Čorba u Aziji: Vodič za različite vrste koje se koriste u japanskom, korejskom i tajlandskom kuhanju

Autor: Joost Nusselder, autor knjige The Essential Japanese Meal Planner kuvara Ažurirano juna 20, 2022

Azijati vole svoju supu. To je osnova mnogih njihovih omiljenih jela. Kako se koristi u Aziji?

Čorba je tečnost koja se pravi dinstanjem mesa, ribe ili povrća sa začinima. Podloga je za supe, variva i umake. Može se napraviti od nule ili kupiti u trgovini. To je popularno sastojak u azijskoj kuhinji.

U ovom članku ću objasniti šta je bujon i kako se koristi u azijskoj kuhinji.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Čorba: Osnovni gradivni blok azijske kuhinje

Čorba je aromatična tečnost koja nastaje kuhanjem sastojaka kao što su meso, povrće i kosti u vodi. To je osnovna namirnica u azijskoj kuhinji i koristi se u raznim jelima. Čorba se često koristi kao osnova za supe, variva, umake i umake. Ključni je sastojak mnogih popularnih azijskih jela, uključujući ramen, pho i hot pot.

Istorija bujona u Aziji

Čorba je deo azijske kuhinje hiljadama godina. Smatra se esencijalnim sastojkom mnogih jela i vrijedi spomenuti razlike između različitih vrsta čorba koje se koriste u različitim azijskim zemljama. Na primjer, u Japanu je poznat miso bujon, dok je u Kini popularan vatreni bujon od đumbira i luka. Način pripreme čorbe razlikuje se od zemlje do zemlje, ali osnovni proces prokuvavanja sastojaka u vodi ostaje isti.

Vrste čorbe koje se koriste u azijskoj kuhinji

Postoji mnogo različitih vrsta čorba koje se koriste u azijskoj kuhinji, uključujući:

• Svinjski bujon: Bogata i ukusna juha napravljena od svinjskih kostiju i drugih sastojaka. Obično se koristi u ramenima i drugim jelima od rezanaca.
• Goveđa juha: Tamna i slana juha napravljena od goveđih kostiju i drugih sastojaka. Često se koristi u varivima i supama.
• Pileća čorba: lagana i ukusna juha napravljena od pilećih kostiju i drugih sastojaka. Obično se koristi u supama i umacima.
• Miso bujon: Slatka i slana čorba napravljena od miso paste i drugih sastojaka. Obično se koristi u japanskoj kuhinji.
• Juha od povrća: vegetarijanska čorba napravljena od raznih vrsta povrća i drugih sastojaka. Popularna je zamjena za čorbe na bazi mesa i često se koristi u veganskim jelima.

Kako napraviti supu

Priprema juhe je jednostavna, ali zahtijeva malo vremena i truda. Evo osnovnog recepta za pravljenje čorbe:

• Nasjeckajte sastojke: meso, povrće i ostale sastojke nasjeckajte na male komadiće.
• Dodajte sastojke u veliki lonac: Dodajte sastojke u veliki lonac i prelijte vodom.
• Pustite da proključa: stavite lonac da proključa, a zatim smanjite vatru na laganoj vatri.
• Pustite da ključa: Ostavite juhu da se krčka nekoliko sati, dajući ukusima da se razviju.
• Procijedite juhu: procijedite juhu da uklonite komadiće hrane i ostavite da se ohladi.
• Čuvajte juhu: Čuvajte juhu u frižideru ili zamrzivaču dok ne bude spremna za upotrebu.

Bilješke o bujonu

• Juha se može napraviti od raznih sastojaka, uključujući meso, povrće i kosti.
• Dužina trajanja čorbe može varirati u zavisnosti od recepta i željenog ukusa.
• Čorba se može koristiti kao osnova za supe, variva, umake i umake.
• Čorba je ključni sastojak mnogih popularnih azijskih jela, uključujući ramen, pho i hot pot.
• Juha od povrća popularna je zamjena za mesne juhe i često se koristi u veganskim jelima.

