12 bilja i začina za ukusno japansko kuhanje
"Wa-ha-bu"Ili"wa-supaisu“, što doslovno znači “japansko bilje” i “japanski začin” su skriveni okus.
Japanska hrana uglavnom nije začinjena ili nema jedinstven ukus, pa se možete pitati da li u Japanu ima takvih sastojaka, ali da, ima! Japanci koriste puno bilja i začina kao što su shiso, mitsuba i myoga.
Na web stranici udruženja Wa-herb spominje se da je "Wa-herb" kategorizirana kao pronađena biljka i da se koristila čak i prije Edo ere (1603-1867).
Neki potiču iz Japana, a neki su prirodno došli iz Japana. To je bilo jedinstveno za Japan jer je Japan ostrvska država i nije bio često u kontaktu sa drugim zemljama.
Bilje i začini se ne koriste kao kineski biljni lijek, već su nešto što ljudi svakodnevno konzumiraju u Japanu.
Okus je suptilan, ali postaje izražen kada shvatite kakvog je okusa uobičajenih 12 biljaka i začina.
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatnoU ovom ćemo članku obraditi:
1. Shiso (紫蘇)
Shiso je jedan od najvećih najčešće korišteno lisnato bilje u Japanu.
Na engleskom se zove "perilla leaf" ili "japanese bosiljak", ali je ukus blizak menti. Možda ste probali lišće korejske perile ako ste ljubitelj korejskog roštilja.
5 najvažnijih zdravstvenih prednosti su sljedeće.
- Antiinflamatorna
- liječiti bolesti kao što je astma
- antioksidant
- bolja cirkulacija krvi
- kontroliše ravnotežu hormona
Shiso ima zelene i crvene vrste. Zelena se obično koristi u kulinarstvu, kao što je kiseljenje, ukras za suši ili tofu, ili valjanje na mesu da se dinsta.
Crvena ima jači jedinstveni ukus, pa se ne koristi svakodnevno. Ali obično se koristi u pićima sa sirćetom i šljivama, ili u furikake (prskalice) za pirinač kako bi uživao u svojoj jarkoj boji i jedinstvenom ukusu.
2. Myoga (茗荷)
Myoga je a Japansko bilje često nazivan japanskim đumbirom. Začinjenost je suptilnija od đumbira, ali izrazit pikantan okus sličan je onome što se u jugoistočnoj Aziji naziva "cvijet đumbira".
Tekstura je hrskava i nježna. Ima sličan jedinstveni ukus kao shiso, ali drugačiju teksturu, pa se često koristi zajedno za odličnu kombinaciju.
Japanci obično rolaju myoga sa svinjetinom pa dinstajte ili jedite svježu tako što ćete je sitno narezati i staviti na hladno jelo, kao što je salata, tofu ili neki rezanci.
4 najvažnijih zdravstvenih prednosti su sljedeće.
- Sprečite toplotni zamor
- Bolja cirkulacija krvi
- Poboljšajte apetit
- Daju antibakterijski efekat
3. Mitsuba (三つ葉)
Mitsuba je japanska biljka nazivaju "japanski divlji peršun" ili "tri lista" jer ima tri lista na jednoj stabljici.
Kao što ime govori, ima sličan ukus kao peršun i celer.
Okus je suptilan, pa se obično predstavlja kao ukras u japanskoj supi, obično u osuimono (japanska bistra supa) ili na vrhu chawanmushi (japanski pareni tofu) u japanskim restoranima.
Može se jesti nekuvano, ali i uobičajeno za prženje ili blanširanje kako biste direktno uživali u ukusu.
Zdravstvene prednosti uključuju ovih 5 najčešće pripisanih.
- Oslobodite se stresa
- Oporavite simptome kašlja ili prehlade
- Bolja koža
- Poboljšajte zatvor
- Sprečava rak ili arteriosklerozu
4. Wasabi (山葵)
Wasabi, japanski hren, je jedan od rijetkih ljutih začina u Japanu.
To je korjenasto povrće i uglavnom je poznato kao naribani začin koji dolazi uz suši i sashimi.
Ima jedinstvenu pikantnost koju je teško konzumirati odjednom, tako da obično ne blista u jelu.
Ali ima nekoliko zdravstvenih prednosti, baš kao i druge wa-bilje i wa-začini. 5 najčešće pripisivanih su u nastavku.
- Antibakterijski
- Anti-inflamatorna
- Antikancer
- Poboljšajte apetit
- Antidijarealni
Lijepo je i samljeti i pretvoriti u polusuhe furikake (prskalice) ili kiseli sos za umakanje da uživate u hrskavosti.
Preporučujemo da ga jedete zajedno sa masnom hranom kako biste neutralisali ukus ako niste navikli na ljutinu!
5. Đumbir (生姜)
Shoga ili đumbir je također a wa-spice! U Japanu je od oko 3. veka.
