udon rezanaca; i toriwasa: sashimi od piletine iz specijalnog Nagoya kochina.
5. Kansai (関西, かんさい)
Regija Kansai se nalazi na južnom kraju ostrva Honšu i dobro je naseljena regija sa nekoliko velikih istorijskih gradova, kao što su Osaka, Kjoto i Nara.
To je jedna od najpoznatijih kulinarskih regija Japana, a posebno je poznata po svojoj uličnoj hrani. Mnoga jela sadrže kombu dashi; ovaj sastojak se široko koristi u regionu. Iz ovog kraja dolazi i kobe govedina.
Mnoge delicije ovog kraja su međunarodno poznate. Takoyaki, fritule od hobotnice na žaru; slana palačinka okonomiyaki; i fugu, otrovna riba napuhačica poznata je u cijelom svijetu.
Osim toga, postoji mnogo drugih jela koja su poznata u Kansaiju, uključujući yudofu, napravljen od svilenog tofua i kombu dashija; futomaki, vrsta sušija; i chawanmushi, slana krema na pari sa dashijem.
6. Chugoku (中国 / ちゅうごく)
Zapadni dio ostrva Honshu je Chugoku, koji sadrži i urbana i ruralna područja, uključujući gradove Hirošimu i Okajama.
Plodovi mora su veoma popularni u ovoj regiji, a posebno su cijenjene ostrige i macuba gani – snježni rakovi.
Hirošima takođe ima svoju verziju slane palačinke, koja se zove hirošimajaki, gde se povrće, jaje, svinjetina kuvaju u slojevima, sa osnovnim slojem rezanaca.
Tri druga poznata jela iz Chugokua su doto-nabe, koji sadrži ostrige, tofu i povrće u miso bujonu; kanimeshi, pomfrit sa snježnim rakovima; i izumo soba, tamni soba rezanci iz ruralne prefekture Shimana.
7. Shikoku (四国 / しこく)
Smješten južno od ostrva Honshu, Shikoku je najmanje od glavnih japanskih ostrva i najmanje naseljeno.
Sjeverni dio ostrva proizvodi pirinač, pšenicu i ječam zajedno sa raznim voćem. Posebno se ističe citrusno voće sudachi iz oblasti Tokushima. Sudachi se obično rendaju i dodaju ribljim jelima.
Proizvodnja pšenice dovela je do razvoja dobro poznatih Sanuki udon rezanaca. Tuna je također posebna poslastica ovog kraja i nalazi se u brojnim jelima. Najpoznatiji od njih je tataki od tune, u kojem se riba lagano peče na žaru i servira rijetka, uz bijeli luk, đumbir i umake za umakanje.
Tri druga dobro poznata jela iz Shikokua uključuju shoyumame, ukusnu užinu napravljenu od graha; uwajima taimeshi, ribarski sashimi, koji se jede sa vrućim pirinčem; i drevni gulaš od taro korijena, imotaki, iz prefekture Ehimi.
8. Kyushu (九州 / きゅうしゅう)
Ostrvo Kjuši, na krajnjem jugozapadu, poznato je po vulkanima, toplim izvorima i plažama.
Prefektura Saga dom je govedine Saga Wagyu, jednog od najpremijum brendova u Japanu. Ova govedina se često služi kao sukiyaki; ili kao shabu shabu: oba su vrste vrućeg lonca sa vrlo tanko narezanim mesom.
The Regija Kyushu je takođe poznata po jelima od svinjetine tonkotsu, uključujući Hakata ramen rezance, u poznatoj čorbi od svinjskih kostiju, i svinjska rebra koja se polako pirjaju sa šochuom i misom mnogo sati.
Dodatna dobro poznata jela uključuju kinesko inspirisane šampon rezance iz Nagasakija; i gyoza knedle.
9. Okinawa (沖縄 / おきなわ)
Ostrva Okinawa leže daleko južno od Kjušua, na pola puta do Tajvana. Ova lokacija je povijesno učinila Okinawu važnom trgovačkom lokacijom. To se može vidjeti u kuhinji regije, pri čemu su utjecaji iz Kine i jugoistočne Azije vrlo očigledni, posebno u korištenju začina kao što je kurkuma.
Iako se pirinač jede, gomolji kao što su krompir, slatki krompir i taro se češće koriste kao osnovne namirnice u ovoj regiji. Sjevernoamerički utjecaj je također postao istaknut u kuhinja Okinave, u poslednjoj polovini dvadesetog veka.
Okinawa je najveći potrošač konbu alge u Japanu, koji je koristi ne samo u dashi temeljcu, već iu pirjanim i prženim jelima, kao što su okinava soba rezanci. Druge morske alge poput mozukua i hijikija koriste se u temeljcima i supama.
Chanpuru se smatra reprezentativnim jelom Okinawe. Ime znači "nešto pomiješano" i u suštini je mešavina s utjecajima iz jugoistočne Azije, Kine, kontinentalnog Japana i SAD-a, kao i same Okinave. Još jedan značajan specijalitet regije je jushi, vrsta pirinčane supe.
Kako lokalne kuhinje doprinose kulturi japanske hrane?
Japan je zemlja koja pridaje ogromnu vrijednost tradiciji, lokalitetu i porijeklu, što znači da su regionalni proizvodi i specijaliteti izuzetno cijenjeni.
Ali to je i zemlja koja inovira, i kao rezultat toga, moderna Japanska kuhinja u svim regijama se prilagodio, te sada uključuje mnoga novija jela. Od kasnog devetnaestog veka pa nadalje, dolazi do priliva stranih sastojaka i novih metoda kuvanja, posebno iz Kine, prvobitno, a nedavno i iz SAD.
Popularni japanski koncept Meibutsu („poznate stvari“) je onaj koji pripisuje slavu cijenjenim lokalnim proizvodima. Specijaliteti hrane, poznati kao Tokuhansin, uključeni su u ove kategorije proizvoda i veoma su cijenjeni i cijenjeni.
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatno
Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.