Istraživanje raznovrsnih čorba koje se koriste u kineskoj kuhinji

Kada je u pitanju kineska kuhinja, čorba je bitan i svestran sastojak koji dodaje ukus mnogim jelima. Osnovna metoda pripreme kineskog bujona uključuje dinstanje goveđih ili pilećih kostiju, luka, đumbira i drugog povrća satima kako bi se dobio ukus i bistrina temeljca. Ključni sastojci za kineski bujon su:

• Goveđe ili pileće kosti
• luk
• đumbir
• povrće

Osnovne tehnike seckanja i rezanja

Seckanje i rezanje sastojaka za kineski bujon je ključni korak u postizanju željenog ukusa i bistrine. Evo nekoliko osnovnih tehnika koje treba imati na umu:

• Luk i đumbir nasjeckajte na sitne komadiće da puste svoj okus.
• Povrće tanko narežite kako bi se ravnomjerno ispeklo.
• Koristite oštar nož kako biste izbjegli zgnječenje sastojaka i otpuštanje gorkih ili suvih komadića.

Najbolji način da procijedite i čuvate čorbe

Procijeđenje juhe važan je korak u uklanjanju svih nečistoća i postizanju bistre i aromatične mase. Evo nekoliko savjeta za cijeđenje i čuvanje kineskog bujona:

• Procijedite juhu kroz sitno cjedilo ili gazu kako biste uklonili sve čvrste tvari.
• Pustite da se juha ohladi prije nego što je odložite u posude u frižider ili zamrzivač.
• Iskoristite juhu u roku od nekoliko dana ako se čuva u frižideru ili u roku od nekoliko meseci ako se čuva u zamrzivaču.

Različita jela koja koriste bujon

Kineski bujon je svestran sastojak koji se može koristiti u raznim jelima. Evo nekih popularnih jela koja uključuju kineski bujon:

• Juha s rezancima: Klasično kinesko jelo koje uključuje tanke, ravne rezance i slanu juhu od govedine ili piletine.
• Juha od jaja: Brza i jednostavna supa koja uključuje razmućena jaja i bazu od pilećeg bujona.
• Pržena riža: Popularno kinesko jelo koje uključuje kuhani pirinač, povrće i meso, sve kuhano u woku na bazi piletine ili čorbe od povrća.
• Bok Choy supa: Jednostavna supa koja uključuje bok choy i temeljac od pilećeg ili povrtnog bujona.
• Žuta juha s rezancima: Popularno azijsko jelo koje uključuje žute rezance, govedinu ili piletinu i slanu čorbu napravljenu od luka i đumbira.

Japanski bujoni: suština ukusnih jela

Čorbe su neizostavni dio japanske kuhinje, jer se koriste kao osnova za mnoga jela. Obično se prave dinstanjem ili dinstanjem sastojaka u tečnosti, što rezultira ukusnom i hranljivom čorbom. Sastav japanskih bujona obično uključuje soja sos, so i druge začine, dajući im jedinstveni ukus koji nadopunjuje ukuse jela.

Priprema i primjeri

Za pripremu japanskih juha potrebno je vrijeme i strpljenje, ali krajnji rezultat je vrijedan toga. Najčešći čorbe u japanskoj kuhinji su dashi i ramen čorba. Dashi je osnovna čorba napravljena od kombua (sušene alge) i katsuobushija (sušene palamide), dok se ramen čorba pravi od svinjskih kostiju, pilećih kostiju i drugih sastojaka. Neki primjeri jela koja koriste japansku juhu uključuju:

• Miso supa: tradicionalna japanska supa napravljena od dashi i miso paste, često se poslužuje sa tofuom i algama.
• Sukiyaki: vruće jelo napravljeno od tanko narezane govedine, povrća i tofua, kuhano u slatkoj i slanoj čorbi.
• Shabu-shabu: japansko vruće jelo u kojem se tanko narezano meso i povrće kuhaju u bujonu koji ključa, obično začinjen soja sosom i sakeom.