Japan obično koristi mladi đumbir (新生姜、shin-shoga) i stari đumbir.
Mladi đumbir se koristi za kisele krastavce zbog svoje mekše teksture.
Stari đumbir se obično koristi za prženje ili dinstanje. Najčešće japansko jelo za koje ste možda čuli je Buta-no-Shogayaki (豚の生姜焼き、Svinjetina pržena sa đumbirom).
Oba imaju uglavnom isti ukus kao đumbir iz drugih zemalja.
4 najvažnije zdravstvene prednosti đumbira su sljedeće.
- Liječite kronične probavne smetnje
- Liječite osteoartritis
- Liječite bolove kod reumatizma
- Poboljšajte prehladu i kašalj
6. Karashi (辛子)
Karashi je a Japanski začin, koji se naziva i japanski senf. Iako je okus gotovo sličan uobičajenom zapadnom senfu, ima oštriji i pikantniji okus sličan wasabiju.
Obično dolazi kao začin za japanska jela kao što su natto, oden ili tonkatsu. Ponekad se koristi kao skriveni ukus u umacima za japanska zapadnjačka jela ili hladnim jelima od majoneze.
Zdravstvene prednosti karashija su brojne, 5 najvažnijih navedenih u nastavku.
- Jako dezinfekciono sredstvo
- Jak antioksidans
- Bolji apetit
- Bolja koža
- Poboljšati anemiju
7. Shichimi Togarashi (七味唐辛子)
Shichimi Togarashi (bukvalno znači "7 okusa čili papričice") je a čili začin u prahu koji miješa 7 različitih začina, baš kao aleva paprika ili pet začina u prahu.
Japansko bilje, začini i začini koji se koriste za ovaj začin razlikuju se ovisno o proizvođaču.
Uglavnom uključuju crvene pahuljice čilija, sanšo, sjemenke susama, nori alge, shiso, sušenu koru narandže, konoplju i mak.
Jedinstvenog je začinskog okusa sa malo tangi i kiselosti.
Svestran je za posipanje ili umakanje po bilo kojoj vrsti jela, kao što je udon, vrući lonac, yakitori ili pirjani tofu.
Zdravstvene prednosti zavise od sadržaja, ali možete uživati u sveobuhvatnim prednostima.
Zdravstvene prednosti shichimi togarašija uključuju ova 4 najvažnija, između ostalih.
- Bolja probava
- Poboljšajte apetit
- Antioxidant
- Prevencija bolesti stila života
8. Ichimi Togarashi (一味唐辛子)
Ichimi Togarashi je a Japanski mljeveni začin crvene čili paprike, doslovno znači "jedan začin čili papričica". Ima skoro isti ukus kao i uobičajena mlevena crvena čili paprika, ali malo drugačiji ukus.
Možete ga koristiti za udon, sobu ili pirjano jelo, baš kao shichimi togarashi.
Ali manje je vjerovatno da će ovo promijeniti ukus vašeg jela.
Zdravstvene prednosti ichimi togarašija uključuju ova 4 najvažnija u nastavku.
- Prevencija bolesti načina života (npr. arterioskleroza ili srčani infarkt)
- Povećajte apetit
- Bolja cirkulacija krvi
- Bolji gubitak težine
9. Sansho (山椒)
Sansho je a Japanski ljuti i bodljikavi biber u zrnu, koji se još naziva i japanski biber ili japanski bodljikavi jasen.
Oporost je slična sečuanskom biberu, ali citrusni ukus je sličan yuzu citrusnom voću.
Upotreba je slična ichimi togarashiju ili shichimi togarašiju. Ali s oštrinom, obično se koristi u ribljim jelima kao što su donburi od jegulje ili sotirana riba.
Takođe se koristi za davanje osvježavajućeg okusa jelima, kao što su mapo tofu ili tempura.
5 najvažnijih zdravstvenih prednosti sansha su navedene u nastavku.
- Poboljšava bazalni metabolizam
- Zagrijte svoje tijelo
- Ublažava bolove u stomaku
- Bolje pražnjenje crijeva
- Bolje stanje stomaka
10. Yomogi (ヨモギ)
Yomogi je a Japansko lisnato bilje koji se još naziva i pelin/pelin.
U stara vremena se koristio za ObGym (žensko zdravlje), pa se često koristio za vodu za kupanje, kozmetiku ili kao sredstvo protiv svraba.
Naravno, takođe je jestiv i ima zemljan, slatkast i gorak ukus, koji se ne može opisati drugim biljem ili začinima.
Uglavnom se koristi u yomogi-mochi (slatki kolač od riže), ali se konzumira i vezivanjem paste za kruh ili prženjem listova.
5 najčešćih pisanja o zdravstvenim prednostima yomogija su navedene u nastavku.
