Kanto kuhinja: tipična hrana iz regije

Autor: Joost Nusselder, autor knjige The Essential Japanese Meal Planner kuvara Ažurirano mart 1, 2024

Kanto je centralna regija Japana sa raznolikom klimom, slatkovodnim jezerima i prostranom obalom. Osim što je međunarodno poznat po vrhunskim restoranima u Tokiju, Kanto je također dom brojnih različitih regionalnih namirnica i specijaliteta.

Kulinarski identitet regije Kanto oblikovan je snažnim okusima, robusnim sastojcima iz raznolike klime i povijesnim utjecajima koji datiraju iz perioda Edo. Sve ovo doprinosi bogatoj kulinarskoj tradiciji ovog područja, pri čemu svaka od 7 prefektura (Čiba, Tokio, Ibaraki, Kanagawa, Gunma, Tochigi, Saitama) u Kantu ima različite regionalne specijalitete.

Najbolji restorani koje treba posjetiti u Kantu su 7 japanskih restorana sa 3 Michelin Michelin u Tokiju: Azabu Kadowaki, Kohaku, Kanda, Makimura, Ryugin, Kagurazaka i Harutaka.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Po kojoj je hrani Kanto poznat?

Kanto je poznat po gyozama, knedlama; anko nabe, lonac sa grdobinom; i ravni udon “Kanto rezanci”. Ono što je u svijetu poznato kao "suši" je Edo-mai, suši koji potiče iz Kantoa. Takođe je poznat po finoj hrani u Tokiju, gradu sa najviše Michelin restorana sa 3 zvjezdice na svijetu.

U Kantu postoji 7 prefektura, od kojih je svaka poznata i poznata po različitim vrstama specijaliteta hrane.

Chiba

Čiba ima bogatu obalu, koja, između ostalih vrsta, opskrbljuje svježim sardinama i skušom. Također ima aktivnu proizvodnju mesa i mliječnih proizvoda, što predstavlja mnoga od njegovih klasičnih jela.

5 najpoznatijih su:

• Namero: tradicionalno ribarsko jelo od nasjeckane ribe sa začinskim biljem i začinima, jede se sirovo, poput ribljeg tartara.
• Sangayaki: sličan namerou, ali se pravi isključivo od sardina i skuše i peče se na žaru ili prži.
• Unagi-don: jegulja na podlozi od pirinča. Jegulja ima bogatu istoriju u ovoj regiji, koja seže do Edo perioda.
• Gau ramen: čorba od ramena je ovdje posebno rafinirana s mlijekom i krem ​​sirom, zbog opsežnog sektora mlijeka i mliječnih proizvoda.
• Futomakizushi: posebna vrsta rolanog sušija, gdje se pri rezanju suši rolne otkrivaju punila različitih boja.

Tokijo

Tradicionalna tokijska kuhinja teži da bude izdašna i dobrog okusa, odražavajući korijene naslijeđa radničke klase. Ali kao međunarodna metropola, Tokio je također pun stranih okusa i grad je s najviše Michelin restorana s 3 zvjezdice na svijetu.

5 klasičnih jela iz Tokija su:

• Fukagawa meshi: supa od morskih plodova koja sadrži praziluk i školjke u miso bujonu, tradicionalno se služi u proljeće.
• Monjayaki: sličan okonomiyaki, često se pravi od lignji i kozica.
• Dojou nabe: zemljani vrući lonac napravljen od loach ribe, koji se često služi u područjima radničke klase.
• Sushi: Tokio je izumitelj modernog sušija – poznatog kao Edo-mai po zalivu Edo u Tokiju u kojem se lovi morski plodovi.
• Oden: čorba od soje i palamide sa dodatnim sastojcima kao što su jaja, riblji kolači i tofu na ražnju.

Ibaraki

Ibaraki ima poljoprivredno naslijeđe i bogato tlo za ispašu životinja. Region je takođe poznat po dubokom morskom ribolovu u blizini obale.

Evo 5 najpoznatijih jela u regionu:

• Anko Nabe Hotpot: specijalitet za zimnicu napravljen od mesa ribljeg grdobina, lokalne delicije.
• Ankimo: jetra grdobine. Jetra grdobine poznata je kao fois gras okeana.
• Hitachi wagyu govedina: jedan od najpoznatijih wagyu u Japanu.
• Natto: fermentisana soja; jedu se širom Japana, ali Ibaraki je broj jedan potrošač i proizvođač.
• Miso tostirani kikiriki: popularna grickalica uz piće.

Kanagawa

Kanagawa je mješavina kopnenih planina i obala s obiljem morskih plodova. Lučki gradovi u regionu doveli su do međunarodnih uticaja, a planinski hramovi su inspiracija za kencho jiru – religiozno vegansko jelo.

5 jela po kojima je ovaj region poznat su:

• Kaigun kari: slatki kari nalik na gulaš iz grada Yokosuka u Kanagavi.
• Gyu-nabe hotpot sa govedinom: lučki grad Yokosuka vidio je prvu govedinu u zemlji; korišten je u ovom lokalnom vrućem loncu sa miso čorbom.
• Širasu-don: male sardine servirane na pirinču, ponekad kuvane, ponekad sirove.
• Kencho jiru: veganska kombu supa sa povrćem; klasično služio u budističkim hramovima.
• Kuro Tamago: crna jaja kuvana u vrućoj sumpornoj izvorskoj vodi u Hakoneu

gunma

Gunma je neobična u Japanu sa fokusom na pšenicu, a ne na pirinač kao osnovni ugljeni hidrat. Takođe je uzgajivač ribe i ima razne ruralne vruće lonce, što znači da je region ponekad poznat kao japanska kuhinja soul hrane.