Začinjeno po ukusu

Japanski bujoni se obično začinjavaju po ukusu, a količina soli i drugih začina se prilagođava u zavisnosti od jela koje se priprema. Okusi čorbe se takođe mogu poboljšati dodavanjem drugih sastojaka, kao što su đumbir, beli luk ili sake. Japanski bujoni se ne koriste samo kao osnova za supe i variva već i kao tečna baza za umake i marinade.

Čorbe u korejskoj kuhinji: more ukusa

Korejska kuhinja je poznata po svojim odvažnim ukusima i jedinstvenim sastojcima. Čorba igra ključnu ulogu u korejskoj kuhinji, pružajući osnovu za mnoge supe, variva i umake. Od morskih plodova do govedine, korejski bujoni su neophodni u svakoj korejskoj kuhinji.

Seafood Broths

Plodovi mora su osnovna namirnica u korejskoj kuhinji, a čorbe od morskih plodova se obično koriste da bi se dočarali okusi drugih sastojaka. Najosnovnija čorba od morskih plodova se pravi od sušenih inćuna, morskih algi i minta. Ovi sastojci se krčkaju zajedno kako bi se stvorila bogata, aromatična supa koja se koristi u mnogim korejskim jelima.

• Osušeni inćuni su uobičajeni sastojak korejskih čorba i koriste se za pružanje bogatog okusa umamija.
• Kelp je vrsta morske alge koja je bogata jodom i daje suptilnu slatkoću čorbi.
• Pollock je vrsta ribe koja se obično koristi u korejskoj kuhinji i dodaje dubinu okusa čorbi.

Vegetable Broths

Juhe od povrća odlična su zamjena za mesne čorbe i obično se koriste u korejskoj kuhinji. Korejski čorbe od povrća se prave od raznih svežih proizvoda i sušenih sastojaka.

• Svježe povrće poput luka, bijelog luka i šargarepe obično se koristi u korejskim čorbama od povrća.
• Osušeni sastojci kao što su šitake pečurke i sušeni inćuni se takođe koriste za pružanje bogatog, umami ukusa.

Prečice i savjeti

• Korejske trgovine mješovitom robom prodaju gotove čorbe i juhe koje se mogu koristiti kao prečica u kuhanju.
• Skinite pjenu s vrha juhe dok kuhate kako biste osigurali bistru i čistu juhu.
• Korejske čorbe možete čuvati u zamrzivaču za duže korišćenje.
• Korejski bujon se može koristiti kao zamjena za japansku dashi ili kinesku pileću juhu u receptima.

Thai Broths: Začinjeno i ukusno putovanje

Tajlandska kuhinja je poznata po svojim odvažnim ukusima i čorbe nisu izuzetak. Sastojci koji se obično koriste u tajlandskim čorbama uključuju narezani bijeli luk, đumbir i limunsku travu. Da bi se ti sastojci prekrili, dodaje se voda i dugo se krčka da se pretvore u fini bujon. Tajlandski bujoni su takođe poznati po svom ljutom ukusu, koji dolazi od dodatka svežeg čilija.

Tajna dobrog bujona

Tajna dobrog tajlandskog bujona leži u kvaliteti upotrijebljenih sastojaka. Kada kupujete na lokalnoj pijaci, svakako pronađite najsvježije moguće komade mesa i morskih plodova. Takođe je važno biti oprezan sa čilijem, jer može biti prilično ljut. Ako niste navikli na začinjenu hranu, najbolje je početi s manjim rezovima i postepeno povećavati količinu kako se budete navikavali na vrućinu.

Recept

Za pravljenje tajlandskog bujona potrebno je nekoliko koraka, ali to je prilično jednostavno za napraviti. Evo recepta za početak:

Sastojci:

• 2 funte piletine ili govedine
• 1 luk, iseckan
• 1 komad đumbira, narezan
• 2 stabljike limunske trave, narezane
• 4-6 svježih čilija, narezanih
• voda
• so

Instrukcije:
1. Prokuhajte lonac vode.
2. Dodajte piletinu ili junetinu i dinstajte 10-15 minuta.
3. Izvadite meso i ostavite sa strane.
4. Dodajte luk, đumbir, limunsku travu i čili u šerpu.
5. Krčkajte 30 minuta.
6. Vratite meso u šerpu i dinstajte još 30 minuta.
7. Začinite solju po ukusu.