- Antiinflamatorna
- Antioksidativni efekat.
- Prestani kašljati
- Zaustavite krv (kada ste povređeni)
- Zaustavite sluzi
11. Kuromoji (クロモジ)
Kuromoji ili "začinski grm" je jedan od njih japansko bilje (drvo) to zapravo nije dobro poznato u Japanu.
Grane se obično koriste za pravljenje čačkalica. List je jestiv.
Ipak, postoje 3 važne zdravstvene prednosti kuromojija, kao što je navedeno u nastavku.
- Djelotvoran kod akutnog gastroenteritisa
- Ublažavanje problema s kožom (npr.: ekcem ili ranica na koži)
- Poboljšati bolest jetre
Uglavnom se koristi za čaj, a okus je osvježavajući i začinjen, a opisuje se i kao japanski Earl Grey. Takođe ima sličan ukus štapiću cimeta.
12. Shungiku（春菊）
Shungiku je a Japansko povrće koji se obično nalazi u supermarketima u Japanu. Na engleskom se zove krunska daisy ili vijenac chrysanth emum.
Ima gorak i jedinstven okus sličan spanaću i blitvi. Kako ima lijepu hrskavu teksturu, obično se koristi kao sastojak za sukiyaki ili tempuru.
4 najvažnije zdravstvene prednosti koristeći šungiku u svom kuvanju su sljedeće.
- Poboljšati crijevno okruženje
- Poboljšati nervni sistem
- Štiti kožu
- Zaštitite sluzokože
Da li se začinsko bilje mnogo koristi u japanskoj kuhinji?
Da, začinsko bilje se obično koristi u japanskoj kuhinji u svakodnevnoj pripremi jela. Ne koriste se kao kineski biljni lijek, ali se svakodnevno konzumiraju u hrani za doručak, ručak i večeru, slatkišima ili pićima, poput biljnog čaja.
Možete jednostavno rezati, samljeti ili samo svježe konzumirati sa i bez procesa kuhanja da biste uživali u njima. Zato ih Japanci vole koristiti u kuvanju. Savršeno predstavljaju kulinarsku kulturu svježih, dobrih namirnica.
Da li se i japansko bilje koristi kao ljekovito bilje?
Ne. Japanci obično ne liječe pacijente japanskim biljem kao što ih Kinezi koriste. Ali Japanci često uzimaju u obzir prednosti kada kuhamo kao način da ostanemo prirodno zdravi.
U ljeto, Japanci uzimaju myogu i shiso koji osvježavaju kako bi preživjeli vruće vrijeme. Zimi ljudi obično jedu pirjana jela sa ichimi togarashijem ili shichimi togarashijem radi bolje cirkulacije krvi. Piju i čaj od đumbira za zagrijavanje tijela.
Japanci ih ne tretiraju kao kliničke biljke, već ih ležerno konzumiraju u svakodnevnoj prehrani.
Koje se biljke koriste za japanski biljni čaj?
Dokudami (ドクダミ, riblja menta), Hatomugi (ハト麦, adlay), Kuwa no Ha (桑の葉, list duda), Kuromoji, Yomogi, su 5 uobičajenih biljnih čajeva koje koriste prodavci čaja kao što su “Senchaso”, japanska prodavnica čaja od 1939. godine, ili “BE-TREE”, specijalizovana prodavnica wa-herb iz Kjota.
Da biste napravili vrećicu biljnog čaja, možete je jednostavno kupiti u trgovini ili dodati začinsko bilje u vrećicu čaja kako biste napravili vlastitu mješavinu. Ako ćete ih praviti sami, bolje ih je sitno nasjeckati kako bi se okus lakše izvukao.
Šta su japanske makaze za bilje?
Japanske makaze za bilje pomaže vam da sitno isječete bilje. Za razliku od specijalnih makaza za bilje u zapadnom stilu, japanske obično imaju samo dvije oštrice za rezanje.
Postoje neke makaze napravljene stručnom zanatom, samo od jednog čelika. Postoje i makaze koje izgledaju kao obične makaze, ali sa kraćim sečivom i većim drškom.
Zajednička stvar je da su sve japanske makaze za bilje stabilne u rezanju, tako da je lako rezati bilo koju malu i/ili tvrdu stabljiku začinskog bilja.
Šta je japanski mlin za začinsko bilje?
Japanski mlin za začinsko bilje je ručni mlin da melje bilje. Zgnječi bilje, tako da možete imati i bolji miris.
Tačke boli su da je teško i zamorno mljevenje, s nekim biljem više od drugih. Za lakšu opciju možete koristiti i blender.
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatno
Yukino Tsuchihashi je japanski pisac i razvijač recepata, koji voli istraživati različite sastojke i hranu iz raznih zemalja. Studirala je na azijskoj kulinarskoj školi u Singapuru.