5 regionalnih specijaliteta Gunme su:

• Yaki manju: pečeni na pari manju, koji su kuglice tijesta punjene slatkim crvenim pasuljem.
• Ginhikari: kalifornijska pastrmka, koja se uzgaja u regionu.
• Kanto rezanci: lokalni ravni udon rezanci, napravljeni od pšenice, za koje se često tvrdi da su među najboljima u zemlji
• Okkirikomi: vrsta regionalnog hotpota koji koristi udon rezance.
• Konnyaku: žvakaći, svestrani proizvod napravljen od korijena konjaca, koji se koristi u jelu s rezancima shiritaki.

Tochigi

Sa toplom, blagom klimom, Tochigi je kralj proizvođača jagoda u Japanu. Također je dom mnogih poznatih izvora slatke vode, uključujući jezero Benten.

Evo 5 delicija koje ćete pronaći u Tochigiju:

• Yuba: nježna koža koja se formira na sojinom mlijeku dok se pravi tofu. Skida se i jede se samostalno ili u jelima blagog ukusa i teksture koja se često upoređuje sa sirom.
• Gyoza: knedle pržene u tavi, duboko pržene ili kuvane knedle sa međunarodnom slavom.
• Sos katsudon: prepoznatljivo jelo grada Ashikaga, ovaj slatki sos od povrća koristi se kao preliv za svinjetinu koja se servira sa kupusom ili pirinčem.
• Tochiotome jagode: sorta broj jedan u Japanu.
• Sano ramen: rezanci cijenjeni zbog svoje slatke teksture, koja dolazi iz voda jezera Benten.

Saitama

Saitama je još jedna regija koja favorizira proizvodnju pšenice, od koje prave udon rezance. Postoji mnogo različitih vrsta udona iz ove regije, uključujući nikumisi i kawahaba udon.

5 specijaliteta regiona su:

• Gokabo: pecivo od ljepljivog pirinča, zaslađeno i uvaljano u “kinako” – tostirano sojino brašno.
• Hiyajiru Udon: hladno jelo od udon rezanaca, servirano sa dashi temeljcem i sjemenkama susama.
• Chichibu krompir: obilan pečen krompir sa misom
• Satsuma imo: slatki krompir, koji se služi kao ulična hrana ili poslastičarnica
• Zeri Furai: mali prženi kroketi od krompira i povrća, servirani sa Worcestershire sosom.

Koje restorane idete kada jedete u Kantu?

U Tokiju postoji 11 restorana koji imaju 3 Michelinove zvjezdice; od njih 7 služi japansku kuhinju. Azabu Kadowaki, Kohaku, Kanda, Makimura, Ryugin i Kagurazaka su svi postigli ovaj vrhunac gastronomskog uspjeha, kao i Harutaka, specijalizovana za suši.

Za više zemaljsko, neformalno iskustvo, Omoide Yokocho “memory lane” u Tokiju je područje stražnjih uličica i uskih uličica koje je dom za više od šezdeset restorana, izakaya i barova. Daikokuya je jedan od njih, posebno se preporučuje za svoje sake sorte, yakitori i ribu na žaru.

Web stranica Japan Travel preporučuje lanac ramen restorana Tomita u Chibi, za lokalni specijalitet Gau-ramen, a Kawatoyo kao najbolje mjesto za unagi-don.

Ashimaen u Gunmi se preporučuje od strane lokalnog stanovništva za ogromne porcije japanskog karija, a bloger o hrani Yummy Delight preporučuje slastičarnicu Kusatsu Choju Ten za yaki manju.

U Ibarakiju, Steakhouse Senri služi lokalnu Hitachi Wagyu govedinu, a Visit Ibaraki Guide preporučuje Jikyuan, Nakaya ili Sova Tea Koshiji za ručno rađene soba rezance. U Saitami se preporučuje Tokujuan za autentično japansko porodično iskustvo, a ulični štand Koedo Osatsuan za čuveni regionalni čips od slatkog krompira.

Najbolje mjesto za yubu u Tochigiju je Nikko's, a Min Min se toplo preporučuje za gyoza, sa malim, ali ukusnim menijem.

Japan Travel kaže da je Coco Ichibanya Curry House odlična lokacija za tipične kari regije Kanagawa, a Japansko društvo preporučuje Hachinoki za Kencho-jiru restoran.

Po čemu se Kanto razlikuje od druge regionalne japanske hrane?

Kanto se razlikuje od druge regionalne japanske hrane po tome što je više izložen međunarodnim utjecajima kroz svoje lučke gradove. Raznovrsna klima, mjestimično vlažna, također je utjecala na uzgoj usjeva ili stoke, što je dovelo do specijaliteta koji potiču od lokalnih proizvoda i obalnih područja.

Ostalo kulinarske regije Japana su također poznati, ali Kanto, a posebno Tokio je poznat po tome što je jedna od top kulinarskih destinacija na svijetu.

Kako se Kanto može porediti sa Kansai kuhinjom?

Kanto kuhinja se značajno razlikuje od Kansai kuhinje. Ove dvije regije imaju različite preferencije ukusa i sastojke. Kansai kuhinja ima tendenciju da bude blaža i slađa. Kanto kuhinja je teža, slanija i izdašnija, kao rezultat naslijeđa radničke klase u Tokiju i ruralnih ukusa u drugim dijelovima regije.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.