Skladištenje i upotreba

Tajlandske čorbe možete čuvati u frižideru nekoliko dana ili zamrznuti za duže čuvanje. Oni su uobičajeni sastojak u tajlandskoj kuhinji i mogu se naći u mnogim restoranima i trgovinama. Tajlandski bujoni se koriste u raznim jelima, uključujući supe, kari i pomfrit. Takođe su popularna baza za jela s rezancima poput Tom Yum i Tom Kha Gai.

Konačna presuda

Tajlandski bujon je obavezan za sve koji vole začinjenu i ukusnu hranu. Oni nude lakšu i lakšu alternativu teškim čorbama koje se nalaze u prethodnim odjeljcima. Prednosti korištenja tajlandske čorbe u vašem kuhanju su beskrajne, a mogućnosti za nova i uzbudljiva jela su beskrajne. Dakle, sljedeći put kada putujete na Tajland, svakako sačuvajte dosta mjesta za čorbe!

Čorbe koje se koriste u filipinskoj kuhinji: A Flavorful Journey

Filipinska kuhinja poznata je po ljubavi prema morskim plodovima, a čorba od morskih plodova nije izuzetak. Ova juha se obično pravi od kombinacije različitih morskih plodova kao što su škampi, rakovi i školjke. Čorba se prokuha sa đumbirom, soja sosom i narezanim lukom kako bi dobila pikantan ukus. Zatim se servira uz plodove mora i jede kao supa ili se koristi kao osnova za druga jela od morskih plodova.

Svinjska i goveđa čorba: obilan obrok

Svinjski i goveđi bujoni su osnovna namirnica u filipinskoj kuhinji. Obično se pripremaju kuhanjem svinjskih ili goveđih kostiju sa đumbirom i narezanim lukom satima dok čorba ne postane bogata i ukusna. Juha se zatim koristi kao osnova za mnoga tradicionalna filipinska jela kao što su sinigang i nilaga. Ova jela se često služe uz pirinač i jedu kao obilan obrok.

Juha od skute od piletine i pasulja: zdrav užitak

Supa od piletine i pasulja je popularna filipinska čorba koja je i zdrava i ukusna. Juha se pravi prokuvavanjem pilećih kostiju sa đumbirom i narezanim lukom. Skuta od pasulja se zatim dodaje u čorbu zajedno sa nekim povrćem kao što su šargarepa i kupus. Ova supa se često poslužuje s rižom i odličan je način da dobijete dnevnu dozu proteina i povrća.

Tofu rol supa: jelo inspirisano Japanom

Tofu rol supa je jelo koje je inspirisano japanskom kuhinjom, ali je prilagođeno filipinskim ukusima. Čorba se pravi kuhanjem svinjskih kostiju sa đumbirom i narezanim lukom. Tofu rolnice se zatim dodaju u čorbu zajedno sa nekim povrćem kao što su šargarepa i kupus. Ovo jelo se često poslužuje s rižom i odličan je način da doživite spoj japanskih i filipinskih okusa.

Mongolski Hot Pot: Zajedničko iskustvo

Mongolski vrući lonac, poznat i kao nabemono, popularno je jelo na bazi bujona u filipinskoj kuhinji. Juha se obično pravi od kombinacije svinjskih i goveđih kostiju, đumbira i narezanog luka. Gosti potom kuvaju svoje meso, povrće i tofu u kipućoj čorbi za stolom. Ovo jelo se često dele među prijateljima i porodicom, što ga čini odličnim načinom da se povežete uz hranu.

zaključak

Dakle, evo ga - kratka istorija čorbe u Aziji i kako se koristi. To je aromatična tečnost koja se pravi kuvanjem mesa, povrća i kostiju, a glavna je komponenta azijske kuhinje. Možete ga koristiti kao podlogu za supe, variva i umake, ili možete samo uživati ​​u njemu. Zato samo naprijed i pokušajte!

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.